Zuppa di spunciacurrente e purè aromatizzato
as
Oggi a pranzo: zuppa di spunciacurrente (moscardini) e purè di patate
aromatizzato
nessuna introduzione lunga, non me ne vorrete, passo alla
preparazione.
per la zuppa di moscardini:
qui le dosi per 2 persone, ma ovviamente si va ad occhio e a fame.
1/2 chilo di moscardini freschi
2 spicchi aglio
4 pomodori perina freschi
2 acciughe sottosale
olive taggiasche oppure olive nere ma non troppo amare
capperi
prezzemolo una manciata
pane secco
olio sale pepe
peperoncino se piace piccante
pulire e lavare i moscardini. soffriggerli in olio e due spicchi
d'aglio schiacciati. Volendo sfumare con un po' di vino bianco.
Quando si saranno "rattrappiti" aggiungere i 4 pomodori tagliati a
pezzettini e acqua a coprire. Far cuocere a fuoco lento fino a quando
i pomodori si saranno trasformati in sugo (anche 1 ora, fuoco lento).
Se piace aggiungere peperoncino secondo gusto.
aggiungere le acciughe tagliate a pezzettini, le olive, i capperi, ed
alla fine ma proprio alla fine una bella spolverata di prezzemolo (a
me piace il timo al posto del prezzemolo a questo punto, fresco).
Finire la cottura e ritirare il liquido fino a dargli una buona
consistenza (deve comunque essere una zuppa).
Servire nel piatto sopra a fette di pane secco e/o abbrustolito, a
coprire, e spolverate con una bella pepata se non avete usato il
peperoncino prima (o comunque a gusto).
A lato servite il purè di patate, preparato come qualsiasi classico
purè (patate latte burro).
Per renderlo più cremoso potete aggiungere un po' di panna, ma non
troppa.
aromatizzatelo con uno spicchio d'aglio e una mezza manciata di foglie
di rosmarino, il tutto tritato ed incorporato in cottura.
prosit.
ale
lucatimmy
> Ciao a tutti.
>
> Oggi a pranzo: zuppa di spunciacurrente (moscardini) e pur� di patate
> aromatizzato
Il concetto mi piace ma devi chiarirti (ci) le idee. Per me spuncia e
moscardini sono due cose distanti anni luce. Gli spuncia sono calamari i
moscardini polpi. Se tu intendi che la stessa zuppa pu� esser fatta con
entrambi e un conto ma altrimenti non puoi usare moscardino come
sinonimo di spuncia. Anche perch� il sapore � tutt'altra cosa. Il
moscardino ha un fiero profumo muschiato che si adatta benissimo al
pomodoro ( non me ne vogliano i liguri: le tradizioni terrone hanno lo
stesso valore di quelle polentonie) gli spuncia sono molto pi� delicati
e fragili. Una cottura prolungata li ammazza totalmente ed anche il
pomodoro li mortifica un pochino. Nel caso degli spuncia quindi ridurrei
drasticamente i tempi di cottura ed eliminerei il pomodoro portando a
zuppa con un fumetto di pesce leggero ( fatto di sogliola ad esempio o
anche un dashi leggero ci starebbe bene). Questo assolutamente a gusto
mio per carit�, lungi da me l'idea di criticare la ricetta che �
interessante... ;-)
Ottimo il pur� alle erbe ma i questo caso mi fai venire in mente una
variante che potrebbe essere interessante : aggiungere foglie di salvia
fritte nel burro e croccanti alla fine... Che ti pare?
as
> Il concetto mi piace ma devi chiarirti (ci) le idee. Per me spuncia e
> moscardini sono due cose distanti anni luce. Gli spuncia sono calamari i
> moscardini polpi.
bella domanda, per quanto ne so io chiamiamo spuncia una particolare
varietà di moscardini :-)
e quindi li ho accostati al pomodoro visto che ci vanno a nozze.
Non so se anche qui in liguria si chiamino spuncia i polpetti a cui ti
riferisci.
Quindi, il piatto che ho preparato prevede moscardini non polpi e non
me ne vogliate se li confondo.
> Nel caso degli spuncia quindi ridurrei
> drasticamente i tempi di cottura ed eliminerei il pomodoro portando a
> zuppa con un fumetto di pesce leggero ( fatto di sogliola ad esempio o
> anche un dashi leggero ci starebbe bene). Questo assolutamente a gusto
> mio per carità, lungi da me l'idea di criticare la ricetta che è
> interessante... ;-)
si una variante è completamente in bianco (senza pomodori), e rende
anche di più, ma deve piacere (a me piace).
