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ragù/sugo lunga cottura: come evitare si restringa troppo?
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via sarpi
Nov 21, 2021, 4:31:02 AM11/21/21
to
buona domenica a tutti!
ho letto una ricetta (dicono di Cannavacciuol) con costine di maiale, cipolla, pomodori pelati. Cottura 5 ore (cinque).
tutte le volte che ho provato a fare sughi/ragù a lunga cottura ho avuto lo stesso problema: a metà del tempo indicato dalla ricetta mi sembrava che il liquido si asciugasse troppo, che non si sarebbe mai arrivati alla fine senza che tutto si attaccasse prosciugato alla pentola.
Come risolvere in questi casi? semplicemente aggiungendo acqua calda? o dell'altro pomodoro?
ogni consiglio è ben accetto
grazie in anticipo!
ho letto una ricetta (dicono di Cannavacciuol) con costine di maiale, cipolla, pomodori pelati. Cottura 5 ore (cinque).
tutte le volte che ho provato a fare sughi/ragù a lunga cottura ho avuto lo stesso problema: a metà del tempo indicato dalla ricetta mi sembrava che il liquido si asciugasse troppo, che non si sarebbe mai arrivati alla fine senza che tutto si attaccasse prosciugato alla pentola.
Come risolvere in questi casi? semplicemente aggiungendo acqua calda? o dell'altro pomodoro?
ogni consiglio è ben accetto
grazie in anticipo!
Gi
Nov 21, 2021, 4:35:33 AM11/21/21
to
Il 21/11/2021 10:31, via sarpi ha scritto:
> buona domenica a tutti!
>
> ho letto una ricetta (dicono di Cannavacciuol) con costine di maiale, cipolla, pomodori pelati. Cottura 5 ore (cinque).
>
Cannachi?!
> buona domenica a tutti!
>
> ho letto una ricetta (dicono di Cannavacciuol) con costine di maiale, cipolla, pomodori pelati. Cottura 5 ore (cinque).
>
Leggiti questa, copio/incollo:
ViLco 12-feb-2013 10.13 Postato nel gruppo: it.hobby.cucina
Domenica ho fatto un umido di costine di maiale e salsicce, per via di un
inconveniente con la polenta invece di 2:30 ha cotto per 4 ore, spettacolo:
gia' dopo due ore le costine cominciavano a separarsi da sole dai loro ossi,
a 4 ore gli ssi eranot utti sul fondo e si separavano anche le cartilagini
delle costine che ne avevano, e il sugo e' diventato una salsa da
libidine... paradais
ViLco 12-feb-2013 13.37 Postato nel gruppo: it.hobby.cucina
Gi_pll wrote:
>> Domenica ho fatto un umido di costine di maiale e salsicce, per via
>> di un inconveniente con la polenta invece di 2:30 ha cotto per 4
>> ore, spettacolo:
> "Banale" umido con soffritto scc e salsa di pomodoro? Sfumate con vino
> rosso?
Bianco, per il resto tutto come hai detto: soffritto di scc, aggiunta della
carne e sfumata col vino bianco. Poi aggiunta di tre scatole di pelati
cubettati (c'erano 24 puntine e 11 salsicce) e acqua fino a coprire il
tutto, cotto scoperto la prima mezz'ora e coperto le successive 3:30.
> Noce moscata, alloro, altro?
Una foglia di alloro, una bella macinata di pepe nero, due chiodi di
garofano e sale.
via sarpi
Nov 21, 2021, 4:41:00 AM11/21/21
to
grazie
nella seconda c'è tanta acqua, nella prima no. Quindi mi consigli di aggiungere acqua?
nella seconda c'è tanta acqua, nella prima no. Quindi mi consigli di aggiungere acqua?
Bellobillo
Nov 21, 2021, 4:50:09 AM11/21/21
to
via sarpi <viasarp...@gmail.com> ha scritto:
Qui urge Caspy, ma ad occhio, fuoco molto basso e aggiungere brodo
all'occorenza. Di solito io cucino (si fa per dire) un ragù
pseudo bolognese (4-5ore totali) e mi regolo in tale modo, i
risultati dono apprezzabili (credo...), il merito non è mio, ma
di mia moglie che mi guida (e mi bastona pure se non eseguo alla
lettera... è diventata non vedente, ma parlante ed
esigente...poromè).
Saluti
Porobellobillo
--
all'occorenza. Di solito io cucino (si fa per dire) un ragù
pseudo bolognese (4-5ore totali) e mi regolo in tale modo, i
risultati dono apprezzabili (credo...), il merito non è mio, ma
di mia moglie che mi guida (e mi bastona pure se non eseguo alla
lettera... è diventata non vedente, ma parlante ed
esigente...poromè).
