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Farina Tre Mulini... Finalmente!
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la mente elastica ®©
Jul 29, 2018, 4:49:11 AM7/29/18
to
Hanno cambiato la confezione.. ci hanno scritto il W... per venire in
aiuto ai pizzaroli da forum e niusgruppi... hahahahaha... ora se la
pizza non viene non e' colpa della farina... hahahahaha... in piu' scrivono:
"Come scegliere la farina giusta
La forza della farina, indicata con la lettera W, indica la qualita' e
la uantita' dielle proteine presenti, la loro capacita' di sviluppare
impasti adatti a lievitazioni piu' o meno lunghe.
Farine deboli * fino a 160W
Per gli usi quotidiani, piccola pasticceria, biscotteria e paste frolle.
Farine Medie * da 160W a 250W
Sono indicate per impasti che necessitano di lievitazioni fino a 6/8
ore, come pane, pizza e focacce.
Farine Forti * da 250W a 300W
Sono farine utilizzate per prodotti che richiedono tempi di lievitazione
lunghi e dolci lievitati."
Cmq... ho preso una confezione di quella "per pizze e focacce"...
W230... ne metto 500 grammi in una insalatiera... ci verso sopra 300
grammi di acqua... 30 secondi di autolisi (ROTFL!), cioe', il tempo di
aprire il frigorifero e prendere due grammi di lievito di birra
fresco... oddio, era in frigo da almeno due o tre mesi, era gia' di
colore scuro... vabbeh, quello c'e'... con una forchettona in legno do
una mescolata a tutto, una mescolata blanda... poi il sale e di nuovo
una rimestata per fare assorbire meglio l'acqua e non avere farina non
incorporara nell'impasto. L'importante e' non sporcarmi le mani.
Poi ho chiuso l'insalatiera con la pellicola trasparente, guardo
l'orologio segna le 09:36...
Alle 14:30 prendo l'insalatiera, tolgo la pellicola e con un cucchiaio
rimescolo il tutto... cercando di fare una serie di pieghe... cioe',
come viene viene, non sto a sclerare se non sono a libretto o a
portagoglio o a margherita o altro... l'importante e' sporcarmi le mani
il meno possibile. Richiudo con la pellicola.
Alle 16 e qualcosa faccio nuovamente le pieghe alla acdc con un cucchiaio.
Alle 17 e trenta una ultima serie di pieghe alla acdc con cucchiaio e
verso l'impasto su una spianatoia dove lo taglio con una spatola in tre
pezzi.
Prendo tre tegliette ci verso dentro tre gocce tre di olio e spennello
tutta la superficie delle tegliette. Finito lo spennellamento prendo i
pezzi di impasto e li schiaffo nelle tegliette (qui mi sporco le mani),
cercando di stenderli il piu' possibile ma senza andare a toccare i
bordi, tanto si stenderanno ulteriormente da soli. Ah, l'impasto era
molto appicchicoso e mentre lo stendevo saltavano fuori delle belle
bolle d'aria... azz, penso... con soli due grammi di lievito, per di
piu' vecchio...
Alle 19 e trenta ho acceso il forno e impostato a 260°C. Nel frattempo
ho tagliato la mozzarella, preparato il pomodoro, il prosciutto , le
olive, i peperoni e poco altro.
Quando il forno e' arrivato in temperatura, l'ho impostato a 280°C e
infornato le tre tegliette variamente condite.
Raga... mi faccio i complimenti da solo :-) ... tutti i parametri al
loro posto... gusto... croccantezza... sviluppo alveolatura...
Digeribilta': quasi un chilo di focaccia e due persone... sparita. Non
c'e' stata la necessita' di tracannare birra per ingoiarla...
Raga... non so se mi spiego... no impastatrice... no frigo... lievito di
birra vecchio... forno elettrico... alla faccia di tutti i campioni
mondiali della pizza... alla faccia di tutti quelli che vanno in rete a
spiegare scienze varie e tecniche varie per fare la pizza... alla faccia
di tutti quelli che vanno in rete a cercare i segreti per fare la pizza...
