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CAPRESE (era: torta tenerina)
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via sarpi
Nov 21, 2021, 5:25:12 AM11/21/21
to
la lettura dell'altro thread mi ha fatto venire voglia,
ho letto diverse ricette e OVVIAMENTE il rapporto e le quantità di uova/burro/zucchero sono diverse in ogni ricetta, che per un neofita come me è una vera tragedia
avete una ricetta per la torta caprese che è giudicata affidabile almeno dal 50% di voi esperti? non voglio l'unanimità, ma almeno qualcosa che non veda troppi dissensi
grazie!
ho letto diverse ricette e OVVIAMENTE il rapporto e le quantità di uova/burro/zucchero sono diverse in ogni ricetta, che per un neofita come me è una vera tragedia
avete una ricetta per la torta caprese che è giudicata affidabile almeno dal 50% di voi esperti? non voglio l'unanimità, ma almeno qualcosa che non veda troppi dissensi
grazie!
DDV
Nov 21, 2021, 8:06:17 AM11/21/21
to
Non sono stata a leggere le ricette che ci sono, se no si finisce come l'asino di buridano, che è morto di fame per non saper scegliere tra due mucchi di fieno, quindi mi atterrò a questa.
https://www.tavolartegusto.it/ricetta/torta-caprese-la-ricetta-originale/ anche perché ho tutti gli ingrediente a portata di mano.
Codesta è anche interessante, ma mescolare burro, zucchero e sale, oltre a dare un risultato diverso, è più impegnativo per un " neofita".
https://www.cucchiaio.it/ricetta/torta-caprese/
Come avrai capito dal thread precedente sulla "tenerina", se si sta a cercare la torta originale e perfetta diventa scemo.
Credo che anche per la caprese alla fine sia vincolante azzeccare i tempi di cottura esatti.
DDV
Fatina_degli_Elfi
Nov 21, 2021, 3:46:17 PM11/21/21
to
Il 21/11/2021 11:25, via sarpi ha scritto:
> avete una ricetta per la torta caprese che è giudicata affidabile almeno dal 50% di voi esperti? non voglio l'unanimità, ma almeno qualcosa che non veda troppi dissensi
>
> grazie!
Fatta due volte, nel corso degli anni, seguendo questa ricetta:
> avete una ricetta per la torta caprese che è giudicata affidabile almeno dal 50% di voi esperti? non voglio l'unanimità, ma almeno qualcosa che non veda troppi dissensi
>
> grazie!
https://ricette.giallozafferano.it/Torta-caprese.html
La prima volta ho inserito tutte nocciole, la seconda tutte mandorle,
risultato perfetto. Sal De Riso unisce i due tipi di frutta oleosa, ma
personalmente ho preferito optare per il monogusto. Una torta
decisamente meravigliosa al gusto, niente di paragonabile con la
tenerina. Ovviamente il pasticcere in questione è sempre una garanzia.
Anche qui modificai qualcosa, a parte quanto detto optai per un
cioccolato fondente al 70% senza aumentare lo zucchero. Alla fecola di
patate sostiuì l'amido di riso per una consistenza lievemente più
'croccante'. Segui alla lettera la ricetta e non te ne pentirai.
DDV
Nov 22, 2021, 4:41:19 AM11/22/21
to
La ricetta che gli ho dato io è molto semplice, da meno sbatti e è risultata (fatta ieri sera) a mio avviso piu che discreta.
Quella che hai postato tu è più impegnativa e il risultato dovrebbe essere sicuramente migliore, ma non so se via sarpi avrà la "capacità" (scusa, via sarpi, la mia illazione, spero ingiustificata!) di attenercisi:-D
DDV
Fatina_degli_Elfi
Nov 22, 2021, 10:00:18 AM11/22/21
to
Il 22/11/2021 10:41, DDV ha scritto:
> Sapevo che saresti intervenuta:-D
>
> La ricetta che gli ho dato io è molto semplice, da meno sbatti e è risultata (fatta ieri sera) a mio avviso piu che discreta.
> Quella che hai postato tu è più impegnativa e il risultato dovrebbe essere sicuramente migliore, ma non so se via sarpi avrà la "capacità" (scusa, via sarpi, la mia illazione, spero ingiustificata!) di attenercisi:-D
>
> DDV
E' solo molto precisa nelle grammature, come deve essere in pasticceria,
> Sapevo che saresti intervenuta:-D
>
> La ricetta che gli ho dato io è molto semplice, da meno sbatti e è risultata (fatta ieri sera) a mio avviso piu che discreta.
