conservare insaccati

[overmax]

Buongiorno a tutti,siccome ho appena acquistato una affettatrice vorrei
qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati tagliati.Grazie

[Annarita_pll_VBI]

"overmax" <mec...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:4f646d48$0$1381$4faf...@reader1.news.tin.it...

> Buongiorno a tutti,siccome ho appena acquistato una affettatrice vorrei
> qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati
> tagliati.Grazie

Perchè affettati? Perdono molto, magari qualche cosa messa sottovuoto per
quando non si ha tempo... boh...

[overmax]

In pratica..compro un salame intero taglio quello che serve poi sulla
parte tagliata è meglio un canovaccio della carta oliata o che cosa?

[DDV]

"overmax" <mec...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:4f646d48$0$1381$4faf...@reader1.news.tin.it...

> Buongiorno a tutti,siccome ho appena acquistato una affettatrice vorrei
> qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati
> tagliati.Grazie

Boh, secondo me affetti quando ti serve e mangi subito.
Perché vuoi conservare delle fette già tagliate?
Cosa ti serve l'affettatrice, se no?

DDV

[overmax]

Non ci siamo capiti o non mi sono spiegato,io non voglio conservare le
fette tagliate ma conservare il pezzo che resta

[DDV]

"overmax" <mec...@alice.it> ha scritto nel messaggio

news:4f64779b$0$1384$4faf...@reader1.news.tin.it...

> Non ci siamo capiti o non mi sono spiegato,io non voglio conservare le
> fette tagliate ma conservare il pezzo che resta

Secondo me non ti sei spiegato bene, comunque io opterei per una pellicola
trasparente, tipo domo-pak.
Va da sé che la prima fetta non rimarrà perfetta, ma non credo tu avrai
problemi con quelle successive.

DDV

[lcr]

overmax wrote:
> Buongiorno a tutti,siccome ho appena acquistato una affettatrice vorrei
> qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati tagliati.Grazie

Sottovuoto

[overmax]

grazie

[Cordy]

Il 17/03/2012 11:54, overmax ha scritto:
> Buongiorno a tutti,siccome ho appena acquistato una affettatrice vorrei
> qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati tagliati.Grazie

IN FRIGO?
:-O

Scusa, ma perché credi che gli uomini abbiano inventato il procedimento
d'insaccamento? A mio modesto avviso, per rendere facilmente
trasportabile e conservabile per un tempo decente la carne di maiale (e
non solo).

Dirò di più.

Molti salumi tipici delle mie parti (Piacenza, coppa in primis) si
guastano irrimediabilmente se refrigerati. Meglio tenerli a temperatura
cantina, insomma. Buttando la prima fetta ad ogni nuovo taglio.
Se proprio fra un taglio e l'altro passano diversi giorni (ma se il
salume è buono... :-) è un evento difficile!) un foglio di carta oleata
a fare da tappo. ODIO cordialmente tutto ciò che è plastica e sa di
petrolio a contatto con il salume. Dai sacchetti sottovuoto alla
pellicola trasparente. Poi, de gustibus...

[lcr]

Cordy wrote:

> Molti salumi tipici delle mie parti (Piacenza, coppa in primis) si
> guastano irrimediabilmente se refrigerati. Meglio tenerli a temperatura
> cantina, insomma. Buttando la prima fetta ad ogni nuovo taglio.
> Se proprio fra un taglio e l'altro passano diversi giorni (ma se il
> salume è buono... :-) è un evento difficile!) un foglio di carta oleata
> a fare da tappo. ODIO cordialmente tutto ciò che è plastica e sa di
> petrolio a contatto con il salume. Dai sacchetti sottovuoto alla
> pellicola trasparente. Poi, de gustibus...

I sacchetti da sottovuoto non sanno di petrolio e non trasmettono alcun
sapore a quello che contengono, è una tua idea, o meglio una tua
paranoia che sia così...

[ViLco]

Il 17/03/2012 12:38, overmax ha scritto:

> Non ci siamo capiti o non mi sono spiegato,io non voglio conservare le
> fette tagliate ma conservare il pezzo che resta

Mi sto trovando bene coi sacchetti cuki gelo, avvolgo il pezzo e
attorciglio il resto del sacchetto per chiudere bene. Pancetta,
mortadella e prosciutto si conservano meglio che con la pellicola, per
gli altri salumi devo ancora provare
--
Vilco
And the Family Stone
Let the liquor do the thinking

[lucatimmy]

>
> I sacchetti da sottovuoto non sanno di petrolio e non trasmettono alcun
> sapore a quello che contengono, è una tua idea, o meglio una tua
> paranoia che sia così...

concordo e quoto. Specialmente se il salume è al punto giusto di
maturazione il compromesso migliore è sottovuoto.

