Pietra refrattaria per cucinare la pizza
Giampaolo Natali
per cucinare la pizza nel forno di casa si possono usare mattoni di recupero
oppure i mattoni refrattari da caminetto?
Qualche controindicazione di tipo fisico e/o chimico?
Grazie
--
Giampaolo Natali
felice_pago
> Domanda:
> per cucinare la pizza nel forno di casa si possono usare mattoni di recupero
> oppure i mattoni refrattari da caminetto?
> Qualche controindicazione di tipo fisico e/o chimico?
forno ?
felice 6 pago
elettrico
.
James T.Kirk
"Giampaolo Natali" <nata...@libero.it> ha scritto nel messaggio
news:8vgs8v...@mid.individual.net...
> Domanda:
> per cucinare la pizza nel forno di casa si possono usare mattoni di
> recupero oppure i mattoni refrattari da caminetto?
> Qualche controindicazione di tipo fisico e/o chimico?
> Grazie
>
La vendono appositamente per pizza nel forno
DooZer
>>
>
>La vendono appositamente per pizza nel forno
>
possibile usare le mattonelle refrattarie che vendono dai rivenditori
di materile per l'edilizia, alte 1cm e dal costo di circa 5€
_________
Togliere NOSPAM per rispondere
_________
Francesco Potortì
>"Giampaolo Natali" <nata...@libero.it> ha scritto nel messaggio
>news:8vgs8v...@mid.individual.net...
>> Domanda:
>> per cucinare la pizza nel forno di casa si possono usare mattoni di
>> recupero oppure i mattoni refrattari da caminetto?
>> Qualche controindicazione di tipo fisico e/o chimico?
Interessa anche me, ho appena comprato due mattonelle refrattarie
20x30x3 a 7,5€. Ne avevano anche 40x40 e 50x50. Ma poi mi è venuto il
dubbio che sono fatte per i caminetti, e non è detto che siano adatte ad
uso alimentare.
>La vendono appositamente per pizza nel forno
Quindi vendono mattoni fatti espressamente per uso alimentare, giusto?
Un'idea di dove posso trovarli?
PMF
>
> Ma poi mi è venuto il
> dubbio che sono fatte per i caminetti, e non è detto che siano adatte ad
> uso alimentare.
>
credi vi siano problemi di tipo alimentare? o sanitario?
> >La vendono appositamente per pizza nel forno
>
> Quindi vendono mattoni fatti espressamente per uso alimentare, giusto?
> Un'idea di dove posso trovarli?
naaa... l'unica differenza e' una superficie superficiale "piu'
rifinita" e una sagoma appositamente creata. Per il resto vanno
benissimo, e il mattone da edilizia e' ideale.
Hai qualche remora di tipo igienico/sanitario? ricopri la tua
mattonella di cuki alluminio, e hai una superficie eprfettamente
pulita e che nonr ilascia polverid i alcun tipo (e non si macchia se
dalla pizza cola qualcheccosa)
I veri raffinti, inoltre, distinguono a seconda del tipo di cottura,
il prodotto da usare. Per certi pani come la baguette, panini
soffici, c'e' che sostiene la superirita di un piano refrattario fatto
con le mattonelle di gres, (non porcellanato), usate dalla parte
liscia. Mentre il comune mattone refrattario per i pani piu' grossi,
pagnotte rustiche, pizza
Paolo
Francesco Potortì
>> Ma poi mi è venuto il dubbio che sono fatte per i caminetti, e non è
>> detto che siano adatte ad uso alimentare.
>>
>quando hai portato a oltre 250° la superficie del tuo refrattario,
>credi vi siano problemi di tipo alimentare? o sanitario?
Potrebbero essercene, ad esempio se il materiale contiene quantità non
trascurabili di metalli pesanti o altri composti che a quella
temperatura si scindono o semplicemente migrano al pane che ci sta
sopra. Siccome non so se sono adatti a quest'uso, chiedevo :)
Il primo sospetto, a dire il vero, mi è venuto perché ho comprato un bel
tegolone (un embricione) 40x40 che sembra fatto apposta per la misura,
ma non è refrattario, e l'ho lasciato in forno a 250 per una mezzora:
puzza! Poi ho comprato delle mattonelle di refrattario, ma mi è venuto
il dubbio e ho chiesto.
