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Salame di cioccolato

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Marco Trapanese

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Dec 20, 2009, 9:27:11 AM12/20/09
to
Ciao,

ho provato a fare il salame di cioccolato con queste dosi:

130 g biscotti secchi
125 g zucchero
60 g burro
20 g cacao amaro (la ricetta ne prevedeva 60, ma giￜ cosￜ era nerissimo!)
3 tuorli
un cucchiaino di liquore

Il sapore era ottimo, ma lo vorrei un pochino piￜ morbido.
Ricordo quello che faceva mia nonna da bambino, anche appena tirato
fuori dal frigorifero era morbido e umido. Il mio invece era molto duro
e secco.

Cosa potrei aggiungere per ottenere il risultato voluto?

Grazie
Marco

Laura

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Dec 20, 2009, 11:16:49 AM12/20/09
to

"Marco Trapanese" <marcotrapa...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:hglc7v$n5p$2...@tdi.cu.mi.it...

E le mandorle? (tritate grossolanamente) che danno un ottimo aroma
e sembrano dei pezzetti di lardo?

Non mi risulta che per il salame di ciocciolato ci siano soltanto gli
ingredienti da te elencati .... ! Ma questa ￜ soltanto una mia opinione.

Ciao Laura


Marco Trapanese

unread,
Dec 20, 2009, 12:26:47 PM12/20/09
to
Laura ha scritto:

> E le mandorle? (tritate grossolanamente) che danno un ottimo aroma
> e sembrano dei pezzetti di lardo?


Tutte le versioni che ho assaggiato (nonna, zia, cugina, amici vari)
avevano solo i biscotti secchi :)


> Non mi risulta che per il salame di ciocciolato ci siano soltanto gli
> ingredienti da te elencati .... ! Ma questa ￜ soltanto una mia opinione.


Ho confrontato anche queste ricette:

http://www.ricettemania.it/ricetta_salame_di_cioccolato_448.html
http://ricette.giallozafferano.it/Salame-di-cioccolato.html
http://www.secerchitrovi.com/ricette/salame_di_cioccolato.htm
http://ilmondodiluvi.blogspot.com/2008/05/salame-di-cioccolato.html
http://cookingmama.myblog.it/archive/2009/12/06/salame-di-cioccolato.html

Poi penso che si possa modificare come piￜ piace!

Piuttosto: perchￜ alcuni usano solo il tuorlo e altri tutto l'uovo? Che
differenza apporta la presenza dell'albume? Fosse mai lui il
responsabile della morbidezza....


Ciao!
Marco

Marco Trapanese

unread,
Dec 21, 2009, 1:24:37 PM12/21/09
to
Marco Trapanese ha scritto:

> Piuttosto: perchￜ alcuni usano solo il tuorlo e altri tutto l'uovo? Che
> differenza apporta la presenza dell'albume? Fosse mai lui il
> responsabile della morbidezza....


Comunque mio papￜ suggerisce di non mettere gli albumi (che dovrebbero
rendere piￜ secco e friabile) ma di aumentare il burro. In effetti
abbiamo trovato la ricetta della nonna e le proporzioni burro-zucchero
erano 1:1.

Marco

Ruggine

unread,
Dec 23, 2009, 6:09:12 AM12/23/09
to
On Mon, 21 Dec 2009 19:24:37 +0100, Marco Trapanese
<marcotrapa...@gmail.com> wrote:


>Comunque mio pap� suggerisce di non mettere gli albumi (che dovrebbero
>rendere pi� secco e friabile) ma di aumentare il burro. In effetti

>abbiamo trovato la ricetta della nonna e le proporzioni burro-zucchero
>erano 1:1.

e questa infatti � la risposta...
a che serve l'albume ? a nulla, ma in questo modo si evita di doverlo
buttare.
casomai interessasse ...

http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Salame_di_cioccolato

Marco Trapanese

unread,
Dec 24, 2009, 7:09:56 AM12/24/09
to
Ruggine ha scritto:

> e questa infatti � la risposta...
> a che serve l'albume ? a nulla, ma in questo modo si evita di doverlo
> buttare.


Eppure abbiamo rifatto il salame secondo un'altra ricetta:

500 g biscotti secchi
100 g cacao amaro
100 g burro
200 g zucchero
3 uova
bicchierino di liquore


Dove l'albume veniva montato e poi incorporato... beh � venuto morbido e
umido proprio come lo volevo!

> casomai interessasse ...
>
> http://www.wibo.it/mediawiki/index.php/Salame_di_cioccolato


Grazie!
Marco

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