congelare parmigiano?
magnus
ci hanno regalato per natale due chili di parmigiano in fetta,sottovuoto.
ora,a noi ci dura tutto l'anno tutta quella roba.
per non perdere fragranza,avevo pensato di congelare il formaggio a pezzi
"porzionati" per il consumo,ma temo che invece facendo così io possa
rovinare tutto...
qualcuno ha provato?si può fare o è meglio di no??
grazie
magnus
Krishna
>> qualcuno ha provato?si può fare o è meglio di no??
Per due anni non ho vissuto in italia, ed ogni volta che qualcuno mi veniva
a trovare mi portava l'immancabile pezzo di parmigiano. E io lo congelavo.
Resta buono, ma sicuramente perde la sua fragranza originale.
Prova con un pezzo piccolo... altrimenti via con ricette su ricette al
parmigiano!!
Ciao, Kri
pepperina
magnus ha scritto:
Quando ne ho in eccesso lo surgelo gia gratuggiato, ovvio che perde un
pò di sapore rispetto al fresco ma a mio avviso è comunque buono.
Una volta invece l'ho messo in congelatore intero....ed era diventato
immangiabile!
Ciao!
Ruggine
wrote:
>Quando ne ho in eccesso lo surgelo gia gratuggiato, ovvio che perde un
>pò di sapore rispetto al fresco ma a mio avviso è comunque buono.
>Una volta invece l'ho messo in congelatore intero....ed era diventato
>immangiabile!
sono anche io del parere, nel senso che si tiene in frigo quello che
si pensa di voler mangiare anche a morsi, il resto lo guradi bene,
volendo fai un piantino ma lo saluti, lo grattugi e lo congeli. Va
benissimo per polpette sformati, polpettoni, cestini di parmigiano
ecc... ma una volta congelato e' da escludere il poterselo mangiare
cosi'.
albertot
> per non perdere fragranza,avevo pensato di congelare il formaggio a pezzi
> "porzionati" per il consumo,ma temo che invece facendo così io possa
> rovinare tutto...
L'ideale sarebbe rimetterlo sottovuoto.
In genere macellai e salumieri hanno la macchina idonea: se sei un buon
cliente potresti chiedere una cortesia... Magari gli lasci un pezzo a titolo
di risarcimento!
alberto
MichiSub
offerte, lo gratto tutto con il robot (e il disco apposito), lo divido
in piccoli contenitori di plastica e lo metto in freezer. Così ho sempre
pronto il parmigiano da mettere sulla pasta o su altro.
Chiaro che perde un po', ma molto meglio che grattarlo ogni volta
(troppa fatica :-))!
Ti consiglio di tenerne un po' in frigo da mangiare così e grattarne
gran parte.
Eviterei di congelarlo intero, secondo me si annacqua quando lo vai a
scongelare.
Ciao!
michela
magnus ha scritto:
ginoporcospino
qualcuno ha provato?si può fare o è meglio di no??
> grazie
> magnus
>
il trucco)in frigorifero, non aveva perso molto in termini di qualità.
ciao
--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
Ruggine
(ginoporcospino) wrote:
> ....ho provato a congelarlo intero , e poi a scongelarlo lentamente(questo è
>il trucco)in frigorifero, non aveva perso molto in termini di qualità.
permettimi di dissentire... ho il palato sensibile, si avverte
eccome... ovvio che dipende da come sei abituato.. io ad esempio un
filetto o una fiorentina congelata non la mangio si sente
troppo...oddio "non la mangio" non significa che la vomito :-) se sono
a cena da qualcuno, ma me ne accorgo e se posso evitare evito...
Giovanni Albertone
>Chiaro che perde un po', ma molto meglio che grattarlo ogni volta
>(troppa fatica :-))!
http://www.zyliss.ch/produkte.cfm?lang=en&id=1
Il secondo in alto a destra, codice 11220. Riusciresti a grattarci un
chilo di parmigiano in meno di cinque minuti.
Il parmigiano congelato e' immondo, anche grattuggiato.
Ciao,
G.
Ruggine
<g.alb...@gmx.net> wrote:
>Il parmigiano congelato e' immondo, anche grattuggiato.
cacchio, ti sfido a determinare dentro ad una polpetta o ad uno
sformato di verdure se ho usato il congelato oppure no... ma per
favore...
MichiSub
Giovanni Albertone ha scritto:
>
> Il secondo in alto a destra, codice 11220. Riusciresti a grattarci un
> chilo di parmigiano in meno di cinque minuti.
>
> Il parmigiano congelato e' immondo, anche grattuggiato.
>
> Ciao,
> G.
No, grazie. Ne ho uno (preso con un buono in un grande negozio, mica
comprato!) che mi si smonta in mano, non gratta una cippa e poi...mica
devo sporcare e lavare l'attrezzo ogni volta che voglio un po' di
parmigiano!!!!!!
Il parmigiano grattato congelato non è affatto immondo ed è molto comodo.
ciao
michela
Enrico C
<news:K%2Nf.12952$PR2.2...@twister2.libero.it> on it.hobby.cucina :
> ci hanno regalato per natale due chili di parmigiano in fetta,sottovuoto.
> ora,a noi ci dura tutto l'anno tutta quella roba.
Due chili di parmigiano durano tutto l'anno?
ma allora ditelo che non vi piace e passate a chi lo apprezza! ;-PPP
--
Enrico C
* cut the ending "cut-togli.invalid" string when replying by email *
Vilco
>> ci hanno regalato per natale due chili di parmigiano in
>> fetta,sottovuoto. ora,a noi ci dura tutto l'anno tutta quella
>> roba.
> Due chili di parmigiano durano tutto l'anno?
> ma allora ditelo che non vi piace e passate a chi lo apprezza!
> ;-PPP
LOL, straquoto ;)
--
Vilco
Think Pink , Drink Rose'
ginoporcospino
>
> permettimi di dissentire... ho il palato sensibile, si avverte
> eccome... ovvio che dipende da come sei abituato.. io ad esempio un
> filetto o una fiorentina congelata non la mangio si sente
> troppo...oddio "non la mangio" non significa che la vomito :-) se sono
> a cena da qualcuno, ma me ne accorgo e se posso evitare evito...
>
http://www.sitoesaurito.it/pagnew.php?id=1709
Kelderina
"Vilco" <a...@b.invalid> ha scritto nel messaggio
news:x2hNf.14213$A83.3...@twister1.libero.it...
A mano a mano metti il necessario in frigo a scongelare. Come detto da Voi
perde un po' ma grattuggiato va benissimo. Certo per mangiarlo assoluto č
meglio ovviare ad un pezzo di parmigiano fresco>
Andrea Tibaldi
"magnus" <mag...@TOLGLIQUESTOlibero.it> ha scritto nel messaggio
news:K%2Nf.12952$PR2.2...@twister2.libero.it...
> ok,ok,non scukkiaiatemi!!!!
> ci hanno regalato per natale due chili di parmigiano in fetta,sottovuoto.
> ora,a noi ci dura tutto l'anno tutta quella roba.
Regalalo a qualcuno e quando vuoi del parmigiano compralo fresco. Si trova
in tutta Italia e costa al massimo 18 euro al kg. Considerando che ti dura
un anno non mi sembra un grande investimento.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it
magnus
"Krishna" <krish...@fastwebnet.it> ha scritto nel messaggio
news:zt4Nf.9756$ou2....@tornado.fastwebnet.it...
>
>>> qualcuno ha provato?si puň fare o č meglio di no??
>
E io lo congelavo.
> Resta buono, ma sicuramente perde la sua fragranza originale.
> Prova con un pezzo piccolo... altrimenti via con ricette su ricette al
> parmigiano!!
grazie!!
magnus
magnus
"pepperina" <picca...@virgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:1141202516....@i40g2000cwc.googlegroups.com...
Quando ne ho in eccesso lo surgelo gia gratuggiato, ovvio che perde un
pò di sapore rispetto al fresco ma a mio avviso è comunque buono.
Una volta invece l'ho messo in congelatore intero....ed era diventato
immangiabile!
quindi congelato,sì,ma grattuggiato..benissimo!!
magnus
magnus
"Ruggine" <calaminaTO...@hotmail.it> ha scritto nel messaggio
news:65qa02tftk660luo8...@4ax.com...
