BURRO ANIDRO - dove / che marca ?
a
il BURRO ANIDRO dove lo trovo
che marca cerca?
lo cerco perchč ha poco lattosio
Speck
>ciao
>
>il BURRO ANIDRO dove lo trovo
>che marca cerca?
>
>lo cerco perchè ha poco lattosio
Magari dico una cavolata, ma se ti facessi il burro chiarificato non
sarebbe lo stesso?
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Bruna_VBI
> il BURRO ANIDRO dove lo trovo
alla metro
> lo cerco perchè ha poco lattosio
sicuro?
anidro vuol dire che è stato privato dell'acqua, sicuri che se ne vada pure
il lattosio?
--
Ciao, Bruna
Bruna_VBI
>> ciao
>>
>> il BURRO ANIDRO dove lo trovo
>> che marca cerca?
>>
>> lo cerco perchč ha poco lattosio
> Magari dico una cavolata, ma se ti facessi il burro chiarificato non
> sarebbe lo stesso?
.quasi, anche se la percentuale di acqua rimanente č piů alta nel
chiarificato
perň la storia del lattosio non mi torna...
--
Ciao, Bruna
Chimico
>> il BURRO ANIDRO dove lo trovo
>> che marca cerca?
>>
>> lo cerco perchč ha poco lattosio
>
> Magari dico una cavolata, ma se ti facessi il burro chiarificato non
> sarebbe lo stesso?
Sarebbe meglio.
Il burro anidro e' senza acqua ma con tutto il resto dentro, lattosio
compreso
Il burro chiarificato invece ha il lattosio e le proteine, oltre
all'acqua, separate
Bruna_VBI
eccolo!! proprio tu ci volevi!
--
Ciao, Bruna
Speck
>Il burro chiarificato invece ha il lattosio e le proteine, oltre
>all'acqua, separate
Ed e' anche facile da fare, tutto sommato. Vediamo se i metodi
coincidono: sciolgo a bagnomaria, schiumo, agito e verifico che tutto
quello che deve precipitare sia precipitato, freezer, vado a farmi un
giro :) separo l'acqua ghiacciata dal burro soledificato e gratto via
l'eventuale precipitato che mi e' rimasto attaccato al burro.
Chimico
> Ed e' anche facile da fare, tutto sommato. Vediamo se i metodi
> coincidono: sciolgo a bagnomaria, schiumo, agito e verifico che tutto
> quello che deve precipitare sia precipitato, freezer, vado a farmi un
> giro :) separo l'acqua ghiacciata dal burro soledificato e gratto via
> l'eventuale precipitato che mi e' rimasto attaccato al burro.
quasi uguaglio. Io lo scaldo nel forno che trovo piu' comodo :)
Speck
Stavo pensando: e una filtrata fine per levare anche le particelle in
sospensione?
stefano_pll
> Chimico <mafiguratise...@gmail.com>:
>
>> Speck wrote:
>>
>>> Ed e' anche facile da fare,separo l'acqua ghiacciata dal burro
>> quasi uguaglio. Io lo scaldo nel forno che trovo piu' comodo :)
>
> Stavo pensando: e una filtrata fine per levare anche le particelle in
> sospensione?
e un giretto nell' acceleratore del CNR a Ginevra?, magari gli togli quei 4
radicali liberi...
:DDDDDDDD
--
Too much mozzarella? Tu zi batz! ;-D
(Nick Cramer, ihc 31-3-2009)
PMF
> Speck, è vero che hai detto...
>> Chimico <mafiguratise...@gmail.com>:
>>
>>> Speck wrote:
>>>
>>>> Ed e' anche facile da fare,separo l'acqua ghiacciata dal burro
>
>>> quasi uguaglio. Io lo scaldo nel forno che trovo piu' comodo :)
>> Stavo pensando: e una filtrata fine per levare anche le particelle in
>> sospensione?
>
> e un giretto nell' acceleratore del CNR a Ginevra?, magari gli togli quei 4
> radicali liberi...
> :DDDDDDDD
>
Cappezzone e' passato al PDL
Paolo
stefano_pll
a
>sicuro?
>anidro vuol dire che è stato privato dell'acqua, sicuri che se ne vada pure
>il lattosio?
>--
allora
da wiki
La composizione tipica di un burro normale:
grasso: 80-84%
acqua: 15-18%
lattosio: 0,5-1,0%
proteine: 0,4-0,8%
sali: 0,1-0,2%
quindi 1 hg di burro = 0,7 g lattosio circa
da http://www.nntp.it/hobby-cucina/451394-burro-anidro-e-burro-fresco.html
La composizione del burro anidro
grasso: 99,8%
per cui su 1 hg di burro anidro, nel
rimanente 0,2 g di sostanze ci devono stare
acqua
lattosio
proteine
sali
da qui (malissimo che vada) ci sono 0,2 g tutti di lattosio, ma essendoci
ragionevolmente anche altre sostanze il lattosio sarà ancor meno
(che confrontato allo 0,7 g di cui sopra risulta essere una enorme
riduzione),
o sbaglio?
a
>>ciao
>>
>>il BURRO ANIDRO dove lo trovo
>>che marca cerca?
