Cucina Argentina
Perego Guido
chimichurri??
(salsa che viene usata per l'Asado)
...Inoltre per l'Asado tipicamente Argentino, ....bisogna o no marinare
la carne prima di metterla sulla griglia caldissima??
Grazie a tutti quelli che potranno aiutarmi!!
Guido
Mariuccia Ruta
<gpe...@tinet.ch> wrote:
> Per favore, c'è qualcuno che mi può dare la vera ricetta per il
> chimichurri??
> (salsa che viene usata per l'Asado)
In Venezuela usa molto l'ottima "guàsacaca", a base di aguacate
(avogado), e/o prezzemolo. Altri ingredienti sono: cipolla
(facoltativa), aglio, aceto, olio e sale. Non so se il chimichurri sia
la stessa cosa. Quali sono gli ingredienti?
> ...Inoltre per l'Asado tipicamente Argentino, ....bisogna o no marinare
> la carne prima di metterla sulla griglia caldissima??
Direi di sì: la "parrillada" risulterà più gustosa, oltre che più
tenera e succosa. Alcuni mettono a marinare la carne in sola birra.
--
Ciao
Mariuccia®
Giovanni Albertone
wrote:
>Per favore, c'č qualcuno che mi puň dare la vera ricetta per il
>chimichurri??
E' uscito qualche mese fa un romanzo di Montalban ambientato in
Argentina. E' anche abbastanza corposo. Non ricordo con esattezza, ma
se te lo spulci bene e' facile che ci trovi la ricetta del chimichurri
:-)
--
Ciao,
Giovanni
Romano Giannetti
affido' alla Rete queste parole:
> Direi di sė: la "parrillada" risulterā pių gustosa, oltre che pių
> tenera e succosa. Alcuni mettono a marinare la carne in sola birra.
Un paio di volte negli ultimi anni sono stato a mangiare in montagna
all'aperto (qui la sierra e` piena di posticini attrezzati con
barbecue di pietra massiccia: ti porti il carbone o la legna --- o la
vai a fare per fare fame --- e la griglia, e vai!... se vai di sabato
non c'e` nemmeno molta gente), dicevo, con argentini. Loro dicevano
che il trucco e` fondamentalmente il taglio della carne: il migliore
e` il "vacio", lett. vuoto, che qui devi chiedere apposta al
macellaio: e` un taglio ottenuto prendendo la carne (di manzo) fra
costola e costola, parallelamente alla costola. Ha la forma di un fuso
allungato, magro dentro e con grassettino fuori.
Per farla, tutti e due hanno semplicemente preparato un battutino di
aglio, timo, sale, pepe e olio e bagnavano la carne mentre arrostiva
usando un rametto di rosmarino (e dicevano salvia, che qui non
esiste). Ovvero, quello che faccio io da quando sono nato :-).
Romano
--
Romano Giannetti Univ. Pontificia Comillas (Madrid, Spagna)
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Bora
"Perego Guido" <gpe...@tinet.ch> ha scritto nel messaggio
news:38DB1B4B...@tinet.ch...
> Per favore, c'è qualcuno che mi può dare la vera ricetta per il
> chimichurri??
> (salsa che viene usata per l'Asado)
> la carne prima di metterla sulla griglia caldissima??
>
>
> Guido
Ciao Guido eccoti 5 ricette differenti per il chimichurri. Io ho vissuto 6
anni in Argentina e di asado ne ho mangiato a chili (propriamente detto!)
Ora non mi ricordo esttamente se veniva messo prima a marinare ma la carne
era talmente buona che bastava del semplice sale e spezie. Anche perchè
nelle gite ad esempio organizzate con corriere, di solito per i pranzi si
usava fermarsi in qualche macelleria in strada (hai presente come in qualche
film che vedevi queste dispense dislocate in mezzo ad una strada deserta,
dove vendevano dalla benzina, alla carne e altre cose! Ne trovavi una così
ogni due o trecento km) Ebbene si usava comperare della carne (non meno di
un chilo e mezzo per persona!!) e ci si fermava nei parchi che erano
provvisti di griglie in pietra e tavolini coi tronchi o in pietra e lì si
faceva l'asado.
Il chimicurri è appunto una specie di salsa che si prepara tempo prima e
conservata in frigo per molto tempo che veniva messa sulla carne arrostita.
