cucinare in anticipo e poi riscaldare: cosa si e cosa no?

[via sarpi]

sono una frana in cucina e quando ci sono ospiti vado sempre in leggero sbattimento, perchè non sono bravo con le proporzioni ed essendo abituato a cucinare per due persone, quando siamo in quattro non so se le pentole sono capienti abbastanza, quanti ingredienti mettere etc etc

quali sono i piatti che si possono tranquillamente preparare prima e poi riscaldare? e come si riscalda correttamente?
e quali quelli che vanno fatti rigorosamente al momento?

ad esempio domani vorrei fare mezzemaniche con broccoletti acciughe peperoncino e pecor+preggiano. Posso prepararlo prima? o no?
E il fritto di pesce?

ogni suggerimento è ben accetto!
grazie in anticipo

[Mardot]

Il 23/11/2013 21:16, via sarpi ha scritto:

> domani vorrei fare mezzemaniche con broccoletti acciughe peperoncino e pecor+preggiano. Posso prepararlo prima? o no?

La pasta riscaldata non � il massimo...
A parte gli gnocchi e le lasagne al forno.

> E il fritto di pesce?

Assolutamente no.

Piuttosto fai uno spezzatino, un goulash, e allora se riscaldi va bene.

[via sarpi]

On Saturday, November 23, 2013 10:07:10 PM UTC+1, Mardot wrote:

>
> La pasta riscaldata non � il massimo...

no scusa, parlavo del SUGO solamente...

> > E il fritto di pesce?

ma nemmeno un'ora prima?

[Mardot]

Il 23/11/2013 23:08, via sarpi ha scritto:
> On Saturday, November 23, 2013 10:07:10 PM UTC+1, Mardot wrote:
>
>>

>> La pasta riscaldata non � il massimo...

>
> no scusa, parlavo del SUGO solamente...

ah ok... allora il fondo di broccoletti acciughe aglio olio ecc... lo
puoi fare prima, ma il peperoncino e il formaggio lo aggiungerei al momento

> > > E il fritto di pesce?
>
> ma nemmeno un'ora prima?

NEIN!

[ishka]

Il 23/11/2013 21:16, via sarpi ha scritto:

> ad esempio domani vorrei fare mezzemaniche con broccoletti acciughe peperoncino e pecor+preggiano. Posso prepararlo prima? o no?
> E il fritto di pesce?

Se mi inviti e mi prepari il fritto di pesce che diventa molliccio
allora mi stai palesemente dicendo che ti sto sulle palle... :-D

Il fritto di pesce va mangiato caldo.

Per il resto si puo' discutere... a me la pasta con la ricetta che hai
messo tu piace anche il giorno dopo, io pero' metto solo pecorino e al
posto delle mezze maniche i gnocchetti sardi, il tutto insaporito dal
giorno prima lo friggo in padella a fare la crosticina alla pasta... :-D

ma non tutti amano il pecorino fritto :-P

Un trucco interessante che migliora il piatto, fai cuocere la pasta nel
brodo di cottura dei broccoletti ;-)

Pero' non si capisce se vuoi fare la pasta con i broccoletti oppure una
minestra... gli ingredienti si prestano ad entrambe le soluzioni.

Per le minestre la pasta non deve rimanerci a mollo per molto tempo
altrimenti assorbe acqua e diventa na poltiglia. Pero' puoi preparare la
base e poi quando arrivano gli amici butti giu' la pasta a cuocere

Cmq se non ti va di stare li a spadellare in presenza degli amici cambia
ricette, ce ne sono un mare che ti permettono di prepararti il giorno
prima e scaldare per il giorno dopo e parecchie lo prevedono in modo
quasi obbligatorio per permettere alla pietanza di amalgamarsi meglio.

[via sarpi]

On Sunday, November 24, 2013 3:36:45 AM UTC+1, ishka wrote:
> Cmq se non ti va di stare li a spadellare in presenza degli amici cambia
>
> ricette, ce ne sono un mare che ti permettono di prepararti il giorno
>
> prima e scaldare per il giorno dopo e parecchie lo prevedono in modo
>
> quasi obbligatorio per permettere alla pietanza di amalgamarsi meglio.

tipo?

grazie!!

[Capoccetta]

ragù
zuppe
spezzatini
torte salate

tutta roba che il giorno dopo è ancora più buona

[ViLco]

Il 23/11/2013 21:16, via sarpi ha scritto:

> quali sono i piatti che si possono tranquillamente preparare prima
> e poi riscaldare? e come si riscalda correttamente?

Moltissime cose che si cuociono in forno: praticamente tutta la pasta al
forno (lasagne, cannelloni, rosette...) e i pasticci da fare al forno,
come cavolfiore (o altro ortaggio) e salsa mornay o besciamella. Li
tieni in frigo a il giorno dopo li metti in forno a cuocere, prima li
tiri fuori dal frigo e meglio e'.
Anche molte torte salate da non servire calde ne guadagnano, e quelle
basta tirarle fuori dal frigo.

[Deh]

Praticamente era rimasto sottinteso, ma per specificare bene metterei anche:
brasati
stufati
umidi
Per i dolci, se non sbaglio, la pastiera napoletana va fatta riposare
due giorni prima di mangiarla.
ciao
Angelo

[capsicum_pll]

> Per i dolci, se non sbaglio, la pastiera napoletana va fatta riposare
> due giorni prima di mangiarla.

che � lo stesso tempo che ci metti a digerirla!! lol



--
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php taleban-capsy

[ishka]

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Il 24/11/2013 10:13, Capoccetta ha scritto:
> rag�
> zuppe
> spezzatini
> torte salate
>
> tutta roba che il giorno dopo � ancora pi� buona
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aggiungo:

insalate come quella russa o simili

minestrone

carne o pesce
in umido
al forno

pesce al vapore

carne arrosto da tagliare a fettine

uno spezzatino di patate fughi porcini con tagliate miste di carne

il giorno dopo le schiaffi in terrine di terra cotta e le scaldi al
forno....

tranci di pesce cotti al vapore, il giorno dopo la carne si e'
compattata e puoi sfilettare e servire con vinaigrette e se lo trovi
dell'aneto

le patate lesse, le lavi in modo da togliere la terra e le metti con
tutta la buccia in acqua a lessare con dei spicchi di aglio
una volta cotti fai raffreddare togli la buccia e quando son ben freddi
li metti in un contenitore nel frigo, il giorno dopo le tagli a fettine
sale olio ed un trito di prezzemolo

ma sono circa le 19... me sa che il tuo pranzo e' gia' bello che passato :-D