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aroma mandorla amara
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Jack
Dec 4, 2012, 1:04:58 PM12/4/12
to
Mi hanno consigliato l'aroma, all'iper ci sono gli aromi anche di
mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che
sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
Cordiali saluti. Jack
mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che
sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
Cordiali saluti. Jack
Saltarello
Dec 4, 2012, 1:29:24 PM12/4/12
to
Puoi provare col cianuro di potassio.
andrea spartaco
Dec 4, 2012, 3:28:21 PM12/4/12
to
"Jack" <"\"Jack\\\""@nonvalido\\.invalid> ha scritto nel messaggio
news:k9le0e$mgk$1...@speranza.aioe.org...
Federico Il Naturalista
Dec 5, 2012, 12:54:56 AM12/5/12
to
"Jack" <"\"Jack\\\""@nonvalido\\.invalid> ha scritto nel messaggio
news:k9le0e$mgk$1...@speranza.aioe.org...
news:k9le0e$mgk$1...@speranza.aioe.org...
> Mi hanno consigliato l'aroma, all'iper ci sono gli aromi anche di
> mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che sia
> amara, oppure c'è un aroma specifico.
Prunuus amigdala, contiene amigdalina, che diventa acido cianidrico quando
> mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che sia
> amara, oppure c'è un aroma specifico.
la mangi.
Con 5 mandorle amare muori.
Per l'aroma non saprei
last.one
Dec 5, 2012, 2:19:05 AM12/5/12
to
>
> Prunuus amigdala, contiene amigdalina, che diventa acido cianidrico quando
> la mangi.
> Con 5 mandorle amare muori.
> Per l'aroma non saprei
Scusa ma c'è qualcosa che non mi torna. Puoi chiarire meglio?
> Prunuus amigdala, contiene amigdalina, che diventa acido cianidrico quando
> la mangi.
> Con 5 mandorle amare muori.
> Per l'aroma non saprei
PMF
Dec 5, 2012, 2:37:25 AM12/5/12
to
cercare la misura-precisa-che-non-esiste.
l'aroma e' quello, e le mandorle amare si mettono nei dolci (come gli
amaretti) in misura che puo' arrivare al 20% delle mandorle totali. Di
solito il 10% gia' e' un robusto profumo e gusto nell'impasto.
Giacche' e' difficile trovare le vere mandorle amare, spesso in cucina si
impiegano le armelline, loro cugine proletarie :)
Paolo
Albus Dumbledore
Dec 5, 2012, 3:28:19 AM12/5/12
to
PMF ha detto questo Wednesday :
> Giacche' e' difficile trovare le vere mandorle amare,
rotfl
E grazie a Dio, eh...
--
Albus Dumbledore
> Giacche' e' difficile trovare le vere mandorle amare,
E grazie a Dio, eh...
--
Albus Dumbledore
PMF
Dec 5, 2012, 3:34:24 AM12/5/12
to
Il 05/12/2012 9.28, Albus Dumbledore ha scritto:
>
>> Giacche' e' difficile trovare le vere mandorle amare,
>
> rotfl
> E grazie a Dio, eh...
>
Guarda che e' una fama usurpata. le mandorle amare, nelle drogherie di
>
>> Giacche' e' difficile trovare le vere mandorle amare,
>
> rotfl
> E grazie a Dio, eh...
>
campagna dove ci serviamo noi bimbi di campagna, sono regolarmente presenti
e regolarmente vendute.
Semplicemente, il buon droghiere, se hai meno di sett'antanni e non sei
di sesso femminile (aka REZDORA, signora e padrona della cucina di casa)
intavola una piacevole discussione sui dolci e sulle preparazioni, non
perche' sia interessato ai tuoi dolci, ma per capire se sei intenzionato a
tostarle, macinarle, e prepararci il caffe' per la moglie. Nient'altro.
Usate nella proporzione tradizionale, 10-20%, non hanno e non possono
avere alcun effetto tossico.
Poi, siccome sono piu' economiche, trovi piu' diffuse le armelline, ma il
principio attivo e' il medesimo
Albus Dumbledore
Dec 5, 2012, 3:38:09 AM12/5/12
to
Nel suo scritto precedente, PMF ha sostenuto :
> Usate nella proporzione tradizionale, 10-20%, non hanno e non possono
> avere alcun effetto tossico.
Ovvio, ma ci sono problemi.
Ad esempio, anche chi mette la soda nella bottiglia dell'acqua minerale
e' sicuro di sapere quel che fa; peccato che, poi, c'e' sempre il
poveraccio che se la va a bere e...
> Poi, siccome sono piu' economiche, trovi piu' diffuse le armelline, ma il
> principio attivo e' il medesimo
Non ne dubito, ma mi piacerebbe conoscere i dosaggi.
--
Albus Dumbledore
> Usate nella proporzione tradizionale, 10-20%, non hanno e non possono
> avere alcun effetto tossico.
Ad esempio, anche chi mette la soda nella bottiglia dell'acqua minerale
e' sicuro di sapere quel che fa; peccato che, poi, c'e' sempre il
poveraccio che se la va a bere e...
> Poi, siccome sono piu' economiche, trovi piu' diffuse le armelline, ma il
> principio attivo e' il medesimo
--
Albus Dumbledore
PMF
Dec 5, 2012, 3:49:17 AM12/5/12
to
Il 05/12/2012 9.38, Albus Dumbledore ha scritto:
>
>> Poi, siccome sono piu' economiche, trovi piu' diffuse le armelline, ma
>> il principio attivo e' il medesimo
>
> Non ne dubito, ma mi piacerebbe conoscere i dosaggi.
>
se devo fare dolci che lo prevedono, l'abitudine e' richiedere le quantita'
>
>> Poi, siccome sono piu' economiche, trovi piu' diffuse le armelline, ma
>> il principio attivo e' il medesimo
>
> Non ne dubito, ma mi piacerebbe conoscere i dosaggi.
