Legumi secchi in SC

[carletto]

Prendendo spunto dal thread precedente, la slow cooker sembrerebbe
l'ideale per ceci, fagioli, fave, ecc.
I ceci per esempio sono un supplizio, per la loro lunga cottura.
Qualcuno la usa?
Trucchi, pre/ammollo si/no, tempi?
E' sempre necessaria la bollitura tradizionale per la presunta
tossicita' dei fagioli crudi?

carletto

[Gi]

"carletto" ha scritto nel messaggio news:qvi7ac$bv8$1...@gioia.aioe.org...

>I ceci per esempio sono un supplizio, per la loro lunga cottura.

20 ore di ammollo, da 50 a 70 minuti di cottura in pentola di coccio
Non rimestarli con cucchiai di metallo ma solo di legno e il sale solo alla
fine

Gi

[carletto]

Il 13/01/2020 18:26, Gi ha scritto:

> 20 ore di ammollo, da 50 a 70 minuti di cottura in pentola di coccio

Finora, 12 ore di ammollo, ma vogliono almeno cinque o sei ore di cottura.
Almeno i ceci che uso io, piccoli, italiani, bianchi. I neri peggio
ancora...
Provero' ad allungare l'ammollo.

> Non rimestarli con cucchiai di metallo ma solo di legno e il sale solo
> alla fine

Cosa cambia, con questi accorgimenti?

carletto

[Jamie]

On 13/01/2020 17:53, carletto wrote:
> Prendendo spunto dal thread precedente, la slow cooker sembrerebbe
> l'ideale per ceci, fagioli, fave, ecc.
> I ceci per esempio sono un supplizio, per la loro lunga cottura.

è uno di quei casi in cui...le dimensioni contano! Prendi quelli più
piccoli che trovi, vedrai che si cuociono più in fretta. Io prendo
quelli 100% italiani che in genere sono più piccoli dei fratelli
sudamericani, e con 2 ore di pentola di coccio e circa 12 di ammollo son
pronti.

[adamski]

Io li faccio (ceci) sia in slow cooker (la sera senza ammollo li metto in pentola su "slow" e li mangio la sera dopo) che in pentola di coccio (un'ora e mezzo circa ) previo ammollo.

Sono completamente indistinguibili da quelli cotti in pentola a pressione (sempre previo ammollo) in 30-40'.

Le fave secche sgusciate (sono ghiotto di purè di fave) anche loro in pentola a pressione, senza ammollo, per 30-40' (vengono sfatte).

[Er Capoccetta]

però sono cose un pò diverse: per fare il purè è chiaro che non ha molto importanza se si sfanno.
invece ceci e fagioli in sc, immagino per la temperatura e perchè stanno sempre fermi durante la cottura (cosa che non avviene bollendoli), alla fine hanno una consistenza troppo superiore, almeno per me; paragonabile solo alla cottura nel fiasco

[carletto]

Il 13/01/2020 18:48, Jamie ha scritto:

> è uno di quei casi in cui...le dimensioni contano! Prendi quelli più
> piccoli che trovi, vedrai che si cuociono più in fretta. Io prendo
> quelli 100% italiani che in genere sono più piccoli dei fratelli
> sudamericani, e con 2 ore di pentola di coccio e circa 12 di ammollo son
> pronti.

Uhm... la mia esperienza e' diversa: i ceci giganti sudamericani si
cuociono nei tempi che dici (ma non sanno di niente). Mentre quelli che
uso, piccoli, bianchi molisani o neri delle Murge, con 2 ore gli faccio
il solletico...
Non credo sia una questione di dimensioni, quanto di durezza della buccia.
Come diceva l'adagio... duro che duri (hai cominciato tu :-P)

carletto

[carletto]

Il 13/01/2020 18:56, adamski ha scritto:

> Io li faccio (ceci) sia in slow cooker (la sera senza ammollo li metto in pentola su "slow" e li mangio la sera dopo)

Cioe'... 24 ore di SC su slow?

> Sono completamente indistinguibili da quelli cotti in pentola a pressione

Non ho la pentola a pressione, ne' mi ispira molto, a dirla tutta.

carletto

[Jamie]

On 13/01/2020 18:56, adamski wrote:
> Il giorno lunedì 13 gennaio 2020 17:53:35 UTC+1, carletto ha scritto:
>> Prendendo spunto dal thread precedente, la slow cooker sembrerebbe
>> l'ideale per ceci, fagioli, fave, ecc.
>> I ceci per esempio sono un supplizio, per la loro lunga cottura.
>> Qualcuno la usa?
>> Trucchi, pre/ammollo si/no, tempi?
>> E' sempre necessaria la bollitura tradizionale per la presunta
>> tossicita' dei fagioli crudi?
>>
>> carletto
>
> Io li faccio (ceci) sia in slow cooker (la sera senza ammollo li metto in pentola su "slow" e li mangio la sera dopo)

L'ammollo, però -secondo molti nutrizionisti- con i legumi è
indispensabile per limitare il carico di tossine e/o fitati e/o
antinutrienti che essi portano con loro. Alcuni suggeriscono di cambiare
anche più volte l'acqua dell'ammollo. Poi non so se una cottura di quel
tipo sortisca lo stesso effetto di 'depurazione'.

