ammorbidire il salame
carrom
regalati tre, uno l'ho spazzolato via, ma non posso mangiare un salame a
settimana da solo. Purtroppo non ho un ambiente idoneo alla conservazione
del salame e quindi sono costretto a tenerli in frigo :(( Di conseguenza
l'indurimento è stato inevitabile.
Ricordo che c'è un metodo per ammorbidire il salame, ma non ricordo se
bisogna avvolgerlo in un panno inumidito con il vino (bianco mi sembra) o
con il latte? Qualcuno ha già utilizzato metodi simili?
grazie e ciao
carrom
Massimo
"carrom" <car...@libero.it.invalid> ha scritto nel messaggio
news:cQ9La.128623$lK4.3...@twister1.libero.it...
Con il vino, ma i risultati mi risultano molto scarsi. La prossima volta
conservali in freezer.
Ciao, Massimo
>
>
Bonefish
<massimo_...@viaquesto.tin.it> wrote:
>Con il vino, ma i risultati mi risultano molto scarsi. La prossima volta
>conservali in freezer.
Figuriamoci se i salami si mettono in freezer. I salami vanno avvolti
in foglie di ananasso e lasciati sotto la cenere, cosě durano anche
dieci anni.
Io faccio sempre cosě, e ho una industria di salami quindi me ne
intendo.
------
Baco per Office - Ramňn Chiavica Todůlo - 2003
Massimo
"Bonefish" <bone...@virgilio.it> ha scritto nel messaggio
news:23erfv8lnqu6jvms6...@4ax.com...
dai tuoi post si intuisce una grande competenza, peccato tu consumi il tuo
tempo per buzzurri come noi!
Solo per educazione ti saluto, ciao carissimo, Massimo
carrom
> "carrom" <car...@libero.it.invalid> ha scritto nel messaggio
> news:cQ9La.128623$lK4.3...@twister1.libero.it...
>> Mi ritrovo in casa un paio di salami di medie dimensioni. Me ne hanno
>> regalati tre, uno l'ho spazzolato via, ma non posso mangiare un
>> salame a settimana da solo. Purtroppo non ho un ambiente idoneo alla
>> conservazione del salame e quindi sono costretto a tenerli in frigo
>> :(( Di conseguenza l'indurimento è stato inevitabile.
>> Ricordo che c'è un metodo per ammorbidire il salame, ma non ricordo
>> se bisogna avvolgerlo in un panno inumidito con il vino (bianco mi
>> sembra) o con il latte? Qualcuno ha già utilizzato metodi simili?
> Con il vino, ma i risultati mi risultano molto scarsi. La prossima
> volta conservali in freezer.
Uhm, quindi la questione vino bianco o rosso perde d'importanza (mi hanno
detto che ci vuole il bianco, perchè il rosso sporca il tovagliolo e l'odore
è troppo forte in frigo: a me il rosso sembrava più naturale)
Archiviato il vino, provo con latte e acqua: fra un paio di giorni vi faccio
sapere.
Salame in freezer? Non ci avevo pensato, ma ha una sua logica (come il grana
in freezer, la prima volta che l'ho sentito sono inorridito, poi l'ho
provato e se c'è surplus, quella è la soluzione)
grazie
carrom
Massimo
"carrom" <car...@libero.it.invalid> ha scritto nel messaggio
>
> Salame in freezer? Non ci avevo pensato, ma ha una sua logica (come il
grana
> in freezer, la prima volta che l'ho sentito sono inorridito, poi l'ho
>
>
> grazie
>
> carrom
>
Il grana dopo il freezer si *sgrana*, tende a sbriciolarsi (anche se
preferisco parlare di Parmigiano Reggiano, se permetti non e' grana!!!).
Con i salumi non ho mai avuto problemi, per esempio i prosciutti li acquisto
interi, li disosso, li divido in tre pezzi e li conservo cosi'.
