Consiglio friggitrice

[isaccolewton]

Salve,

volevo avere un consiglio...

Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).

Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la
carne impanata (cotolette, costolette)

1) non riesco a capire com'è la cottura delle friggitrici con poco olio
(tipo Tefal Actifry, per intenderci). Mi sembra di capire che frigga
benino le patatine ma non trovo "recensioni" sulla carne appunto

2) non riesco a capire se, per le fritture che vorrei fare io, sia
meglio il cestello rotante (ma se ho capito bene c'è poco spazio e
comunque l'olio si filtra male) o quello fisso

Come detto, se mi indicate il "tipo" che potrebbe andar bene per me, già
mi fate un favore, poi al massimo vi chiedo anche modelli o marche (ma
quelle le trovo abbastanza facilmente con una ricerca su internet

Grazie ancora
Marco

[as]

Il 15/09/2011 0.36, isaccolewton ha scritto:

> 1) non riesco a capire com'è la cottura delle friggitrici con poco olio
> (tipo Tefal Actifry, per intenderci). Mi sembra di capire che frigga
> benino le patatine ma non trovo "recensioni" sulla carne appunto

C'è quella della philips che promette miracoli con 1 cucchiaio d'olio ed
ha il cestello non girante ma a griglia.
http://www.youtube.com/watch?v=NdUkww1pBSE&feature=related

Mà, non so perchè ma a naso senza olio non mi convince.


--
ale

Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

[Gi_pll]

"isaccolewton" <22379i...@mynewsgate.net> ha scritto nel messaggio
news:201109142...@mynewsgate.net...

>
> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la
> carne impanata (cotolette, costolette)
>

La carne impanata si frigge in padella e non in una friggitrice.
E comunque, anche le patatine e i crostacei si possono friggere benissimo,
anzi forse meglio, in una pentola non troppo larga e con la giusta quantità
d'olio. Ecco, il trucco, l'olio; se è quello giusto e alla giusta
temperatura la frittura non l'assorbe e frigge come si deve.
Però a casa mia non me la sanno fare e quindi sto a parlare per nulla; qui
però ci sono fior di esperti che sapranno darti migliori indicazioni.

Cordialità
Gi

[Mardot]

Il 15/09/2011 8.53, Gi_pll ha scritto:

> le patatine e i crostacei si possono friggere benissimo,
> anzi forse meglio, in una pentola non troppo larga e con la giusta quantità
> d'olio

premesso che i due fritti, padella e friggitrice, sono totalmente
differenti, quasi imparagonabili tanto sono differenti, se vuoi un vero
fritto di crostacei, pesci o patate, questo lo devi fare con la
friggitrice, che in padella venga addirittura meglio e' falso, che possa
piacere di piu' (ad esempio io friggo solo in padella) invece e' vero

--
Mardot

[ViLco]

Gi_pll wrote:

>> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la
>> carne impanata (cotolette, costolette)

> La carne impanata si frigge in padella e non in una friggitrice.

Siamo della stessa parrocchia, vedo

> E comunque, anche le patatine e i crostacei si possono friggere
> benissimo, anzi forse meglio, in una pentola non troppo larga e con
> la giusta quantità d'olio. Ecco, il trucco, l'olio; se è quello
> giusto e alla giusta temperatura la frittura non l'assorbe e frigge
> come si deve.

E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta temperatura anche
quando si immergono dei cibi freddi, occorre che sia tanto. Ma tanto. La
pentola e' perfetta perche' contiene un bel po' d'olio e con un certo
spessore, che permette fritture davvero in immersione.
--
ViLco
Let the liquor do the thinking

[ViLco]

Mardot wrote:

>> le patatine e i crostacei si possono friggere benissimo,
>> anzi forse meglio, in una pentola non troppo larga e con la giusta
>> quantità d'olio

> premesso che i due fritti, padella e friggitrice, sono totalmente
> differenti, quasi imparagonabili tanto sono differenti, se vuoi un
> vero fritto di crostacei, pesci o patate, questo lo devi fare con la
> friggitrice, che in padella venga addirittura meglio e' falso

Infatti lui ha detto "pentola", non padella. Se la sai usare, la pentola
eguaglia la friggitrice senza troppa fatica (giramenti di cestelli a parte).

[Mardot]

In quel caso, allora, l'unica discriminante e' voler spendere i soldi
della friggitrice, perche' nel caso l'aspetto economico non sia un
problema, io userei la friggitrice. Anche perche' se la pentola e' in
acciaio il controllo della temperatura dell'olio e' problematico, se e'
in alu lo e' meno, ma lo e' comunque.

--
Mardot

[ViLco]

Mardot wrote:

>> Infatti lui ha detto "pentola", non padella. Se la sai usare, la
>> pentola eguaglia la friggitrice senza troppa fatica (giramenti di
>> cestelli a parte).

> In quel caso, allora, l'unica discriminante e' voler spendere i soldi
> della friggitrice, perche' nel caso l'aspetto economico non sia un
> problema, io userei la friggitrice. Anche perche' se la pentola e' in
> acciaio il controllo della temperatura dell'olio e' problematico, se
> e' in alu lo e' meno, ma lo e' comunque.

Credo proprio che quello sia l'unico vantaggio della friggitrice.

[Mardot]

Anche la cottura in sospensione con il giramento del cestello, almeno
per i pesci per le patate non molto, e' un bel vantaggio.

--
Mardot

[ViLco]

Mardot wrote:

>> Credo proprio che quello sia l'unico vantaggio della friggitrice.

> Anche la cottura in sospensione con il giramento del cestello, almeno
> per i pesci per le patate non molto, e' un bel vantaggio.

Avendo almeno un braccio funzionante, anzi due, ne faccio egregiamente a
meno :)

[Mardot]

Il 15/09/2011 9.38, ViLco ha scritto:
> Mardot wrote:
>
>>> Credo proprio che quello sia l'unico vantaggio della friggitrice.
>
>> Anche la cottura in sospensione con il giramento del cestello, almeno
>> per i pesci per le patate non molto, e' un bel vantaggio.
>
> Avendo almeno un braccio funzionante, anzi due, ne faccio egregiamente a
> meno :)

Eh eh eh, ma i pesciolini se li remeni troppo li rovini, quello e' il
reale vantaggio del cestello rotante.

--
Mardot

[ViLco]

Mardot wrote:

>>> Anche la cottura in sospensione con il giramento del cestello,
>>> almeno per i pesci per le patate non molto, e' un bel vantaggio.

>> Avendo almeno un braccio funzionante, anzi due, ne faccio
>> egregiamente a meno :)

> Eh eh eh, ma i pesciolini se li remeni troppo li rovini, quello e' il
> reale vantaggio del cestello rotante.

A parte il fatto che in immersione non hai praticamente bisogno di girarli,
basta separarli, io l'arte del "remenare troppo" la lascio a chi non sa
manco girare una frittura

[Mardot]

Il 15/09/2011 10.20, ViLco ha scritto:
> Mardot wrote:
>
>>>> Anche la cottura in sospensione con il giramento del cestello,
>>>> almeno per i pesci per le patate non molto, e' un bel vantaggio.
>
>>> Avendo almeno un braccio funzionante, anzi due, ne faccio
>>> egregiamente a meno :)
>
>> Eh eh eh, ma i pesciolini se li remeni troppo li rovini, quello e' il
>> reale vantaggio del cestello rotante.
>
> A parte il fatto che in immersione non hai praticamente bisogno di girarli,
> basta separarli,

Dipende dalla quantita' che stai friggendo, se hai un solo strato si,
altrimento no.

> io l'arte del "remenare troppo" la lascio a chi non sa
> manco girare una frittura

oh mio professore! non vedo l'ora di assaggiare un piatto di acciughe
fritte...

--
Mardot

[ViLco]

Mardot wrote:

>> A parte il fatto che in immersione non hai praticamente bisogno di
>> girarli, basta separarli,

> Dipende dalla quantita' che stai friggendo, se hai un solo strato si,
> altrimento no.

Nella frittura in immersione non esistono gli strati

>> io l'arte del "remenare troppo" la lascio a chi non sa
>> manco girare una frittura

> oh mio professore! non vedo l'ora di assaggiare un piatto di acciughe
> fritte...

Semplifico il concetto: se uno spacca la frittura mescolandola allora quel
qualcuno e' un inetto totale e farebbe meglio a limitarsi a lessare patate.
Direi che sia ovvio, no? O a te capita di spezzare i pescetti?