[Jamie]

On 13/01/2020 20:12, Jamie wrote:


> L'ammollo, però -secondo molti nutrizionisti- con i legumi è
> indispensabile per limitare il carico di tossine e/o fitati e/o
> antinutrienti che essi portano con loro. Alcuni suggeriscono di cambiare
> anche più volte l'acqua dell'ammollo. Poi non so se una cottura di quel
> tipo sortisca lo stesso effetto di 'depurazione'.

fonte:
https://www.filippo-ongaro.com/blog/consigli-cottura-legumi

[Gi]

"carletto" ha scritto nel messaggio news:qvi9gc$m6j$1...@gioia.aioe.org...

>Cosa cambia, con questi accorgimenti?

Chimicamente non lo so, sicuramente cuocciono.
Per il sale è assolutamente vero sia per i ceci che per i fagioli; se li
sali all'inizio o a metà puoi tenerli sul fuoco 10 ore che te li ritroverai
sempre crudi.

Gi

[Magilla 🎸]

vedi qui
https://www.ricetteslowcooker.it/tag/fagioli/


--
posted from S2's https://fcku.it/

[Fatina_degli_Elfi]

Lenticchie e piselli senza ammollo. Ceci e tutti gli altri: ammollo di
almeno 10/12 ore, cambiando acqua due o tre volte.
Li scolo bene e passo in forno (non ho il microonde ma sarebbe l'ideale,
facendo le dovute conversioni tra temperatura/tempo) per 10 minuti ad
una temperatura di 170°. Poi passo in cottura nella sc con acqua q.b. a
coprirli come da istruzioni, modalità di cottura preferita (bassa/alta
temp.) da un minimo di 4 ore ad un massimo di 7. E' fondamentale passare
i legumi (fagioli tutti, cicerchie, ceci etc...) in forno o cuocerli
almeno 10 minuti (bollire ad alta temperatura) per eliminare gli
anti-nutrienti pericolosi per la salute (tossicità medio alta).
Con questo tipo di cottura in sc puoi ottenere legumi belli sodi che non
si spappolano, cosa che mi accadeva quasi sempre con la cottura sui
fornelli.
Non inserisco mai sale o bicarbonato in cottura, quest'ultimo depaupera
di nutrienti il prodotto (specie di calcio e altri sali minerali).
Magari se lo desideri utilizza poco sale quasi al termine della cottura.

[Mardot]

Il 13/01/2020 18:48, Jamie ha scritto:

> è uno di quei casi in cui...le dimensioni contano!

hai fatto bene ad usare il plurale :-P

[Mardot]

Il 13/01/2020 19:43, Er Capoccetta ha scritto:

> invece ceci e fagioli in sc, immagino per la temperatura e perchè stanno sempre fermi durante la cottura (cosa che non avviene bollendoli), alla fine hanno una consistenza troppo superiore

domande che avro' gia' fatto mille volte, ma ogni volta poi mi
dimentico, per la cottura in SC:
- ammollo di quante h?
- h di cottura?
- su low/medium/high?
- sale dall'inizio?
- altri ingredienti in pot?

[Er Capoccetta]

Il giorno martedì 14 gennaio 2020 08:48:53 UTC+1, Mardot ha scritto:
> Il 13/01/2020 19:43, Er Capoccetta ha scritto:
>
> > invece ceci e fagioli in sc, immagino per la temperatura e perchè stanno sempre fermi durante la cottura (cosa che non avviene bollendoli), alla fine hanno una consistenza troppo superiore
>
> domande che avro' gia' fatto mille volte, ma ogni volta poi mi
> dimentico, per la cottura in SC:
> - ammollo di quante h?
> - h di cottura?
> - su low/medium/high?

tipicamente la mattina metto a mollo, la sera in cottura, sono tempi dettati diciamo dai miei orari più che a criteri culinari

> - sale dall'inizio?
> - altri ingredienti in pot?

di solito quelli dei fagioli al fiasco: un filo di olio, aglio, sale, pepe in grani, salvia. dopodichè ci sono variazioni: peperoncino, paprika, cumino, un rigo di concentrato, rosmarino, etc etc. il brodino è molto gustoso

[Mardot]

quante h di cottura e su che selezione?

