marmellata di prugne

[felic...@yahoo.it]

(*)

nuovo abbassamento dello zucchero, per 6 kg di prugne, con nocciolo,
ho messo 450gr di zucchero e 10 bustine di stevia.

PER la prima volta abbiamo messo dentro una mela una,
si 2-300gr di mela
il proposito e' di metterne 2 l'anno prossimo,
e capire cosa da' la mela alla marmellata(*) di prugne

quella dell'anno scorso era a 90gr di zucchero per 1 kg di prugne,
sempre pesate INTERE, con nocciolo


fra qualche mese, o l'anno prossimo, se mi ricorderò di questo post,
vi racconterò il sapore/dolcezza













(*)
'ndocul a tutti i puristi conserva/marmellata/altro



felicepago

puretto
.

[felic...@yahoo.it]

Il giorno domenica 23 agosto 2020 10:38:41 UTC+2, felic...@yahoo.it ha scritto:

invasettato or ora, ancora tiepida, sapore ottimo,
dolcezza pure, l'anno prossimo si aggiunge altra mela
8 vasetti da 450gr


felicepago

puretto
.

[capsy]

Il 23/08/2020 10:38, felic...@yahoo.it ha scritto:
> (*)
>
> nuovo abbassamento dello zucchero, per 6 kg di prugne, con nocciolo,
> ho messo 450gr di zucchero e 10 bustine di stevia.
>
> PER la prima volta abbiamo messo dentro una mela una,

che tipo di mela?


--
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

[Roberto Deboni DMIsr]

On 23/08/2020 10:38, felic...@yahoo.it wrote:
> (*)
>
> nuovo abbassamento dello zucchero, per 6 kg di prugne, con nocciolo,
> ho messo 450gr di zucchero e 10 bustine di stevia.

Lo zucchero ha una funzione conservante (salvo si pensi di consumare
entro pochi mesi). La stevia invece "conserva" ?

[felic...@yahoo.it]

Il giorno domenica 23 agosto 2020 13:03:14 UTC+2, capsy ha scritto:
> Il 23/08/2020 10:38, felic...@yahoo.it ha scritto:
> > (*)
> >
> > nuovo abbassamento dello zucchero, per 6 kg di prugne, con nocciolo,
> > ho messo 450gr di zucchero e 10 bustine di stevia.
> >
> > PER la prima volta abbiamo messo dentro una mela una,
>
> che tipo di mela?

quelle prese dal contadino giovedì scorso,
aveva solo quelle :) gala 1.2 e/kg . . . con tutta la buccia


felicepago

tory
.

[felic...@yahoo.it]

Il giorno domenica 23 agosto 2020 15:29:04 UTC+2, Roberto Deboni DMIsr ha scritto:


> Lo zucchero ha una funzione conservante

ecco ho dimenticato di scriverlo !

le ho appena tolte dalla pentola,
dove hanno bollito per più di 20 minuti,
come SEMPRE e mai andata a male


felicepago

dem
.

[felic...@yahoo.it]

aggiungo le prugne STO IN LEI :)

per marmellata 0.60 da mangiare 0.80
ma quelle per marmellata erano finite, me le ha fatte a 0.80e/kg


felicepago

morigerato
.

[Fatina_degli_Elfi]

Il 23/08/2020 16:06, felic...@yahoo.it ha scritto:
> le ho appena tolte dalla pentola,
> dove hanno bollito per più di 20 minuti,
> come SEMPRE e mai andata a male

Non vedi le piccole muffe ad occhio nudo e neppure altre micotossine.
C'è un valido motivo per utilizzare almeno la metà di zucchero sul peso
della frutta, oltre ad acidificare la confettura (ma la prugna è giùà
acida di suo).
Non scherzerei troppo su queste preparazioni, a parte il pericolo più
evidente (botulismo) ci sono enne altri rischi che nel lungo periodo
posso causare danni seri. Cautela estrema.

[Renato_VBI]

Quoto alla grande e aggiungo che una semplice "bollitura", anche se
protratta per miserrimi venti minuti, alle spore botuliniche gli fa un
baffo.

Una autoclave a 123° gradi centigradi per venti minuti farebbe si la
differenza.....


--

Ciao, Renato



--
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[Claudio]

Il 24/08/2020 08:15, Renato_VBI ha scritto:
> Quoto alla grande e aggiungo che una semplice "bollitura", anche se
> protratta per miserrimi venti minuti, alle spore botuliniche gli fa un
> baffo.
>
> Una autoclave a 123° gradi centigradi per venti minuti farebbe si la
> differenza.....

In questo caso è un ambiente acido il botulino dovrebbe avere qualche
problema vantaggio.
In ogni caso si abbassare troppo lo zucchero è un rischio a meno di non
sostituirlo con altri conservanti.Va però tenuto pure conto che
probabilmente le ricette classiche di quando la marmellata dopo cotta si
invasava senza siglillare e la si conservava praticamente "sempre
aperta" e fuori frigo forse usavano più zucchero del necessario rispetto
agli attuali metodi.

