Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
Congelare sottovuoto
530 views
Skip to first unread message
Giangi
Dec 20, 2012, 3:03:48 PM12/20/12
to
Mi sono regalato una macchina per sottovuoto a livello casalingo niente di
che.
Sto sperimentando la congelazione mettendo prima gli alimenti sottovuoto.
Vorrei sapere se qualcuno di voi usa questo sistema e soprattutto se in fase
di scongelamento in frigo la notte prima lasciate o levate gli alimenti da
scongelare dal sottovuoto.
grazie.
che.
Sto sperimentando la congelazione mettendo prima gli alimenti sottovuoto.
Vorrei sapere se qualcuno di voi usa questo sistema e soprattutto se in fase
di scongelamento in frigo la notte prima lasciate o levate gli alimenti da
scongelare dal sottovuoto.
grazie.
capsicum_pll
Dec 20, 2012, 3:06:45 PM12/20/12
to
che eventale eccesso di liquido scoli via, metto a scongelare in un
colapasta.
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Giampaolo Natali
Dec 20, 2012, 3:18:50 PM12/20/12
to
capsicum_pll wrote:
> Il 20/12/2012 21:03, Giangi ha scritto:
>> Mi sono regalato una macchina per sottovuoto a livello casalingo niente
>> di che.
>> Sto sperimentando la congelazione mettendo prima gli alimenti sottovuoto.
>> Vorrei sapere se qualcuno di voi usa questo sistema e soprattutto se in
>> fase di scongelamento in frigo la notte prima lasciate o levate gli
>> alimenti da scongelare dal sottovuoto.
>> grazie.
>>
>
> io lo faccio spesso e preferisco togliere il prodotto dal sacchetto così
> Il 20/12/2012 21:03, Giangi ha scritto:
>> Mi sono regalato una macchina per sottovuoto a livello casalingo niente
>> di che.
>> Sto sperimentando la congelazione mettendo prima gli alimenti sottovuoto.
>> Vorrei sapere se qualcuno di voi usa questo sistema e soprattutto se in
>> fase di scongelamento in frigo la notte prima lasciate o levate gli
>> alimenti da scongelare dal sottovuoto.
>> grazie.
>>
>
> che eventale eccesso di liquido scoli via, metto a scongelare in un
> colapasta.
Domanda curiosa:
> colapasta.
per quale motivo mettere sottovuoto se si surgela (a -22 - 23°) il cibo?
Non l'ho mi fatto e non ho mai avuto sorprese. Sacchetti da freezer, ben
chiusi con il solito ferretto e via andare.
Sottovuoto metto solamente quello che non DEVE essere surgelato, per esempio
salumi, formaggi.
Forse per congelamento vi riferite a temperature di 10 - 12° al massimo?
O forse vi riferite al congelamento a -10 -12° appena?
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 20, 2012, 3:29:24 PM12/20/12
to
spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
casalinghe in generale....
Giampaolo Natali
Dec 20, 2012, 3:29:56 PM12/20/12
to
Giangi
Dec 20, 2012, 3:42:03 PM12/20/12
to
"Gabriele - Biologo Nutrizionista" ha scritto nel messaggio
news:18041379377728065.821...@nntp.aioe.org...
"> Domanda curiosa:
>
> per quale motivo mettere sottovuoto se si surgela (a -22 - 23°) il cibo?
> Non l'ho mi fatto e non ho mai avuto sorprese. Sacchetti da freezer, ben
> chiusi con il solito ferretto e via andare.
> Sottovuoto metto solamente quello che non DEVE essere surgelato, per
> esempio
> salumi, formaggi.
> Forse per congelamento vi riferite a temperature di 10 - 12° al massimo?
> O forse vi riferite al congelamento a -10 -12° appena?
>Mi hai preceduto, volevo chiedere la stessa cosa. Che senso ha? Io mi
>spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
>casalinghe in generale....
alimenti non entrano in contatto con l’aria fredda e secca.
Fonte FoodSaver, non certo imparziale ma pur sempre una spiegazione.
