fiadone abruzzese, lo conoscete?
casisu
con il latte di mucca.... che meraviglia!!!!
chi ce lo ha regalato ha detto che è quasi impossibile farlo a casa, ma
visto che ci vorrei provare ho cercato con google la ricetta, sono tutte una
diversa dall'altra, qualcuno ne ha una collaudata? è così difficile rifarlo
da soli??
grazie per le eventuali risposte
PieroR
io l'ho fatto giusto sabato scorso :)
tieni conto che ce ne sono innumerevoli varianti: ogni paese, ogni famiglia
puo' avere la sua. E normalmente e' considerato un dolce, benche' sia un
po' salato. A casa mia si fa solo con formaggio, senza latte.
Mia nonna procedeva cosi': una base di pasta frolla, e sopra un impasto di
uova, formaggio grattugiato e zucchero. Per il formaggio dipende dal
gusto, da me di solito si usa un pecorino tipo "rigatino", e' un formaggio
mediamente stagionato, a pasta soda ma non friabile. Per un tre-quattro
etti di formaggio circa, ci vogliono tre-quattro uova e 2-3 cucchiai di
zucchero. Puoi sostituire parte dello zucchero con miele, per migliorare
l'aroma e lasciare un po' piu' umido il "ripieno". E' meglio procedere
grattugiando tutto il formaggio e poi aggiungendo le uova mano a mano, fino
a ottenere una pastella densa e spumosa: se e' troppo liquida, poi rischi
che in cottura il formaggio si separi formando uno strato sul fondo. Poi
aggiungi lo zucchero, assaggiando fino a che senti che il dolce bilancia il
salato.
Con tre-quattro etti di formaggio ho riempito uno stampo a ciambella (col
buco) da 24cm. Puoi variare il ripieno aggiungendo uvetta, o cioccolato
in granella (ma secondo me e' meglio senza).
Un'alternativa e' eliminare lo zucchero, e trattarlo come una torta salata.
In quel caso conviene cambiare anche la base, e usare una pasta fatta con
farina, molto olio d'oliva, latte e poco uovo, da stendere sottile. Questa
versione ne guadagna, forse, a farlo in stampini da circa 6cm. La stessa
base puoi usarla per la versione dolce.
Sui libri lo trovi, in versione molto simile alla mia, in "Cucina abruzzese
di mare", di M. T. Olivieri, della Muzzio.
Altre possibilita' ci sono con l'uso di formaggi molli, ma li' non ho mai
provato. Se hai familiarita' con la cucina medievale, c'e' una ricetta di
Maestro Martino simile al fiadone, che usa un formaggio di mucca fresco e
lo profuma a fine cottura con acqua di rose; ho in mente di provarla prima
o poi.
ah, e Lanciano e' in provincia di Chieti: CH :)
P.
casisu
"PieroR" <z.Pie...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:gs286j$ckq$1...@tdi.cu.mi.it...
> io l'ho fatto giusto sabato scorso :)
>
> tieni conto che ce ne sono innumerevoli varianti: ogni paese, ogni
> famiglia
> puo' avere la sua. E normalmente e' considerato un dolce, benche' sia un
> po' salato. A casa mia si fa solo con formaggio, senza latte.
> Mia nonna procedeva cosi':
grazie mille per la risposta, ma la descrizione che mi hai fatto non
assomiglia a quello che abbiamo divorato: è proprio salato, con un molto
vago retrogusto dolce, una specie di "pizza al formaggio" ma delicata e con
la mollica spugnosa che sembra mozzarella....slurp!! ed un crosticina
formaggiosa fantastica
> Altre possibilita' ci sono con l'uso di formaggi molli, ma li' non ho mai
> provato. Se hai familiarita' con la cucina medievale, (CUT)
ecco forse l'uso dei formaggi molli..... chissà! con la cucina medievale
non vado d'accordo, troppe spezie
> ah, e Lanciano e' in provincia di Chieti: CH :)
ops, scusa, il mio mal di gambe mi da alla testa ;-)
PieroR
> grazie mille per la risposta, ma la descrizione che mi hai fatto non
> assomiglia a quello che abbiamo divorato: è proprio salato, con un molto
> vago retrogusto dolce, una specie di "pizza al formaggio" ma delicata e
> con la mollica spugnosa che sembra mozzarella....slurp!! ed un crosticina
> formaggiosa fantastica
beh, suona comunque interessante anche quest'altra versione. Ma sai mica
dove e' stato comprato (tipo, aveva un incarto di una pasticceria)? Potrei
passare da Lanciano giusto questo fine settimana e andarlo a provare :)
P.
