Me piase i bigoli co la luganega
Chenickname
miei suoceri veneti. A me fanno impazzire. Intanto ci vuole un
*bigolaro* che e' un torchio, con trafila in bronzo, come questo:
http://3.bp.blogspot.com/_JzpGaji8pUA/SSZ3IilE6sI/AAAAAAAABXY/VR7PSob_bhk/s400/bigolaro.bmp
La farina di grano duro viene impastata *sul momento* solo con le
uova. Poi mia suocera fa dei salamotti che si inseriscono nel
bigolaro. Mio suocero si siede sul bigolaro e torchia, con una certa
fatica, i bigoli che mia suocera, di tanto in tanto, infarina
all'uscita e taglia. La pasta e' compressa e compatta, la superficie
e' ruvida. Sono unici!
La *luganega* e' un insaccato fresco di carne di suino che si fanno
arrivare dal Veneto. Si disfa e si rosola nella padella con un po'
d'olio. Alla fine la si sfiamma con un po' di vino bianco (Pinot
grigio).
Si cuocciono i bigoli in acqua per qualche minuto (non scuocciono), si
scolano e si condiscono in padella. Abbondante sparmigianata nei
piatti.
Questo il video di Natalino Balasso:
http://www.youtube.com/watch?v=HcR0qpEyG_8&eurl=http%3A%2F%2Fstrategygame.mastertopforum.net%2Fme-piase-i-bigoli-con-la-luganega-vt209.html&feature=player_embedded
Qua la ricetta in lingua originale :o)
http://www.dialetto-veneto.it/Ricete/BigoliLuganega.htm
Ciao
Livio
James T.Kirk
"Chenickname" <che.ni...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:080f7341-53a8-43ce...@f37g2000yqn.googlegroups.com...
> Qua la ricetta in lingua originale :o)
Marieta damene per carit� ... :-)
Luca85
> arrivare dal Veneto. Si disfa e si rosola nella padella con un po'
> d'olio. Alla fine la si sfiamma con un po' di vino bianco (Pinot
> grigio).
Interessante la luganega... C'è, cambiando al massimo qualche vocale e
parecchio la ricetta, dalla val d'aosta fino all'istria (non so in
piemonte....val d'aosta, brianza, veneto e est di trieste di sicuro).
> Questo il video di Natalino Balasso:http://www.youtube.com/watch?v=HcR0qpEyG_8&eurl=http%3A%2F%2Fstrategy...
Ricordo Pilat cantarla in mezzo ad altre canzoni in dischi non proprio
recentissimi.....
Chenickname
> Interessante la luganega... C'è, cambiando al massimo qualche vocale e
> parecchio la ricetta, dalla val d'aosta fino all'istria (non so in
> piemonte....val d'aosta, brianza, veneto e est di trieste di sicuro).
In Piemonte la regina e' la Salsiccia di Bra (sautisa):
http://prodottitipici.provincia.cuneo.it/prodotti/carni/salsiccia/index.jsp
che si consuma tipicamente fresca e cruda.
Ciao
Livio
Luca85
> che si consuma tipicamente fresca e cruda.
Però non si chiama luganega o in una maniera molto simile, (cambiando
una vocale o due al massimo).
Mi ha stupito per la sua onnipresenza nel nord Italia
Chenickname
> Però non si chiama luganega o in una maniera molto simile, (cambiando
> una vocale o due al massimo).
> Mi ha stupito per la sua onnipresenza nel nord Italia
Mah, molte fonti danno come etimologia "lucanica", cioe' originaria
della Lucania.
Io qualche dubbio ce l'ho. Considerando che il baricentro mi sembra
che sia attorno ai Colli Euganei e che i Veneti in particolare e i
Padani in generale sono maestri nelle storpiature, non vorrei che la
sua origine fosse "la euganega".
Ciao
Livio
Gi_pll
>Mah, molte fonti danno come etimologia "lucanica", cioe' originaria
>della Lucania.
Questa � una fonte:
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/salumi-carni/SALSICCIA-o-LUCANICA-omerica.html
Cordialit�
Gi
--
Per chi avesse necessit� di contattarmi privatamente:
gsassachiocciolatiscalipuntoit
Scusate il disturbo.
Ludwig
"Chenickname" <che.ni...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:8b6c84c7-dc1e-46bd...@n11g2000yqb.googlegroups.com...
> Per� non si chiama luganega o in una maniera molto simile, (cambiando
> una vocale o due al massimo).
> Mi ha stupito per la sua onnipresenza nel nord Italia
<Mah, molte fonti danno come etimologia "lucanica", cioe' originaria
<della Lucania.
<Io qualche dubbio ce l'ho. Considerando che il baricentro mi <sembra
<che sia attorno ai Colli Euganei e che i Veneti in particolare e i
<Padani in generale sono maestri nelle storpiature, non vorrei che la
<sua origine fosse "la euganega".
In provincia di TV si dice "uanega" o "uganega" quindi ha una certa
assonanza con "euganega" che dici tu.
Cmq dalle mie parti mai mangiato pasta con la luganega (o come dir si
voglia) e quindi non credo sia un piatto proprio di tradizione veneta in
generale ma pi� in particolare del basso veneto (basso padovano, rodigino e
parte del veneziano).
Ciao, Ludwig.
capsicum _pll
> "Chenickname" <che.ni...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
> news:8b6c84c7-dc1e-46bd...@n11g2000yqb.googlegroups.com...
>
>> Mah, molte fonti danno come etimologia "lucanica", cioe' originaria
>> della Lucania.
>
> Questa � una fonte:
> http://www.taccuinistorici.it/ita/news/antica/salumi-carni/SALSICCIA-o-LUCANICA-omerica.html
>
>
Gi_pll
news:3YZdm.935$Tq6...@tornado.fastwebnet.it...
>>
>>
> si, e i *luganeghit* in d� ti a met�t??
Gi_pll
news:3YZdm.935$Tq6...@tornado.fastwebnet.it...
>>
> si, e i *luganeghit* in d� ti a met�t??
>
rate, i luganeghit o luganeghin, se non sbaglio, sono dei salamini
all'aglio.
capsicum _pll
> "capsicum _pll" <bravi...@aveterotto.org> ha scritto nel messaggio
> news:3YZdm.935$Tq6...@tornado.fastwebnet.it...
>>>
>> si, e i *luganeghit* in d� ti a met�t??
>>
> Comunque, sempre per la serie, di questi tempi anche la memoria
> funziona a rate, i luganeghit o luganeghin, se non sbaglio, sono dei
> salamini all'aglio.
>