Meringhe ...disastro !!!!!
Giorgio Montaguti
Ciao a tutti
Tento di fare le meringhe.
La ricetta era semplicissima :due componenti (albume e zucchero velo),
due lavori (sbattere e cuocere).
Stranamente vi era difficolta' 4 stelle ; sara' un errore di stampa
ho pensato.
NON ERA UN ERRORE !!!
appena aggiunto un po' di zucchero ..... e' impazzito tutto (come la
maionese se si mette olio troppo rapidamente.)
e ogni tentativo di riinsavire , ripartendo da un nuovo albume ,e'
stato un disastro. la pazzia era contagiosa !!!
per non buttare il tutto ho aggiunto tuorli e farina per fare una
torta . .altro disastro !!!!!
Chi mi aiuta ???????????????????? e mi svela il trucco ??
Grazie in anticipo
Giorgio
d.c.
Con una tecnica leggermente diversa ho ottenuto risultati interessanti:
monti i bianchi a neve fermissima (devono essere freddi, freschi, ecc.);
quando cominci ad aggiungere lo zucchero (a velo) devi mettere la bacinella
con i bianchi montati a bagnomaria (per questo ti conviene usare una
bacinella metallica).
In questo modo il composto, scaldandosi, non smonta; anzi diventa più duro.
Comunque, buona fortuna....
Diego
Marina Vigogna
Io monto insieme l'albume e lo zucchero semolato, vengono bene ed e' facile
Ciao,
Marina
d.c. <d.c.@iname.com> wrote in message 7k3f9o$kun$1...@nslave1.tin.it...
Consy
<37653...@news.split.it>...
> Chi mi aiuta ???????????????????? e mi svela il trucco ??
te lo svelo io: COMPRALE GIA' FATTE... :-)
Consy-che-sulle-meringhe-ci-ha-messo-una-pietra-sopra
susan.q
From giorgio....@ticino.com Fri Jan 22 06:25:47 1999
Newsgroups: it.hobby.cucina
Subject: Re: meringhe
From: "Giorgio Jacomella" <giorgio....@ticino.com>
Date: Fri, 22 Jan 1999 06:25:47 +0100
Gian Paolo ha scritto nel messaggio
<36a79b7f...@news.interbusiness.it>...
>On Mon, 11 Jan 1999 10:53:05 +0100, "TapioTella" <Tapio...@iol.it>
>wrote:
>
>>Ciao, mi chiamo Rossella, è da un po' che leggo questo NG, ma è la prima
>>volta che scrivo.
>>
>>Qualcuno conosce una ricetta per fare delle buone meringhe?
>>
>>Grazie.
>>
>>Rossella
>>
>>
>Ciao, sono Monja. La ia ricetta per fare le meringhe è la seguente:
>monto a neve sodissima gli albumi delle uova
Per una massa leggera : 300 grammi di albume e 625 grammi di zucchero
Per una massa pesante: 300 grammi albume e 875 grammi di zucchero
e quando sono pronti
>aggiungo lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto lucido.
Montare l'albume con un terzo dello zucchero (che non deve essere al
velo ma
normale) aggiungendo un poco di sale e qualche goccia di limone. Poi
aggiungere delicatamente alla massa il resto dello zucchero. Puoi
aggiungere
il resto dello zucchero anche quando il bianco d'uovo sta montando ma
devi
usare un frullatore elettrico.
>Poi con la tasca da pasticceria, o più semplicemente un cucchiaio,
>faccio dei mucchietti sulla palcca del forno. Cuocio a 50° fino a
>quando la meringa non si è asciugata, circa due ore di tempo.
>Servo unendo a due a due le meringhe con della panna montata non
>dolcificata.
>Ciao ciao, Monja.
La cottura della meringa è 100 prescaldato e con lo sportello del forno
con
le prese di aria aperte.
ciao giorgio
http://www.ticino.com/usr/jacomella
--
aa. e' un antispam.
<http://www.geocities.com/HotSprings/8867/faq.htm> Le Faq di IHC.
<http://bertola.eu.org/icfaq/partecip.htm> netiquette per tutti.
Giorgio Montaguti
> Consy-che-sulle-meringhe-ci-ha-messo-una-pietra-sopra
Ciao Consy
Mi getti nel piu' nero sconforto !!!!!
Ma non demordo !!!!! Male che vada ... i tuorli sono riutilizzabili ,
(meglio dell'altra volta spero)
Chissa' se oltre alle solite variabili (temperatura ,pressione
umidita' ,velocita' di esecuzione)... influisce anche l'andamento
della politica ??? o il buco nell'ozono ???
La stessa riposta mi arrivo' quando chiesi come si faceva la pasta di
mandorle !!!! li vi ho messo anch'io una pietra sopra !!!
Ottimi consigli invece mi arrivarono per gli spaghetti aglio e olio.
Grazie comunque della sollecita risposta
Ciao Giorgio
Giorgio Montaguti
Ciao a Diego e Marina
Grazie delle risposte ,che pero' mi lasciano nel piu'
nero sconforto !!!!!!