[Mardot]

Il 15/09/2011 11.22, ViLco ha scritto:
> Mardot wrote:
>
>>> A parte il fatto che in immersione non hai praticamente bisogno di
>>> girarli, basta separarli,
>
>> Dipende dalla quantita' che stai friggendo, se hai un solo strato si,
>> altrimento no.
>
> Nella frittura in immersione non esistono gli strati

Forse stiamo parlando di cose diverse, per me una situazione come quella
in figura implica molti strati, che se non hai modo di scuoterli, farli
girare o comunque imporre una forza, ti rimane tutto un blocco fritto.
http://www.cdecaldato.it/friggitrici/friggitrici.jpg

>>> io l'arte del "remenare troppo" la lascio a chi non sa
>>> manco girare una frittura
>
>> oh mio professore! non vedo l'ora di assaggiare un piatto di acciughe
>> fritte...
>
> Semplifico il concetto: se uno spacca la frittura mescolandola allora quel
> qualcuno e' un inetto totale e farebbe meglio a limitarsi a lessare patate.

Beh, chiaro.

> Direi che sia ovvio, no?

Ovvissimo, tra l'altro il fritto e' talmente semplice che lo mangi
ottimo ovunque, quindi di inetti totali ce ne sono pochissimi.

> O a te capita di spezzare i pescetti?

Io? E che c'entro io!? Io i pescetti li friggo in padella in un filo
olio di oliva, altro che immersione, e non li rompo, ma solo perche' mi
sono fatto una buona esperienza con questa modalita' di frittura,
altrimenti a uno che non ha dimestichezza capita facilmente di spezzarli
o di spellarli al primo giro.

--
Mardot

[gretel]

On 15 Set, 09:12, "ViLco" <villi...@tin.it> wrote:

> Infatti lui ha detto "pentola", non padella. Se la sai usare, la pentola
> eguaglia la friggitrice senza troppa fatica (giramenti di cestelli a parte).

ho postato un post con link, ma non lo vedo... voi sì?

[gretel]

On 15 Set, 00:36, "isaccolewton" <22379inva...@mynewsgate.net> wrote:

> Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).
>
> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la
> carne impanata (cotolette, costolette)

ma poveri noi! le cotolette si fanno in padella (anche perché
andrebbero fritte nel burro...)

tutti gli altri fritti vanno benissimo con *questa* friggitrice (a
immersione)

http://www.mapessnc.it/images/pics/0_31631_img_01.jpg


:D

[Mardot]

> ho postato un post con link, ma non lo vedo... voi sě?

io non lo vedo

--
Mardot

[gretel]

On 15 Set, 00:36, "isaccolewton" <22379inva...@mynewsgate.net> wrote:

> Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).
>
> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la
> carne impanata (cotolette, costolette)

... riprovo...

dicevo che cotolette e simili vanno fritte in padella (anche perché
dovrebbero essere fritte nel burro...)

per fritti più voluminosi ti consiglio *questa* friggitrice... ;)

http://www.mapessnc.it/images/pics/0_31631_img_01.jpg

[ViLco]

Mardot wrote:

>> Nella frittura in immersione non esistono gli strati

> Forse stiamo parlando di cose diverse, per me una situazione come
> quella in figura implica molti strati, che se non hai modo di
> scuoterli, farli girare o comunque imporre una forza, ti rimane tutto
> un blocco fritto. http://www.cdecaldato.it/friggitrici/friggitrici.jpg

Mmmmmmmm, quello IMHO e' il classico caso di "troppa roba", che port a aun
calo eccessivo della temperatura e di li si arriva al fritto imbevuto.

>> Direi che sia ovvio, no?

> Ovvissimo, tra l'altro il fritto e' talmente semplice che lo mangi
> ottimo ovunque, quindi di inetti totali ce ne sono pochissimi.

Devi essere stato fortunato, io ho avuto la "fortuna" di vedermi servire
gnocco fritto in cui potevo specchiarmi, in alcune occasioni. Per non
parlare della frittura di pesce, certe volte era bella pregna dolio, e li
credo fosse la T troppo bassa: tipico di quando mettono troppa roba e la T
crolla

>> O a te capita di spezzare i pescetti?

> Io? E che c'entro io!?

Sei tu che parli di rovinare i pescetti, poi se preferisci rispondo ad un
altro preso a caso :)

> Io i pescetti li friggo in padella in un filo
> olio di oliva, altro che immersione, e non li rompo, ma solo perche'
> mi sono fatto una buona esperienza con questa modalita' di frittura,
> altrimenti a uno che non ha dimestichezza capita facilmente di
> spezzarli o di spellarli al primo giro.

Io li friggo in immersione in pentola.

[ViLco]

gretel wrote:

>> Infatti lui ha detto "pentola", non padella. Se la sai usare, la
>> pentola eguaglia la friggitrice senza troppa fatica (giramenti di
>> cestelli a parte).

> ho postato un post con link, ma non lo vedo... voi sě?

Si, e concordo: pentola piu' cestello retato oppure pentola piu' schiumarola
e sei apposto

[Mardot]

Il 15/09/2011 12.02, ViLco ha scritto:
> Mardot wrote:
>
>>> Nella frittura in immersione non esistono gli strati
>
>> Forse stiamo parlando di cose diverse, per me una situazione come
>> quella in figura implica molti strati, che se non hai modo di
>> scuoterli, farli girare o comunque imporre una forza, ti rimane tutto
>> un blocco fritto. http://www.cdecaldato.it/friggitrici/friggitrici.jpg
>
> Mmmmmmmm, quello IMHO e' il classico caso di "troppa roba", che port a aun
> calo eccessivo della temperatura e di li si arriva al fritto imbevuto.

Quella della foto mi sembra una friggitrice professionale, non sono
esperto, ma non mi sembra una roba da cucina casalinga; credo che
quantitativi del genere nei ristoranti siano all'ordine del giorno.

>>> Direi che sia ovvio, no?
>
>> Ovvissimo, tra l'altro il fritto e' talmente semplice che lo mangi
>> ottimo ovunque, quindi di inetti totali ce ne sono pochissimi.
>
> Devi essere stato fortunato, io ho avuto la "fortuna" di vedermi servire
> gnocco fritto in cui potevo specchiarmi, in alcune occasioni. Per non
> parlare della frittura di pesce, certe volte era bella pregna dolio, e li
> credo fosse la T troppo bassa: tipico di quando mettono troppa roba e la T
> crolla

Idem, stavo infatti scherzando. Il fritto non e' semplice, ma a
immersione e' piu' semplice che non a immersione, per ragioni fisiche
proprio legate alla temperatura.

>>> O a te capita di spezzare i pescetti?
>
>> Io? E che c'entro io!?
>
> Sei tu che parli di rovinare i pescetti, poi se preferisci rispondo ad un
> altro preso a caso :)
>
>> Io i pescetti li friggo in padella in un filo
>> olio di oliva, altro che immersione, e non li rompo, ma solo perche'
>> mi sono fatto una buona esperienza con questa modalita' di frittura,
>> altrimenti a uno che non ha dimestichezza capita facilmente di
>> spezzarli o di spellarli al primo giro.
>
> Io li friggo in immersione in pentola.

Sei un conformista, mi riferisco all'immersione, prova a fare un fritto
di pesce in padella e non a immersione, non e' semplice, ma non torni
piu' indietro. Ovviamente con olio evo.

--
Mardot

[Mardot]

Il 15/09/2011 12.04, ViLco ha scritto:
> gretel wrote:
>
>>> Infatti lui ha detto "pentola", non padella. Se la sai usare, la
>>> pentola eguaglia la friggitrice senza troppa fatica (giramenti di
>>> cestelli a parte).
>

>> ho postato un post con link, ma non lo vedo... voi sì?
>
> Si

Anche io la vedo, le ho detto di no perche' volevo farla un po'
ravanare. :-D

--
Mardot

[ViLco]

Mardot wrote:

>> Mmmmmmmm, quello IMHO e' il classico caso di "troppa roba", che port
>> a aun calo eccessivo della temperatura e di li si arriva al fritto
>> imbevuto.

> Quella della foto mi sembra una friggitrice professionale, non sono
> esperto, ma non mi sembra una roba da cucina casalinga; credo che
> quantitativi del genere nei ristoranti siano all'ordine del giorno.

