Cucinare asparagi selvatici

[Massy]

Da sempre preparo piatti con asparagi selvatici che spesso raccolgo
personalmente (frittate, risotti, strangozzi (una pasta tipica della mia
zona), ecc.)

Ora per curiosità sono andato a vedere delle ricette su internet.

Ebbene in tutte le ricette (frittata, risotto, ecc.) che ho trovato
viene indicato lo stesso procedimento, ossia lavare gli asparagi, poi
lessarli e poi spezzarli ed usarli nelle varie preparazioni.

Per me questo è inconcepibile!!!

Infatti ho sempre lavato gli asparagi, spezzati (crudi), e poi fatti
soffriggere nell'olio (con o senza aglio a seconda delle ricette)! Così
rimangono belli "croccanti" e buonissimi! Lessati perdono l'80% del
sapore e della "freschezza".

Voi cosa ne pensate?!

[Er Capoccetta]

Il giorno domenica 15 aprile 2018 03:59:02 UTC+2, Massy ha scritto:

> Infatti ho sempre lavato gli asparagi, spezzati (crudi), e poi fatti
> soffriggere nell'olio (con o senza aglio a seconda delle ricette)! Così
> rimangono belli "croccanti" e buonissimi! Lessati perdono l'80% del
> sapore e della "freschezza".
>
> Voi cosa ne pensate?!

mai lessati nè visti lessare proprio per preservarne la croccantezza come dicevi te...
potrebbero essere buoni a vapore (o magari cotti nel bagno a bassa temperatura!) ma come piatto a sè...da provare

[Desca]

On 15.04.2018 03:59:03 +02:00, Massy wrote:

> lessarli e poi spezzarli ed usarli nelle varie preparazioni.
> Per me questo è inconcepibile!!!

Mai lessati e concordo, mi sembra assurdo.

[capsy]

..che al 99% li mangio crudi in pinzimonio (anche oggi)

--
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

[capsy]

sarò strano ma io nel bagno mi faccio la doccia!

[Er Capoccetta]

Il giorno domenica 15 aprile 2018 13:26:25 UTC+2, capsy ha scritto:
> Il 15/04/2018 09:22, Er Capoccetta ha scritto:
> > Il giorno domenica 15 aprile 2018 03:59:02 UTC+2, Massy ha scritto:
> >
> >> Infatti ho sempre lavato gli asparagi, spezzati (crudi), e poi fatti
> >> soffriggere nell'olio (con o senza aglio a seconda delle ricette)! Così
> >> rimangono belli "croccanti" e buonissimi! Lessati perdono l'80% del
> >> sapore e della "freschezza".
> >>
> >> Voi cosa ne pensate?!
> >
> > mai lessati nè visti lessare proprio per preservarne la croccantezza come dicevi te...
> > potrebbero essere buoni a vapore (o magari cotti nel bagno a bassa temperatura!)
>
> sarò strano ma io nel bagno mi faccio la doccia!
>

le verdurine che ho provato a fare nel sous vide erano molto bone, se faccio gli asparagi rello

[[Claudio] Red-Block !]

Il 15/04/2018 03:59, Massy ha scritto:

> Voi cosa ne pensate?!


Che molti si copiano le ricette senza cucinarle. E' un sacrilegio
lessare gli asparagi (*). :-D

(*) ovviamente a meno di non volerli lessi.

[Mardot]

Il 15/04/2018 03:59, Massy ha scritto:

> Da sempre preparo piatti con asparagi selvatici che spesso raccolgo
> personalmente (frittate, risotti, strangozzi (una pasta tipica della mia
> zona), ecc.)

azz... strangozzi... spettacolo, mangiati in tutti i modi quando ero in
Umbria, di dove sei?

> Ora per curiosità sono andato a vedere delle ricette su internet.
>
> Ebbene in tutte le ricette (frittata, risotto, ecc.) che ho trovato
> viene indicato lo stesso procedimento, ossia lavare gli asparagi, poi
> lessarli e poi spezzarli ed usarli nelle varie preparazioni.
>
> Per me questo è inconcepibile!!!
>
> Infatti ho sempre lavato gli asparagi, spezzati (crudi), e poi fatti
> soffriggere nell'olio (con o senza aglio a seconda delle ricette)! Così
> rimangono belli "croccanti" e buonissimi! Lessati perdono l'80% del
> sapore e della "freschezza".
>
> Voi cosa ne pensate?!

l'asparago selvatico non si puo' lessare, troppo diverso dall'asparago
classico (che comunque io spesso spadello anche lui senza lessatura), si
rovina irrimediabilmente

[Ludwig]

Il 15/04/2018 03:59, Massy ha scritto:

Concordo al 100% con te. Nessuna lessatura ma utilizzo direttamente da
crudo per preparare le varie "basi" da utilizzare poi come meglio piace.

