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Torta salata marchigiana, ricostruire la ricetta della nonna
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AgriCultore
Aug 30, 2009, 7:05:55 AM8/30/09
to
Mia nonna paterna era marchigiana, sposata poi con un tarquiniese
conosciuto per motivi di transumanza (il padre era pastore) e
trasferitasi quindi in questa ridente cittadina, che giￜ da qualche
generazione si beneficiava dell'immissione di sangue fresco dalle
marche, sotto forma di agricoltori, di allevatori e di mercanti (questo
ￜ il caso del bisnonno materno).
Ora, tornando in tema, mia nonna era solita fare due piatti tipici della
sua zona (Laverino, provincia di Macerata; se non erro non fa neanche
comune): il carcione e la crescia fogliata. Il primo ￜ una sorta di
torta salata fatta con pasta all'uovo (credo) e riempita di bietola e
ricotta, il secondo ￜ un dolce con mele, uvetta e quant'altro; entrambi
si presentano arrotolati e sfogliati come uno strudel, per intenderci.
Son piￜ o meno dieci anni che la nonna in questione ￜ venuta a mancare,
e la mia passione culinaria non era ancora venuta a sbocciare
completamente, quindi non colsi l'occasione di farmi insegnare a
preparare queste due chicche; ora, complice anche quel po' di nostalgia
che ti fa sublimare la persona cara nelle cose a cui eri solito
associarla, mi piacerebbe provare a farle, soprattutto la prima.
Su google alla voce "Carcione" mi vengono una sfilza di risultati
riguardanti persone che lo usano come cognome, e devo dire che mi
interessa abbastanza poco.
C'ￜ qualche marchigiano in ascolto che puￜ venire in mio aiuto con una
ricetta dettagliata o un nome piￜ corretto con il quale cercare il dolce
nei ricettari?
conosciuto per motivi di transumanza (il padre era pastore) e
trasferitasi quindi in questa ridente cittadina, che giￜ da qualche
generazione si beneficiava dell'immissione di sangue fresco dalle
marche, sotto forma di agricoltori, di allevatori e di mercanti (questo
ￜ il caso del bisnonno materno).
Ora, tornando in tema, mia nonna era solita fare due piatti tipici della
sua zona (Laverino, provincia di Macerata; se non erro non fa neanche
comune): il carcione e la crescia fogliata. Il primo ￜ una sorta di
torta salata fatta con pasta all'uovo (credo) e riempita di bietola e
ricotta, il secondo ￜ un dolce con mele, uvetta e quant'altro; entrambi
si presentano arrotolati e sfogliati come uno strudel, per intenderci.
Son piￜ o meno dieci anni che la nonna in questione ￜ venuta a mancare,
e la mia passione culinaria non era ancora venuta a sbocciare
completamente, quindi non colsi l'occasione di farmi insegnare a
preparare queste due chicche; ora, complice anche quel po' di nostalgia
che ti fa sublimare la persona cara nelle cose a cui eri solito
associarla, mi piacerebbe provare a farle, soprattutto la prima.
Su google alla voce "Carcione" mi vengono una sfilza di risultati
riguardanti persone che lo usano come cognome, e devo dire che mi
interessa abbastanza poco.
C'ￜ qualche marchigiano in ascolto che puￜ venire in mio aiuto con una
ricetta dettagliata o un nome piￜ corretto con il quale cercare il dolce
nei ricettari?
Andrea scripsit.
manza...@gmail.com
Aug 22, 2018, 2:39:31 PM8/22/18
to
C'è un po' di confusione: cargione e crescia fogliata sono la stessa cosa, altrove chiamato anche biscio, per via della forma artotolata a mo' di serpente (sfoglia di pasta arrotolata con ripieno di erba, ricotta e mentuccia)
Quella dolce è la crescia a vento (per via dello sventolamento della sfoglia per renderla più sottile) ed ha come ripieno qualche mela, uva passa e noci. Opzionale qualche goccia di arkermes. A Nocera Umbra prende il nome di rocciata.
Ti scrivo questo, perché solo ora ho incontrato il tuo post e ho origini dal paese accanto a Laverino: Bagnara
Quella dolce è la crescia a vento (per via dello sventolamento della sfoglia per renderla più sottile) ed ha come ripieno qualche mela, uva passa e noci. Opzionale qualche goccia di arkermes. A Nocera Umbra prende il nome di rocciata.
Ti scrivo questo, perché solo ora ho incontrato il tuo post e ho origini dal paese accanto a Laverino: Bagnara
diana...@gmail.com
Sep 13, 2018, 4:50:28 PM9/13/18
to
Anche mia nonna ha origini marchigiane, di Fonte di Brescia, ecco la sua ricetta del cargione:
Fai una pasta con farina, uovo, acqua sale e olio, la stendi e la copri con il ripieno ( ricotta, bieta lessata, menta, parmigiano e olio) poi arrotoli facendo una specie di lungo salame e metti in forno nel testo oliato per una mezz’ora a 180.
Fai una pasta con farina, uovo, acqua sale e olio, la stendi e la copri con il ripieno ( ricotta, bieta lessata, menta, parmigiano e olio) poi arrotoli facendo una specie di lungo salame e metti in forno nel testo oliato per una mezz’ora a 180.
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