[Er Capoccetta]

8 ore i fagioli, ceci un pò di più, tipo 10. sempre usato L come selezione

[Mardot]

Il 14/01/2020 09:46, Er Capoccetta ha scritto:

> 8 ore i fagioli

ah, pensavo di piu'

in tal caso, se volessi fare chili con carne, si potrebbe iniziare gia'
con tutto, carne a fagioli assieme

[Er Capoccetta]

sì. io parto dalla carne già leggermente rosolata con le cipolle e le spezie. i fagioli possono essere messi anche non ammollato, in tal caso alla passata devi aggiungere un pò più di acqua. i peperoni sarebbe meglio aggiungerli un paio d'ore prima di spengere, mai fatto perchè tipicamente questa è una preparazione notturna

[Jamie]

non era casuale infatti :-D

[Albus Dumbledore]

Scriveva carletto Monday, 13-Jan-20:

> duro che duri

Carlo Porta, in realta'.

;-)

--
Se negli header appare "Message-ID: <p....$...$1...@dont-email.me>", sono
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore

[fil rouge]

Il 13/01/20 17:53, carletto ha scritto:

La mia esperienza di ceci in SC è semplice: ho smesso di farli.
Anche dopo 12 ore di cottura su hight (e 20 ore di ammollo) rimanevano duri.

Fagioli: 12 ore di ammollo e 8 di cottura possono bastare.

Riguardo alla tossicità io sapevo che riguarda solo i fagioli ed in
particolare quelli NON bianchi, che quindi devono essere sbollentati
almeno 10/15 minuti.

[adamski]

Il giorno lunedì 13 gennaio 2020 19:43:43 UTC+1, Er Capoccetta ha scritto:
>
> invece ceci e fagioli in sc, immagino per la temperatura e perchè stanno sempre
> fermi durante la cottura (cosa che non avviene bollendoli), alla fine hanno una > consistenza troppo superiore, almeno per me; paragonabile solo alla cottura nel
> fiasco

Che ti devo dire, credevo anch'io. La mia testa è d'accordo con te ma i miei occhi e la mia bocca dicono che no.
Uso e continuerò a usare la slow cooker anche per cose diverse da quelle "per cui è nata" ma soprattutto per la comodità della cottura "non presidiata" che per me è una manna dal cielo.

[Er Capoccetta]

la pelle non si screpola neanche un pò? restano integri?

[Mardot]

scusate non ho capito, i fagioli in SC vengono meglio o peggio?

[Jamie]

On 15/01/2020 14:59, Mardot wrote:

> scusate non ho capito, i fagioli in SC vengono meglio o peggio?

I legumi beneficiano di cotture lente, dolci e prolungate, quindi direi
meglio.

[carletto]

Il 15/01/2020 11:54, fil rouge ha scritto:

> La mia esperienza di ceci in SC è semplice: ho smesso di farli.

Azz, tu si' che sai come incoraggiare... :-)

carletto

[capsy]

alura:
ceci ammollati 24 ore = 5 ore high
fagioli borlotti ammollati 12 ore = 7 ore high
lenticchie ammollate 2 ore = 3 ore high
fagioli dell'occhio ammollati 14 ore = 2 ore high


--
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

[Er Capoccetta]

non credo neanche di averla una pentola a pressione a casa. SC vs. bollitura normale secondo me vince a mani basse, immaginavo che in pap venissero molto simili a quelli bolliti

[carletto]

Il 16/01/2020 07:27, capsy ha scritto:

> alura:
> ceci ammollati 24 ore = 5 ore high

Proverollo e dirovvi, grazie.

carletto

[Deh!]

Gia' che sei a far prove, prova i ceci in scatola della lidl o meglio
ancora, dell'Eurospin.
A mio gusto sono meglio di quelli secchi usati normalmente, siano
italiani, cileni o dell'altro mondo.
Angelo

P.S. NO! non sono il signor Eurospin e nemmeno il signor Lidl; e'
pubblicita' gratuita!

[Gi]

"capsy" ha scritto nel messaggio news:h8ae2l...@mid.individual.net...

>alura:
>ceci ammollati 24 ore = 5 ore high

Sono quasi le 6pm GM+1 e non ho ancora detto la mia pirlata giornaliera;
quindi rimedio immantinente.

Ma se dopo che hai ammollato i ceci per 24 h, questi cuocciono nel tempo che
ti fai una doccia e ti soffi il naso, che bisogno hai della SC?
E il parametro vale anche per gli altri legumi.

Gi

[capsy]

ci metti 5 ore a farti la doccia??
p.s. il risultato è di gran lunga migliore che bolliti

[Jamie]

On 16/01/2020 18:16, capsy wrote:
> Il 16/01/2020 17:50, Gi ha scritto:
>> "capsy"  ha scritto nel messaggio
>> news:h8ae2l...@mid.individual.net...
>>
>>> alura:
>>> ceci ammollati 24 ore = 5 ore high
>>
>> Sono quasi le 6pm GM+1 e non ho ancora detto la mia pirlata
>> giornaliera; quindi rimedio immantinente.
>>
>> Ma se dopo che hai ammollato i ceci per 24 h, questi cuocciono nel
>> tempo che ti fai una doccia e ti soffi il naso, che bisogno hai della SC?
>> E il parametro vale anche per gli altri legumi.
>>
>> Gi
>
> ci metti 5 ore a farti la doccia??