--
http://www.kiva.org http://www.wwoof.it
http://www.superzeta.it https://zerowastehome.com/
-> Sei bannato da questo sito <-
Per il ng it.hobby.hi-fi: a*fan*ulo 'sta ca**o di
hifi/hiend, tutte put*an*te.
Adotta un rottame.
C/++/#, .net, wxWidgets, GTK, CodeTyphon, Firebird, Oracle &
altro.
La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
aiuto ai pizzaroli da forum e niusgruppi... hahahahaha... ora se la
pizza non viene non e' colpa della farina... hahahahaha... in piu' scrivono:
"Come scegliere la farina giusta
La forza della farina, indicata con la lettera W, indica la qualita' e
la uantita' dielle proteine presenti, la loro capacita' di sviluppare
impasti adatti a lievitazioni piu' o meno lunghe.
Farine deboli * fino a 160W
Per gli usi quotidiani, piccola pasticceria, biscotteria e paste frolle.
Farine Medie * da 160W a 250W
Sono indicate per impasti che necessitano di lievitazioni fino a 6/8
ore, come pane, pizza e focacce.
Farine Forti * da 250W a 300W
Sono farine utilizzate per prodotti che richiedono tempi di lievitazione
lunghi e dolci lievitati."
Cmq... ho preso una confezione di quella "per pizze e focacce"...
W230... ne metto 500 grammi in una insalatiera... ci verso sopra 300
grammi di acqua... 30 secondi di autolisi (ROTFL!), cioe', il tempo di
aprire il frigorifero e prendere due grammi di lievito di birra
fresco... oddio, era in frigo da almeno due o tre mesi, era gia' di
colore scuro... vabbeh, quello c'e'... con una forchettona in legno do
una mescolata a tutto, una mescolata blanda... poi il sale e di nuovo
una rimestata per fare assorbire meglio l'acqua e non avere farina non
incorporara nell'impasto. L'importante e' non sporcarmi le mani.
Poi ho chiuso l'insalatiera con la pellicola trasparente, guardo
l'orologio segna le 09:36...
Alle 14:30 prendo l'insalatiera, tolgo la pellicola e con un cucchiaio
rimescolo il tutto... cercando di fare una serie di pieghe... cioe',
come viene viene, non sto a sclerare se non sono a libretto o a
portagoglio o a margherita o altro... l'importante e' sporcarmi le mani
il meno possibile. Richiudo con la pellicola.
Alle 16 e qualcosa faccio nuovamente le pieghe alla acdc con un cucchiaio.
Alle 17 e trenta una ultima serie di pieghe alla acdc con cucchiaio e
verso l'impasto su una spianatoia dove lo taglio con una spatola in tre
pezzi.
Prendo tre tegliette ci verso dentro tre gocce tre di olio e spennello
tutta la superficie delle tegliette. Finito lo spennellamento prendo i
pezzi di impasto e li schiaffo nelle tegliette (qui mi sporco le mani),
cercando di stenderli il piu' possibile ma senza andare a toccare i
bordi, tanto si stenderanno ulteriormente da soli. Ah, l'impasto era
molto appicchicoso e mentre lo stendevo saltavano fuori delle belle
bolle d'aria... azz, penso... con soli due grammi di lievito, per di
piu' vecchio...
Alle 19 e trenta ho acceso il forno e impostato a 260°C. Nel frattempo
ho tagliato la mozzarella, preparato il pomodoro, il prosciutto , le
olive, i peperoni e poco altro.
Quando il forno e' arrivato in temperatura, l'ho impostato a 280°C e
infornato le tre tegliette variamente condite.
Raga... mi faccio i complimenti da solo :-) ... tutti i parametri al
loro posto... gusto... croccantezza... sviluppo alveolatura...
Digeribilta': quasi un chilo di focaccia e due persone... sparita. Non
c'e' stata la necessita' di tracannare birra per ingoiarla...
Raga... non so se mi spiego... no impastatrice... no frigo... lievito di
birra vecchio... forno elettrico... alla faccia di tutti i campioni
mondiali della pizza... alla faccia di tutti quelli che vanno in rete a
spiegare scienze varie e tecniche varie per fare la pizza... alla faccia
di tutti quelli che vanno in rete a cercare i segreti per fare la pizza...
