togliere l'amaro alle olive
Rino
ringrazio anticipatamente per l'attenzione e per gli eventuali consigli.
lo scorso Novembre mi hanno regalato delle ottime olive verdi.
Le ho messe sotto sale (abbondante) e sono ancora nella loro marinata. Prima
di mangiarle le tolgo dalla salamoia e le lascio per un pò di tempo in acqua
dolce ma lasciano un gusto amarogno , proprio delle olive.
come posso fare a togliere questo amaro.
ciao
Rino
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Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
Billy Esposito
> come posso fare a togliere questo amaro.
non si puo.
cioe' si poteva prima, dovevi mettere le olive nel critrossido, e poi
lasciarle nel critrossido per dieci ore, poi sciacquarle come si fa per
lo stocafisso cioe' a lungo finche' tutto il critrossido non e' andato
via e le olive si sono disamarizzate ben bene.
alla fine di tutto sto lungo processo se le avevi (dopo) messe nel sale
adesso avrevi olive dolci in salamoia come quelle che vende il pizzicagnolo
Billy
Steve
news:465c4a5b$0$21199$5fc...@news.tiscali.it...
> cioe' si poteva prima, dovevi mettere le olive nel critrossido....
Perdona l'ignoranza... ma cos'è il critrossido?
bene83
> "Billy Esposito" <bill...@nobbuono.fi> ha scritto nel messaggionews:465c4a5b$0$21199$5fc...@news.tiscali.it...
>
> > cioe' si poteva prima, dovevi mettere le olive nel critrossido....
>
> Perdona l'ignoranza... ma cos'è il critrossido?
stessa domanda.. cos'è il critrossido?? grazie. Francesco
mb
Idrossido di sodio, ossia soda caustica (o anche lisciva) quella sì
che serve. "Critrossido" sembra piuttosto sconosciuto sia in chimica
che in cucina, ma forse sarà un nome regionale per la soda (?).
Billy Esposito
> Idrossido di sodio
proprio lui, il critrossido, cioe' la soda caustica
> ma forse sarà un nome regionale per la soda (?).
giu' da noi si usa dire critrossido, poi non so
Billy
Steve
news:1180484329....@j4g2000prf.googlegroups.com...
>Idrossido di sodio, ossia soda caustica (o anche lisciva) quella sì
>che serve. "Critrossido" sembra piuttosto sconosciuto sia in chimica
>che in cucina, ma forse sarà un nome regionale per la soda (?).
Ah, ok. Idrossido di sodio ok. Il critrossido proprio mi mancava.
Rino
> Rino ha scritto:
>
> > come posso fare a togliere questo amaro.
>
> non si puo.
>
pizzicagnolo
>
> Billy
>
quindi, mi sembra di capire, le tengo come sono.
Cmq sicuramente il mio fornitore (consuocero) anche per il prossimo anno me
le manderà e vorrei essere in grado di non sprecarle.
Pertanto potresti dirmi i passaggi precisi?
da quel che ho capito sono :
- immersione in soda caustica-acqua
> che percentuale?
- risciacqui sino alla scomparsa della soda cuastica
> cambio d'acqua giornaliero x n(?) GG.
> Come faccio a capire che sono 'pulite?
- mettere in salamoia
sperando di non abusare della tua pazienza, ti saluto in attesa di una
risposta
ciao
Billy Esposito
> - immersione in soda caustica-acqua
> > che percentuale?
36 grammi ogni litro d'acqua
tieni in ammollo da 8 a 14 ore dipende da quanto sono grandi ste olive
comunque dopo un tot di ore basta aprirne una, se il colore e' uniforme
vuole dire che il critrossido e' penetrato bene e vanno tolte
> - risciacqui sino alla scomparsa della soda cuastica
> > cambio d'acqua giornaliero x n(?) GG.
> > Come faccio a capire che sono 'pulite?
per levare la soda devi tenere le olive in ammollo in acqua pulita
(meglio se corrente) piuomeno il tempo che le hai tenute nella soluzione
di critrossido. poi assaggi con cautela e se non sono allappanti allora
puoi metterle in salamoia seno' le tieni ancora a mollo nell'acqua per
un po'
> - mettere in salamoia
La salamoia migliore e' quella che ha la stessa concentrazione di sale
dell'acqua di mare
Billy
filippo
> bene83
>>"Steve"
>>> "Billy Esposito"
>>>> cioe' si poteva prima, dovevi mettere le olive nel critrossido....
>>> Perdona l'ignoranza... ma cos'è il critrossido?
>> stessa domanda.. cos'è il critrossido?? grazie. Francesco
>
> Idrossido di sodio, ossia soda caustica (o anche lisciva) quella sì
> che serve. "Critrossido" sembra piuttosto sconosciuto sia in chimica
> che in cucina, ma forse sarà un nome regionale per la soda (?).
O volendola fare all'antica: ranno, cioe' la cenerata. Ma anche il sale
da solo (con i vari aglio, scorza di limone, peperoncini, eccetera per
dare odori) e' abbastanza efficace nel levare l'amaro alle olive.
Chiaro, non le trasformera' mai in ciliegie sotto spirito.
Rino
Billy, grazie.
letto e registrato!
Giacomo Boffi
> Billy, grazie.
>
>
> letto e registrato!
ATTENZIONE!
ricordati, la soda caustica si mette nell'acqua un po' per volta,
usando guanti e occhiali e soprattutto
MAI METTERE L'ACQUA SULLA SODA