>
necessarie al droghiere: "mi dia due etti di mandorle pelate, e 40 g. di
mandorle amare" A casa le mischio e le lavoro.
non ho mai avuto ne' vorrei tenere in casa una scorta di mandorle amare:
sarebbero uno spazio inutilmente occupato :)
In ogni caso, la masticazione di una singola mandorla amara (innocua, in
quanto singola) e' talmente forte al palato, che nemmeno Capsicum, abituato
al piccante dei suoi peperoncini nucleari, vorrebbe assaggiarne una seconda.
Lo si fa giusto per verificare che il droghiere non ti abbia rifilato
delle mandorle "normali" al costoso prezzo di quelle amare :)
Paolo
Albus Dumbledore
Dec 5, 2012, 4:01:12 AM12/5/12
to
PMF scriveva il 12/5/2012 :
> Lo si fa giusto per verificare che il droghiere non ti abbia rifilato delle
> mandorle "normali" al costoso prezzo di quelle amare :)
Ma guarda che non mi devi convincere.
Io sono sempre contrario ad avere roba "pericolosa" in giro per casa,
dato che la probabilita' che arrivi il fenomeno che, per un milione di
motivi diversi, se la infili nel gargarozzo e rischi di restarci, non
sono MAI uguali a zero.
Poi, ripeto, ognuno faccia quel che vuole e si tenga in casa quel che
gli pare.
:D
--
Albus Dumbledore
> Lo si fa giusto per verificare che il droghiere non ti abbia rifilato delle
> mandorle "normali" al costoso prezzo di quelle amare :)
Io sono sempre contrario ad avere roba "pericolosa" in giro per casa,
dato che la probabilita' che arrivi il fenomeno che, per un milione di
motivi diversi, se la infili nel gargarozzo e rischi di restarci, non
sono MAI uguali a zero.
Poi, ripeto, ognuno faccia quel che vuole e si tenga in casa quel che
gli pare.
:D
--
Albus Dumbledore
[Claudio] Red-Block !
Dec 5, 2012, 4:15:45 AM12/5/12
to
Il 05/12/2012 09:49, PMF ha scritto:
> Lo si fa giusto per verificare che il droghiere non ti abbia rifilato
> delle mandorle "normali" al costoso prezzo di quelle amare :)
E mettere da parte qualche nocciolo di albicocca ? ....visto i tempi di
> Lo si fa giusto per verificare che il droghiere non ti abbia rifilato
> delle mandorle "normali" al costoso prezzo di quelle amare :)
crisi :-)
PMF
Dec 5, 2012, 4:29:12 AM12/5/12
to
Il 05/12/2012 10.15, [Claudio] Red-Block ! ha scritto:
>
> E mettere da parte qualche nocciolo di albicocca ? ....visto i tempi di
> crisi :-)
Claudio: ho scritto piu' volte "armelline", secondo te cosa sono? :)
>
> E mettere da parte qualche nocciolo di albicocca ? ....visto i tempi di
> crisi :-)
Paolo
[Claudio] Red-Block !
Dec 5, 2012, 5:24:31 AM12/5/12
to
roba venduta a peso d'oro :-)
Come dire: se ti metti da parte le albicocche (o armelline che dir si
voglia) te ne freghi di dover verificare cosa ti vende il droghiere.
PMF
Dec 5, 2012, 5:33:50 AM12/5/12
to
Il 05/12/2012 11.24, [Claudio] Red-Block ! ha scritto:
>
> Dicevo metterselo da parte in estate a osto zero, visto che parlavi di roba
> venduta a peso d'oro :-)
> Come dire: se ti metti da parte le albicocche (o armelline che dir si
> voglia) te ne freghi di dover verificare cosa ti vende il droghiere.
>
Vero, e' una cosa che qualcuno fa. MA io sono della scuola di Albus:
>
> Dicevo metterselo da parte in estate a osto zero, visto che parlavi di roba
> venduta a peso d'oro :-)
> Come dire: se ti metti da parte le albicocche (o armelline che dir si
> voglia) te ne freghi di dover verificare cosa ti vende il droghiere.
>
preferisco non tenere un barattolo di quella roba in casa. Tieni conto,
inoltre, che si tratta di dolci che faro', a dire molto, due volte l'anno.
Acquisto, a dire molto, di 50 gr. la volta, non di piu'.
Piu' facile, paradossalmente, che tra sorelle e/o amici, parlandone qualcuno
dica "ne ho da parte e non le ho finite tutte, te le cedo volentieri",e ho
risolto :)
Paolo
Federico Il Naturalista
Dec 5, 2012, 5:47:53 AM12/5/12
to
"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto nel messaggio
news:k9n1q9$g49$1...@dont-email.me...
Se la mangia un neonato MUORE
news:k9n1q9$g49$1...@dont-email.me...
> Il 05/12/2012 9.38, Albus Dumbledore ha scritto:
>>
> non ho mai avuto ne' vorrei tenere in casa una scorta di mandorle amare:
> sarebbero uno spazio inutilmente occupato :)
> In ogni caso, la masticazione di una singola mandorla amara (innocua, in
> quanto singola)
innocua in quanto singola? IMHO no.
>>
> non ho mai avuto ne' vorrei tenere in casa una scorta di mandorle amare:
> sarebbero uno spazio inutilmente occupato :)
> In ogni caso, la masticazione di una singola mandorla amara (innocua, in
> quanto singola)
Se la mangia un neonato MUORE
Saltarello
Dec 5, 2012, 6:27:02 AM12/5/12
to
Il 05/12/2012 11:47, Federico Il Naturalista ha scritto:
> Se la mangia un neonato MUORE
>
********************
> Se la mangia un neonato MUORE
>
Non credo che un neonato mangi spontaneamente una mandorla amara. A meno
che, con un aiutino...
Message has been deleted
Message has been deleted
Ranablu
Dec 5, 2012, 9:36:35 AM12/5/12
to
>Normalmente si ha in casa anche la tintura di iodio, ma un adulto sano
>di mente non utilizzerebbe mai il contenuto della stessa per farsi un
>*ultimo* drink.
ma sei proprio sicura non si possa usare al posto della granatina per dare
il tocco di rosso? La nota violacea della tintura sarebbe stata da dio nei
cocktail... :-))
Silvia
Annarita_pll_VBI
Dec 5, 2012, 5:15:56 PM12/5/12
to
"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto nel messaggio
news:k9mtjf$t6b$2...@dont-email.me...
