Stoccafisso crudo

[Greg]

Mi pare buona e di facile preparazione, penso di farla appena trovo il pesce.

500 gr. di stoccaficco già ammollato, spinare spezzettare e mettere in una ciotola con succo di limone per 2-3 ore.
Scolare e mettere in un piatto aromatizzando con olio, sale, prezzemolo, pepe.

--
Greg

[Ludwig]

Scriveva Greg lunedì, 03/09/2018:

Ma dove avresti trovato questa gustosa chicca?

Perchè sarei curioso di conoscere chi si mangia lo stocco crudo...

Per farlo alla "vicentina" lo devi far andare 4 ore e trovi ancora
qualche pezzo duretto.

dici che da crudo sarà più morbido?

Bye, Ludwig.

[Er Capoccetta]

il baccalà tagliato sottile e marinato nel limone come diceva lui è buono però effettivamente lo stocco è parecchio più duro

[Greg]

Il 03/09/18 17:34:11 Ludwig ha scritto:

Trovata in un vecchio libro di "Ricette tipiche Cucina Calabrese"
Forse è da tagliare a fettine sottili, tipo salmone

--
Greg

[Ludwig]

Er Capoccetta ha usato la sua tastiera per scrivere :

Baccalà e stocco sono 2 mondi completamente diversi.

Impossibile confonderli.

Il baccalà dopo dissalatura lo puoi anche mangiare così com'è.

Lo stocco anche dopo ammollo di 2/3 gg non lo mangi lo stesso.

Bye, Ludwig.

[Ludwig]

Il 03/09/2018, Greg ha detto :

Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?

Boh....

Bye, Ludwig.

[Greg]

Il 04/09/18 08:40:12 Ludwig ha scritto:

> Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?
>
> Boh....
>
> Bye, Ludwig.

Nel libro c'è scritto "Piscistoccu crudu" tradotto poi in Stoccafisso crudo

--
Greg

[Albus Dumbledore]

Ludwig ha spiegato il 9/4/2018 :

> Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?

Non ovunque si chiamano allo stesso modo.
Ci sono posti dove lo stoccafisso e' chiamato baccala' e viceversa.

--
Se negli header appare "Message-ID: <p....$...$1...@dont-email.me>", sono
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

[Albus Dumbledore]

Greg ha spiegato il 9/4/2018 :

>> Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?

> Nel libro c'è scritto "Piscistoccu crudu" tradotto poi in Stoccafisso crudo

Mi gioco 10 centesimi che si tratta di quello che Ludwig chiama
baccala'.
:-)

[Greg]

Il 04/09/18 09:59:31 Albus Dumbledore ha scritto:

> Greg ha spiegato il 9/4/2018 :
>
>>> Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?
>
>> Nel libro c'è scritto "Piscistoccu crudu" tradotto poi in Stoccafisso crudo
>
> Mi gioco 10 centesimi che si tratta di quello che Ludwig chiama baccala'.
> :-)

Anche io penso che tanti (anche tra quelli che scrivono libri) confondano le due conservazioni, che poi si tratta solo
di quello, lo stesso pesce conservato in due modi differenti.


Qui da vedere la ricetta:
http://my.jetscreenshot.com/5512/20180905-8t5s-15kb.jpg

Forse tagliando il pesce a fettine sottili si riesce ad ottenere un buon risultato

--
Greg

[capsy]

la domanda è: "perchè"??

--
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

[Greg]

Il 05/09/18 10:55:17 capsy ha scritto:

>> Anche io penso che tanti (anche tra quelli che scrivono libri) confondano le due conservazioni, che poi si tratta
>> solo di quello, lo stesso pesce conservato in due modi differenti.
>>
>>
>> Qui da vedere la ricetta:
>> http://my.jetscreenshot.com/5512/20180905-8t5s-15kb.jpg
>>
>> Forse tagliando il pesce a fettine sottili si riesce ad ottenere un buon risultato
>>
>
> la domanda è: "perchè"??

Perchè cosa?