> Quella che hai postato tu è più impegnativa e il risultato dovrebbe essere sicuramente migliore, ma non so se via sarpi avrà la "capacità" (scusa, via sarpi, la mia illazione, spero ingiustificata!) di attenercisi:-D
>
> DDV
ma in fondo con buona volontà annessa è fattibile per tutti :-) Garantisco!
DDV
Nov 22, 2021, 4:13:25 PM11/22/21
to
Il giorno lunedì 22 novembre 2021 alle 16:00:18 UTC+1 Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Il 22/11/2021 10:41, DDV ha scritto:
> > La ricetta che gli ho dato io è molto semplice, da meno sbatti e è risultata (fatta ieri sera) a mio avviso piu che discreta.
> > Quella che hai postato tu è più impegnativa e il risultato dovrebbe essere sicuramente migliore, ma non so se via sarpi avrà la "capacità" (scusa, via sarpi, la mia illazione, spero ingiustificata!) di attenercisi:-D
> Il 22/11/2021 10:41, DDV ha scritto:
> > La ricetta che gli ho dato io è molto semplice, da meno sbatti e è risultata (fatta ieri sera) a mio avviso piu che discreta.
> > Quella che hai postato tu è più impegnativa e il risultato dovrebbe essere sicuramente migliore, ma non so se via sarpi avrà la "capacità" (scusa, via sarpi, la mia illazione, spero ingiustificata!) di attenercisi:-D
> E' solo molto precisa nelle grammature, come deve essere in pasticceria,
> ma in fondo con buona volontà annessa è fattibile per tutti :-) Garantisco!
La mia (per esempio) è una vecchia bilancia da macellaio molto simile a codesta
> ma in fondo con buona volontà annessa è fattibile per tutti :-) Garantisco!
https://it.hobby.fai-da-te.narkive.com/c4wbMLbh/vecchia-bilancia-da-macellaio:i.1.1.full
si differenzia nei piedini, che sono ricoperti d'ottone forgiato a muso di maiale, la vedo dura pesarci i 148 gr. di albume e i 4 gr. di lievito (che per fortuna nell'esecuzione della ricetta NON compaiono):-D
Chissà se via sarpi ha l'attrezzatura adatta...
DDV
Giampaolo Natali
Nov 22, 2021, 6:15:09 PM11/22/21
to
corrispondenza in partenza e/o le dosi di cocaina :-)
La mia l'ho pagata sui 10 o 15 euro. Oppure questa:
https://it.aliexpress.com/item/1005001774731659.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.1e0863dc3AsEn0&algo_pvid=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c&algo_exp_id=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c-1&pdp_ext_f=%7B%22sku_id%22%3A%2212000025453076635%22%7D
dal costo di euro 6,31 compresa iva e spese di spedizione.
Buona notte !!
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
DDV
Nov 23, 2021, 4:01:05 AM11/23/21
to
Il giorno martedì 23 novembre 2021 alle 00:15:09 UTC+1 Giampaolo Natali ha scritto:
Utilissima quindi:-D
> La mia l'ho pagata sui 10 o 15 euro. Oppure questa:
>
> https://it.aliexpress.com/item/1005001774731659.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.1e0863dc3AsEn0&algo_pvid=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c&algo_exp_id=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c-1&pdp_ext_f=%7B%22sku_id%22%3A%2212000025453076635%22%7D
>
> dal costo di euro 6,31 compresa iva e spese di spedizione.
Combinazione le ho guardate ieri alla coop, ma ho una certa ritrosia a mettermi in casa un altro "rebello", data la mia scarsa frequentazione con torte che richiedano pesature al micro-gramma (figata pazzesca, la bilancia rilevava anche la tara:-D), ma ho paura che prima o poi cederò alla tentazione...