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http://www.superzeta.it https://zerowastehome.com/
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hifi/hiend, tutte put*an*te.
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altro.
La troppa confidenza fa perdere la riverenza.
Peccato per le basse parecchio castrate, ma sono Monitor
[Don Fizzy]
Occhio a come rispondi, perche' sei gia' a bordo killist,
solo per la tua simpatia. [sandro]
Prova tu a fare qualcosa
di meglio se sei così bravo...
[microfast]
Visto che hai la mente elastica, potresti ridurre la tua firma?
Grazie.[cicero®]
Deh!
Jul 29, 2018, 5:38:29 AM7/29/18
to
Il 29/07/2018 10:49, la mente elastica �� ha scritto:
cut> Raga... non so se mi spiego... no impastatrice... no frigo...
Hai provato con 1,8?
Ciaoooo
Angelo
cut> Raga... non so se mi spiego... no impastatrice... no frigo...
lievito di> birra vecchio... forno elettrico... alla faccia di tutti i
campioni> mondiali della pizza... alla faccia di tutti quelli che vanno
in rete a> spiegare scienze varie e tecniche varie per fare la pizza...
alla faccia> di tutti quelli che vanno in rete a cercare i segreti per
fare la pizza...>
Per me, 2,5 g di lievito, sono troppi!
campioni> mondiali della pizza... alla faccia di tutti quelli che vanno
in rete a> spiegare scienze varie e tecniche varie per fare la pizza...
alla faccia> di tutti quelli che vanno in rete a cercare i segreti per
fare la pizza...>
Hai provato con 1,8?
Ciaoooo
Angelo
la mente elastica ®©
Jul 29, 2018, 6:00:40 AM7/29/18
to
deh!PoiTeloDico <"deh!PoiTeloDico"@Fanculo.it> ha scritto:
> Per me, 2,5 g di lievito, sono troppi!
Due grammi ne ho usati.
> Hai provato con 1,8?
Considera che era vecchio... forse era equivalente a meno di uno virgola
otto grammi. Forse... :-)
> Per me, 2,5 g di lievito, sono troppi!
> Hai provato con 1,8?
Considera che era vecchio... forse era equivalente a meno di uno virgola
otto grammi. Forse... :-)
la mente elastica ®©
Jul 29, 2018, 7:33:18 AM7/29/18
to
la mente elastica �� <22073i...@mynewsgate.net> ha scritto:
> Considera che era vecchio...
Sull'involucro c'e' scritto "data di scadenza 20 04 18"...
> Considera che era vecchio...
Sull'involucro c'e' scritto "data di scadenza 20 04 18"...
Jamie
Jul 29, 2018, 8:40:51 AM7/29/18
to
On 29/07/2018 10:49, la mente elastica �� wrote:
LOL. Praticamente il tuo metodo prevede che si stia una giornata dietro
una pizza...indubbiamente comodo!
Mentre il mio prevede:
- metto tutto nell'impastatrice (l'autolisi non è certo indispensabile e
comunque non la faccio sempre), aziono, fa tutto lei. (operazione di 10
minuti circa)
- riposo 1h a ta
- divisione dei panetti (operazione di 2 minuti) e via in frigo fino al
giorno dopo
- tiro fuori dal frigo (operazione di 3 secondi)
- stesura
Io mi trovo benissimo anche perché così divido il lavoro, ed il giorno
in cui faccio la pizza devo solo stenderla e condirla.
LOL. Praticamente il tuo metodo prevede che si stia una giornata dietro
una pizza...indubbiamente comodo!
Mentre il mio prevede:
- metto tutto nell'impastatrice (l'autolisi non è certo indispensabile e
comunque non la faccio sempre), aziono, fa tutto lei. (operazione di 10
minuti circa)
- riposo 1h a ta
- divisione dei panetti (operazione di 2 minuti) e via in frigo fino al
giorno dopo
- tiro fuori dal frigo (operazione di 3 secondi)
- stesura
Io mi trovo benissimo anche perché così divido il lavoro, ed il giorno
in cui faccio la pizza devo solo stenderla e condirla.
la mente elastica ®©
Jul 29, 2018, 10:46:16 AM7/29/18
to
Jamie <ja...@bluesky.no> ha scritto:
> On 29/07/2018 10:49, la mente elastica �� wrote:
>
>
> LOL. Praticamente il tuo metodo prevede che si stia una giornata dietro
> una pizza...indubbiamente comodo!