>
> sono anche io del parere, nel senso che si tiene in frigo quello che
> si pensa di voler mangiare anche a morsi, il resto lo guradi bene,
> volendo fai un piantino ma lo saluti, lo grattugi e lo congeli.
mi sa che piangerņ sģ...
Va
> benissimo per polpette sformati, polpettoni, cestini di parmigiano
> ecc... ma una volta congelato e' da escludere il poterselo mangiare
> cosi'.
grazie anche a te!
magnus
magnus
"albertot" <alber...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:%WdNf.13333$PR2.2...@twister2.libero.it...
>
> L'ideale sarebbe rimetterlo sottovuoto.
>
> In genere macellai e salumieri hanno la macchina idonea: se sei un buon
> cliente potresti chiedere una cortesia... Magari gli lasci un pezzo a
> titolo
> di risarcimento!
è un'idea pure questa. al fine settimana vado a cercare di muoverli a
pietà!
grazie a te
magnus
magnus
"MichiSub" <michela!@michisub.net> ha scritto nel messaggio
news:440573cc$0$12602$4faf...@reader3.news.tin.it...
> Io lo faccio regolarmente: compro un pezzo grosso quando ci sono le
> offerte, lo gratto tutto con il robot (e il disco apposito), lo divido in
> piccoli contenitori di plastica e lo metto in freezer. Così ho sempre
> pronto il parmigiano da mettere sulla pasta o su altro.
benissimo!
grazie!
magnus
magnus
"ginoporcospino" <orca...@orcoboia.it> ha scritto nel messaggio
news:81Z208Z74Z181Y...@usenet.libero.it...
> Il 28 Feb 2006, 22:11, "magnus"
> <mag...@TOLGLIQUESTOlibero.it> ha >
> qualcuno ha provato?si può fare o è meglio di no??
>> grazie
>> magnus
>>
> ....ho provato a congelarlo intero , e poi a scongelarlo
> lentamente(questo è
> il trucco)in frigorifero, non aveva perso molto in termini di qualità.
> ciao
>
prossima volta,allora,
grazie mille !
magnus
magnus
"Enrico C" <use_reply...@despammed.com> ha scritto nel messaggio
news:lt6os06pyutz$.dlg@news.lillathedog.net...
> On Tue, 28 Feb 2006 21:11:06 GMT, magnus wrote in
> <news:K%2Nf.12952$PR2.2...@twister2.libero.it> on it.hobby.cucina :
>
>> ci hanno regalato per natale due chili di parmigiano in fetta,sottovuoto.
>> ora,a noi ci dura tutto l'anno tutta quella roba.
>
> Due chili di parmigiano durano tutto l'anno?
> ma allora ditelo che non vi piace e passate a chi lo apprezza! ;-PPP
>
tutto,siamo solo in due e lo usiamo soprattutto grattuggiato,non lomangiamo
spesso a pezzi,anche perchč siamo in inverno (mio moroso č formaggioso solo
d'estate).
non un anno..ma mi sa che 6 mesi sě ^____^
magnus
magnus
"Kelderina" <keld...@italia.it.invalid> ha scritto nel messaggio
news:du4in3$h95$1...@inews.gazeta.pl...
>
> Anch'io compro un pezzo grande, taglio a pezzettoni e li surgelo.
> A mano a mano metti il necessario in frigo a scongelare. Come detto da Voi
> meglio ovviare ad un pezzo di parmigiano fresco>
>
magnus
magnus
"Andrea Tibaldi" <andrea...@inwind.it> ha scritto nel messaggio
news:XkkNf.14015$PR2.2...@twister2.libero.it...
magnus
Lcr
> Anch'io compro un pezzo grande, taglio a pezzettoni e li surgelo.
> A mano a mano metti il necessario in frigo a scongelare. Come detto da Voi
> perde un po' ma grattuggiato va benissimo. Certo per mangiarlo assoluto č
> meglio ovviare ad un pezzo di parmigiano fresco>
Ma perché non ne compri dei pezzi piccoli cosě eviti di congelarli, e te
lo mangi senza perdita di sapore?
Non ci credo che grattuggiato va benissimo: č sicuramente meno buono.
Non ha senso comprare un prodotto magari anche decente, e poi
coscientemente rovinarlo.
Andrea Tibaldi
"magnus" <mag...@TOLGLIQUESTOlibero.it> ha scritto nel messaggio
Allora fallo a pezzi e falli mettere sottovuoto, conservali in frigo anche
per 4-5 mesi senza problemi e con una qualità molto superiore rispetto al
congelamento.
Andrea Tibaldi
www.cibo360.it
> magnus
>
Silvana Belleri
"MichiSub"
> No, grazie. Ne ho uno (preso con un buono in un grande negozio, mica
> comprato!) che mi si smonta in mano, non gratta una cippa e poi...mica
> devo sporcare e lavare l'attrezzo ogni volta che voglio un po' di
> parmigiano!!!!!!
mi sa che non usi lo stesso aggeggio io lo ho da sempre avrà grattato mille
kili di parmigiano, non si è mai rotto e lo ripondo in frigo al posto di
lavarlo. Ne ho perso uno da Bruna un mese fa e credevo di morire nella
settimana che ho aspettato me lo portassero nuovo.
> Il parmigiano grattato congelato non è affatto immondo ed è molto comodo.
io non ci vedo la comodità, comunque continuo a mangiare parmigiano fresco,
anzi se Paolo non me ne porta di nuovo mi sa che vado in crisi.
> ciao
> michela
Silvana
"amor se mi vuoi bene, non condirmi col limone"
Silvana Belleri
PMF
>
> io non ci vedo la comodità, comunque continuo a mangiare parmigiano
fresco,
> anzi se Paolo non me ne porta di nuovo mi sa che vado in crisi.
>
legera flessione sul mercato. prox giro parmigiano e latte crudo di mucca
Paolo
Giovanni Albertone
>cacchio, ti sfido a determinare dentro ad una polpetta o ad uno
>sformato di verdure se ho usato il congelato oppure no... ma per
>favore...
No, hai ragione. Se usi il congelato e' difficile capire se il
parmigiano c'e' o non c'e'.
Ciao,
G.
Giovanni Albertone
> i caseifici continuano a produrre a pieno ritmo, anzi, i prezzi sono in
>legera flessione sul mercato.
Persi due kg in un divorzio, esaurite le riserve. STOP.
Il latte lo puoi dare al gatto. STOP.
Ciao,
G.
Silvana Belleri
"PMF"
> i caseifici continuano a produrre a pieno ritmo, anzi, i prezzi sono in
> legera flessione sul mercato. prox giro parmigiano e latte crudo di mucca
> Paolo
L'ultimo di 36 mesi era ottimo davvero ed il prezzo onestissimo, in quanto
al latte lo farò sparire subito prima che me lo facciano sparire gli altri
;o)
Voglio provare ad usarlo oltre che crudo anche in cottura, immagino sia
spettacolare o la differenza non è notevole come da crudo?
Giovanni Albertone
>mio salvatore! :o*
mi chiamo giovanni, non salvatore 0:-)
Ciao,
G.
PMF
>
> Voglio provare ad usarlo oltre che crudo anche in cottura, immagino sia
> spettacolare o la differenza non è notevole come da crudo?
inattesa
> Silvana
Paolo
Silvana Belleri
"Giovanni Albertone"
> mi chiamo giovanni, non salvatore 0:-)
fai lo spiritoso? tu mi vuoi costringere a pubblicare le foto delle tue
nefandezze culinarie.
Silvana/che ancora conserva il cane di zucchero.
Giovanni Albertone
>tu mi vuoi costringere a pubblicare le foto delle tue
>nefandezze culinarie.
No! Piuttosto ripubblico quelle del mostronzola :-)
Quanto vuoi per il silenzio?
Ciao,
G.
gennarino
"Silvana Belleri"
> L'ultimo di 36 mesi era ottimo davvero ed il prezzo onestissimo, in
> quanto al latte lo farò sparire subito prima che me lo facciano
> sparire gli altri ;o)
Sono ammalata e mi avete messo voglia: vado a mozzicare un 40 mesi. ;-)
--
http://www.gennarino.org
http://www.panefattoincasa.net
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
Enrico C
<news:44069809$0$18285$4faf...@reader1.news.tin.it> on
it.hobby.cucina :
> Ma perché non ne compri dei pezzi piccoli così eviti di congelarli, e te
Boh, forse risparmia comprando la forma intera... ma non mi pare un
motivo sufficiente.