Piu' che di dimensioni mi preoccupano i rapporti di dimensioni: quel
cestello e' completamente pieno ed e' grande praticamente quanto la "buca",
IMHO troppa roba... mi piacerebbe sentire cosa ne pensa uno che usa quelle
friggitrici. Dove cavolo e' Stefano quando serve?

>>> Io i pescetti li friggo in padella in un filo
>>> olio di oliva, altro che immersione, e non li rompo, ma solo perche'
>>> mi sono fatto una buona esperienza con questa modalita' di frittura,
>>> altrimenti a uno che non ha dimestichezza capita facilmente di
>>> spezzarli o di spellarli al primo giro.

>> Io li friggo in immersione in pentola.

> Sei un conformista, mi riferisco all'immersione, prova a fare un
> fritto di pesce in padella e non a immersione, non e' semplice, ma
> non torni piu' indietro. Ovviamente con olio evo.

Si puo' provare, tu quali pesci fai e coem li tratti (panatura,
farinatura...)?
Quanto olio usi, pochi mm?

[gretel]

On 15 Set, 12:16, vito leone <vitoleon...@gmail.com> wrote:

> > Anche io la vedo, le ho detto di no perche' volevo farla un po'
> > ravanare. :-D
>

> andate affangala, che sto stirando e ho poco tempo da perdere! :D

scusate, ho avuto un problema di schizofrenia! :D

[sepp]

isaccolewton ha scritto:

> Salve,
.. cuut ...
> Come detto, se mi indicate il "tipo" che potrebbe andar bene per me, già
> mi fate un favore, poi al massimo vi chiedo anche modelli o marche (ma
> quelle le trovo abbastanza facilmente con una ricerca su internet

Friggitrice termostata da 3 litri di olio, questo e' il minimo sindacale
per
friggere. Gli altri sistemi non li considero neanche (belli, teneri,
simpatici, nostalgici, ma decisamente meno funzionali). Ottima quella che
ogni tanto vendono alla lidl, comunque una cosa simile a queste
http://tinyurl.com/5wh6fc4
Delle altre non ho una grande opinione, poi bisognerebbe entrare nel
merito
di ciascuna perche' non e' giusto generalizzare.

Il fritto funziona grosso modo cosi': la temperatura elevata forma
velocemente una crosticina sull'alimento (questo meccanismo si chiama
effetto Maillard), in questo modo l'alimento assorbe meno olio e
contemporaneamente si cuoce bene. La temperatura dell'olio, quindi, e'
essenziale che rimanga alta e abbastanza costante.

Come friggere in olio profondo (questa tipo di frittura si chiama cosi')
in
sintesi:
- l'alimento deve essere possibilmente a temperatura ambiente (in questo
modo si abbassa meno la temperatura dell'olio, quando inzierai a friggerlo)
- friggere una quantita' di alimento pari a 1/10 della quantita' dell'olio
(quindi max 300 grammi per volta se la friggitrice e' da 3 litri,
ovviamente
si ragiona a spanne ma il fine e' quello di limitare l'abbassamento della
t
dell'olio)
- usare olio di oliva (che in questo caso e' meglio dell'extravergine, non
chiedermi perche' ma l'ha spiegato tempo fa Chimico) o olio di arachidi (o
strutto, ma non lo usa nessuno anche se in molti casi sarebbe l'ideale)
- se l'alimento va infarinato (es: anelli di calamaro e cose del genere),
setacciarlo con un setaccio che abbia la maglia di dimensione uguale a
quella del cestello (in pratica: ti compri un altro cestello di dimensioni
qualsiasi e lo usi per setacciare). Motivo: bisogna scartare i pezzi di
dimensioni troppo piccole, passerebbero attraverso le maglie del cestello
e
finirebbero nella vasca, rimanendo li' a carbonizzarsi inquinando l'olio.
- possibilmente filtrare, prima di ogni frittura, l'olio con un colino a
maglie fitte, in modo da eliminare la maggior quantita' di residui
possibili
- se la friggitrice ha la vasca in acciaio inox, l'olio lo puoi lasciare
la', sara' pronta per la prossima frittura
- riutilizza tranquillamente l'olio, almeno qualche volta (valuta tu, io
lo
riutilizzo piu' di qualche volta, non dico quante perche' dipende)

Ora, ti garantisco che se seguirai queste semplici e banali regole, farai
il
miglior fritto possibile. Digeribile, perche' assorbe pochissimo olio.

--

questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it

[Mardot]

Il 15/09/2011 12.20, ViLco ha scritto:

> Piu' che di dimensioni mi preoccupano i rapporti di dimensioni: quel
> cestello e' completamente pieno ed e' grande praticamente quanto la "buca",
> IMHO troppa roba...

Si, sembra anche a me molto piena, pero' in generale e' facile trovare
cestelli con una quantita' di prodotto tale da potersi considerare
"multistrato", benche' non strapiena cosi'. Anche perche' se in un
cestello cosi' potessi friggere solamente uno strato di roba, sarebbe
abbastanza castrante come strumento.

Per quanto riguarda il principio di funzionamento, mi piacerebbe
conoscerle meglio alcune macchine friggitrici, perche' ho il dubbio che
non tutte funzionino con lo stesso principio, guardando come sono fatte.
Mi spiego, siccome cio' che determina la qualita' del fritto e' la
velocita' di recupero della temperatura una volta inserito il prodotto
nel cestello, e siccome l'olio ha un'inerzia termica piu' elevata di un
gambero o di una verdura (nel senso che l'olio e' piu' lento a
raffreddarsi, ma anche a riscaldarsi) allora potrebbe essere che una
minore quantita' di olio, sebbene ben distribuita attorno al prodotto,
magari facendolo circolare, dia un migliore risultato rispetto ad una
massa d'olio molto maggiore, che se perde gradi poi ci mette di piu' a
recuperarli.

E' chiaro che se il rapporto tra olio e prodotto e' uno a dieci il
problema non si pone, ma e' altrettanto chiaro che se devo friggere un
kg di aggiughe in 3-4 passate, nonostante l'uso di ben tre listri
d'olio, i miei zebedei incominciano a girare come il cestello della
friggitrice.

>> Sei un conformista, mi riferisco all'immersione, prova a fare un
>> fritto di pesce in padella e non a immersione, non e' semplice, ma
>> non torni piu' indietro. Ovviamente con olio evo.
>
> Si puo' provare, tu quali pesci fai e coem li tratti (panatura,
> farinatura...)?

Maggiormente: acciughe, triglie
Qualche volta: nasellini, bughe, sardine

Solo infarinatura, previa buona asciugatura con carta casa e/o strofinaccio.

Le triglie fritte nel burro sono roba da mille e una notte.

> Quanto olio usi, pochi mm?

Diciamo che ne uso tanto che, una volta che ho il prodotto in padella,
esso viene immerso per 3/4 circa. Poi cerco di girarlo solo una volta,
nel cso delle acciughe a volte nemmeno le giro, con semplici scrollatine
della padella si friggono che e' una bellezza, magari non rimangono
perfettamente uniformi da entrambi i lati, meglio!

--
Mardot

[sepp]

sepp ha scritto:

> isaccolewton ha scritto:

> > Salve,
> ... cuut ...

Piccolo addendum: prima di infarinare il pesce, ad esempio, asciugarlo con
della carta da cucina. Il concetto e' che meno acqua c'e', meglio e'
(l'acqua nell'olio a circa 180 gradi evapora subito, schizzando
"fragorosamente" :), quindi attenzione a non beccarsi qualche schizzo, ma
anche sottraendo calore all'olio).

[ViLco]

Mardot wrote:

> Mi spiego, siccome cio' che determina la qualita' del fritto e' la
> velocita' di recupero della temperatura una volta inserito il prodotto
> nel cestello, e siccome l'olio ha un'inerzia termica piu' elevata di
> un gambero o di una verdura (nel senso che l'olio e' piu' lento a
> raffreddarsi, ma anche a riscaldarsi) allora potrebbe essere che una
> minore quantita' di olio, sebbene ben distribuita attorno al prodotto,
> magari facendolo circolare, dia un migliore risultato rispetto ad una
> massa d'olio molto maggiore, che se perde gradi poi ci mette di piu' a
> recuperarli.

Puo' essere, sempre tenendo conto del fatto che una massa d'olio molto
maggiore perde molti meno gradi. E intanto l'esperto latita...