Penso che intendesse dire che dopo 24h di ammollo, cotti in modalità
tradizionale, si dovrebbero cuocere in poco tempo.

[Gi]

"Jamie" ha scritto nel messaggio news:qvq6jj$4o3$1...@dont-email.me...

>> ci metti 5 ore a farti la doccia??

>Penso che intendesse dire che dopo 24h di ammollo, cotti in modalità
>tradizionale, si dovrebbero cuocere in poco tempo.

E' uso prendere come riferimento i suoi tempi; siccome lui è tanto, presente
Obelix, 5 ore è il suo minimo.

Hai detto bene, come ho già avuto modo di dire, 20/24 ore di ammollo, da 50
a 70 minuti massimo di cottura; in genere un'oretta e sono ok.
Fatti giusto ieri, beh li ha fatti la regiora; provati per la prima volta
nella ricetta con funghi e pomodoro.

Gi

[capsy]

ragazzi ma qui stiamo parlado di slow cooker, cottura "lunga" a bassa
temperatura.

[Gi]

"capsy" ha scritto nel messaggio news:h8c1ah...@mid.individual.net...

>ragazzi ma qui stiamo parlado di slow cooker, cottura "lunga" a bassa
>temperatura.

Compreso.
Ciò che non comprendo è quale sia l'apporto di una lunga cottura a bassa
temperatura ai ceci, ai fagioli, alle lenticchie e ai legumi in genere.

Gi

[Gi]

"Gi" ha scritto nel messaggio news:h8c4g3...@mid.individual.net...

>Ciò che non comprendo è quale sia l'apporto di una lunga cottura a bassa
>temperatura ai ceci, ai fagioli, alle lenticchie e ai legumi in genere.

E aggiungo, come non comprendo la necessità di utilizzare una pap per la
cottura di detti legumi.
Se consideri il tempo di portarla a bollore e il tempo di cottura...
aggiunto magari al tempo per cattare fuori la pap... ecco che ci si sbriga
prima con la cottura traditionnel

Gi

[capsy]

è il risultato che cambia:
cotti nella SC risultano sodi ma teneri e quasi senza pellicina oltre al
fatto di metterli su e fare altro per due o più ore.

[capsy]

in gioventù ho avuto una pap, sono errori dovuti all'età!

[Albus Dumbledore]

capsy scriveva il 17-Jan-20 :

> fatto di metterli su e fare altro per due o più ore.

Be', non e' che con la cottura tradizionale passi 2 ore col naso sulla
pentola a guardare i ceci che si lessano, eh?

:-D

[capsy]

Il 17/01/2020 08:16, Albus Dumbledore ha scritto:
> capsy scriveva il 17-Jan-20 :
>
>> fatto di metterli su e fare altro per due o più ore.
>
> Be', non e' che con la cottura tradizionale passi 2 ore col naso sulla
> pentola a guardare i ceci che si lessano, eh?
>
> :-D
>

no ma:
cuociono prima
devi spegnere il gas, con la SC esci e vai dove vuoi che si spegne da sola

[StefanoV]

On 17.01.2020 09:03:00 +01:00, capsy wrote:
> no ma:
> cuociono prima
> devi spegnere il gas, con la SC esci e vai dove vuoi che si spegne da sola

Approposito:
Qualcuno che ha il fornello elettrico (o meglio ancora a induzione), sa se
esistono modelli con un timer incorporato?
A questo punto si farebbe pure a meno della SC.

--
We only write our names in sand

[adamski]

Il giorno giovedì 16 gennaio 2020 23:02:31 UTC+1, Gi ha scritto:

> E aggiungo, come non comprendo la necessità di utilizzare una pap per la
> cottura di detti legumi.

Non c'è nessuna "necessità", solo una comoda riduzione dei tempi (almeno 30%)

> Se consideri il tempo di portarla a bollore

Esattamente lo stesso tempo che per portare a bollore una pentola normale.

> e il tempo di cottura...

Inferiore.

> aggiunto magari al tempo per cattare fuori la pap...

Esattamente lo stesso tempo che per tirare fuori una pentola normale.

> ecco che ci si sbriga
> prima con la cottura traditionnel

Ma quando mai.

[Albus Dumbledore]

Scriveva StefanoV Friday, 17-Jan-20:

> Qualcuno che ha il fornello elettrico (o meglio ancora a induzione), sa se
> esistono modelli con un timer incorporato?

???????
Tutti, no?

> A questo punto si farebbe pure a meno della SC.

Credo che il vero plus della SC sia la regolazione della temperatura.
Non so se con l'induzione si possa fare; puoi fissare una certa
/energia/, ma questo resta indipendente da quel che accade in pentola.