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 20, 2012, 3:53:58 PM12/20/12
to
bruciature negli alimenti che congelo in maniera tradizionale. Sono
l'unico?
capsicum_pll
Dec 20, 2012, 6:29:10 PM12/20/12
to
>> per quale motivo mettere sottovuoto se si surgela (a -22 - 23°) il cibo?
>> Non l'ho mi fatto e non ho mai avuto sorprese. Sacchetti da freezer, ben
>> chiusi con il solito ferretto e via andare.
>> Sottovuoto metto solamente quello che non DEVE essere surgelato, per esempio
>> salumi, formaggi.
>> Forse per congelamento vi riferite a temperature di 10 - 12° al massimo?
>> O forse vi riferite al congelamento a -10 -12° appena?
>
> Mi hai preceduto, volevo chiedere la stessa cosa. Che senso ha? Io mi
> spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
> casalinghe in generale....
>
modellare il contenuto così che quando è duro/gelato sia più
maneggiabile e porti via meno posto in freezer.
--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 21, 2012, 2:46:33 AM12/21/12
to
PMF
Dec 21, 2012, 2:47:17 AM12/21/12
to
Il 20/12/2012 21.18, Giampaolo Natali ha scritto:
>
> per quale motivo mettere sottovuoto se si surgela (a -22 - 23°) il cibo?
> Non l'ho mi fatto e non ho mai avuto sorprese. Sacchetti da freezer, ben
> chiusi con il solito ferretto e via andare.
> Sottovuoto metto solamente quello che non DEVE essere surgelato, per esempio
> salumi, formaggi.
Dipende dai cibi. e le tue eccezioni sono esemplificative. Se osservi le
>
> per quale motivo mettere sottovuoto se si surgela (a -22 - 23°) il cibo?
> Non l'ho mi fatto e non ho mai avuto sorprese. Sacchetti da freezer, ben
> chiusi con il solito ferretto e via andare.
> Sottovuoto metto solamente quello che non DEVE essere surgelato, per esempio
> salumi, formaggi.
tabelle che i congelatori hanno stampato all'interno dello sportello (e che
nong uardiamo mai), vedrai che i tempi di conservazione
consigliati/dichiarati sono molto diversi. Nell'impiego domestico
l'elemento a rischio sono i grassi, che tendono ad irrancidire anche alle
basse temperature, a contatto con l'aria. Il solito gambetto di prosciutto
(ritaglio da usare come trito per condimento), se conservato in sacchetto o
sottovuoto, dopo alcune settimane fara' differenza: il grasso ingiallisce
comunque.
PEr questo, in alcuni casi, il sottovuoto aiuta una migliore
conservazione. Oltre, come ha detto Fulvio, potere geswtire il congelatore
con migliore utilizzo degli spazi.
Personalmente quando faccio il ragu' (ho dovuto cucinare una coscia di
capriolo, quasi 600 gr di carne), congelo nelle vaschette poi lo
sottovuotizzo. Mi sembra davvero piu' "fresco" quando lo devo usare.
Paolo
gretel
Dec 21, 2012, 2:58:25 AM12/21/12
to
On 21 Dic, 08:47, PMF <paolo.fab...@unipr.it> wrote:
> (ho dovuto cucinare una coscia di
> capriolo, quasi 600 gr di carne),
povero! perché non mi hai chiesto aiuto? :P
> (ho dovuto cucinare una coscia di
> capriolo, quasi 600 gr di carne),
io ormai il cinghiale non posso nemmeno sentirlo nominare, ma
quest'estate a livigno il capriolo mi era piaciuto! ;)
PMF
Dec 21, 2012, 3:07:02 AM12/21/12
to
Il 21/12/2012 8.58, gretel ha scritto:
>
> io ormai il cinghiale non posso nemmeno sentirlo nominare, ma
> quest'estate a livigno il capriolo mi era piaciuto! ;)
>
Avendo la fortuna sfacciata (di questo si tratta), di qualche fornitura di
>
> io ormai il cinghiale non posso nemmeno sentirlo nominare, ma
> quest'estate a livigno il capriolo mi era piaciuto! ;)
>
selvaggina da caccia, ho scoperto che c'e' grande differenza tra le varie
specie, e il cinghiale, nella sua rozezza, non e' certo in cima alla lista
delle bonta'. Si mangia volentieri, e lo si ricorda con affetto. ti
assicuro che al suo confronto, il muflone e' di un altro pianeta. Il cervo
e' validissimo, e ora attendo di scoprire come e' venuto il capriolo :)
Paolo
PMF
Dec 21, 2012, 3:09:09 AM12/21/12
to
Il 21/12/2012 8.46, Gabriele - Biologo Nutrizionista ha scritto:
>>
>> io lo faccio solo per comodità, sottovuotare comprime e posso anche
>> modellare il contenuto così che quando è duro/gelato sia più maneggiabile
>> e porti via meno posto in freezer.
