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utilizzo dei funghi secchi
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massimominimo
Nov 13, 2015, 11:37:38 AM11/13/15
to
parlando, in casa, dell'uso dei funghi secchi
mia cognata mi ha detto di lasciare in ammollo
i funghi per parecchio tempo.
("più li lasci ammollo meglio è") inoltre filtrare
l'acqua che verrà poi riutilizzata.
Di solito io inizio l'ammollo in mattinata per la
cottura del pranzo (solitamente risotto).
diciamo tre ore d'ammollo e uso l'acqua per
la preparazione del brodo ma senza filtrarla.
Qual'è la cosa più corretta?
Voi come fate?
mia cognata mi ha detto di lasciare in ammollo
i funghi per parecchio tempo.
("più li lasci ammollo meglio è") inoltre filtrare
l'acqua che verrà poi riutilizzata.
Di solito io inizio l'ammollo in mattinata per la
cottura del pranzo (solitamente risotto).
diciamo tre ore d'ammollo e uso l'acqua per
la preparazione del brodo ma senza filtrarla.
Qual'è la cosa più corretta?
Voi come fate?
felic...@yahoo.it
Nov 13, 2015, 11:42:56 AM11/13/15
to
e filtrata alla fine, presenza di terriccio.
nel suo dipende da cosa si intende con parecchio,
ma almeno filtra l'acqua :)
felice pago
ms
.
massimominimo
Nov 13, 2015, 12:40:12 PM11/13/15
to
<felic...@yahoo.it> ha scritto nel messaggio
news:9455bf81-5468-498c...@googlegroups.com...
Il giorno venerdě 13 novembre 2015 17:37:38 UTC+1, massimominimo ha scritto:
>col tuo sistema l'acqua deve essere tiepida,
>e filtrata alla fine, presenza di terriccio.
>nel suo dipende da cosa si intende con parecchio,
>ma almeno filtra l'acqua :)
si; ma bastano due ore o meglio 4 di ammollo oppure 6
>col tuo sistema l'acqua deve essere tiepida,
>e filtrata alla fine, presenza di terriccio.
>nel suo dipende da cosa si intende con parecchio,
>ma almeno filtra l'acqua :)
io per l'ammollo uso acqua a temperatura ambiente
presa dalla caraffa filtrante.
Gi
Nov 13, 2015, 4:10:55 PM11/13/15
to
"massimominimo" ha scritto nel messaggio
news:n253ke$699$1...@speranza.aioe.org...
>Voi come fate?
Ammollo dei funghi in acqua tiepida e salata per massimo una trentina di
minuti.
L'importante è che l'acqua sia tiepida, non troppo calda ma ben tiepida.
L'acqua dell'ammollo opportunamente filtrata la si usa non per allungare il
brodo ma utilizzandola in luogo di parte del brodo nel risotto, da
aggiungere alle carni, coniglio, manzo, o altro ovvero in aggiunta ai funghi
stessi se utilizzati da soli come condimento, polenta, tagliatelle, ecc.
Gi
news:n253ke$699$1...@speranza.aioe.org...
>Voi come fate?
Ammollo dei funghi in acqua tiepida e salata per massimo una trentina di
minuti.
L'importante è che l'acqua sia tiepida, non troppo calda ma ben tiepida.
L'acqua dell'ammollo opportunamente filtrata la si usa non per allungare il
brodo ma utilizzandola in luogo di parte del brodo nel risotto, da
aggiungere alle carni, coniglio, manzo, o altro ovvero in aggiunta ai funghi
stessi se utilizzati da soli come condimento, polenta, tagliatelle, ecc.
Gi
Michele
Nov 14, 2015, 8:02:15 AM11/14/15
to
Il 13/11/15 22:10, Gi ha scritto:
> L'acqua dell'ammollo opportunamente filtrata la si usa non per allungare
> il brodo ma utilizzandola in luogo di parte del brodo nel risotto, da
> aggiungere alle carni, coniglio, manzo, o altro ovvero in aggiunta ai
> funghi stessi se utilizzati da soli come condimento, polenta,
> tagliatelle, ecc.
>
Sicuri che l'acqua dell'ammollo dei funghi secchi, sia migliorativa nei
cibi ?
Io ho la sensazione che i funghi secchi siano additivati di qualche
esaltatore di gusto e profumo artificiale....
--
Ciao
Michele
> L'acqua dell'ammollo opportunamente filtrata la si usa non per allungare
> il brodo ma utilizzandola in luogo di parte del brodo nel risotto, da
> aggiungere alle carni, coniglio, manzo, o altro ovvero in aggiunta ai
> funghi stessi se utilizzati da soli come condimento, polenta,
> tagliatelle, ecc.
