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Ammollamento stoccafisso
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Capitan Nemo
Oct 9, 2012, 1:44:44 PM10/9/12
to
Mio figlio dalla Norvegia mi ha portato uno stoccafisso.
Da ricerche su internet ho trovato che prima va battuto e poi ammollato in
acqua fredda per 20-12 giorni, e che guai a lasciare intepidire l'acqua.
L' ho messo in frigo cambiando l'acqua ogni 2 giorni, ed ora sono 18 giorni,
ma lo stoccafisso è ancora duro.
Cambiando l'acqua ho messo da 3 giorni un cucchiaino di bicarbonato.
So che a Napoli usano la soda caustica, ma io non la ho e non ho il
coraggio.
Cosa devo fare?
come devo agire?
Grazie a chi mi risponderà.
Nemo
Da ricerche su internet ho trovato che prima va battuto e poi ammollato in
acqua fredda per 20-12 giorni, e che guai a lasciare intepidire l'acqua.
L' ho messo in frigo cambiando l'acqua ogni 2 giorni, ed ora sono 18 giorni,
ma lo stoccafisso è ancora duro.
Cambiando l'acqua ho messo da 3 giorni un cucchiaino di bicarbonato.
So che a Napoli usano la soda caustica, ma io non la ho e non ho il
coraggio.
Cosa devo fare?
come devo agire?
Grazie a chi mi risponderà.
Nemo
SeppX
Oct 9, 2012, 2:13:00 PM10/9/12
to
"Capitan Nemo" <a...@ccc.ddd> ha scritto nel messaggio
news:5074628c$0$17949$4faf...@reader1.news.tin.it...
Mio figlio dalla Norvegia mi ha portato uno stoccafisso.
Da ricerche su internet ho trovato che prima va battuto e poi ammollato in
acqua fredda per 20-12 giorni, e che guai a lasciare intepidire l'acqua.
L' ho messo in frigo cambiando l'acqua ogni 2 giorni, ed ora sono 18 giorni,
ma lo stoccafisso � ancora duro.
Da ricerche su internet ho trovato che prima va battuto e poi ammollato in
acqua fredda per 20-12 giorni, e che guai a lasciare intepidire l'acqua.
L' ho messo in frigo cambiando l'acqua ogni 2 giorni, ed ora sono 18 giorni,
Cambiando l'acqua ho messo da 3 giorni un cucchiaino di bicarbonato.
So che a Napoli usano la soda caustica, ma io non la ho e non ho il
coraggio.
Cosa devo fare?
come devo agire?
------------------------------------------
So che a Napoli usano la soda caustica, ma io non la ho e non ho il
coraggio.
Cosa devo fare?
come devo agire?
18 giorni, azzarola! Le istruzioni sarebbero queste
http://www.tagliapietrasrl.com/prodotti/secco/# (in basso clicca "istruzioni
per l'uso"), previa battitura dello stocco con martellone di legno
(autocostruito, credo che non si trovi neanche in commercio) su ceppo di
legno.
Tagliapietra � il guru locale dello stoccafisso. Secondo me se gli fai una
telefonata (il numero lo vedi nel link che ti ho allegato) un consiglio te
lo d�.
Mardot
Oct 9, 2012, 3:56:56 PM10/9/12
to
Il 09/10/2012 20:13, SeppX ha scritto:
> Le istruzioni sarebbero queste
> http://www.tagliapietrasrl.com/prodotti/secco/# (in basso clicca "istruzioni
> per l'uso"), previa battitura dello stocco con martellone di legno
> (autocostruito, credo che non si trovi neanche in commercio) su ceppo di
> legno.
Senza alcun dubbio il problema e' che non l'ha battuto. Tuttavia quelle
> Le istruzioni sarebbero queste
> http://www.tagliapietrasrl.com/prodotti/secco/# (in basso clicca "istruzioni
> per l'uso"), previa battitura dello stocco con martellone di legno
> (autocostruito, credo che non si trovi neanche in commercio) su ceppo di
> legno.
che hai linkato tu mi paiono delle istruzioni un po' sbrigative.
Non ho mai provato lo stocco di tagliapietra, ma con uno stocco di
quelli tosti quell'ammollo li' e' proprio al limite della sufficienza.