> Ottimo il purè alle erbe ma i questo caso mi fai venire in mente una
> variante che potrebbe essere interessante : aggiungere foglie di salvia
> fritte nel burro e croccanti alla fine... Che ti pare?
mi pare benissimo, il gusto personale, appunto è personale. Ho
scoperto da non molto che il purè liscio è una cosa, ma che si presta
ad essere aromatizzato con moltissime erbe (devo ancora iniziare a
provare con le "spezie") ed ovviamente se scegli una aromatizzazione
che sposta il piatto principale, tutto di guadagnato.
ale
as
> bella domanda, per quanto ne so io chiamiamo spuncia una particolare
> varietà di moscardini :-)
> e quindi li ho accostati al pomodoro visto che ci vanno a nozze.
dimenticavo: come ogni buon ligure che si rispetti e che NON sia un
pescatore (o ristoratore di pesce), di pesce *'so un caz*
tranne i classici azzurri e baccalà
(la cucina ligure NON è cucina di mare: apro ufficialmente il
flame :-)
ale
as
> Quindi, il piatto che ho preparato prevede moscardini non polpi e non
> me ne vogliate se li confondo.
errata corrige: Quindi, il piatto che ho preparato prevede moscardini
non calamari e non
me ne vogliate se li confondo.
ale
lucatimmy
> bella domanda, per quanto ne so io chiamiamo spuncia una particolare
Alura: questi sono gli spuncia ( anche se non esattamete , di solito
sono molto pi� picculini)
http://2.bp.blogspot.com/_fGDcj3bVRAE/SMfjoSgLJ_I/AAAAAAAADUk/Blf6j34ZVb8/s400/chipirones2.jpg
ma se chiedi a Capsy lui te li fa vedere.Sono calamaretti,
ovvero appartenenti a quest'ordine http://it.wikipedia.org/wiki/Calamaro
Il moscardino invece appartiene a quest'ordine:
http://it.wikipedia.org/wiki/Eledone_moschata
Scusa non � pignoleria ma davvero sono due cose molto molto diverse. E
non intercambiabili.
> Quindi, il piatto che ho preparato prevede moscardini non polpi e non
> me ne vogliate se li confondo.
Ma i moscardini SONO polpi, appartengono cio� allo stesso ordine che �
octopoda.
> si una variante � completamente in bianco (senza pomodori), e rende
> anche di pi�, ma deve piacere (a me piace).
Slurp!
> mi pare benissimo, il gusto personale, appunto � personale. Ho
> scoperto da non molto che il pur� liscio � una cosa, ma che si presta
> ad essere aromatizzato con moltissime erbe (devo ancora iniziare a
> provare con le "spezie") ed ovviamente se scegli una aromatizzazione
> che sposta il piatto principale, tutto di guadagnato.
O si,da provare con un poco di cumino nero con il goulasch ungherese,
con della cannella con il brasato... L'ho buttata li eh, mica ancora
l'ho provata ma � un concetto molto interessante.
Gli ameregani d'altronde gi� lo fanno da tempo con l'aglio etc. etc.
as
> Ma i moscardini SONO polpi, appartengono cioè allo stesso ordine che è
> octopoda.
eh si si ho fatto una errata corrige poco sopra, intendevo dire quello
che hai appena scritto, e mi sono confuso le dita (ed il cervello)
> > si una variante è completamente in bianco (senza pomodori), e rende
> > anche di più, ma deve piacere (a me piace).
>
> Slurp!
considera che qui da noi il pomodoro è arrivato tardissimo, il pesce
di solito è sempre in bianco (e non solo quello). Non era una ricetta
"ligure" quella sopra, è solo quello che ho preparato a pranzo.
(altrimenti avrei scritto [ricetta ligure] come al mio solito).
> O si,da provare con un poco di cumino nero con il goulasch ungherese,
> con della cannella con il brasato... L'ho buttata li eh, mica ancora
> l'ho provata ma è un concetto molto interessante.
Assolutamente interessante. Da qualche anno (una decina) giro
parecchio per il mondo (tutti i continenti escluso australia e poli),
ed ho scoperto che mischiare odori e sapori è una delle cose più
meravigliose che possano capitare. A dispetto di qualsiasi ricetta
"tradizionale".
> Gli ameregani d'altronde già lo fanno da tempo con l'aglio etc. etc.