>
cibi ?
Io ho la sensazione che i funghi secchi siano additivati di qualche
esaltatore di gusto e profumo artificiale....
--
Ciao
Michele
Gi
Nov 14, 2015, 8:23:43 AM11/14/15
to
"Michele" ha scritto nel messaggio news:n27bck$ju5$1...@speranza.aioe.org...
>Sicuri che l'acqua dell'ammollo dei funghi secchi, sia migliorativa nei
>cibi ?
Per me si!
>Io ho la sensazione che i funghi secchi siano additivati di qualche
>esaltatore di gusto e profumo artificiale....
Forse bisognerebbe stare attenti anche a ciò che si compra e dove.
Gi
>Sicuri che l'acqua dell'ammollo dei funghi secchi, sia migliorativa nei
>cibi ?
>Io ho la sensazione che i funghi secchi siano additivati di qualche
>esaltatore di gusto e profumo artificiale....
Gi
massimominimo
Nov 14, 2015, 12:26:22 PM11/14/15
to
"Gi" <ci...@lippa.it> ha scritto nel messaggio
news:dan1ut...@mid.individual.net...
prepararmi un risotto ai funghi.
Il fatto di salare l'acqua di ammollo non era in mia conoscenza
probabilmente aiuta a migliorare il sapore dei funghi.
Gi
Nov 14, 2015, 2:37:44 PM11/14/15
to
"massimominimo" ha scritto nel messaggio
news:n27qrq$pve$1...@speranza.aioe.org...
>Grazie; domani proverņ a seguire il tuo procedimento per
>prepararmi un risotto ai funghi.
Se i funghi sono porcini e sono quelli tagliati grossi, dopo l'ammollo dagli
una grossolana tritata prima di cacciarli in padella.
>Il fatto di salare l'acqua di ammollo non era in mia conoscenza
>probabilmente aiuta a migliorare il sapore dei funghi.
In ogni caso ricordatelo quando dovrai aggiungere il sale al brodo del
risotto o al risotto stesso.
Gi
massimominimo
Nov 15, 2015, 3:40:59 AM11/15/15
to
"Gi" <ci...@lippa.it> ha scritto nel messaggio
news:dapgs5...@mid.individual.net...
> "massimominimo" ha scritto nel messaggio
> news:n27qrq$pve$1...@speranza.aioe.org...
>
>>Grazie; domani proverò a seguire il tuo procedimento per
> news:n27qrq$pve$1...@speranza.aioe.org...
>
>>prepararmi un risotto ai funghi.
>
> Se i funghi sono porcini e sono quelli tagliati grossi, dopo l'ammollo
> dagli una grossolana tritata prima di cacciarli in padella.
>
Si porcini acquistati in montagna quest'estate. Di solito i pezzi più
>
> Se i funghi sono porcini e sono quelli tagliati grossi, dopo l'ammollo
> dagli una grossolana tritata prima di cacciarli in padella.
>
grossi li taglio prima in due o tre parti.
>>Il fatto di salare l'acqua di ammollo non era in mia conoscenza
>>probabilmente aiuta a migliorare il sapore dei funghi.
>
> ospite.
> In ogni caso ricordatelo quando dovrai aggiungere il sale al brodo del
> risotto o al risotto stesso.
>
Beh metterò un pizzico di sale e, di solito, nel brodo, un paio di dadi
> In ogni caso ricordatelo quando dovrai aggiungere il sale al brodo del
> risotto o al risotto stesso.
>
aromatizzati ai funghi porcini.
Misterioso
Nov 15, 2015, 3:54:34 AM11/15/15
to
Il Sun, 15 Nov 2015 09:40:43 +0100, massimominimo ha scritto:
> Beh metterò un pizzico di sale e, di solito, nel brodo, un paio di
> dadi aromatizzati ai funghi porcini.
ma i dadi li devi mettere proprio????????
> Beh metterò un pizzico di sale e, di solito, nel brodo, un paio di
> dadi aromatizzati ai funghi porcini.
non puoi proprio farne a meno?
Gi
Nov 15, 2015, 4:57:00 AM11/15/15
to
"massimominimo" ha scritto nel messaggio
news:n29geo$tpp$1...@speranza.aioe.org...
> Beh metterò un pizzico di sale e, di solito, nel brodo, un paio di dadi
> aromatizzati ai funghi porcini.
ma se invece dei dadi, che in definitiva salano, ti limitassi ad utilizzare
il banalissimo sale?