1 Metti lo stoccafisso in un recipiente pieno di acqua fredda
assicurandoti di coprire interamente il volume del pesce.
OK
2 Posiziona il contenitore in frigorifero e cambiane l’acqua dopo circa
2 ore, sciacquando accuratamente lo stoccafisso.
OK, ma e' una fisima...
3 riempi nuovamente di acqua fredda il contenitore, controllando di
coprire bene il pesce, e lascialo in frigorifero a +4 °C.
OK
4 Cambia l’acqua ogni 8 ore. La durata dell’ammollo può variare da 36 a
48 ore al massimo.
8 ore possono diventare 12 senza problemi, e l'ammollo può durare anche
3gg se necessario, probabilmente dipende anche dalla bestia, oltre che
dal grado di essicazione
--
Mardot
Capitan Nemo
Oct 11, 2012, 1:01:20 PM10/11/12
to
"Mardot" ha scritto nel messaggio news:k51vi8$uva$1...@tdi.cu.mi.it...
Ho interpellato tagliapietra che mi ha consigliato di cuocerlo.
L'ho bollito ma è venuto un po fibroso, ma mi accontento.
Certo che non è come lo stoccafisso che si compra, ma a Roma e rarissimo
trovarlo, invece a Napoli ci sono dei negozi dedicati solo al baccalà e
stoccafisso.
Ma mi devo adattare..
Grazie comunque.
Nemo
niki....@gmail.com
Nov 20, 2014, 10:42:38 AM11/20/14
to
La discussione mi interessava e ho controllato anche io il link dato da SeppX... sembra però che nel sito non ci siano più le istruzioni per l'ammollo in quella pagina :)
Le hanno però riproposte nel loro blog:
http://www.tagliapietrasrl.com/blog/come-ammollare-stoccafisso/
spero sia utile per chi ritrova questa discussione.
Io seguirò quei consigli.
Ciao
Le hanno però riproposte nel loro blog:
http://www.tagliapietrasrl.com/blog/come-ammollare-stoccafisso/
spero sia utile per chi ritrova questa discussione.
Io seguirò quei consigli.
Ciao
ludwig
Nov 20, 2014, 10:52:19 AM11/20/14
to
ha scritto nel messaggio
news:4da5e048-06f2-4445...@googlegroups.com...
>La discussione mi interessava e ho controllato anche io il link dato da
>SeppX... sembra però che nel sito non ci siano più le istruzioni per l'ammollo
>in quella pagina :)
>Le hanno però riproposte nel loro blog:
>http://www.tagliapietrasrl.com/blog/come-ammollare-stoccafisso/
>spero sia utile per chi ritrova questa discussione.
<Io seguirò quei consigli.
dirti di evitare
di metterlo in frigo...
Dovresti poi (visto l'odore) disinfestare tutto.
Mettilo in luogo fresco (il baccalà si prepara di solito in inverno quindi non
ci dovrebbero essere problemi)
e cambia l'acqua ogni 6/8 ore x 4 giorni (3 se di pezzatura sotto il kg) e vai
tranquillo.
Bye, Ludwig.
sepp
Nov 20, 2014, 11:04:23 AM11/20/14
to
Il giorno giovedì 20 novembre 2014 16:52:19 UTC+1, ludwig ha scritto:
> ha scritto nel messaggio
> news:4da5e048-06f2-4445...@googlegroups.com...
>
> >La discussione mi interessava e ho controllato anche io il link dato da
> >SeppX... sembra però che nel sito non ci siano più le istruzioni per l'ammollo
> >in quella pagina :)
> >Le hanno però riproposte nel loro blog:
> >http://www.tagliapietrasrl.com/blog/come-ammollare-stoccafisso/
> >spero sia utile per chi ritrova questa discussione.
> <Io seguirò quei consigli.
>
> Da buon veneto divoratore (e "produttore" di baccalà alla vicentina) posso solo
> dirti di evitare
> di metterlo in frigo...
Alura, non so se lo dica nei consigli di ammollo, ma per Tagliapietra il contenitore dev'essere sigillato. Na specie di tanica, insomma, con un tappo, sufficientemente grande x far passare lo stoccafisso (e naturalmente anche l'acqua :).