>> Si puo' provare, tu quali pesci fai e coem li tratti (panatura,
>> farinatura...)?

> Maggiormente: acciughe, triglie
> Qualche volta: nasellini, bughe, sardine
>
> Solo infarinatura, previa buona asciugatura con carta casa e/o
> strofinaccio.
> Le triglie fritte nel burro sono roba da mille e una notte.
>
>> Quanto olio usi, pochi mm?

> Diciamo che ne uso tanto che, una volta che ho il prodotto in padella,
> esso viene immerso per 3/4 circa. Poi cerco di girarlo solo una volta,
> nel cso delle acciughe a volte nemmeno le giro, con semplici
> scrollatine della padella si friggono che e' una bellezza, magari non
> rimangono perfettamente uniformi da entrambi i lati, meglio!

Occapito la filosofia. Si puo' fare, eccome

[ViLco]

sepp wrote:

> - l'alimento deve essere possibilmente a temperatura ambiente (in
> questo modo si abbassa meno la temperatura dell'olio, quando inzierai
> a friggerlo)

Questo non solo ha senso ma e' quello che ho sempre fatto io finche', un
giorno, mio cognato ci ha fritto del pesce passandolo in una pastella che
aveva tenuto mezz'ora in freezer "perche' cosi' la pastellatura si gonfia
bene e diventa piu' croccante e prima, e assorbe meno olio". E non e' una
vaccata, anzi! Usava una pentola da pastasciutta da 4-5 litri versando ben
pochi pezzi alla volta, IMHO viaggiava a carichi da circa un etto su quei
3-4 litri di olio, siamo sotto l'1 a 30.
Questa tecnica lui l'ha imparata da un cuoco giapponese che aveva tenuto tre
lezioni alla Congrega dei Liffi una dozzina di anni fa, poi l'ha tramandata
e quando vado di pastella faccio sempre cosi' anch'io.

[Mardot]

Il 15/09/2011 15.25, ViLco ha scritto:

> e quando vado di pastella faccio sempre cosi' anch'io.

ecco, parliamo un po' del fritto pastellato, questo sconosciuto, per me

how-to pastella, please

how-to pastellatura, please

fritto a immersione obbligatorio, in questo caso?

dai su, che tanto prima o poi mi compro anche il cazzabubbolo postato da
gretel

--
Mardot

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , as! scrisse...


> Mà, non so perchè ma a naso senza olio non mi convince.

appunto, ricordi la famigerata frittolosa? :-P
--
ciao, Bruna
muore la mucca, muore il vitello , muore la pecora assieme all'agnello,
muore la gente piena di guai ma i rompicoglioni non muoiono mai
Eh già... non capiscono che siamo stronzofobici, non veganofobici! :-) (DM
in IHC)

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...

>> premesso che i due fritti, padella e friggitrice, sono totalmente
>> differenti, quasi imparagonabili tanto sono differenti, se vuoi un
>> vero fritto di crostacei, pesci o patate, questo lo devi fare con la
>> friggitrice, che in padella venga addirittura meglio e' falso

Sconcordo

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...

> In quel caso, allora, l'unica discriminante e' voler spendere i soldi
> della friggitrice, perche' nel caso l'aspetto economico non sia un
> problema, io userei la friggitrice. Anche perche' se la pentola e' in
> acciaio il controllo della temperatura dell'olio e' problematico, se e'
> in alu lo e' meno, ma lo e' comunque.

il *ferro* questo sconosciuto :-PPPP

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...

> E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta temperatura
> anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che sia tanto. Ma
> tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel po' d'olio e con
> un certo spessore, che permette fritture davvero in immersione.

anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , gretel! scrisse...

>> Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).
>>
>> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la
>> carne impanata (cotolette, costolette)

> ma poveri noi! le cotolette si fanno in padella (anche perché
> andrebbero fritte nel burro...)

appunto :-)

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...

> Avendo almeno un braccio funzionante, anzi due, ne faccio egregiamente a
> meno :)

idem
--

[ViLco]

Bruna_VBI wrote:

>> E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta
>> temperatura anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che
>> sia tanto. Ma tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel
>> po' d'olio e con un certo spessore, che permette fritture davvero in
>> immersione.

> anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)

e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?

[as]

Il 15/09/2011 15.27, Bruna_VBI ha scritto:
> dopo lunga meditazione , as! scrisse...
>
>
>> Mà, non so perchè ma a naso senza olio non mi convince.
>
> appunto, ricordi la famigerata frittolosa? :-P

What's frittolosa? Io friggo in padella.
Poco, ma in padella.

--
ale

Perche' le ricette non sono formule, se non guide, orientamenti, che
ciascuno puo' interpretare a suo gusto.
A suo buon gusto.

[ViLco]

Mardot wrote:

>> e quando vado di pastella faccio sempre cosi' anch'io.

> ecco, parliamo un po' del fritto pastellato, questo sconosciuto, per
> me
> how-to pastella, please
> how-to pastellatura, please

Acqua e farina fino ad ottenere la quantita' e la consistenza giusta. Sul
sale mio cognato dice che non civa, io dico di si, chissa'... Per certe
occasioni lui usa anche un po' di aglio e di prezzemolo ma mai in tutta la
pastella: ne prende un po' a parte e condisce solo quella.
Mezz'ora prima di metterti a friggere metti la pastella in freezer e la tri
fuori all'ultimo momento. Se frigge a lungo, rimettila in freezer tra un
giro e l'altro.

> fritto a immersione obbligatorio, in questo caso?

Praticamente si. L'unica eccezione e' il baccala' in colla, o pastella, che
IMHO viene bene anche cotto in modo simile a quello che usi tu per il pesce
in padella, con l'olio che gli arriva circa a 3/4, anche se viene meglio in
immersione :)

[as]

Cheffà Mardot? (ho come l'impressione che mi manchino la metà dei post
di questo 3ad....)

[ViLco]

as wrote:

>>> anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)

>> e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?

> Cheffà Mardot? (ho come l'impressione che mi manchino la metà dei post
> di questo 3ad....)

Te lo copio & incollo qua sotto:

Maggiormente: acciughe, triglie
Qualche volta: nasellini, bughe, sardine

Solo infarinatura, previa buona asciugatura con carta casa e/o strofinaccio.

Le triglie fritte nel burro sono roba da mille e una notte.

> Quanto olio usi, pochi mm?

Diciamo che ne uso tanto che, una volta che ho il prodotto in padella,
esso viene immerso per 3/4 circa. Poi cerco di girarlo solo una volta,
nel cso delle acciughe a volte nemmeno le giro, con semplici scrollatine
della padella si friggono che e' una bellezza, magari non rimangono
perfettamente uniformi da entrambi i lati, meglio!

[sepp]

ViLco ha scritto:

Tempura. Si lo so, ma questa appunto e' una tecnica, vedila come
un'eccezione.

[as]

Il 15/09/2011 15.47, ViLco ha scritto:

>>> e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?
>
>> Cheffà Mardot? (ho come l'impressione che mi manchino la metà dei post
>> di questo 3ad....)
>
> Te lo copio& incollo qua sotto:

Grazie, mi sa che devo picchiare un po' thunderbird.
Mi sta iniziando ad incasinare i 3ads.

> Diciamo che ne uso tanto che, una volta che ho il prodotto in padella,
> esso viene immerso per 3/4 circa. Poi cerco di girarlo solo una volta,
> nel cso delle acciughe a volte nemmeno le giro, con semplici scrollatine
> della padella si friggono che e' una bellezza, magari non rimangono
> perfettamente uniformi da entrambi i lati, meglio!

Frigge. Non rosola.
Magari non frigge secondo i canoni standard della frittura ad immersione
profonda, ma frigge.

Stessa cosa faccio io, a volte ci metto più olio, dipende che devo fare.

Friggere a 3/4 non è semplice, ed è diverso che friggere in immersione
pofonda.

Ci sono poi dei piatti (cucina cinese) che ho preparato, che prevedono
la frittura solo di una faccia dell'ingrediente (appositamente).
In quel caso friggi in meno di 3/4, ma friggi.

La rosolatura prevede tempi inferiori, temperature diverse, e quantità
di grassi molto ma molto inferiori. Tecnicamente anche la rosolatura può
essere considerata una frittura (fa parte dello stesso filone di
cottura, alimento cotto in grasso), anche se ha scopi differenti.

E poi, scusa, una frittata come la consideri? Rosolata?