--
Greg

[felic...@yahoo.it]

Il giorno mercoledì 5 settembre 2018 10:55:19 UTC+2, capsy ha scritto:

> la domanda è: "perchè"??

apprescindere dal tutto

non potrebbe avere un buon sapore ?

immagino lo stocco bello reidratato e bello e battuto e
lavorato, magari e' persino piu' buono che non il baccala',
che resterebbe piu' "acquoso" , di sicuro

IMOH



felicepago

baccala'
.

[fil rouge]

Il 05/09/2018 11:40, felic...@yahoo.it ha scritto:
> Il giorno mercoledì 5 settembre 2018 10:55:19 UTC+2, capsy ha scritto:
>
>> la domanda è: "perchè"??

>
> apprescindere dal tutto
>
> non potrebbe avere un buon sapore ?
>
> immagino lo stocco bello reidratato e bello e battuto e
> lavorato, magari e' persino piu' buono che non il baccala',
> che resterebbe piu' "acquoso" , di sicuro
>
> IMOH
>
>
>
> felicepago

Secondo me no, c'è una differenza abissale.

Il sale, in un certo senso, "cuoce" come succede per i salumi.

Tanto per fare un esempio...non credo che un pezzo di pancetta di maiale
fresca e poi essiccata sia lontanamente paragonabile allo stesso pezzo
messo sotto sale.

In conclusione, anche secondo me lo stoccafisso crudo è improponibile, a
differenza del baccalà "crudo" che invece ha un senso.

[Giovanni Polito]

Il 04/09/2018 08:59, Albus Dumbledore ha scritto:
> Greg ha spiegato il 9/4/2018 :
>
>>> Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?
>
>>  Nel libro c'è scritto "Piscistoccu crudu"  tradotto poi in
>> Stoccafisso crudo
>
> Mi gioco 10 centesimi che si tratta di quello che Ludwig chiama baccala'.
> :-)
>

Li hai persi, ci sono due cittadine calabresi famose per il "pesce
stocco" o stoccafisso, sono Mammola e Cittanova, dove le prorietà
dell'acqua risultano ottimali per l'"ammollo" dello stoccafisso.
Dopo l'ammollo si può mangiare anche crudo, si disfa in una miriade di
lamelle da condire a piacimento.
Le ricette sono moltissime, io preparo spesso i ravioli di stoccafisso.
Puoi stare sicuro che NON si tratta di baccalà.

Giovanni Polito


---
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus

[Giovanni Polito]

Ti sbagli, il baccalà crudo è un concentrato di sale immangiabile, nello
stoccafisso sale non ce n'è e può essere aromatizzato a piacere.
Ha un gusto piuttosto forte ed ha i suoi amatori.

[Giovanni Polito]

Il 04/09/2018 08:58, Albus Dumbledore ha scritto:
> Ludwig ha spiegato il 9/4/2018 :
>
>> Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?
>
> Non ovunque si chiamano allo stesso modo.
> Ci sono posti dove lo stoccafisso e' chiamato baccala' e viceversa.
>

Viceversa mai.

[Albus Dumbledore]

Il 9/5/2018, Giovanni Polito ha detto :

> Li hai persi, ci sono due cittadine calabresi famose per il "pesce stocco" o
> stoccafisso,

O baccala'.

[Albus Dumbledore]

Nel suo scritto precedente, Giovanni Polito ha sostenuto :

> Ti sbagli, il baccalà crudo è un concentrato di sale immangiabile,

Da wiki:

Nel Triveneto, nel Bresciano e nelle altre aree un tempo appartenenti
all'antica Repubblica di Venezia il termine "baccalà" (es. baccalà alla
vicentina) o bacalà ancor oggi identifica comunemente lo stoccafisso
(merluzzo essiccato) e non il merluzzo salato.

[fil rouge]

Il 05/09/2018 16:50, Giovanni Polito ha scritto:
> Il 05/09/2018 10:53, fil rouge ha scritto:
>> Il 05/09/2018 11:40, felic...@yahoo.it ha scritto:

>>> Il giorno mercoledì 5 settembre 2018 10:55:19 UTC+2, capsy ha
>>> scritto:
>>>
>>>> la domanda è: "perchè"??

>>>
>>> apprescindere dal tutto
>>>
>>> non potrebbe avere un buon sapore ?
>>>
>>> immagino lo stocco bello reidratato e bello e battuto e
>>> lavorato, magari e' persino piu' buono che non il baccala',
>>> che resterebbe piu' "acquoso" , di sicuro
>>>
>>> IMOH
>>>
>>>
>>>
>>> felicepago
>>
>>

>> Secondo me no, c'è una differenza abissale.