>> >La vendono appositamente per pizza nel forno
>>
>> Quindi vendono mattoni fatti espressamente per uso alimentare, giusto?
>> Un'idea di dove posso trovarli?
>
>naaa... l'unica differenza e' una superficie superficiale "piu'
>rifinita" e una sagoma appositamente creata. Per il resto vanno
>benissimo, e il mattone da edilizia e' ideale.
>Hai qualche remora di tipo igienico/sanitario? ricopri la tua
>mattonella di cuki alluminio, e hai una superficie eprfettamente
>pulita e che nonr ilascia polverid i alcun tipo (e non si macchia se
>dalla pizza cola qualcheccosa)
Va bene, grazie. Quindi secondo te non ci sono dei mattoni fattapposta
per uso alimentare e mi posso fidare delle normali tegole o dei mattoni
refrattari.
>I veri raffinti, inoltre, distinguono a seconda del tipo di cottura,
>il prodotto da usare. Per certi pani come la baguette, panini
>soffici, c'e' che sostiene la superirita di un piano refrattario fatto
>con le mattonelle di gres, (non porcellanato), usate dalla parte
>liscia. Mentre il comune mattone refrattario per i pani piu' grossi,
>pagnotte rustiche, pizza
Al gres non avevo pensato...
Albus Dumbledore
p...@potorti.it (Francesco =?utf-8?Q?Potort=C3=AC?=) wrote:
> e l'ho lasciato in forno a 250 per una mezzora:
> puzza!
LOL
CVD
Francesco Potortì
>> >La vendono appositamente per pizza nel forno
>>
>> Quindi vendono mattoni fatti espressamente per uso alimentare, giusto?
>> Un'idea di dove posso trovarli?
>
>naaa... l'unica differenza e' una superficie superficiale "piu'
>rifinita" e una sagoma appositamente creata. Per il resto vanno
>benissimo, e il mattone da edilizia e' ideale.
>Hai qualche remora di tipo igienico/sanitario? ricopri la tua
>mattonella di cuki alluminio, e hai una superficie eprfettamente
>pulita e che nonr ilascia polverid i alcun tipo (e non si macchia se
>dalla pizza cola qualcheccosa)
>
>I veri raffinti, inoltre, distinguono a seconda del tipo di cottura,
>il prodotto da usare. Per certi pani come la baguette, panini
>soffici, c'e' che sostiene la superirita di un piano refrattario fatto
>con le mattonelle di gres, (non porcellanato), usate dalla parte
>liscia. Mentre il comune mattone refrattario per i pani piu' grossi,
>pagnotte rustiche, pizza
Alla fine ho comprato un teglia apposita circa 33x33 da Mediaworld,
sembra di gres, bordi rialzati e superficie finemente rugosa, la vendono
per farci la pizza allo strabiliante prezzo di 25€, ma se uno si fa le
paranoie deve pagare senza lamentarsi :)
ViLco
> Alla fine ho comprato un teglia apposita circa 33x33 da Mediaworld,
> sembra di gres, bordi rialzati e superficie finemente rugosa, la vendono
> per farci la pizza allo strabiliante prezzo di 25€, ma se uno si fa le
> paranoie deve pagare senza lamentarsi :)
LOL :)
Quanto e' spessa la teglia?
--
Vilco
And the Family Stone
Ovviamente so benissimo...
Francesco Potortì
>Il 03/04/2011 10:24, Francesco Potortì ha scritto:
>
>> Alla fine ho comprato un teglia apposita circa 33x33 da Mediaworld,
>> sembra di gres, bordi rialzati e superficie finemente rugosa, la vendono
>> per farci la pizza allo strabiliante prezzo di 25€, ma se uno si fa le
>> paranoie deve pagare senza lamentarsi :)
>
>LOL :)
>Quanto e' spessa la teglia?
Circa mezzo centimetro. Ma come si usa? Finora, con la carta da forno
sotto, su una teglia poggiata sulla griglia andava bene, pur se
innaturalmente liscio di sotto. Al primo tentativo con la piastra si è
attaccato, poggiato direttamente sulla piastra fredda, poggiata sul
fondo del forno. Forse messa sulla griglia va meglio? O forse il pane
va infornato con la piastra già scaldata nel forno? Ma ci vorrebbe una
paletta come quella dei fornai...
