[GNAM] Pesce Luna (o Castagna?)
Marco Gatti
3,5/4 kg di peso che non avevo mai visto sui banchi: molto tondeggiante,
lungo una quarantina di cm e che lui ha definito Pesce Luna o Pesce
Castagna (niente a che vedere con le "castagnole"...).
Qualcuno ne sa qualcosa?
Io me ne son fatto dare un filetto intero (ca 1 kg) e ho improvvisato
una cosa molto basic.
INGREDIENTI
1 kg di filetto di Pesce... BOH?
5 patate medio/grandi
2 spicchi d'aglio
2 dl di fumetto di pesce
1 dl di Pignoletto superiore (bianco lievemente frizzante e leggero dei
colli bolognesi, metodo charmat).
Olio evo, prezzemolo, sale, pepe rosa
PREPARAZIONE
Ho fatto affettare le patate molto sottili (3/4 mm).
Ho scaldato in olio abbondante in una casseruola d'alluminio spessa e
grande (30 cm, acquisto di Rodante) gli spicchi d'aglio schiacciati,
senza farli scurire.
Ho aggiunto le patate.
Ho unito il fumetto di pesce (ancora congelato, ma tanto si scioglie
subito) e il vino bianco (bevendone nel frattempo... va da se').
Ho salato, coperto e fatto andare una dozzina di minuti a fuoco medio,
rigirando delicatamente ogni tanto.
Ho aggiunto il filetto fatto a grossi tranci (3/4 cm di spessore),
ricoperto per non far evaporare il guazzetto e fatto andare altri 4
minuti, spolverizzando dopo un paio di minuti con 10/15 bacche di pepe
rosa spezzettato con le dita.
Prezzemolo a fine cottura, rigirata finale attento a non romper le fette
di patata e... padellone in tavola.
NOTE:
Il risultato e' stato abbastanza soddisfacente: patate saporitissime, il
pesce forse un po' meno (pesce troppo "bianco" e delicato per i miei
gusti), neanche una spina, guazzetto strepitoso addensato ma ancora
presente, finito schiacciando con la forchetta le ultime fettine rimaste
nel piatto.
Il Pignoletto fresco era perfetto.
O=:-)
marco
Allegrone
ha scritto:
>1 kg di filetto di Pesce... BOH?
se la pelle era ruvida come quella di uno squalo un "Mola Mola" (Pesce
Luna) ovvero un bestione pacifico e poco usato in italia anche se in
Sicilia lo conoscono bene. Piu` facile trovarlo in un acquario che a
tavola.
Mi sembra piu` logico pensare ad un "Brama Brama" (Pesce Castagna) che
per ironia della sorte in Sicilia chiamano Pesce Luna, e che conosco
per avere divorato alcune volte.
Ottimo in umido, da il meglio di se passato alla brace.
Xyao
Umbo.
--
La liberta` incomincia
quando dici ai pettegoli di andare
a quel paese. (R.A.H.)
Mario
"Marco Gatti" <ga...@mondadori.it> ha scritto nel messaggio
news:3F000D79...@mondadori.it...
> Venerdi' sera il mio solito pesciaio aveva li' bello fresco un pesce sui
> 3,5/4 kg di peso che non avevo mai visto sui banchi: molto tondeggiante,
> lungo una quarantina di cm e che lui ha definito Pesce Luna o Pesce
> Castagna (niente a che vedere con le "castagnole"...).
> Qualcuno ne sa qualcosa?
> Io me ne son fatto dare un filetto intero (ca 1 kg) e ho improvvisato
> una cosa molto basic.
>CUT
Intendi questo ???
http://www.milioni.com/pesci/dati/58.htm
vien bene alla brace.
Paolo S.
Marco Gatti <ga...@mondadori.it> wrote
> Venerdi' sera il mio solito pesciaio aveva li' bello fresco un pesce sui
> 3,5/4 kg di peso che non avevo mai visto sui banchi: molto tondeggiante,
> lungo una quarantina di cm e che lui ha definito Pesce Luna o Pesce
> Castagna
Il pesce luna fa parte del genere Mola, mentre il paesce castagna, come già
detto da Mario, appartiene al genere Brama.