> Il 05/12/2012 8.19, last.one ha scritto:
>>>
>>> Prunuus amigdala, contiene amigdalina, che diventa acido cianidrico
>>> quando
>>> la mangi.
>>> Con 5 mandorle amare muori.
>>> Per l'aroma non saprei
>>
>> Scusa ma c'ￜ qualcosa che non mi torna. Puoi chiarire meglio?
>>>
>>> Prunuus amigdala, contiene amigdalina, che diventa acido cianidrico
>>> quando
>>> la mangi.
>>> Con 5 mandorle amare muori.
>>> Per l'aroma non saprei
>>
>>
>>
> naturalmente la quantita' e' sbagliata, e non e' di alcun costrutto andare
> a cercare la misura-precisa-che-non-esiste.
> l'aroma e' quello, e le mandorle amare si mettono nei dolci (come gli
> amaretti) in misura che puo' arrivare al 20% delle mandorle totali. Di
> solito il 10% gia' e' un robusto profumo e gusto nell'impasto.
> Giacche' e' difficile trovare le vere mandorle amare, spesso in cucina
> si impiegano le armelline, loro cugine proletarie :)
Qui ancora si trovano, soprattutto nell'oristanese dove ci sono ancora (per
>>
> naturalmente la quantita' e' sbagliata, e non e' di alcun costrutto andare
> a cercare la misura-precisa-che-non-esiste.
> l'aroma e' quello, e le mandorle amare si mettono nei dolci (come gli
> amaretti) in misura che puo' arrivare al 20% delle mandorle totali. Di
> solito il 10% gia' e' un robusto profumo e gusto nell'impasto.
> Giacche' e' difficile trovare le vere mandorle amare, spesso in cucina
> si impiegano le armelline, loro cugine proletarie :)
quanto non so) molti mandorleti.
Annarita_pll_VBI
Dec 5, 2012, 5:22:03 PM12/5/12
to
"Albus Dumbledore" <as...@asdf.it> ha scritto nel messaggio
news:k9n2gu$jj0$1...@dont-email.me...
Ho comprato delle mandorle con la buccia in busta, a me piacciono molto da
mangiucchiare durante la giornata. Non mi sono accorta che fossero spagnole
e mi sono presa due sòle, una per la mandorla amara che ho semimangiato
(l'ho sputata ma l'amaro è rimasto per un po' di tempo anche se non era male
verso la fine) e l'altra perchè non sapevano di un piffero...
Annarita_pll_VBI
Dec 5, 2012, 5:25:23 PM12/5/12
to
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:k9nm5l$k10$1...@tdi.cu.mi.it...
nella diluzione.
Annarita_pll_VBI
Dec 5, 2012, 5:29:37 PM12/5/12
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
messaggio news:k9nhrf$gp9$1...@tdi.cu.mi.it...
> Il 04/12/2012 19:04, Jack ha scritto:
>> Mi hanno consigliato l'aroma, all'iper ci sono gli aromi anche di
>> mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che
>> sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
>
> Non mi pare esiste l'aroma di mandrola amara, per cui non è affatto ovvio
>> mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che
>> sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
>
> che si tratti di aroma di mand. amara, il contrario.
Esiste però l'essenza di mandorla amara che si compra(va) in farmacia
andandoci con uno zuccherino d'ordinanza... la compravo da bambina quando
zia faceva la sua crostata incredibilmente buona e nella quale ci sta da dio
in (non mi ricordo) n gocce.
Message has been deleted
Annarita_pll_VBI
Dec 6, 2012, 3:13:48 AM12/6/12
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
> Il 05/12/2012 23:29, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>> Esiste però l'essenza di mandorla amara che si compra(va) in farmacia
>> andandoci con uno zuccherino d'ordinanza... la compravo da bambina
>> quando zia faceva la sua crostata incredibilmente buona e nella quale ci
>> sta da dio in (non mi ricordo) n gocce.
>
> Grazie per la info, proverò a cercarla allora.
>> Esiste però l'essenza di mandorla amara che si compra(va) in farmacia
>> andandoci con uno zuccherino d'ordinanza... la compravo da bambina
>> quando zia faceva la sua crostata incredibilmente buona e nella quale ci
>> sta da dio in (non mi ricordo) n gocce.
>
> E' vero, solo lievissimo il sapore della mandorla amare impreziosisce il
> gusto di diversi dolci. Vorrei provare a realizzare in casa gli amaretti
> di saronno, già ciatati, prevedono nell'impasto anche una percentuale
> (piccola) di farina e una nota di mandorla amara.
> Tutti gli altri amaretti non mi piacciono, ma questi li trovo incredibili.
Sei forse la prima persona che non rifiuta l'idea della mandorla amara nella
crostata, alcuni sono inorriditi, non sapendo che esalta il gusto del dolce
come senza non si potrebbe... Certe volte è difficile dire "guarda è meglio"
se uno rifiuta di starti a sentire. :-)
Message has been deleted
Jack
Dec 6, 2012, 8:47:34 AM12/6/12
to
Il 05/12/2012 14:22, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Il 04/12/2012 19:04, Jack ha scritto:
>> Mi hanno consigliato l'aroma, all'iper ci sono gli aromi anche di
>> mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che
>> sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
>
> Non mi pare esiste l'aroma di mandrola amara
http://www.effe1srl.com/online/product.php?p=14905#
> Il 04/12/2012 19:04, Jack ha scritto:
>> Mi hanno consigliato l'aroma, all'iper ci sono gli aromi anche di
>> mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che
>> sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
>
> Non mi pare esiste l'aroma di mandrola amara
> ovvio che si tratti di aroma di mand. amara, il contrario.
http://www.cookaround.com/yabbse1/archive/index.php/t-161262.html
riporto parte della discussione :
aloneibreak
09-06-2010, 22:03
.. se anche ci fosse scritto solo aroma mandorla, non cambierebbe perché
è la mandorla amara a dare il sapore, non quella dolce che ha un gusto
molto più delicato. Quindi l'aroma in fialetta che si trova nei
supermercati sostituisce proprio questo frutto (in realtà è contenuto
nel nocciolo di pesche e albicocche) che si trova solo in certi posti e,
in ogni caso, può essere utilizzato solo in piccole quantità poichè
contiene arsenico.