--
Ruggine
<g.alb...@gmx.net> wrote:
>No, hai ragione. Se usi il congelato e' difficile capire se il
>parmigiano c'e' o non c'e'.
rigira pure le parole a piacimento, non funziona con me, forse con un
newbie ti va fatta meglio :-)...
io le prove le faccio sempre, perche' non si puo' certo dire di me
che sia una dalle idee fisse e immutabili... (dado, frivido... ho
parecchie prove di questo) la sfida resta, in una preparazione di
sformato, polpettone o simili non lo senti, e ne possiamo pure parlare
in una lasagna al ragu', to mo'... poi ognuno e' libero di aderire
alla religione che preferisce....
ma tu arriveresti anche a sostenere che si avverte in un cestino di
parmigiano solo per il gusto di dirlo...
Kelderina
"Enrico C" <use_reply...@despammed.com> ha scritto nel messaggio
news:19kgyu6co5i8g$.dlg@news.lillathedog.net...
il bel tempo e quello brutto sono costretta a fare la spesa, ogni tanto in
città, e pertanto è chiaro che prendo dei pezzi di parmigiano + grandi, come
anche il resto della spesa è tale> --
Giovanni Albertone
>ma tu arriveresti anche a sostenere che si avverte in un cestino di
>parmigiano solo per il gusto di dirlo...
Il cestino di parmigiano e' una cazzata per chi si videoregistra le
ricette di alice tv. Se li fai di plastica hanno lo stesso sapore.
Il parmigiano congelato perde i due terzi del sapore (quello gia'
grattato diventa anche un tantino rancido), se non ti accorgi della
differenza significa che nella tua ricetta il parmigiano non ha alcuna
funzione.
Ciao,
G.
Ruggine
<g.alb...@gmx.net> wrote:
>Il parmigiano congelato perde i due terzi del sapore (quello gia'
>grattato diventa anche un tantino rancido), se non ti accorgi della
>differenza significa che nella tua ricetta il parmigiano non ha alcuna
>funzione.
il parmigiano in una polpetta non deve prevalere, seve sentirsi, ma
non ne' e' componente fondamentale cosi' come in uno sformato... e in
tante altre preparazioni. Sono dei mix bilanciati di ingredienti, se
ne sentissi uno solo significa che ne hai messo troppo. Quello che
cambia con il congelamento sono due cose, una diminuzione
dell'intensita' di sapore (limitata, comunque) e una differenza di
consistenza...ecco perche' e'molto meglio congelarlo gia' grattato.
il cestino di parmigiano, serve da presentazione, non te lo devi
mangiare, a te fa esteticamente cagare ? ok nessuno ti obbliga a
farli... a me piacciono anche le cose un po' kitch, quindi i cestini
li trovo forse un po' troppo gettonati negli ultimi tempi ma
simpatici.
Che vuoi farci, non amo esser troppo sofistica, alle volte di un po'
di grossolanita' e ruvidezza se ne sente il bisogno....
Quanto rancido lo sente il solo il tuo palato oppure possiedi un
freezer che funziona molto male e non tiene la temperatura impostata
(sai com'e' dopo frivido ho un freezer cassaforte fantastico)...
comunque se trovi qualcuno che ne sappia di fisica e chimica organica
e che mi possa spiegare come a -19°C possa innescarsi in poco tempo un
processo di degrado e conseguente sapore di rancido... sono qui per
te.
comunque molti dicono che comincia cosi'... sentendo dei sapori di
rancido inesistenti... mi preoccuperei, se fossi in te...
gennarino
"Giovanni Albertone"
> Il cestino di parmigiano e' una cazzata per chi si videoregistra le
> ricette di alice tv. Se li fai di plastica hanno lo stesso sapore.
non dirmi cosi', che non ci sono mai riuscita! :-(
> Il parmigiano congelato perde i due terzi del sapore (quello gia'
> grattato diventa anche un tantino rancido), se non ti accorgi della
> differenza significa che nella tua ricetta il parmigiano non ha alcuna
> funzione.
Devo aver perso dei pezzi, ma a chi congela il parmigiano gli chiederei
che gli ha fatto il sotto vuoto... :-?
magnus
"gennarino" <corvo_g...@nectarine.info> ha scritto nel messaggio
news:du7l7u$99h$1...@nnrp-beta.newsland.it...
>
> >
> Devo aver perso dei pezzi, ma a chi congela il parmigiano gli chiederei
> che gli ha fatto il sotto vuoto... :-?
>
chiedevo quando danno avrei fatto se ne avessi conservato dei pezzi
surgelandoli vista l'impossibilità di papparselo tutto in breve tempo..
hai!!(calma con quel cucchiaio!!!);-)
magnus
gennarino
"magnus"
> ero io,che ho due chili di parmigiano sottovuoto e visto che devo
> aprirlo chiedevo quando danno avrei fatto se ne avessi conservato dei
> pezzi
Non hai un negoziante di fiducia a cui spieghi te lo hanno regalato - se
lo hai comprato, questo e' uno dei casi in cui le bugie sono ammesse -
e te lo fai mettere sotto vuoto?
magnus
"Lcr" <cortera...@VIAvirgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:44069809$0$18285$4faf...@reader1.news.tin.it...
> Kelderina wrote:
>
> Ma perché non ne compri dei pezzi piccoli così eviti di congelarli, e te
>
non ho colpa,vostro onore...anzi,cercavo un modo per consumanrlo degnamente
il più a lungo possibile e non rovinarlo,per questo chiedevo se qualcuno
c'era già passato,non volevo commettere eresia...^_^
magnus
magnus
>
>>
> Allora fallo a pezzi e falli mettere sottovuoto, conservali in frigo anche
> per 4-5 mesi senza problemi e con una qualità molto superiore rispetto al
> congelamento.
>
la sua macchinetta sottovuoto,ho capito...;-)
magnus
magnus
>
>
> Non hai un negoziante di fiducia a cui spieghi te lo hanno regalato - se
> lo hai comprato, questo e' uno dei casi in cui le bugie sono ammesse - e
> te lo fai mettere sotto vuoto?
>
sempre al meglio).
dovrň andare a corrompere il macellaio^_^
magnus
ginoporcospino
> Il parmigiano congelato perde i due terzi del sapore (quello gia'
> grattato diventa anche un tantino rancido), se non ti accorgi della
> differenza significa che nella tua ricetta il parmigiano non ha alcuna
> funzione.
eccone qua un altro... due terzi del sapore? mah..che perda un pò di sapore
e aroma sono d'accordo, ma due terzi mi sembra proprio esagerato....
quello grattato invece, messo sottovuoto e congelato subito non può
diventare rancido...
se mi spieghi come riesci a compiere un'ossidazione dei grassi contenuti nel
formaggio in assenza di opportuno catalizzatore e ossidante a -20° , beh...
allora possiamo inserirti
nei futuri programmi di ricerca sulla fusione fredda....
--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
PMF
>
> dopo frivido ho un freezer cassaforte fantastico)... comunque se trovi
> qualcuno che ne sappia di fisica e chimica organica e che mi possa
spiegare
> come a -19°C possa innescarsi in poco tempo un processo di degrado e
> conseguente sapore di rancido... sono qui per te.
>
organica: hai dimenticato che parliamo di componenti grasse, lipidiche?
Ricorda che i grassi degradano cmq a contatto con l'aria, _anche_ in
congelatore. §Per questo Teresa insiste per il sottovuoto: aiuta la
conservazione mlto piu' del congelatore, sia che si tratti di parmigiano che
di salame o di cotenne di prosciutto per il minestrone.
Ecco, posso portarti la mia umile esperienza: io sono il piu' grande
raccoglitore di grasso e ritagli di prosciutto della citta'. uso le cotenne
nel minestrone, nella pasta e fagioli (come da manuale), e il grasso nella
preparaizone delal crescente. Eppure dopo un certo numero di settimane,
anche in congelatore le cotenne assumono il loro aspetto giallino, da rosino
che erano. cioe' rancidino
> comunque molti dicono che comincia cosi'... sentendo dei sapori di rancido
> inesistenti... mi preoccuperei, se fossi in te...
non sono inesistenti. ma e' una legittima opinione, quindi mi premurero' di
tenerti da parte le cotenne congelate, che potrai verificare da te nel
minestrone... :)
Paolo
PMF
>
> mi metto una camicetta scollata e vado a cercare di concupire il mcellaio
e
> la sua macchinetta sottovuoto,ho capito...;-) magnus
non dimenticare le ciglia finte, molto lunghe, e di sfiorare con fare
languido i provoloni appesi, dicendo "ma questo profumo fa girare la
testa..."
