help! quanta pasta fresca x persona?
casisu
persona devo cuocerne? ne farò 6 uova, quella che non cuocio la congelo.
e poi vi chiedo: di pasta ripiena fresca, di gnocchi, ed in generale di
pasta non essiccata quanta ne cuocio per persona?
grazie per le eventuali risposte
felice_pago
> ciao a tutti, per pranzo devo fare le tagliatelle all'uovo, quanti grammi x
> persona devo cuocerne? ne farò 6 uova, quella che non cuocio la congelo.
allura se sono adulti e di bocca buona,
io calcolo 1 uovo per persona
felice_pago
mica per niente
.
casisu
"felice_pago" <felic...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
news:a1556a4d-5c1a-4d11...@i25g2000yqm.googlegroups.com...
>allura se sono adulti e di bocca buona,
>io calcolo 1 uovo per persona
grazie x la risposta, forse non mi sono spiegata bene, ci riprovo:
una volta fatte le tagliatelle, non le lascio seccare, quante ne peso
diciamo 1 etto a testa?
scusami ma 1 uovo a testa non mi regolo, saremo 4 adulti "normomangianti"
PMF
stata data
1 uovo a persona, significa un uovo a persona.
o, se preferisci, per ogni persona normomangiante, calcoli 1 uovo.
se prendiamo le tabelle dei logaritmi, le tavole astrologiche e le
incrociamo con i tuoi dati, potremmo dire che:
per 4 persone
prendi 4 uova
ci aggiungi 4 etti di farina
impasti la sfoglia
tiri la sfoglia
tgli le tagliatelle a misura
cuoci le tagliatelle
condisci le tagliatelle
servi le tagliatelle
Se invece pensi di fare anche un secondo con contorno, potresti ridurre le
quantita' impastando solo 3 uova di sfoglia, procedendo come segue
prendo 3 uova
ci aggiungi 3 etti di farina
impasti la sfoglia
tiri la sfoglia
tgli le tagliatelle a misura
cuoci le tagliatelle
condisci le tagliatelle
servi le tagliatelle
Vi sono poi tavole segrete, piu' precise, che ti permettono di calcolare
meglio le quantita' e il lavoro da svolgere.
ma sono riservate agli addetti, e sostanzialmente impossibili da pubblicare,
perche' se vieni a conoscenza del segreto dovremmo ucciderti
Paolo
Giacomo Boffi
> > io calcolo 1 uovo per persona
>
> scusami ma 1 uovo a testa non mi regolo, saremo 4 adulti
> "normomangianti"
tutto è in proporzione:
4 uova, 4 volte n [0] grammi di farina, 4 pizzichi di sale, 4 misurini di
sarcazzo, etc etc, poi alla fine se vuoi la pesi ma non è strettamente
necessario
Note:
[0] dove n = grammi di farina/uovo;
se la tua domanda è "quanto vale n" riformula la domanda
--
le mie sacrosante questioni di principio
VS gli sciocchi puntigli di quel cretino del mio vicino
casisu
"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto nel messaggio
news:hq16qb$oak$1...@news.eternal-september.org...
> Il 13/04/2010 9.21, casisu ha scritto:
>> "felice_pago"<felic...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
>> news:a1556a4d-5c1a-4d11...@i25g2000yqm.googlegroups.com...
> stata data
> 1 uovo a persona, significa un uovo a persona.
scusami se insisto, forse non hai letto che ne farò ""6"" uova e quella che
avanza la congelo (perchè se la porta via mio figlio),
dunque una volta fatte le tagliatelle, come faccio a sapere quanto è 1
uovo? devo pesarle, giusto? quanta pasta x persona?
> Vi sono poi tavole segrete, piu' precise, che ti permettono di calcolare
> meglio le quantita' e il lavoro da svolgere.
> ma sono riservate agli addetti, e sostanzialmente impossibili da
> pubblicare, perche' se vieni a conoscenza del segreto dovremmo ucciderti
LOL
PMF
>> Il 13/04/2010 9.21, casisu ha scritto:
>>> "felice_pago"<felic...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
>>> news:a1556a4d-5c1a-4d11...@i25g2000yqm.googlegroups.com...
>> grazie per la domanda, ma forse non hai letto bene la risposta che ti e'
>> stata data
>> 1 uovo a persona, significa un uovo a persona.