DDV
> DDV wrote:
> > La mia (per esempio) è una vecchia bilancia da macellaio molto simile a
> > codesta
> >
> > https://it.hobby.fai-da-te.narkive.com/c4wbMLbh/vecchia-bilancia-da-macellaio:i.1.1.full
> Se uno non ce l'ha basta che acquisti una moderna bilancia per pesare la
> > La mia (per esempio) è una vecchia bilancia da macellaio molto simile a
> > codesta
> >
> > https://it.hobby.fai-da-te.narkive.com/c4wbMLbh/vecchia-bilancia-da-macellaio:i.1.1.full
> corrispondenza in partenza e/o le dosi di cocaina :-)
ahahahahahahahahahahah
Utilissima quindi:-D
> La mia l'ho pagata sui 10 o 15 euro. Oppure questa:
>
> https://it.aliexpress.com/item/1005001774731659.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.1e0863dc3AsEn0&algo_pvid=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c&algo_exp_id=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c-1&pdp_ext_f=%7B%22sku_id%22%3A%2212000025453076635%22%7D
>
> dal costo di euro 6,31 compresa iva e spese di spedizione.
DDV
felice_pago
Nov 23, 2021, 5:16:54 AM11/23/21
to
Il giorno martedì 23 novembre 2021 alle 00:15:09 UTC+1 Giampaolo Natali ha scritto:
> https://it.aliexpress.com/item/1005001774731659.html?spm=a2g0o.productlist.0.0.1e0863dc3AsEn0&algo_pvid=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c&algo_exp_id=ac99b975-12e9-4dc8-a468-37c6ebe54d3c-1&pdp_ext_f=%7B%22sku_id%22%3A%2212000025453076635%22%7D
mai usata: https://postimg.cc/PPgKJZbn
snif snif :..(
felicepago
.
PMF
Nov 23, 2021, 6:45:28 AM11/23/21
to
Il 23/11/2021 10:01, DDV ha scritto:
>
> Combinazione le ho guardate ieri alla coop, ma ho una certa ritrosia a mettermi in casa un altro "rebello", data la mia scarsa frequentazione con torte che richiedano pesature al micro-gramma (figata pazzesca, la bilancia rilevava anche la tara:-D), ma ho paura che prima o poi cederò alla tentazione...
>
come ha indicato Paolo, sono da prendere ENTRO i 10 euro. Abitualmente la
>
> Combinazione le ho guardate ieri alla coop, ma ho una certa ritrosia a mettermi in casa un altro "rebello", data la mia scarsa frequentazione con torte che richiedano pesature al micro-gramma (figata pazzesca, la bilancia rilevava anche la tara:-D), ma ho paura che prima o poi cederò alla tentazione...
>
si trova da quei negozietti cinesi dove nessuno entra mai.
E' vero, sono bilance da spaccino, ma che colpa ne abbiamo noi se ci
piacciono i dolci buoni? Come altrinti pesare le grammature delle spezie
e/o lieviti, ecc.?
E diciamolo, come farebbe Fatina a fare la sua Caprese, senza una
bilancia come quella, a dosare gl'ìngredienti?
Paolo
Jamie
Nov 23, 2021, 6:54:21 AM11/23/21
to
On 23/11/2021 12:45, PMF wrote:
> come ha indicato Paolo, sono da prendere ENTRO i 10 euro. Abitualmente
> la si trova da quei negozietti cinesi dove nessuno entra mai.
confermo, quei negozi sono una miniera di cose normalmente introvabili;
> come ha indicato Paolo, sono da prendere ENTRO i 10 euro. Abitualmente
> la si trova da quei negozietti cinesi dove nessuno entra mai.
la qualità è quel che è, ma se vi serve qualche "stranezza", prima di
correre su amazon o aliexpress, provate in uno di questi negozi
> E' vero, sono bilance da spaccino, ma che colpa ne abbiamo noi se ci
> piacciono i dolci buoni? Come altrinti pesare le grammature delle
> spezie e/o lieviti, ecc.?
la uso per i dolci
PMF
Nov 23, 2021, 7:06:14 AM11/23/21
to
Il 23/11/2021 12:54, Jamie ha scritto:
>
> io ne ho ben 2, una precisa fino al centesimo di grammo, ma questa non la
> uso per i dolci
assolutamente si, specie ora che parte la produzione natalizia. Cremor
>
> io ne ho ben 2, una precisa fino al centesimo di grammo, ma questa non la
> uso per i dolci
tartaro, aroma panettone e simili, passano dalla bilancia da spaccino
Paolo
DDV
Nov 23, 2021, 7:20:05 AM11/23/21
to
Il giorno martedì 23 novembre 2021 alle 12:45:28 UTC+1 PMF ha scritto:
> Il 23/11/2021 10:01, DDV ha scritto:
> >
> > Combinazione le ho guardate ieri alla coop, ma ho una certa ritrosia a mettermi in casa un altro "rebello", data la mia scarsa frequentazione con torte che richiedano pesature al micro-gramma (figata pazzesca, la bilancia rilevava anche la tara:-D), ma ho paura che prima o poi cederò alla tentazione...