Paolo
Lcr
Probabilmente non sei in grado, o non ti interessa, avvertire e capire
differenze qualitative e organolettiche di quello che mangi.
Come te sono molte persone, che oramai hanno appiattito verso il basso
il gusto di ciò che mangiano, tanto è vero che in moltissimi ristoranti
l'offerta è sempre peggio, ma la gente continua ad andarci e pure ad
apprezzarli...
ginoporcospino
>..che perda un pò di sapore
> e aroma sono d'accordo, ma due terzi mi sembra proprio esagerato....
> Probabilmente non sei in grado, o non ti interessa, avvertire e capire
> differenze qualitative e organolettiche di quello che mangi.
> Come te sono molte persone, che oramai hanno appiattito verso il basso
> il gusto di ciò che mangiano, tanto è vero che in moltissimi ristoranti
> l'offerta è sempre peggio, ma la gente continua ad andarci e pure ad
> apprezzarli...
....ma in che lingua parlo? cinese ?
leggiti bene cosa dico prima di profferire sentenze...
Giovanni Albertone
>quello grattato invece, messo sottovuoto e congelato subito non puņ
>diventare rancido...
Se mio nonno avesse avuto tre palle sarebbe stato un flipper.
Chi ha parlato di sottovuoto _e_ congelato?
Se lo metti sottovuoto a che serve grattarlo e congelarlo?
Ciao,
G.
Ruggine
<paolo....@ipruniv.cce.unipr.it> wrote:
>preparaizone delal crescente. Eppure dopo un certo numero di settimane,
>anche in congelatore le cotenne assumono il loro aspetto giallino, da rosino
>che erano. cioe' rancidino
non ho esperienza di cotenne... e dobbiamo pure parlare d tempo
allora... io il congelato lo chiudo in un tupperware, o similare, e
sinceramente non ha mai cambiato colore ne' odore... non lo tengo
certo per un'eternita' ma qualche settimana dura. Sulla carne invece
e' diverso, mia mamma congela questo e quell'altro... in freezer dopo
poco tempo il colore cambia, sopratutto quando la lascia avvolta nella
carta senza niente altro.
Ruggine
<corvo_g...@nectarine.info> wrote:
>Devo aver perso dei pezzi, ma a chi congela il parmigiano gli chiederei
>che gli ha fatto il sotto vuoto... :-?
hai ragione, ma due medici in casa, ceste di natale... anche il sotto
vuoto non regge, o forse fanno un sotto vuoto del menga, ho buttato
mezzi chili interi dimenticati in frigo dai miei ancora sottovuoto e
ammuffiti...
non e' una soluzione universale, io sto dicendo che prima, se si puo'
e se ne consuma abbastanza e' meglio tenerlo sottovuoto, altrimenti
congelato in freezer e' meglio di niente... rancido di certo non lo
diventa, pur non avendo un'immensa stima di me stessa non penso di
aver problemi al palato nella individuazione di sapore rancido o del
suo odore, quindi il problema risiede altrove.
Il consiglio migliore pero' che posso dare e', prima che venga caldo:
passatelli !!!!
a seguire flan di parmigiano, che con un sughetto di pomodoro e
basilico accanto, fa sempre la sua porca figura.
ginoporcospino
>
> Se mio nonno avesse avuto tre palle sarebbe stato un flipper.
> Chi ha parlato di sottovuoto _e_ congelato?
> Se lo metti sottovuoto a che serve grattarlo e congelarlo?
se mio nonno avesse avuto le ruote sarebbe stato un treno...
sottovuoto e basta dura tot.
sottovuoto e congelato dura un pò più di tot.
lo si grattuggia per comodità...
spiegami tu piuttosto come fà a ossidarsi a - 20° chiuso nel suo
involucro....in assenza d'aria, (quindi di ossigeno...)
(alcuni freezer scendono anche più in basso di questa temperatura...)
Lcr
> On Thu, 2 Mar 2006 21:40:33 +0100, "gennarino"
> <corvo_g...@nectarine.info> wrote:
>
>
>
>>Devo aver perso dei pezzi, ma a chi congela il parmigiano gli chiederei
>>che gli ha fatto il sotto vuoto... :-?
>
>
> hai ragione, ma due medici in casa, ceste di natale... anche il sotto
> vuoto non regge, o forse fanno un sotto vuoto del menga, ho buttato
> mezzi chili interi dimenticati in frigo dai miei ancora sottovuoto e
> ammuffiti...
>
cosa c'entra, con il sottovuoto mica conservi eternamente!!
E' l'idea di conservazione senza alterazioni che va profondamente
rivisto: in casa è praticamente IMPOSSIBILE.
Io infatti da anni non conservo più nulla, compro fresco quel che mi
serve, con i suoi tempi tecnici. Ad esempio il parmigiano e il formaggio
duro in genere si mantengono bene in sacchetti di carta all'interno di
un contenitore ermetico, ma non più di qualche settimana.
Vantaggi? avere sempre materia prima come si deve, e quindi ottenere
cibi sicuramente migliori che usare materia prima alterata, anche di poco.
Svantaggi? Nessuno, anche perché a me fare la spesa piace molto.
Lcr
>
> ....ma in che lingua parlo? cinese ?
> leggiti bene cosa dico prima di profferire sentenze...
La tua soglia di giudizio č poco critica, sei destinato a mangiare male
per il resto della tua vita.
Stefano Maestri
Answer inline
Lcr wrote on 03/03/2006 10:38:
> Vantaggi? avere sempre materia prima come si deve, e quindi ottenere
> cibi sicuramente migliori che usare materia prima alterata, anche di poco.
> Svantaggi? Nessuno, anche perché a me fare la spesa piace molto.
Sicuramente. E pure a me piace fare la spesa. Poi a volte il tempo è
tiranno e qualcosa di poco consono mi capita di farlo.
Ma l'importante è farlo consapevolmete, come per altro credo sia per
Ruggine. Ovvero secondo me il compromesso (anche con se stessi) può
starci qualche volta. Sai che l'alterazione ci sarà e dovresti essere in
grado di valutarne il tipo e l'entità. A quel punto decidi liberamente
se la cosa è per te accettabile o meno.
--
bye Stefano
Dentro i confini del computer,sei tu il creatore.Controlli tutto ciò che
vi succede.Se sei abbastanza bravo,puoi essere un dio.Su piccola scala.
[Linus Torvalds]
Ruggine
<cortera...@VIAvirgilio.it> wrote:
>cosa c'entra, con il sottovuoto mica conservi eternamente!!
infatti, non l'ho mai detto... la domanda iniziale era per un coansumo
molto lento e moderato del prodotto. Se ne hai molto, con il
sottovuoto non risolvi.
>E' l'idea di conservazione senza alterazioni che va profondamente
>rivisto: in casa è praticamente IMPOSSIBILE.
>Io infatti da anni non conservo più nulla, compro fresco quel che mi
>serve, con i suoi tempi tecnici. Ad esempio il parmigiano e il formaggio
>duro in genere si mantengono bene in sacchetti di carta all'interno di
>un contenitore ermetico, ma non più di qualche settimana.
>
>Vantaggi? avere sempre materia prima come si deve, e quindi ottenere
>cibi sicuramente migliori che usare materia prima alterata, anche di poco.
>Svantaggi? Nessuno, anche perché a me fare la spesa piace molto.
porcaccia, ma uffa, te l'ho sicuramente gia' detto ma mi ripeto... hai
ragione. e qui non fa una piega.
se me lo regalano, peor' il discorso e' diverso... ok ovvio che un po'
lo regalo agli altri ma ne avanza sempre un casotto... e fuori dalle
battute di chi si mette in coda per la spedizione, a me buttarlo
rompe, regalarlo a persone qualsiasi pure.
Quindi scelgo il male minore. Forse tu lo butteresti o avresti una
pletora di amici e parenti che se lo meritano... dopo che ho dato va
quei 4 o 5 mezzi chili, e messo sotto vuoto altri due mezzi chili...
il rimanente posso surgelarlo o voi lo buttereste nel rusco ???????
se poi vogliamo parlare del fatto che le perosne regalano sempre
parmigiano nelle ceste... sono a favore di una campagna per la
diversificazione dei regali... ma almeno arrivano meno chivas reagal e
vecchie romagne...