> Per cosa le devi usare?
Proprio gli Amaretti, mesi fà li ho fatti senze le mandorle amare,
sono buoni ma la mandorla amara gli da una marcia in più.
Cordiali saluti. Jack
Message has been deleted
Jack
Dec 6, 2012, 9:11:45 AM12/6/12
to
Il 06/12/2012 15:00, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Buona caccia ;-)
Se lo trovi dimmi dove, la mia autonomia arriva a tutta l'Emilia, bassa
Lombardia, basso Veneto.
Ciao Jack
> Buona caccia ;-)
Se lo trovi dimmi dove, la mia autonomia arriva a tutta l'Emilia, bassa
Lombardia, basso Veneto.
Ciao Jack
Ranablu
Dec 6, 2012, 9:18:10 AM12/6/12
to
>Sei forse la prima persona che non rifiuta l'idea della mandorla amara
>nella crostata,
aggiungi un'altra persona, appena ti ho letto ho pensato booona la crostata
>nella crostata,
con la mandorla amara
Silvia
Annarita_pll_VBI
Dec 6, 2012, 7:11:38 PM12/6/12
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
> Il 06/12/2012 09:13, Annarita_pll_VBI ha scritto:
>> Sei forse la prima persona che non rifiuta l'idea della mandorla amara
>> nella crostata, alcuni sono inorriditi, non sapendo che esalta il gusto
>> del dolce come senza non si potrebbe...
>
> Ne sono convinta, per la frolla non ho mai provato, ma la trovo un'ottima
>> Sei forse la prima persona che non rifiuta l'idea della mandorla amara
>> nella crostata, alcuni sono inorriditi, non sapendo che esalta il gusto
>> del dolce come senza non si potrebbe...
>
> idea da sperimentare quanto prima.
> L'aroma leggero di mandorla amara lo trovo fantastico in alcune
> preparazioni, ovvio deve essere lieve e lasciare una sensazione piacevole
> in bocca, esaltando, appunto, la componente dolce predominante.
Certo, proprio così.
> Ma ti dirò... pure il prezioso sale rosa, ben dosato in alcuni dolci,
> conferisce un gusto spettacolare.
Non ho mai comprato ali diversi da quello locale, riesci a spiegarmi (se no
è complicato eccessivamente, dato che riesce sempre difficile) la
particolarità che aggiunge?
> Così pure il pepe (come nel panpepato appunto ;-)
Qui sono d'accordo per prove provate... :D
> Mi fa piacere che la pensiamo allo stesso modo su tale punto!
>
> Certe volte è difficile dire
>> "guarda è meglio" se uno rifiuta di starti a sentire. :-)
>
> Purtroppo è vero, ma non sanno quello che perdono :-)
> Certe volte è difficile dire
>> "guarda è meglio" se uno rifiuta di starti a sentire. :-)
>
Come non condividere? :-)
Annarita_pll_VBI
Dec 6, 2012, 7:12:06 PM12/6/12
to
"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:k9q9f5$dq0$1...@tdi.cu.mi.it...
PMF
Dec 7, 2012, 3:13:23 AM12/7/12
to
Il 05/12/2012 23.41, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
>
> Grazie per la info, proverò a cercarla allora.
> E' vero, solo lievissimo il sapore della mandorla amare impreziosisce il
> gusto di diversi dolci. Vorrei provare a realizzare in casa gli amaretti di
> saronno, già ciatati, prevedono nell'impasto anche una percentuale
> (piccola) di farina e una nota di mandorla amara.
Hai colto nel segno, ed e' giusto sottolinearlo. Proprio negli amaretti, e'
>
> Grazie per la info, proverò a cercarla allora.
> E' vero, solo lievissimo il sapore della mandorla amare impreziosisce il
> gusto di diversi dolci. Vorrei provare a realizzare in casa gli amaretti di
> saronno, già ciatati, prevedono nell'impasto anche una percentuale
> (piccola) di farina e una nota di mandorla amara.
la "nota" di mandorla amara che costituisce il tratto caratteristico del
dolce, e senza la quale l'amaretto e' un impasto dolciastro di mandorle
tritate. Essenziale, distintivo, senza la mandorla amare meglio evitare di
prepararli.
Paolo
Message has been deleted
Jack
Dec 7, 2012, 8:13:21 AM12/7/12
to
Il 06/12/2012 15:00, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Il 06/12/2012 14:47, Jack ha scritto:
> Senza ombra di dubbio, come scrivevo ad Annarita, i classici amaretti di
> 'Saronno', ma anche tutti gli altri.
> Provalo anche su altri dolci, fammi sapere se lo trovi, intanto cercherò
> anche io, al limite opterei per l'olio essenziale di cui scriveva Annarita.
> Buona caccia ;-)
Ho trovato l'aroma di mandorle amare all'IperCoop
http://imageshack.us/photo/my-images/685/mandorlaamaraipercoop.jpg/
se ne hai uno comodo lo trovi, li hanno divisi per marca per cui su un
espositore trovi tutto Paneangeli, abbiamo già detto qualche post su, in
un altro espositore trovi altre marche, oltre all'aroma di mandorla
amara c'è pure il Cremor Tartaro e l' Ammoniaca per dolci.
Nel fine settimana Amaretti di Saronno.
Cordiali saluti. Jack
Jack
Dec 7, 2012, 8:58:15 AM12/7/12
to
Il 06/12/2012 09:13, Annarita_pll_VBI ha scritto:
> Sei forse la prima persona che non rifiuta l'idea della mandorla amara
> nella crostata, alcuni sono inorriditi, non sapendo che esalta il gusto
> del dolce come senza non si potrebbe... Certe volte è difficile dire
> "guarda è meglio" se uno rifiuta di starti a sentire. :-)
In tutte le crostate di frutta o rende di più con qualche frutto
> nella crostata, alcuni sono inorriditi, non sapendo che esalta il gusto
> del dolce come senza non si potrebbe... Certe volte è difficile dire
> "guarda è meglio" se uno rifiuta di starti a sentire. :-)
specifico, avendo trovato l'aroma di Mandorla amara sai quante gocce per
etto di crostata o frutta ?
