accompagnamento per muffin salati
KoAn
potevano essere una buona idea come antipasto, non vorrei pero`
accompagnarli ai salumi in sostituzione del pane, pensavo piuttosto a
qualcosa di caldo e anche un po' salsoso... non mi sono venute delle
grandi idee, per cui, come al solito, vi sottopongo la questione e
ringrazio in anticipo.
--
####### KoAn ######
Anything you say will be
misquoted & used against you.
### ICQ 4103169 ###
Ruggine
>potevano essere una buona idea come antipasto, non vorrei pero`
>accompagnarli ai salumi in sostituzione del pane, pensavo piuttosto a
>qualcosa di caldo e anche un po' salsoso... non mi sono venute delle
eh allora restano, fondutine di formaggio e/o salsette cremose di
verdure .... tipo una ai carciofi, o funghi behhe cremose magari anche
assieme a qualche formaggio... tipo carciofi e robiola, funghi e
brie... cosette cosi'. Puoi anche adattare al caso delle ricette di
sughi cremosi per pasta.
Io tempo fa servii dei muffin al parmigiano con una mousse di
mortadella che era strepitosa...
Laura C.
Url per le ricerche in archivio di IHC:
www.tinyurl.com/1e5e
KoAn
> assieme a qualche formaggio... tipo carciofi e robiola, funghi e
> brie...
quella funghi e brie mi potrebbe interessare, la trovo in archivio?
> Io tempo fa servii dei muffin al parmigiano con una mousse di
> mortadella che era strepitosa...
idem come sopra
grazie :)
gennarino
"KoAn"
> > Io tempo fa servii dei muffin al parmigiano con una mousse di
> > mortadella che era strepitosa...
>
> idem come sopra
Considera anche l'idea di riproporre, in forma diversa, gli
accostamenti classici: tipo fave con pecorino, noci o pere o miele
con formaggio, etc. Ovviamente, il formaggio entra in suffle' e la
verdura (o il miele, o le noci)nella salsa. O viceversa. :-)
--
http://www.gennarino.org
Meglio muri' sazio 'ca campa' a dijuno
icq 325215944
KoAn
> Considera anche l'idea di riproporre, in forma diversa, gli
> accostamenti classici: tipo fave con pecorino, noci o pere o miele
> con formaggio, etc. Ovviamente, il formaggio entra in suffle' e la
> verdura (o il miele, o le noci)nella salsa. O viceversa. :-)
il fatto e` che non sono pratica di salse (ne` calde ne` fredde) e mousse,
quindi mi servirebbero un paio di ricette base su cui poi magari lavorare
modificando gli ingredienti "caratterizzanti"
gennarino
"KoAn"
> il fatto e` che non sono pratica di salse (ne` calde ne` fredde)
e mousse,
> quindi mi servirebbero un paio di ricette base su cui poi magari
lavorare
> modificando gli ingredienti "caratterizzanti"
Ci possiamo provare *in gruppo*. Da cosa partiresti?:-)
(ieri sera, sono riuscita a risolvere il problema che ti dicevo in
ciat. Solo che, risolto quello, mi sono ritrovata a parlare con
Claudio Neri che mi appariva con il tuo nick. Non lo capiro' mai
icq!) :-(
KoAn
> Ci possiamo provare *in gruppo*. Da cosa partiresti?:-)
*hai fatto una donnola felice*
tu come base per una salsa calda alle verdure di solito cosa usi? un roux?
e per una mousse? esistono le mousse di verdure?
> (ieri sera, sono riuscita a risolvere il problema che ti dicevo in
> ciat. Solo che, risolto quello, mi sono ritrovata a parlare con
> Claudio Neri che mi appariva con il tuo nick. Non lo capiro' mai
> icq!) :-(
la prima volta che passo da modena ci riserviamo un'oretta per darci
un'occhiata se vuoi :)
gennarino
"KoAn"
> *hai fatto una donnola felice*
:-)))
>
> tu come base per una salsa calda alle verdure di solito cosa usi?
un roux?