>
> Ecco, questo può essere, ma non per motivi di conservabilità e igienici.
>
Sono un filo sorpreso. La conservabilita' dei grassi, anche in congelatore,
>>
>> io lo faccio solo per comodità, sottovuotare comprime e posso anche
>> modellare il contenuto così che quando è duro/gelato sia più maneggiabile
>> e porti via meno posto in freezer.
>
> Ecco, questo può essere, ma non per motivi di conservabilità e igienici.
>
dipende dal contatto con l'aria. Per questo alcuni alimenti stanno proprio
bene sottovuoto, non solo per problemi di spazio
Paolo
gretel
Dec 21, 2012, 3:25:00 AM12/21/12
to
On 21 Dic, 09:07, PMF <paolo.fab...@unipr.it> wrote:
> ho scoperto che c'e' grande differenza tra le varie
> specie, e il cinghiale, nella sua rozezza, non e' certo in cima alla lista
> delle bonta'.
infatti: il cinghiale va bene per noi marinaretti, quando ci spostiamo
> ho scoperto che c'e' grande differenza tra le varie
> specie, e il cinghiale, nella sua rozezza, non e' certo in cima alla lista
> delle bonta'.
nell'entroterra e assaggiamo quancosa che non sia la solita fettina in
padella, ma dopo 7 anni comincio ad essere stufa! ;)
> al suo confronto, il muflone e' di un altro pianeta. Il cervo
> e' validissimo, e ora attendo di scoprire come e' venuto il capriolo :)
quella degli ovini che, insieme ai gamberi e al marzapane, sono le mie
tre infami passioni! :P
PMF
Dec 21, 2012, 3:31:20 AM12/21/12
to
Il 21/12/2012 9.25, gretel ha scritto:
>
> fra l'altro il maiale appartiene alla famiglia dei suini, gli altri a
> quella degli ovini che, insieme ai gamberi e al marzapane, sono le mie
> tre infami passioni! :P
>
guarda, ti assicuro che quando sono nel mio piatto, sono orfani, senza famiglia!
>
> fra l'altro il maiale appartiene alla famiglia dei suini, gli altri a
> quella degli ovini che, insieme ai gamberi e al marzapane, sono le mie
> tre infami passioni! :P
>
Paolo
ViLco
Dec 21, 2012, 3:47:17 AM12/21/12
to
PMF wrote:
> Avendo la fortuna sfacciata (di questo si tratta), di qualche
> fornitura di selvaggina da caccia, ho scoperto che c'e' grande
> differenza tra le varie specie, e il cinghiale, nella sua rozezza,
> non e' certo in cima alla lista delle bonta'. Si mangia volentieri,
> e lo si ricorda con affetto. ti assicuro che al suo confronto, il
> muflone e' di un altro pianeta. Il cervo e' validissimo, e ora
> attendo di scoprire come e' venuto il capriolo :)
Il capriolo per me e' il piu' buono tra la cacciagione che hai elencato,
> Avendo la fortuna sfacciata (di questo si tratta), di qualche
> fornitura di selvaggina da caccia, ho scoperto che c'e' grande
> differenza tra le varie specie, e il cinghiale, nella sua rozezza,
> non e' certo in cima alla lista delle bonta'. Si mangia volentieri,
> e lo si ricorda con affetto. ti assicuro che al suo confronto, il
> muflone e' di un altro pianeta. Il cervo e' validissimo, e ora
> attendo di scoprire come e' venuto il capriolo :)
escluso il muflone che ancora non ho provato.