Stessa cosa faccio io con i bruscandoli (parenti alla lontana degli
asparagi selvatici).

Bye, Ludwig.

[Massy]

Il 15/04/2018 03:59, Massy ha scritto:

> Voi cosa ne pensate?!

Sono felice che siate tutti d'accordo con me! :)

Però, davvero, provate a cercare con google una qualsiasi ricetta con
gli asparagi selvatici e vedrete che in *tutte* le ricette che vengono
fuori nei siti più famosi (giallozafferano, salepepe, cucchiaio.it,
ecc.) dicono di bollirli prima!!! 8-O Assurdo!

[Elwood]

> Però, davvero, provate a cercare con google una qualsiasi ricetta con
> gli asparagi selvatici e vedrete che in *tutte* le ricette che vengono
> fuori nei siti più famosi (giallozafferano, salepepe, cucchiaio.it,
> ecc.) dicono di bollirli prima!!! 8-O Assurdo!

Ma stiamo parlando di bruscandoli, vero?

https://www.google.com/search?tbm=isch&q=bruscandoli&spell=1&sa=X&ved=0ahUKEwjV8vXA6L7aAhXBL1AKHbmICSwQBQguKAA&biw=1440&bih=1549&dpr=2

Forse intendono una cottatura semi-istantanea per preservarne il colore, nel caso funzionasse.. ma anche quella io ne farei a meno.

Beati voi che ne trovate, al mercato o nei campi.

--
Elwood (Peter S.)

[Ludwig]

Il 16/04/2018 14:42, Elwood ha scritto:
>
>> Però, davvero, provate a cercare con google una qualsiasi ricetta con
>> gli asparagi selvatici e vedrete che in *tutte* le ricette che vengono
>> fuori nei siti più famosi (giallozafferano, salepepe, cucchiaio.it,
>> ecc.) dicono di bollirli prima!!! 8-O Assurdo!
>
> Ma stiamo parlando di bruscandoli, vero?

No.
Gli asparagi selvatici non sono i bruscandoli-

>
> https://www.google.com/search?tbm=isch&q=bruscandoli&spell=1&sa=X&ved=0ahUKEwjV8vXA6L7aAhXBL1AKHbmICSwQBQguKAA&biw=1440&bih=1549&dpr=2
>
> Forse intendono una cottatura semi-istantanea per preservarne il colore, nel caso funzionasse.. ma anche quella io ne farei a meno.

Senza se e senza ma.... nessuna bollitura preliminare.

>
> Beati voi che ne trovate, al mercato o nei campi.

Ma sai i graffi dei rovi nelle mani a raccoglierli??

Bye, Ludwig.

[Elwood]

On Monday, April 16, 2018 at 2:45:26 PM UTC+2, Ludwig wrote:

> No.
> Gli asparagi selvatici non sono i bruscandoli-
>

Ah ok, ho capito. Allora ammetto di non averli mai incontrati. Ignorate quel che ho scritto, se andava bene era un caso ;)

--
Elwood (Peter S.)

[Jamie]

lessare un alimento è il miglior modo per renderlo orrendo, a mio
modesto gusto

[Ludwig]

Ci assomigliano molto ma sono proprio un'altra pianta.

Tra l'altro non ci sono nelle mie zone (Veneto) mentre si trovano di
solito abbastanza abbondantemente nelle zone del centro italia (per
esempio in Umbria se ne trovano parecchi).

Invece trovo parecchi bruscandoli vicino a casa mia che invece in Umbria
non ho mai trovato.

Altra pianta che somiglia agli asparagi selvatici (e anche ai
bruscandoli come forma) sono i germogli dei pungitopo (rustot o rustegot
in dialetto veneto) buoni anche quelli, più amari e che di solito si
usano per aromatizzare le grappe o da mangiare cotti al vapore.