> e per una mousse? esistono le mousse di verdure?
Ferma li', che io non sono una teNNica. Io, in cucina gioco al
*piccolo chimico*. Vedo quel che ci ho e poi invento, se ci riesco.
Il punto giusto per me, quindi, e': quale muffin? :-?
>
> la prima volta che passo da modena ci riserviamo un'oretta per
darci
> un'occhiata se vuoi :)
La prima volta che passi da Modena, ci riserviamo un'oretta per una
fettazza di torta alla faccia delle diete, altro che picci'...
concordi? :-)
Hannalise
> Pensavo che i muffin salati (alcuni al formaggio e altri al bacon)
Perdonami, ma dove hai trovato la ricetta dei muffin salati?
Li vorrei proprio fare...
grazie
H.
--------------------------------
Inviato via http://arianna.libero.it/usenet/
KoAn
> Perdonami, ma dove hai trovato la ricetta dei muffin salati?
> Li vorrei proprio fare...
rubati via gugol dall'archivio di ihc, ti copio-incollo le ricette salvate
che faccio prima che a cercarle
MUFFIN AL BACON (questi sono di Dianne Carroll se non ricordo male)
120g di bacon
100g di farina di mais (meglio la fioretto, io ho usato la bramata ma
si sentiva troppo)
150g di farina bianca
1 cucchiaio raso di lievito per torte salate in polvere
2 uova
1 tazza (250ml) di latte fresco oppure yogurt
3 cucchiai di olio di semi
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato al momento
1 cucchiaio di erbe aromatiche (opzionale)
Accendere il forno a 190 gradi
Tagliare il bacon a dadini e farlo rorolare brevemente in una padella
antiaderente. Quando i dadini sono croccanti ma non secchi, metterli
su un piatto ricoperto di carta assorbente, per togliere l'unto.
Mischiare gli ingredienti secchi in una ciotola, ovvero farina bianca,
di mais, lievito, pepe, sale -se il bacon è molto saporito, diminuirlo
un poco-, le erbe aromatiche -io ho messo maggiorana e erba
cipollina-. Incorporate anche i pezzi di bacon. Mescolare.
In un'altra ciotola sbattere brevemente le uova con il latte e l'olio.
Unite i due composti e mescolare velocemente con pochi giri di
cucchiaio.
Versare a cucchiaiate il composto per 2/3 negli stampi (imburrati e
infarinati se non antiaderenti). Cuocere per una ventina di minuti o
finché non saranno lievitati e dorati in superficie.
Aprire il forno, far riposare 5 minuti, sformare e metterli su una
griglia a raffreddare.
Servire freddi.
AL FORMAGGIO (di questi invece non ricordo la paternita`)
Ingredienti per 12 muffins:
250 g di farina 00;
250 ml di latte;
100 g di Gruyère;
50 g di burro più un poco per gli stampini;
1 uovo;
1/2 cucchiaio di zucchero;
1 bustina di lievito in polvere [per pizze e torte salate];
sale.
Setacciate la farina con il lievito e amalgamatela con il sale e lo
zucchero. Fate fondere il burro a calore debolissimo e passate il Gruyère in
una grattugia a fori grandi. Rompete l'uovo in una terrina, sbattetelo
leggermente e, sempre battendo, amalgamatelo con il burro fuso freddo. Unite
la farina, poca alla volta, alternando le aggiunte di farina con quelle di
latte. Mescolate bene con un cucchiaio di legno e infine amalgamate
all'impasto il formaggio: il risultato sarà una pastella fluida ma densa.
Pennellate con poco burro fuso 12 stampini da crème caramel (del tipo di
alluminio "usa e getta") e distribuitevi il composto. Mettete gli stampini
nel forno precedentemente scaldato a 180° e lasciate cuocere i muffin per
una ventina di minuti, fino a quando saranno ben gonfi e dorati. Una volta
tolti dal forno, fateli riposare un paio di minuti prima di sformarli.