>>
>> Il sale, in un certo senso, "cuoce" come succede per i salumi.
>>
>> Tanto per fare un esempio...non credo che un pezzo di pancetta di
>> maiale fresca e poi essiccata sia lontanamente paragonabile allo
>> stesso pezzo messo sotto sale.
>>

>> In conclusione, anche secondo me lo stoccafisso crudo è
>> improponibile, a differenza del baccalà "crudo" che invece ha un senso.
>
> Ti sbagli, il baccalà crudo è un concentrato di sale immangiabile,
> nello stoccafisso sale non ce n'è e può essere aromatizzato a piacere.

> Ha un gusto piuttosto forte ed ha i suoi amatori.
>
> Giovanni Polito
>
> ---

> Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast
> antivirus.
> https://www.avast.com/antivirus
>

Se sei un esperto dell'argomento, come sembra di capire dall'altro tuo
post, non replico.

Riguardo al baccalà però, preciso che parlavo di crudo ma ammollato (mi
sembrava ovvio)

[felic...@yahoo.it]

Il giorno mercoledì 5 settembre 2018 16:02:31 UTC+2, fil rouge ha scritto:

> Se sei un esperto dell'argomento, come sembra di capire dall'altro tuo
> post, non replico.
>
> Riguardo al baccalà però, preciso che parlavo di crudo ma ammollato (mi
> sembrava ovvio)

la fregatura e' proprio quella

con il secondo post,
ha annullato tutti i vantaggi acquisiti con il primo

peccato ma ormai e' nel dimenticatoio



felicepago

mobile
.

[Er Capoccetta]

Il giorno mercoledì 5 settembre 2018 15:48:09 UTC+2, Giovanni Polito ha scritto:
> Il 04/09/2018 08:59, Albus Dumbledore ha scritto:
> > Greg ha spiegato il 9/4/2018 :
> >
> >>> Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?
> >
> >>  Nel libro c'è scritto "Piscistoccu crudu"  tradotto poi in
> >> Stoccafisso crudo
> >
> > Mi gioco 10 centesimi che si tratta di quello che Ludwig chiama baccala'.
> > :-)
> >
> Li hai persi, ci sono due cittadine calabresi famose per il "pesce
> stocco" o stoccafisso, sono Mammola e Cittanova, dove le prorietà
> dell'acqua risultano ottimali per l'"ammollo" dello stoccafisso.
> Dopo l'ammollo si può mangiare anche crudo, si disfa in una miriade di
> lamelle da condire a piacimento.
> Le ricette sono moltissime, io preparo spesso i ravioli di stoccafisso.
> Puoi stare sicuro che NON si tratta di baccalà.
>
> Giovanni Polito
>

fico, non lo avevo mai sentito nominare, ogni giorno se ne imparano di nuove:

http://www.stoccomammola.it/Ricette.php

lo suggeriscono anche crudo in insalata

[felic...@yahoo.it]

Il giorno mercoledì 5 settembre 2018 16:45:04 UTC+2, Er Capoccetta ha scritto:

> fico, non lo avevo mai sentito nominare, ogni giorno se ne imparano di nuove:
>
> http://www.stoccomammola.it/Ricette.php
>
> lo suggeriscono anche crudo in insalata

non fatelo leggere al cotanto cuoco


felicepago

ficcante
.

[Ludwig]

Giovanni Polito ha pensato forte :

