Latte di seppia
luca...@gmail.com
Ruggine
>Avete qualche suggerimento a parte bollite? GRASSIE!
primo fai una foto, perchè qualche specifica sul latte di seppia le
sto chiedendo da eoni e facciamo già fatica a capire di cosa stiamo
parlando. La domanda A era: csa sono esattamente i latte o latti di
seppia ?
Chimico
> Avete qualche suggerimento a parte bollite? GRASSIE!
Ma e' parente del "latte di gallina" di Barksiana memoria?
luca...@gmail.com
> lucati...@gmail.com wrote:
> > Avete qualche suggerimento a parte bollite? GRASSIE!
>
> Ma e' parente del "latte di gallina" di Barksiana memoria?
il latte seppia è la sacca spermatica delle seppie. Contenente per
l'appunto il dii cui sopra. Per la foto oramai le ho già cotte se ti
basta mo te la posto in attesa del prodotto crudo che domani posso
fotografarti se vuoi ( e se ancora ce lo hanno) Ho trovato anche le
ventricine di stoccafisso quelle secche te le posso fotografare se ti
interessa. Dicesi anche pancetta di stoccafisso, trippe di
stoccafisso...
Ruggine
>l'appunto il dii cui sopra. Per la foto oramai le ho già cotte se ti
>basta mo te la posto in attesa del prodotto crudo che domani posso
>fotografarti se vuoi ( e se ancora ce lo hanno) Ho trovato anche le
>ventricine di stoccafisso quelle secche te le posso fotografare se ti
>interessa. Dicesi anche pancetta di stoccafisso, trippe di
>stoccafisso...
come no tu fotografa fotografa... e non rimpiccioirle troppo :-)))
luca...@gmail.com
be ti mando il link su megaupload se vuoi così ce le hai full
resolution
Sepp
> On Wed, 1 Oct 2008 05:41:52 -0700 (PDT), luca...@gmail.com wrote:
>
>> Avete qualche suggerimento a parte bollite? GRASSIE!
>
> sto chiedendo da eoni e facciamo gi� fatica a capire di cosa stiamo
> parlando. La domanda A era: csa sono esattamente i latte o latti di
> seppia ?
Prima di tutto qualche foto:
http://i36.tinypic.com/331imwm.jpg
un po' pi� ravvicinata: http://i36.tinypic.com/jqoy7o.jpg
e questa che non c'entra niente http://i36.tinypic.com/wb8k08.jpg : sono
le "mo�che", granchi in fase di muta con il carapace estremamente
tenero. Queste, fuori stagione (le foto sono del 30 luglio scorso, fatte
al mercato del pesce di Rialto, a Venezia), venivano 40 euri/kg. La
stagione delle moeche � concetrata per lo pi� in due periodi dell'anno:
da fine gennaio a maggio e da fine settembre a fine novembre, ma una
avveduta perizia del "moecante", l'allevatore di moeche, pu� far s� che
i periodi di muta avvengano anche al di fuori di quelli canonici.
Torniamo ai latti di seppia: anatomicamente parlando si tratta delle
gonadi femminili (le ovaie) delle seppie (femmine ovvio :)). Piccola
nota linguistica: a Venezia non si conosce il latte di seppia. Sembra
quindi che nel dialetto veneziano non esista il singolare di latti di
seppia. Come si cucinano? Io le ho sempre viste bollite. Ho chiesto in
giro, ma tutti quelli che conosco le hanno sempre mangiate bollite, sale
pepe olio e prezzemolo. Non ti regalano sensazioni particolari, ma in un
classico antipastino misto alla veneziana (folpeto, canoceta, garusoi,
sch�e, canestrei, gambareti, latti e qualcos'altro che sicuramente mi
sto dimenticando) ci stanno bene.
That's all, folks.
Ruggine
>un po' pi� ravvicinata: http://i36.tinypic.com/jqoy7o.jpg
posso rubarla per wibo ??
>Torniamo ai latti di seppia: anatomicamente parlando si tratta delle
>gonadi femminili (le ovaie) delle seppie (femmine ovvio :)). Piccola
ecco, infatti ricordavo il discorso che aveamo lasciato a met� ed in
cui si diceva che non erano la sacca spermatica maschile... anche
prech�.. insomma... le dimensioni sarebbero di tutto rispetto...
luca...@gmail.com
>
> >> Avete qualche suggerimento a parte bollite? GRASSIE!
>
> > primo fai una foto, perch qualche specifica sul latte di seppia le
> > sto chiedendo da eoni e facciamo gi fatica a capire di cosa stiamo
> > parlando. La domanda A era: csa sono esattamente i latte o latti di
> > seppia ?