Serviteli tiepidi.
Potete preparare i muffins anche in anticipo. Dopo averli fatti raffreddare
completamente, chiudeteli in una scatola di latta o in un sacchetto di
plastica e, al momento di servirli, passateli nel forno caldo (non nel micro
onde) per 5 o 6 minuti.
KoAn
> Il punto giusto per me, quindi, e': quale muffin? :-?
meta` al bacon e meta` al formaggio (parla di gruyere, se non lo trovo
pensavo di usare dell'emmenthal o dell'asiago)
> La prima volta che passi da Modena, ci riserviamo un'oretta per una
> fettazza di torta alla faccia delle diete, altro che picci'...
> concordi? :-)
quella sicuro :)
Hannalise
> On Wed, 22 Oct 2003 10:36:48 +0000, Hannalise wrote:
>> rubati via gugol dall'archivio di ihc, ti copio-incollo le ricette
salvate
> che faccio prima che a cercarle
Sei stata gentilissima, davvero.
Grazie di cuore. Questo fine settimana li preparerņ... slurp!!
ciao ciao
Hannalise
gennarino
"KoAn"
> > Il punto giusto per me, quindi, e': quale muffin? :-?
>
> meta` al bacon e meta` al formaggio (parla di gruyere, se non lo
trovo
> pensavo di usare dell'emmenthal o dell'asiago)
Mi viene in mente una salsa di piselli al marsala. Se puo' andare,
provo a cercarti la ricetta. :-)
Giovanni Albertone
>Pensavo che i muffin salati (alcuni al formaggio e altri al bacon)
>potevano essere una buona idea come antipasto, non vorrei pero`
>accompagnarli ai salumi in sostituzione del pane, pensavo piuttosto a
>qualcosa di caldo e anche un po' salsoso...
Ho un'ideuzza, ma e' molto ose'. Mi manca l'ingrediente fondamentale,
che non ho ancora mai assaggiato, ma spero di trovare a Roma nel
weekend (ho identificato un pusher). Piu' notizie la settimana
prossima.
Un indizio: l'ingrediente e' una preparazione nominata da Serena
Sangiorgi qualche tempo fa, di un tale Lazzaris...
Ciao,
G.
KoAn
> Mi viene in mente una salsa di piselli al marsala. Se puo' andare,
> provo a cercarti la ricetta. :-)
cerchero`... in effetti i piselli ci stanno sia col formaggio che col
bacon... :)
grazie :*
KoAn
> Piu' notizie la settimana prossima.
eppero` sei 'stardo! Io li devo fare questo sabato i muffin!
> Un indizio: l'ingrediente e' una preparazione nominata da Serena
> Sangiorgi qualche tempo fa, di un tale Lazzaris...
gugol arrivo!
gennarino
"Giovanni Albertone"
> Ho un'ideuzza, ma e' molto ose'. Mi manca l'ingrediente
fondamentale,
> che non ho ancora mai assaggiato, ma spero di trovare a Roma nel
> weekend (ho identificato un pusher). Piu' notizie la settimana
> prossima.
> Un indizio: l'ingrediente e' una preparazione nominata da Serena
> Sangiorgi qualche tempo fa, di un tale Lazzaris...
Mica tanto ose': basta trovare la senape. Poi fai la marmellatina
di arancia pmf stail e correggi con abbondante brEndi e senape
finale. :-)
Giovanni Albertone
wrote:
>Mica tanto ose': basta trovare la senape.
La senape neppure mi ci metto a cercarla. A Roma ho identificato un
negozio che dovrebbe avere tutta la linea di salse di Lazzaris gia'
pronte, faccio prima cosi' :-)
Pensavo di sperimentare qualche intruglio con i muffin al formaggio,
ma non necessariamente con la salsa all'arancio. Probabilmente
provero' anche quella di pere...