[StefanoV]

On 17.01.2020 09:26:54 +01:00, Albus Dumbledore wrote:
> ???????
> Tutti, no?
Ah boh. Le uniche che ho usato (USA e KSA) erano modelli abbastanza
primitivi.
In effetti è logico...

> Credo che il vero plus della SC sia la regolazione della temperatura.
> Non so se con l'induzione si possa fare; puoi fissare una certa
> /energia/, ma questo resta indipendente da quel che accade in pentola.

E' da vedere quanto questa funzione sia poi effettivamente utile, o
quantomeno se cambi qualcosa rispetto a impostare una T media per tutta la
cottura.
Non sono un fisico termodinamico, ma dubito che su tempi abbastanza lunghi
faccia una gran differenza impostare una curva di temperatura variabile
rispetto ad un valore fisso...

[Albus Dumbledore]

StefanoV scriveva il 17-Jan-20 :

>> ???????
>> Tutti, no?

> Ah boh. Le uniche che ho usato (USA e KSA) erano modelli abbastanza
> primitivi.
> In effetti è logico...

Non so...
Io avevo guardato, un paio di anni fa, e mi sembra di ricordare che
tutte quelle che avevo visto avevano il timer.

>> Credo che il vero plus della SC sia la regolazione della temperatura.
>> Non so se con l'induzione si possa fare; puoi fissare una certa
>> /energia/, ma questo resta indipendente da quel che accade in pentola.

> E' da vedere quanto questa funzione sia poi effettivamente utile, o
> quantomeno se cambi qualcosa rispetto a impostare una T media per tutta la
> cottura.
> Non sono un fisico termodinamico, ma dubito che su tempi abbastanza lunghi
> faccia una gran differenza impostare una curva di temperatura variabile
> rispetto ad un valore fisso...

Ma, in teoria, la SC dovrebbe garantire una T costante *nella* pentola
per tutta la durata della cottura (quindi, regola il riscaldamento in
base a quel che deve succedere in pentola).
Al contrario, un fornello ad induzione dovrebbe garantire una costante
fornitura di energia *esternamente* alla pentola (quindi, regola la
quantita' di energia fornita, indipendentemente da quel che possa
accadere in pentola).

Le due condizioni sono diverse, MOLTO diverse.

C'e' da dire che non avendo ne' una SC ne' un induzione sto facendo
supposizioni basate sul nulla piu' assoluto, ma ammantandole di
scientificita' come nemmeno un Nobel.
:-D

[fil rouge]

Il 16/01/20 22:56, Gi ha scritto:

Non è tanto un discorso di temperatura perchè se in SC arrivi a 90/95
gradi, con la cottura tradizionale in acqua, ovviamente, arrivi al
massimo a 100.

Quello che cambia con la SC è che i legumi, in particolare i fagioloi,
stando fermi durante la cottura, alla fine hanno una consistenza
diversa, molto più gradevole, e senza pellicine.

Altro plus della SC, come hanno già detto, è che permette una cottura
non presidiata: puoi mettere a cuocere i legumi la sera e andare a
letto, oppure la mattina e poi uscire di casa: difficilmente
stracuociono, anche se li lasci un'ora o due in più del previsto.

[Deh!]

Il 17/01/2020 05:59, capsy ha scritto:
> Il 16/01/2020 22:56, Gi ha scritto:
>> "capsy"  ha scritto nel messaggio
>> news:h8c1ah...@mid.individual.net...
>>
>>> ragazzi ma qui stiamo parlado di slow cooker, cottura "lunga" a bassa
>>> temperatura.
>>
>> Compreso.
>> Ciò che non comprendo è quale sia l'apporto di una lunga cottura a
>> bassa temperatura ai ceci, ai fagioli, alle lenticchie e ai legumi in
>> genere.
>>
>> Gi
>
> è il risultato che cambia:
> cotti nella SC risultano sodi ma teneri e quasi senza pellicina oltre al
> fatto di metterli su e fare altro per due o più ore.
>

+1
Angelo

[Er Capoccetta]

Il giorno venerdì 17 gennaio 2020 10:17:47 UTC+1, fil rouge ha scritto:
> Il 16/01/20 22:56, Gi ha scritto:
> > "capsy"  ha scritto nel messaggio news:h8c1ah...@mid.individual.net...
> >
> >> ragazzi ma qui stiamo parlado di slow cooker, cottura "lunga" a bassa
> >> temperatura.
> >
> > Compreso.
> > Ciò che non comprendo è quale sia l'apporto di una lunga cottura a bassa
> > temperatura ai ceci, ai fagioli, alle lenticchie e ai legumi in genere.
> >
> > Gi
>
> Non è tanto un discorso di temperatura perchè se in SC arrivi a 90/95
> gradi, con la cottura tradizionale in acqua, ovviamente, arrivi al
> massimo a 100.
>
> Quello che cambia con la SC è che i legumi, in particolare i fagioloi,
> stando fermi durante la cottura, alla fine hanno una consistenza
> diversa, molto più gradevole, e senza pellicine.
>

infatti si avvicinano molto ai fagioli al fiasco e, per chi li ha assaggiati, fagioli al fiasco!=fagioli bolliti

[Gi]

"fil rouge" ha scritto nel messaggio news:qvru3p$m81$1...@gioia.aioe.org...

