Pannacotta: ma perchè viene così :-(
DooZer
di panna, 80gr di zucchero e 2g di AgarAgar, portata ad ebollizione
per 5min. Per� era troppo dura e quindi l'ultima volta che l'ho fatta
ho dimezzato la dose di Agar.
Il risultato � nella foto:
Sembra che la gelatina dell'agaragar si sia divisa dal resto della
panna (che per� era abbastanza solida) invece che amalgamarsi ad essa.
A volte viene bene e il cappello gelatinoso non si forma. Mi ha fatto
lo stesso scherzatto utilizzando anche la colla di pesce.
Dove � l'errore???
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Ruggine
<stefano.c...@SPAMemail.it> wrote:
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>Sembra che la gelatina dell'agaragar si sia divisa dal resto della
>panna (che per� era abbastanza solida) invece che amalgamarsi ad essa.
>A volte viene bene e il cappello gelatinoso non si forma. Mi ha fatto
>lo stesso scherzatto utilizzando anche la colla di pesce.
>
>Dove � l'errore???
talvolta lo fa anche con la gelatina in fogli, credo dipenda dalla
velocit� di raffreddamento, oppure � solo questione di una
miscelazione non avvenuta a dovere (l'agar agar l'hai fatto sobbollire
oppure hai spento quasi subito dopo averlo aggiunto ?)... l'hai messa
in frigo ancora caldina o solo a temperatura ambiente ?
gretel
> talvolta lo fa anche con la gelatina in fogli, credo dipenda dalla
> velocità di raffreddamento, oppure è solo questione di una
> miscelazione non avvenuta a dovere (l'agar agar l'hai fatto sobbollire
> oppure hai spento quasi subito dopo averlo aggiunto ?)
non ho mai usato l'agar agar, ma io questo "budino" (non posso
chiamarlo panna cotta :P) lo faccio a crudo, sciolgo la gelatina in un
poco di panna intiepidita e la mescolo a quella fredda, mai avuto
problemi! ;)
DooZer
>talvolta lo fa anche con la gelatina in fogli, credo dipenda dalla
>velocit� di raffreddamento, oppure � solo questione di una
>miscelazione non avvenuta a dovere (l'agar agar l'hai fatto sobbollire
>oppure hai spento quasi subito dopo averlo aggiunto ?)... l'hai messa
>in frigo ancora caldina o solo a temperatura ambiente ?
Ciao!
Uso l'AgarAgar perch� � un prodotto totalmente vegetale ma la resa �
la stessa dei fogli di gelatina e a volte mi � capitata la stessa cosa
con la gelatina.
Sciolgo l'Agar in 2-3 cucchiai di latte caldo e poi lo aggiungo al
liquido quando comincia a bollire. Lo lascio bollire per 5 minuti
mescolando sempre e poi spengo e verso tutto negli stampini che lascio
raffreddare a T ambiente prima di mettere in frigo.
Da quello che dici potrebbe essere proprio la velocit� di
raffreddamento: un reffreddamento lento da tempo alla gelatina di
depositarsi sul fondo, forse mettendolo subito in frigo dovrebbe
funzionare...
Ruggine
<stefano.c...@SPAMemail.it> wrote:
>Da quello che dici potrebbe essere proprio la velocit� di
>raffreddamento: un reffreddamento lento da tempo alla gelatina di
>depositarsi sul fondo, forse mettendolo subito in frigo dovrebbe
>funzionare...
non sono certa, perch� un problema random che � capitaot anche a me
come dicevo con la gelatina in foglie, ma non sono riuscita ad
identificarne le cause... prova a sporzionare la dose in due e fare
prove diverse... anche perch� se ha bollito 5' la vedo difficile che
sia poco amalgamata....