> Il 05/09/2018 10:53, fil rouge ha scritto:
>> Il 05/09/2018 11:40, felic...@yahoo.it ha scritto:
>>> Il giorno mercoledì 5 settembre 2018 10:55:19 UTC+2, capsy ha scritto:
>>>
>>>> la domanda è: "perchè"??
>>>
>>> apprescindere dal tutto
>>>
>>> non potrebbe avere un buon sapore ?
>>>
>>> immagino lo stocco bello reidratato e bello e battuto e
>>> lavorato, magari e' persino piu' buono che non il baccala',
>>> che resterebbe piu' "acquoso" , di sicuro
>>>
>>> IMOH
>>>
>>>
>>>
>>> felicepago
>>
>>
>> Secondo me no, c'è una differenza abissale.
>>
>> Il sale, in un certo senso, "cuoce" come succede per i salumi.
>>
>> Tanto per fare un esempio...non credo che un pezzo di pancetta di maiale
>> fresca e poi essiccata sia lontanamente paragonabile allo stesso pezzo
>> messo sotto sale.
>>
>> In conclusione, anche secondo me lo stoccafisso crudo è improponibile, a
>> differenza del baccalà "crudo" che invece ha un senso.
>
> Ti sbagli, il baccalà crudo è un concentrato di sale immangiabile,

Va dissalato x qualche giorno prima dell'uso, in ogni caso.

nello
> stoccafisso sale non ce n'è e può essere aromatizzato a piacere.

Come no....
Ma hai almeno provato a prendere solo in mano (non mangiare...) un
pezzo di stoccafisso ammollato anche per più giorni in acqua fredda?

Sembra cuoio ammollato un po'. Mangeresti del cuoiio appena ammollato?
Io direi di no.

E conosco bene il prodotto visto che mi cimento (essendo ad un tiro di
schioppo dalla provincia di VIcenza, tra l'altro e quindi ce l'ho nel
dna) soprattutto in inverno con la preparazione del baccalà (leggi
stoccafisso) alla vicentina.

> Ha un gusto piuttosto forte ed ha i suoi amatori.

Non è un problema di gusto ma proprio di consistenza e non credo sia
mangiabile se non vuoi tenere in bocca e rimenare un pezzo per una
decina di muniti....

Mi piacerebbe conoscere qualche estimatore dello stocco crudo...
:-)

Bye, Ludwig.
>

[Ludwig]

Dopo dura riflessione, Giovanni Polito ha scritto :

> Il 04/09/2018 08:59, Albus Dumbledore ha scritto:
>> Greg ha spiegato il 9/4/2018 :
>>
>>>> Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?
>>
>>>  Nel libro c'è scritto "Piscistoccu crudu"  tradotto poi in Stoccafisso
>>> crudo
>>
>> Mi gioco 10 centesimi che si tratta di quello che Ludwig chiama baccala'.
>> :-)
>>
> Li hai persi, ci sono due cittadine calabresi famose per il "pesce stocco" o
> stoccafisso, sono Mammola e Cittanova, dove le prorietà dell'acqua risultano
> ottimali per l'"ammollo" dello stoccafisso.
> Dopo l'ammollo si può mangiare anche crudo, si disfa in una miriade di
> lamelle da condire a piacimento.

Se si disfa in lamelle allora lo battono tantissimo e poi lo lasciano a
mollo almeno una settimana.

In ogni caso secondo me è una roba immangiabile.

> Le ricette sono moltissime, io preparo spesso i ravioli di stoccafisso.

Utilizzandolo direttamente a crudo o previa bollitura?

Bye, Ludwig.

[felic...@yahoo.it]

Il giorno mercoledì 5 settembre 2018 17:53:18 UTC+2, Ludwig ha scritto:
> Giovanni Polito ha pensato forte :

> > stoccafisso sale non ce n'è e può essere aromatizzato a piacere.
>
> Come no....
> Ma hai almeno provato a prendere solo in mano (non mangiare...) un
> pezzo di stoccafisso ammollato anche per più giorni in acqua fredda?

ormai siamo OLTRE


felicepago

over
.

[capsy]

perchè ostinarsi a mangiar crudo una cosa nata per NON essere mangiata
cruda?

[Greg]

Il 04/09/18 09:58:41 Albus Dumbledore ha scritto:

> Ludwig ha spiegato il 9/4/2018 :
>
>> Ma parlano proprio di "stoccafisso"?? Non baccalà?
>
> Non ovunque si chiamano allo stesso modo.
> Ci sono posti dove lo stoccafisso e' chiamato baccala' e viceversa.

Sarebbe interessante però sapere da queste zone tutti e due nomi, non uno solo.
Se chiamano baccalà lo stoccafisso, il baccalà come lo chiamano?