Cordiali saluti. Jack
Ranablu
Dec 7, 2012, 9:10:48 AM12/7/12
to
>Nel fine settimana Amaretti di Saronno.
quelli del Sassello (imho). Ma amaretto di Saronno è un liquore, non un
dolce !
Silvia
Jack
Dec 7, 2012, 10:01:36 AM12/7/12
to
Message has been deleted
DDV
Dec 7, 2012, 11:24:43 AM12/7/12
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
messaggio news:k9t3am$ab3$1...@tdi.cu.mi.it...>
> Dopo quelli di Saronno doc per me esistono solo quelli sardi, punto.
Mai provati quelli di Sassello (SV), vero?
DDV
Ranablu
Dec 7, 2012, 11:31:28 AM12/7/12
to
>ne sei proprio sicura eh?
no, non apro neanche i link e faccio mea culpa...mai sentiti...
>Dopo quelli di Saronno doc per me esistono solo quelli sardi, punto.
Silvia
Message has been deleted
Message has been deleted
DDV
Dec 8, 2012, 2:56:47 AM12/8/12
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
> Il 07/12/2012 15:10, Ranablu ha scritto:
> Di amaretti c'č n'č mille tipi,
>> spettacolari quelli del Sassello (imho).
>
> Ho rintracciato la ricetta online, ma nell'impasto sono previste anche
>
> nocciole? Potresti indicarmi una ricetta *molto* affidabile e
> corrispondente agli originali al 100%?
> Sono semplicissimi da realizzare, li vorrei provare.
> Grazie :-)
No, non credo proprio.
I soliti ingredienti, soltanto risultano morbidi.
A me piacciono piů di tutti, ma č normale.
Li ho mangiati da sempre, ma fatti mai!
DDV
Message has been deleted
Annarita_pll_VBI
Dec 8, 2012, 10:31:53 AM12/8/12
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
> Il 08/12/2012 08:56, DDV ha scritto:
>> No, non credo proprio.
>
> http://www.youtube.com/watch?v=ihpl8g71TAA
> Allora questi mentono :-D
>
>> Li ho mangiati da sempre, ma fatti mai!
>
> Boh, forse sono tipo quelli di Saronno e come molti altri, mix tra
>> Li ho mangiati da sempre, ma fatti mai!
>
> mandorle amare e mandorle.
> Li cercherò, nel mentre vedrò di reperire anche dei saronno doc che,
> riconfermo, adoro :-)
Per me dovrebbero farlo meno sciropposo.
DDV
Dec 9, 2012, 5:28:43 AM12/9/12
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
messaggio news:k9v4hf$g5m$1...@tdi.cu.mi.it...
> Il 08/12/2012 08:56, DDV ha scritto:
>> No, non credo proprio.
>
> http://www.youtube.com/watch?v=ihpl8g71TAA
> Allora questi mentono :-D
Guarda, mi fai venire il dubbio.
> Il 08/12/2012 08:56, DDV ha scritto:
>> No, non credo proprio.
>
> http://www.youtube.com/watch?v=ihpl8g71TAA
> Allora questi mentono :-D
Nel primo negozio in cui li trovo guardo la composizione e poi ti so dire.
> Boh, forse sono tipo quelli di Saronno e come molti altri, mix tra
> mandorle amare e mandorle.
> riconfermo, adoro :-)
Una differenza sostanziale č che sono croccantini fuori e morbidi dentro. Il
gusto č simile, sempre amaretti sono. Diversa e piů piacevole (per me) la
consistenza.
DDV
Message has been deleted
DDV
Dec 9, 2012, 1:49:10 PM12/9/12
to
"Fatina_degli_Elfi" <trilogia_...@NOlibero.it> ha scritto nel
> Il 09/12/2012 11:28, DDV ha scritto:
>> Guarda, mi fai venire il dubbio.
>> Nel primo negozio in cui li trovo guardo la composizione e poi ti so
>> dire.
>> Una differenza sostanziale è che sono croccantini fuori e morbidi dentro.
>> Il
>> gusto è simile, sempre amaretti sono. Diversa e più piacevole (per me) la
>> consistenza.
>
> Dovrebbero essere buoni. A me, al contrario, piacciono del tipo
> biscottoso, ossia croccantini sempre, asciutti come i saranno appunto.
Allora abbiamo altri gusti!
> Però, dei sassello, ricordo che mia nonna era golosa di un tipo di
> amaretti che acquistava sempre, confezioni in latta molto belle, mi pare
> fossero proprio 'amaretti Virginia' c.d. di sassello.
Orpo, sei l'enciclopedia vivente dei dolci!
> Le scatole purtroppo sono andate perse, ho controllato online, l'azienda è
> viva e vegeta :-) e le scatole sono come quelle che ricordo.
> Ma non rammento il sapore di quegli amaretti, sono passati troppi anni.
> Fammi sapere, se lo desideri, anche quale tipo di marca acquisti, intanto
> provo a cercare i Virginia che dovrebbero trovarsi pure qui.
Credo che Virginia sia una delle più vecchie, se non la più vecchia fabbrica
di amaretti di Sassello.
Quando vado a Sassello faccio scorta di quelli marca Giacobbe, che si
trovano in molti negozi, ma sul posto ho la speranza di averli più freschi.
> Sempre online, ho notato che esiste anche un'azienda 'La sassellese' mi
> pare, realizzano prodotti con packaging meraviglioso, a trovarli!
> Che bellezza, sono rimasta ad ammirarli a lungo, latte, scatole in
> cartone, tutto retrò con fantasie stile vittoriano e simili.
> :-)
Quelli della Sassellese non li conosco, ma penso non ci siano grosse
differenze.
Fanno tutti amaretti morbidi. Credo che praticamente tutto il paese di
Sassello campi con questo prodotto.
> p.s: sei ligure?
Già. Anche se da casa mia ci sono più di 70 km, mentre da casa di Gretel ce
ne sono poco più di 20:-)
> Altro dolcetto che mi piacerebbe tanto provare sono le cubaite di
> Isolabona (il croccante al miele racchiuso tra due ostie), dovrebbero
> essere buonissime, facili pure da realizzare.