Ciao, Massimo
Flaminia
> Il grana dopo il freezer si *sgrana*, tende a
> sbriciolarsi (anche se preferisco parlare di Parmigiano
> Reggiano, se permetti non e' grana!!!).
Ho provato a congelare il Parmigiano due volte, e a parte lo sbriciolamento,
ho notato una certa diversita' nel colore, piu' bianchiccio insomma, anche
da scongelato.
Il sapore poi non mi convinceva affatto, aveva un retrogusto come di sapone,
leggero ma incommestibile per me.
Siamo sicuri che il Parmigiano possa essere tranquillamente congelato? O
sono paranoie mie?
Qualche decennio fa mia madre ogni tanto riusciva a comprare il burro
svizzero in Vaticano in confezioni da un Kg, logicamente lo tagliava a pezzi
e lo congelava. Anche in questo caso avvertivo un nonsoche di strano, idem
con i formaggi tipo caciotte.
Non sara' che tutto cio' che deriva dal latte si rovina inesorabilmente con
il congelamento?
bye.
--
--------------------------------------
http://photorate.servepics.com
online photograpers community
Massimo
"Marina" <marin...@chepalle.it> ha scritto nel messaggio
news:Xns93A91613833C1ma...@130.133.1.4...
> "Massimo" <massimo_...@viaquesto.tin.it> wrote:
>
> > per esempio i prosciutti li acquisto
> > interi, li disosso, li divido in tre pezzi e li conservo cosi'.
>
> La roba scongelata va consumata nelle 24 ore.
Questa regola, oltre al fatto che pecca per eccesso di sicurezza, vale per
alimenti come carne o pesce, non certo per salumi stagionati, ti posso
garantire che non canbia niente ed io il mio pezzo di prosciutto me lo
consumo anche in due mesi.
> Io lo conservo in frigo senza problemi, perche' congelarlo?
Prova a tenere un prosciutto di dieci kg. in frigo! ;o)
--
> Marina
Massimo
"Flaminia" <slez...@NOSPAMtiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:ftqLa.269008$g92.6...@news2.tin.it...
> "Massimo" wrote:
>
> > Il grana dopo il freezer si *sgrana*, tende a
> > sbriciolarsi (anche se preferisco parlare di Parmigiano
> > Reggiano, se permetti non e' grana!!!).
>
> Ho provato a congelare il Parmigiano due volte, e a parte lo
sbriciolamento,
> ho notato una certa diversita' nel colore, piu' bianchiccio insomma, anche
> da scongelato.
Il bianchiccio probabilmente deriva dal fatto che scongelandosi si bagna la
superficie.
> Il sapore poi non mi convinceva affatto, aveva un retrogusto come di
sapone,
> leggero ma incommestibile per me.
> Siamo sicuri che il Parmigiano possa essere tranquillamente congelato? O
> sono paranoie mie?
> Qualche decennio fa mia madre ogni tanto riusciva a comprare il burro
> svizzero in Vaticano in confezioni da un Kg, logicamente lo tagliava a
pezzi
> e lo congelava. Anche in questo caso avvertivo un nonsoche di strano, idem
> con i formaggi tipo caciotte.
> Non sara' che tutto cio' che deriva dal latte si rovina inesorabilmente
con
> il congelamento?
Boh, io il burro lo congelo normalmente e non ci trovo niente di diverso, ti
dico di più, congelo anche il latte per comperarlo solo ogni tanto (quando
poi trovo latte di malga ne acquisto e congelo anche una decina di litri!) e
l'olio evo perchè lo acquisto appena spremuto e mi piace così, che abbia il
sapore delle olive fresche e lo mantenga anziche' maturare.
Che poi il latte possa comunque subire delle modifiche non te lo so proprio
dire, i palati non sono tutti uguali :o)
ciao
> bye.