[sepp]

Bruna_VBI ha scritto:

> dopo lunga meditazione , gretel! scrisse...

> >> Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).
> >>
> >> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la
> >> carne impanata (cotolette, costolette)

> > ma poveri noi! le cotolette si fanno in padella (anche perché
> > andrebbero fritte nel burro...)

> appunto :-)

Chiarificato :)

[Mardot]

Il 15/09/2011 15.26, Bruna_VBI ha scritto:
> dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...
>
>> In quel caso, allora, l'unica discriminante e' voler spendere i soldi
>> della friggitrice, perche' nel caso l'aspetto economico non sia un
>> problema, io userei la friggitrice. Anche perche' se la pentola e' in
>> acciaio il controllo della temperatura dell'olio e' problematico, se e'
>> in alu lo e' meno, ma lo e' comunque.
>
> il *ferro* questo sconosciuto :-PPPP

il ferro, come ho gia' spiegato altre volte, esiste solo nella tavola
peridica degli elementi (mendeleev), qualunque manufatto a base ferrosa
(sebbene chiamato volgarmente "di ferro") in realta' appartiene a una
famiglia acciaio :-)

--
Mardot

[Mardot]

Il 15/09/2011 15.26, Bruna_VBI ha scritto:

> dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...
>
>>> premesso che i due fritti, padella e friggitrice, sono totalmente
>>> differenti, quasi imparagonabili tanto sono differenti, se vuoi un
>>> vero fritto di crostacei, pesci o patate, questo lo devi fare con la
>>> friggitrice, che in padella venga addirittura meglio e' falso
>
> Sconcordo

Pazienza

--
Mardot

[Mardot]

Il 15/09/2011 15.33, ViLco ha scritto:

lol

--
Mardot

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , sepp! scrisse...

>> dopo lunga meditazione , gretel! scrisse...

>>>> Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).
>>>>
>>>> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la
>>>> carne impanata (cotolette, costolette)

>>> ma poveri noi! le cotolette si fanno in padella (anche perché
>>> andrebbero fritte nel burro...)

>> appunto :-)

> Chiarificato :)

cazzate :-))
il burro chiarificato è venuto di moda negli ultimi anni, col piffero che lo
si conosceva a Milano (patria della cotoletta), certo non si può chiamarla
una vera frittura e comunque richiede un pò di mano :-)
--

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , as! scrisse...

a> Il 15/09/2011 15.27, Bruna_VBI ha scritto:
>> dopo lunga meditazione , as! scrisse...
>>
>>> Mà, non so perchè ma a naso senza olio non mi convince.
>>
>> appunto, ricordi la famigerata frittolosa? :-P

> What's frittolosa? Io friggo in padella.
> Poco, ma in padella.

era una roba che prometteva di friggere senz'olio.. qualcuno la comprò e
ancora se ne ricorda :-)
(la sbolognò al volo!!)

a> Poco, ma in padella.

idem e de fero :-P

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...

> A parte il fatto che in immersione non hai praticamente bisogno di
> girarli, basta separarli, io l'arte del "remenare troppo" la lascio a
> chi non sa manco girare una frittura

grande :-)

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...

>>> E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta
>>> temperatura anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che
>>> sia tanto. Ma tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel
>>> po' d'olio e con un certo spessore, che permette fritture davvero in
>>> immersione.

>> anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)

> e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?

imo sì :-)

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...

dillo alla mia lionese :-PPPP

[ViLco]

as wrote:

> Grazie, mi sa che devo picchiare un po' thunderbird.
> Mi sta iniziando ad incasinare i 3ads.

Li hai ordinati per "ordine di ricezione"? E' l'unica per avere un
ordinamento decente in TB, per quanto ne so.

>> Diciamo che ne uso tanto che, una volta che ho il prodotto in
>> padella, esso viene immerso per 3/4 circa. Poi cerco di girarlo solo
>> una volta, nel cso delle acciughe a volte nemmeno le giro, con
>> semplici scrollatine della padella si friggono che e' una bellezza,
>> magari non rimangono perfettamente uniformi da entrambi i lati,
>> meglio!

> Frigge. Non rosola.
> Magari non frigge secondo i canoni standard della frittura ad
> immersione profonda, ma frigge.

La penso cosi' anche io.

> E poi, scusa, una frittata come la consideri? Rosolata?

Non dirlo a me

[sepp]

Bruna_VBI ha scritto:

> dopo lunga meditazione , sepp! scrisse...

> >> dopo lunga meditazione , gretel! scrisse...

> >>>> Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).
> >>>>
> >>>> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza
la
> >>>> carne impanata (cotolette, costolette)

> >>> ma poveri noi! le cotolette si fanno in padella (anche perché
> >>> andrebbero fritte nel burro...)

> >> appunto :-)

> > Chiarificato :)

> cazzate :-))
> il burro chiarificato è venuto di moda negli ultimi anni, col piffero che
lo
> si conosceva a Milano (patria della cotoletta), certo non si può chiamarla
> una vera frittura e comunque richiede un pò di mano :-)

uff, sto talebanesimo a oltransa... Alura, intendo dire, oggi che siamo un
attimo piu' schillati di ieri, e finalmente conosciamo questo burro che in
Africa e nel resto del mondo conoscono da sempre (chiamalo ghee o burro
chiarificato o come preferisci), usiamolo. Non perche' fa figo, ma perche'
nelle fritture e' piu' meglio :-P

[ViLco]

sepp wrote:

>> Questa tecnica lui l'ha imparata da un cuoco giapponese che aveva
>> tenuto tre lezioni alla Congrega dei Liffi una dozzina di anni fa,
>> poi l'ha tramandata e quando vado di pastella faccio sempre cosi'
>> anch'io.

> Tempura. Si lo so, ma questa appunto e' una tecnica, vedila come
> un'eccezione.

Si, si puo' considerare un'eccezione. Del resto, qui di freddo c'e' solo la
pastella, il cibo si tiene a temperatura ambiente ed e' lui quello che piu'
conta sulle temperature.

[Mardot]

Il 15/09/2011 16.14, Bruna_VBI ha scritto:
> dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...
>
> M> Il 15/09/2011 15.26, Bruna_VBI ha scritto:
> >> dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...
> >>
> >>> In quel caso, allora, l'unica discriminante e' voler spendere i soldi
> >>> della friggitrice, perche' nel caso l'aspetto economico non sia un
> >>> problema, io userei la friggitrice. Anche perche' se la pentola e' in
> >>> acciaio il controllo della temperatura dell'olio e' problematico, se e'
> >>> in alu lo e' meno, ma lo e' comunque.
> >>
> >> il *ferro* questo sconosciuto :-PPPP
>
> > il ferro, come ho gia' spiegato altre volte, esiste solo nella tavola
> > peridica degli elementi (mendeleev), qualunque manufatto a base ferrosa
> > (sebbene chiamato volgarmente "di ferro") in realta' appartiene a una
> > famiglia acciaio :-)
>
> dillo alla mia lionese :-PPPP
>

lo dico a te, lei lo sa gia'...... :-)

--
Mardot

[Mardot]

Il 15/09/2011 16.14, Bruna_VBI ha scritto:

> dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...
>
> >>> E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta
> >>> temperatura anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che
> >>> sia tanto. Ma tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel
> >>> po' d'olio e con un certo spessore, che permette fritture davvero in
> >>> immersione.
>
> >> anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)
>
> > e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?
>
> imo sì :-)

rotfl

--
Mardot

[as]

Il 15/09/2011 16.16, Bruna_VBI ha scritto:

> era una roba che prometteva di friggere senz'olio.. qualcuno la comprò e
> ancora se ne ricorda :-)
> (la sbolognò al volo!!)

Ah, ok, non lo sapevo.
Il link della philips l'ho trovato in rete e l'ho passato all'OP.

Se però si considera che anche a livello industriale si frigge in olio
(tanto)...

> a> Poco, ma in padella.
>
> idem e de fero :-P

Non ho predilizioni particolari per il materiale. A volte pentolino.
Qualche volta mi è capitato pentola, ma avevo necessità particolari.

L'ideale per le mie esigenze è il wok, data la sua forma è il miglior
compromesso tra quantità d'olio e pezzi da friggere.