Poi, stai utilizzando i funghi secchi che hanno un sapore eccezionale, che
bisogno hai di utilizzare dadi aromatizzati ai funghi?
Buona domenica
Gi
Jamie
Nov 15, 2015, 3:24:19 PM11/15/15
to
On 15/11/2015 10:56, Gi wrote:
> "massimominimo" ha scritto nel messaggio
> news:n29geo$tpp$1...@speranza.aioe.org...
>
>> Beh metterò un pizzico di sale e, di solito, nel brodo, un paio di
>> dadi
>> aromatizzati ai funghi porcini.
>
> Ci sono danni peggiori in questo mondo che non i dadi, tanto per
> precisare, ma se invece dei dadi, che in definitiva salano, ti limitassi
> ad utilizzare il banalissimo sale?
beh oddio, la maggioranza dei dadi è composta anche da glutammato monosodico
> "massimominimo" ha scritto nel messaggio
> news:n29geo$tpp$1...@speranza.aioe.org...
>
>> Beh metterò un pizzico di sale e, di solito, nel brodo, un paio di
>> dadi
>> aromatizzati ai funghi porcini.
>
> Ci sono danni peggiori in questo mondo che non i dadi, tanto per
> precisare, ma se invece dei dadi, che in definitiva salano, ti limitassi
> ad utilizzare il banalissimo sale?
Elwood
Nov 15, 2015, 4:26:41 PM11/15/15
to
On Sunday, November 15, 2015 at 9:24:19 PM UTC+1, Jamie wrote:
> beh oddio, la maggioranza dei dadi è composta anche da glutammato monosodico
E quindi? O_o
> beh oddio, la maggioranza dei dadi è composta anche da glutammato monosodico
--
Elwood (Peter S.)
Gi
Nov 15, 2015, 4:29:44 PM11/15/15
to
"Jamie" ha scritto nel messaggio news:n2aph7$1vv$1...@dont-email.me...
>beh oddio, la maggioranza dei dadi è composta anche da glutammato
>monosodico
Con tutte le cose che respiro ogni giorno, tutte le cose che mi propinano
senza che io lo sappia, mi devo preoccupare di un dado che male non fa?
Ci sono cose peggiori.
Soltanto che lo trovo inutile, soprattutto dopo aver sperimentato che si può
farne a meno.
Gi
>beh oddio, la maggioranza dei dadi è composta anche da glutammato
>monosodico
senza che io lo sappia, mi devo preoccupare di un dado che male non fa?
Ci sono cose peggiori.
Soltanto che lo trovo inutile, soprattutto dopo aver sperimentato che si può
farne a meno.
Gi
Elwood
Nov 15, 2015, 4:33:10 PM11/15/15
to
On Sunday, November 15, 2015 at 10:29:44 PM UTC+1, Gi wrote:
>
> Con tutte le cose che respiro ogni giorno, tutte le cose che mi propinano
> senza che io lo sappia, mi devo preoccupare di un dado che male non fa?
> Ci sono cose peggiori.
Soprattutto quando non aggiunge niente a quello che già produciamo +- naturalmente nel nostro corpo.
>
> Con tutte le cose che respiro ogni giorno, tutte le cose che mi propinano
> senza che io lo sappia, mi devo preoccupare di un dado che male non fa?
> Ci sono cose peggiori.
Il problema del dado è il gusto piatto ed invadente. Ogni tanto lo uso, ma solo quando non fa danni.
--
Elwood (Peter S.)
Jamie
Nov 15, 2015, 4:48:25 PM11/15/15
to
aggiungere sale, comunque il dado ha altri componenti, tra cui il
glutammato, che "amplificano" la sensazione di sapidità
Elwood
Nov 16, 2015, 8:24:56 AM11/16/15
to
On Sunday, November 15, 2015 at 10:48:25 PM UTC+1, Jamie wrote:
> volevo solo dire che aggiungere un dado non è la stessa cosa che
> aggiungere sale, comunque il dado ha altri componenti, tra cui il
> glutammato, che "amplificano" la sensazione di sapidità
Ah scusa :)
> volevo solo dire che aggiungere un dado non è la stessa cosa che
> aggiungere sale, comunque il dado ha altri componenti, tra cui il
> glutammato, che "amplificano" la sensazione di sapidità
Si beh, il glutammato aumenta il gusto umami, sicuramente. In maniera equivalente al sale che aumenta il gusto salato :)
--
Elwood (Peter S.)
franco....@gmail.com
Nov 16, 2015, 9:11:03 AM11/16/15
to
non so che funghi usiate ma io li metto
in ammollo per max dieci minuti ed è più
che abbastanza.