>
> Prima di tutto qualche foto:http://i36.tinypic.com/331imwm.jpg
>
> un po' pi ravvicinata:http://i36.tinypic.com/jqoy7o.jpg
>
> le "mo che", granchi in fase di muta con il carapace estremamente
> tenero. Queste, fuori stagione (le foto sono del 30 luglio scorso, fatte
> al mercato del pesce di Rialto, a Venezia), venivano 40 euri/kg. La
> stagione delle moeche concetrata per lo pi in due periodi dell'anno:
> da fine gennaio a maggio e da fine settembre a fine novembre, ma una
> avveduta perizia del "moecante", l'allevatore di moeche, pu far s che
> i periodi di muta avvengano anche al di fuori di quelli canonici.
>
> Torniamo ai latti di seppia: anatomicamente parlando si tratta delle
> gonadi femminili (le ovaie) delle seppie (femmine ovvio :)). Piccola
> nota linguistica: a Venezia non si conosce il latte di seppia. Sembra
> quindi che nel dialetto veneziano non esista il singolare di latti di
> seppia. Come si cucinano? Io le ho sempre viste bollite. Ho chiesto in
> giro, ma tutti quelli che conosco le hanno sempre mangiate bollite, sale
> pepe olio e prezzemolo. Non ti regalano sensazioni particolari, ma in un
> classico antipastino misto alla veneziana (folpeto, canoceta, garusoi,
> sch e, canestrei, gambareti, latti e qualcos'altro che sicuramente mi
> sto dimenticando) ci stanno bene.
> That's all, folks.
nonononon se vedi le seppie da dentro hanno sia le uova sia il latte
ed il latte, ed il latte so i cojioni :-D
Ne ho pulite tante ma tante che ce conosco ben!
Cmq. alla fine lo ho fatte soffocate allo scalognoe vino bianco che
poi ho pimerizzato col fumetto di pesce e dell' aceto di sherry, c'ho
fatto una salsina e sono molto buone! Almeno non bollite
Ruggine
>nonononon se vedi le seppie da dentro hanno sia le uova sia il latte
>ed il latte, ed il latte so i cojioni :-D
sono ermafrodite ?? :-DD
> Ne ho pulite tante ma tante che ce conosco ben!
basta ch vi decidete io non ne ho idea.
Insolmma ce l'hanno tutte le seppie o solo alcune ?
luca...@gmail.com
> On Wed, 1 Oct 2008 11:05:20 -0700 (PDT), lucati...@gmail.com wrote:
> >nonononon se vedi le seppie da dentro hanno sia le uova sia il latte
> >ed il latte, ed il latte so i cojioni :-D
>
> sono ermafrodite ?? :-DD
>
> > Ne ho pulite tante ma tante che ce conosco ben!
>
> basta ch vi decidete io non ne ho idea.
> Insolmma ce l'hanno tutte le seppie o solo alcune ?
non so nulla dei costumi sessuali delle seppie. Molte di quelle aperte
avevano sia le uova che le sacche spermatiche. ;-D nei pesci
l'ermafroditismo è frequente. A meno che le suddette sacche
spermatiche non siano organi preposti alla produzione delle uova
Sepp
> On Wed, 01 Oct 2008 18:40:45 +0200, Sepp <cda...@inwind.it> wrote:
> >un po' pi� ravvicinata: http://i36.tinypic.com/jqoy7o.jpg
> posso rubarla per wibo ??
Fur sure :)
> >Torniamo ai latti di seppia: anatomicamente parlando si tratta delle
> >gonadi femminili (le ovaie) delle seppie (femmine ovvio :)). Piccola
> ecco, infatti ricordavo il discorso che aveamo lasciato a met� ed in
> cui si diceva che non erano la sacca spermatica maschile... anche
> prech�.. insomma... le dimensioni sarebbero di tutto rispetto...
E beh, magari la colpa � della compagna (il seppio ad un suo amico: mia
moglie mi fa due palle cos�). :)
--
questo articolo e` stato inviato via web dal servizio gratuito
http://www.newsland.it/news segnala gli abusi ad ab...@newsland.it
Sepp
...
> nonononon se vedi le seppie da dentro hanno sia le uova sia il latte
> ed il latte, ed il latte so i cojioni :-D
> Ne ho pulite tante ma tante che ce conosco ben!