> ha scritto nel messaggio
> news:4da5e048-06f2-4445...@googlegroups.com...
>
> >La discussione mi interessava e ho controllato anche io il link dato da
> >SeppX... sembra però che nel sito non ci siano più le istruzioni per l'ammollo
> >in quella pagina :)
> >Le hanno però riproposte nel loro blog:
> >http://www.tagliapietrasrl.com/blog/come-ammollare-stoccafisso/
> >spero sia utile per chi ritrova questa discussione.
> <Io seguirò quei consigli.
>
> Da buon veneto divoratore (e "produttore" di baccalà alla vicentina) posso solo
> dirti di evitare
> di metterlo in frigo...
Se vuoi lui li vende, sti contenitori. Senno' qualsiasi contenitore va bene, al limite una bacinella sulla quale metti della pellicola sopra, x coprire.
Tenerlo a 4 gradi e' decisamente consigliato per motivi igienici, e lo fa puzzare anche meno.
Aggiungo un'altra scoperta, all'epoca sta cosa mi arrovellava.
Battere lo stoccafisso: si o no?
Ecco, non serve. Gli stoccafissi vengono venduti gia' "rullati" da una macchina (se guardate bene, vedete delle "righe" trasversali sul pesce, il segno dei rulli, appunto).
Bye
ludwig
Nov 21, 2014, 3:39:52 AM11/21/14
to
"sepp" ha scritto nel messaggio
news:c86b9d89-1585-40f4...@googlegroups.com...
Il giorno giovedì 20 novembre 2014 16:52:19 UTC+1, ludwig ha scritto:
> ha scritto nel messaggio
> news:4da5e048-06f2-4445...@googlegroups.com...
>
>
>> Da buon veneto divoratore (e "produttore" di baccalà alla vicentina) posso
>> solo
>> dirti di evitare
>> di metterlo in frigo...
>Alura, non so se lo dica nei consigli di ammollo, ma per Tagliapietra il
>contenitore dev'essere sigillato. Na specie di tanica, insomma, con un tappo,
>sufficientemente grande x far passare lo stoccafisso (e naturalmente anche
>l'acqua :).
Mah...
>> solo
>> dirti di evitare
>> di metterlo in frigo...
>Alura, non so se lo dica nei consigli di ammollo, ma per Tagliapietra il
>contenitore dev'essere sigillato. Na specie di tanica, insomma, con un tappo,
>sufficientemente grande x far passare lo stoccafisso (e naturalmente anche
>l'acqua :).
Anche no.... Per esempio da noi c'è qualche pescheria che fa il servizio di
ammollatura e hanno della bacinelle con il sistema dei vasi comunicanti
per caduta, quindi sempre corrente e "all'aperto" non sigillata.
Poi se mi dici che noi veneti non ne sappiamo di ammollatura del baccalà
(stoccafisso per la precisione), beh.....
>Se vuoi lui li vende, sti contenitori.
> Senno' qualsiasi contenitore va bene, al limite una bacinella sulla quale
> metti della pellicola sopra, x coprire.
nuova bomba atomica....
Mi sa che sigillando i contenitori resta l'odore (che si trasforma in "gas"
essendo ermetico il contenitore.
>Tenerlo a 4 gradi e' decisamente consigliato per motivi igienici, e lo fa
>puzzare anche meno.
batteriche...
Per la minor puzza può anche essere ma se lo metti in frigo, ti sfido poi (a
meno che la sigillatura non sia motivata proprio da quello)
a riutilizzarlo per riporre altro senza disinfestazione.
>Aggiungo un'altra scoperta, all'epoca sta cosa mi arrovellava.
>Battere lo stoccafisso: si o no?
>Ecco, non serve. Gli stoccafissi vengono venduti gia' "rullati" da una macchina
>(se guardate bene, vedete delle "righe" trasversali sul pesce, il segno dei
>rulli, appunto).
Bye, Ludwig.
DDV
Nov 21, 2014, 8:25:20 AM11/21/14
to
Il giorno venerdì 21 novembre 2014 09:39:52 UTC+1, ludwig ha scritto:
> "sepp" ha scritto nel messaggio
> news:c86b9d89-1585-40f4...@googlegroups.com...