Ecco perchè la stessa carne non veniva molto condita prima, se si usava
mettere sopra il chimichurri. Altra curiosità (spero di non essere OT ma
sempre di cucina si parla!) Ogni argentino gira armato del proprio coltello
affilatissimo a serramanico, in quanto l'asado non viene mangiato in piatti,
con tanto di forchetta e coltello, ma i commensali si presentavano presso
l'asador (colui che cucinava l'asado) con un pezzo di pane aperto e dentro
ci metteva la carne. Poi afferrandola con i denti, con il coltello affilato
ne tagliava il pezzo che veniva divorato assieme ad un pezzo di pane. Mi ci
sono abituata anche io.... mi piacevano le usanze Argentina!
Ma ora eccoti le ricette. Spero che ti siano di aiuto
Chimichurri
Ricetta 1
Ingredienti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato fine
1cucchiaio di aglio tritato
1 cucchiaio di peperoncino piccante tritato
1/2 cucchiaio di origano
1/2 piccola tazza (100 ml) di aceto
1/2 piccola tazza (100 ml) di acqua
1 cucchiaino di sale
Preparazione
Si mescolano gli ingredienti direttamente, non si cucina niente. Si può
conservare molto tempo nel frigo (non congelatore). Si può aggiungere un pò
d'olio qualche ora prima di servire, ma in questo caso non si può
conservarlo per molto tempo in frigo.
Ricetta 2
Ingredienti
1/2 litro di acqua tiepida
1/2 tazza di sale grosso
3 cucchiai di peperoncino piccante macinato
4 teste di aglio tritato
6 foglie di lauro
1/2 tazza di aceto
3 cucchiai di olio
Preparazione
Sciogliere il sale in acqua e aggiungere tutti gli ingredienti. Lasciare
riposare un giorno.
Ricetta 3
Ingredienti
1 cucchiaino di origano
1 cucchiaio di peperoncino macinato
1 cucchiaino di timo
1 foglia di lauro
1 testa di aglio
1/2 litro di acqua
1/2 tazza di sale
Preparazione
Preparare il chimichurri sul fuoco, quando bolle l'acqua, togliere dal fuoco
e incorporare gli ingredienti. I denti di aglio devono essere pelati e
interi.
Ricetta 4
Ingredienti
1/2 testa di aglio
1/2cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaio di origano
2 foglie di lauro
1/2 cucchiaio di peperoncino piccante macinato
1/4 cucchiaio di pepe
1 cucchiaio di peperoncino dolce (non piccante)
1 tazza di olio taza de aceite
1/2 tazza di aceto
sale
Preparazione
Tritare finemente l'aglio e si mette in una ciotola con il prezemolo,
origano, lauro peperoncino, sale pepe e peperoncino dolce. Aggiungere poi
l'aceto e l'olio e mescolare.
Ricetta 5
ingredienti
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di peperoncino piccante
2 cucchiai di origano
1/2 tazza di aceto bianco
1/4 tazza di olio evo
2 foglie di lauro
2 denti di aglio tritati finemente
1/4 litro di acqua
1/4 tazza di sael
Preparazione
Preparare la salsa e mescolare tutti gli ingredienti. Aggiungere l'olio e
l'aceto e lasciare macerare per un giorno in luogo fresco ed asciutto.
Ciao e buon appetito... (ahhh l'asado Argentino che delizia!!)
--
Bora
Web Grafico
http://www.areacom.it/arte_cultura/bora
Web Dinosauri
http://www.areacom.it/arte_cultura/dinosauri
Web "Le ricette di Nonna Bora"
http://akirakuna.pcupdate.easyspace.com
joaquim
Bora ha scritto:
>
> Ciao Guido eccoti 5 ricette differenti per il chimichurri. Io ho vissuto 6
> anni in Argentina e di asado ne ho mangiato a chili (propriamente detto!)
> Ora non mi ricordo esttamente se veniva messo prima a marinare ma la
> carne..(snip)
Brava Bora! Hai dato ricette originali ! Sono "dritte" non facili da
reperire...Ogni tanto rimpiango di non vivere in un posto che mi permetta di
fare una bella brace ( se ci provo sul balconcino in piena Milano, arrivano i
bomberos in tre minuti....), il rimpianto č non solo per la carne ma anche per
le patate nella stagnola sotto cenere che sono una prelibatezza, col burro
fuso....e varie altre cosine.Sigh..
joaquim
Bruna
Bora <crz...@tin.it> wrote in message 8bg8e1$dkf$1...@nslave1.tin.it...
>
eccoti 5 ricette differenti per il chimichurri.
Per le prossime grigliate proverò anche le altre , grazie per la "dritta"
Bruna