casisu
> beh, suona comunque interessante anche quest'altra versione. Ma sai mica
> dove e' stato comprato (tipo, aveva un incarto di una pasticceria)? Potrei
> passare da Lanciano giusto questo fine settimana e andarlo a provare :)
si ho tenuto l'incarto proprio perchè se ci dovessi andare andrei a colpo
sicuro: panificio pasticceria susi, via de crecchio 82 o corso roma 4.
se ci capiti e riesci a farti dire come lo fanno e hai la ricetta....... fai
un fischio!!!!
grazie ciao ciao
PieroR
> sicuro: panificio pasticceria susi, via de crecchio 82 o corso roma 4.
> se ci capiti e riesci a farti dire come lo fanno e hai la ricetta.......
> fai un fischio!!!!
> grazie ciao ciao
grazie per l'indirizzo!
se ci passo, sicuramente ti faccio sapere
P.
casisu
> grazie per l'indirizzo!
> se ci passo, sicuramente ti faccio sapere
ok, spero che riuscirai a carpirgli la ricetta...
ciao ciao
marilus
> si ho tenuto l'incarto proprio perchè se ci dovessi andare andrei a colpo
>sicuro: panificio pasticceria susi, via de crecchio 82 o corso roma 4.
la conosco bene :-) pero' prendo sempre i fiadoncini piccoli, quelli a
forma di muffin per intenderci e li faccio seguendo (anche come forma,
benche' non li abbia mai visti fatti cosi' a Lanciano) la ricetta di
anna Gosetti della Salda utilizzando pero' un po' meno zucchero,
domani te la posto. Questa la foto:
http://picasaweb.google.com/lh/photo/ib9L1F_SoS28vqOH4TM_Eg?feat=directlink
marilus
PieroR
PieroR
> la conosco bene :-)
mi consigli altro da provare, se ci passo?
(anche in senso piu' generale, come negozi interessanti: quando frequentavo
Lanciano, ai tempi del liceo, il massimo era farsi un giro alla Veronese,
non so ora...)
P.
marilus
>(anche in senso piu' generale, come negozi interessanti: quando frequentavo
>Lanciano, ai tempi del liceo, il massimo era farsi un giro alla Veronese,
>non so ora...)
ora ci penso, anzi chiedo a mia madre perche' io non ci vado piu'
molto spesso, la pasticceria Veronese c'e' ancora ma non ci compriamo
piu' i dolci a favore di una pasticceria a Fossacesia che secondo mia
madre e' migliore. Potrei andarci pero' questo fine settimana, anche
se un po' di corsa e informarmi da un'amica
marilus
casisu
"marilus" <mar...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:58g9u4tvofdjc4sh3...@4ax.com...
> la conosco bene :-) pero' prendo sempre i fiadoncini piccoli, quelli a
> forma di muffin per intenderci e li faccio seguendo (anche come forma,
> benche' non li abbia mai visti fatti cosi' a Lanciano) la ricetta di
> anna Gosetti della Salda utilizzando pero' un po' meno zucchero,
> domani te la posto. Questa la foto:
> http://picasaweb.google.com/lh/photo/ib9L1F_SoS28vqOH4TM_Eg?feat=directlink
la foto non corrisponde a quello che ho mangiato, è come un plum cake
cicciotto.
ok per la ricetta se puoi inviala
grazie
marilus
>la foto non corrisponde a quello che ho mangiato, è come un plum cake
>cicciotto.
credo che la ricetta sia la stessa, puoi farlo sia come una tortan che
a forma di mezzelune come ho fatto ion sia come dei muffin (qui c'e'
una foto che ho trovato in rete
http://www.castelfrentano.net/images/image/fiadoni.jpg)
la ricetta che uso io e che ho trovato sul libro delle ricette
tradizionali italiane di A. Gosetti della salda:
per circa 10 fiadoni a forma di mezzaluna:
per la pasta:
farina 180 g
strutto 70 g
zucchero g 50 (io ne metto solo un cucchiaio)
2 uova, sale
per il ripieno:
formaggio di pecora non molto stagionato grattugiato g 60
1 uovo
cannella in polvere
foglioline di ulivo
impastare velocemente la farina con lo strutto, un uovo intero e un
tuorlo e lo zucchero, avvolgere in pellicola e mettere in frigo per
mezz'ora
porre in una ciotola il formaggio grattugiato, l'uovo e un pizzico
di cannella (io ne metto pochissima e a volte la salto). Amalgamare
delicatamente con un cucchiaio. Stendere la pasta allo spessore di
circa 3 mm e con uno stampino di 9 cm di diametro ricavare dei dischi.