> (cut)
>
> scusami se insisto, forse non hai letto che ne farò ""6"" uova e quella che
> avanza la congelo (perchè se la porta via mio figlio),
> dunque una volta fatte le tagliatelle, come faccio a sapere quanto è 1
> uovo? devo pesarle, giusto? quanta pasta x persona?
>
papiri della Sfinge, dove sono tracciati gli Arcani Maggiori e i Misteri
della'Arca dell'Alleanza.
Dovendo impastare 6 uova, e utilizzarne 4 per il pranzo, utilizzerai 3
vassoi di cartone per stendere i nidi di tagliatelle
Poi ne butterai 2 nel pentolone del pranzo
e il terzo vassoio sara' destinato al figliolo che se lo porta a casa.
Se invece sei seguace della Loggia dell'Antico Rito del Mattarello
Tradizionale Bolognese, prenderai il tuo impasto e lo dividerai in tre pezzi
di uguale dimensione. ognuno di questi lo stenderai e destinerai l'ultimo
al figliolo che se lo porta a casa
Non posso darti purtroppo la formula della Gran Loggia dei Saggi
Riconosciuti Intenditori della Tagliatella, giacche' questa davvero non e'
pubblicabile; io stesso quando la pratico, chiudo con cura le imposte, e
faccio in modo che neppure gli acari della cucina sopravvivano per
testimoniare il Sacro Rito
Paolo
casisu
"PMF" <paolo....@unipr.it> ha scritto nel messaggio
news:hq186c$s9o$1...@news.eternal-september.org...
> Per una volta, ma solo questa volta (e che non succeda mai piu'), apriro'
> i papiri della Sfinge, dove sono tracciati gli Arcani Maggiori e i Misteri
> della'Arca dell'Alleanza.
> Dovendo impastare 6 uova, e utilizzarne 4 per il pranzo, utilizzerai 3
> vassoi di cartone per stendere i nidi di tagliatelle
> Poi ne butterai 2 nel pentolone del pranzo
> e il terzo vassoio sara' destinato al figliolo che se lo porta a casa
ho capito che non mi prendi sul serio, ok posso fare così come dici, ma non
c'è, in generale, una quantità canonica di pasta fresca per persona, come x
esempio gli 80 gr in media di quella secca? grazie
> Se invece sei seguace della Loggia dell'Antico Rito del Mattarello
> Tradizionale Bolognese, prenderai il tuo impasto e lo dividerai in tre
> pezzi di uguale dimensione. ognuno di questi lo stenderai e destinerai
> l'ultimo al figliolo che se lo porta a casa
> Non posso darti purtroppo la formula della Gran Loggia dei Saggi
> Riconosciuti Intenditori della Tagliatella, giacche' questa davvero non e'
> pubblicabile; io stesso quando la pratico, chiudo con cura le imposte, e
> faccio in modo che neppure gli acari della cucina sopravvivano per
> testimoniare il Sacro Rito
ehi, oggi hai proprio voglia di scherzare ;-))
PMF
>
> ho capito che non mi prendi sul serio, ok posso fare così come dici, ma non
> c'è, in generale, una quantità canonica di pasta fresca per persona, come x
> esempio gli 80 gr in media di quella secca? grazie
>
come fai a dare una quantita' di pasta fresca, quando questa puo' avere
gradi di umidita' differenti a seconda di quanto la tieni "molle" per tirare
le tagliatelle?
ti sembra cosi' difficile, anche senza una bilancia, dividere l'impasto in
tre pezzi, grosso modo uguali?
Paolo
padre felice pago brown
> Il 13/04/2010 9.46, casisu ha scritto:
> >> Il 13/04/2010 9.21, casisu ha scritto:
> >>> "felice_pago"<felic...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
> >>>
news:a1556a4d-5c1a-4d11...@i25g2000yqm.googlegroups.com...
> >> grazie per la domanda, ma forse non hai letto bene la risposta che ti
e'
> >> stata data
> >> 1 uovo a persona, significa un uovo a persona.
> > (cut)
> >
quella che
> > avanza la congelo (perch� se la porta via mio figlio),
> > dunque una volta fatte le tagliatelle, come faccio a sapere quanto � 1
> > uovo? devo pesarle, giusto? quanta pasta x persona?
> >
> Per una volta, ma solo questa volta (e che non succeda mai piu'), apriro'
i
> papiri della Sfinge, dove sono tracciati gli Arcani Maggiori e i Misteri
> della'Arca dell'Alleanza.
