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Gelati confezionati non congelano in frigo

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premiata

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Jul 23, 2023, 3:03:59 PM7/23/23
to
Mettiamo i gelati confezionati in congelatore e non si congelano
mentre tutto il resto carne pesce piatti pronti si . Come
mai?

--


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Renato

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Jul 23, 2023, 5:02:12 PM7/23/23
to
Il 23/07/2023 21:03, premiata ha scritto:
> Mettiamo i gelati confezionati in congelatore e non si congelano
> mentre tutto il resto carne pesce piatti pronti si . Come
> mai?
>

La parolina magica e' "idrocolloidi" e non certo i grassi come taluni
pensano...

:-)


--

Renato

Giampaolo Natali

unread,
Jul 24, 2023, 1:48:17 AM7/24/23
to
premiata wrote:
> Mettiamo i gelati confezionati in congelatore e non si congelano
> mentre tutto il resto carne pesce piatti pronti si . Come
> mai?

Nel mio congelano eccome, duri come sassi.

Abbassa la temperatura del freezer, io lo tengo a -28°
sia in estate che in inverno. Per conoscere la differenza di
risultato chiedere a Renato :-) :-)

--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it

Claudio

unread,
Jul 24, 2023, 3:06:49 AM7/24/23
to
Il 23/07/2023 21:03, premiata ha scritto:
> Mettiamo i gelati confezionati in congelatore e non si congelano
> mentre tutto il resto carne pesce piatti pronti si

Insomma, dipende dalla temperatura del congelatore. Comunque non
diventano come i sassi per la loro composizione. Se ti fai un gelato in
gelatiera (senza preparati) risulterà molto più critico, ci sono tante
cose che influiscono dai grassi, agli stabilizzanti alla riuscita della
mantecatura.

Mardot

unread,
Jul 24, 2023, 4:53:55 AM7/24/23
to
Il 23/07/2023 21:03, premiata ha scritto:

> Mettiamo i gelati confezionati in congelatore e non si congelano
> mentre tutto il resto carne pesce piatti pronti si . Come
> mai?

perche contengono, appositamente allo scopo di non congelarsi del tutto,
glicerina (o glicerolo, vabbe' quella roba li')

PMF

unread,
Jul 24, 2023, 4:57:23 AM7/24/23
to
tu dici? A me sembra che potrebbe bastare l'adeguata proporzione di
zuccheri e grassi, i quali abbassano per sua natura intrinseca il punto di
congelamento.

Paolo

premiata

unread,
Jul 24, 2023, 5:07:14 AM7/24/23
to
PMF <paolo....@unipr.it> ha scritto:r
> Il 24/07/2023 10:53, Mardot ha scritto:> Il 23/07/2023 21:03, premiata ha scritto:> >> Mettiamo i gelati confezionati in congelatore e non si congelano>> mentre tutto il resto carne pesce piatti pronti si . Come>> mai?> > perche contengono, appositamente allo scopo di non congelarsi del tutto, > glicerina (o glicerolo, vabbe' quella roba li')tu dici? A me sembra che potrebbe bastare l'adeguata proporzione di zuccheri e grassi, i quali abbassano per sua natura intrinseca il punto di congelamento.Paolo

I miei tipo pinguino diventano talmente"molli" che si disfano e
bisogna mangiarli con un cucchiaino e piattino

Er Capoccetta

unread,
Jul 24, 2023, 5:10:37 AM7/24/23
to
noi si compra il gelato da 2 gelaterie artigianali. quello di una, tirato fuori dal freezer rimane sasso per 20 minuti. l'altro 5

Mardot

unread,
Jul 24, 2023, 5:17:29 AM7/24/23
to
la glicerina (o glicerolo, ripeto, non conosco il termine esatto) e' una
delle bsi fondamentali della produzione dei gelati, anche quelli
"artigianali" di gelateria, sono prodotti appositamente studiati allo scopo

PMF

unread,
Jul 24, 2023, 5:20:02 AM7/24/23
to
Il 24/07/2023 11:10, Er Capoccetta ha scritto:
>
> noi si compra il gelato da 2 gelaterie artigianali. quello di una, tirato fuori dal freezer rimane sasso per 20 minuti. l'altro 5

si, come avevo raccontato tempo fa, il ricettario professionale per gelato
che ho da qualche parte distingue due tipologie di ricette: per vaschette in
vetrina e per pozzetto. Fa riferimento esattamente al mantenimento della
cremosità e palatabilità del prodotto
Il tutto giocato con le proporzioni di zuccheri/glucosio, ecc. (in base
anche alla loro capacità di "assorbimento" delle molecole di acqua).