deporre su un lato un po' di composto e richiudere ripiegando sopra
l'altra meta' della pasta premendo bene per evitare che il ripieno
esca. Disporre le mezzelune su una placca e infilarvi una fogliolina
d'olivo. Cuocere a 190°C per circa 13 minuti fin quando saranno dorati
in superficie. Eventualmente spennellarli di uovo sbattuto per
colorirli
marilus
marilus
>mi consigli altro da provare, se ci passo?
i celli pieni senza dubbio e ovviamente i bocconotti anche sotto forma
di torta. Mi madre ultimamente li prende in un negozio dove hanno
anche la pasta all'uovo e che si trova quasi all'incrocio con viale
delle rose e corso bandiera oppure via Vittorio Veneto. Scusa
l'imprecisione ma si va sempre a naso, se ci passo mi segno
l'indirizzo esatto
>(anche in senso piu' generale, come negozi interessanti: quando frequentavo
>Lanciano, ai tempi del liceo, il massimo era farsi un giro alla Veronese,
>non so ora...)
per i formaggi e latticini c'e' la casa del formaggio sul corso Trento
e Trieste 76, mentre per la carne, agnello e salsicce c'e' la
macelleria che dovrebbe essere in via Fabio Filzi (oppure la parallela
via cesare battisti) nel tratto fra via Luigi de Crecchio e la
stazione.
E se scopri nuovi ristoranti degni di nota fammelo sapere che io sono
alla costante ricerca
marilus
PieroR
mercato
marilus wrote:
> E se scopri nuovi ristoranti degni di nota fammelo sapere che io sono
> alla costante ricerca
volentieri, ma mi sa che tornero' a casa dai miei per pranzo :)
ti posso dire pero' che l'anno scorso, a Ortona, ho mangiato benissimo al
Miramare (nel palazzo Farnese, lungo l'Orientale). Degni di nota gli
antipasti crudi e un'ombrina al sale, buono anche tutto il resto.
P.
marilus
>ti posso dire pero' che l'anno scorso, a Ortona, ho mangiato benissimo al
>Miramare (nel palazzo Farnese, lungo l'Orientale). Degni di nota gli
>antipasti crudi e un'ombrina al sale, buono anche tutto il resto.
segnato, grazie. Per segnalazioni di ristoranti comunque intendevo
tutta l'area, estendomi fino a guardiagrele, vasto, francavilla...
marilus
casisu
> credo che la ricetta sia la stessa, puoi farlo sia come una tortan che
> a forma di mezzelune come ho fatto ion sia come dei muffin (qui c'e'
> una foto che ho trovato in rete
> http://www.castelfrentano.net/images/image/fiadoni.jpg)
non corrisponde neanche a questo :(
> la ricetta che uso io e che ho trovato sul libro delle ricette
> tradizionali italiane di A. Gosetti della salda:
(CUT)
no, no, niente da fare, non c'č cannella (non l'avrei mangiato, non mi
piace)
non so che dire, č un grosso "plum cake" salato sufficiente x 5-6 persone.
comunque grazie lo stesso e ciao
marilus
>no, no, niente da fare, non c'è cannella (non l'avrei mangiato, non mi
>piace)
la cannella si puo' benissimo omettere
>non so che dire, è un grosso "plum cake" salato sufficiente x 5-6 persone.
>comunque grazie lo stesso e ciao
vedro' al panificio Susi, ma sono abbastanza sicura che a parte la
forma ed eventuali piccole variazioni dell'involucro di pasta, il
ripieno spugnoso con crosta formaggiosa di cui parli e' composto da
pecorino grattugiato e uova
marilus
casisu
> vedro' al panificio Susi, ma sono abbastanza sicura che a parte la
> forma ed eventuali piccole variazioni dell'involucro di pasta, il
> ripieno spugnoso con crosta formaggiosa di cui parli e' composto da
> pecorino grattugiato e uova
sembrava + vaccino che ovino, attendo news!!
ciao ciao
PieroR
e' un "prodotto agroalimentare tradizionale" (PAT)
http://www.arssa.abruzzo.it/images/stories/documents/Tradizionali/fiadone.pdf
e piu' in generale l'elenco dei PAT riconosciuti:
http://www.arssa.abruzzo.it/index.php?option=content&task=view&id=226&Itemid=138
P.
casisu
"PieroR" <z.Pie...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:gs4uaa$n9f$1...@tdi.cu.mi.it...