Chiaramente li secco a fette e non a pezzi
Nojar
in ammollo per max dieci minuti ed è più
che abbastanza.
Chiaramente li secco a fette e non a pezzi
Nojar
Mardot
Nov 16, 2015, 9:18:41 AM11/16/15
to
Il 16/11/2015 15:11, franco....@gmail.com ha scritto:
> non so che funghi usiate ma io li metto
> in ammollo per max dieci minuti ed è più
> che abbastanza.
+1
> non so che funghi usiate ma io li metto
> in ammollo per max dieci minuti ed è più
> che abbastanza.
> Chiaramente li secco a fette e non a pezzi
adamski
Nov 16, 2015, 10:02:43 AM11/16/15
to
Il giorno venerdì 13 novembre 2015 22:10:55 UTC+1, Gi ha scritto:
> Ammollo dei funghi in acqua tiepida e salata per massimo una trentina di
> minuti.
> L'importante è che l'acqua sia tiepida, non troppo calda ma ben tiepida.
Che succede se è troppo calda? O se è troppo fredda? A 'sto punto dimmi il range di temperatura.
> Ammollo dei funghi in acqua tiepida e salata per massimo una trentina di
> minuti.
> L'importante è che l'acqua sia tiepida, non troppo calda ma ben tiepida.
ludwig
Nov 16, 2015, 10:36:01 AM11/16/15
to
"Mardot" ha scritto nel messaggio news:n2cok0$nud$1...@virtdiesel.mng.cu.mi.it...
Il 16/11/2015 15:11, franco....@gmail.com ha scritto:
>> non so che funghi usiate ma io li metto
>> in ammollo per max dieci minuti ed è più
<> che abbastanza.
>+1
>> Chiaramente li secco a fette e non a pezzi
>+1
Anche se non u8so quasi mai il fungo secco.
Cerco di usare x il risotto (che di solito faccio al sabato a 1/2) i funghi
freschi (che raccolgo io)
altrimenti opto x altro (zucca dell'orto di mio suocero, il radicchio di TV
adesso e fino a Marzo, idem x i broccoli)
poi i bruscandoli ad aprile, asparagi da fine marzo ad inizio maggio, piselli
giugno/luglio.
In pratica prediligo la stagionalità. Cmq 2/3 volte mi è capitato di usare i
funghi secchi (trovati nei pacchi di Natale)
e sempre fatto così, poco ammollo e acqua di ammollo filtrata.
Bye, Ludwig.
Mardot
Nov 16, 2015, 10:57:27 AM11/16/15
to
qualche sugo molto particolare come il ligure "tuccu de funzi" e pochi
altri tipo il sugo di funghi e salsiccia sbriciolata.
Quando li raccolgo opto per seccare solo quelli dal cappello grande e
verdi sotto, mentre quelli piu' giovani e sani li mangio freschi oppure
li congelo interi.
Gi
Nov 16, 2015, 2:40:44 PM11/16/15
to
"adamski" ha scritto nel messaggio
news:9f96a0d6-a078-4c1c...@googlegroups.com...
>Che succede se è troppo calda? O se è troppo fredda? A 'sto punto dimmi il
>range di temperatura.
Se ti fai bidé con l'acqua troppo calda ti scotti, se è troppo fredda ti
congeli; pensa a come ti aggrada e misura la temperatura. :-)
Gi
news:9f96a0d6-a078-4c1c...@googlegroups.com...
>Che succede se è troppo calda? O se è troppo fredda? A 'sto punto dimmi il
>range di temperatura.
congeli; pensa a come ti aggrada e misura la temperatura. :-)
Gi
Mardot
Nov 17, 2015, 2:58:50 AM11/17/15
to
adamski
Nov 20, 2015, 10:55:37 AM11/20/15
to
Il giorno lunedì 16 novembre 2015 20:40:44 UTC+1, Gi ha scritto:
> >Che succede se è troppo calda? O se è troppo fredda? A 'sto punto dimmi il
> >range di temperatura.
>
> Se ti fai bidé con l'acqua troppo calda ti scotti, se è troppo fredda ti
> congeli; pensa a come ti aggrada e misura la temperatura. :-)
Guarda che quelli in zona genitale sono altri funghi.
> >Che succede se è troppo calda? O se è troppo fredda? A 'sto punto dimmi il
> >range di temperatura.
>
> Se ti fai bidé con l'acqua troppo calda ti scotti, se è troppo fredda ti
> congeli; pensa a come ti aggrada e misura la temperatura. :-)
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