Difficoltà con la pizza
Marco Trapanese
scusate la niubbagine ma ho due principali difficoltà nel fare la pizza.
Anzitutto utilizzo un impasto fatto per es. con 250 g di farina 00 e 50
g di manitoba (come da consiglio di mio papà). Impasto con acqua, mezzo
cubetto di lievito, sale, un cucchiaio di olio e un pizzico di zucchero.
Lavoro per una decina di minuti, poi metto a crescere un paio d'ore.
E vabbè.
Adesso i due problemi:
1) quando riprendo l'impasto lievitato per formare i panetti mi si
sgonfia subito... sento proprio l'aria che esce mentre lo taglio e gli
do la forma di mezza sfera. Non la lavoro la pasta, giusto un paio di
pieghe per togliere la "buccia".
Come si fa a non farla sgonfiare (troppo) ?
2) quando cerco di fare il panetto poi la pasta non mi si "salda" ma
rimangono le crepe delle pieghe... a cosa è dovuto questo comportamento,
come si risolve?
Grazie :)
Marco
Nonna Sisi_pll
wrote:
credo che se guardi qui potrai trovare tutte le risposte alle tue
domande
budobudo
> 1) quando riprendo l'impasto lievitato per formare i panetti mi si
> sgonfia subito... sento proprio l'aria che esce mentre lo taglio e gli
> do la forma di mezza sfera. Non la lavoro la pasta, giusto un paio di
> pieghe per togliere la "buccia".
Questo è normale.
> Come si fa a non farla sgonfiare (troppo) ?
Forse hai messo troppo lievito.
> 2) quando cerco di fare il panetto poi la pasta non mi si "salda" ma
> rimangono le crepe delle pieghe... a cosa è dovuto questo
> comportamento, come si risolve?
Quella che tu chiami "buccia" si è formata perché la pasta è lievitata
all'aria. Copri il contenitore con della pellicola. In ogni caso a quel
punto si fanno i panetti e si rimettono a lievitare oppure si stendono per
la cottura.
--
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@virgilio.it
Marco Trapanese
> Quella che tu chiami "buccia" si ￜ formata perchￜ la pasta ￜ lievitata
> all'aria. Copri il contenitore con della pellicola.
Era coperto con un panno, la prossima volta provo con la pellicola.
> In ogni caso a quel
> punto si fanno i panetti e si rimettono a lievitare oppure si stendono per
> la cottura.
Ma infatti li ho rimessi a lievitare di nuovo. Il secondo punto era
relativo alle "crepe" che non si saldano, lasciando il panetto come un
fiordo norvegese. Chiedendo in famiglia sembra che sia dovuto
all'impasto un pelo troppo asciutto cosￜ che la pasta non ha sufficiente
umiditￜ per saldarsi.
Marco
Marco Trapanese
> http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Pizza
Salvato nei preferiti :)
Marco
budobudo
> Ma infatti li ho rimessi a lievitare di nuovo. Il secondo punto era
> relativo alle "crepe" che non si saldano, lasciando il panetto come un
> fiordo norvegese. Chiedendo in famiglia sembra che sia dovuto
> all'impasto un pelo troppo asciutto così che la pasta non ha
> sufficiente umidità per saldarsi.
Asciutto si ma perché si è asciugato durante la lievitazione. Se
nell'impasto metti troppa acqua poi ha difficoltà a lievitare. Un po lo fa
anche a me ma io rigiro la palla e mando le crepe sulla teglia.
--
Ciao, Giuseppe
satellizzatore@@virgilio.it
Marco Trapanese
> Asciutto si ma perché si è asciugato durante la lievitazione. Se
> nell'impasto metti troppa acqua poi ha difficoltà a lievitare. Un po lo fa
> anche a me ma io rigiro la palla e mando le crepe sulla teglia.
Si si, anche io le ho messe sul fondo le crepe... solo che chi è bravo
riesce a fare una bella palla completamente liscia :)
Marco
Andrea D'Amore
Marco Trapanese <marcotrapa...@gmail.com> wrote:
> solo che chi è bravo
> riesce a fare una bella palla completamente liscia :)
IMHO più che di bravura è un problema di lievitazione, in questo caso
troppa poca acqua, troppa esposizione all'aria o troppo tempo.