[Giampaolo Natali]

lcr wrote:
> Cordy wrote:
>
>> Molti salumi tipici delle mie parti (Piacenza, coppa in primis) si
>> guastano irrimediabilmente se refrigerati. Meglio tenerli a
>> temperatura cantina, insomma. Buttando la prima fetta ad ogni nuovo
>> taglio. Se proprio fra un taglio e l'altro passano diversi giorni (ma se
>> il

>> salume č buono... :-) č un evento difficile!) un foglio di carta
>> oleata a fare da tappo. ODIO cordialmente tutto ciň che č plastica e

>> sa di petrolio a contatto con il salume. Dai sacchetti sottovuoto
>> alla pellicola trasparente. Poi, de gustibus...
>
> I sacchetti da sottovuoto non sanno di petrolio e non trasmettono

> alcun sapore a quello che contengono, č una tua idea, o meglio una tua
> paranoia che sia cosě...

Quoto al 100%

E nemmeno la pellicola in polietilene.
Fra parentesi, se il salume acquistato non č troppo stagionato, a mio avviso
č
meglio usare un po' di pellicola di polietilene sulla superficie tagliata
(salvi pure la prima fetta)
mentre il "corpo" del salume lo lasci on air oppure lo avvolgi in un
canovaccio bagnato se vuoi
mantenerlo morbido.


--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[lcr]

Giampaolo Natali wrote:

> E nemmeno la pellicola in polietilene.

> Fra parentesi, se il salume acquistato non è troppo stagionato, a mio avviso
> è

> meglio usare un po' di pellicola di polietilene sulla superficie tagliata
> (salvi pure la prima fetta)
> mentre il "corpo" del salume lo lasci on air oppure lo avvolgi in un
> canovaccio bagnato se vuoi
> mantenerlo morbido.
>
>

A me il sottovuoto ha cambiato la vita: ho un frigo non frost che tende
ad 'essiccare' la roba. Non ho mai né muffe né odori ma il cibo non
protetto si asciuga molto. Con il sottovuoto posso conservare più o meno
qualsiasi cosa per mesi.

[Speck]

lcr <corteT...@virgilio.it>:

>
>A me il sottovuoto ha cambiato la vita: ho un frigo non frost che tende
>ad 'essiccare' la roba. Non ho mai né muffe né odori ma il cibo non
>protetto si asciuga molto. Con il sottovuoto posso conservare più o meno
>qualsiasi cosa per mesi.

Aggiungo che specialmente gli insaccati e i salumi in pezzo, in un
frigo con temperature non bassissime (8-10 °C), messi sottovuoto
durano pressoche' inalterati per oltre un anno e mezzo. Sto consumando
in questo periodo salami insaccati 14 mesi fa da me, quindi senza
millemila conservanti, solo sale, pepe, salnitro.

--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?

[Giampaolo Natali]

Speck wrote:
> lcr <corteT...@virgilio.it>:
>>
>> A me il sottovuoto ha cambiato la vita: ho un frigo non frost che
>> tende ad 'essiccare' la roba. Non ho mai né muffe né odori ma il
>> cibo non protetto si asciuga molto. Con il sottovuoto posso
>> conservare più o meno qualsiasi cosa per mesi.
>
> Aggiungo che specialmente gli insaccati e i salumi in pezzo, in un
> frigo con temperature non bassissime (8-10 °C), messi sottovuoto
> durano pressoche' inalterati per oltre un anno e mezzo. Sto consumando
> in questo periodo salami insaccati 14 mesi fa da me, quindi senza
> millemila conservanti, solo sale, pepe, salnitro.

Scusate, lo so bene che il sottovuoto conserva per mesi e mesi i cibi.
Ma qui la domanda era diversa:

cominciando a mangiare il salame acquistato, cosa è meglio per conservare il
rimanente?
Non credo che si intenda acquistare un salame e poi mangiarlo poco per volta
ogni "cavata di papa".
Quindi la conservazione è relativa, al massimo qualche giorno e poi si
ricomincia ad affettarlo.
Un mesetto lo conservi bene anche non sottovuoto. Luigi, se lo avvolgesse
in un panno umido non
avrebbe problemi di essicazione anche con il suo frigorifero non ventilato..