In presenza di quale dei due ci troviamo? ;-)
Il pesce luna è facilmente riconoscibile, poichè ha un corpo più o meno
ovale, schiacciato verso la coda, con due grandi pinne (dorsale e ventrale)
disposte in posizione arretrata e praticamente opposte.
Bisogna stare attenti, consumando il pesce luna, a causa di una tossina
presente nelle carni (la stessa del pesce palla), ed infatti se non ricordo
male dovrebbe esserne vietato il commercio.
Se è invece un pesce castagna è buono probabilmente solo fatto alla griglia,
imbottito con erbe aromatiche ed aglio per dare un po' di sapore alle sue
carni.
L'ho assaggiato anche in un intingolo con pomodori e olive, ma non è uno dei
miei pesci preferiti.
Sai per caso il luogo di pesca?
P.
Marco Gatti
E' lui, e' lui! Non l'avevo mai visto ne' assaggiato; essendo buonissimo
ma molto delicato, dev'essere perfetto cosi', senza aromi ne' salse.
Alla brace, certo... ma penso anche al vapore.
Nella mia ricettina improvvisata temo di averne coperto un po' il gusto
con il fumetto di pesce, per delicato che fosse (quello che avevo in
freezer era di San Pietro).
O=:-)
marco
Marco Gatti
> Il pesce luna fa parte del genere Mola, mentre il paesce castagna, come già
> detto da Mario, appartiene al genere Brama.
> In presenza di quale dei due ci troviamo? ;-)
Se ti vai a vedere il link e i diversi nomi regionali, vedrai che si
tratta del Pesce Castagna, che in Sicilia chiamano appunto Pisci Luna
> Bisogna stare attenti, consumando il pesce luna, a causa di una tossina
> presente nelle carni (la stessa del pesce palla), ed infatti se non ricordo
> male dovrebbe esserne vietato il commercio.
Il mio pesciaio non e' mica cosi' picio da vendere roba di cui e'
vietato il commercio. Vuoi che per una pirlata del genere si perda quel
migliardo di euri al giorno che guadagna? ;-)
> Se è invece un pesce castagna è buono probabilmente solo fatto alla griglia,
> imbottito con erbe aromatiche ed aglio per dare un po' di sapore alle sue
> carni.
> L'ho assaggiato anche in un intingolo con pomodori e olive, ma non è uno dei
> miei pesci preferiti.
Ecco la cazzata concettuale universale: insaporire carni delicate a
botte di aromi e sughi forti. Ci credo che cosi' non ti sia piaciuto! Ho
appena detto che ne ha coperto il sapore persino un semplice fumetto di
San Pietro...
> Sai per caso il luogo di pesca?
Mediterraneo.
O=:-)
marco
Paolo S.
Marco Gatti <ga...@mondadori.it> wrote
Il mio pesciaio non e' mica cosi' picio da vendere roba di cui e'
vietato il commercio. Vuoi che per una pirlata del genere si perda quel
migliardo di euri al giorno che guadagna? ;-)
Buon per lui ;-)
Ma "pesce luna" l'hai scritto tu, mica me lo sono inventato io ;-)
> Ecco la cazzata concettuale universale: insaporire carni delicate a
> botte di aromi e sughi forti.
Dipende. Delicatezza è diverso da insipienza. Secondo me il Brama non è
delicato: è semplicemente insipido.
> Ci credo che cosi' non ti sia piaciuto!
Non mi è piaciuto l'accostamento con pummarola e aulive.
Alla brace con quantità stratosferiche di aromi può funzionare:
l'aromatizzazione spinta tende ad esaltare, e non a coprire, quel poco di
sapore presente nel pesce in questione.
> Ho
> appena detto che ne ha coperto il sapore persino un semplice fumetto di
> San Pietro...
Ecco, appunto.
P.
Allegrone
scritto:
>Bisogna stare attenti, consumando il pesce luna, a causa di una tossina
>presente nelle carni (la stessa del pesce palla), ed infatti se non ricordo
>male dovrebbe esserne vietato il commercio.
Mi perplimo assai... (per la tossina)
"Mola a 'gghiotta
Ingredienti per 6 persone: Mola (pesce luna) 800gr, olio extravergine
d’oliva, cipolla, capperi, olive verdi, peperoncino, pomodori maturi,
basilico, sale. Bollire la ‘mola’ in acqua salata per circa 45 minuti.