> Cmq. alla fine lo ho fatte soffocate allo scalognoe vino bianco che
> poi ho pimerizzato col fumetto di pesce e dell' aceto di sherry, c'ho
> fatto una salsina e sono molto buone! Almeno non bollite
Esimio, mi consenta: dissento. A suffragio della mia tesi, ho intervistato
un numero statisticamente rilevante di pescivendoli/pescatori, ma posso
produrre anche riferimenti web:
http://www.pescare.org/contenuti/prede/seppia.pdf
Con immutata stima
Sepp
luca...@gmail.com
> Esimio, mi consenta: dissento. A suffragio della mia tesi, ho intervistato
> un numero statisticamente rilevante di pescivendoli/pescatori, ma posso
> produrre anche riferimenti web:http://www.pescare.org/contenuti/prede/seppia.pdf
>
senti, ma allora i pallini trasparenti che sono sempre vicini al latte
che cosa sono? Non son un esperto di biologia marina ma paiono proprio
uova! magari, come ho già detto i latti possono essere gli organi
preposti alla produzione delle stesse. delle specie di ovaie, ma la
struttura fine delle stesse non fa proprio pensare a questo bensì a
sacche spermatiche. anche la consistenza prima di cuocerle...Poi può
darsi benissimo che mi sbagli ci vorrebbe un biologo marino o uno
zoologo !?!?!
sempre ricambio l'immutata stima e mi perplimo :-D :-?
Sepp
> > Esimio, mi consenta: dissento. A suffragio della mia tesi, ho intervistato
> > un numero statisticamente rilevante di pescivendoli/pescatori, ma posso
> > produrre anche riferimenti
web:http://www.pescare.org/contenuti/prede/seppia.pdf
> >
> senti, ma allora i pallini trasparenti che sono sempre vicini al latte
> che cosa sono? Non son un esperto di biologia marina ma paiono proprio
> uova!
E infatti *sono* uova non fecondate.
Le gonadi femminili, o ovaie, (che qui a VE chiamiamo latti per via del
loro colore lattiginoso) invece sono i devices, l'hardware :), della
seppia femmina che le produce.
Poi le uova, fecondate dal maschio, cambiano colore diventando pi� scure
(nerastre) e vengono espulse dalla femmina che le �ncora a piante marine
(questi agglomerati di uova sono noti anche come "uva di mare"). Da queste
nasceranno le seppioline (bboone).
> magari, come ho gi� detto i latti possono essere gli organi
> preposti alla produzione delle stesse. delle specie di ovaie, ma la
> struttura fine delle stesse non fa proprio pensare a questo bens� a
> sacche spermatiche. anche la consistenza prima di cuocerle...Poi pu�
> darsi benissimo che mi sbagli ci vorrebbe un biologo marino o uno
> zoologo !?!?!
> sempre ricambio l'immutata stima e mi perplimo :-D :-?
Non sono un biologo marino, ma ho letto tutto quello che ho trovato in
giro. L'accendo. :)
La stima � immutata :)
luca...@gmail.com
> lucati...@gmail.com ha scritto:
>
> > > Esimio, mi consenta: dissento. A suffragio della mia tesi, ho intervistato
> > > un numero statisticamente rilevante di pescivendoli/pescatori, ma posso
> > > produrre anche riferimenti
>
> web:http://www.pescare.org/contenuti/prede/seppia.pdf
>
>
>
> > senti, ma allora i pallini trasparenti che sono sempre vicini al latte
> > che cosa sono? Non son un esperto di biologia marina ma paiono proprio
> > uova!
>
> E infatti *sono* uova non fecondate.
>
> Le gonadi femminili, o ovaie, (che qui a VE chiamiamo latti per via del
> loro colore lattiginoso) invece sono i devices, l'hardware :), della
> seppia femmina che le produce.
>
> (nerastre) e vengono espulse dalla femmina che le àncora a piante marine
> (questi agglomerati di uova sono noti anche come "uva di mare"). Da queste
> nasceranno le seppioline (bboone).
Urca! Vedi che non si finisce mai di imparare...E' che uno le cose la
mangia e via, come si dice : cotta e mangiata! :-D
Ma adesso la domanda da cento milioni di dollari: Le uova se possono
magnà? Le gonadi lo sappiamo che si, ma le uova? Perché non tutte le
uova di pesce sono commestibili. Ne so di tossiche addirittura anche
se non ricordo mai di quale specie e quaindi quando ne sventri
qualcuno con delle belle ovaie piene piene a malincuore le butti.
Tranne alcuni che conosco tipo le aringhe (praticamente solo le
aringhe e le spigole e gli scampi e le canocchie)
Sepp
...
> Urca! Vedi che non si finisce mai di imparare...E' che uno le cose la
> mangia e via, come si dice : cotta e mangiata! :-D
> Ma adesso la domanda da cento milioni di dollari: Le uova se possono
> uova di pesce sono commestibili. Ne so di tossiche addirittura anche
> se non ricordo mai di quale specie e quaindi quando ne sventri
> qualcuno con delle belle ovaie piene piene a malincuore le butti.