E viceversa, ovvio

--
Greg

[Albus Dumbledore]

Il 9/5/2018, Greg ha detto :

> Se chiamano baccalà lo stoccafisso, il baccalà come lo chiamano?

Viceversa, ovvio.

> E viceversa, ovvio

Azz...lo sapevi gia'?

:-(





































LOL

[Greg]

Il 05/09/18 20:47:30 capsy ha scritto:

>>> la domanda è: "perchè"??
>>
>> Perchè cosa?
>>
>
> perchè ostinarsi a mangiar crudo una cosa nata per NON essere mangiata cruda?

Ma non mi ostino, ho detto proviamo, poi lo so bene che andrebbe cotto e ricordo che in umido con le patate a fuoco
lento andava sui tempi lunghi

--
Greg

[Greg]

Il 03/09/18 16:11:44 Greg ha scritto:

> Mi pare buona e di facile preparazione, penso di farla appena trovo il pesce.
>
> 500 gr. di stoccaficco già ammollato, spinare spezzettare e mettere in una ciotola con succo di limone per 2-3 ore.
> Scolare e mettere in un piatto aromatizzando con olio, sale, prezzemolo, pepe.

Dopo aver provato a vuoto un paio di supermercati ieri sera ho provato in Esselunga, erano sprovvisti sia baccalà che
di stoccafisso ammollato. Avevano invece dei tranci di merluzzo pescato, ammollato e imbustato, non esattamente lo
stoccafisso, al prezzo di 26 euro al kg. Al tatto e alla vista non sembrava nè uno nè l'altro. Dovrò ripassare

--
Greg

[capsy]

Il 06/09/2018 09:55, Greg ha scritto:
> Il 05/09/18 20:47:30 capsy ha scritto:
>
>>>> la domanda è: "perchè"??
>>>
>>> Perchè cosa?
>>>
>>
>> perchè ostinarsi a mangiar crudo una cosa nata per NON essere mangiata
>> cruda?
>
>
> Ma non mi ostino, ho detto proviamo,

ok, prova e dicci! ;)

[Gi]

"Greg" ha scritto nel messaggio news:pmqmvc$9hs$1...@solani.org...

>Dopo aver provato a vuoto un paio di supermercati ieri sera ho provato in
>Esselunga, erano sprovvisti sia baccalà >che di stoccafisso ammollato.

Il baccalà ammollato ce lo trovi in genere al venerdì, all'Esselunga.
In ogni caso, se incroci un mercato ambulante fermati e giralo; ci troverai
almeno una bancarella di un acciugaio. Trovi olive, acciughe, tonno,
stoccafisso di diverse qualità e al venerdì il baccalà ammollato. E se di
quelli seri, tante altre leccornie.

Gi


---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com

[Ludwig]

Greg ha usato la sua tastiera per scrivere :

Rispondo da veneto.

Noi chgiamiamo lo stocco baccalà da sempre. Mentre il baccalà (salato)
proprio non si usa o in maniera veramente sporadica e lo chiamiamo
"pippo".
:-)

Bye, Ludwig.

[Giovanni Polito]

Il 05/09/2018 15:00, Albus Dumbledore ha scritto:
> Nel suo scritto precedente, Giovanni Polito ha sostenuto :
>
>> Ti sbagli, il baccalà crudo è un concentrato di sale immangiabile,
>
> Da wiki:
>
> Nel Triveneto, nel Bresciano e nelle altre aree un tempo appartenenti
> all'antica Repubblica di Venezia il termine "baccalà" (es. baccalà alla
> vicentina) o bacalà ancor oggi identifica comunemente lo stoccafisso
> (merluzzo essiccato) e non il merluzzo salato.
>

E' vero... quando ho domandato come chiamano il baccalà
(quello vero, salato), sono stati molto sul vago, forse lo chiamano
ancora merluzzo.

[Giovanni Polito]

Siamo pertiti da una ricetta calabrese e continuo a perlare della
Calabria dove lo stoccafisso è arrivato da Messina prima che da ogni
altra parte.
Nei ristoranti di Mammola e Cittanova (le città dello stocco) l'insalata
di pesce stocco ammollato e servito crudo, variamente aromatizzato è su
tutti i menù
Nei mesi estivi si tiente la sagra del pesce stocco e l'insalata fa
parte del vassoio offerto ai visitatori (moltissimi).