> Il 23/11/2021 10:01, DDV ha scritto:
> >
> > Combinazione le ho guardate ieri alla coop, ma ho una certa ritrosia a mettermi in casa un altro "rebello", data la mia scarsa frequentazione con torte che richiedano pesature al micro-gramma (figata pazzesca, la bilancia rilevava anche la tara:-D), ma ho paura che prima o poi cederò alla tentazione...
> E' vero, sono bilance da spaccino, ma che colpa ne abbiamo noi se ci
> piacciono i dolci buoni? Come altrimenti pesare le grammature delle spezie
> e/o lieviti, ecc.?
Giusto!
Diciamo che non sono usa a cucinare torte che fanno concorrenza alle pasticcerie, sinora mi son sempre potuta permettere di usare grammo più, grammo meno...
> E diciamolo, come farebbe Fatina a fare la sua Caprese, senza una
> bilancia come quella, a dosare gl'ìngredienti?
DDV
DDV
Nov 23, 2021, 7:20:33 AM11/23/21
to
Il giorno martedì 23 novembre 2021 alle 13:06:14 UTC+1 PMF ha scritto:
> > io ne ho ben 2, una precisa fino al centesimo di grammo, ma questa non la
> > uso per i dolci
> assolutamente si, specie ora che parte la produzione natalizia. Cremor
> tartaro, aroma panettone e simili, passano dalla bilancia da spaccino
Non confeziono!
> > io ne ho ben 2, una precisa fino al centesimo di grammo, ma questa non la
> > uso per i dolci
> assolutamente si, specie ora che parte la produzione natalizia. Cremor
> tartaro, aroma panettone e simili, passano dalla bilancia da spaccino
DDV
PMF
Nov 23, 2021, 7:41:30 AM11/23/21
to
Il 23/11/2021 13:20, DDV ha scritto:
>
>> E diciamolo, come farebbe Fatina a fare la sua Caprese, senza una
>> bilancia come quella, a dosare gl'ìngredienti?
>
> Orpo, dici che se nella caprese ci metto 150 grammi di albumi, come pesa la mia bilancia (i pesini da uno e due grammi sono introvabili ormai), invece di 148 gr. come dice la ricetta, rovino la torta?
>
Lo sai che le dosi di fatina sono "10x".
>
>> E diciamolo, come farebbe Fatina a fare la sua Caprese, senza una
>> bilancia come quella, a dosare gl'ìngredienti?
>
> Orpo, dici che se nella caprese ci metto 150 grammi di albumi, come pesa la mia bilancia (i pesini da uno e due grammi sono introvabili ormai), invece di 148 gr. come dice la ricetta, rovino la torta?
>
in pratica la sua misura corrisponde alla preparazione per Dolceforno
du iu rimember "dolceforno"?
no, tu giocavi alla scherma, maschiaccia!
Paolo
DDV
Nov 23, 2021, 8:33:38 AM11/23/21
to
Il giorno martedì 23 novembre 2021 alle 13:41:30 UTC+1 PMF ha scritto:
> Il 23/11/2021 13:20, DDV ha scritto:
> >> E diciamolo, come farebbe Fatina a fare la sua Caprese, senza una
> >> bilancia come quella, a dosare gl'ìngredienti?
> > Orpo, dici che se nella caprese ci metto 150 grammi di albumi, come pesa la mia bilancia (i pesini da uno e due grammi sono introvabili ormai), invece di 148 gr. come dice la ricetta, rovino la torta?
> >
> Lo sai che le dosi di fatina sono "10x".
Eggià:-D
> Il 23/11/2021 13:20, DDV ha scritto:
> >> E diciamolo, come farebbe Fatina a fare la sua Caprese, senza una
> >> bilancia come quella, a dosare gl'ìngredienti?
> > Orpo, dici che se nella caprese ci metto 150 grammi di albumi, come pesa la mia bilancia (i pesini da uno e due grammi sono introvabili ormai), invece di 148 gr. come dice la ricetta, rovino la torta?