Giovanni Albertone
>se me lo regalano, peor' il discorso e' diverso...
Talmente diverso che non vale neppure la pena di farne un caso.
L'unica risposta plausibile e' "magnatelo come ti pare, surgelalo,
fallo irrancidire". Quel e' la probabilita' che ad una persona che non
ama il parmigiano gliene arrivino 2 kg al mese in regalo?
Ciao,
G.
Lcr
> Quindi scelgo il male minore. Forse tu lo butteresti o avresti una
> pletora di amici e parenti che se lo meritano... dopo che ho dato va
> quei 4 o 5 mezzi chili, e messo sotto vuoto altri due mezzi chili...
> il rimanente posso surgelarlo o voi lo buttereste nel rusco ???????
E secondo te il male minore è rovinarlo, magari è anche un parmigiano
ottimo? mah!
Ruggine
<g.alb...@gmx.net> wrote:
>fallo irrancidire". Quel e' la probabilita' che ad una persona che non
>ama il parmigiano gliene arrivino 2 kg al mese in regalo?
quello della persona che aveva posto in orgine la domanda :-)
Ruggine
<cortera...@VIAvirgilio.it> wrote:
>E secondo te il male minore è rovinarlo, magari è anche un parmigiano
>ottimo? mah!
non vale, se non mi dice qual'e' il minore dei mali in quelle
condizioni secondo te. Oltre a mettermi a fare passatelli in
quantitatvi mostruosi :-)
Lotta
>in freezer dopo
>poco tempo il colore cambia, sopratutto quando la lascia avvolta nella
>carta senza niente altro
--
Saluti, Lotta
Lotta
>a chi congela il parmigiano gli chiederei
>>che gli ha fatto il sotto vuoto... :-?
rotflastc
>due medici in casa
sei un' incompresa del ng
puoi dirci che è un esperimento
PUOI DIRE CHE LO GRATTUGIATE CONGELATO !!!
--
Saluti, Lotta
Lcr
Certo non spicchi per generosità, e per roba regalata, per giunta.
Io troverei chi lo può apprezzare o semplicemente non sprecarlo,
indipendentemente che ti piaccia o meno.
Lotta
>il formaggio duro
congelalo
dà retta a me
difenditi legittimamente a tavola
se lo lasci ammorbidire un pò non lascia segni ;)
--
Saluti, Lotta
Ruggine
<cortera...@VIAvirgilio.it> wrote:
>Certo non spicchi per generosità, e per roba regalata, per giunta.
>Io troverei chi lo può apprezzare o semplicemente non sprecarlo,
>indipendentemente che ti piaccia o meno.
appunto, tutti gli altri tolti i 4/5 pezzi che do via, andrebbero a
perosne che non lo apprezzano. Non sono mai riuscita a costruirmi una
cerchia numerosa di amici vicini e gastronomicamente sensati. e IHCBo
se ci vediamo una volta l'anno e' pure troppo credo siano due anni o
piu' che non ci si vede.
Ti faccio un po' di tenerezza, adesso ????????
Lotta
>ginoporcospino wrote:
>> ....ma in che lingua parlo? cinese ?
QUESTA ME L'ERO PERSA ACCIDENTI !
>> leggiti bene cosa dico prima di profferire sentenze...
interpreto io non temere
>La tua soglia di giudizio è poco critica,
pesannnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnteeeeeeee !
>sei destinato a mangiare male
>per il resto della tua vita.
ti cerca Enrico C su it.lavoro.discussioni.pubblicità
ha bisogno di qualcuno che sostenga le sue idee
allegra !!!!
--
Saluti, Lotta
gretel
"Ruggine" ha scritto
> Ti faccio un po' di tenerezza, adesso ????????
dipende....:-))
a noi fanno spesso "regali" in natura, come si usava negli anni '50 :-P
(a volte mi ritrovo con una ventina di uova nel frigo) e ne giriamo una
buona parte ad una organizzazione che provvede a distribuire i deperibili
alle famiglie locali, il resto lo spedisce dove ce n'č bisogno.
a proposito: fra le altre cose ci č arrivata una bottiglia di "mosto
parzialmente fermentato" che fa BEN 2,2 gradi (sě, avete letto bene)
cosa ne faccio? va bene per inamidare i pizzi? ;-P
magnus
"PMF" <paolo....@ipruniv.cce.unipr.it> ha scritto nel messaggio
news:2006338599.176880@paolo...
ROTFL!!!
ma se accarezzo con fare sensuale un prosciutto appeso,e sussuro..."ma che
bel pezzo di carne che abbiamo qui"guardandolo provocantemente (il
macellaio,non il prosciutto)???
magnus
Flaminia
Lcr wrote:
> Non ha senso comprare un prodotto magari anche decente, e poi
> coscientemente rovinarlo.
Dico al volo la mia:
Ho congelato un paio di pezzi di parmigiano una sola volta in vita mia, una
decina di anni fa, a -18°
Scongelati dopo un mese sapevano di sapone.
Voi fate come vi pare, per carità, ma io davvero non lo farò più.
Ciao.
Fla.
Lotta
>On Fri, 03 Mar 2006 12:22:35 +0100, Lcr
>Non sono mai riuscita a costruirmi una cerchia numerosa di amici vicini e gastronomicamente sensati
--
Saluti, Lotta
Lcr
Poi non viviamo più in un periodo di guerra, dove occorreva fare le
scorte. Con un minimo di organizzazione si prende quel che serve di
volta in volta, io faccio spesa UNA volta alla settimana, pane incluso e
non conservo proprio niente.
E' una sorta di deformazione maniacale voler avere sempre a disposizione
tutto di tutto nel congelatore, quando poi quello che tiri fuori è
rovinato o comunque meno buono che fresco.
Lcr
> On Fri, 03 Mar 2006 12:22:35 +0100, Lcr
> <cortera...@VIAvirgilio.it> wrote:
>
>
>
>>Certo non spicchi per generositą, e per roba regalata, per giunta.
>>Io troverei chi lo puņ apprezzare o semplicemente non sprecarlo,
>>indipendentemente che ti piaccia o meno.
>
>
> appunto, tutti gli altri tolti i 4/5 pezzi che do via, andrebbero a
> perosne che non lo apprezzano. Non sono mai riuscita a costruirmi una
> cerchia numerosa di amici vicini e gastronomicamente sensati. e IHCBo
> se ci vediamo una volta l'anno e' pure troppo credo siano due anni o
> piu' che non ci si vede.
> Ti faccio un po' di tenerezza, adesso ????????
No, mi sembra un discorso senza senso, piuttosto che rovinarlo portalo a
chi ne ha bisogno.
Enrico C
<news:r24b02lhl8dfnvoq6...@4ax.com> on it.hobby.cucina :
> On Wed, 01 Mar 2006 12:49:38 +0100, Giovanni Albertone
> <g.alb...@gmx.net> wrote:
>
>
>>Il parmigiano congelato e' immondo, anche grattuggiato.
>
> cacchio, ti sfido a determinare dentro ad una polpetta o ad uno
> sformato di verdure se ho usato il congelato oppure no... ma per
> favore...
Probabile, ma allora forse non ti accorgeresti neanche se c'è il grana
al posto del parmigiano.
Enrico C
<news:44099bf0$0$18295$4faf...@reader1.news.tin.it> on
it.hobby.cucina :
> Ruggine wrote:
>
>> appunto, tutti gli altri tolti i 4/5 pezzi che do via, andrebbero a
>> perosne che non lo apprezzano. Non sono mai riuscita a costruirmi una
>> cerchia numerosa di amici vicini e gastronomicamente sensati. e IHCBo
>> se ci vediamo una volta l'anno e' pure troppo credo siano due anni o
>> piu' che non ci si vede.
>> Ti faccio un po' di tenerezza, adesso ????????
>
> No, mi sembra un discorso senza senso, piuttosto che rovinarlo portalo a
> chi ne ha bisogno.
In effetti, i poveri, le parrocchie e i centri Caritas non mancano...!
Enrico C
<news:du7e0a$aj7$1...@inews.gazeta.pl> on it.hobby.cucina :
> "Enrico C" <use_reply...@despammed.com> ha scritto nel messaggio
> news:19kgyu6co5i8g$.dlg@news.lillathedog.net...
