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Trofie al pesto a modo mio (non mio)
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Mardot
Jul 4, 2022, 4:03:02 AM7/4/22
to
Qualche anno fa dovevo portare a cena dei clienti sudafricani e non
sapevo bene cosa fare per soddisfarli tutti, essendo che tra loro c'era
qualche amante della nostra cucina, ma anche tanti zotici ignoranti
amanti del cappuccino a fine pasto previa fetta di prosciutto alla piastra.
Allora chiamai un amico ristoratore di Genova e glielo dissi: "Ti porto
a cena una dozzina di persone, c'e' di tutto, da chi apprezza il
classico piatto ligure a chi preferisce un cotechino bollito al branzino
al sale"
La sera arrivammo li' e come primo piatto leggo sul foglietto "trofie al
pesto ma non solo"
Ieri sera le ho rifatte ed erano in effetti strepitose.
Ecco la semplice preparazione.
Prendere una retina di muscoli, pulirli e farli aprire in casseruola.
Estrarre gli animali e farli saltare in padella con solo olio e aglio.
A parte prendere dei pomodori sodi, non importa la dimensione, e farli a
cubetti piccoli. Io ho preso dei datterini e li ho divisi in 4 spicchi.
Nella ciotola da servire mettere il pesto genovese di basilico e
stemperarlo con l'acqua delle trofie, in maniera tale che prenda il suo
bel colore verde brillante e densita' cremosa liquida.
Una volta cotte (3min) versare le trofie nella ciotola e sopra mettere i
muscoli ancora molto caldi (compreso l'aglio e il loro poco sughetto
fatto di acquetta non evaporata e olio) e la cubettata di pomodoro fresco.
Rimestolare bene e portare in tavola.
Una preparazione semplice, alla cui base ovviamente ci devono essere
degli ingredienti di ottima qualita', visto che non ci sono cotture
lunghe ecc....
I sudafricani apprezzarono, la famiglia pure, li rifaro' spesso ora che
me li sono ricordati.
sapevo bene cosa fare per soddisfarli tutti, essendo che tra loro c'era
qualche amante della nostra cucina, ma anche tanti zotici ignoranti
amanti del cappuccino a fine pasto previa fetta di prosciutto alla piastra.
Allora chiamai un amico ristoratore di Genova e glielo dissi: "Ti porto
a cena una dozzina di persone, c'e' di tutto, da chi apprezza il
classico piatto ligure a chi preferisce un cotechino bollito al branzino
al sale"
La sera arrivammo li' e come primo piatto leggo sul foglietto "trofie al
pesto ma non solo"
Ieri sera le ho rifatte ed erano in effetti strepitose.
Ecco la semplice preparazione.
Prendere una retina di muscoli, pulirli e farli aprire in casseruola.
Estrarre gli animali e farli saltare in padella con solo olio e aglio.
A parte prendere dei pomodori sodi, non importa la dimensione, e farli a
cubetti piccoli. Io ho preso dei datterini e li ho divisi in 4 spicchi.
Nella ciotola da servire mettere il pesto genovese di basilico e
stemperarlo con l'acqua delle trofie, in maniera tale che prenda il suo
bel colore verde brillante e densita' cremosa liquida.
Una volta cotte (3min) versare le trofie nella ciotola e sopra mettere i
muscoli ancora molto caldi (compreso l'aglio e il loro poco sughetto
fatto di acquetta non evaporata e olio) e la cubettata di pomodoro fresco.
Rimestolare bene e portare in tavola.
Una preparazione semplice, alla cui base ovviamente ci devono essere
degli ingredienti di ottima qualita', visto che non ci sono cotture
lunghe ecc....
I sudafricani apprezzarono, la famiglia pure, li rifaro' spesso ora che
me li sono ricordati.
Er Capoccetta
Jul 4, 2022, 4:20:38 AM7/4/22
to
Il giorno lunedì 4 luglio 2022 alle 10:03:02 UTC+2 Mardot ha scritto:
> Qualche anno fa dovevo portare a cena dei clienti sudafricani e non
> sapevo bene cosa fare per soddisfarli tutti, essendo che tra loro c'era
> qualche amante della nostra cucina, ma anche tanti zotici ignoranti
> amanti del cappuccino a fine pasto previa fetta di prosciutto alla piastra.
>
> Allora chiamai un amico ristoratore di Genova e glielo dissi: "Ti porto
> a cena una dozzina di persone, c'e' di tutto, da chi apprezza il
> classico piatto ligure a chi preferisce un cotechino bollito al branzino
> al sale"
>
> La sera arrivammo li' e come primo piatto leggo sul foglietto "trofie al
> pesto ma non solo"
>
> Ieri sera le ho rifatte ed erano in effetti strepitose.