Avrei potuto usare l'impastatrice, ma poi avrei dovuto lavarla. Sono molto
pigro e non voglio piu' sporcarmi le mani. Inoltre ieri era sabato, avevo
due cose da fare e ho modulato il tutto in questo modo. Non dovevo
timbrare il cartellino... volevo fare la pizza per cena...
Fatti due conti e vedrai che e' un metodo a bassissimo tenore di tempo
impiegato e di sforzi... lascio fare tutto alla farina, all'acqua, al
lievito e al sale...
Cioe'... ma quando non avevano le impastatrici e i frigoriferi come
facevano a fare la pizza? Per 'sti pizzaioli dell'ottocento il mestiere
doveva essere un calvario... eppure il mestiere e' arrivato fino a noi...
strano :-)
> Mentre il mio prevede:
> - metto tutto nell'impastatrice (l'autolisi non è certo indispensabile e
> comunque non la faccio sempre), aziono, fa tutto lei. (operazione di 10
> minuti circa)
!0 minuti di impastatrice sono tanti... poi devi controllare la
temperatura d'uscita dell'impasto (facoltativo), poi devi lavare la vasca
dell'impastatrice, asciugarla, rimetterla a posto... per me una rottura di
balle...
Basta meno... giusto il tempo necessario ad amalgamare acqua e farina...
cosa che si puo' fare in una insalatiera con l'aiuto di una forchetta o un
cucchiaio...
> - riposo 1h a ta
Che non serve a una cippa... come per l'autolisi...
> - divisione dei panetti (operazione di 2 minuti) e via in frigo fino al
giorno dopo
Che se metti tutto l'impasto in frigo forse e' meglio, tu pensi che serva
a risparmiare spazio in frigo, non e' proprio cosi'... ma non ti spiego il
perche'. Te l'ho gia' detto qualche tempo fa... ma niente... sei di
legno... non disperare.. forse un giorno ci arriverai...
> - tiro fuori dal frigo (operazione di 3 secondi)
> - stesura
Te lo ripeto... e' come per l'autolisi o per una puntata di una ora a
temperatura ambiente (perche' non fai una puntata a temperatura ambiente
di due ore?)... non serve a una cippa...
Tu continui con il frigo, perseveri e ci scrivi pure che serve per la
digeribilita' o per una qualche forma di miglioramento dell'impasto.
Io NON impasto la mattina, faccio qualche piega nel pomeriggio, faccio lo
staglio un'oretta prima di accendere il forno.
> Io mi trovo benissimo anche perché così divido il lavoro, ed il giorno
> in cui faccio la pizza devo solo stenderla e condirla.
Se cambi farina puoi organizzare il lavoro nel tuo medesimo modo, impasti
il giorno prima e fai la pizza il giorno dopo.... senza impastatrice e
senza frigo... perfino sulla confezione della farina Tre Mulini lo
scrivono... hahahahahahaha...
> On 29/07/2018 10:49, la mente elastica �� wrote:
>
>
> LOL. Praticamente il tuo metodo prevede che si stia una giornata dietro
> una pizza...indubbiamente comodo!
pigro e non voglio piu' sporcarmi le mani. Inoltre ieri era sabato, avevo
due cose da fare e ho modulato il tutto in questo modo. Non dovevo
timbrare il cartellino... volevo fare la pizza per cena...
Fatti due conti e vedrai che e' un metodo a bassissimo tenore di tempo
impiegato e di sforzi... lascio fare tutto alla farina, all'acqua, al
lievito e al sale...
Cioe'... ma quando non avevano le impastatrici e i frigoriferi come
facevano a fare la pizza? Per 'sti pizzaioli dell'ottocento il mestiere
doveva essere un calvario... eppure il mestiere e' arrivato fino a noi...
strano :-)
> Mentre il mio prevede:
> - metto tutto nell'impastatrice (l'autolisi non è certo indispensabile e
> comunque non la faccio sempre), aziono, fa tutto lei. (operazione di 10
> minuti circa)
temperatura d'uscita dell'impasto (facoltativo), poi devi lavare la vasca
dell'impastatrice, asciugarla, rimetterla a posto... per me una rottura di
balle...