>Quello che cambia con la SC è che i legumi, in particolare i fagioloi,
>stando fermi durante la cottura, alla fine hanno una consistenza diversa,
>molto più gradevole, e senza pellicine.

Su questo posso convenire, anche se non avendo la SC non l'ho mai provato.

>Altro plus della SC, come hanno già detto, è che permette una cottura non
>presidiata: puoi mettere a cuocere i legumi la sera e andare a letto,
>oppure la mattina e poi uscire di casa:

Questa motivazione, e mi ripeto, mi fa sorridere, perché la cottura
tradizionale a casa mia, sia per fagioli che ceci, non dura più di 45-50
minuti. Giusto il tempo di preparare la tavola, preparare delle verdure, e
una doccia o, chi lo preferisce, dedicarsi ad attività più ludiche.
Gi

[Magilla]

Il 17/01/2020 11:10, Gi ha scritto:

>
> Questa motivazione, e mi ripeto, mi fa sorridere, perché la cottura
> tradizionale a casa mia, sia per fagioli che ceci, non dura più di 45-50
> minuti. Giusto il tempo di preparare la tavola, preparare delle verdure,
> e una doccia o, chi lo preferisce, dedicarsi ad attività più ludiche.
> Gi

io ho messo i ceci in sc proprio stamattina.
poi sono andato in palestra 2 ore, e poi sono venuto a fare cose meno
ludiche in ufficio.
conto di arrivare a casa e mangiarmi i ceci senza sbattermi troppo come
potrebbe essere cucinare i ceci in pentola
my2c

[felic...@yahoo.it]

Il giorno lunedì 13 gennaio 2020 18:26:53 UTC+1, Gi ha scritto:
> "carletto" ha scritto nel messaggio news:qvi7ac$bv8$1...@gioia.aioe.org...
>
> >I ceci per esempio sono un supplizio, per la loro lunga cottura.
>
> 20 ore di ammollo, da 50 a 70 minuti di cottura in pentola di coccio

fiSalmente !
il coccio, il coccio ci vuole :)

> Non rimestarli con cucchiai di metallo ma solo di legno e il sale solo alla
> fine

leggenda metropolitana :)

ricordo la mamma, mi raccomando non girare con il metallo,
io sistematicamente con il metallo, prima alle sue spalle,
poi davanti a lei, gusto e cottura sempre uguaglia


felicepago

cocciande
.

[felic...@yahoo.it]

Il giorno venerdì 17 gennaio 2020 11:18:16 UTC+1, Magilla ha scritto:

> conto di arrivare a casa e mangiarmi i ceci senza sbattermi troppo come
> potrebbe essere cucinare i ceci in pentola

perche' non conosci i tuoi attrezzi


felicepago

lenticchio
.

[Magilla]

Il 17/01/2020 12:42, felic...@yahoo.it ha scritto:
> perche' non conosci i tuoi attrezzi

si che li conosco. infatti so di avere un slow coocker da qualche parte

[felic...@yahoo.it]

pure io ti voglio bene


felicepago

benale
.

[capsy]

Il 17/01/2020 11:10, Gi ha scritto:

mica tutti sono pensionati senza cantieri nelle vicinanze!!!

[Gi]

"capsy" ha scritto nel messaggio news:h8dncb...@mid.individual.net...

>mica tutti sono pensionati senza cantieri nelle vicinanze!!!

E meno male, non farei in tempo.
Da che li metto in pentola, il tempo di infilarmi le scarpe ed è già ora di
mettersi a tavola.

Gi

[Jamie]

On 17/01/2020 10:50, Er Capoccetta wrote:

> infatti si avvicinano molto ai fagioli al fiasco e, per chi li ha assaggiati, fagioli al fiasco!=fagioli bolliti

amico programmatore!!! :-D

[Er Capoccetta]

fagioli al fiasco > (2 * fagioli bolliti) lol

[Elwood]

On Monday, January 13, 2020 at 6:26:53 PM UTC+1, Gi wrote:

> Non rimestarli con cucchiai di metallo ma solo di legno e

E consigli luna crescente, o calante?

--
Elwood (Peter S.)

[Gi]

"Elwood" ha scritto nel messaggio
news:2567c551-14d6-4a10...@googlegroups.com...

>E consigli luna crescente, o calante?