Infattti ,visto che comunque facciate a voi vien bene e
a me vien male ....... deduco che e' come con l'orto e
i fiori : o uno ha il pollice verde o ... ciccia !!
Provero' comunque in tutti i modi ,facendo opportuni
scongiuri, visto che le 4 stelle ci stavano tutte..
In effetti la ricetta trovata, prescriveva di sbattere in recipiente
tenuto caldo a bagno Maria ...... ma e' impazzita benissimo,
nonstamte tutto.
Se ,nonostante la mancanza del pollice verde mi riuscira'
almeno la prima parte .... poi chiedero' aiuto per la cottura, che
deve essere ancora piu' difficile !!!
grazie di nuovo Giorgio
Teresa De Masi
>La stessa riposta mi arrivo' quando chiesi come si faceva la pasta di
>mandorle !!!! li vi ho messo anch'io una pietra sopra !!!
E purqua', s'il vu' ple'?! Non mi sembra che fattori come...
>umidita' ,velocita' di esecuzione)... influisce anche l'andamento
>della politica ??? o il buco nell'ozono ???
... incidano sulla realizzazione della pasta di mandorle. A me sembra
facile... to'mo': copio&pasto la ricetta che ho inviato un po' di tempo fa.
Non demordere, che' se non e' difficile non e' divertente...
La ricetta.
E' molto semplice e di grande soddisfazione. I lunatici hanno avuto modo di
assaggiarla non molto tempo fa e non mi sembra - francamente - che ne siano
rimasti del tutto schifati.
Prendi 90 gr di mandorle dolci pelate, 10 gr di mandorle amare pelate e le
in una ciotola e aggiungi dell'albume d'uovo: ATTENZIONE! La quantita' di
questo e' mooolto importante: procedi per gradi, se esageri ti viene un
impasto molliccio destinato a crollarti in cottura! Per queste dosi, io
metto UN PO' MENO di UN albume.
Fai un impasto tipo polpetta, un po' sul duretto, aromatizzi con acqua di
fior' d'arancio e poi ci dai la forma che vuoi, con una "sacc a' posce" o,
semplicemente, con le mani. Puoi fare, per esempio, delle polpettine su cui
poggi - schiacciando leggermente - mezza ciliegina candita.
Cuoci poi a 190 gradi (questo prendilo col beneficio di inventario: ogni
forno ha la sua temperatura) per un quarto d'ora al massimo.
Ah... scordavo: cuoci su un foglio di carta forno... e' il modo migliore.
Quando li tiri via, poi, devono essere morbidi, si induriscono
raffreddandosi.
Okkio alla cottura, mi raccomando. Sperimentando, troverai i tempi e i gradi
del tuo forno, quelli che ti permettono di ottenere quella crosticina che -
in bocca - si scioglie poi sull'anima morbida della mandorla...
A me sembra molto facile. Spero di essere stata chiara.
Giorgio Montaguti
Grazie a tutti voi
sus...@aa.bigfoot.com (susan.q) wrote:
>From giorgio....@ticino.com Fri Jan 22 06:25:47 1999
>Gian Paolo ha scritto nel messaggio
>>>Ciao, mi chiamo Rossella, è da un po' che leggo questo NG, ma è la prima
>>Ciao, sono Monja. La ia ricetta per fare le meringhe è la seguente:
Non speravo in un tale concerto di risposte alla
mia richiesta di aiuto per le MERINGHE (lo scrivo
in maiuscolo vista la delicatezza della preparazione
e le 4 stelle di difficolta')
Ora sono in possesso di almeno 4 modi di procedere
e .... li provereo' tutti .. e se non basta ,anche le loro
combinazioni !!!!!!
Ho comprato anche un nuovo sbattitore elettrico con
varie fruste ; insomma , la buona volonta' ce la metto
tutta ....... e se non e' indispensabile il famoso pollice
verde.....
Spero di non dover seguire il primo consiglio "COMPRALE"
certamente brusco.. ma efficace.
Di nuovo grazie a tutti
Giorgio
stella cometa
>
> Prendi 90 gr di mandorle dolci pelate, 10 gr di mandorle amare pelate
Ma le mandorle amare dove le trovi? Al mercato? perche' io non le ho mai
viste in vendita.
teresa
<unastell...@yahoo.com> wrote:
>Ma le mandorle amare dove le trovi? Al mercato? perche' io non le ho mai
>viste in vendita.
Si', al mercato. Non so cosa dirti di piu': a Modena le hanno SEMPRE!
A Milano, non saprei...
Giorgio Montaguti
>>La stessa riposta mi arrivo' quando chiesi come si faceva la pasta di
>>mandorle !!!! li vi ho messo anch'io una pietra sopra !!!
>E purqua', s'il vu' ple'?! Non mi sembra che fattori come...
>>umidita' ,velocita' di esecuzione)... influisce anche l'andamento
>>della politica ??? o il buco nell'ozono ???
>... incidano sulla realizzazione della pasta di mandorle.