[as]

Il 15/09/2011 16.14, Bruna_VBI ha scritto:

> dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...
>
> >>> E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta
> >>> temperatura anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che
> >>> sia tanto. Ma tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel
> >>> po' d'olio e con un certo spessore, che permette fritture davvero in
> >>> immersione.
>
> >> anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)
>
> > e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?
>
> imo sì :-)

Ma noooooooooooooooooooo.

[as]

Il 15/09/2011 16.24, ViLco ha scritto:
> Li hai ordinati per "ordine di ricezione"? E' l'unica per avere un
> ordinamento decente in TB, per quanto ne so.

No, no, mi incasina proprio i 3ad.
In un mio post di ieri ho in coda le risposte di un altro 3ad.
Qui leggo sulle sovraquotature.
Bho? Mi sa che è venuto il tempo di eliminare qualche NG e ricaricarlo.

> Non dirlo a me

E che cacchio ne so? Con quello che ci ho capito a mizzichi e bocconi mi
sembrava che tu dicessi che Mardot rosola.
:-D

[[Claudio]]

Il 15/09/2011 0.36, isaccolewton ha scritto:
> Come detto, se mi indicate il "tipo" che potrebbe andar bene per me, già
> mi fate un favore,


Io sono entusiasta di quella della LiDL, perché togli la resistenza e la
pulisci con un pezzo di scottes mentre tutto il resto lo puoi buttare
anche in lavastoviglie è tutto inox.
Anni luce più comoda della vecchia moulinex.

Certo ci vuole un po' d'olio (mi pare 3lt) perché è molto standard senza
cestelli giranti o inclinati, ma se poi lo filtri e lo metti da parte
per la volta dopo non è questo gran dramma.

--
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...

M> rotfl

RIDI CHE TI FA BENE: DISTENDE LE RUGHE e alleggerisce il fegato :-PPPP

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , as! scrisse...

>> era una roba che prometteva di friggere senz'olio.. qualcuno la comprò e
>> ancora se ne ricorda :-)
>> (la sbolognò al volo!!)

> Ah, ok, non lo sapevo.
> Il link della philips l'ho trovato in rete e l'ho passato all'OP.

> Se però si considera che anche a livello industriale si frigge in olio
> (tanto)...

appunto ;-)

>>> Poco, ma in padella.
>>
>> idem e de fero :-P

> Non ho predilizioni particolari per il materiale. A volte pentolino.
> Qualche volta mi è capitato pentola, ma avevo necessità particolari.

male ,la stabilità termica per le fritture è un parametro primario

> L'ideale per le mie esigenze è il wok, data la sua forma è il miglior
> compromesso tra quantità d'olio e pezzi da friggere.

beh appunto dipende dalle tue esigenze, io il wok per le fritture lo amo
poco :-) (però io se mi ci metto friggo e di brutto, ergo ci vuole il
padellone di ferro) :-)

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , as! scrisse...

a> Il 15/09/2011 16.14, Bruna_VBI ha scritto:
>> dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...
>>
>>>>> E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta
>>>>> temperatura anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che
>>>>> sia tanto. Ma tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel
>>>>> po' d'olio e con un certo spessore, che permette fritture davvero in
>>>>> immersione.
>>
>>>> anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)
>>
>>> e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?
>>
>> imo sì :-)

a> Ma noooooooooooooooooooo.

ne famo una questione semantica? se sì avete ragione voi :-) per me però
frittura = cibo a galleggiamento nel grasso, cosa che la cotoletta non è :-)
poi magari non ho un termine per definirla e quindi avete ancora ragione
voi, ma io chiamarla fritta.. non ce la pozzo fare

[Mardot]

Il 15/09/2011 16.59, Bruna_VBI ha scritto:
> dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...
>
> M> Il 15/09/2011 16.14, Bruna_VBI ha scritto:
> >> dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...
> >>
> >>>>> E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta
> >>>>> temperatura anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che
> >>>>> sia tanto. Ma tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel
> >>>>> po' d'olio e con un certo spessore, che permette fritture davvero in
> >>>>> immersione.
> >>
> >>>> anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)
> >>
> >>> e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?
> >>
> >> imo sì :-)
>
> M> rotfl
>
> RIDI CHE TI FA BENE: DISTENDE LE RUGHE e alleggerisce il fegato :-PPPP
>

rido perche' la rosolatura di un pesce infarinato mi mancava...

--
Mardot

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...

> rido perche' la rosolatura di un pesce infarinato mi mancava...

vedi che ti fa bene? :-P

[Mardot]

Il 15/09/2011 17.05, Bruna_VBI ha scritto:
> dopo lunga meditazione , as! scrisse...
>
> a> Il 15/09/2011 16.14, Bruna_VBI ha scritto:
> >> dopo lunga meditazione , ViLco! scrisse...
> >>
> >>>>> E perche' l'olio rimanga piu' vicino possibile alla giusta
> >>>>> temperatura anche quando si immergono dei cibi freddi, occorre che
> >>>>> sia tanto. Ma tanto. La pentola e' perfetta perche' contiene un bel
> >>>>> po' d'olio e con un certo spessore, che permette fritture davvero in
> >>>>> immersione.
> >>
> >>>> anche perchè il fritto NON ad immersione NON esiste ! :-)
> >>
> >>> e la cotoletta e il pesce alla Mardot, che cosa sono? rosolatura?
> >>
> >> imo sì :-)
>
> a> Ma noooooooooooooooooooo.
>
> ne famo una questione semantica? se sì avete ragione voi :-) per me però
> frittura = cibo a galleggiamento nel grasso, cosa che la cotoletta non è :-)
> poi magari non ho un termine per definirla e quindi avete ancora ragione
> voi, ma io chiamarla fritta.. non ce la pozzo fare

sento rumore di unghie su specchio

--
Mardot

[Mardot]

Il 15/09/2011 17.14, Bruna_VBI ha scritto:
> dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...
> > rido perche' la rosolatura di un pesce infarinato mi mancava...
>
> vedi che ti fa bene? :-P
>
>

assolutamente si' :-)

--
Mardot

[[Claudio]]

Il 15/09/2011 16.57, [Claudio] ha scritto:

> Io sono entusiasta di quella della LiDL, perché togli la resistenza e la
> pulisci con un pezzo di scottes mentre tutto il resto lo puoi buttare
> anche in lavastoviglie è tutto inox.

P.S.: Ho visto che dal 22 è in offerta un nuovo modello (almeno dalle
mie parti) che però per quanto sia dichiarato smontabile e lavabile
dalla foto mi convince meno del vecchio modello molto più spartano tutto
in inox senza plastiche o isolanti vari, perché per esperienza so che si
pulisce l'unto solo se lo puoi rigovernare ...se ci sono pezzi che non
si possono buttare a bagno non verranno mai puliti più di tanto.

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...

> sento rumore di unghie su specchio

senti male: io proprio la cottura con (poco) grasso in padella NON riesco a
chiamarla frittura :-P

[Mardot]

Il 15/09/2011 17.18, Bruna_VBI ha scritto:
> dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...
>
>
> > sento rumore di unghie su specchio
>
> senti male: io proprio la cottura con (poco) grasso in padella NON riesco a
> chiamarla frittura :-P

beh, e' un problema tuo, io non faccio fatica a pensare che in quella
condizione, cio' che sta toccando il poco grasso stia friggendo e il
resto no, e poi l'alternanza tra cio' che frigge e cio' che non frigge
fa il resto, detto questo, se una cotoletta, una patata o un pesciolino
cotti in quella maniera li vuoi definire rosolati, ma anche
lessisienoquasi, nuccepprobblema

--
Mardot

[as]

Il 15/09/2011 17.18, Bruna_VBI ha scritto:

> senti male: io proprio la cottura con (poco) grasso in padella NON riesco a
> chiamarla frittura :-P

Puoi metterne anche una goccia di grasso, e sempre di frittura si
tratterebbe.

Puoi anche non metterne per niente di grasso, basta che l'alimento che
stai cucinando sia grasso di suo (es. ciccioli di pancetta), e
sciogliendosi avresti ancora una frittura.

La rosolatura è figlia della frittura, ma sempre di frittura si tratta,
a temperatura e durate differenti.
In cucina le tecniche tradizionali, con cui facciamo tutto ma proprio
tutto sono quattro: bollitura (e vapore), griglia (e spiedo), frittura
(e rosolatura), forno. Da qualche migliaio di anni.
Solo da poco è stato aggiunto il microonde ed il sottovuoto.

Quello che fa Mardot, che poi facio pure io a casa spesso e volentieri,
è la classica frittura casalinga con poco olio. Mica una rosolatura.