--
"Un pasto senza vino e' come un giorno senza sole"
"A meal without wine is like a day without sun"
Anthelme Brillat Savarin
Gabriele - Biologo nutrizionista
Dec 21, 2012, 5:02:50 AM12/21/12
to
On Fri, 21 Dec 2012 09:09:09 +0100, PMF <paolo....@unipr.it> wrote:
> Sono un filo sorpreso. La conservabilita' dei grassi, anche in
congelatore,
> dipende dal contatto con l'aria. Per questo alcuni alimenti stanno
proprio
> bene sottovuoto, non solo per problemi di spazio
Prima che i grassi irrancidiscano nel congelatore può arrivare la
> Sono un filo sorpreso. La conservabilita' dei grassi, anche in
congelatore,
> dipende dal contatto con l'aria. Per questo alcuni alimenti stanno
proprio
> bene sottovuoto, non solo per problemi di spazio
fine del mondo. E poi l'irrancidimento è prevalentemente enzimatico e
le lipasi a temperature così basse possono provocare danni dopo mesi
e mesi, quindi....
felice_pago
Dec 21, 2012, 5:19:22 AM12/21/12
to
On Dec 20, 9:42 pm, "Giangi" <gia...@libero.it> wrote:
> Fonte FoodSaver, non certo imparziale ma pur sempre una spiegazione.
saranno venditori di macchinette/sacchetti per sottovuoto ?
> Fonte FoodSaver, non certo imparziale ma pur sempre una spiegazione.
felice pago
fuffologo
.
felice_pago
Dec 21, 2012, 5:20:23 AM12/21/12
to
On Dec 21, 11:02 am, Gabriele - Biologo nutrizionista
<gabber...@gmail.com> wrote:
felice pago
maya
,
<gabber...@gmail.com> wrote:
> On Fri, 21 Dec 2012 09:09:09 +0100, PMF <paolo.fab...@unipr.it> wrote:
> > Sono un filo sorpreso. La conservabilita' dei grassi, anche in
> congelatore,
> > dipende dal contatto con l'aria. Per questo alcuni alimenti stanno
> proprio
> > bene sottovuoto, non solo per problemi di spazio
>
> Prima che i grassi irrancidiscano nel congelatore può arrivare la
> fine del mondo.
AMEN
> > Sono un filo sorpreso. La conservabilita' dei grassi, anche in
> congelatore,
> > dipende dal contatto con l'aria. Per questo alcuni alimenti stanno
> proprio
> > bene sottovuoto, non solo per problemi di spazio
>
> Prima che i grassi irrancidiscano nel congelatore può arrivare la
> fine del mondo.
felice pago
maya
,
[Claudio] Red-Block !
Dec 21, 2012, 5:39:21 AM12/21/12
to
Il 20/12/2012 21:29, Gabriele - Biologo Nutrizionista ha scritto:
> Mi hai preceduto, volevo chiedere la stessa cosa. Che senso ha? Io mi
> spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
> casalinghe in generale....
Nel caso della congelazione è utile sopratutto nel lungo periodo, il
> Mi hai preceduto, volevo chiedere la stessa cosa. Che senso ha? Io mi
> spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
> casalinghe in generale....
gelo attacca meno le carni che risultano meno compromesse.
Lo faccio per cacciagione o alimenti particolari che prevedo di non
usarli proprio nel brevissimo periodo.
Nell'uso casalingo è fantastica perché ti permette di partizionare un
salume o un formaggio e rendertelo sempre disponibile senza sciuparne
punto. Certo ha senso su roba autoprodotta o di qualità comprata intera,
non ha nessun senso sulla fettina comprata al supermercato sotto casa.