[Giovanni Polito]

Io sì, a non aver mai provato e a parlare in libertà credo sia tu.

[Giovanni Polito]

Il 05/09/2018 14:58, Albus Dumbledore ha scritto:
> Il 9/5/2018, Giovanni Polito ha detto :
>
>> Li hai persi, ci sono due cittadine calabresi famose per il "pesce
>> stocco" o stoccafisso,
>
> O baccala'.
>

Solo nel vicentino esiste questa confusione, il baccalà e lo stoccafisso
sono lo stesso pesce, il merluzzo, conservati in modo diverso e non
confondibili.
A sbagliare, di grosso, sono i vicentini.

[Giovanni Polito]

ROTFL!!! Provare per credere.

Nei ravioli il ripieno è preparato con stoccafisso ammollato e passato
velocemente in padella con poco olio, aglio e timo.
Io lo miscelo con purea di patate, ma sono in uso anche altre soluzioni.
Il condimento è un ragù di pesce, dove fa capolino anche lo stoccafisso.

[Giovanni Polito]

E' una domanda che ho fatto spesso ad alcuni vicentini, i più non hanno
saputo ripondere, altri lo chiamano ancora merluzzo, come il pesce fresco.

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio
news:42054587-27bf-41fd...@googlegroups.com...

>fico, non lo avevo mai sentito nominare, ogni giorno se ne imparano di
>nuove:

http://www.stoccomammola.it/Ricette.php

>lo suggeriscono anche crudo in insalata

Scusa ma sono un po' tonto, dal sito non ho capito bene; gli stoccafissi
arrivano comunque dal nord Europa?
Perché, nel caso, non ho capito bene quale sia la lavorazione che fanno
loro.

[Ludwig]

Scriveva Giovanni Polito giovedì, 06/09/2018:

Non ho detto che non ci sia.
Probabilmente lo ammollano così tanto che risulta tranquillamente
masticabile, se poi come ho visto in un sito hanno anche l'acqua
miracolosa che conferisce morbidezza, non discuto oltre.

Bye, Ludwig.

>

[Ludwig]

Dopo dura riflessione, Giovanni Polito ha scritto :
> Il 05/09/2018 16:52, Ludwig ha scritto:

>

> ROTFL!!! Provare per credere.

Ok. spiega bene.

Tu prendi lo stoccafisso, lo batti per bene e lo ammolli x quanto
tempo.
Ogni quanto gli cambi l'acqua?

Poi lo spini per bene e lo sfiletti, e lo salti in padella così...

E non ti resta filaccioso?

Dubito seriamente. Ma se me lo dici che è tenero e non presenta parti
dure ti credo....

Bye, Ludwig.
>

[Giovanni Polito]

Semplicemente lo ammollano, lo cucinano e lo fanno mangiare.
Difficile trovare in commercio lo stocco già ammollato, di solito si
trova secco... e l'ammollo è un'operazione per i più esperti.
Ultimamente ho visto che la ditta Stocco&Stocco di Cittanova, oltre fare
il commercio del pesce secco mette in commercio in vari supermercati lo
stocco già ammollato in confezioni sottovuoto refrigerate (non
congelate), l'ho provato, è buono.

[Giovanni Polito]

Il 06/09/2018 15:26, Ludwig ha scritto:

Preferisco prenderlo già ammollato e spinato, certamente non ha la
morbidezza del filetto di maiale, ma non rimane certamente duro.

[Giampaolo Natali]

Gi wrote:
> "Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio
> news:42054587-27bf-41fd...@googlegroups.com...
>
>> fico, non lo avevo mai sentito nominare, ogni giorno se ne imparano di
>> nuove:
>
> http://www.stoccomammola.it/Ricette.php
>
>> lo suggeriscono anche crudo in insalata
>
> Scusa ma sono un po' tonto, dal sito non ho capito bene; gli stoccafissi
> arrivano comunque dal nord Europa?
> Perché, nel caso, non ho capito bene quale sia la lavorazione che fanno
> loro.
> Gi

