Come si calcola la gradazione di un liquore fatto in casa?

[DM_pll]

Ciao a tutti,
c'è una specie di formula matematica per ottenere questa informazione (anche a spanne)?

Ad esempio:
500cc alcohol 95%
250cc h20
100gr zucchero (la ricetta che ho in realtà prevede 18 cucchiaini (anglosassoni di sta cippa!) che arrotondo io a 100gr non avendo la benché minima idea di quanto siano).

Io partirei da:
95% di 500 fa 475
In totale quindi sono 750cc di liquido di cui 475 alcohol.
Il che fa circa 63 gradi.

La ricetta che ho dice che questo liquore diventa di circa 70-72 gradi.

Sbaglio qualche formula o la differenza è data tutta dallo zucchero?
E c'è qualche modo di sapere quanto influisce lo zucchero sull'aumento della gradazione in rapporto quantità/gradi?

Graz!

P.S. poi se volete vi svelo anche la ricetta...

[Pro]

"DM_pll" ha scritto nel messaggio
news:0dfbf8e0-5ed5-4196...@googlegroups.com...

> c'č una specie di formula matematica per ottenere questa informazione
> (anche a spanne)?

L'attrezzo per misurare i gradi degli alcolici non credo che costi molto, in
campagna quelli che fanno il vino che io sappia ce l'hanno sempre avuto
tutti, parlo di agricoltura di sussistenza dei tempi che furono, dove era
raro che ci si potesse permettere qualcosa e non era raro farselo prestare
(non gratis). Probabilmente costa pochi euro, se vuoi comprarlo.
Quando mia nonna faceva il vino era il momento in cui erano piů emozionati
quello in cui, finito il lavoro, misuravano la gradazione alcolica. Spesso
era una cosa che si riservavano i "maschi alfa"! XD

[Pro]

"Pro" ha scritto nel messaggio
news:5124fc27$0$26772$4faf...@reader2.news.tin.it...

> L'attrezzo per misurare i gradi degli alcolici non credo che costi molto,
> in campagna quelli che fanno il vino che io sappia ce l'hanno sempre avuto
> tutti,

Comunque mi sa che ho detto una sciocchezza, perché ora che ci penso quello
che avevano tutti era il mostimetro che misura gli zuccheri (da cui
ricavavano il tasso alcolico del vino) del mosto, non l'aggeggio per
misurare il grado alcolico. O forse sbaglio, saranno 15 anni che non faccio
piů vino ed ero piccolo, boh.

[capsicum_pll]

http://it.wikipedia.org/wiki/Vinometro

--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

[Elwood]

On Wednesday, February 20, 2013 5:29:10 PM UTC+1, DM_pll wrote:
> In totale quindi sono 750cc di liquido di cui 475 alcohol.
> Il che fa circa 63 gradi.
> La ricetta che ho dice che questo liquore diventa di circa 70-72 gradi.
> Sbaglio qualche formula o la differenza è data tutta dallo zucchero?
> E c'è qualche modo di sapere quanto influisce lo zucchero sull'aumento della gradazione in rapporto quantità/gradi?

Lo zucchero non influisce nell'aumento della gradazione, visto che non fermentera` nel liquore, ma dovrebbe diminuirla, aumentando il volume finale del liquido.

Il problema e` che se misceli due liquidi il volume finale non e` necessariamente uguale alla somma dei volumi iniziali. Ci sono differenze dell'ordine di qualche punto percentuale.
Ad esempio se partissi da un litro di alcool puro per fare due litri di liquore servirebbero 107 centilitri di acqua, totale volumi iniziali 207cl, volume finale 200cl.

Questo potrebbe spiegare come la gradazione finale sia maggiore del tuo calcolo. Detto questo puo` essere che la ricetta sia sbagliata, ma se riesci a fare una misure di volume precisa al centilitro puoi scoprire la gradazione alla fine :-D

Per saperne di piu` (visto che anche io l'ho letto li` tempo fa, e non voglio prendermi meriti:) ):
http://bressanini-lescienze.blogautore.espresso.repubblica.it/2011/09/05/quanti-gradi-nel-mio-vino-con-quiz/

ciao

--
Elwood (Peter S.)

[[Claudio] Red-Block !]