FaeryAngel
Un mio amico compra lo speck intero proprio in trentino/sud-tirolo e poi lo
taglia a pezzi
e lo surgela, quando ne finisce un pezzo, toglie l'altro dal freezer
e lo usa normalmente (scongelato normalmente, no altri sistemi).
questo da anni... una volta aveva preso uno speck da 5 chili (pagato 50 mila
:-)
anche per me ma io non ho potuto surgelarlo...
appena parenti vari hanno saputo dello speck,
ho dovuto darne loro un pezzo...
io credo che massimo sia attendibile :-D
ciao
m.
Massimo
> "Massimo" <massimo_...@viaquesto.tin.it> wrote:
>
> > Questa regola, oltre al fatto che pecca per eccesso di sicurezza,
> > vale per alimenti come carne o pesce, non certo per salumi
> > stagionati, ti posso garantire che non canbia niente ed io il mio
> > pezzo di prosciutto me lo consumo anche in due mesi.
>
>
convincere proprio nessuno, pensavo soltanto di dare un'indicazione utile.
Continua pure cosi', stanotte dormiro' ugulmente.
> >> Io lo conservo in frigo senza problemi, perche' congelarlo?
> >
> > Prova a tenere un prosciutto di dieci kg. in frigo! ;o)
>
> Quello che ci tengo ora ne pesa 12 :)
>
Complimenti per le misure del frigo!
ciao
FaeryAngel
> carne. Durante i 1000 chilometri di viaggio la carne si scongela e lei
> la usa durante tutta la settimana.
> Fa cosi' da 20 anni e a me non viene nessuna voglia di imitarla.
chiamasi libero arbitrio.
tu hai chiesto, io ti ho risposto
in base a quanto sapevo.
continuo a non capire se sono io
che interpreto male i toni dell'e.mail
o sei tu che ultimamente sei un po' acidina.. (o io permalosa?boh)
sto facendo i muffins, speriamo bene.
miao
Ma.
insubrico
>Ne sei sicuro, hai fonti attendibili?
Forse il fatto che lui sia ancora qui a piangere con noi è una prova
valida ed una fonte attendibile, non trovi?
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."
Jorge Amado - Teresa Batista, stanca di guerra -
insubrico
<massimo_...@viaquesto.tin.it> wrote:
>Prova a tenere un prosciutto di dieci kg. in frigo! ;o)
Siete voi che siete esagerati.
Noi sono decine d'anni che ci facciamo fuori 2-3 prociutti anno, ma ci
prendiamo roba da 5-6 kg con l'osso ( un carsolino quando girelliamo
da quelle parti, una spalletta concia norcina che se non andiamo noi
ce lo porta un trasportatore di Terni, un violino di capra dall'alta
bregaglia) e ce lo teniamo sul suo trespolo, coperto con un canovaccio
bianco con l'unica regola, quella si pesante da rispettare, di farne
fuori almeno una fetta al giorno, arriva alla fine che neanche ce ne
accorgliamo.
insubrico
>Invece io sono un spigolosa fuori e dolcissima dentro, cosi' ti dico
>solo che ultimamente ti trovo un po' fastidiosa.
Sheakespeare con il suo tanto rumeore per nulla e goldoni con le sue
baruffe chiozzotte sono molto più incisivi dei vostri battebicchi da
sciure di ringhera.
Io comunque ho sempre amato le lotte delle galdiatrici, sanno farsi
male molto di più e con più intimo piacere, di quanto facciano i
maschietti; quindi avanti, che c'ho un cartoccio di semi e una
gazzossa con la pallina.
insubrico
>Io ti ho chiesto solo da dove hai preso questa indicazione.
Non è vero, hai messo in dubbio l'onestà intellettuale dell'info che
ha passato, e per estensione la correttezza del suo porsi verso il NG;
direi una cosina non proprio da niente.
Caldo, fa caldo dappertutto, anche dalle tua parti, e si capisce.
insubrico
<slez...@NOSPAMtiscali.it> wrote:
>Non sara' che tutto cio' che deriva dal latte si rovina inesorabilmente con
>il congelamento?