Ciao,
G.
Giovanni Albertone
wrote:
>Mica tanto ose'
PS: la versione ose' non e' la salsina da mettere intorno al muffin,
ma l'idea di farli ripieni, una specie di bombolone alla marmellata ma
salato-piccante...
Ciao,
G.
gennarino
"Giovanni Albertone"
> Pensavo di sperimentare qualche intruglio con i muffin al
formaggio,
> ma non necessariamente con la salsa all'arancio. Probabilmente
> provero' anche quella di pere...
Vedi? Se avessi la senape, potresti saltare le pere al burro e
spuzzarci un goccio di vin santo o brEndy, corregendo di senape.
:-)
(Koan... segna per il futuro! :-)
Giovanni Albertone
wrote:
>Vedi? Se avessi la senape, potresti saltare le pere al burro e
>spuzzarci un goccio di vin santo o brEndy, corregendo di senape.
>:-)
Una delle mie droghe preferite in questo periodo, sempre restando nel
settore petrolchimico, e' la salsa worcester, che uso piu' o meno in
quel modo :-)
Ciao,
G.
Giovanni Albertone
<g.alb...@gmx.net> wrote:
>e' la salsa worcester
Rettifico, avevo letto "penne" e non "pere". Vabbe', mo' mi sono
sputtanato pure con le penne al burro e worcestersauce. Una piu' o una
meno... :-)
PS: certo che pere e worcester...
Ciao,
G.
KoAn
> (Koan... segna per il futuro! :-)
non mi sto perdendo una riga!
Ruggine
>quella funghi e brie mi potrebbe interessare, la trovo in archivio?
beh non so, me la sono inventata su due piedi... prendi funghi,
porcini se riesci a trovarli, senno' prendi dei piopparelli e ci metti
qualche fungo secco di rinforzo... li salti a fiamma alta con un po'
di burro (io non uso olio coi porcini, ma se a te piace...) e
scalogno, poi qando sono pressoche' pronti goccino di latte e brie,
spegni fuoco e voila'.
Ruggine
>tu come base per una salsa calda alle verdure di solito cosa usi? un roux?
>e per una mousse? esistono le mousse di verdure?
no non un roux... dipende da che salsa... prendiamo una salsa ai
carciofi, pratiacamente procedi come per una crema di carciofi, se la
vuoi liscia liscia frulli il tutto e lo passi nel passaverdure e
semplicemente la diluisci meno che se facessi una zuppa... se invece
sono carciofi tenerelli e non hanno punte fastidiose li puoi anche
frullare grossolanamente nel frullatore con un poco d'olio dopo averli
saltati... erbe aromatiche a piacere... come detto puoi utilizzare le
stesse ricette dei condimenti per pasta, oppure quelle delle creme o
vellutate, solo meno diluite.
Le mousse di verdure esistono ma sono fredde non calde.
KoAn
> no non un roux... dipende da che salsa... prendiamo una salsa ai
> Le mousse di verdure esistono ma sono fredde non calde.
grazie mille, sono proprio ignoranta su questi argomenti :)
marilus
>La senape neppure mi ci metto a cercarla.
se ci dovessi ripensare, prova nell'erboristeria fra il pantheon e
p.zza Argentina come suggerisce Raffaele
marilus
Giovanni Albertone
>se ci dovessi ripensare, prova nell'erboristeria fra il pantheon e
>p.zza Argentina come suggerisce Raffaele
Sicuro, se riesco a trovare il tempo per andare in centro. Grazie del
suggerimento, mi era sfuggito il messaggio in cui veniva indicato.
Ciao,
G.
NumeroUno
"Giovanni Albertone" ha scritto nel messaggio
> La senape neppure mi ci metto a cercarla.
neppure io mi metterei a cercarla ma, siccome sto facendo la mostarda di
mele cotogne che c'č sul sito www.gennarino.org, e lě c'č scritto che, in
mancanza dell'essenza di senape, si puň usare la senape in polvere sciolta
nel vino bianco chiedo: ma č vera 'sta cosa??
grazie!