> >
> Lo sai che le dosi di fatina sono "10x".
> in pratica la sua misura corrisponde alla preparazione per Dolceforno
> du iu rimember "dolceforno"?
Figurati che quando apparve dolce forno sul mercato italiano, lo regalai a natale alla mia figlioccia di battesimo:-/
https://it.wikipedia.org/wiki/Harbert
> no, tu giocavi alla scherma, maschiaccia!
https://picclick.it/Batteria-Di-Pentole-Giocattolo-Vintage-In-Alluminio-124013310754.html
Ci avevo giocato di più che con le bambole, e dire che adoro i bambini...
Boh.
DDV
Fatina_degli_Elfi
Nov 23, 2021, 1:42:58 PM11/23/21
to
Il 22/11/2021 22:13, DDV ha scritto:
> La mia (per esempio) è una vecchia bilancia da macellaio molto simile a codesta
>
> https://it.hobby.fai-da-te.narkive.com/c4wbMLbh/vecchia-bilancia-da-macellaio:i.1.1.full
>
> si differenzia nei piedini, che sono ricoperti d'ottone forgiato a muso di maiale, la vedo dura pesarci i 148 gr. di albume e i 4 gr. di lievito (che per fortuna nell'esecuzione della ricetta NON compaiono):-D
> Chissà se via sarpi ha l'attrezzatura adatta...
>
> DDV
Ti confesso che una cosa non sopporto in chi fa dolci in casa: la
> La mia (per esempio) è una vecchia bilancia da macellaio molto simile a codesta
>
> https://it.hobby.fai-da-te.narkive.com/c4wbMLbh/vecchia-bilancia-da-macellaio:i.1.1.full
>
> si differenzia nei piedini, che sono ricoperti d'ottone forgiato a muso di maiale, la vedo dura pesarci i 148 gr. di albume e i 4 gr. di lievito (che per fortuna nell'esecuzione della ricetta NON compaiono):-D
> Chissà se via sarpi ha l'attrezzatura adatta...
>
> DDV
mancanza di grammature precise. E' una cosa che mi manda in be...
non so se rendo. Quando leggo di ricette a 'cucchiai' chiudo subito la
pagina. Le grammature sono fondamentali, devono essere precise, niente
di più e niente di meno. Non transigo.
DDV
Nov 23, 2021, 2:52:47 PM11/23/21
to
Il giorno martedì 23 novembre 2021 alle 19:42:58 UTC+1 Fatina_degli_Elfi ha scritto:
>
che una cosa non sopporto in chi fa dolci in casa: la
> mancanza di grammature precise. E' una cosa che mi manda in be...
> non so se rendo. Quando leggo di ricette a 'cucchiai' chiudo subito la
> pagina. Le grammature sono fondamentali, devono essere precise, niente
> di più e niente di meno. Non transigo.
Ehm, detto da te, che credo (come si evince dai tuoi post) non abbia MAI cucinato una torta senza averne modificato due o tre ingredienti, mi suona piuttosto strano...
>
che una cosa non sopporto in chi fa dolci in casa: la
> mancanza di grammature precise. E' una cosa che mi manda in be...
> non so se rendo. Quando leggo di ricette a 'cucchiai' chiudo subito la
> pagina. Le grammature sono fondamentali, devono essere precise, niente
> di più e niente di meno. Non transigo.
Ribadisco quindi che A ME usare due grammi di albume in più della ricetta in fieri NON leva il sonno:-D
DDV
Fatina_degli_Elfi
Nov 23, 2021, 3:22:03 PM11/23/21
to
Il 23/11/2021 20:52, DDV ha scritto:
> Ehm, detto da te, che credo (come si evince dai tuoi post) non abbia MAI cucinato una torta senza averne modificato due o tre ingredienti, mi suona piuttosto strano...
> Ribadisco quindi che A ME usare due grammi di albume in più della ricetta in fieri NON leva il sonno:-D
>
> DDV
Li ho sempre modificati con cognizione di causa facendo le proporzioni
> Ehm, detto da te, che credo (come si evince dai tuoi post) non abbia MAI cucinato una torta senza averne modificato due o tre ingredienti, mi suona piuttosto strano...
> Ribadisco quindi che A ME usare due grammi di albume in più della ricetta in fieri NON leva il sonno:-D
>
> DDV
matematiche :-)
Non mi piace improvvisare.
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