gamberoni freschi non abbattuti: rischio o no?

[via sarpi]

ho preso una bella ricciola (consigli?) e qualche gamberone arrivato stanotte da Mazara del VAllo, non abbattuto. Sono indeciso se papparmeli crudi o farli in padella con vino per evitare rischio Anisakis

per chiunque fosse interessato ad un po di scena
https://plus.google.com/u/1/photos/118417330907325038879/albums/5933800097694372785

[antonioma...@gmail.com]

La ricciola si presta molto bene all'affumicatura, magari col legno di pecan.
Prima abbatti e poi affumichi, poi scaloppi, un goccio di olio di qualità e hai un gran piatto.

[stefano_pll]

"via sarpi" <viasarp...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:5272099c-21f4-4edf...@googlegroups.com...

vedo che sei andato in via montenapoleone a fare shopping...
alla faccia dei prezzi! e che prezzi.
va bene, siamo in fermo pesca, il tirreno non ha l'uso dello strascico fino
a novembre, molto pescato viaggia più da morto che da vivo, Olano prende 2
euro/kg per trasportarlo...

come detto e ridetto, l'anisakis lo vedi a occhio nudo.
sappi che le recenti normative impongono (consigliano) un congelamento
preventivo di 96 ore in un frigo a 3 stelle o superiore, sotto, non lo fare
nemmeno.
per cui... i gamberi li scotti in un tegame moto velocemente con olio,
rosmarino e del sale grosso, se ti piace anche un sale affumicato.
poi li sfumi con un goccio di Grand Marnier. la ricciola, invece, la tagli a
fette, la appoggi sopra un foglio di carta da forno, le spennelli di olio,
ti prepari delle verdure (patate, fagiolini, carote) prima sbollentate con
acqua e vino bianco, sgocciolate, condite con olio e ci copri la ricciola,
la metti nel forno e la lasci cuocere a 180° per circa 15 minuti, controlli
con uno spiedo di legno che sia cotta, ti siedi e mangi.
buon appetito.


--
In una Guida, ciò che conta non è l'indurre in tentazione, ma indicare gli
indirizzi dove trovarla

[via sarpi]

On Saturday, October 12, 2013 4:11:31 PM UTC+2, stefano_pll wrote:

>
> vedo che sei andato in via montenapoleone a fare shopping...
>
> alla faccia dei prezzi! e che prezzi.

si tratta del mercato di via Fauchè a milano. Non siamo a Soverato...
Le orate ad esempio c'erano di vari formati, quelle piccole erano (parlo solo di pescato nel mediterraneo) a 12,90, mentre quelle piu grandi arrivavano a 24,90 e oltre a secondo che fossero pescate in tirreno adriatico sardegna etc
I gamberoni venivano da Mazara dove a detta della gioielliera erano stati pescati stanotte. Ed erano prezzati a circa 64 euro
Ci sono due banchetti del pesce quell piu grande e piu caro (delle foto) e uno meno caro. Ho preso la ricciola dal meno caro e i gamberoni dall'altro. Ovviamente, scontrini neanche a parlarne. Ho provato diverse volte a litigare, a chiamare quelli in divisa li davanti (che invece non hanno altro da fare se non inseguire i venditori ambulanti) ma niente. Alla fine ho smesso di chiederlo e vivere felice in questo paese finchè non potro emigrare di nuovo.

> preventivo di 96 ore in un frigo a 3 stelle o superiore, sotto, non lo fare
>
> nemmeno.
>

ho chiesto alla gioielliera se erano stati abbattuti, e mi ha detto esplicitamente di no

> per cui... i gamberi li scotti in un tegame moto velocemente con olio,
>
> rosmarino e del sale grosso, se ti piace anche un sale affumicato.

li ho fatti piu o meno così (ho aggiunto le foto al link) ma il rosmarino col pesce è una delle cose che aborro di piu. So di essere da solo in questa lotta.

[gretel]

Il giorno sabato 12 ottobre 2013 16:30:57 UTC+2, via sarpi ha scritto:

> li ho fatti piu o meno così (ho aggiunto le foto al link) ma il rosmarino col pesce è una delle cose che aborro di piu. So di essere da solo in questa lotta.

non sei per niente solo! :P

[capsicum_pll]

+1

--
concorso gastronomico gratuito
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm taleban-capsy

[gretel]

Il giorno sabato 12 ottobre 2013 16:11:31 UTC+2, stefano_pll ha scritto:

> vedo che sei andato in via montenapoleone a fare shopping...
>
> alla faccia dei prezzi! e che prezzi.

più che altro direi CHE ROBA!!!!!!!!!!!

io che vedo il mare dalla finestra posso scegliere "branzino allevato grecia" e robe simili...

la cosa più ridicola è che all'acoop sotto casa hanno messo per la prima volta il vascone dedicato al pesce... ci sono trote, salmoni e pangasio! :D

[via sarpi]

On Sunday, October 13, 2013 3:12:24 PM UTC+2, gretel wrote:
.
>
>
>
> più che altro direi CHE ROBA!!!!!!!!!!!
>
> io che vedo il mare dalla finestra posso scegliere "branzino allevato grecia" e robe simili...

bravo, anche io sono cresciuto sul mare ma cose cosi solo a milano