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Pepe verde in salamoia

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RedWiz

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Feb 11, 2014, 4:06:39 AM2/11/14
to
Riguardo al procedimento non sono riuscito a trovare molto.
Le dosi dovrebbero essere:

H20 ( si parla di acqua il più possibile priva di minerali, devo usare
acqua distillata?)

0,6% di aceto e/o acido citrico

12 - 15 % sale

Sono corrette?
Devo prendere qualche accorgimento particolare per la preparazione?


Grazie

DM_pll

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Feb 11, 2014, 4:10:17 AM2/11/14
to
Ma poi come lo usi? Non ho mai sentito parlare del pepe in salamoia... :/

fil rouge

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Feb 11, 2014, 4:27:38 AM2/11/14
to
veramente si trova un po'ovunque, anche nella GDO, in vasetti di vetro
piccoli, tipo quelli delle alici sott'olio.
Molti lo usano per il filetto al pepe verde... ma và :)


RedWiz

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Feb 11, 2014, 4:30:30 AM2/11/14
to
On Tue, 11 Feb 2014 01:10:17 -0800, DM_pll wrote:


> Ma poi come lo usi? Non ho mai sentito parlare del pepe in salamoia...
> :/

?
Io invece ho sempre sentito parlare quasi solamente di quello.
AFAIK è il modo più comune per conservarlo...

http://tinyurl.com/ozmdyn7

DM_pll

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Feb 11, 2014, 4:34:27 AM2/11/14
to
Che vi devo dire... a casa mia il pepe è quello nel macinapepe... :)))
A questo punto lo proverò!

Albus Dumbledore

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Feb 11, 2014, 4:42:02 AM2/11/14
to
Sembra che RedWiz abbia detto :

> H20 ( si parla di acqua il più possibile priva di minerali, devo usare
> acqua distillata?)

Usa acqua minerale minimamente mineralizzata (residuo fisso < 50 ppm) o
oligominerale (RF < 500 ppm).

--

Albus Dumbledore


Capoccetta

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Feb 11, 2014, 4:44:53 AM2/11/14
to
il filetto al pepe verde, ogni tanto, è buono. purchè ti ricordi di sciacquare prima il pepe!

RedWiz

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Feb 12, 2014, 10:02:59 AM2/12/14
to
Ok grazie, purtroppo nessuno mi ha indirizzato sulle dosi sale/aceto,
faro' ad occhio :)
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