--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Gi_pll]

"Giampaolo Natali" ha scritto nel messaggio
news:9slo5k...@mid.individual.net...

>Non credo che si intenda acquistare un salame e poi mangiarlo poco per
>volta ogni "cavata di papa".

Non ho seguito il discorso precedente e quindi probabilmente mi sfugge
qualche cosa.
Mi domando però quale possa essere la necessità di affettare un salame in
quantità industriale.
Porti in tavola il salame su un piccolo tagliere e ti tagli la fetta man
mano che ti serve. Boh!
Come dicevo deve essermi perso il nocciolo del problema, fa niente. Avevo
voglia di dire qualche fesseria.

Buona domenica
Gi

[lcr]

Giampaolo Natali wrote:

> cominciando a mangiare il salame acquistato, cosa è meglio per conservare il
> rimanente?
> Non credo che si intenda acquistare un salame e poi mangiarlo poco per volta
> ogni "cavata di papa".
> Quindi la conservazione è relativa, al massimo qualche giorno e poi si
> ricomincia ad affettarlo.
> Un mesetto lo conservi bene anche non sottovuoto. Luigi, se lo avvolgesse
> in un panno umido non
> avrebbe problemi di essicazione anche con il suo frigorifero non ventilato..
>
>

No, ho provato e il sapore si altera, peggiora sensibilmente.
Lo straccio umido poi secondo me peggiora le cose.
Con il sottovuoto ad esempio ho guanciale, pancetta e altro che utilizzo
saltuariamente e ogni volta che li apro sono perfetti. Se li lascio
fuori prendono quasi subito un leggero ma avvertibile rancido.
Comunque se sei prevenuto nei confronti del sottovuoto sono fatti tuoi,
non posso che ripeterti che da quando lo uso mi ha cambiato in meglio la
conservazione di moltissimi cibi.

[Giampaolo Natali]

No Luigi, uso il sottovuoto da oltre 5 anni, quindi nessuna prevenzione
nel suo utilizzo, anzi !
Sicuramente c'è un equivoco di fondo nel discorso.
In casa mia un salame, per fare un esempio, dura al massimo 10 giorni
(non acquisto salami interi da 1 kg o più, semmai un mezzo salame per
volta).
Idem per il prosciutto, che mi faccio confezionare in quattro parti
sottovuoto
dal salumiere. Poi una volta cominciato un pezzo, lo avvolgo con la massima
cura
nella pellicola di polietilene. Anche questo non dura molto in casa mia.
La figlia, il genero e il nipotino aiutano a smaltirlo :-)
C'è anche da dire che il mio frigorifero è ventilato :-) :-) :-)



--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[lcr]

Giampaolo Natali wrote:

> No Luigi, uso il sottovuoto da oltre 5 anni, quindi nessuna prevenzione
> nel suo utilizzo, anzi !
> Sicuramente c'è un equivoco di fondo nel discorso.
> In casa mia un salame, per fare un esempio, dura al massimo 10 giorni
> (non acquisto salami interi da 1 kg o più, semmai un mezzo salame per
> volta).
> Idem per il prosciutto, che mi faccio confezionare in quattro parti
> sottovuoto
> dal salumiere. Poi una volta cominciato un pezzo, lo avvolgo con la massima
> cura
> nella pellicola di polietilene. Anche questo non dura molto in casa mia.
> La figlia, il genero e il nipotino aiutano a smaltirlo :-)
> C'è anche da dire che il mio frigorifero è ventilato :-) :-) :-)

Boh, allora non capisco il senso della tua richiesta. Come dire che uno
ha l'ascensore ma usa le scale e chiede come fare per fare meno fatica...

[Giampaolo Natali]

Ma non l'ho mica fatta io la richiesta!!

L'ha fatta Overmax, che poi ha precisato meglio cosa intendesse nel primo
post.

Luigi, resetta tutto e riparti dal primo post DDDDDDDDDDDDDDD

Ciao


--
Giampaolo Natali

giampaol...@alice.it

[Speck]

"Giampaolo Natali" <nata...@libero.it>:

>Non credo che si intenda acquistare un salame e poi mangiarlo poco per volta
>ogni "cavata di papa".