Circa il burro svizzero, qui ogni tanto la grande distribuzione fa
delle azioni promozionali del burro che vende in confezioni da 5 pani
da 250g l'una, noi lo compriamo e lo congeliamo e quando lo
scongeliamo nel frigo ritorna quello che era prima, esatto esatto
confermato da comparazione con un panetto appena comprato.
FORSE allora il burro conteneva più acqua rispetto ad ora.
gennarino
"insubrico"
> >Prova a tenere un prosciutto di dieci kg. in frigo! ;o)
>
> Siete voi che siete esagerati.
> Noi sono decine d'anni che ci facciamo fuori 2-3 prociutti anno, ma ci
Infatti. Proprio non capisco perche' una cosa che e' tale proprio grazie
all'avere subito un processo di conservazione, ne debba sorbire un altro.
Passi il frigo e il sottovuoto pure. Ma non il congelamento. :-/
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944
Massimo
"gennarino" <tere...@supereva.libero.it> ha scritto nel messaggio
news:JPHLa.131447$Ny5.3...@twister2.libero.it...
>
> > Noi sono decine d'anni che ci facciamo fuori 2-3 prociutti anno, ma ci
> > prendiamo roba da 5-6 kg con l'osso...
>
> Infatti. Proprio non capisco perche' una cosa che e' tale proprio grazie
> all'avere subito un processo di conservazione, ne debba sorbire un altro.
> Passi il frigo e il sottovuoto pure. Ma non il congelamento. :-/
>
due cose, sperando di non innescare un altro putiferio per una stupidaggine:
primo: sono emiliano e mi piacciono i prosciutti della mia zona (se devo
essere sincero quasi piu' il *Modena* del *Parma*). Sapete come si faccia ad
avere un prosciutto, che non sia una porcheria, meno pesante di 8 kg.?
secondo: è una provocazione, ho frequentato salumifici per una decina di
anni, anche il frigo e il sottovuoto sono processi di conservazione. Adesso
spiegami perchè il sottovuoto e' meglio del congelatore; e se hai dei dubbi,
fai le due prove, poi dopo due mesi affetti e mi dici.
Addio al thread, Massimo
D00PAR®
> continuo a non capire se sono io
> che interpreto male i toni dell'e.mail
> o sei tu che ultimamente sei un po' acidina.. (o io permalosa?boh)
Sapete qual'è il bello di questo NG? Che riuscite a litigare anche se uno fa
una semplice domanda del tipo "TENGO UN SALAME...COME LO DEVO
CONSERVARE?"...ehhehe! =)
--
/)(\/)(\D00PAR/)(\/)(\
gennarino
"Massimo"
>Sapete come si faccia ad
> avere un prosciutto, che non sia una porcheria, meno pesante di 8
kg.?
Premesso che non avevo alcuna intenzione di flammeggiare ne' di farti
incazzare, tutti quelli che conosco qui in zona (Modena, per
l'appunto) comprano il prosciutto e se lo fanno dissossare nonche'
tagliare a pezzi che fanno poi infilare sotto vuoto. Poi, fresco
cantina o - se sprovvisti - frigo. Non conosco nessuno che lo congeli
(mamma' a parte, che pero' vive in Calabria e percio' non conta).
> secondo: è una provocazione, ho frequentato salumifici per una
decina di
> anni, anche il frigo e il sottovuoto sono processi di conservazione.
Adesso
> spiegami perchè il sottovuoto e' meglio del congelatore; e se hai
dei dubbi,
> fai le due prove, poi dopo due mesi affetti e mi dici.
Appunto. Sono gia' mezzi di conservazione (perfettamente sufficienti,
oltretutto). Perche' allora aggiungerne un altro? Tutto qua, nulla
piu' di un dubbio che mi rimane (e pure grosso). Senza alcuna
intenzione di farti incazzare... giurin giurello!!! :-)
Alice Twain
$Ny5.3...@twister2.libero.it:
> comprano il prosciutto e se lo fanno dissossare nonche'
> tagliare a pezzi che fanno poi infilare sotto vuoto.