Il 20/02/2013 17:39, Pro ha scritto:
> L'attrezzo per misurare i gradi degli alcolici non credo che costi
> molto, in campagna quelli che fanno il vino

Tutt'altro. Costa poco il mostimetro...ma è tarato appunto sul mosto.
Costano poco i rifrattometri cinesi ...ma idem.Costa poco anche il
densimetro per grappa (o comunque alcool senza zuccheri o depositi
vari). Ma sono tutte misure indirette sulla densità, pertanto vanno
calibrate al prodotto e la presenza di zucchero gli rende inutili.

Ci sono tecniche di misura che funzionano sempre ma sono laboriose e
richiedono competenze.

[Giacomo Degli Esposti]

Il giorno mercoledì 20 febbraio 2013 17:29:10 UTC+1, DM_pll ha scritto:
> 100gr zucchero (la ricetta che ho in realtà prevede 18 cucchiaini (anglosassoni di sta cippa!) che arrotondo io a 100gr non avendo la benché minima idea di quanto siano).

Un tablespoon e' circa 15 ml. Il teaspoon e' 1/3 (sti anglosassoni non
ci stanno proprio con la testa!!!) quindi circa 5 ml.

Direi che la tua stima di 100g va bene...

> P.S. poi se volete vi svelo anche la ricetta...

vogliamo, vogliamo! :)

ciao
Giacomo

[Elwood]

On Wednesday, February 20, 2013 6:26:50 PM UTC+1, Giacomo Degli Esposti wrote:

> vogliamo, vogliamo! :)
>

Eh eh, 70 gradi e` un po' un'arma impropria, eh! :)

--
Elwood (Peter S.)

[PMF]

Il 20/02/2013 17:29, DM_pll ha scritto:
> Ciao a tutti,
> c'� una specie di formula matematica per ottenere questa informazione (anche a spanne)?
>
ti hanno detto: a volumi. l'alcool si misura a volumi, e la miscelazione
cambia la volumetria degli addendi, specie con lo zucchero nella tua ricetta

Quindi a miscelazione avvenuta, versi nella caraffa graduata per verificare
il volume finale, e farti il calcolo.
In un vecchio post di IHC dovrebbe esserci una tabella righe/colonne che
fornisce il volume degli sciroppi per diverse concentrazioni di zucchero
nell'acqua. E' utile appunto per sapere a priori il grado alcoolico dei
limoncelli, nocini, ecc.

Paolo

[DM_pll]

On Wednesday, February 20, 2013 6:26:50 PM UTC+1, Giacomo Degli Esposti wrote:

ASSENZIO OTTOCENTESCO BOHEMIEN

INGREDIENTI LIQUORE (75cl):
1/2 litro di alcool a 95°
2 cucchiaini di semi di anice
4 bacche di cardamomo
1/2 cucchiaino di coriandolo
3 cucchiaini di artemisia absinthium
1/2 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di maggiorana
2 cucchiaini di radici di angelica tagliati
1/2 noce moscata
1 cucchiaino di isoppo

ISTRUZIONI PER LA PREPARAZIONE:
Prendi una bottiglia e mettici dentro mezzo litro di alcool, con un imbuto inserisci all'interno di essa 3 cucchiaini di assenzio agita per 5-10 minuti la bottiglia chiusa contenente artemisia e alcool. Lascia riposare il tutto per 7 giorni dentro un luogo caldo umido ma senza muovere la bottiglia. Passati sette giorni trita in un mortaio tutti gli altri ingredienti, filtra l'alcool in modo da rimuovere l'assenzio (dopo sette giorni di infusione può esser rimosso dall'alcool, non deve macerare più) metti la soluzione verde/verdognola in un'altra bottiglia ed aggiungi gli altri ingredienti sminuzzati, chiudi la bottiglia e lasciala riposare per una settimana. Dopo una settimana prendi 250cl di acqua (1/4 di litro) mettila in un pentolino, scaldala e diluisci dentro 18 cucchiaini da the di zucchero, lascialo raffreddare per alcune ore e quindi inserisci nella bottiglia questo sciroppo di zucchero ottenuto e 2-3 chicchi di uva passa. La gradazione è ora perfetta, intorno ai 70-72 gradi

La mia domanda deriva dal fatto che vorrei tenerlo attorno ai 40-45 gradi al massimo... :)