> Dovendo impastare 6 uova, e utilizzarne 4 per il pranzo, utilizzerai 3
> vassoi di cartone per stendere i nidi di tagliatelle
> Poi ne butterai 2 nel pentolone del pranzo
> e il terzo vassoio sara' destinato al figliolo che se lo porta a casa.
> Se invece sei seguace della Loggia dell'Antico Rito del Mattarello
> Tradizionale Bolognese, prenderai il tuo impasto e lo dividerai in tre
pezzi
> di uguale dimensione. ognuno di questi lo stenderai e destinerai l'ultimo
> al figliolo che se lo porta a casa
> Non posso darti purtroppo la formula della Gran Loggia dei Saggi
> Riconosciuti Intenditori della Tagliatella, giacche' questa davvero non e'
> pubblicabile; io stesso quando la pratico, chiudo con cura le imposte, e
> faccio in modo che neppure gli acari della cucina sopravvivano per
> testimoniare il Sacro Rito
ma allora sei tu quello col cappuccione viola !
felice&pago
mica per niente
.
--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
casisu
ok, ok , vada per la divisione in tre parti
grazie e ciao
felice_pago
ti sta' prendendo in giro !
okkio !
DEVI divedere il totale per il numero di uova,
e poi riassemblare il numero ottenutuo,
ma solo se ogni commensale e' tale,
altrimenti di ogni x/6 ne devi riassemblare
un tot
Sepp
Io ti propongo questa agile tabella:
http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=740
casisu
"Sepp" <dav...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:6cdcd400-c954-4333-a217-
grazie mille!!! è quello che cercavo...... in effetti facevo prima a
googlare, stamattina han tutti voglia di scherzare..
ciao ciao
felice_pago
l'avete letta la tabella ?
felice&pago
non c'e' poverta' senza difetto
.
casisu
"felice_pago" <felic...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
news:0536b5b7-58f5-493b...@g30g2000yqc.googlegroups.com...
>l'avete letta la tabella ?
in effetti quel "60/80 gr" di pasta fresca mi lascia perplessa... troppo
poco!
ho trovato un'altra tabella che dice 120 gr a testa, opterò x questa dose, e
il resto in congelatore x il figliolo!!
ciao ciao
felice_pago
> "felice_pago" <felice_p...@yahoo.it> ha scritto nel messaggionews:0536b5b7-58f5-493b...@g30g2000yqc.googlegroups.com...
>
> >l'avete letta la tabella ?
>
> in effetti quel "60/80 gr" di pasta fresca mi lascia perplessa... troppo
> poco!
> ho trovato un'altra tabella che dice 120 gr a testa, opterò x questa dose, e
> il resto in congelatore x il figliolo!!
ti prego dimmi che mi stai prendendo in giro :)
casisu
"casisu" <cas...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:4bc432e5$0$823$4faf...@reader5.news.tin.it...
> in effetti quel "60/80 gr" di pasta fresca mi lascia perplessa... troppo
> poco!
> ho trovato un'altra tabella che dice 120 gr a testa, opterò x questa dose,
> e il resto in congelatore x il figliolo!!
> ciao ciao
questo sito www.sinu.it/larn/annesso2.asp
casisu
>ti prego dimmi che mi stai prendendo in giro :)
e perchè dovrei?
Nonna Sisi_pll
Piccolo suggerimento: quando avrai fatto le tue 6 uova di tagliatelle
con la relativa farina che ci vuole, e dopo averle tagliate non fai
altro che dividere per sei e saprai quanto pesa una porzione.
casisu
"Nonna Sisi_pll" <sis...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:7366201c-9041-44f2...@30g2000yqi.googlegroups.com...
>Piccolo suggerimento: quando avrai fatto le tue 6 uova di tagliatelle
>con la relativa farina che ci vuole, e dopo averle tagliate non fai
>altro che dividere per sei e saprai quanto pesa una porzione.
si grazie sei gentile, ma volevo semplicemente sapere la quantità media per
la pasta fresca, ne hanno fatto una crociata........
comunque per le prossime volte e per altri ingredienti mi regolerò in base
alla tabella che ho trovato
grazie ancora e ciao
Giacomo Boffi
> ne hanno fatto una crociata...
la pasta fresca all'uovo filologica/emiliana-mente si misura in uova,
una misura corretta per 1 persona č 1 uovo di pasta, quindi se tu fai
6 uova di pasta, circa 2/3 della pasta sono sufficienti per 4 persone
--
l'amore e' un sentimento a senso unico. a volte una via comincia dove
finisce un'altra e viceversa -- Caldana, in IFQ
casisu
"Giacomo Boffi" <giacom...@polimi.it> ha scritto nel messaggio
news:86r5mj6...@aiuole.stru.polimi.it...