> segnalo anche la scheda preparata dalla Regione Abruzzo, perche' il
> fiadone
> e' un "prodotto agroalimentare tradizionale" (PAT)
> http://www.arssa.abruzzo.it/images/stories/documents/Tradizionali/fiadone.pdf
>
PieroR
> vedro' al panificio Susi, ma sono abbastanza sicura che a parte la
> forma ed eventuali piccole variazioni dell'involucro di pasta, il
> ripieno spugnoso con crosta formaggiosa di cui parli e' composto da
> pecorino grattugiato e uova
ci sono stato stamattina, ho provato i fiadonetti (salati): mi hanno detto
che il ripieno e' di formaggio fresco di mucca. A parte questo, secondo me
sono normalissimi fiadonetti con l'involucro di pasta all'olio tirata
sottile, e ripieno di uova+formaggio+lievito_chimico (il lievito fa fare le
bolle grosse). Buoni, mi e' piaciuto il fatto che il salato non
predominasse molto.
ho provato anche cellipieni/boconotti "di castelfrentano"/boconotti "di
pasta di mandorle". Ottimi davvero i primi, nella media i secondi, i terzi
li faccio meglio io :P
P.
casisu
"PieroR" <z.Pie...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:gscil9$4v2$1...@tdi.cu.mi.it...
> ci sono stato stamattina, ho provato i fiadonetti (salati): mi hanno detto
> che il ripieno e' di formaggio fresco di mucca. A parte questo, secondo me
> sono normalissimi fiadonetti con l'involucro di pasta all'olio tirata
> sottile, e ripieno di uova+formaggio+lievito_chimico (il lievito fa fare
> le
> bolle grosse). Buoni, mi e' piaciuto il fatto che il salato non
> predominasse molto.
non ti è piaciuto??? sarà che noi è una cosa nuova....
il lievito è chimico?? sembra di birra
quindi quale ricetta dovrei seguire per tentare di rifarlo?
dammi info , grazie
> ho provato anche cellipieni/boconotti "di castelfrentano"/boconotti "di
> pasta di mandorle". Ottimi davvero i primi, nella media i secondi, i terzi
> li faccio meglio io :P
non li conosco e amo poco il dolce
marilus
>ci sono stato stamattina, ho provato i fiadonetti (salati): mi hanno detto
>che il ripieno e' di formaggio fresco di mucca. A parte questo, secondo me
>sono normalissimi fiadonetti con l'involucro di pasta all'olio tirata
>sottile, e ripieno di uova+formaggio+lievito_chimico (il lievito fa fare le
>bolle grosse). Buoni, mi e' piaciuto il fatto che il salato non
>predominasse molto.
io ho preso quelli della pasticceria Sidney, ero molto di corsa e non
ho fatto in tempo ad andare da Susi. Devo dire pero' che mi piacciono
di piu' i miei, soprattutto per il ripieno. Il lievito secondo me non
e' necessario, a me le bolle vengono benissimo, tutto dipende dalla
granulometria (grossa) del formaggio grattuggiato che deve essere solo
leggermente mescolato con l'uovo
>ho provato anche cellipieni/boconotti "di castelfrentano"/boconotti "di
>pasta di mandorle". Ottimi davvero i primi, nella media i secondi, i terzi
>li faccio meglio io :P
anche i boicconotti che ho preso io non erano un granche',
probabilmente risparmiano sulle mandorle, sembra piu' un ripieno di
cioccolato e basta. Dovro' decidermi a farmeli :-)
marilus
PieroR
> di piu' i miei, soprattutto per il ripieno. Il lievito secondo me non
> e' necessario, a me le bolle vengono benissimo, tutto dipende dalla
> granulometria (grossa) del formaggio grattuggiato che deve essere solo
> leggermente mescolato con l'uovo
buono a sapersi...