Solo con luna nuova, altrimenti non cuocciono.
Voi ci scherzate, io non credo a queste cose, però ricordo ancora mia nonna
e poi mia madre che se per sbaglio utilizzavano un cucchiaio di metallo
durante la cottura, non è che non cuocevano ma ci impiegavano almeno un 15
minuti in più.
L'esperimento non l'ho fatto, ma siccome non ci costa nulla starci
attenti...

Gi

[carletto]

Il 18/01/2020 22:52, Gi ha scritto:

> Solo con luna nuova, altrimenti non cuocciono.
> Voi ci scherzate, io non credo a queste cose, però ricordo ancora mia
> nonna e poi mia madre che se per sbaglio utilizzavano un cucchiaio di
> metallo durante la cottura, non è che non cuocevano ma ci impiegavano
> almeno un 15 minuti in più.

L'unica ipotesi scientificamente (appena) accettabile al riguardo e'
quella che un cucchiaio di metallo, specie se di generosa massa,
disperde rapidamente una parte di calore, a mo' di aletta di
raffreddamento, mentre in legno no.

carletto

[felic...@yahoo.it]

emmh

il cucchiaio di metallo, che massa vuoi che abbia,
appena immerso passa dai 21° dell'ambiente ai 90° della pentola,
" per definizione "
quello di legno quanto tempo impiegherebbe ?


felicepago

fisimo
.

[Gi]

"carletto" ha scritto nel messaggio news:r00gli$vth$1...@gioia.aioe.org...

>L'unica ipotesi scientificamente (appena) accettabile al riguardo e' quella
>che un cucchiaio di metallo, specie se di generosa massa, disperde
>rapidamente una parte di calore, a mo' di aletta di raffreddamento, mentre
>in legno no.

Ribadisco, non ci credo.
Siccome però non costa nulla utilizzare un cucchiaio di legno al posto di
uno di metallo, continuerò ad usare quello di legno. In fondo come diceva in
una commedia il grande Eduardo: Non è vero ma ci credo.

Buona domenica
Gi

[Elwood]

On Sunday, January 19, 2020 at 10:01:28 AM UTC+1, Gi wrote:

> Ribadisco, non ci credo.
> Siccome però non costa nulla utilizzare un cucchiaio di legno al posto di
> uno di metallo, continuerò ad usare quello di legno. In fondo come diceva in
> una commedia il grande Eduardo: Non è vero ma ci credo.

Ok, ma visto che lo scrivi come consiglio in un NG, ormai che ci siamo, non fa male farne un'analisi critica :-)

Chiaro che male non fa, usarlo di legno.

--
Elwood (Peter S.)

[felic...@yahoo.it]

Il giorno domenica 19 gennaio 2020 11:59:14 UTC+1, Elwood ha scritto:

> Chiaro che male non fa, usarlo di legno.

il legno assorbe si consuma trattiene sporca varie ed eventuali


felicepago

ebano
.

[carletto]

Il 19/01/2020 09:06, felic...@yahoo.it ha scritto:

> il cucchiaio di metallo, che massa vuoi che abbia,
> appena immerso passa dai 21° dell'ambiente ai 90° della pentola,
> " per definizione"

Appunto, per via del metallo, c'e' un rapido trasferimento di calore dal
liquido bollente al cucchiaio freddo, quanto basta, per esempio, per
scendere di un grado e interrompere il bollore.
D'altronde la cosa e' facile da notare: se in un pentolino di acqua
bollente immergi un mestolo di metallo freddo, l'ebollizione prontamente
si interrompe per diversi secondi. Col legno questo non succede, essendo
termicamente isolante.

> quello di legno quanto tempo impiegherebbe ?

Molto, molto di piu', e questo non darebbe il tempo alla temperatura di
scendere sotto il punto di ebollizione.

carletto

[Ludwig]

Dopo dura riflessione, Gi ha scritto :

> "capsy" ha scritto nel messaggio news:h8c1ah...@mid.individual.net...
>
>>ragazzi ma qui stiamo parlado di slow cooker, cottura "lunga" a bassa
>> temperatura.
>
> Compreso.
> Ciò che non comprendo è quale sia l'apporto di una lunga cottura a bassa
> temperatura ai ceci, ai fagioli, alle lenticchie e ai legumi in genere.
>

Li butti in SC a 1/2giorno e per la sera li trovi pronti senza
presidiare pentole bolliture pap o altro.

Sufficiente come apporto?

Bye, Ludwig.

[Er Capoccetta]

ho come una sensazione di deja vu

[Gi]

"Ludwig" ha scritto nel messaggio news:r09suf$7n2$1...@dont-email.me...

>Li butti in SC a 1/2giorno e per la sera li trovi pronti senza presidiare
>pentole bolliture pap o altro.

>Sufficiente come apporto?