Basta meno... giusto il tempo necessario ad amalgamare acqua e farina...
cosa che si puo' fare in una insalatiera con l'aiuto di una forchetta o un
cucchiaio...
> - riposo 1h a ta
> - divisione dei panetti (operazione di 2 minuti) e via in frigo fino al
giorno dopo
a risparmiare spazio in frigo, non e' proprio cosi'... ma non ti spiego il
perche'. Te l'ho gia' detto qualche tempo fa... ma niente... sei di
legno... non disperare.. forse un giorno ci arriverai...
> - tiro fuori dal frigo (operazione di 3 secondi)
> - stesura
temperatura ambiente (perche' non fai una puntata a temperatura ambiente
di due ore?)... non serve a una cippa...
Tu continui con il frigo, perseveri e ci scrivi pure che serve per la
digeribilita' o per una qualche forma di miglioramento dell'impasto.
Io NON impasto la mattina, faccio qualche piega nel pomeriggio, faccio lo
staglio un'oretta prima di accendere il forno.
> Io mi trovo benissimo anche perché così divido il lavoro, ed il giorno
> in cui faccio la pizza devo solo stenderla e condirla.
il giorno prima e fai la pizza il giorno dopo.... senza impastatrice e
senza frigo... perfino sulla confezione della farina Tre Mulini lo
scrivono... hahahahahahaha...
Jamie
Jul 29, 2018, 11:36:34 AM7/29/18
to
On 29/07/2018 16:46, la mente elastica �� wrote:
> Avrei potuto usare l'impastatrice, ma poi avrei dovuto lavarla. Sono molto
> pigro e non voglio piu' sporcarmi le mani. Inoltre ieri era sabato, avevo
> due cose da fare e ho modulato il tutto in questo modo. Non dovevo
> timbrare il cartellino... volevo fare la pizza per cena...
> Fatti due conti e vedrai che e' un metodo a bassissimo tenore di tempo
> impiegato e di sforzi... lascio fare tutto alla farina, all'acqua, al
> lievito e al sale...
> Cioe'... ma quando non avevano le impastatrici e i frigoriferi come
> facevano a fare la pizza? Per 'sti pizzaioli dell'ottocento il mestiere
> doveva essere un calvario... eppure il mestiere e' arrivato fino a noi...
> strano :-)
Mah guarda io la faccio pure a mano se sono priva di un'impastatrice, a
> Avrei potuto usare l'impastatrice, ma poi avrei dovuto lavarla. Sono molto
> pigro e non voglio piu' sporcarmi le mani. Inoltre ieri era sabato, avevo
> due cose da fare e ho modulato il tutto in questo modo. Non dovevo
> timbrare il cartellino... volevo fare la pizza per cena...
> Fatti due conti e vedrai che e' un metodo a bassissimo tenore di tempo
> impiegato e di sforzi... lascio fare tutto alla farina, all'acqua, al
> lievito e al sale...
> Cioe'... ma quando non avevano le impastatrici e i frigoriferi come
> facevano a fare la pizza? Per 'sti pizzaioli dell'ottocento il mestiere
> doveva essere un calvario... eppure il mestiere e' arrivato fino a noi...
> strano :-)
me le cose "senza impasto" non hanno mai dato soddisfazione. A mano non
mi piace molto, anche se impastare è un ottimo antistress, però per
ottenere un valido impasto ci vuole mezz'ora di lavoro almeno. Lavare
l'impastatore non mi secca più di tanto, perché comunque non è diverso
dal dover lavare la ciotola dove si lascia lievitare l'impasto, c'è
giusto il gancio in più da lavare (30 secondi).
> !0 minuti di impastatrice sono tanti... poi devi controllare la
> temperatura d'uscita dell'impasto (facoltativo), poi devi lavare la vasca
> dell'impastatrice, asciugarla, rimetterla a posto... per me una rottura di
> balle...
e farine ne bastano anche meno. Non ho mai cronometrato, ma in quella
stima ho incluso anche quel che serve per pesare le farine ed i vari
ingredienti.