> la pasta fresca all'uovo filologica/emiliana-mente si misura in uova,
> 6 uova di pasta, circa 2/3 della pasta sono sufficienti per 4 persone
va bene, grazie ciao
Mardot
Aspetta......, io non la prenderei così sottogamba!
Tieni conto che l'essicazione e la conseguente diminuzione del peso
dipende dal coefficiente retroattivo del vento, la componente
logaritmica gravitazionale potrebbe influenzare la velocità di passaggio
della pasta in macchina durante la laminazione. Per giunta, in nome
della Contrazione di Lorentz, casomai ti venisse in mente di inserire in
bocca la pasta alla velocità prossima a quella della luce, bene sappi
che potrebbe starci tutto il grilletto!
E a quel punto le due dosi vanno a farsi benedire......
PS
;-)
--
Mardot
alberto
"casisu" <cas...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:4bc41992$0$817$4faf...@reader5.news.tin.it...
> ciao a tutti, per pranzo devo fare le tagliatelle all'uovo, quanti grammi
> e poi vi chiedo: di pasta ripiena fresca, di gnocchi, ed in generale di
> pasta non essiccata quanta ne cuocio per persona?
> grazie per le eventuali risposte
se ne va un uovo a testa, avrai che un uovo pesa ... 50g?
farina 100 g, risutlato una porzione 150g...
calcola pero' che lavorando l'impasto si "asciuga", perde
un po' di acqua quindi il peso diminuisce un po'...
ovviamente se la lavori secca o morbida, se la lasci asciugare
di piu' o di meno etc, il peso varia, quindi la cosa migliore
e' andare "a occhio"... se fai 6 uova, dividi la pasta in 6 porzioni...
la pasta fresca "commerciale" che pero' in genere e' abbastanza
uniforme in umidita' etc... la danno sugi 80g a testa (250g per 3persone)
pero' a mio avviso e' poca... diciamo che se vuoi un piatto di pasta
decente ne fai 2. La pasta ripiena fai sui 120/150g .
alberto
casisu
"Mardot" <pi...@pallo.it> ha scritto nel messaggio
news:hq1ff9$78k$1...@tdi.cu.mi.it...
> Aspetta......, io non la prenderei così sottogamba!
> Tieni conto che l'essicazione e la conseguente diminuzione del peso
> dipende dal coefficiente retroattivo del vento, la componente logaritmica
> gravitazionale potrebbe influenzare la velocità di passaggio della pasta
> in macchina durante la laminazione. Per giunta, in nome della Contrazione
> di Lorentz, casomai ti venisse in mente di inserire in bocca la pasta alla
> velocità prossima a quella della luce, bene sappi che potrebbe starci
> tutto il grilletto!
>
> E a quel punto le due dosi vanno a farsi benedire......
>
> PS
> ;-)
ti ci metti anche tu?? ciao ciao
PS intanto le tagliatelle sono pronte!!!!! le aspetta un bel sughetto in
bianco con cipolla, carciofi e fave
casisu
"alberto" <albe...@tin.it> ha scritto nel messaggio
news:4bc44322$0$6830$5fc...@news.tiscali.it...
> se ne va un uovo a testa, avrai che un uovo pesa ... 50g?
> farina 100 g, risutlato una porzione 150g...
> calcola pero' che lavorando l'impasto si "asciuga", perde
> un po' di acqua quindi il peso diminuisce un po'...
> ovviamente se la lavori secca o morbida, se la lasci asciugare
> di piu' o di meno etc, il peso varia, quindi la cosa migliore
> e' andare "a occhio"... se fai 6 uova, dividi la pasta in 6 porzioni...
>
> la pasta fresca "commerciale" che pero' in genere e' abbastanza
> uniforme in umidita' etc... la danno sugi 80g a testa (250g per 3persone)
> pero' a mio avviso e' poca... diciamo che se vuoi un piatto di pasta
> decente ne fai 2. La pasta ripiena fai sui 120/150g .