Ora se vogliamo allungare la soap mi ci posso pure impegnare, altrimenti mi
dici dove hai letto che devo presidiare pentole, pap o altro?
Li metto in pentola, faccio ciò che mi aggrada, e dopo circa 50' mi siedo a
tavola.

Gi

[Ludwig]

Dopo dura riflessione, Er Capoccetta ha scritto :

Colpa mia...
Rispondo a msg qualche giorno dopo senza leggere le risposte di altri
(che ovviamente hanno dato la mia stessa risposta)
:-)

Bye, Ludwig.

[Ludwig]

Gi scriveva il 22/01/2020 :

Che devo dirti.
Fai quel che vuoi....

Bye, Ludwig.

[Er Capoccetta]

non ce l'ho con te, ce l'ho con Gi che tutte le volte che esce l'argomento "legumi + sc" chiede "ma perchè non li fate sul fuoco in pentola?" (lol)

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio
news:22840737-cd8b-463a...@googlegroups.com...

>non ce l'ho con te, ce l'ho con Gi che tutte le volte che esce l'argomento
>"legumi + sc" chiede "ma perchè non li fate >sul fuoco in pentola?" (lol)

Mi hanno assegnato il compito di rammentarvelo. :-)
Cosa vuoi che ti dica, sono duro di comprendonio e cerco di carpire delle
motivazioni che mi inducano a seguire la vostra strada. Per ora, non ne ho
trovate e continuo imperterrito per la mia strada.

Gi

[Mardot]

Pero' la sola motivazione che non si rovinano e restano perfetti (anche
la buccia edibile oltre la media) dovrebbe essere condizione sufficiente
per almeno provare.

Non parliamo della cottura non presidiata anche per presenza di
condimento, perche' un conto e' imbelinare i fagioli a lessare nella PaP
e un altro conto e' cuocerli in casseruola, ogni tanto rimestare, ogni
tanto aggiungere liquido, ogni tanto ecc.... e in SC te li dimentichi
loro e il condimento.

[Gi]

"Mardot" ha scritto nel messaggio news:r0cbah$h54$2...@dont-email.me...

>Non parliamo della cottura non presidiata anche per presenza di condimento,
>perche' un conto e' imbelinare i fagioli a lessare nella PaP e un altro
>conto e' cuocerli in casseruola, ogni tanto rimestare, ogni tanto
>aggiungere liquido, ogni tanto ecc.... e in SC te li dimentichi loro e il
>condimento.

La PaP a casa mia c'è perché è entrata 46 anni fa ma non la si usa.
Il presidio? Beh, in 45 minuti che giri per casa fare altro, non sarà
un'occhiata ogni tanto che ti rovina.
Per la pellicina invece potrebbe essere una motivazione; ma con i borlotti
freschi/congelati con una minima attenzione il problema è marginalissimo.
Tanto da non invogliarmi ad infilarmi in casa un altro attrezzo, per ora.

Gi

[Er Capoccetta]

tu i fagioli al fiasco come si fanno in toscana li hai mai assaggiati? (lol anche io sta cosa quante volte l'avrò detta?)

[capsy]

> Il presidio? Beh, in 45 minuti che giri per casa fare altro, non sarà
> un'occhiata ogni tanto che ti rovina.

45min possono essere sia tanti che pochi ma 3 ore che puoi impiegare a
fare quello che vuoi, anche uscire di casa!, ed oltretutto ottenere un
risultato migliore.......

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio

news:48c9f500-bb66-4a33...@googlegroups.com...

>tu i fagioli al fiasco come si fanno in toscana li hai mai assaggiati? (lol
>anche io sta cosa quante volte l'avrò detta?)

C'era un posto, mannaggia erano i primi 90 quindi c'era, in cui ogni volta
che dovevo ansare in quella città tiravo moccoli per tutta la settimana
antecedente, ma poi mi ci andavo a consolare con la fiorentina e i fagioli
al fiasco. E l'olio buono.
Ricordo che sul lato dx c'era giusto il focolare e...

Gi

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio

news:48c9f500-bb66-4a33...@googlegroups.com...

>tu i fagioli al fiasco come si fanno in toscana li hai mai assaggiati? (lol
>anche io sta cosa quante volte l'avrò detta?)

E girala come tu vuoi, ma in casa un te ce vengono.
Assomiglieranno, ma sono sempre un'altra cosa.

Gi

[Er Capoccetta]

purtroppo è diventato difficilissimo trovarli, ormai li fanno tutti lessi
come i tuoi lol!
è vero che in sc non vengono uguali ma soddisfacentemente simili

[Gi]

"Er Capoccetta" ha scritto nel messaggio

news:b25eb3f2-c89f-4f9e...@googlegroups.com...

>è vero che in sc non vengono uguali ma soddisfacentemente simili

Se andate avanti a sfrucugliarmi ancora un po' va pure a finire che mi
convinco a comprarla :-)

Gi

[capsy]

sempre troppo tardi...