>
> Ecco la semplice preparazione.
>
> Prendere una retina di muscoli, pulirli e farli aprire in casseruola.
>
> Estrarre gli animali e farli saltare in padella con solo olio e aglio.
>
> A parte prendere dei pomodori sodi, non importa la dimensione, e farli a
> cubetti piccoli. Io ho preso dei datterini e li ho divisi in 4 spicchi.
>
> Nella ciotola da servire mettere il pesto genovese di basilico e
> stemperarlo con l'acqua delle trofie, in maniera tale che prenda il suo
> bel colore verde brillante e densita' cremosa liquida.
>
> Una volta cotte (3min) versare le trofie nella ciotola e sopra mettere i
> muscoli ancora molto caldi (compreso l'aglio e il loro poco sughetto
> fatto di acquetta non evaporata e olio) e la cubettata di pomodoro fresco.
>
> Rimestolare bene e portare in tavola.
>
dunque hai fatto un buon primo con pesce (vabbè molluschi) e formaggio...
> Qualche anno fa dovevo portare a cena dei clienti sudafricani e non
> sapevo bene cosa fare per soddisfarli tutti, essendo che tra loro c'era
> qualche amante della nostra cucina, ma anche tanti zotici ignoranti
> amanti del cappuccino a fine pasto previa fetta di prosciutto alla piastra.
>
> Allora chiamai un amico ristoratore di Genova e glielo dissi: "Ti porto
> a cena una dozzina di persone, c'e' di tutto, da chi apprezza il
> classico piatto ligure a chi preferisce un cotechino bollito al branzino
> al sale"
>
> La sera arrivammo li' e come primo piatto leggo sul foglietto "trofie al
> pesto ma non solo"
>
> Ieri sera le ho rifatte ed erano in effetti strepitose.
>
> Ecco la semplice preparazione.
>
> Prendere una retina di muscoli, pulirli e farli aprire in casseruola.
>
> Estrarre gli animali e farli saltare in padella con solo olio e aglio.
>
> A parte prendere dei pomodori sodi, non importa la dimensione, e farli a
> cubetti piccoli. Io ho preso dei datterini e li ho divisi in 4 spicchi.
>
> Nella ciotola da servire mettere il pesto genovese di basilico e
> stemperarlo con l'acqua delle trofie, in maniera tale che prenda il suo
> bel colore verde brillante e densita' cremosa liquida.
>
> Una volta cotte (3min) versare le trofie nella ciotola e sopra mettere i
> muscoli ancora molto caldi (compreso l'aglio e il loro poco sughetto
> fatto di acquetta non evaporata e olio) e la cubettata di pomodoro fresco.
>
> Rimestolare bene e portare in tavola.
>
Mardot
Jul 4, 2022, 5:48:08 AM7/4/22
to
Jamie
Jul 4, 2022, 6:13:29 AM7/4/22
to
On 04/07/2022 10:20, Er Capoccetta wrote:
> dunque hai fatto un buon primo con pesce (vabbè molluschi) e formaggio...
manca il: pentiti!!
> dunque hai fatto un buon primo con pesce (vabbè molluschi) e formaggio...
:D
beh, io lo assaggerei, posto che 'muscoli' stia per vongole (che adoro)
e non cozze (che odio)
Jamie
Jul 4, 2022, 6:14:25 AM7/4/22
to
Er Capoccetta
Jul 4, 2022, 6:18:53 AM7/4/22
to
stinchi bocciati
Mardot
Jul 4, 2022, 6:21:13 AM7/4/22
to
David
Jul 4, 2022, 6:23:29 AM7/4/22
to
Dopo dura riflessione, Jamie ha scritto :
Nella famiglia di mio padre, spezzini DOC era proibito chiamare i
mitili con qualsiasi altro nome che non fosse muscoli
--
David
mitili con qualsiasi altro nome che non fosse muscoli
--
David
Jamie
Jul 4, 2022, 6:29:59 AM7/4/22
to
On 04/07/2022 12:18, Er Capoccetta wrote:
> il gazpacho con le cozze invece è stato promosso
> stinchi bocciati
oh povero, e perché? dopo tutta quella fatica...