Francesco Potortì
>Circa mezzo centimetro. Ma come si usa? Finora, con la carta da forno
>sotto, su una teglia poggiata sulla griglia andava bene, pur se
>innaturalmente liscio di sotto. Al primo tentativo con la piastra si è
>attaccato, poggiato direttamente sulla piastra fredda, poggiata sul
>fondo del forno. Forse messa sulla griglia va meglio? O forse il pane
>va infornato con la piastra già scaldata nel forno? Ma ci vorrebbe una
>paletta come quella dei fornai...
Nessun'anima buona che mi dà un'idea?
Sospetto due errori:
1) la teglia refrattaria non va posata sul fondo del forno (elettrico)
ma su una griglia a mezza altezza
2) L'impasto non va messo sulla teglia refrattaria fredda da infornare,
ma la teglia va infornata senza impasto e l'impasto messo sulla
teglia quando questa è ben calda. Solo che così c'è bisogno di una
paletta come quella dei fornai, dove la trovo?
Qualcuno è così gentile da darmi un'opinione?
Claudia
> Poto...@isti.cnr.it (Francesco Potortì):
Ciao, supponi giusto
Non appoggiare la pietra sul fondo se no rischi pure che si spacchi e
la pietra deve essere calda per cuocere (é grazie al calore accumulato
che cuoce).
Inoltre per panificare...meglio sarebbe avere addirittura un ambiente
umido (ovvero inserisci un pentolino con acqua durante la cottura)
Kk
Cai
ViLco
>> Qualcuno è così gentile da darmi un'opinione?
> Ciao, supponi giusto
> Non appoggiare la pietra sul fondo se no rischi pure che si spacchi e
> la pietra deve essere calda per cuocere (é grazie al calore accumulato
> che cuoce).
Esatto. E vista la presenza della pietra nel forno, questo impieghera'
un po' piu' tempo per raggiungere la solita temperatura.
--
Vilco
And the Family Stone
Il peppindecs e' lo male
DooZer
> teglia quando questa č ben calda. Solo che cosě c'č bisogno di una
> paletta come quella dei fornai, dove la trovo?
>
Io spesso ho usato come paletta improvvisata un copricartone delle
pizze da asporto, quelli con il retro alluminato. La pasta non si
attacca e scivola bene
Francesco Potortì
>Il 04/04/2011 17:48, Claudia ha scritto:
>
>>> Qualcuno è così gentile da darmi un'opinione?
>
>> Ciao, supponi giusto
>> Non appoggiare la pietra sul fondo se no rischi pure che si spacchi e
>> la pietra deve essere calda per cuocere (é grazie al calore accumulato
>> che cuoce).
>
>Esatto. E vista la presenza della pietra nel forno, questo impieghera'
>un po' piu' tempo per raggiungere la solita temperatura.
Va bene, grazie, ci riprovo.
Francesco Potortì
>> teglia quando questa è ben calda. Solo che così c'è bisogno di una
>> paletta come quella dei fornai, dove la trovo?
>
>Io spesso ho usato come paletta improvvisata un copricartone delle
>pizze da asporto, quelli con il retro alluminato. La pasta non si
>attacca e scivola bene
Mmh, l'unica cosa simile che abbia visto sono i vassoi di cartone
alluminati delle torte. Cospargendolo di farina potrebbe andar bene lo
stesso...
Grazie.
Giampaolo Natali
> DooZer <stefano.c...@SPAMemail.it>:
>>> una paletta come quella dei fornai, dove la trovo?
>>
>>Io spesso ho usato come paletta improvvisata un copricartone delle
>>pizze da asporto, quelli con il retro alluminato. La pasta non si
>>attacca e scivola bene
>
> Mmh, l'unica cosa simile che abbia visto sono i vassoi di cartone
> alluminati delle torte. Cospargendolo di farina potrebbe andar
> bene lo stesso...
>
> Grazie.
Altrimenti vai alla Metro e acquista, appunto, una paletta da fornaio :-)
:-)
Ciao
--
Giampaolo Natali
TA
"Giampaolo Natali" ha scritto nel messaggio
news:8vgs8v...@mid.individual.net...
Domanda:
--
Giampaolo Natali
le pizze vengono cotte direttamente sul pavimento del forno e il materiale è
mattone refrattario
le pizze si cuocciono a circa 400 gradi e per pochi minuti
http://www.faidate360.com/mattoni-refrattari.html
il forno di casa arriva a 270 circa