[as]

Il 15/09/2011 17.02, Bruna_VBI ha scritto:

> male ,la stabilità termica per le fritture è un parametro primario

Anche l'occhio e l'esperienza con i tuoi strumenti.

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , as! scrisse...

>> senti male: io proprio la cottura con (poco) grasso in padella NON
riesco a
>> chiamarla frittura :-P

> Puoi metterne anche una goccia di grasso, e sempre di frittura si
> tratterebbe.

e vabbè, io nun ce pozzo ffa :-P

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...

> beh, e' un problema tuo, io non faccio fatica a pensare che in quella
> condizione, cio' che sta toccando il poco grasso stia friggendo e il
> resto no, e poi l'alternanza tra cio' che frigge e cio' che non frigge
> fa il resto, detto questo, se una cotoletta, una patata o un pesciolino
> cotti in quella maniera li vuoi definire rosolati, ma anche
> lessisienoquasi, nuccepprobblema

bravo, ognuno c'ha le fisime sue :-P

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , as! scrisse...

>> male ,la stabilità termica per le fritture è un parametro primario

> Anche l'occhio e l'esperienza con i tuoi strumenti.

ovvio direi, ma se lavori con gli strumenti più idonei di sicuro ti faciliti
la vita :-)
esempio cretino: puoi fare la marmellata (o la crema) in pentole di mettalli
diversi.. ma se usi il rame ti accorgi che c'è una differenza abissale con
altri materiali

[Ranablu]

>esempio cretino: puoi fare la marmellata (o la crema) in pentole di
>mettalli

>diversi.. ma se usi il rame ti accorgi che c'č una differenza abissale con
>altri materiali

orpo marmellata in rame? questa non la sapevo...quasi quasi nei prossimi
giorni mi faccio la marmellata di mele nel paiolo della polenta cosě provo e
cosě mescola lui :-)

Silvia

[PMF]

Il 15/09/2011 17.48, Ranablu ha scritto:
>
> orpo marmellata in rame? questa non la sapevo...quasi quasi nei prossimi

> giorni mi faccio la marmellata di mele nel paiolo della polenta così provo e
> così mescola lui :-)
>
la realizzazione teNnica e' intrigante
e' il prodotto che proprio on comprendo: marmellata DI MELE???
capisco se hai dimenticato di aggiungerci "cotogne". ma di mele... suvvia.
si usa come addensante di altre marmellate, ma come
marmellata-di-se-medesima la mela la vedo poco significativa
ohi, non offenderti: gusti, sia chiaro!

Paolo

P.S. fatti sabato 8 vasetti di cotogna. in purezza. prevedo l'estate
prossima un delirio come e meglio dei cubetti zuegg da piccolo

[Ranablu]

>si usa come addensante di altre marmellate, ma come
>marmellata-di-se-medesima la mela la vedo poco significativa
>ohi, non offenderti: gusti, sia chiaro!

Prova ad avere 3-4 piante di tipi diversi ma caratterizzati da produzione
abnorme e purtroppo quest'anno parecchio bacata...per cui o si lascia
marcire o si marmellatizza. Ho un paio di ricette che devo andare a tirar
fuori, una era con zucchero caramellato e l'altra con menta. Le avevo già
seguite anni fa che c'era lo stesso problema (troppe mele con inquilino) con
risultati soddisfacenti

Silvia

[Bruna_VBI]

dopo lunga meditazione , Ranablu! scrisse...

> orpo marmellata in rame? questa non la sapevo...quasi quasi nei prossimi

> giorni mi faccio la marmellata di mele nel paiolo della polenta così
> provo e così mescola lui :-)

prova, se mal non ricordo c'è di mezzo una reazione catalitica :-)

[Annarita_pll_VBI]

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:j4t7gn$lhk$1...@tdi.cu.mi.it...

>
>
> Prova ad avere 3-4 piante di tipi diversi ma caratterizzati da produzione
> abnorme e purtroppo quest'anno parecchio bacata...
>

Prova a metterci un bel po' di zenzero, vedi la mela come cambia ritmo... o
anche cannella o anche tutti e due insieme.

[Annarita_pll_VBI]

"gretel" <salmo...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:902b35b0-77fd-4d5f...@24g2000yqr.googlegroups.com...
> On 15 Set, 00:36, "isaccolewton" <22379inva...@mynewsgate.net> wrote:
>
>> Famiglia di 4 persone; fritture poche volte al mese (3-4 volte).
>>
>> Vorrei friggere le patatine e crstacei ma sopratutto in prevalenza la
>> carne impanata (cotolette, costolette)
>
> ma poveri noi! le cotolette si fanno in padella (anche perché
> andrebbero fritte nel burro...)
>
> tutti gli altri fritti vanno benissimo con *questa* friggitrice (a
> immersione)
>

per la quale ti sei dimenticata di aggiungere "a manovella". :-)

[Giampaolo Natali]

PMF wrote:
> Il 15/09/2011 17.48, Ranablu ha scritto:
>>
>> orpo marmellata in rame? questa non la sapevo...quasi quasi nei
>> prossimi giorni mi faccio la marmellata di mele nel paiolo della

>> polenta cosě provo e cosě mescola lui :-)

>>
> la realizzazione teNnica e' intrigante
> e' il prodotto che proprio on comprendo: marmellata DI MELE???
> capisco se hai dimenticato di aggiungerci "cotogne". ma di
> mele... suvvia. si usa come addensante di altre marmellate, ma come
> marmellata-di-se-medesima la mela la vedo poco significativa
> ohi, non offenderti: gusti, sia chiaro!
>
> Paolo
>
> P.S. fatti sabato 8 vasetti di cotogna. in purezza. prevedo
> l'estate prossima un delirio come e meglio dei cubetti zuegg da
> piccolo

Mai provato?
Errore!
Marmellata fatta con sole mele tipo delicious, imperatore, abbondanza, ecc.
ecc.
Mele sbucciate e tagliate a spicchi medio-piccoli. 30% in peso di zucchero
sparso sopra le mele e lasciato il tutto
ad amalgamarsi per almeno 24 ore.
Portare sul fuoco e far bollire per almeno 4 - 6 ore fino a quando il
composto č sufficientemente omogeneo e di
colore marrone medio.
Da favola come farcitura delle crostate e, meglio ancora, spalmata su fette
di pane con aggiunta di panna di affioramento
del latte dopo bollitura del medesimo :-) :-) :-)



--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Garfield_pll]

Il Wed, 14 Sep 2011 22:36:13 +0000, isaccolewton ha scritto:

> Come detto, se mi indicate il "tipo" che potrebbe andar bene per me, già

> mi fate un favore, poi al massimo vi chiedo anche modelli o marche (ma
> quelle le trovo abbastanza facilmente con una ricerca su internet

La prossima settimana al Lidl dovrebbe esserci in vendita giusto la
friggitrice.
Non ti dico che sia quella che fa per te, ma se ne hai uno vicino prova a
darci un'occhiata.




--

Garfield_pll
Groucho, Margot e Oona

http://tinyurl.com/3cyogdu

"Al difuori del cane il libro è il miglior amico dell'uomo.
Al didentro del cane c'è troppo buio per leggere." (Groucho Marx)

[Garfield_pll]

Il Thu, 15 Sep 2011 14:37:28 +0200, Mardot ha scritto:


> Si, sembra anche a me molto piena,

Molto piena? A me sembra un treno di pendolari. Ma con un cestello così
l'olio dove lo metti? Non ci sta proprio, a meno di non usare un
padellone tipo quello di Camogli. Ma anche in quel caso occorre più
spazio tra pezzo e pezzo della frittura.

[Garfield_pll]

Il Thu, 15 Sep 2011 17:31:26 +0200, Mardot ha scritto:

> beh, e' un problema tuo, io non faccio fatica a pensare che in quella
> condizione, cio' che sta toccando il poco grasso stia friggendo e il
> resto no, e poi l'alternanza tra cio' che frigge e cio' che non frigge
> fa il resto, detto questo, se una cotoletta, una patata o un pesciolino
> cotti in quella maniera li vuoi definire rosolati, ma anche
> lessisienoquasi, nuccepprobblema

Ho cercato su google "uovo fritto". Circa 995000 risultati e, nelle
immagini, nessuno è immerso nel grasso.
Poi ho cercato "uovo rosolato". L'uovo appare come protagonista alla
quarta voce: "uovo poché con asparagi". Che è tutt'altra cosa.