>
> Il giorno giovedì 20 novembre 2014 16:52:19 UTC+1, ludwig ha scritto:
> > ha scritto nel messaggio
> > news:4da5e048-06f2-4445...@googlegroups.com...
> >> Da buon veneto divoratore (e "produttore" di baccalà alla vicentina) posso
> >> solo
> >> dirti di evitare
> >> di metterlo in frigo...
Da buona ligure. che cucinava la buridda (quando ero ancora accompagnata) almeno una volta ogni due settimane, confermo che mettere lo stoccafisso in frigo in contenitore sigillato e', oltre ad essere una sonora minchiata, assolutamente inutile.
> "sepp" ha scritto nel messaggio
> news:c86b9d89-1585-40f4...@googlegroups.com...
>
> Il giorno giovedì 20 novembre 2014 16:52:19 UTC+1, ludwig ha scritto:
> > ha scritto nel messaggio
> > news:4da5e048-06f2-4445...@googlegroups.com...
> >> Da buon veneto divoratore (e "produttore" di baccalà alla vicentina) posso
> >> solo
> >> dirti di evitare
> >> di metterlo in frigo...
Da noi c'era un negozio specializzato soltanto in quello, che teneva lo stoccafisso in una vasca di marmo, il baccala' in una vasca a fianco, con un filo d'acqua corrente: tant'acqua entrava, tanta ne usciva.
Quanto tempo ce lo tenesse non lo so, ma quando andavi a comprare la bestia che ti serviva,la signora infilava un braccio nella vasca, te la tirava fuori e te la impacchettava intera, pelata, spinata, secondo le tue esigenze.
Io compravo la bestia intera e poi me la gestivo al bisogno.
Dovessi farlo in casa, userei piu' o meno lo stesso metodo, posizionando lo stoccafisso nella vaschetta del lavandino (grazie a dio ne ho due e di ceramica).
Puzza? Poca, con l'acqua corrente.
DDV
Mardot
Nov 21, 2014, 8:30:57 AM11/21/14
to
Il 21/11/2014 14:25, DDV ha scritto:
> Da buona ligure. che cucinava la buridda (quando ero ancora accompagnata) almeno una volta ogni due settimane, confermo che mettere lo stoccafisso in frigo in contenitore sigillato e', oltre ad essere una sonora minchiata, assolutamente inutile.
Concordo
> Da buona ligure. che cucinava la buridda (quando ero ancora accompagnata) almeno una volta ogni due settimane, confermo che mettere lo stoccafisso in frigo in contenitore sigillato e', oltre ad essere una sonora minchiata, assolutamente inutile.
> Da noi c'era un negozio specializzato soltanto in quello, che teneva lo stoccafisso in una vasca di marmo, il baccala' in una vasca a fianco, con un filo d'acqua corrente: tant'acqua entrava, tanta ne usciva.
>
> Quanto tempo ce lo tenesse non lo so, ma quando andavi a comprare la bestia che ti serviva,la signora infilava un braccio nella vasca, te la tirava fuori e te la impacchettava intera, pelata, spinata, secondo le tue esigenze.
>
> Io compravo la bestia intera e poi me la gestivo al bisogno.
>
> Dovessi farlo in casa, userei piu' o meno lo stesso metodo, posizionando lo stoccafisso nella vaschetta del lavandino (grazie a dio ne ho due e di ceramica).
Anche con una bacinella, cambiando l'acqua durante il giorno quelle
volte che lo si ritiene necessario, si ottiene un risultato analogamente
ottimo.
> Puzza? Poca, con l'acqua corrente.
Io spesso entravo in cucinino da mia mamma e nemmeno mi accorgevo che il
bestio era in ammollo, nella bacinella sopra al frigo. Sopra, non dentro.
DDV
Nov 21, 2014, 2:48:04 PM11/21/14
to
Mah, sara' forse perché, per le nostre narici liguri, quello dello stoccafisso e' un odore penetrante, invece di una puzza repellente?
DDV
Mardot
Nov 22, 2014, 4:08:40 PM11/22/14
to
Il 21/11/2014 20:48, DDV ha scritto:
Assolutamente si!
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