Paolo

Claudio

unread,
Jul 24, 2023, 12:24:46 PM7/24/23
to
Il 24/07/2023 11:07, premiata ha scritto:
> I miei tipo pinguino diventano talmente"molli" che si disfano e
> bisogna mangiarli con un cucchiaino e piattino

Nel congelatore mai visto, nel reparto ghiacciaia dei frigo normali si.

Claudio

unread,
Jul 24, 2023, 12:43:25 PM7/24/23
to
Il 24/07/2023 10:53, Mardot ha scritto:
> perche contengono, appositamente allo scopo di non congelarsi del tutto,
> glicerina (o glicerolo, vabbe' quella roba li')

Per quanto ricordo i mono e di gliceridi degli acidi grassi (che
derivano dal glicerolo) sono usati un po' avunque nell'industria
alimentare per emulsionare, si trovano nel gelato industriale perché
semplificano le lavorazioni .
Specifico del gelato di solito c'è la farina di carrube tra gli
stabilizzanti.

Prendendone uno a caso su internet mi sembra confermare i miei ricordi.
<https://www.sammontana.it/gelati-all-italiana/prodotti/supermercato/barattolino-classici-crema.html>

Guardando gli ingredienti di una base comune per gelato artigianale
...uno finisce che mangia il Sammontana tutta la vita :-D

<https://www.dolcincasa.com/negozio/base-stellamix-100-gelati-alla-crema/#:~:text=Ingredienti.,impiego%20e%20modalità%20d%27uso.>

Fatina_degli_Elfi

unread,
Jul 24, 2023, 1:44:17 PM7/24/23
to
Il 24/07/2023 18:43, Claudio ha scritto:
> Guardando gli ingredienti di una base comune per gelato artigianale


E' vero, questo perché artigianale non vuol dire, necessariamente,
realizzato con prodotti naturali o materia prima tal quale.
Anzi, nella maggioranza dei casi i gelati artigianali sono prodotti con
preparati liofilizzati, polveri, creme da ricostituire, tuorli
disidratati etc.. oltre a diversi additivi utilizzati anche nella
gelateria industriale. Ma a rigor di legge sono comunque gelati
industriali, in quanto *l'artigiano gelatiere* assembla e ricostituisce
i liofilizzati per *creare* il prodotto finale.
Il gelato naturale, al contrario, non ha additivi, è prodotto con
materie prime di base, frutta fresca etc... Si conserva pochissimo e va
mangiato quanto prima.
Francamente la caccia al gelato naturale è un'impresa, quasi meglio le
vaschette Coop con soli tre ingredienti e sei a posto.


--
X-No:Archive

Claudio

unread,
Jul 26, 2023, 4:11:45 AM7/26/23
to
Il 24/07/2023 19:44, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
>
> E' vero, questo perché artigianale non vuol dire, necessariamente,
> realizzato con prodotti naturali o materia prima tal quale.
> Anzi, nella maggioranza dei casi i gelati artigianali sono prodotti con
> preparati liofilizzati, polveri, creme da ricostituire, tuorli
> disidratati etc.. oltre a diversi additivi utilizzati anche nella
> gelateria industriale.


Il problema principale è quando c'è solo questo :-D
Nel senso che posso capire prendere una base, ma poi aggiungi la panna,
il latte, le uova, la frutta o quello che serve in base al gusto. Allora
se pur con una base di additivi che semplificano la vita posso vedere il
plus del gelato artigianale ...altrimenti è un sammontana costoso. :-)

unodiquelli

unread,
Jul 27, 2023, 6:06:40 PM7/27/23
to
El 24/07/23 a las 4:07 a. m., premiata escribió:

> I miei tipo pinguino diventano talmente"molli" che si disfano e
> bisogna mangiarli con un cucchiaino e piattino

indubbiamente hai un problema con il freezer.
Congela ma non a sufficienza, e la differenza lo vedi nei gelati per le
ragioni che ti hanno giá detto.

Prova a misurare la temperatura di qualcosa congelato, dubito che scenda
oltre i 10

Felice

unread,
Jul 28, 2023, 4:16:11 AM7/28/23
to
Il giorno lunedì 24 luglio 2023 alle 11:07:14 UTC+2 premiata ha scritto:

> I miei tipo pinguino diventano talmente"molli" che si disfano e
> bisogna mangiarli con un cucchiaino e piattino

l'ultima volta che ho visto dei "cremini" integri ma molli,
erano per terra esposti al sole da ore . . . tanta la chimica che li tiene "in forma"

ma un bel termometro nel freezer . . . quanto segna/segnerebbe?
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