Saluti
Porobellobillo
--
Gi
Nov 21, 2021, 4:52:57 AM11/21/21
to
Il 21/11/2021 10:40, via sarpi ha scritto:
> grazie
> nella seconda c'è tanta acqua, nella prima no. Quindi mi consigli di aggiungere acqua?
>
Con la seconda dettaglia la prima.
> grazie
> nella seconda c'è tanta acqua, nella prima no. Quindi mi consigli di aggiungere acqua?
>
Io quando la faccio uso il vino rosso, il tegame deve avere dimensioni
congrue a ciò che deve contenere ma non deve essere eccessivo, non devi
lesinare con i pelati, e quando li hai messi con un risciacquo del/dei
barattoli metti acqua a coprire.
Poi, preso il bollore, abbassa la fiamma sino a che "pippia" e vai
avanti così.
Non potrà mai arrivare a seccare, se mai a metà del tempo che hai
stabilito debba cuocere vedi che il liquido è diminuito oltre il limite
che pensi corretto, aggiungici un altro/o mezzo bicchiere di vino.
Parti dal presupposto che dopo 75/90 minuti le puntine sono cotte,
differente il risultato della ciccia e del sugo che otterrai dopo 3/4 ore.
Gi
Bellobillo
Nov 21, 2021, 4:57:47 AM11/21/21
to
capsy
Nov 21, 2021, 10:58:18 AM11/21/21
to
certo le lunghe cotture tendono ad asciugare e non usando una SC
(l'ideale) va benissimo allungare con brodo\acqua ma NON pomodoro, si
avrebbe la salsa con due tempi di cottura diversi
--
capsy
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
--
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
Claudio
Nov 22, 2021, 4:32:51 AM11/22/21
to
Il 21/11/2021 10:31, via sarpi ha scritto:
> Come risolvere in questi casi? semplicemente aggiungendo acqua calda? o dell'altro pomodoro?
Anche acqua tanto evapora. Se poi metti brodo o cose più saporite avrai
un piatto più saporito.
PMF
Nov 22, 2021, 4:35:20 AM11/22/21
to
Il 22/11/2021 10:32, Claudio ha scritto:
>> Come risolvere in questi casi? semplicemente aggiungendo acqua calda? o
>> dell'altro pomodoro?
>
> Anche acqua tanto evapora. Se poi metti brodo o cose più saporite avrai un
> piatto più saporito.
attenzione al brodo, in questi casi: se asciuga, non dovrà comunque essere
>> Come risolvere in questi casi? semplicemente aggiungendo acqua calda? o
>> dell'altro pomodoro?
>
> Anche acqua tanto evapora. Se poi metti brodo o cose più saporite avrai un
> piatto più saporito.
salato o quasi. Il rischio sarebbe, concentrandosi, di avere un ragu'
eccessivamente sapido.
Paolo
Renato_VBI
Nov 22, 2021, 6:50:44 AM11/22/21
to
Io ero convinto che salato e sapido fossero due cose differenti....
--
Ciao, Renato
--
Questa e-mail è stata controllata per individuare virus con Avast antivirus.
https://www.avast.com/antivirus
PMF
Nov 22, 2021, 7:21:21 AM11/22/21
to
Il 22/11/2021 12:50, Renato_VBI ha scritto:
>
> Interessante..... :-)
> Io ero convinto che salato e sapido fossero due cose differenti....
>
lascia eprdere la mia ignoranza, e concentrati sul punto: se hai un brodo
>
> Interessante..... :-)
> Io ero convinto che salato e sapido fossero due cose differenti....
>
normalmente salato, la sua evaporazione produrrà un cibo TROPPO salato.
Il risotto ne è un esempio chiarissimo
Paolo
Renato_VBI
Nov 22, 2021, 8:41:15 AM11/22/21
to
acqua.
D'altronde il riso nasce e muore in acqua.... :-)
Claudio
Nov 22, 2021, 9:59:23 AM11/22/21
to
Il 22/11/2021 13:21, PMF ha scritto:
> se hai un brodo normalmente salato, la sua evaporazione produrrà un cibo
> TROPPO salato.
> Il risotto ne è un esempio chiarissimo
Ovviamente ne devi tenere conto nel sale generale ...ma anche se
> TROPPO salato.
> Il risotto ne è un esempio chiarissimo
aggiungi vino o altro c'è un limite dopo il quale vai ad impattare in
modo sostanziale.
Solo con l'acqua non rischi :-D ....però a volte quel dipiù è un plus
gradito.
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