> Le conosci?
Altro che se le conosco: squisite, anche se NON avevo mai saputo che si
chiamassere cubaite!
> Una curiosità: questo dolcetto 'croccante' esiste anche in Sicilia, sono
> dette 'cubbaite', un poco diverse, si tratta di un croccante di mandorle e
> pistacchi, non racchiuso in ostie ma tagliato a rombi.
> Come dire, nomi simili (in molti casi) e dolci simili (molto spesso) in
> tutta Italia. Così come le nostre cicerchiate sono praticamente gli
> struffoli campani!
Niente di più facile.
Sicuramente sono dolci di origine orientale: sia la sicilia che la liguria
sono state "visitate" parecchie volte da arabi e turchi:-)
DDV
gretel
Dec 10, 2012, 2:45:38 AM12/10/12
to
On 9 Dic, 19:49, "DDV" <did...@alice.it> wrote:
> Gi . Anche se da casa mia ci sono pi di 70 km, mentre da casa di Gretel ce
> ne sono poco pi di 20:-)
che però sono come 20 mila, perché il cinghiale soffre la macchina e
dobbiamo sempre fermarci/cambiare posto/viaggiare con i finestrini
aperti... :D
> Gi . Anche se da casa mia ci sono pi di 70 km, mentre da casa di Gretel ce
> ne sono poco pi di 20:-)
che però sono come 20 mila, perché il cinghiale soffre la macchina e
dobbiamo sempre fermarci/cambiare posto/viaggiare con i finestrini
aperti... :D
Jack
Dec 10, 2012, 6:00:38 AM12/10/12
to
Il 04/12/2012 19:04, Jack ha scritto:
> Mi hanno consigliato l'aroma, all'iper ci sono gli aromi anche di
> mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che
> sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
Fatti gli amaretti, ma purtroppo si sono afflosciati, ho montato a neve
> Mi hanno consigliato l'aroma, all'iper ci sono gli aromi anche di
> mandorla, ma senza dicitura amara, non è necessaria perché è ovvio che
> sia amara, oppure c'è un aroma specifico.
gli albumi, ho mandato in polvere la stessa quantità di zucchero
semolato e mandorle spellate e asciugate, di albumi ne ho mesi 1 Albume
ogni 120 gr. di composto zucchero-Mandorle.
Non ho usato il carbonato di ammonio, ma dai video su youtube e da molte
ricette vedo che rimangono rigonfi uguale. In più questa estate li ho
fatti solo con le mandorle dolci e sono riuscito(la mia prima volta).
Utilizzo un forno statico, per controllare la temperatura utilizzo un
termometro da forno (gas). L'unica cosa che mi lascia dei dubbi è la
temperatura del forno, lo messa a 180°, fatto sta che le palline di
composto dopo un breve rigonfiamento(piccolo,piccolo) si spiaccicano,
una volta raffreddati li ho tagliati e di dentro c'è la classico nido
d'api (tanto per capirci) il sapore è esattamente degli amaretti, ma
piatti, delle sfogliatine di amaretti.
Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
Cordiali saluti. Jack
PMF
Dec 10, 2012, 6:10:43 AM12/10/12
to
Il 10/12/2012 12.00, Jack ha scritto:
>
> Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
>
IMHO, da quel che ricordo, la proporzione di albumi/composto tritato.
>
> Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
>
Vediamo: quando facevamo gli amaretti, l'impasto era morbido, appena
appiccicoso, che si prendeva in mano bagnandosi le dita con un po' di chiara
montata. si arotondavano, e si rotolavano nello zucchero semolato, prima di
disporli sul piano da forno
LA proporzione: un filo troppe chiare montate? andando a memoria sulle
ricette di zia (era nella sua pasticceria che le facevo), 1 chiara montata
va su 220-250 gr di composto totale (a seconda della dimensione dell'uovo).
Vuoi provare con questa misura?
Paolo
P.S. non serve l'ammoniaca ne' altro agente lievitante.
Jack
Dec 10, 2012, 7:23:42 AM12/10/12
to
Il 10/12/2012 12:10, PMF ha scritto:> Il 10/12/2012 12.00, Jack ha scritto:
>>
>> Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
>>
>> Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
> LA proporzione: un filo troppe chiare montate? andando a memoria sulle
> ricette di zia (era nella sua pasticceria che le facevo), 1 chiara
> montata va su 220-250 gr di composto totale (a seconda della dimensione
> dell'uovo).
> Vuoi provare con questa misura?
Si la provo, un'altra cosa che non ho fatto è di arrotolare le palline
> ricette di zia (era nella sua pasticceria che le facevo), 1 chiara
> montata va su 220-250 gr di composto totale (a seconda della dimensione
> dell'uovo).
> Vuoi provare con questa misura?
di composto nello zucchero. mi metto all'opera, grazie per i consigli.
Cordiali saluti. Jack
PMF
Dec 10, 2012, 7:41:44 AM12/10/12
to
Il 10/12/2012 13.23, Jack ha scritto:
>
> Si la provo, un'altra cosa che non ho fatto è di arrotolare le palline di
> composto nello zucchero. mi metto all'opera, grazie per i consigli.
>
Non devi pensare a chissa' quale funzione: lo zucchero serve ad avere la
>
> Si la provo, un'altra cosa che non ho fatto è di arrotolare le palline di
> composto nello zucchero. mi metto all'opera, grazie per i consigli.
>
crosticina croccante esterna. L'interno rimane soffice e umido.
Buon lavoro
Paolo
Ranablu
Dec 10, 2012, 9:03:29 AM12/10/12
to
> >dentro c'è la classico nido d'api
> L'interno rimane soffice e umido.
secondo me state parlando di 2 amaretti diversi. i tuoi quelli morbidi (tipo
Sassello o amaretto sardo) i suoi quelli secchi (tipo Saronno o Bistefani),
per quelli che vuole fare lui forse gli albumi son fin pochi visto che sono
loro a dover tenere su tutta la struttura.
Silvia
PMF
Dec 10, 2012, 9:07:49 AM12/10/12
to
buon ordine!