> il gazpacho con le cozze invece è stato promosso
> stinchi bocciati
qui weekend abbastanza semplice, ha fatto tutto l'òmo, ieri a pranzo
spaghetti al sugo di pomodoro fresco semplice, uova sode e peperoni
arrosto, a cena trota salmonata (in padella) e patate spadellate. Sabato
a pranzo sarde gratinate , zucchine e cipolle al forno, a cena un
semplice panino
Mardot
Jul 4, 2022, 6:30:06 AM7/4/22
to
spezzini doc) e sua madre mi preparava quelli che ANCORA OGGI restano i
migliori muscoli mai mangiati su questa terra, i muscoli alla spezzina
appunto
Jamie
Jul 4, 2022, 6:30:22 AM7/4/22
to
soloq uelli molto piccoli
Er Capoccetta
Jul 4, 2022, 6:49:55 AM7/4/22
to
Il giorno lunedì 4 luglio 2022 alle 12:29:59 UTC+2 Jamie ha scritto:
> On 04/07/2022 12:18, Er Capoccetta wrote:
>
>
> > il gazpacho con le cozze invece è stato promosso
> > stinchi bocciati
> oh povero, e perché? dopo tutta quella fatica...
la polpa è rimasta un po' troppo rosa e dura (sebbene di ottimo sapore); la cotenna non si è croccantizzata ma è rimasta piuttosto cuoiosa
> On 04/07/2022 12:18, Er Capoccetta wrote:
>
>
> > il gazpacho con le cozze invece è stato promosso
> > stinchi bocciati
> oh povero, e perché? dopo tutta quella fatica...
con questa stessa procedura avevo tempo fa fatto una coscia di maialino ed era venuta perfetta, probabilmente lo stinco è troppo coriaceo, viene molto più gustoso in sc
funghi e coleslaw buoni, pane e schiacciata fatti da moje ottimi (sì, ha panificato!)
> qui weekend abbastanza semplice, ha fatto tutto l'òmo, ieri a pranzo
> spaghetti al sugo di pomodoro fresco semplice, uova sode e peperoni
> arrosto, a cena trota salmonata (in padella) e patate spadellate. Sabato
> a pranzo sarde gratinate , zucchine e cipolle al forno, a cena un
> semplice panino
Jamie
Jul 4, 2022, 6:58:44 AM7/4/22
to
On 04/07/2022 12:49, Er Capoccetta wrote:
> la polpa è rimasta un po' troppo rosa e dura (sebbene di ottimo sapore); la cotenna non si è croccantizzata ma è rimasta piuttosto cuoiosa
> con questa stessa procedura avevo tempo fa fatto una coscia di maialino ed era venuta perfetta, probabilmente lo stinco è troppo coriaceo, viene molto più gustoso in sc
> funghi e coleslaw buoni, pane e schiacciata fatti da moje ottimi (sì, ha panificato!)
eh, io pure settimana scorsa ho fatto la pizza, ogni tanto debbo farlo,
> la polpa è rimasta un po' troppo rosa e dura (sebbene di ottimo sapore); la cotenna non si è croccantizzata ma è rimasta piuttosto cuoiosa
> con questa stessa procedura avevo tempo fa fatto una coscia di maialino ed era venuta perfetta, probabilmente lo stinco è troppo coriaceo, viene molto più gustoso in sc
> funghi e coleslaw buoni, pane e schiacciata fatti da moje ottimi (sì, ha panificato!)
non resisto...caldo o non caldo
> sembra tutto gustoso
ti direi di sì, ma io in questi giorni sto mangiando praticamente solo
per la sopravvivenza, ho pochissimo appetito e comunque i sapori li
sento abbastanza attenuati :(
nonostante ciò ho perso solo 2 kg :((
David
Jul 4, 2022, 9:08:03 AM7/4/22
to
Nel suo scritto precedente, Mardot ha sostenuto :
Mio padre era maestro nel prepararli, ora non c'è più da molto tempo,
una volta l'anno per il mio compleanno me li prepara mia suocera, pur
essendo "solo" Alassina DOC
--
David
una volta l'anno per il mio compleanno me li prepara mia suocera, pur
essendo "solo" Alassina DOC
--
David
Mardot
Jul 4, 2022, 9:20:22 AM7/4/22
to
Io ho solo vaghi ricordi e quelle volte che li ho mangiati altrove non
sono mai riuscito a riavvertire quel sapore.
Felice
Jul 4, 2022, 9:22:08 AM7/4/22
to
Il giorno lunedì 4 luglio 2022 alle 15:20:22 UTC+2 Mardot ha scritto:
> non
> sono mai riuscito a riavvertire quel sapore.
sicuro sia il ricordo del . . . muscolo ?
> non
> sono mai riuscito a riavvertire quel sapore.