>
Gi_pll
news:4bc41992$0$817$4faf...@reader5.news.tin.it...
> ciao a tutti, per pranzo devo fare le tagliatelle all'uovo, quanti grammi
> e poi vi chiedo: di pasta ripiena fresca, di gnocchi, ed in generale di
> pasta non essiccata quanta ne cuocio per persona?
> grazie per le eventuali risposte
Se la pesi appena finito di tagliarle, un etto a testa vanno bene, se le
pesi il giorno dopo, senza che siano state in frigo, bastano anche 80 grammi
pro capite.
Cordialità
Gi
--
Per chi avesse necessità di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.
casisu
"Gi_pll" <ci...@lippa.it> ha scritto nel messaggio
news:82j0bh...@mid.individual.net...
> Siccome ti hanno già risposto in tanti, se non dico la mia mi sento
> orfano.
> Se la pesi appena finito di tagliarle, un etto a testa vanno bene, se le
> pesi il giorno dopo, senza che siano state in frigo, bastano anche 80
> grammi pro capite.
grazie anche a te x il consiglio e ciao
Mardot
> PS intanto le tagliatelle sono pronte!!!!! le aspetta un bel sughetto in
> bianco con cipolla, carciofi e fave
ah beh, mi arrendo..... sbav!
--
Mardot
Speck
>ciao a tutti, per pranzo devo fare le tagliatelle all'uovo, quanti grammi x
>persona devo cuocerne? ne farò 6 uova, quella che non cuocio la congelo.
Per farla breve, fai conto che la pasta secca e' farina disidratata
che sta insieme. Nella pasta fresca l'acqua non e' ancora evaporata e
quindi il peso che ti serve (per persona) e' piu' alto.
Puoi fare i conti basandoti su quanta farina usi per l'impasto,
sapendo che in piu' c'e' l'uovo, che incide piu' o meno per un 10% in
piu'.
Quindi, per come faccio io la pasta all'uovo, 100 grammi di pasta
secca equivalgono a circa 140 grammi di pasta all'uovo fresca. Per non
sbagliare, fai una volta a mezza la pasta secca e fine delle
discussioni... ;)
N.B. Occhio che io uso semola di grano duro, non farina 00. Inoltre
non uso la proporzione un uovo <-> 100 grammi farina, ma peso l'uovo
sgusciato e, per la farina, faccio il peso dell'uovo moltiplicato 1.8.
Insomma ci sono moooooolte variabili per essere precisi
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
Ad esempio: Valeria Dal Monte
"casisu" <cas...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:4bc41992$0$817$4faf...@reader5.news.tin.it...
> ciao a tutti, per pranzo devo fare le tagliatelle all'uovo, quanti grammi
> x persona devo cuocerne? ne farò 6 uova, quella che non cuocio la congelo.
> pasta non essiccata quanta ne cuocio per persona?
> grazie per le eventuali risposte
>
la discussione è lunghissima e non la leggo tutta ...
comunque di solito faccio 80 di secca e 125 di fresca (più per obbligo
dovuto alle confezioni da 250gr) ma comunque farei lo stesso 120-130...
ciaociao
lsd
"felice_pago" <felic...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
news:0536b5b7-58f5-493b...@g30g2000yqc.googlegroups.com...
On 13 Apr, 10:47, "casisu" <cas...@alice.it> wrote:
> "Sepp" <dav...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
> news:6cdcd400-c954-4333-a217->Io ti propongo questa agile tabella:
>
> http://www.lacucinaitaliana.it/default.aspx?idPage=740
>
> grazie mille!!! è quello che cercavo...... in effetti facevo prima a
> googlare, stamattina han tutti voglia di scherzare..
> ciao ciao
l'avete letta la tabella ?
Mi sa che l'ha sponsorizzata la Barilla !
lsd
MarcoM
Il quantitativo della pasta fresca mi sembra ottimistico, però, io la
raddoppierei rispetto a quella secca.
--
[cut off the capital B to reply]
lucatimmy
> "PMF" <paolo.fab...@unipr.it> ha scritto nel messaggionews:hq19e3$vum$1...@news.eternal-september.org...
100 g di farina+60 g di uovo( le uova medie pesano tanto sperimentato
garantito al limone) = 160 g di pasta impastata a testa... Difficile?
Non credo...
md6564
Di norma, 120 - 150 grammi a testa. Ciao e buon appetito.