Questi si trovano un po' dappertutto nelle zone collinari (li trovo sia
in veneto che in umbria) ma sarebbe, almeno qui in veneto, vietata la
raccolta. Non si capisce il motivo visto che è una pianta infestante e
ormai (visto l'abbandono dei boschi) ce ne sono veramente tantissimi.

Bye, Ludwig.

[capsy]

famosi???? quelli sono siti "famigerati"!!!

[[Claudio] Red-Block !]

Il 16/04/2018 16:12, Ludwig ha scritto:
>
> Questi si trovano un po' dappertutto nelle zone collinari (li trovo sia
> in veneto che in umbria) ma sarebbe, almeno qui in veneto, vietata la
> raccolta. Non si capisce il motivo visto che è una pianta infestante e
> ormai (visto l'abbandono dei boschi) ce ne sono veramente tantissimi.

Qua era la tipica decorazione natalizia, e pure qui vietata la raccolta
....senza manco tenere conto che dal taglio ne trae giovamento e
rinvigorimento. :-(

[Massy]

Il 16/04/2018 16:12, Ludwig ha scritto:

> Tra l'altro non ci sono nelle mie zone (Veneto) mentre si trovano di
> solito abbastanza abbondantemente nelle zone del centro italia (per
> esempio in Umbria se ne trovano parecchi).

Io infatti sono umbro :)

[Massy]

Il 17/04/2018 06:42, capsy ha scritto:
>> Però, davvero, provate a cercare con google una qualsiasi ricetta con
>> gli asparagi selvatici e vedrete che in *tutte* le ricette che vengono
>> fuori nei siti più famosi (giallozafferano, salepepe, cucchiaio.it,
>> ecc.) dicono di bollirli prima!!! 8-O Assurdo!
>
> famosi???? quelli sono siti "famigerati"!!!
>

Mi aspettavo questa risposta, perché era quello che "temevo" anch'io...

A questo punto sapreste indicarmi siti affidabili per ricette che io non
ne conosco nessuno ed affidandomi a san google quelli mi escono fuori?

[Elwood]

On Tuesday, April 17, 2018 at 2:42:03 PM UTC+2, Massy wrote:
>
> Mi aspettavo questa risposta, perché era quello che "temevo" anch'io...
>
> A questo punto sapreste indicarmi siti affidabili per ricette che io non
> ne conosco nessuno ed affidandomi a san google quelli mi escono fuori?

Secondo me giallozafferano non è male, ma come ogni cosa bisogna prenderlo con un minimo di senso critico.

Secondo me, ogni sito di sole ricette non metterà d'accordo tutti. Perchè ci sono i gusti personali, variazioni regionali, ecc ecc..
A me piacciono dove spiegano il perchè si fa un determinato passo in una ricetta, invece di dare una lista di passi. In questo modo si decide se per il nostro gusto possiamo seguire o meno completamente la ricetta.

A me piace quando ci sono delle storie dietro alle ricette, in questo modo mi vien voglia di assaggiare un piatto e magari partire dalla ricetta di base spiegata al momento. Ovviamente se ho bisogno di sapere quanto devo cuocere un uovo per avere il tuorlo ancora cremoso, non è che ho bisogno di una storia :)

Comunque per le ricette nude e crude, il sito di Capsy è un'ottima risorsa:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

--
Elwood (Peter S.)

[Mardot]

Anche secondo me ogni ricetta (soprattutto quelle online) deve comunque
essere presa con il beneficio d'inventario.

Per ricerche veloci da prendere come spunto, uso spesso Giallozafferano
e il Cucchiaio d'Argento, mediamente trovo quello che cerco e, con poche
modifiche, riesco a stilare una ricetta da seguire che sia un buon punto
di partenza.

Quoto anche il sito di Capsy, se sul suo sito c'e' una ricetta che sto
cercando, uso quella.

[Ludwig]

Lo avevo intuito...
Bye, Ludwig.

[adamski]

Il giorno martedì 17 aprile 2018 14:42:03 UTC+2, Massy ha scritto:

> A questo punto sapreste indicarmi siti affidabili per ricette che io non
> ne conosco nessuno ed affidandomi a san google quelli mi escono fuori?

Giallozafferano secondo me è un buon sito. Per gli scopi che si prefigge è ottimo.

[Massy]

Però è uno di quelli che dice di bollire gli asparagi* :)

*sia per la frittata che per il risotto, altre ricette non le ho guardate