>
>>ho provato anche cellipieni/boconotti "di castelfrentano"/boconotti "di
>>pasta di mandorle". Ottimi davvero i primi, nella media i secondi, i terzi
>>li faccio meglio io :P
>
> anche i boicconotti che ho preso io non erano un granche',
> probabilmente risparmiano sulle mandorle, sembra piu' un ripieno di
> cioccolato e basta. Dovro' decidermi a farmeli :-)
quelli di susi di pasta di mandorle invece avevano un ripieno che somiglia a
quei biscotti di mandorle siciliani o pugliesi: mandorle e albume
compattati, quasi un marzapane a grana grossa. Io l'ultima volta li ho
fatti con la ricetta della Olivieri (la "cucina abruzzese di mare"), sono
venuti una meraviglia :) praticamente una meringa alle mandorle dentro la
frolla
P.
PieroR
>
> "PieroR" <z.Pie...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
> news:gscil9$4v2$1...@tdi.cu.mi.it...
>> ci sono stato stamattina, ho provato i fiadonetti (salati): mi hanno
>> detto che il ripieno e' di formaggio fresco di mucca. A parte questo,
>> secondo me sono normalissimi fiadonetti con l'involucro di pasta all'olio
>> tirata sottile, e ripieno di uova+formaggio+lievito_chimico (il lievito
>> fa fare le
>> bolle grosse). Buoni, mi e' piaciuto il fatto che il salato non
>> predominasse molto.
>
> non ti è piaciuto??? sarà che noi è una cosa nuova....
> il lievito è chimico?? sembra di birra
> quindi quale ricetta dovrei seguire per tentare di rifarlo?
> dammi info , grazie
>
si' che mi e' piaciuto, l'ho anche scritto :)
secondo me e' molto difficile che sia lievito di birra, vedi anche la
risposta di marilus, dovrebbe bastare lasciare il formaggio a grana grossa
per le ricette segui le indicazioni mie o di marilus della settimana scorsa,
li' c'e' tutto...
> non li conosco e amo poco il dolce
e' un peccato :)
P.
marilus
>quelli di susi di pasta di mandorle invece avevano un ripieno che somiglia a
>quei biscotti di mandorle siciliani o pugliesi: mandorle e albume
>compattati, quasi un marzapane a grana grossa. Io l'ultima volta li ho
>fatti con la ricetta della Olivieri (la "cucina abruzzese di mare"), sono
>venuti una meraviglia :) praticamente una meringa alle mandorle dentro la
>frolla
e' vero, me li ero dimenticati! Dovro' proprio farli.
Parlando di libri, lo conosci Vecchia cucina tipica d'Abruzzo, viaggio
negli antichi sapori, di Silla Di Ciaccia? E' molto interessante, io
purtroppo ho regalato la mia copia pensando di ritrovarlo (c'e' pure
su IBS) ma pare introvabile :-(
marilus
casisu
> si' che mi e' piaciuto, l'ho anche scritto :)
ops, hai ragione....
> secondo me e' molto difficile che sia lievito di birra, vedi anche la
> risposta di marilus, dovrebbe bastare lasciare il formaggio a grana grossa
> per le ricette segui le indicazioni mie o di marilus della settimana
> scorsa,
> li' c'e' tutto...
ok grazie mille e ciao
PieroR
> Parlando di libri, lo conosci Vecchia cucina tipica d'Abruzzo, viaggio
> negli antichi sapori, di Silla Di Ciaccia? E' molto interessante, io
> purtroppo ho regalato la mia copia pensando di ritrovarlo (c'e' pure
> su IBS) ma pare introvabile :-(
no, non lo conosco
tocchera' prenderlo su ibs allora :)
ma e' un libro autopubblicato? ibs dice che l'editore e' "di ciaccia"...
P.
marilus
>tocchera' prenderlo su ibs allora :)
io proprio li' l'avevo ordinato dopo aver regalato la mia copia
comprata a lanciano e dopo avermi fatto aspettare un mese mi hanno
detto che non era disponibile
>ma e' un libro autopubblicato? ibs dice che l'editore e' "di ciaccia"...
infatti pensavo che se non lo trovo in qualche libreria abruzzese gli
scrivero'
marilus
PieroR
> io proprio li' l'avevo ordinato dopo aver regalato la mia copia
> comprata a lanciano e dopo avermi fatto aspettare un mese mi hanno
> detto che non era disponibile
ah :(
> infatti pensavo che se non lo trovo in qualche libreria abruzzese gli
> scrivero'
fammi sapere se trovi chi ce l'ha, che magari lo prendo anch'io
P.