Infatti l'aglio è stata la prima "variante" che ho assaggiato nel purè
in vita mia, prima l'ho sempre e solo mangiato come si preparava a
casa, patate, burro e latte (lo definisco "liscio").
L'ho adottata immediatamente (con i piatti abbinati corretti).
ale
Annarita_pll
> mi pare benissimo, il gusto personale, appunto � personale. Ho
> scoperto da non molto che il pur� liscio � una cosa, ma che si presta
> ad essere aromatizzato con moltissime erbe (devo ancora iniziare a
> provare con le "spezie") ed ovviamente se scegli una aromatizzazione
> che sposta il piatto principale, tutto di guadagnato.
>
La noce moscata � un classico, il pepe, lo zafferano ci sta bene, penso anche un
curry, la salvia come dice luca, il timo. Tutti in dose leggera. Per rimanere
nei gusti personali, l'aglio non lo metterei mai.
--
Signo' pruteggi gli ricc, ca gli pover s'arangia da sul.
(proverbio ferentinate)
capsicum _pll_VBI
>> bella domanda, per quanto ne so io chiamiamo spuncia una particolare
>> variet� di moscardini :-)
>
> Alura: questi sono gli spuncia ( anche se non esattamete , di solito
> sono molto pi� picculini)
> http://2.bp.blogspot.com/_fGDcj3bVRAE/SMfjoSgLJ_I/AAAAAAAADUk/Blf6j34ZVb8/s400/chipirones2.jpg
> ma se chiedi a Capsy lui te li fa vedere.Sono calamaretti,
> ovvero appartenenti a quest'ordine
> http://it.wikipedia.org/wiki/Calamaro
> Il moscardino invece appartiene a quest'ordine:
> http://it.wikipedia.org/wiki/Eledone_moschata
> Scusa non � pignoleria ma davvero sono due cose molto molto diverse. E
> non intercambiabili.
>
novellame di calamari e capellane, cos� chiamati perch� ancora piccolini
cercano l'acqua dolce (?) quindi si trovano alle foci dei torrenti che
cercano di risalire la corrente, *spingono la corrente* , da qui
"spuncia = spingi - curente = la corrente".
http://www.trattoriadafulviosanremo.it/_js_files/picresize.php?_img/foto_gallery_cucina/spunciacurente.jpg
Speck
>Gli spuncia sono calamari i moscardini polpi.
Ahem! Coff, coff!! Don't confond the moscardins with polps, plis!
:)
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
lucatimmy
> lucatimmy <lucatim...@gmail.com>:
>
>> Gli spuncia sono calamari i moscardini polpi.
>
> Ahem! Coff, coff!! Don't confond the moscardins with polps, plis!
> :)
>
che muscardin appartien a la stess famigli de purp e spuncia minga, all
other gender...
as
> a iesse, ma I give a spiega approfundit in the post susseguent... I mean
> che muscardin appartien a la stess famigli de purp e spuncia minga, all
> other gender...
Però a sto punto mica ho capito. I moscardini sono polpi (anche se
piccoli) oppure no?
Quelli che ho preso l'altro ieri erano grandi circa una 10ina di cm
(pollice e indice aperto).
in ogni caso la zuppetta era bbona.
ale
Speck
ViLco
> La noce moscata � un classico, il pepe, lo zafferano ci sta bene,
> penso anche un curry, la salvia come dice luca, il timo. Tutti in
> dose leggera. Per rimanere nei gusti personali, l'aglio non lo
> metterei mai.
Straquoto la noce moscata, peraltro una delle mie spezie preferite. E
aggiungo parmigiano, com'e' d'uso in famiglia.
--
Vilco
Mai guardare Trailer park Boys senza
qualcosa da bere a portata di mano
Ranablu
>(la cucina ligure NON � cucina di mare: apro ufficialmente il
>flame :-)
Aperto e chiuso: hai ragione, c'� proprio niente da flammare.
Silvia
Nick Cramer
> Annarita_pll wrote:
>
> > La noce moscata � un classico, il pepe, lo zafferano ci sta bene,
> > penso anche un curry, la salvia come dice luca, il timo. Tutti in
> > dose leggera. Per rimanere nei gusti personali, l'aglio non lo
> > metterei mai.
>
> Straquoto la noce moscata, peraltro una delle mie spezie preferite. E
> aggiungo parmigiano, com'e' d'uso in famiglia.