--
NumeroUno
http://www.gennarino.org/mostarda.htm
>
gennarino
"NumeroUno"
> > La senape neppure mi ci metto a cercarla.
>
> neppure io mi metterei a cercarla ma, siccome sto facendo la mostarda di
> mele cotogne che c'č sul sito www.gennarino.org, e lě c'č scritto che, in
> mancanza dell'essenza di senape, si puň usare la senape in polvere sciolta
> nel vino bianco chiedo: ma č vera 'sta cosa??
> grazie!
No. Notoriamente, racconto delle gran balle. E, insieme a me, le racconta
Raffa che mi ha fatto scoprire questo trucco. :-))
NumeroUno
"gennarino" ha scritto nel messaggio
> No. Notoriamente, racconto delle gran balle.
ehhh!, nun fa' accussi! manco dubitare si può, adesso?
;-))
--
NumeroUno
http://www.gennarino.org/gelatine.htm
gennarino
"NumeroUno"
> NumeroUno
> http://www.gennarino.org/gelatine.htm
Vabbuo', ho capito. Ne e' arrivato un altro. Manco voglio perdere tempo a
controllare gli header: prego, si accomodi. Il posto dei troll e' in fondo a
destra. Inteso nel senso *piu' classico* della frase.
Giovanni Albertone
wrote:
>E, insieme a me, le racconta
>Raffa che mi ha fatto scoprire questo trucco.
Cosa intendi per senape in polvere? Semi di senape macinati o senape
tipo Colman's?
Ciao,
G.
gennarino
"Giovanni Albertone"
> Cosa intendi per senape in polvere? Semi di senape macinati o senape
> tipo Colman's?
La seconda che hai detto. La sciogli in un po' di vino, anche dolce. O
BrEndy, o quello che ti pare. E la aggiungi a fuoco spento. Un cucchiaino
circa per vasetto. Tanto lo so che assaggi e ti regoli di conseguenza. :-)
Giovanni Albertone
wrote:
>La seconda che hai detto.
Qui la trovo solo in pasta gia' pronta da usare.
Nell'ordine a Roma cerchero' le salse Lazzaris, poi l'essenza di
senape, e se non trovo nulla prendero' la colman's in polvere.
Ciao,
G.
NumeroUno
"Giovanni Albertone" ha scritto nel messaggio
> "gennarino" wrote:
> >La seconda che hai detto.
>
> Qui la trovo solo in pasta gia' pronta da usare.
> Nell'ordine a Roma cerchero' le salse Lazzaris, poi l'essenza di
> senape, e se non trovo nulla prendero' la colman's in polvere.
scusate, ma la Colman's in polvere non dovrebbero essere semi di senape
ridotti in polvere? Se io ho i semi di senape freschi dite che non posso
provare cosě?
--
NumeroUno
Giovanni Albertone
>scusate, ma la Colman's in polvere non dovrebbero essere semi di senape
>ridotti in polvere?
Direi di no. Se e' una versione liofilizzata di quella venduta in
pasta si tratta della senape commerciale piu' forte che esiste, nulla
a che vedere con i semi macinati.
Ciao,
G.
NumeroUno
"Giovanni Albertone" ha scritto nel messaggio
> Direi di no. Se e' una versione liofilizzata di quella venduta in
> pasta si tratta della senape commerciale piu' forte che esiste, nulla
> a che vedere con i semi macinati.
grazie.
e sciogliere quella (Colman's) in pasta nel vino bianco?
--
NumeroUno / è una domanda idiota?
Giovanni Albertone
>e sciogliere quella (Colman's) in pasta nel vino bianco?
Probabilmente e' la stessa cosa, ma e' la torbidita' a non ispirarmi,
anche se diluita in un bidone di frutta non dovrebbe altrare di molto
il colore.
Ciao,
G.