>> On Thu, 02 Mar 2006 08:00:08 +0100, Lcr wrote in
>> <news:44069809$0$18285$4faf...@reader1.news.tin.it> on
>> it.hobby.cucina :
>>
>>> Ma perché non ne compri dei pezzi piccoli così eviti di congelarli, e te
>>
>> Boh, forse risparmia comprando la forma intera... ma non mi pare un
>> motivo sufficiente.
>>
> Abitando in un paese dove esiste un solo supermercato che dei prezzi fa il
> il bel tempo e quello brutto sono costretta a fare la spesa, ogni tanto in
> città, e pertanto è chiaro che prendo dei pezzi di parmigiano + grandi, come
> anche il resto della spesa è tale> --
Ma a quel punto allora tanto vale comprare un formaggio da pochi euro
e non il prezioso parmigiano, se devi congelarlo, credo...
--
Enrico C
* cut the ending "cut-togli.invalid" string when replying by email *
carlo morpurgo
> Poi non viviamo piů in un periodo di guerra, dove occorreva fare le
> scorte. Con un minimo di organizzazione si prende quel che serve di
> volta in volta, io faccio spesa UNA volta alla settimana, pane incluso e
> non conservo proprio niente.
> E' una sorta di deformazione maniacale voler avere sempre a disposizione
> tutto di tutto nel congelatore, quando poi quello che tiri fuori č
> rovinato o comunque meno buono che fresco.
non la vedo cosi...non e' affatto per quello che si congela. a volte,
anzi spesso, capita di avere dei surplus che non ti va di rimaneggiare o
di mangiarti il giorno dopo. altre volte si fa di piu per poter avere a
disposizione un piatto decente senza prepararlo.
Secondo me la vera deformazione maniacale e' quella di cercare la
purezza della materia prima a tutti i costi, e di cercare soprattutto di
non avere ne' resti ne' cose in piu da congelare ma NON per il motivo
di averli a disposizione, ma proprio per la mania di credere che le cose
congelate siano in effetti cosi' cattive da non essere concepibili. Un
po come i maniaci del batteri, che si lavano le mani ogni 5 minuti, e
puliscono le maniglie delle porte prima di usarle....hai presente? Una
maniglia disinfettata e' sicuramente meglio
di una no, ma da qui a dire che ci si becca un infezione se non si
sterilizzano...beh appunto, materiale psichiatrico.
carlo
Flaminia
Lcr wrote:
> Poi non viviamo più in un periodo di guerra, dove occorreva fare le
> scorte. Con un minimo di organizzazione si prende quel che serve di
> volta in volta, io faccio spesa UNA volta alla settimana
Anche io faccio la spesa una volta a settimana purtroppo a causa dei miei
_impossibili_ orari di lavoro (hai fatto caso a che ora posto di solito?
;-) )
Di solito congelo in porzioni da 200 gr. il brodo che preparo
settimanalmente. E poi il ragù. Lo preparo ogni 15 giorni con circa 6 -8
etti di carne. E anche in questo caso lo divido in porzioni e lo congelo.
Calcola che siamo in due e spesso sono costretta a pranzare e cenare fuori
per due o tre giorni di seguito (sempre per lavoro). Anche per questo motivo
cucinare un arrosto e non finirlo in giornata vuol dire collocarlo
giustamente nel freezer.
Ora ho un pochino di guanciale spezzettato congelato, ma è un caso: me ne
avevano regalato un kilo!
In ogni modo ribadisco: parmigiano in freezer MAI, formaggio in freezer MAI.
Per il resto dipende... se proprio si è sicurissimi di non poter consumare
una pietanza già cotta entro una settimana, può essere una soluzione, ma
solo una soluzione di ripego può essere. Il congelato in casa non potrà mai
essere come il fresco.
Fla.
carlo morpurgo
> In ogni modo ribadisco: parmigiano in freezer MAI, formaggio in freezer MAI.
> Per il resto dipende... se proprio si è sicurissimi di non poter consumare
> una pietanza già cotta entro una settimana, può essere una soluzione, ma
> solo una soluzione di ripego può essere. Il congelato in casa non potrà mai
> essere come il fresco.
tu trovi una grande differenza tra un ragu' o brodo decongelato e uno
appena fatto?
carlo
>
>
>
>
Lcr
> non la vedo cosi...non e' affatto per quello che si congela. a volte,
> anzi spesso, capita di avere dei surplus che non ti va di rimaneggiare o
> di mangiarti il giorno dopo. altre volte si fa di piu per poter avere a
> disposizione un piatto decente senza prepararlo.
I surplus ce li hai se te li vuoi, mica si generano da soli.
>
> Secondo me la vera deformazione maniacale e' quella di cercare la
> purezza della materia prima a tutti i costi, e di cercare soprattutto di
> non avere ne' resti ne' cose in piu da congelare ma NON per il motivo
> di averli a disposizione, ma proprio per la mania di credere che le cose
> congelate siano in effetti cosi' cattive da non essere concepibili. Un
> po come i maniaci del batteri, che si lavano le mani ogni 5 minuti, e
> puliscono le maniglie delle porte prima di usarle....hai presente? Una
> maniglia disinfettata e' sicuramente meglio
> di una no, ma da qui a dire che ci si becca un infezione se non si
> sterilizzano...beh appunto, materiale psichiatrico.
Sinceramente non ti capisco: l'argomento del NG concerne la cucina, e
quindi la tendenza dovrebbe essere quella di migliorare i propri
risultati. Tu invece ti opponi strenuamente a quella che è la regola più
ovvia e banale, ovvero utilizzare materia prima di qualità.
Fra l'altro per qualsiasi ristorante degno di questo nome non usare
surgelati o altri conservati è normale, proprio perché i risultati sono
semplicemente migliori, a nessuno verrebbe in mente di scegliere un
ristorante 'buono' se si sa che cucina con le tue premesse...
Perché non farlo anche in casa, visto che con un minimo di
organizzazione è facile?
Comunque per chiarirti le idee io non dico che le cose congelate in casa
sono così cattive da essere inconcepibili, questa è una tua affermazione
per mancanza di argomenti validi. Io sostengo che la differenza è
facilmente avvertibile, e se l'obiettivo è di mangiare bene è la prima
cosa da non fare. Se poi per te cercare di fare le cose per bene è
materiale psichiatrico, si trae la conclusione che nella tua vita non ci
sia nulla di fatto bene...
Nathalie Chiva
<cortera...@VIAvirgilio.it> wrote:
>carlo morpurgo wrote:
>
>> non la vedo cosi...non e' affatto per quello che si congela. a volte,
>> anzi spesso, capita di avere dei surplus che non ti va di rimaneggiare o
>> di mangiarti il giorno dopo. altre volte si fa di piu per poter avere a
>> disposizione un piatto decente senza prepararlo.
>
>I surplus ce li hai se te li vuoi, mica si generano da soli.
ROFL, non hai mai cucinato per una famiglia, si vede. Io ho il ragazzo
di 7 anni che talvolta si mangerebbe anche il piatto, talvolta mangia
due bocconi e basta - è normale a questa età. Quello di 11 è più
regolare, ma varia un po' lo stesso. Mah, anch'io non posso prevedere
la mia fame esattamente!
Nathalie
Lcr
>
> ROFL, non hai mai cucinato per una famiglia, si vede. Io ho il ragazzo
> di 7 anni che talvolta si mangerebbe anche il piatto, talvolta mangia
> due bocconi e basta - è normale a questa età. Quello di 11 è più
> regolare, ma varia un po' lo stesso. Mah, anch'io non posso prevedere
> la mia fame esattamente!
Faccio fatica a capire cosa c'entri dover per forza congelare e ritirare
fuori dopo mesi o anni quello che ti è avanzato quel giorno.
Le volte che da amici ho avuto occasione di assaggiare simili
'prelibatezze' avrei preferito mille volte aprire una scatola di fagioli
e condirli con un filo d'olio...
Lotta
>Lcr wrote:
>> Poi non viviamo più in un periodo di guerra, dove occorreva fare le
>> scorte. Con un minimo di organizzazione si prende quel che serve di
>> volta in volta, io faccio spesa UNA volta alla settimana, pane incluso e
>> non conservo proprio niente.
che c'entra ?