Il pesce stocco (u pisci stòccu) o stocco, è una conserva di stoccafisso che
costituisce la base di molti piatti tipici delle province di Messina e
Reggio Calabria. Le sue origini risalgono agli inizi del Cinquecento, quando
si cominciava a importare il merluzzo secco in Calabria dal porto di Napoli,
capitale del Regno di cui faceva parte la Calabria (a Messina era conosciuto
ancora da prima, per via dell'importanza della marineria messinese). Da
Reggio i battelli raggiungevano il porticciolo di Pizzo, da dove attraverso
le mulattiere del tempo, a dorso di mulo lo Stocco arrivava a Mammola, il
"paese delle stocco" come viene chiamato, quindi dopo il tradizionale
"ammollo" e la lavorazione artigianale, veniva venduto in tutta la provincia
reggina.

Stocco alla mammolese - Piatto tipico di Mammola e della Calabria
Altro importante centro di eccellenza per la preparazione del pesce stocco è
Cittanova nella Piana, che utilizza le acque dello Zomaro[9].

Lo Stocco calabrese più rinomato ed apprezzato è ancora oggi quello prodotto
a Mammola (tanto da aver ottenuto a livello regionale e nazionale il massimo
riconoscimento dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali Suppl.
Ord. Gazzetta Ufficiale N°167 del 18-7-02 pag. 13 N°201. con l'inserimento
nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali italiani). Lo "Stocco
di Mammola" viene "ammollato" nell'acqua del luogo, che in breve tempo lo
rende commestibile; l'acqua ricca di particolari sostanze minerali quali
calcio, ferro magnesio, assieme alle tecniche di lavorazione artigianale
antiche permette di ottenere risultati eccellenti. Il Pesce Stocco secco
viene importato dalla Norvegia. Anche Cittanova è considerato a sua volta un
centro specializzato nell'ammollo e nella lavorazione di tale pietanza;
alcune aziende cittanovesi forniscono la materia prima, lo stocco, in
Calabria.

La materia prima, lo stoccafisso, deve essere di eccellente qualità (la
migliore è considerata quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in
Norvegia), che arrivò per primo nel porto di Messina. Messo a bagno per
almeno tre giorni in acqua corrente affinché si ammorbidisca, viene poi
pestato e pulito, quindi può essere preparato in molti modi, secondo le
varie tradizioni della gastronomia siciliana e calabrese dello Stretto:

--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

[Gi]

"Giampaolo Natali" ha scritto nel messaggio
news:fvd8ln...@mid.individual.net...

>La materia prima, lo stoccafisso, deve essere di eccellente qualità (la
>migliore è considerata quella Ragno che proviene dalle Isole Lofoten in
>Norvegia), che arrivò per primo nel porto di Messina.

Ti ringrazio per tutta la patafiata, ma ciò che non avevo capito dal sito è
da dove arrivi quello stoccafisso; mi sembra non lo dica anzi, lascia
intendere senza ovviamente dirlo, che sia un prodotto loro.
Per il resto, conosco il percorso del merluzzo e le sue tre destinazioni.
Compreso il ragno che, più o meno da novembre a febbraio, sovente mangio.

[Greg]

Il 06/09/18 16:26:29 Giovanni Polito ha scritto:

> Siamo pertiti da una ricetta calabrese e continuo a perlare della Calabria dove lo stoccafisso è arrivato da Messina
> prima che da ogni altra parte.
> Nei ristoranti di Mammola e Cittanova (le città dello stocco) l'insalata di pesce stocco ammollato e servito crudo,
> variamente aromatizzato è su tutti i menù
> Nei mesi estivi si tiente la sagra del pesce stocco e l'insalata fa parte del vassoio offerto ai visitatori
> (moltissimi).
>
> Giovanni Polito

Spero di riuscire a fare questo piatto in Lombardia, anche se l'acqua per l'ammollo non è quella di Mammola, fosse solo
quello potrei usare della minerale... ma per adesso non sono manco riusctio a trovare il pesce, all'Auchan mi han detto
che fa ancora troppo caldo

Ti ringrazio per la testimonianza, perchè all'inizio sembrava avessi postato un'ideadi ricetta strampalata ...