E quando aprono il sottovuoto, lo avolgono in un canovaccio
bianco, scommetto.
Alice
--
– Che peccato, signora: lei ha partorito e suo marito non c’era.
– Oh, se è per quello non c’era nemmeno quando sono rimasta
incinta!
Leo Ortolani
gennarino
"Alice Twain"
>
> E quando aprono il sottovuoto, lo avolgono in un canovaccio
> bianco, scommetto.
Burazzo, signora mia. BU-RA-ZZO! :-)
Laura C
wrote:
>Circa il burro svizzero, qui ogni tanto la grande distribuzione fa
>delle azioni promozionali del burro che vende in confezioni da 5 pani
>da 250g l'una, noi lo compriamo e lo congeliamo e quando lo
>scongeliamo nel frigo ritorna quello che era prima, esatto esatto
>confermato da comparazione con un panetto appena comprato.
>FORSE allora il burro conteneva più acqua rispetto ad ora.
concordo pienamente !! il burro non risente per nulla del freezer...
quelllo di una volta quando lo estraevo ci metteva ora a raggiungere
una consistenza tagliabile, adesso ci mette meno tempo, credevo fosse
solo una mia impressione.
Giovanni Albertone
wrote:
>Ricordo che c'è un metodo per ammorbidire il salame
Vedo che approfittate a fare queste domande quando io sono in vacanza.
In mezzo al chiacchiericcio che hai scatenato, pero', nessuno ti ha
dato la risposta piu' ovvia, il metodo piu' antico del mondo :-))
Ciao,
G.
insubrico
>E tu ti ci sei tuffato subito.
In ringhiera litigate, quindi aperto a tutti gli apporti di chiunque
passi sotto o sopra la ringhiera.
Mi sa che tu non sappia cosa sia una casa di ringhiera, o mi sbaglio?
insubrico
>I novelli moderatori sono finiti o ce ne sta pure qualche altro?
Se i "tentanti educatori" tu li chiami moderatori, allora usi il
termine giusto, ma in italiano il mio intervento si definisce
"richiamo al corretto connubio tra intenzioni che si persegueono e
mezzi per perseguirli".
Cerca d'essere più intellettualmente corretta e nessuno ti "modererà"
mai, ma se vuoi fare la finta tonta bisogna speigarti che noi tonti
veri non siamo, almeno alcuni, almeno molti, almeno la maggioranza,
almeno praticamente tutti.
insubrico
>Pure la mia amica e' viva ancora :)
Buon per lei.
Il che vuol dire che esistono almeno 2 metodi validi, non ne sei
contanta?
insubrico
>Litigando poi... io non litigo mai con nessuno, al limite sono gli
>altri che litigano con me :)
E tu non ti sottrai.
Ma certo che io sono l'altra anima polemica del NG, e poi io non ti ho
richiamata, sono mica il capoclasse sai? mi sono solo aggregato, ho
fatto il portoghese, tutto qui.
Io so di avere una nave di travi nel mio occhio, quindi con che occhi
richiamerei qualcuno alla non polemica?
insubrico
> "cacamiento di cazzo"
Ecco, come autodefinizione l'hai proprio centrata, sembra che tu ti
conosca meglio di quanto ti conosca io.
Qui poi si dice scassacazzo, in francesse casse-côn, in salmistratese
(l'altra lingua che conosco) non so.
insubrico
>guarda che ti propongo per la parte di Mamo. :-PPPP
Je n'ai pas le fisique du rôle.
Di Walliser come Mamo ne conosco solo un'altro e abita a La tour des
Pelz, vicino Losanna.
Io posso fare Sancho Panza, sia per aspetto sia per abito mentale, ma
nella sceneggiatura c'è?
Franco Romagnoli
"Giovanni Albertone" <g.alb...@gmx.net> ha scritto nel messaggio
news:bnl3gvot722l2ulqd...@4ax.com...