Credi male. :)
Per esempio, a casa mia, a Natale arriva ogni ben di dio. Prosciutti,
culatelli, lardi, speck (ovvio ^_^) e salami di tutti i tipi. Mi garba
mangiarne un po' per volta, non iniziare qualcosa e ingozzarmici per
una settimana per finirlo. Sicche' io faccio i sacchetti sottovuoto un
po' abbondanti, li apro senza sguararli, taglio i miei due etti di
affettato, poi li richiudo. Magari quel pezzo lo riapriro' tra 3 o 4
settimane. E nel frattempo ne avro' aperti e richiusi altri enne.

[lucatimmy]

> giampaolo_nat...@alice.it

In ogni caso il pezzo sottovuoto siano due gg o due mesi si conserva
molto meglio. Addirittura sei ore senza sottovuoto possono asciugare o
cambiare un prodotto. Io conservo sottovuoto quasi tutto quello che ho
in frigo. In contenitori rigidi se delicato. Inoltre non si spargono
gli odori

[lcr]

lucatimmy wrote:

>
> In ogni caso il pezzo sottovuoto siano due gg o due mesi si conserva
> molto meglio. Addirittura sei ore senza sottovuoto possono asciugare o
> cambiare un prodotto. Io conservo sottovuoto quasi tutto quello che ho
> in frigo. In contenitori rigidi se delicato. Inoltre non si spargono
> gli odori

Infatti questa mi sembra una discussione senza senso, chi usa il
sottovuoto sa per esperienza quanto sia superiore a qualsiasi altro
metodo di conservazione, chi non lo usa non può che prenderne atto e
rassegnarsi a metodi decisamente meno efficaci.

[Mardot]

Il 17/03/2012 16:30, lcr ha scritto:

> I sacchetti da sottovuoto

domanda 1
quanto costano?

domanda 2
per un salame da 1kg che ne mangio 5 fette ogni 2/3gg quanti sacchetti
consumo?

domanda 3
qual e' il costo totale della conservazione in questo caso?


non sto dicendo che non sia un metodo valido eh, voglio solo capire i
costi reali

[lcr]

Ci sono anche i sacchetti a rotolo, te li fai della lunghezza che
desideri saldandoli su due lati. Inoltre se si rimane abbondanti lo
stesso sacchetto anche se un po' più corto dopo averlo tagliato lo si
può utilizzare più e più volte.
Per i costi non ti so dire, ma penso che sia facile con una ricerca, li
vendono in molti ecommerce. Se si ha la macchina a barra ci vogliono
quelli goffrati.
Comunque il risparmio che si ottiene è notevole, a me prima capitava
spesso di buttare cibi che avevano cambiato sapore, ora non mi accade più.

[Mardot]

Il 19/03/2012 0.05, lcr ha scritto:

> Ci sono anche i sacchetti a rotolo, te li fai della lunghezza che
> desideri saldandoli su due lati.

Non lo sapevo, utile.

> Inoltre se si rimane abbondanti lo
> stesso sacchetto anche se un po' più corto dopo averlo tagliato lo si
> può utilizzare più e più volte.

Non lo sapevo, ancora piu' utile.

> Per i costi non ti so dire, ma penso che sia facile con una ricerca, li
> vendono in molti ecommerce. Se si ha la macchina a barra ci vogliono
> quelli goffrati.

A me da' un po' noia l'avere la macchina sempre disponibile, e doverla
tirare fuori ogni volta da un armadio mi porterebbe a non usarla.
Ieri ho visto una macchinetta che sembra risolvere il problema, una
specie di phon al contrario, lo infili nel sacchetto e lui aspira
creando il vuoto e saldando il sacchetto, ma onestamente mi sembrava uno
di quei cacicchi da fiera come tanti altri.

--
Mardot

[Cordy]

Il 17/03/2012 16:30, lcr ha scritto:

Mah. Il mio palato non è d'accordo. E non sto parlando di macchine
sottovuoto "hobbystiche", ma di quelle dei miei fornitori. Se dimentico
di estrarre dal sacchetto il mezzo salame o la mezza coppa, appena
arrivo a casa, poi per poter usare il salume in questione devo:
1. lasciarlo respirare almeno una mezza giornata fuori dal sotto vuoto e
2. buttare la prima fetta.

Sono assolutamente d'accordo: è un metodo comodo ed igienico. Però il
salume freddo di frigorifero (magari un bel frigo nuovo regolato a
palla, che scende a 2-4 gradi) non sa di NIENTE!

Poi, padronissimi tutti di fare come meglio volete. Ma in particolare la
mezza coppa piacentina, sottovuoto e refrigerata, dopo poco assume una
consistenza marmorea che... bleah...