> Basta meno... giusto il tempo necessario ad amalgamare acqua e farina...
> cosa che si puo' fare in una insalatiera con l'aiuto di una forchetta o un
> cucchiaio...
piaciuti.
> Che non serve a una cippa... come per l'autolisi...
metterci più tempo dopo, specie d'inverno. D'estate magari si potrebbe
evitare, non ho provato onestamente, ma non mi cambia la vita.
> Che se metti tutto l'impasto in frigo forse e' meglio, tu pensi che serva
> a risparmiare spazio in frigo, non e' proprio cosi'...
proprio l'esatto contrario, ne consumo di più. Lo faccio perché ho
notato che se taglio l'impasto in quella fase è meglio rispetto a farlo
quando tutta la massa è giunta alla fine della sua lievitazione. Inoltre...
ma non ti spiego il
> perche'. Te l'ho gia' detto qualche tempo fa... ma niente... sei di
> legno... non disperare.. forse un giorno ci arriverai...
inventate io, vatti a vedere qualche forum tipo la confraternita della
pizza e capirai.
> Tu continui con il frigo, perseveri e ci scrivi pure che serve per la
> digeribilita' o per una qualche forma di miglioramento dell'impasto.
quelli che l'hanno provata e mi hanno confermato di averla sempre
digerita benissimo, "che non si sentiva proprio". Se tu non ci vuoi
credere non è che mi cambi qualcosa, sei libero di farlo e di continuare
come piace a te, non capisco perché devi continuamente prendere in giro
ciò che faccio.
Ho fatto la pizza pochi giorni fa, mia madre mi ha detto che da quando
sta mangiando questa che faccio io non riesce più ad apprezzare quelle
che compra in giro.
> Se cambi farina puoi organizzare il lavoro nel tuo medesimo modo, impasti
> il giorno prima e fai la pizza il giorno dopo.... senza impastatrice e
> senza frigo... perfino sulla confezione della farina Tre Mulini lo
> scrivono... hahahahahahaha...
Huyg
Jul 31, 2018, 3:38:39 AM7/31/18
to
Sembra che la mente elastica ®© abbia detto :
fino a oggi!
> Alle 16 e qualcosa faccio nuovamente le pieghe alla acdc con un cucchiaio.
> Alle 17 e trenta una ultima serie di pieghe alla acdc con cucchiaio e
> verso l'impasto su una spianatoia dove lo taglio con una spatola in tre
> pezzi.
Anni che li ascolto e non avevo mai capito cosa significasse AC/DC...
> Alle 17 e trenta una ultima serie di pieghe alla acdc con cucchiaio e
> verso l'impasto su una spianatoia dove lo taglio con una spatola in tre
> pezzi.
fino a oggi!
Jamie
Aug 1, 2018, 11:47:33 AM8/1/18
to
EagleStorm
Aug 4, 2018, 6:50:23 AM8/4/18
to
"la mente elastica ??" <22073i...@mynewsgate.net> ha scritto:
> Jamie <ja...@bluesky.no> ha scritto:
>
>> - riposo 1h a ta
>
> Che non serve a una cippa... come per l'autolisi...
Hai voglia a dire che gli esperti di pizza poi non servono a
niente. Chiunque sa bene che la puntata è necessaria per la presa
di forza dell'impasto e chiunque potrebbe dirti che non hai
realizzato una pizza ma una focaccia con lievitazione in teglia.
Ottimo prodotto al palato ma molto easy rispetto alla pizza che
va stesa, farcita e cotta senza riposo in teglia.
--
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> Jamie <ja...@bluesky.no> ha scritto:
>
>> - riposo 1h a ta
>
> Che non serve a una cippa... come per l'autolisi...
niente. Chiunque sa bene che la puntata è necessaria per la presa
di forza dell'impasto e chiunque potrebbe dirti che non hai
realizzato una pizza ma una focaccia con lievitazione in teglia.
Ottimo prodotto al palato ma molto easy rispetto alla pizza che
va stesa, farcita e cotta senza riposo in teglia.
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