Ciao Teresa
Mai piu' avrei pensato che, parlando di merighe ,mi arrivasse
(e con gran sollecitudine) anche la ricetta che tempo addietro
chiesi.... senza risultati, per la pasta di mandorle.
Un grazie sentito !!!
Ora non mi resta che buttarmi nella mischia a corpo morto !
Prevedo una ecatombe di albumi , ma prima o poi ....
Penso che la tua ricetta interessera' molte persone.
Ciao Giorgio
.
Anna Bossi
le uova devono essere a temperatura ambiente;
prima monto le chiare d'uovo fino a quando sono talmente dure che se
si capovolge la ciotola non cadono, poi un po' alla volta aggiungo lo
zucchero (semolato ed aromatizzato alla vaniglia), continuando a
montare il tutto con le fruste elettriche (uso il Kenwood), alla fine
il composto appare denso ( di nuovo, se capovolto non cade) e lucido.
Per la cottura.... molto lenta ossia a fuoco bassissimo e con forno
ventilato...
A proposito.. qualcuno sa come si possono cuocere al microonde?
Spero di esserti stata d'aiuto
Anna ^__^
Anna Bossi
gol...@NOSPAM.sv.village.it
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"Nine they were, under the three moons,
Under the autumn twilight:
As the world declined, they arose
Into the heart of the story."
Giorgio Montaguti
>Io ho trovato un modo infallibile:
>le uova devono essere a temperatura ambiente;
>prima monto le chiare d'uovo fino a quando sono talmente dure che se
>si capovolge la ciotola non cadono, poi un po' alla volta aggiungo lo
>zucchero (semolato ed aromatizzato alla vaniglia), continuando a
>montare il tutto con le fruste elettriche (uso il Kenwood), alla fine
>il composto appare denso ( di nuovo, se capovolto non cade) e lucido.
>Per la cottura.... molto lenta ossia a fuoco bassissimo e con forno
>ventilato...
>A proposito.. qualcuno sa come si possono cuocere al microonde?
>Spero di esserti stata d'aiuto
>Anna ^__^
Ciao Anna
Ti ringrazio degli ottimi i suggerimenti:
Effettivamente cosi' funziona benissimo !!!
incredibile !!|!
Giusto anche che la temperatura del forno non deve essere alta.
Infatti una prima prova a circa 140 gradi, me le ha colorite un po'.
Le meringhe servivano,assieme a tante altre cose, per realizzare una
specie di torta gelata .(specialita' della moglie).
Per il microonde non ho alcuna esperienza ,ma , visto che le vivande
si scaldano in brevissimo tempo, non so cosa succeda lasciandolo
acceso a lungo come serve in questo caso.
Ciao e grazie di nuovo Giorgio
gennarino
Giorgio
>Le meringhe servivano,assieme a tante altre cose, per realizzare una
>specie di torta gelata .(specialita' della moglie).
Beh... il minimo che puoi fare e' inviarne la ricetta.. non ti pare?!
Giorgio Montaguti
>Giorgio
OK Gennarino
Effettivamente sono in debito ,quindi ecco la ricetta,
molto semplice .
alla moglie non e' difficile strappare la ricetta , ma
impossibile parlare di quantita'. !!!
Occorre una confezione di gelato da mezzo chilo,
o piu',preferibilmente crema e cioccolato.
biscotti semplci (di quelli che costano meno del pane ,
cosa che non ho mai capito ) normali e al cioccolato,
una tortina di pasta margherita da supermercato.
meringhe, canditi,mandorle tostate ,wisky o cognac,
e alchermes ... quanto basta.
in un contenitore a vaschetta si mette uno strato di biscotti
bagnati nel wisky poi uno strato di gelato (alto 1 cm) , poi
uno di meringhe tritate ,poi altro gelato, poi uno di pasta
margherita bagnata con alchermes
poi gelato,cosparso di canditi tritati,poi uno di biscotti al
cioccolato bagnati di wisky ,poi ancora gelato ... e cosi' ad libitum
. fino ad arrivare a 5 o 6 cm di altezza ; ultimo una spolverata di
mandorle tostate tritate .
si piazza tutto in freezer e il giorno dopo e' pronto.
senza toglierlo dal contenitore , semplicemente tagliando
delle fette si serve su coppette o calici.
l'aspetto e' piacevole per via dei vari colori degli strati,dal
gialo della crema al rosso dell'alchermes .
una fetta al giorno, forse non leva il medico di torno,pero'
conclude benissimo il pranzo.
Ciao Giorgio
Giorgio Montaguti
>Per la cottura.... molto lenta ossia a fuoco bassissimo e con forno
>ventilato...
Ciao Anna
Lenta .. quanto ??? bassissimo quanto??
Visti gli ottimi consigli .... insisto!!
Con forno regolante da 90 a 120 gradi dopo una ora e mezzo non erano
ancora cotte. (forno un po' aperto)
Poi ho alzato un po' la temperatura ... si sono cotte.. ma colorite.
Vanno poi lasciate rafreddare in forno ??
Abbi pazienza Ciao Giorgio