>>
>>lo cerco perchč ha poco lattosio
>
>Magari dico una cavolata, ma se ti facessi il burro chiarificato non
>sarebbe lo stesso?
ma ci sarebbe da comprare questo chiarificato che faccio prima?
Chimico
> ma ci sarebbe da comprare questo chiarificato che faccio prima?
Lo trovi al supermercato, in latta
a
leggendo qua e la in cerca del nome di una marca e del costo
ho letto
Il burro comune andrebbe utilizzato solo a crudo, o in quelle preparazioni
dove non si raggiungono temperature superiori a 130 gradi.
io lo andavo ad usare soprattutto nei dolci da forno, che faccio????
neurocelso
> > e un giretto nell' acceleratore del CNR a Ginevra?, magari gli togli quei 4
> > radicali liberi...
> > :DDDDDDDD
> >
> Tre. sono rimasti in tre.
> Cappezzone e' passato al PDL
LOL
--
de gustibus semper, s'intenda
Chimico
> Il burro comune andrebbe utilizzato solo a crudo, o in quelle preparazioni
> dove non si raggiungono temperature superiori a 130 gradi.
>
> io lo andavo ad usare soprattutto nei dolci da forno, che faccio????
Generalmente le temperature interne dei dolci non raggiungono i 130
gradi. Finche' sono umidi rimangono sotto i 100.
Comunque, quel numero, 130, dove lo hai preso?
sepp
purtroppo ormai è troppo tardi, sei spacciata/o
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
Bruna_VBI
> da qui (malissimo che vada) ci sono 0,2 g tutti di lattosio, ma essendoci
> ragionevolmente anche altre sostanze il lattosio sarà ancor meno
> (che confrontato allo 0,7 g di cui sopra risulta essere una enorme
> riduzione),
> o sbaglio?
sbagli , come ti ha ben spiegato Chimico :-)
--
Ciao, Bruna
Bruna_VBI
> leggendo qua e la in cerca del nome di una marca e del costo
> ho letto
> Il burro comune andrebbe utilizzato solo a crudo, o in quelle
> preparazioni dove non si raggiungono temperature superiori a 130 gradi.
hemmm e questa da dove esce?
> io lo andavo ad usare soprattutto nei dolci da forno, che faccio????
continua tranquillamente come facevi...
--
Ciao, Bruna
a
<mafiguratise...@gmail.com> wrote:
>Comunque, quel numero, 130, dove lo hai preso?
qui, in fondo:
http://www.cibo360.it/cucina/scuola/fai_da_te/burro_chiarificato.htm
a
>continua tranquillamente come facevi...
volevo dire mi accingevo ad usarlo per la prima volta
a
ooppsss dice "Il burro comune..." io avevo letto "Il burro comunque..."
intendendo che fosse il burro chiarificato ad dover essere usato
sotto i 130 gradi, quindi il problema della temperatura per il burro
chiarificato non dovrebbe esserci;
però a questo punto rimane il problema di questa soglia di
temperatura del burro comune...
Bruna_VBI
>> continua tranquillamente come facevi...
> volevo dire mi accingevo ad usarlo per la prima volta
non serve chiarificarlo per i dolci.. in caso lo fai se devi friggerci
--
Ciao, Bruna
a
>Dopo lunga meditazione, a! lasciň scritto per i posteri:
>
> >> continua tranquillamente come facevi...
>
> > volevo dire mi accingevo ad usarlo per la prima volta
>
>non serve chiarificarlo per i dolci.. in caso lo fai se devi friggerci
ma io non voglio il lattosio!
Speck
Allora, riassunto
1) Il burro anidro e' solo senz'acqua, il lattosio e tutto il resto
c'e' ancora. Salvo diversamente specificato
2) Il burro chiarificato e' senza nient'altro che la parte grassa,
cioe' quello che serve a te.
Ergo:
A) dimenticati del burro anidro e vatti a cercare il burro
chiarificato.
B) Se non trovi il burro chiarificato, te lo fai in casa visto che e'
una cavolata pazzesca.
In qualunque ricetta dove leggi "burro" usa il burro chiarificato.
Torte incluse. ;)
Bruna_VBI
>> Dopo lunga meditazione, a! lasciò scritto per i posteri:
>>
>>>> continua tranquillamente come facevi...
>>
>>> volevo dire mi accingevo ad usarlo per la prima volta
>>
>> non serve chiarificarlo per i dolci.. in caso lo fai se devi friggerci
> ma io non voglio il lattosio!
allora chiarificalo e non se ne parli più!
--
Ciao, Bruna