Soffriggere in un tegame la cipolla in olio extravergine d’oliva ,
aggiungendo i pezzetti di pomodoro, i capperi, le olive, il
peperoncino e un pizzico di sale. Fare comporre il tutto e unire la
mola tagliata a pezzetti. Cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora."
vedi:
http://www.scillaweb.com/scillacivitas/cucina/cucina.htm
http://www.procida.net/caracal%C3%A8/
IMHO il pesce palla e` tutta un'altra storia.
Marco Gatti
> Bollire la ‘mola’ in acqua salata per circa 45 minuti. (cut)
> Fare comporre il tutto e unire la
Te matto
O=:-)
marco
Sergio
>se la pelle era ruvida come quella di uno squalo un "Mola Mola" (Pesce
>Luna) ovvero un bestione pacifico e poco usato in italia anche se in
>Sicilia lo conoscono bene. Piu` facile trovarlo in un acquario che a
>tavola.
>
>Mi sembra piu` logico pensare ad un "Brama Brama" (Pesce Castagna) che
>per ironia della sorte in Sicilia chiamano Pesce Luna, e che conosco
>per avere divorato alcune volte.
Sia l'uno che l'altro sono spariti da quando si e' sparsa la voce che
"hanno i vermi".
>Ottimo in umido, da il meglio di se passato alla brace.
Senz'altro meglio della ricciola...
--
Ciao.
Sergio®
Allegrone
ha scritto:
>Te matto
te dici? Ma! La prossima volta che nelle reti del peschereccio del mio
amico resta imprigionato un povero animale marino di specie protetta,
che non puo` essere riportato in vita ... partecipando al fune ... al
fiero pasto ti pensero`...
Mario
****
Se è freschissimo e non lo fai cuocere troppo alla brace non è malvagio,
certo nulla a che vedere col pesce bianco per cui ogni tanto lo spacciano e
nemmeno col pesce azzurro, è un po' insipido, se cucina troppo diventa
stoppa, si può ovviare facendolo panato, lo passi in evo con aromi, lo giri
in pangrattato e lo metti sulla brace, c'è chi nell'olio mette qualche
goccia di aceto e poi sul pesce cotto un po' di succo di limone .
Ciao
Mario
"Paolo S." <webm...@sossai.net> ha scritto nel messaggio
news:A%bMa.137082$lK4.3...@twister1.libero.it...
Questo è il pesce luna
http://free.imd.it/Colapesce/Pescitalia/PaginePesci/Tetraodontiformi/Pesce%20luna.htm
però c'è anche questo
http://free.imd.it/Colapesce/Pescitalia/PaginePesci/Tetraodontiformi/Pesce%20luna%20troncato.htm
la tetradotossina se presente dovrebbe essere concentrata nel fegato e nella
pelle, come nel pesce palla, non viene pescato per cibarsene, non ha carni
invitanti, finisce nelle reti, tradizionalmente la sola parte edibile - è
quasi tutto cartilagineo- è costituita dal muscolo che aziona le pinne
pettorali - poca roba a fronte di pesci che possono superare e di molto i
100Kg
Mario
"Sergio" <sergio_...@tin.it> ha scritto nel messaggio
news:2dq2gv4f7flgvg47l...@4ax.com...
> On Mon, 30 Jun 2003 13:33:52 +0200, Allegrone <um...@people.it> wrote:>
CUT
Sia l'uno che l'altro sono spariti da quando si e' sparsa la voce che
> "hanno i vermi".
>
> >Ottimo in umido, da il meglio di se passato alla brace.
>
> Senz'altro meglio della ricciola...
>
> --
> Ciao.
> Sergio®
***
Il pesce castagna è quasi sempre parassitato, come molti altri pesci, molto
spesso il parassita è nella spina dorsale, ovvio che la ricciola e la leccia
sono meglio ;-)
Sergio
>Il pesce castagna è quasi sempre parassitato, come molti altri pesci, molto
>spesso il parassita è nella spina dorsale, ovvio che la ricciola e la leccia
>sono meglio ;-)
In Sicilia, o quantomeno a Palermo, veniva venduto col nome di "sarago
imperiale". In quest'ottica (o fonetica ;-)) ) era un ottimo pesce;
arrostito e col salmoriglio era 'na sciccheria!
--
Ciao.
Sergio®