Paolo
Jack
Dec 10, 2012, 9:30:53 AM12/10/12
to
http://imageshack.us/photo/my-images/834/amaretti.jpg/
Fatti, ho cotto gli amaretti a 120° C. per 40 minuti. Sono rimasti alti
proprio come gli amaretti, l'interno è friabile tipo Saronno e non
morbido, come desideravo, penso sia la cottura a bassa gradazione, i
prossimi li farò a 100° C, grazie PMF per la dritta.
Cordiali saluti. Jack
Jack
Dec 10, 2012, 9:34:38 AM12/10/12
to
Il 10/12/2012 13:41, PMF ha scritto:
miei chiaro, pensavo, non è che lo zucchero sia per metà zucchero di
canna ?, Che ne pensi ?
Cordiali saluti. Jack
PMF
Dec 10, 2012, 9:47:39 AM12/10/12
to
Il 10/12/2012 15.34, Jack ha scritto:
>
> Mi rimane solo il colore, quelli industriali sono un marrone scuro, i miei
> chiaro, pensavo, non è che lo zucchero sia per metà zucchero di canna ?,
> Che ne pensi ?
>
no, tranquillo. quella e' questione intrinseca del forno di casa.
>
> Mi rimane solo il colore, quelli industriali sono un marrone scuro, i miei
> chiaro, pensavo, non è che lo zucchero sia per metà zucchero di canna ?,
> Che ne pensi ?
>
Anche con il pane, da sempre, il mio cruccio e' quello di NON avere la
doratura caratteristica del fornaio, per ottenendo un pane mille volte
piu'meglissimo.
Quindi l'unica soluzione e' la classica: un colpo di grill, sempre negli
ultimi minuti, da calibrare con cura. Cioe' imparare come funziona il
proprio forno, e agire di conseguenza :)
Se hai il forno ventilato, forse si ottiene risultato analogo con la
ventilazione, ma su questo sono proprio a digiuno
Paolo
Message has been deleted
Jack
Dec 10, 2012, 9:58:35 AM12/10/12
to
Il 10/12/2012 15:47, PMF ha scritto:
> Il 10/12/2012 15.34, Jack ha scritto:
>>
>> Mi rimane solo il colore, quelli industriali sono un marrone scuro, i
>> miei chiaro
> Il 10/12/2012 15.34, Jack ha scritto:
>>
>> Mi rimane solo il colore, quelli industriali sono un marrone scuro, i
>> miei chiaro
> no, tranquillo. quella e' questione intrinseca del forno di casa.
> Anche con il pane, da sempre, il mio cruccio e' quello di NON avere la
> doratura caratteristica del fornaio, per ottenendo un pane mille volte
> meglio.
> Anche con il pane, da sempre, il mio cruccio e' quello di NON avere la
> doratura caratteristica del fornaio, per ottenendo un pane mille volte
> Quindi l'unica soluzione e' la classica: un colpo di grill, sempre
> negli ultimi minuti, da calibrare con cura. Cioe' imparare come
> funziona il proprio forno, e agire di conseguenza :)
Provo. grazie di tutto il supporto.
> negli ultimi minuti, da calibrare con cura. Cioe' imparare come
> funziona il proprio forno, e agire di conseguenza :)
Cordiali saluti. Jack
Jack
Dec 10, 2012, 10:02:16 AM12/10/12
to
Il 10/12/2012 15:49, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Al peso totale di mandorle tritate (dolci e 20% amare) aggiungo 5-10% di
> amido di riso (al limite vanno bene anche frumina o maizena, ma come
> seconda scelta), albumi sempre 1 ogni 230 gr di mandorle + perc. di
> amido di riso (ma in questo caso un albume da uovo grande). Se il
> composto risulta troppo sodo è meglio aggiungere alla fine un' altra
> chiara o parte di essa montata a neve.
> Un cucchiaino molto scarso di agente lievitante, volendo, ogni 500 gr di
> composto (mandorle e amido di riso), per lo zucchero vale la proporzione
> degli amaretti morbidi (ma nulla vieta di fare pari, in quel caso però
> aumenta di mezza chiara montata a neve prima).
> Forno statico, ma questa volta 170° gradi fino a doratura.
>
> Se hai altre domande chiedi pure, spero sia tutto chiaro :-)
Smack !!, grazie per tutte queste informazioni, sono essenziali, li farò
sicuramente come la tua ricetta.
Cordiali saluti. Jack
> Il 10/12/2012 12:00, Jack ha scritto:
>> Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
>
> Per gli amaretti 'duri', quelli che preferisco, la procedura è tutt'altra.
>> Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
>
> Al peso totale di mandorle tritate (dolci e 20% amare) aggiungo 5-10% di
> amido di riso (al limite vanno bene anche frumina o maizena, ma come
> seconda scelta), albumi sempre 1 ogni 230 gr di mandorle + perc. di
> amido di riso (ma in questo caso un albume da uovo grande). Se il
> composto risulta troppo sodo è meglio aggiungere alla fine un' altra
> chiara o parte di essa montata a neve.
> Un cucchiaino molto scarso di agente lievitante, volendo, ogni 500 gr di
> composto (mandorle e amido di riso), per lo zucchero vale la proporzione
> degli amaretti morbidi (ma nulla vieta di fare pari, in quel caso però
> aumenta di mezza chiara montata a neve prima).
> Forno statico, ma questa volta 170° gradi fino a doratura.
>
> Se hai altre domande chiedi pure, spero sia tutto chiaro :-)
Smack !!, grazie per tutte queste informazioni, sono essenziali, li farò
sicuramente come la tua ricetta.
Cordiali saluti. Jack
Jack
Dec 11, 2012, 5:19:17 AM12/11/12
to
Il 10/12/2012 15:49, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Il 10/12/2012 12:00, Jack ha scritto:
> Il 10/12/2012 12:00, Jack ha scritto:
>> Avete qualche consiglio, vorrei evitare altri sprechi.
>
>
> Per gli amaretti 'duri', quelli che preferisco, la procedura è tutt'altra.