> ciao
>
> Giacomo

[PMF]

Il 21/02/2013 08:43, DM_pll ha scritto:
>>
>>> P.S. poi se volete vi svelo anche la ricetta...
>>
>> vogliamo, vogliamo! :)
>
> ASSENZIO OTTOCENTESCO BOHEMIEN
>

Se avessi capito che si trattava di tale indecenza, manco ti avrei degnato.
Solo il gin, a mio ricordo, e' piu' repellente dell'assenzio. Piuttosto mi
tronco con il centerbe dei frati di Camaldoli, decisamente piu' nobile! gh

Paolo

[DM_pll]

Ahahaha! Cos'è, ti ci sei ubriacato da piccolo? :)
Voglio provare a farlo, ma poi mi consegno alle forze dell'ordine, promesso...

[PMF]

Il 21/02/2013 09:31, DM_pll ha scritto:
>
> Ahahaha! Cos'�, ti ci sei ubriacato da piccolo? :)
no, per carita'. L'ho assaggiato da grande, decisamente adult, quando il
gusto per i superalcoolici era gia' ampiamente affinato. Davvero, mi e'
sembrato un liquore pessimo, con tracce di liquori alle erbe che, se faccio
in casa, sono piu' buoni. E ho sempre pensato che davvero in letteratura
andava forte: roba da deficienti totali

> Voglio provare a farlo, ma poi mi consegno alle forze dell'ordine, promesso...

MA perche' alle forze dell'ordine? Guarda che e' un equivoco, legato alla
leggenda metropolitana dei "maudits" francesi. In Italia non e' proibito,
anzi, lo trovi in vendita.

Qualche demente di parigi, nel suo circoletto di amici, si troncava di
morfina e di alcool. Solo che era molto piu' figo usare dell'0alcool
pessimo, invece che del buon cognac, cosi' buono e comune che anche i
"plebei" lo bevevano. Fino a che venne vietato, in Francia, "perche'
tossico". MA quei ha ragione il ns. Nutrizionista: l'alcool ti fa male ben
prima che riesci a ingollare la quantita' tossica di assenzio. Questi erano
tronchi e unti sotto i tavoli, ben prima di averne effetti velenosi.
Insomma, fallo e godilo. MA tranquillo, non mi presento per assaggiarlo,
per dirla in breve. te lo godi da solo :)

Paolo

[Piero Soldi]

Il 20/02/2013 17.42, Pro ha scritto:
>
>
> "Pro" ha scritto nel messaggio
> news:5124fc27$0$26772$4faf...@reader2.news.tin.it...
>
>> L'attrezzo per misurare i gradi degli alcolici non credo che costi
>> molto, in campagna quelli che fanno il vino che io sappia ce l'hanno
>> sempre avuto tutti,
>

> Comunque mi sa che ho detto una sciocchezza, perch� ora che ci penso

> quello che avevano tutti era il mostimetro che misura gli zuccheri (da
> cui ricavavano il tasso alcolico del vino) del mosto, non l'aggeggio
> per misurare il grado alcolico. O forse sbaglio, saranno 15 anni che

> non faccio pi� vino ed ero piccolo, boh.

Ciao,

non credo tu abbia detto una sciocchezza, perch�, molti anni fa, ho
gradato del vino fatto
con la nostra uva, naturalmente dopo la fermentazione !

Mi prestarono un attrezzo basato sulla differenza di temperatura di
ebollizione dell'acqua
e del vino , che bolle a minor temperatura. Se non erro, l'alcool puro (
99,9 % ) bolle a
80 gradi a 1024 hPa, quindi un vino da 12,5 gradi bolle a temperatura
leggermente
inferiore ai 100 gradi.
Il sistema funziona anche con pressioni diverse, basta che le 2 misure
siano fatte di seguito
l'una all'altra. A memoria, ma posso sbagliare, era un attrezzo
brevettato nei primi anni del
secolo scorso !

Ciao a tutti,
Piero.