>> E' una sorta di deformazione maniacale voler avere sempre a disposizione
>> tutto di tutto nel congelatore, quando poi quello che tiri fuori è
>> rovinato o comunque meno buono che fresco.
il pesce surgelato di qualità è freschissimo
>non la vedo cosi...non e' affatto per quello che si congela. a volte,
>anzi spesso, capita di avere dei surplus che non ti va di rimaneggiare o
>di mangiarti il giorno dopo. altre volte si fa di piu per poter avere a
>disposizione un piatto decente senza prepararlo.
d'accordo
>Secondo me la vera deformazione maniacale e' quella di cercare la
>purezza della materia prima a tutti i costi, e di cercare soprattutto di
>non avere ne' resti ne' cose in piu da congelare ma NON per il motivo
>di averli a disposizione, ma proprio per la mania di credere che le cose
>congelate siano in effetti cosi' cattive da non essere concepibili. Un
>po come i maniaci del batteri, che si lavano le mani ogni 5 minuti, e
>puliscono le maniglie delle porte prima di usarle....hai presente? Una
>maniglia disinfettata e' sicuramente meglio
>di una no, ma da qui a dire che ci si becca un infezione se non si
>sterilizzano...beh appunto, materiale psichiatrico.
d'accordissimo
--
Saluti, Lotta
Lotta
>Anche io faccio la spesa una volta a settimana purtroppo a causa dei miei
>_impossibili_ orari di lavoro (hai fatto caso a che ora posto di solito?
>;-) )
almeno due !
>Di solito congelo in porzioni da 200 gr. il brodo che preparo
>settimanalmente. E poi il ragù. Lo preparo ogni 15 giorni con circa 6 -8
>etti di carne. E anche in questo caso lo divido in porzioni e lo congelo.
>Calcola che siamo in due e spesso sono costretta a pranzare e cenare fuori
>per due o tre giorni di seguito (sempre per lavoro). Anche per questo motivo
>cucinare un arrosto e non finirlo in giornata vuol dire collocarlo
>giustamente nel freezer.
>Ora ho un pochino di guanciale spezzettato congelato, ma è un caso: me ne
>avevano regalato un kilo!
già
>In ogni modo ribadisco: parmigiano in freezer MAI, formaggio in freezer MAI.
già
>Per il resto dipende... se proprio si è sicurissimi di non poter consumare
>una pietanza già cotta entro una settimana, può essere una soluzione, ma
>solo una soluzione di ripego può essere. Il congelato in casa non potrà mai
>essere come il fresco.
GIA' !
--
Saluti, Lotta
Nathalie Chiva
E naturalmente non ti riferisci alla mia risposta alla tua
osservazione sulli avanzi.
Ah scusi, mi ero dimenticata che ti senti così superiore...
Mi fermo qui.
Nathalie
carlo morpurgo
> carlo morpurgo wrote:
>
>> non la vedo cosi...non e' affatto per quello che si congela. a volte,
>> anzi spesso, capita di avere dei surplus che non ti va di rimaneggiare
>> o di mangiarti il giorno dopo. altre volte si fa di piu per poter
>> avere a disposizione un piatto decente senza prepararlo.
>
>
> I surplus ce li hai se te li vuoi, mica si generano da soli.
>
stai scherzando vero?....quando cucini per piu' di una persona, ma anche
solo per una, e' facile avere degli avanzi, sia di robe gia' cotte che
di robe da cuocere. tu non hai mai gente a cena? ho avuto 3 cene con
piu' di 15 persone nell'arco di 40 giorni. fai le lasagne ti resta il
ragu', e ti resta quella teglia ti lasagne in piu' che non ti costava
nulla fare; fai il brodo per i passatelli ti resta il bollito, e tanto,
e ti resta pure il brodo etc etc etc non so se hai afferrato.
>>
>> Secondo me la vera deformazione maniacale e' quella di cercare la
>> purezza della materia prima a tutti i costi, e di cercare soprattutto
>> di non avere ne' resti ne' cose in piu da congelare ma NON per il
>> motivo di averli a disposizione, ma proprio per la mania di credere
>> che le cose congelate siano in effetti cosi' cattive da non essere
>> concepibili. Un po come i maniaci del batteri, che si lavano le mani
>> ogni 5 minuti, e puliscono le maniglie delle porte prima di
>> usarle....hai presente? Una maniglia disinfettata e' sicuramente meglio
>> di una no, ma da qui a dire che ci si becca un infezione se non si
>> sterilizzano...beh appunto, materiale psichiatrico.
>
>
> Sinceramente non ti capisco: l'argomento del NG concerne la cucina, e
> quindi la tendenza dovrebbe essere quella di migliorare i propri
> risultati. Tu invece ti opponi strenuamente a quella che è la regola più
> ovvia e banale, ovvero utilizzare materia prima di qualità.
assolutamente no, mi oppongo strenuamente a chi si oppone strenuamente
all'uso di materia prima normale. ho gia' ripetuto n volte come la penso
sul NG. va sicuramente bene dare il non plus ultra della raffinatezza,
ma saltare costantemente addosso a chi di essere cosi' raffinato non
puo' o non vuole saperne (vuoi per inesperienza vuoi per mancanza di
tempoo voglia) ....e' semplicemente sbagliato.
> Fra l'altro per qualsiasi ristorante degno di questo nome non usare
> surgelati o altri conservati è normale, proprio perché i risultati sono
> semplicemente migliori, a nessuno verrebbe in mente di scegliere un
> ristorante 'buono' se si sa che cucina con le tue premesse...
> Perché non farlo anche in casa, visto che con un minimo di
> organizzazione è facile?
> Comunque per chiarirti le idee io non dico che le cose congelate in casa
> sono così cattive da essere inconcepibili, questa è una tua affermazione
> per mancanza di argomenti validi.
dici peggio (e quoto solo UN messaggio, ma il materiale abbonda):
>E' l'idea di conservazione senza alterazioni che va profondamente
>rivisto: in casa è praticamente IMPOSSIBILE.
>Vantaggi? avere sempre materia prima come si deve, e quindi ottenere
>cibi sicuramente migliori che usare materia prima alterata, anche di
>poco.
LEGGI: "anche di poco" quindi per te basta quel talmente poco (che
inevitabilmente esiste) per rovinare gli alimenti, e rovinare la cucina.
scusa ma sei nel torto marcio. lavori in direzione opposta
all'insegnamento della cucina, perche' sei guidato dall'ossessione.
Io sostengo che la differenza è
> facilmente avvertibile, e se l'obiettivo è di mangiare bene è la prima
> cosa da non fare.
parti da premesse sbagliate. come ho scritto sopra a volte e' necessario
congelare, e quindi si deve sapere anche quella tecnica. Ma il mio punto
e' soprattutto che anche da decongelati parecchi alimenti o piatti gia'
cotti sono OTTIMI. Il credere (e il FAR credere) che un piatto migliori
al punto da far uscire i complimenti di bocca ai commensali solo perche'
hai usato ingredienti freschi....e' un GRAVE errore, dal mio punto di vista.
Se poi per te cercare di fare le cose per bene è
> materiale psichiatrico, si trae la conclusione che nella tua vita non ci
> sia nulla di fatto bene...
dico che e' il convincersi che le cose non vengano bene se non sono
perfette che e' materale psichiatrico.
carlo
Lotta
>Lcr wrote:
>> carlo morpurgo wrote:
>> I surplus ce li hai se te li vuoi, mica si generano da soli.
>stai scherzando vero?....quando cucini per piu' di una persona, ma anche
>solo per una, e' facile avere degli avanzi, sia di robe gia' cotte che
>di robe da cuocere. tu non hai mai gente a cena? ho avuto 3 cene con
>piu' di 15 persone nell'arco di 40 giorni. fai le lasagne ti resta il
>ragu', e ti resta quella teglia ti lasagne in piu' che non ti costava
>nulla fare; fai il brodo per i passatelli ti resta il bollito, e tanto,
>e ti resta pure il brodo etc etc etc non so se hai afferrato.
d' accordo
>> Sinceramente non ti capisco: l'argomento del NG concerne la cucina, e
>> quindi la tendenza dovrebbe essere quella di migliorare i propri
>> risultati. Tu invece ti opponi strenuamente a quella che è la regola più
>> ovvia e banale, ovvero utilizzare materia prima di qualità.