Mardot
Jul 4, 2022, 9:26:04 AM7/4/22
to
me li fa piu' e non me li rifara'
David
Jul 4, 2022, 9:27:23 AM7/4/22
to
Il 04/07/2022, Mardot ha detto :
Provo a chiedere a mia suocera ma non garantisco, è una che scrive
poco, ha tutto in testa e va a memoria
--
David
poco, ha tutto in testa e va a memoria
--
David
PMF
Jul 4, 2022, 9:35:11 AM7/4/22
to
Il 04/07/2022 15:20, Mardot ha scritto:
>>
> Hai una ricetta affidabile?
> Io ho solo vaghi ricordi e quelle volte che li ho mangiati altrove non sono
> mai riuscito a riavvertire quel sapore.
Le cozze che ci preparava AMCM prima di emigrare a Stocolma, erano di
>>
> Hai una ricetta affidabile?
> Io ho solo vaghi ricordi e quelle volte che li ho mangiati altrove non sono
> mai riuscito a riavvertire quel sapore.
purissima ascendenza spezzina. la caratteristica principale, e
sorprendente, era di usare la mortadella nel ripieno. Alla meraviglia di
noi povery, sottolineava trattarsi di purissima tradizione spezzina
Paolo
Felice
Jul 4, 2022, 9:49:19 AM7/4/22
to
Il giorno lunedì 4 luglio 2022 alle 15:35:11 UTC+2 PMF ha scritto:
> Le cozze che ci preparava
adesso sono andato a vedere . . . le cozze alla spezzina :)
> Le cozze che ci preparava
mia mamma faceva le cozze ripiene e le fa anche mia moglie,
ma sono normali non hanno la mortadella, il ripieno e'
semplice come il ripieno dei calamari/totani/seppie/altro
fatte al sugo e' la morte loro
David
Jul 4, 2022, 9:49:29 AM7/4/22
to
Sembra che PMF abbia detto :
Mio padre ce la metteva
(Chi è AMCM?)
--
David
(Chi è AMCM?)
--
David
PMF
Jul 4, 2022, 10:16:41 AM7/4/22
to
Il 04/07/2022 15:49, David ha scritto:
>
> Mio padre ce la metteva
> (Chi è AMCM?)
>
vecchia frequentqtrice di IHC, Annna Maria Canepa Mordacci
>
> Mio padre ce la metteva
> (Chi è AMCM?)
>
detta AnnaM-C-M-
Paolo
MeroLIVE
Jul 4, 2022, 10:38:16 AM7/4/22
to
Il 04/07/2022 12:23, David ha scritto:
> Nella famiglia di mio padre, spezzini DOC era proibito chiamare i mitili
> con qualsiasi altro nome che non fosse muscoli
pure i marchigiani li chiamano così.
> con qualsiasi altro nome che non fosse muscoli
tu sai cos'è meglio avere sull'uscio piuttosto che un marchigiano è.....
MeroLIVE
Jul 4, 2022, 10:39:30 AM7/4/22
to
Il 04/07/2022 16:38, MeroLIVE ha scritto:
> tu sai cos'è meglio avere sull'uscio piuttosto che un marchigiano è.....
vabbè è scazzato però ci siam capiti dai :D
> tu sai cos'è meglio avere sull'uscio piuttosto che un marchigiano è.....
Mardot
Jul 4, 2022, 10:39:33 AM7/4/22
to
Il 04/07/2022 16:38, MeroLIVE ha scritto:
Felice
Jul 4, 2022, 10:43:38 AM7/4/22
to
Il giorno lunedì 4 luglio 2022 alle 16:39:33 UTC+2 Mardot ha scritto:
> lo dicono in tutta Italia a proposito di quelli della provincia a fianco ;-)
io la prima volta che l'ho sentito era quando ho fatto il militare a fano
> lo dicono in tutta Italia a proposito di quelli della provincia a fianco ;-)
e mi spiegarono il motivo, i marchigiani erano gli esattori delle tasse dei papi, anche quelli sui calendari,
e anche con un morto in casa ESIGEVANO l'esigibile
lo sentii dei bolognesi . . . ma solo poche volte
MeroLIVE
Jul 4, 2022, 10:49:23 AM7/4/22
to
Il 04/07/2022 16:43, Felice ha scritto:
> e mi spiegarono il motivo, i marchigiani erano gli esattori delle tasse dei papi, anche quelli sui calendari,
> e anche con un morto in casa ESIGEVANO l'esigibile
anche a me l'hanno venduta in questo modo
> e mi spiegarono il motivo, i marchigiani erano gli esattori delle tasse dei papi, anche quelli sui calendari,
> e anche con un morto in casa ESIGEVANO l'esigibile
Mardot
Jul 4, 2022, 10:57:52 AM7/4/22
to
Felice
Jul 4, 2022, 10:59:42 AM7/4/22
to
come il pompiere che interviene e trova la moglie . . . che la pompano
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