Mia muglia cooks baby calamari tentacles in several ways for me; linguini
white sauce, marinara for pasta, quick fried for snacks or salads. She also
stuffs the bodies and uses the rings in Thai food. I'd really like to try
moscardini, but have yet to find them in Los Angeles. ;-(
--
Nick, KI6VAV. Support severely wounded and disabled Veterans and their
families: https://www.woundedwarriorproject.org/ Thank a Veteran!
Support Our Troops: http://anymarine.com/ You are not forgotten.
Thanks ! ! ~Semper Fi~ USMC 1365061
Ranablu
> La noce moscata � un classico,
Penso in famiglia di non aver mai mangiato un pur� senza noce moscata, � fra
gli ingredienti base come le patate.
Silvia
lucatimmy
> "ViLco" <Vi...@ViLco.invalid> wrote:
>> Annarita_pll wrote:
>>
>>> penso anche un curry, la salvia come dice luca, il timo. Tutti in
>>> dose leggera. Per rimanere nei gusti personali, l'aglio non lo
>>> metterei mai.
>> Straquoto la noce moscata, peraltro una delle mie spezie preferite. E
>> aggiungo parmigiano, com'e' d'uso in famiglia.
>
> Mia muglia cooks baby calamari tentacles in several ways for me; linguini
> white sauce, marinara for pasta, quick fried for snacks or salads. She also
> stuffs the bodies and uses the rings in Thai food. I'd really like to try
> moscardini, but have yet to find them in Los Angeles. ;-(
>
be distasteful on Moscardini side. They has a strong flavour, not
everybody like it. On my side, I like it only when the moscardini are
less than 2 inches long. In that size I havent been lucky to find them
more than twice in my life.... But I'am sure that if you look carefully
you'll find it in L.A. C'mon: it's L.A. the nation of sushi! I'am sure
that there you find a lot more species of fishes than in every other
part of USA except for NY.
gretel
> Straquoto la noce moscata, peraltro una delle mie spezie preferite. E
> aggiungo parmigiano, com'e' d'uso in famiglia.
lo faceva anche mio marito, ma l'ho sposato lo stesso...:D
capsicum _pll_VBI
> On 14 Set, 09:04, lucatimmy <lucatimmy_to...@gmail.com> wrote:
>
>> a iesse, ma I give a spiega approfundit in the post susseguent... I
>> mean che muscardin appartien a la stess famigli de purp e spuncia
>> minga, all other gender...
>
> piccoli) oppure no?
> Quelli che ho preso l'altro ieri erano grandi circa una 10ina di cm
> (pollice e indice aperto).
>
1) moscardino = un animale
2) polpo = un animale diverso dal n� 1
> in ogni caso la zuppetta era bbona.
meglio di moscardini che sono alla base dei sughi di mare proprio per il
loro gusto deciso.
lucatimmy
> as disse:
>> On 14 Set, 09:04, lucatimmy <lucatimmy_to...@gmail.com> wrote:
>>
>>> a iesse, ma I give a spiega approfundit in the post susseguent... I
>>> mean che muscardin appartien a la stess famigli de purp e spuncia
>>> minga, all other gender...
>> piccoli) oppure no?
>> Quelli che ho preso l'altro ieri erano grandi circa una 10ina di cm
>> (pollice e indice aperto).
>>
>
> 1) moscardino = un animale
>
>>
si ma appartenente allo stesso ordine: Octopoda, insomma sￜ piￜ parenti
un polpo ed un moscardino ( entrambi octopoda:
http://www.eumed.net/malakos/Sis/Octopoda_img.gif) che un moscardino ed
uno spunciache invece ￜ un teuthide http://it.wikipedia.org/wiki/Teuthida
ViLco
>> Straquoto la noce moscata, peraltro una delle mie spezie preferite. E
>> aggiungo parmigiano, com'e' d'uso in famiglia.
> lo faceva anche mio marito, ma l'ho sposato lo stesso...:D
Che ci vuoi fare, quando hai la "scimmia" del parmigiano non en esci piu'.
Ho anche scoperto che non ho mai fatto la besciamella ma sempre e solo la
mornay, cioe' la besciamella col parmigiano...
as
wrote:
> 1) moscardino = un animale
> 2) polpo = un animale diverso dal n° 1
okk la prox volta faccio foto all'animale ancora da cucinare, almeno
mi tolgo i dubbi.
> > in ogni caso la zuppetta era bbona.
>
> meglio di moscardini che sono alla base dei sughi di mare proprio per il
> loro gusto deciso.
credo fossero proprio moscardini a sto punto. Corrisponde anche numero
di tentacoli e fila di ventose.
ale