[Garfield_pll]

Il Thu, 15 Sep 2011 17:18:36 +0200, [Claudio] ha scritto:

> P.S.: Ho visto che dal 22 è in offerta un nuovo modello (almeno dalle
> mie parti) che però per quanto sia dichiarato smontabile e lavabile
> dalla foto mi convince meno del vecchio modello molto più spartano tutto
> in inox senza plastiche o isolanti vari, perché per esperienza so che si
> pulisce l'unto solo se lo puoi rigovernare ...se ci sono pezzi che non
> si possono buttare a bagno non verranno mai puliti più di tanto.

L'ho vista anch'io. Sul sito della Lidl c'è pure un filmato dimostrativo.
Le parti in plastica sono solo quelle esterne, di carrozzeria. Vasca e
cestello sono in metallo, sono entrambi estraibili per andare in
lavastoviglie e il blocco frontale con la resistenza è anch'esso
smontabile per la pulizia. Si smonta persino il timer, che se ti viene
una diarrea improvvisa te lo porti dietro e mentre sei sul trono saprai
con esattezza in che momento la tua frittura comincia a bruciare.

[Gi_pll]

"Ranablu" <silvia_ro...@QUESTOhotmail.com> ha scritto nel messaggio
news:j4t7gn$lhk$1...@tdi.cu.mi.it...

>
>
> Prova ad avere 3-4 piante di tipi diversi ma caratterizzati da produzione
> abnorme e purtroppo quest'anno parecchio bacata...per cui o si lascia
> marcire o si marmellatizza.

Io andrei alla ricerca di un vicino, ma anche un piů lontano, che sta
crescendo 2-3 maiali e gli regalerei le mele in cambio di un trancio di
carne, diciamo tra dicembre e gennaio.

Gi

[daniel pennac (portatile)]

"Bruna_VBI" <Br...@verybastardinside.com> ha scritto nel messaggio
news:4e7214bc$3...@news.x-privat.org...

> ne famo una questione semantica? se sì avete ragione voi :-) per me però
> frittura = cibo a galleggiamento nel grasso,

In inglese vi è un termine preciso: deep frying. A volte, sul Gambero Rosso
usano la locuzione: "cottura in olio profondo"!

>cosa che la cotoletta non è :-) poi magari non ho un termine per definirla
>e quindi avete ancora ragione voi, ma io chiamarla fritta.. non ce la pozzo
>fare
>

in inglese sarebbe solo "fried"!

Quindi patatine = deep fried
cotoletta = fried

[isaccolewton]

Allora,

ringraziando tutti coloro che mi hano risposto finora, cerco di fare un
riassunto

Mi sembra di capire che copn poco olio, non se ne parla neanche!!!; ma la
cosa che mi sembra di capire ancora di più è che con cestello rotante o
senza, comunque la carne impanata non è un plus nella friggitrice

Se quello che ho scritto è giusto, fine dell'acquisto della friggitrice...

Grazie
Marco

[Gi_pll]

"isaccolewton" <22379i...@mynewsgate.net> ha scritto nel messaggio
news:201109151...@mynewsgate.net...
> senza, comunque la carne impanata non � un plus nella friggitrice
>

Non � che la carne impanata non sia un plus nella friggitrice.
Non ci va proprio.
La carne impanata, in generale, va cotta in padella in un fondo di burro se
fai la cotoletta alla milanese seguendo il rigor "mortis" nel senso che se
dici che la fai nell'olio qui qualcuno ti accoppa.
Mentre invece altra carne impanata a cui non tieni di affibbiargli
l'etichetta "alla milanese" oppure la definisci alla milanes arius, allora
la puoi cuocere in un fondo d'olio. Ho detto fondo, quindi la carne non ci
deve navigare.
Questo a mio parere; e pure insindacabile :-)

Cordialit�
Gi

[Mardot]

Il 15/09/2011 20:06, Garfield_pll ha scritto:
> Il Thu, 15 Sep 2011 17:31:26 +0200, Mardot ha scritto:
>
>> beh, e' un problema tuo, io non faccio fatica a pensare che in quella
>> condizione, cio' che sta toccando il poco grasso stia friggendo e il
>> resto no, e poi l'alternanza tra cio' che frigge e cio' che non frigge
>> fa il resto, detto questo, se una cotoletta, una patata o un pesciolino
>> cotti in quella maniera li vuoi definire rosolati, ma anche
>> lessisienoquasi, nuccepprobblema
>
> Ho cercato su google "uovo fritto". Circa 995000 risultati e, nelle
> immagini, nessuno è immerso nel grasso.
> Poi ho cercato "uovo rosolato". L'uovo appare come protagonista alla
> quarta voce: "uovo poché con asparagi". Che è tutt'altra cosa.
>

e ma non e' mica un concetto facile, almeno sembra

[Mardot]

Il 15/09/2011 17:32, Bruna_VBI ha scritto:
> dopo lunga meditazione , Mardot! scrisse...
>
>
> > beh, e' un problema tuo, io non faccio fatica a pensare che in quella
> > condizione, cio' che sta toccando il poco grasso stia friggendo e il
> > resto no, e poi l'alternanza tra cio' che frigge e cio' che non frigge
> > fa il resto, detto questo, se una cotoletta, una patata o un pesciolino
> > cotti in quella maniera li vuoi definire rosolati, ma anche
> > lessisienoquasi, nuccepprobblema
>
> bravo, ognuno c'ha le fisime sue :-P
>
>

direi che sei tu ad averne, io non mi faccio problemi di sorta :-)

[Mardot]

mi sembra sensatissimo

[Mardot]

Il 15/09/2011 15:37, ViLco ha scritto:
> Mardot wrote:
>
>>> e quando vado di pastella faccio sempre cosi' anch'io.
>
>> ecco, parliamo un po' del fritto pastellato, questo sconosciuto, per
>> me
>> how-to pastella, please
>> how-to pastellatura, please
>
> Acqua e farina fino ad ottenere la quantita' e la consistenza giusta. Sul
> sale mio cognato dice che non civa, io dico di si, chissa'... Per certe
> occasioni lui usa anche un po' di aglio e di prezzemolo ma mai in tutta la
> pastella: ne prende un po' a parte e condisce solo quella.
> Mezz'ora prima di metterti a friggere metti la pastella in freezer e la tri
> fuori all'ultimo momento. Se frigge a lungo, rimettila in freezer tra un
> giro e l'altro.
>
>> fritto a immersione obbligatorio, in questo caso?
>
> Praticamente si. L'unica eccezione e' il baccala' in colla, o pastella, che
> IMHO viene bene anche cotto in modo simile a quello che usi tu per il pesce
> in padella, con l'olio che gli arriva circa a 3/4, anche se viene meglio in
> immersione :)

Devo fare un po' di esercizio, la pastella e' cio' che preferisco dopo
la sola infarinatura, specialmente per le verdure.

[Mardot]

Il 15/09/2011 21:17, Gi_pll ha scritto:

> La carne impanata, in generale, va cotta in padella in un fondo di burro se
> fai la cotoletta alla milanese seguendo il rigor "mortis" nel senso che se
> dici che la fai nell'olio qui qualcuno ti accoppa.

Si ma chiariscigli bene il concetto, perche' cosi' e' ambiguo.

La cotoletta impanata, fatta alla milanese, la fai con il burro e non la
puoi fare che con il burro; invece la cotoletta impanata, cotta in olio
evo non si puo' chiamare "alla milanese" nemmeno sotto tortura, ma e'
eoni meglio della milanese.

In questo modo, ora, e' piu' chiaro.

[Ranablu]

prova, se mal non ricordo c'è di mezzo una reazione catalitica :-)

e che c'entra la marmitta adesso? :-)))

Silvia

[[Claudio]]

Il 15/09/2011 20.17, Garfield_pll ha scritto:
> Le parti in plastica sono solo quelle esterne, di carrozzeria.

Quello che non ho capito è se questa carrozzeria si può lavare
facilmente ...perché tanto si sporca specie se devi fare una sessione di
frittura piuttosto lunga.

--
"Compagni, lavorate tutti, casa per casa, strada per strada, azienda per
azienda"
Padova 7-Giugno-1984
"Lo porto via come un amico fraterno, come un figlio, come un compagno
di lotta"
Padova 11-Giugno-1984