Gabriele - Biologo Nutrizionista
Dec 21, 2012, 6:51:37 AM12/21/12
to
"[Claudio] Red-Block !" <caz...@nefrega.it> wrote:
> Il 20/12/2012 21:29, Gabriele - Biologo Nutrizionista ha scritto:
>> Mi hai preceduto, volevo chiedere la stessa cosa. Che senso ha? Io mi
>> spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
>> casalinghe in generale....
>
> Nel caso della congelazione è utile sopratutto nel lungo periodo, il gelo
> attacca meno le carni che risultano meno compromesse.
> Lo faccio per cacciagione o alimenti particolari che prevedo di non
> usarli proprio nel brevissimo periodo.
>
Ok ma stai parlando di stoccaggio ben lunghi, più di 4-6 mesi, e non penso
> Il 20/12/2012 21:29, Gabriele - Biologo Nutrizionista ha scritto:
>> Mi hai preceduto, volevo chiedere la stessa cosa. Che senso ha? Io mi
>> spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
>> casalinghe in generale....
>
> Nel caso della congelazione è utile sopratutto nel lungo periodo, il gelo
> attacca meno le carni che risultano meno compromesse.
> Lo faccio per cacciagione o alimenti particolari che prevedo di non
> usarli proprio nel brevissimo periodo.
>
che il casalingo medio conservi roba così a lungo termine. Mi sbaglierò.
> Nell'uso casalingo è fantastica perché ti permette di partizionare un
> salume o un formaggio e rendertelo sempre disponibile senza sciuparne
> punto. Certo ha senso su roba autoprodotta o di qualità comprata intera,
> non ha nessun senso sulla fettina comprata al supermercato sotto casa.
;)
Raido (aka Odarg)
Dec 21, 2012, 8:32:01 AM12/21/12
to
Gabriele - Biologo Nutrizionista <gabb...@gmail.com> ha scritto:
> Mi hai preceduto, volevo chiedere la stessa cosa. Che senso ha? Io mi
> spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
> casalinghe in generale....
>
Beh ad esempio per i grassi, sottovuoto non c'e' (quasi) perossidazione
lipidica. Prova a congelare burro o formaggi con e senza sottovuoto, un
abisso.
--
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
> Mi hai preceduto, volevo chiedere la stessa cosa. Che senso ha? Io mi
> spingo anche a chiedermi a che serva il sottovuoto per le preparazioni
> casalinghe in generale....
>
lipidica. Prova a congelare burro o formaggi con e senza sottovuoto, un
abisso.
--
Raido(R) (aka Odarg)
------------------------
immeritatamente_pll
Gabriele - Biologo nutrizionista
Dec 21, 2012, 1:55:47 PM12/21/12
to
On Fri, 21 Dec 2012 13:32:01 GMT, "Raido (aka Odarg)"
che congela burro e formaggi. Vorrei conoscerla... ;-)
<22041i...@mynewsgate.net> wrote:
Prova a congelare burro o formaggi con e senza sottovuoto, un
> abisso.
Prendo atto, ma continuo a domandarmi chi possa essere quella persona
Prova a congelare burro o formaggi con e senza sottovuoto, un
> abisso.
che congela burro e formaggi. Vorrei conoscerla... ;-)
Giampaolo Natali
Dec 21, 2012, 2:27:19 PM12/21/12
to
Chiarisco che non lo faccio per paura che vada a male conservato in
frigorifero, ma unicamente per il fatto che, a volte, ne acquisto anche un
chilo o più. Di congelatori ne ho due per un totale di 450 litri, mentre di
frigoriferi uno solo di "appena" 250 litri netti. Solo ragione di spazio,
non altro. Rispondendo a Raido, non credo che il burro comunitario, stoccato
in quantità gigantesche, della serie di svariate migliaia di quintali, sia
messo sottovuoto. A prescindere, non ho mai notato differenza alcuna fra
burro di 6 mesi e burro della stessa marca di 6 giorni. Ripeto che io
congelo a -25°
in entrambi i congelatori.
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
0 new messages