Cacciucco alla livornese e alla viareggina

[wol...@asean-mail.com]

Qualcuno mi sa precisare le differenze?

Wolfram

[LibertyKid]

<wol...@asean-mail.com> ha scritto nel messaggio
news:42FAF8...@asean-mail.com...

> Qualcuno mi sa precisare le differenze?
>
> Wolfram

Semplice, il cacciucco alla livornese e' quello buono!
Cercando di approfondire un po', intanto il nome: cacciucco con 5 "c" quello
livornese, caciucco con 4 "c" tutte le altre imitazioni.
Gli ingredienti sono piu' o meno gli stessi (tranne la cipolla), e' il
metodo di cottura che e' diverso.

Per il cacciucco alla livornese si parte con soffritto di cipolla tritata,
aglio intero (da togliere in seguito), prezzemolo e peperoncino, si sfuma
con il vino e si aggiunge la passata di pomodoro, si fa ritirare un po' poi
si aggiungono i pesci in ordine decrescente di tempo di cottura.
Con gli scarti del pesce si fa un brodo da aggiungere se il sugo dovesse
ritirare troppo.

Per quello alla viareggina si soffrigge solo l'aglio tritato con il
peperoncino, si aggiunge vino ed acqua, si mettono i pesci e POI si aggiunge
il sugo di pomodoro o il concentrato diluito.

La differenza sostanziale risulta essere che per il cacciucco alla livornese
si fa un vero e proprio umido di pesce abbastanza denso e cremoso da versare
sul pane leggermente abbrustolito ed agliato, per quello alla viareggina si
fa una specie di brodaglia e spesso il pane, viene servito a parte.

Cordialita'
Liberty Kid