> On Sat, 28 Jun 2003 05:37:12 GMT, "carrom" <car...@libero.it.invalid>
> wrote:
>
>
> Vedo che approfittate a fare queste domande quando io sono in vacanza.
> In mezzo al chiacchiericcio che hai scatenato, pero', nessuno ti ha
> dato la risposta piu' ovvia, il metodo piu' antico del mondo :-))
ormai non ho piů speranze (tra le altre, con il latte non funziona, o per lo
meno i risultati sono trascurabili)
carrom
gennarino
"Franco Romagnoli"
> > Vedo che approfittate a fare queste domande quando io sono in vacanza.
> > In mezzo al chiacchiericcio che hai scatenato, pero', nessuno ti ha
> > dato la risposta piu' ovvia, il metodo piu' antico del mondo :-))
>
> ormai non ho piů speranze (tra le altre, con il latte non funziona, o per
lo
> meno i risultati sono trascurabili)
Tu, quel ragazzaccio di Albertone lo conosci assai poco... vero? Senno' col
cavolo che scriveresti di *queste* cose... :-)
carrom
> "Franco Romagnoli"
>>> Vedo che approfittate a fare queste domande quando io sono in
>>> vacanza. In mezzo al chiacchiericcio che hai scatenato, pero',
>>> nessuno ti ha dato la risposta piu' ovvia, il metodo piu' antico
>>> del mondo :-))
>>
>> o per lo meno i risultati sono trascurabili)
>
> Tu, quel ragazzaccio di Albertone lo conosci assai poco... vero?
> Senno' col cavolo che scriveresti di *queste* cose... :-)
Ti riferisci all'Albertone nazionale, presumo
Franco Romagnoli
massimo
dichiaro':
>Ti riferisci all'Albertone nazionale
no, esportazione.
--
ciao!
massimo
'cos you're making me feel like i've never been born
lennon
gennarino
"massimo"
>>Ti riferisci all'Albertone nazionale
>no, esportazione.
Nei giorni del lutto e funerale di Albertone Sordi, a Roma tutti piangevano.
Tranne *lui*, Albertone Giovanni (professione: emigrante) colui al quale
Franco ha ingenuamente risposto, che passava il tempo a
sgratt-gratt-sgratt-arsi. ;-))
Giovanni Albertone
wrote:
>no, esportazione
Me muore :-))))
Ciao,
G.
Giovanni Albertone
<tere...@supereva.libero.it> wrote:
>che passava il tempo a
>sgratt-gratt-sgratt-arsi.
Tu cosa avresti fatto leggendo il tuo nome tra i necrologi di tutti i
giornali?
Dopo essermi accertato che non si trattasse di mio padre ne' di mio
fratello, rimanevo solo io di Albertone a Roma, allora ho cominciato a
grattarmi :-))
Ciao,
G.
insubrico
>Oppure ti metto a dieta e ti faccio fare Don Chisciotte.
Sarà tosta far accettare a me una dieta quelsivoglia; io ho impegato
30 anni a costruirmi la mai linea, ogniuno ama le sue linee ed a me
piacciono le linee curve, le uniche vere linee nel cosmo che la retta
è un'satarzione euclidea, e mo non la lascio.
insubrico
>Ne sono assolutamente certo: il sistema e' perfetto.
Nel suo insime o nelle singole componenti e cioč: l'umido, il tepore e
la carezzevolezza?
In genere si ammorbidisce molto, direi del tutto, con l'azione
combinata di quei tre componenti
Ciao
Insu
------
"...č talmente perversa da essersi conservata pura..."
insubrico
>Ma sentili, come cantano in coro i tre porcellini :)
Chi fa Jimmi che costruisce la casa di mattoni?
Io so quello col cappello alla marinaretta.
Ed il lupo che soffia sbuffa?
Gaia ne va matta, solo che quando c'è il lupo o i lupetti mi prende la
mano e la stringe forte forte e poi caccia una risata liberatoria
quando tutto finisce bene.
Ciao
Insu
------
"...è talmente perversa da essersi conservata pura..."