[Mardot]

Il 23/08/2020 10:38, felic...@yahoo.it ha scritto:

> 6 kg di prugne

si fa presto a dire prugna (tze)

[Jamie]

"Le marmellate e le confetture non sono pericolose per il botulismo in
quanto la frutta è generalmente acida e il quantitativo di zucchero
utilizzato inibisce il botulino. La ricetta più sicura è quella che
prevede un’uguale quantità di frutta e zucchero. Se si desidera
utilizzare meno zucchero è opportuno usare quantitativo non inferiore a
750g di zucchero per ogni kg di frutta. È possibile, ridurre il
quantitativo di zucchero aggiungendo alla preparazione le pectine
(facilmente reperibili in commercio) poiché questi prodotti contengono
conservanti.
Per i tempi di cottura dipende da diversi fattori (quantitativo di
frutta, grado di maturazione, ecc.) e comunque non è la cottura che
elimina il rischio botulismo. È possibile trovare informazioni utili
consultando ‘Linee guida per una corretta preparazione delle conserve in
ambito domestico’ (ne abbiamo parlato in questo articolo)."

[Fatina_degli_Elfi]

Il 24/08/2020 11:14, Jamie ha scritto:
> "Le marmellate e le confetture non sono pericolose per il botulismo in
> quanto la frutta è generalmente acida e il quantitativo di zucchero
> utilizzato inibisce il botulino.

Esatto, infatti ho precisato che il problema non è tanto il botulismo,
ma le spore invisibili, le muffe e tutti quei batteri resistenti che
potrebbero, nel lungo termine, portare seri danni.
Mi sono documentata bene, anche alle mie fonti dirette, per questo ad
oggi sono abbastanza fobica in tal senso ed ho drasticamente ridotto la
mia attività in tal senso. Anche perché in casa consumiamo così poca
confettura/composta e solo di alcuni tipi che sinceramente andrei a
sprecare solo materia prima o quantomeno poi dovrei dispensarla a tutto
il vicinato.

e comunque non è la cottura che
> elimina il rischio botulismo. È possibile trovare informazioni utili
> consultando ‘Linee guida per una corretta preparazione delle conserve in
> ambito domestico’ (ne abbiamo parlato in questo articolo)."

Scaricai in pdf l'opuscolo del Ministero della Salute a suo tempo, con
note di smorfia da parte del tecnlogo :-/
Comunque la cottura non uccide un bel niente, nulla può contro il
butulino e nulla può contro le spore/muffe insibili, ben resistenti alla
cottura casalinga.
Ergo: o si preparano come si deve queste confetture, con la giusta
quantità di zucchero evitando i dolcificanti (che causano ben altri
problemi) o la si acquista :-p

[Fatina_degli_Elfi]

Il 24/08/2020 08:15, Renato_VBI ha scritto:

> Quoto alla grande e aggiungo che una semplice "bollitura", anche se
> protratta per miserrimi venti minuti, alle spore botuliniche gli fa un
> baffo.

Infatti, è solo un retaggio culturale. Anche mia nonna bolliva i vasetti
in acqua dopo aver invasettato, praticamente fatica inutile.
Mia madre al tempo rinunciò a farcieglo capire, tanto faceva di testa sua.

> Una autoclave a 123° gradi centigradi per venti minuti farebbe si la
> differenza.....

Esatto, mi viene in mente anche l'abbattitore professionale... che tanta
gente pensa di 'ricerare' in casa :-/

[Jamie]

On 24/08/2020 14:57, Fatina_degli_Elfi wrote:

> Esatto, infatti ho precisato che il problema non è tanto il botulismo,
> ma le spore invisibili, le muffe e tutti quei batteri resistenti che
> potrebbero, nel lungo termine, portare seri danni.
> Mi sono documentata bene, anche alle mie fonti dirette, per questo ad
> oggi sono abbastanza fobica in tal senso ed ho drasticamente ridotto la
> mia attività in tal senso. Anche perché in casa consumiamo così poca
> confettura/composta e solo di alcuni tipi che sinceramente andrei a
> sprecare solo materia prima o quantomeno poi dovrei dispensarla a tutto
> il vicinato.

Le confetture sono nate come modo per sfruttare/conservare la produzione
ortofrutticola in eccesso. In tutte le altre circostanze a mio parere
non c'è un valido motivo per sperticarsi a prepararle.

> Scaricai in pdf l'opuscolo del Ministero della Salute a suo tempo, con
> note di smorfia da parte del tecnlogo :-/

Perché?

> Comunque la cottura non uccide un bel niente, nulla può contro il
> butulino e nulla può contro le spore/muffe insibili, ben resistenti alla
> cottura casalinga.
> Ergo: o si preparano come si deve queste confetture, con la giusta
> quantità di zucchero evitando i dolcificanti (che causano ben altri
> problemi) o la si acquista :-p

In realtà c'è una terza opzione: le si fa con meno zucchero ma per
consumarle in tempi molto più ristretti.

[Roberto Deboni DMIsr]

Esatto :-)

[Fatina_degli_Elfi]

Il 24/08/2020 15:06, Jamie ha scritto:
> In realtà c'è una terza opzione: le si fa con meno zucchero ma per
> consumarle in tempi molto più ristretti.

Molto ristretti direi. Considera che succhi, anche con zucchero,
frullati etc.. debbono essere consumati in 24h.
Queste, seppure cotte, non potrebbero oltre pochi giorni.
L'unica chanche è congelare piccolissime dosi.