> Tranne alcuni che conosco tipo le aringhe (praticamente solo le
> aringhe e le spigole e gli scampi e le canocchie)
Non l'ho mai sentito (che le uova non siano commestibili), e penso che se
lo fossero sai quanta gente avvelenata ci sarebbe da ste parti. Tien conto
anche che il nome scientifico della seppia comune � "sepia officinalis"...
Addirittura l'inchiostro di seppia (a dosi omeopatiche) � un farmaco.
Fra i suoi principi attivi:
- aminoacidi
- enzimi
- sepiamelanina
- taurina (e beh, da domani seppie colazionepranzocena)
- oligoelementi
Copioincollo da http://web.tiscali.it/ambupedy/far_omeo_s.htm
Indicazioni cliniche: depressione nervosa; frigidit�; impotenza; infezioni
urinarie; cistite; colibacillosi; disturbi mestruali e premestruali;
disturbi della gravidanza e del postpartum; herpes labiale; ittero;
insufficienza epatica; stipsi; emorroidi; emicrania; spasmofilia; acne
rosacea.
w le seppie!
luca...@gmail.com
> w le seppie!
Cacchio! Mi piacevo un po troppo ancor prima di saperlo! Sai, crude,
olio peperoncino e scalogno fine fine tagliate alla julienne e messe
su di un pezzo di casareccio abbrustolito!!! O alla jap con le uova di
pesce volente! e si Viva le seppie e la prox. volta che vedo le uova
le faccio in padell! Grassie!
Sepp
:)) Da ste parti stiamo sul tradizionale: seppie in tecia, con o senza
nero, spaghetti al nero di seppia, seppie/seppioline ai ferri e tanta
tanta poenta, bianca gialla dura molla aiFerri allaPiastra
tagliataConLoSpago aCucchiaiate C�nsa (condita). The best: fatta nel
paiolo di rame (cali�ra), cotta sul fuoco della cucina economica. The best
of the best: le croste della cali�ra.
luca...@gmail.com
> :)) Da ste parti stiamo sul tradizionale: seppie in tecia, con o senza
> nero, spaghetti al nero di seppia, seppie/seppioline ai ferri e tanta
> tanta poenta, bianca gialla dura molla aiFerri allaPiastra
> paiolo di rame (calièra), cotta sul fuoco della cucina economica. The best
> of the best: le croste della calièra.
Perchè ripiene al pomodoro con i troccoli? Madò, madò... Si, purtroppo
è parecchio che non faccio la polenta e devi dire ( rossore) che per
praticità le ultime dieci volte l'ho fatta con quella Valsugana
istantanea. Che poi non è proprio schifosa: certo non ha un gran
profumo! Ma la taragna la faccio tradizionale. Ma non dimentico il
sapore della bramata a grana grossa cotta nel paiolo sul camino solo
che è un culo farla!!! Certo la seppia nera con polenta... mmmmm... Ma
senti per le seppioline, che io non oso mai prendere ( sai stare tre
ore a pulire ossetti minuscoli mi tedia alquanto) , le interiora si
tengono? Perchè ovvio l'osso si scarica ma le interiora? Perchè nel
nero e nel risotto 1 fegato lo lascio sempre: il sapore è molto più
interessante ( sempre che, viste le mie nozioni di anatomia seppiesca
sia il fegato quello che metto:-D) ma tutte le inetriora di un kilo di
seppiette mi sembrano un po forti. e rivoltarle tutte è assai poco
pratico... Hai una soluzione? Perchè al mercato sono sempre
freschissime ( e te credo mica le poi tenè più di un gg.) e costano
pochissimo... Infatti il pescivendolo mi fa sempre: "eh, lo so, le
seppioline so bbone ma so anche na bella rogna::." E quelle che dico
io sono si e no due cm. Già gli Zotoli necessitano di un attentissimo
lavaggio e di una ancor più attenta cottura ( meglio fritti, in umido
a volte sono fortini)
Ruggine
>io sono si e no due cm. Già gli Zotoli necessitano di un attentissimo
>lavaggio e di una ancor più attenta cottura ( meglio fritti, in umido
>a volte sono fortini)
alla capanna di eraclio li fanno con il nero di seppia e ci condiscono
i tagliolini
Ruggine
<calaminaTO...@hotmail.it> wrote:
>alla capanna di eraclio li fanno con il nero di seppia e ci condiscono
>i tagliolini
>
>http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Zotoli
cioè ho scritto nero di seppia pr intendere il nero, ma ovviamente nn
è di seppia in questo caso ma dei giotoli stessi :-D