Il salume è nato per conservarsi a temperatura cantina senza bisogno di
"effetti speciali": ad 8 gradi centigradi sta benone per un tempo molto
lungo. Una volta aperto, dura comunque (sempre ad 8 gradi) per qualche
giorno, con l'avvertenza di buttare la prima fetta.
Comunque, tirato fuori una mezz'oretta prima, per consentirgli di
raggiungere una temperatura prossima a quella ambientale, darà il meglio
di sè.

Insisto: poi, de gustibus...

[lcr]

Cordy wrote:

>
> Insisto: poi, de gustibus...

Non è che tutto quello che è nato in un modo poi sia ancora il meglio...
Se hai una cantina ideale per la conservazione buon per te, io ce l'ho
ma è troppo umida e ha delle muffe strane per cui un paio di tentativi
di conservazione di salumi vari sono finiti con la perdita totale degli
stessi.
Quanto alla temperatura è ovvio che deve essere non di frigo.
Comunque TUTTI i salumi aperti dei banchi dei super sono messi in
sottovuoto e in cella durante la notte.
Io comunque non ho notato particolari fenomeni di alterazione, però hai
ragione nel dire che occorre tirarli fuori un po' prima, ma anche se
fossero in frigo non in sottovuoto andrebbe fatto lo stesso.

[lorenzo....@gmail.com]

Ho aperto un insaccato come si può conservare al meglio in frigorifero?

[lorenzo....@gmail.com]

[*GB*]

lorenzo....@gmail.com ha scritto:

> Ho aperto un insaccato come si puň conservare al meglio in frigorifero?

https://groups.google.com/forum/#!topic/it.hobby.cucina/OM4tDtphxko

Bye,

*GB*

[Max max]

Il 23/02/2014 10.03, lorenzo....@gmail.com ha scritto:
> Ho aperto un insaccato come si puň conservare al meglio in frigorifero?

Sottovuoto

[Mardot]

Il 23/02/2014 10:03, lorenzo....@gmail.com ha scritto:

> Ho aperto un insaccato come si puň conservare al meglio in frigorifero?

dipende dall'insaccato e dal suo grado di stagionatura

[angela....@gmail.com]

Si è spiegato benissimo,sei tu che non hai capito!!!

[Albus Dumbledore]

Nel suo scritto precedente, angela....@gmail.com ha sostenuto :

> Si è spiegato benissimo,sei tu che non hai capito!!!

Grande Angela, cantagliele!

--

Albus Dumbledore

[Gi]

ha scritto nel messaggio
news:c41b6fc5-c851-4779...@googlegroups.com...

>Si è spiegato benissimo,sei tu che non hai capito!!!

Dopo 20 mesi il "sacco" si è polverizzato e il contenuto è andato a farsi un
giro in groppa ai vermi.

Gi

[ferraro...@gmail.com]

Una volta a fettati mettili sotto vuoto così si mantengono a lungo 🤗

[capsy]

Il 09/12/2017 06:28, ferraro...@gmail.com ha scritto:
> Una volta a fettati mettili sotto vuoto così si mantengono a lungo 🤗
>

gra zie

--
le mie ricette:
www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php

[Renato_VBI]

Il 09/12/2017 06:28, ferraro...@gmail.com ha scritto:

> Una volta a fettati mettili sotto vuoto così si mantengono a lungo 🤗
>

Se li metti sotto a zoto durano ancora di piu'.....:)

--

Ciao, Renato

[Gi]

"Renato_VBI" ha scritto nel messaggio
news:f91ubi...@mid.individual.net...

>
>Se li metti sotto a zoto durano ancora di piu'.....:)

Prima di dargli un consiglio bisognerebbe sapere a quale razza appartiene:
delle rocce, delle foreste o dei fiumi.

Gi


---
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com

[Renato_VBI]

Il 09/12/2017 12:18, Gi ha scritto:
> "Renato_VBI"  ha scritto nel messaggio
> news:f91ubi...@mid.individual.net...
>
>>
>> Se li metti sotto a zoto durano ancora di piu'.....:)
>
> Prima di dargli un consiglio bisognerebbe sapere a quale razza
> appartiene: delle rocce, delle foreste o dei fiumi.

..... Vero anche questo.....

--

Ciao, Renato

[emanuelad...@gmail.com]

Il giorno sabato 17 marzo 2012 11:54:04 UTC+1, overmax ha scritto:
> Buongiorno a tutti,siccome ho appena acquistato una affettatrice vorrei
> qualche consiglio su come conservare in frigo gli insaccati tagliati.Grazie