--
Greg

[Greg]

Il 06/09/18 20:07:18 Giampaolo Natali ha scritto:

> La materia prima, lo stoccafisso, deve essere di eccellente qualità (la migliore è considerata quella Ragno che
> proviene dalle Isole Lofoten in Norvegia), che arrivò per primo nel porto di Messina. Messo a bagno per almeno tre
> giorni in acqua corrente affinché si ammorbidisca, viene poi pestato e pulito, quindi può essere preparato in molti
> modi, secondo le varie tradizioni della gastronomia siciliana e calabrese dello Stretto:

"viene poi pestato e pulito"

Forse è questo, e non l'acqua, a renderlo morbido e mangiabile in poco tempo?

--
Greg

[Ludwig]

Greg ha detto questo giovedì :

> Il 06/09/18 16:26:29 Giovanni Polito ha scritto:
>

>

> Ti ringrazio per la testimonianza, perchè all'inizio sembrava avessi postato
> un'ideadi ricetta strampalata ...

Io continuo a pensare che è un po' una forzatura mangiare lo
stoccafisso crudo, ma tant'è...

Bye, Ludwig.

[Ludwig]

Giovanni Polito ha pensato forte :

> Il 06/09/2018 15:26, Ludwig ha scritto:
>> Dopo dura riflessione, Giovanni Polito ha scritto :
>>> Il 05/09/2018 16:52, Ludwig ha scritto:
>>
>>>
>>> ROTFL!!! Provare per credere.
>>
>> Ok. spiega bene.
>>
>> Tu prendi lo stoccafisso, lo batti per bene e lo ammolli x quanto tempo.
>> Ogni quanto gli cambi l'acqua?
>>
>> Poi lo spini per bene e lo sfiletti, e lo salti in padella così...
>>
>> E non ti resta filaccioso?
>>
>> Dubito seriamente. Ma se me lo dici che è tenero e non presenta parti dure
>> ti credo....
>>
>> Bye, Ludwig.
>>>
>
> Semplicemente lo ammollano, lo cucinano e lo fanno mangiare.

Parlavo della preparazione del crudo.

> Difficile trovare in commercio lo stocco già ammollato, di solito si trova
> secco... e l'ammollo è un'operazione per i più esperti.

Io faccio da solo sempre la procedura quando mi cimento nel baccalà
alla vicentina.

Più che esperienza per l'ammollo serve per il pestaggio e la pulizia.

Bye, Ludwig.

[Er Capoccetta]

questo pensiero non lo avevi ancora espresso lol

[Ludwig]

Il 07/09/2018, Er Capoccetta ha detto :

Dici che non ero stato chiaro?
:-)

Bye, Ludwig.

[Er Capoccetta]

Dici che non ero stato chiaro?

A me la curiosità di provarlo è rimasta!

[Greg]

Il 07/09/18 08:39:18 Ludwig ha scritto:

>> Difficile trovare in commercio lo stocco già ammollato, di solito si trova secco... e l'ammollo è un'operazione per
>> i più esperti.
>
> Io faccio da solo sempre la procedura quando mi cimento nel baccalà alla vicentina.
>
> Più che esperienza per l'ammollo serve per il pestaggio e la pulizia.
>
> Bye, Ludwig.

Esattamente come avviene e in cosa consiste il pestaggio?
Assomiglia a quello che avviene con il polpo?

--
Greg

[Ludwig]

Scriveva Greg venerdì, 07/09/2018:

Quando comperi lo stoccafisso di solito te lo danno già "rullato". Lo
passano attraverso appositi rulli per rompere le fibre che altrimenti
non riusciresti a mangiare.

Cmq il consiglio è di batterlo un po' (con batticarne o mazza da
baseball, vedi tu :-) prima dell'ammollo.

Poi lo tagli a pezzi (di solito in 4 parti) e lo ammolli per circa 3
giorni in acqua fredda e possibilmente sempre con ricambio. POi lo si
apre e lo si pulisce togliendo il più possibile le spine.

Poi si cuoce come desiderato.

Bye, Ludwig.,

[Ludwig]

Dopo dura riflessione, Er Capoccetta ha scritto :

> Dici che non ero stato chiaro?
>
> A me la curiosità di provarlo è rimasta!

Prova e poi relaziona, grazie.

Magari mi si apre un mondo che non conoscevo.

Bye, Ludwig.