>assolutamente no, mi oppongo strenuamente a chi si oppone strenuamente
>all'uso di materia prima normale. ho gia' ripetuto n volte come la penso
>sul NG. va sicuramente bene dare il non plus ultra della raffinatezza,
>ma saltare costantemente addosso a chi di essere cosi' raffinato non
>puo' o non vuole saperne (vuoi per inesperienza vuoi per mancanza di
>tempoo voglia) ....e' semplicemente sbagliato.
d'accordo
>> Fra l'altro per qualsiasi ristorante degno di questo nome non usare
>> surgelati o altri conservati è normale, proprio perché i risultati sono
>> semplicemente migliori, a nessuno verrebbe in mente di scegliere un
>> ristorante 'buono' se si sa che cucina con le tue premesse...
>> Perché non farlo anche in casa, visto che con un minimo di
>> organizzazione è facile?
>> Comunque per chiarirti le idee io non dico che le cose congelate in casa
>> sono così cattive da essere inconcepibili, questa è una tua affermazione
>> per mancanza di argomenti validi.
palle
>dici peggio (e quoto solo UN messaggio, ma il materiale abbonda):
> >E' l'idea di conservazione senza alterazioni che va profondamente
> >rivisto: in casa è praticamente IMPOSSIBILE.
> >Vantaggi? avere sempre materia prima come si deve, e quindi ottenere
> >cibi sicuramente migliori che usare materia prima alterata, anche di
> >poco.
>LEGGI: "anche di poco" quindi per te basta quel talmente poco (che
>inevitabilmente esiste) per rovinare gli alimenti, e rovinare la cucina.
>scusa ma sei nel torto marcio. lavori in direzione opposta
>all'insegnamento della cucina, perche' sei guidato dall'ossessione.
quello che sostengo io da molto (troppo) tempo ormai
>>Io sostengo che la differenza è
>> facilmente avvertibile, e se l'obiettivo è di mangiare bene è la prima
>> cosa da non fare.
>parti da premesse sbagliate. come ho scritto sopra a volte e' necessario
>congelare, e quindi si deve sapere anche quella tecnica. Ma il mio punto
>e' soprattutto che anche da decongelati parecchi alimenti o piatti gia'
>cotti sono OTTIMI. Il credere (e il FAR credere) che un piatto migliori
>al punto da far uscire i complimenti di bocca ai commensali solo perche'
>hai usato ingredienti freschi....e' un GRAVE errore, dal mio punto di vista.
d'accordissimo
>>Se poi per te cercare di fare le cose per bene è
>> materiale psichiatrico, si trae la conclusione che nella tua vita non ci
>> sia nulla di fatto bene...
>dico che e' il convincersi che le cose non vengano bene se non sono
>perfette che e' materale psichiatrico.
d'accordo in toto
--
Saluti, Lotta
Enrico C
<news:dudmdr$dqi$1...@area.cu.mi.it> on it.hobby.cucina :
> In ogni modo ribadisco: parmigiano in freezer MAI, formaggio in freezer MAI.
Io non ho neanche mai provato, tanto mi pare inconcepibile la cosa! :)
![SteO153 - [In Culo Mundi]'s profile photo](http://lh3.googleusercontent.com/a-/ALV-UjXyviRDsCmiFMK4cRdkC7eGH_-gjKzD31NnCHyfbeWDGovRJAte7w=s40-c)
SteO153 - [In Culo Mundi]
> Faccio fatica a capire cosa c'entri dover per forza congelare e ritirare
> fuori dopo mesi o anni quello che ti è avanzato quel giorno.
organizzazione o imprevisti.
un paio di settimane fa ho comprato il macinato, fresco, poi mangiando
spesso con un amico vegetariano non ho avuto modo di utilizzarlo e dopo
qualche giorno l'ho dovuto congelare (non sapevo quando l'avrei
cucinato. spesso mi capita di cenare con altre persone qui, eg 4 volte
nei prossimi 10 giorni, e magari capita di cambiare "programma"
all'ultimo minuto). ieri sera l'ho messo a scongelare ed oggi a pranzo
faro' le polpette, senza dover aspettare il 2015, ma solo una decina di
giorni.
qui il mercato del pesce chiude verso le 16e30 e non sempre faccio in
tempo ad andarci dopo lezione (non posso andarci prima per ovvi
motivi...), quindi una confezione di pesce surgelato per l'emergenza in
freezer c'e' sempre.
il supermercato (qui oltre ai supermercati esistono solo le panetterie
e
il mercato del pesce, niente frutterie e macellerie) piu' vicino e' a
30min a piedi e non ci sono mezzi che mi ci portano in meno tempo (non
ho la macchina), questa settimana la temperatura non e' mai andata
sopra
i -3 (quella reale, quella percepita di solito e' piu' bassa, ora
stiamo
a -3/-7); ieri dopo la spesa mi sono fatto i 30min a piedi a -8 (erano
le 18, no l'una di notte) e se uno puo' evita
questo non significa che uno che usa surgelati/congelati li preferisca
a
quelli freschi, altrimenti non andrei al negozio internazionale solo
per
comprare 10nok di basilico/prezzemolo fresco, che puntualmente butto
perche' non faccio in tempo a finirlo, ma quello secco che si trova in
tutti i supermercati non mi piace proprio.
steo153
albertot
> mi metto una camicetta scollata e vado a cercare di concupire il mcellaio
e
> la sua macchinetta sottovuoto,ho capito...;-)
Ma sei magnUS o magnA? :-)
Era poi l'idea che avevo avuto io, quella del sottovuoto. Ma vedi il
vantaggio di andare da un macellaio che il parmigiano non lo vende? Di
certo non si ingelosisce pensando che l'hai comprato altrove! Gli lasci un
pezzo e sei a posto...
alberto
magnus
"albertot" <alber...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:VEEOf.20278$A83.5...@twister1.libero.it...
>
> Ma sei magnUS o magnA? :-)
sono magnus come nick,ma magna come sesso ^__^(il nome per intero sarebbe
magnusmagna,per motivi che non sto a spiegare,c'entra con l'università,però)
magnus
Lcr
> E naturalmente non ti riferisci alla mia risposta alla tua
> osservazione sulli avanzi.
> Ah scusi, mi ero dimenticata che ti senti così superiore...
> Mi fermo qui.
Più che altro vedo persone che annaspano nel cercare giustificazioni a
comportamenti poco logici e facilmente rimediabili, SE il fine ultimo
fosse ottenere una migliore qualità di ciò che si mangia tutti i giorni
per tutta la vita.
Ma si vede che alla fine è meglio una situazione di relativo comodo.
Cazzi vostri, ovviamente. Mangiate male e statevi bene.
Lcr
> dico che e' il convincersi che le cose non vengano bene se non sono
> perfette che e' materale psichiatrico.
>
> carlo
Rotfl! L'unica cosa di cui mi convinci sempre più è che da te si mangia
male!
Flaminia
carlo morpurgo wrote:
> tu trovi una grande differenza tra un ragu' o brodo decongelato e uno
> appena fatto?
Mi rendo conto di essere stata troppo sintetica come spesso mi capita, ora
mi spiego meglio:
Sughi e brodo li congelo tranquillamente, non solo il ragù, ma anche una
normale salsa di pomodoro.
Invece pietanze che contengono formaggio o parmigiano (polpette, ad esempio)
mi lasciano un retrogusto lieve di sapone.
Ho provato a congelare patate e legumi ed è risultato un disastro (sto
parlando di cibi già cotti): sia le patate che i fagioli si sono disidratati
risultando troppo farinosi.
Le lenticchie si salvano ottimamente solo se sono abbastanza 'brodose'. La
carne (tipo arrosto) si secca troppo, l'arrosto di maiale al latte,
congelato con abbondante sughetto invece ha retto bene.
Per certi cibi è come se il congelamento provochi disitratazione... in
presenza di liquidi invece non c'è nessun problema tranne per le pietanze
che contengono formaggi: avverto un retrogusto di saponetta che seppur
lievissimo mi disgusta. Specialmente con il parmigiano.
In pratica congelo solo roba brodosa o 'salsosa', che non abbia come
ingrediente il formaggio.
Fla.
carlo morpurgo
pesto? (fatto col formaggio). in generale non saprei dire sui formaggi;
ho provato solo con certi tipi di ricotte, che tutto sommato se la sono
cavata bene, per finire nei ravioli.....
pecorino e pargmigiano...boh, per me stanno MESI in frigo senza
problemi. basta mangiarli ogni tanto e cambiargli la pellicola.
carlo