[DM_pll]

On Thursday, February 21, 2013 10:04:57 AM UTC+1, PMF wrote:
> Il 21/02/2013 09:31, DM_pll ha scritto:
>
> >
>

> > Ahahaha! Cos'�, ti ci sei ubriacato da piccolo? :)

>
> no, per carita'. L'ho assaggiato da grande, decisamente adult, quando il
>
> gusto per i superalcoolici era gia' ampiamente affinato. Davvero, mi e'
>
> sembrato un liquore pessimo, con tracce di liquori alle erbe che, se faccio
>
> in casa, sono piu' buoni. E ho sempre pensato che davvero in letteratura

E infatti io lo faccio in casa... scommetto che ti sei fermato al titolo e hai scritto la prima cosa che ti è venuta in mente... perché se leggi gli ingredienti (anice, cardamomo, coriandolo, artemisia absinthium, semi di finocchio, maggiorana, radici di angelica, noce moscata, isoppo) scopri che di fatto si tratta di un liquore a base d'erbe e spezie fatto in casa, non il distillato "originale" visto che la distillazione è illegale e manco mi interessa provarci. Non ti piace l'anice? Non ti piace l'absinthum? Pace... ma non sparare a zero su una cosa che non conosci, grazie.
Magari fa cagare anche a me, ma prima di sparare giudizi ci provo.

> andava forte: roba da deficienti totali
>
> > Voglio provare a farlo, ma poi mi consegno alle forze dell'ordine, promesso...
>
> MA perche' alle forze dell'ordine? Guarda che e' un equivoco, legato alla
>
> leggenda metropolitana dei "maudits" francesi. In Italia non e' proibito,
>
> anzi, lo trovi in vendita.

No, sei tu che equivochi... era una battuta verso di te che mi critichi come se stessi per commettere un peccato mortale... so bene che l'assenzio non è una pianta proibita e che i bohemien erano principalmente ubriaconi, e che l'assenzio non ha proprietà allucinogene o cagate del genere... non lo faccio per provare chissà quale ebrezza, ma per provare un nuovo amaro... (ho fatto la china l'anno scorso con ottimi risultati), infatti ho anche scritto che lo vorrei tenere decisamente meno alcolico di quanto scritto nella ricetta.

> Qualche demente di parigi, nel suo circoletto di amici, si troncava di
> morfina e di alcool. Solo che era molto piu' figo usare dell'0alcool
> pessimo, invece che del buon cognac, cosi' buono e comune che anche i
> "plebei" lo bevevano. Fino a che venne vietato, in Francia, "perche'
> tossico". MA quei ha ragione il ns. Nutrizionista: l'alcool ti fa male ben
> prima che riesci a ingollare la quantita' tossica di assenzio. Questi erano
> tronchi e unti sotto i tavoli, ben prima di averne effetti velenosi.

Appunto, questo lo so bene... spero che l'equivoco sia chiarito...

> Insomma, fallo e godilo. MA tranquillo, non mi presento per assaggiarlo,
>
> per dirla in breve. te lo godi da solo :)

Peccato questo pregiudizio...
Se non ti piace l'anice, o non ti piace il finocchio, capisco che a priori tu possa legittimamente dire che ti farà schifo anche questo liquore, ma ho la vaga impressione che tu abbia deciso che questa ricetta qui è una cazzata solo dal titolo... peccato...

> Paolo

[Giacomo Degli Esposti]

Il giorno giovedì 21 febbraio 2013 08:43:56 UTC+1, DM_pll ha scritto:
> > vogliamo, vogliamo! :)
>
> ASSENZIO OTTOCENTESCO BOHEMIEN
>
> INGREDIENTI LIQUORE (75cl):
> 1/2 litro di alcool a 95°
> 2 cucchiaini di semi di anice
> 4 bacche di cardamomo
> 1/2 cucchiaino di coriandolo
> 3 cucchiaini di artemisia absinthium
> 1/2 cucchiaino di semi di finocchio
> 1 cucchiaino di maggiorana
> 2 cucchiaini di radici di angelica tagliati
> 1/2 noce moscata
> 1 cucchiaino di isoppo

Azz... quanta roba! Meta' di questa roba non so nemmeno dove si trova! :)

ciao
Giacomo

[DM_pll]

Spero in erboristeria... quando sono andato a cercare la corteccia di china ha tirato fuori un catalogone spesso come la treccani! Sono fiducioso!

> ciao
>
> Giacomo

[catw...@gmail.com]

Ma l'assenzio è dai 70° in su, non puoi farlo meno forte. Sarebbe come chiedere una vodka da 10° non ha senso