> Al peso totale di mandorle tritate (dolci e 20% amare) aggiungo 5-10% di
> amido di riso (al limite vanno bene anche frumina o maizena, ma come
> seconda scelta), albumi sempre 1 ogni 230 gr di mandorle + perc. di
> amido di riso (ma in questo caso un albume da uovo grande). Se il
> composto risulta troppo sodo è meglio aggiungere alla fine un' altra
> chiara o parte di essa montata a neve.
> Un cucchiaino molto scarso di agente lievitante, volendo, ogni 500 gr di
> composto (mandorle e amido di riso), per lo zucchero vale la proporzione
> degli amaretti morbidi (ma nulla vieta di fare pari, in quel caso però
> aumenta di mezza chiara montata a neve prima).
> Forno statico, ma questa volta 170° gradi fino a doratura.
Fatti
> Al peso totale di mandorle tritate (dolci e 20% amare) aggiungo 5-10% di
> amido di riso (al limite vanno bene anche frumina o maizena, ma come
> seconda scelta), albumi sempre 1 ogni 230 gr di mandorle + perc. di
> amido di riso (ma in questo caso un albume da uovo grande). Se il
> composto risulta troppo sodo è meglio aggiungere alla fine un' altra
> chiara o parte di essa montata a neve.
> Un cucchiaino molto scarso di agente lievitante, volendo, ogni 500 gr di
> composto (mandorle e amido di riso), per lo zucchero vale la proporzione
> degli amaretti morbidi (ma nulla vieta di fare pari, in quel caso però
> aumenta di mezza chiara montata a neve prima).
> Forno statico, ma questa volta 170° gradi fino a doratura.
http://imageshack.us/photo/my-images/33/amarettisecchi.jpg/
l'immagine è un po scuretta dovevo esporla di più, al posto dell'amido
di riso ho messo la Maizena che avevo già in casa, per il resto sia il
sapore che la spumosità interna sono dell'amaretto secco, come
consigliato da PMF ho dato con il grill un colpettino leggero per il
colore.
Ho raggiunto un buon risultato grazie a tutti per gli aiuti.
Cordiali saluti. Jack
PMF
Dec 11, 2012, 5:26:30 AM12/11/12
to
Il 11/12/2012 11.19, Jack ha scritto:
>
> Ho raggiunto un buon risultato
Questo e' cio' che conta: il cliente soddisfatto!
>
> Ho raggiunto un buon risultato
> grazie a tutti per gli aiuti.
migliore modo possibile. buon appetito
Paolo
Message has been deleted
Jack
Dec 14, 2012, 6:52:01 AM12/14/12
to
Il 13/12/2012 20:21, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> I tuoi dolcetti fan venire l'acquolina in bocca ;-)
> Ha ragione PMF, le tue domande erano precise, puntuali e chiare,
> di conseguenza le risposte non potevano che essere mirate.
> Se desideri altri consigli su altre preparazioni chiedi pure, nei limiti
> del possibile cercheremo di risponderti puntualmente.
>
Più avanti sicuramente approfitterò del NG, molto utile, posto infine i
risultati delle due ricette.
Amaretti con interno morbido
http://imageshack.us/photo/my-images/821/amarettiinternomorbido.jpg/
Amaretti secchi
http://imageshack.us/photo/my-images/811/amarettisecchi.jpg/
Devo dire che per accompagnare un buon Thè o caffè quelli con l'interno
morbido sono fantastici, da usare come ingrediente meglio i secchi,
ultimissima nota l'aroma di Mandorle amare per 250 gr. di composto ne ho
utilizzato 2.5 ml. a dispetto delle istruzioni per l'uso che ne
consiglia 5 ml. per Kg. di impasto, abbondate pure.
Cordiali saluti. Jack
> Il 11/12/2012 11:19, Jack ha scritto:
>> Ho raggiunto un buon risultato grazie a tutti per gli aiuti.
>
> Bravo, sono proprio felice che i nostri consigli ti siano stati utili.
>> Ho raggiunto un buon risultato grazie a tutti per gli aiuti.
>
> I tuoi dolcetti fan venire l'acquolina in bocca ;-)
> Ha ragione PMF, le tue domande erano precise, puntuali e chiare,
> di conseguenza le risposte non potevano che essere mirate.
> Se desideri altri consigli su altre preparazioni chiedi pure, nei limiti
> del possibile cercheremo di risponderti puntualmente.
>
Più avanti sicuramente approfitterò del NG, molto utile, posto infine i
risultati delle due ricette.
Amaretti con interno morbido
http://imageshack.us/photo/my-images/821/amarettiinternomorbido.jpg/
Amaretti secchi
http://imageshack.us/photo/my-images/811/amarettisecchi.jpg/
Devo dire che per accompagnare un buon Thè o caffè quelli con l'interno
morbido sono fantastici, da usare come ingrediente meglio i secchi,
ultimissima nota l'aroma di Mandorle amare per 250 gr. di composto ne ho
utilizzato 2.5 ml. a dispetto delle istruzioni per l'uso che ne
consiglia 5 ml. per Kg. di impasto, abbondate pure.
Cordiali saluti. Jack
PMF
Dec 14, 2012, 7:14:32 AM12/14/12
to
Il 14/12/2012 12.52, Jack ha scritto:
>
> Più avanti sicuramente approfitterò del NG, molto utile, posto infine i
> risultati delle due ricette.
>
> Amaretti con interno morbido
> http://imageshack.us/photo/my-images/821/amarettiinternomorbido.jpg/
>
Posso dire la mia solo su questi, visto che i secchi non li ho mai praticati
>
> Più avanti sicuramente approfitterò del NG, molto utile, posto infine i
> risultati delle due ricette.
>
> Amaretti con interno morbido
> http://imageshack.us/photo/my-images/821/amarettiinternomorbido.jpg/
>
La fotografia, al netto della illuminazione(*) mostra un risultato
esteticamente perfetto: allargati, un poco seduti, crosticina di zucchero
crepata. sono loro.
(*) la fotografia di food e' molto piu' difficile di quanto sembri, e
questo non mi permette di dire molto sulla corretta doratura esterna. Ma ne
avevamo gia' parlato; essendo una debolezza caratteristica dei forni
domestici, puo' sempre venire corretta con un po' di grill in finale di cottura
Paolo
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