Costine di maiale tirolesi

[Luca85]

In tirolo o in sudtirolo mi è spesso capitato di mangiare delle
costine di maiale veramente succulente. Mai che mi sia capitato di
riuscire a farne di simili.
Cuociono al forno la fila intera di costine.
Ieri ho riprovato a casa mia e mi è venuto un piatto buono ma non
ancora era molto lontano da quelle che ho in mente. (prima rosolate
sotto al grill, poi cotte 30 minuti coperte da stagnola con aromi, poi
messo del vino bianco e fatte andare scoperte per 10 min, poi fatte
dorare ancora sotto al grill bagnandole spesso col loro sugo)

Sapete dirmi come si fanno quelle "tirolesi".
Purtroppo non riesco a dare più informazioni. Se fate domande vedrò di
tirar fuori tutti i particolari che mi ricordo su "come sono alla
fine" quelle tirolesi.

[Giacomo Boffi]

Luca85 <l.p...@gmail.com> writes:

> Sapete dirmi come si fanno quelle "tirolesi".

ho il sospetto che partano da un carrè salmistrato/affumicato, che in
Sud Tirol e in Trentino trovi in tutte le oneste macellerie
--
Fan culo a quelli che quando si svegliano la mattina, non importa se
sono leoni o gazzelle, sono comunque delle bestie. -- Zonker, in IHC

[Luca85]

>ho il sospetto che partano da un carrè salmistrato/affumicato, che in
> Sud Tirol e in Trentino trovi in tutte le oneste macellerie

Penso di conoscere quelle a cui tu ti riferisci. Ma non sono loro. Mi
piacciono parecchio e le faccio bollite. Ne compro sempre parecchie da
portare a casa quando sono in tirolo o sudtirolo.

Quelle a cui mi riferisco qui sanno affatto di affumicato, al 99,9%
sono sicuro che siano di carne "fresca" e vengono fatte arrosto. (se
arrostisci queste affumicate e salmistrate mi sa che il risultato è un
concentrato di sale poco mangiabile)

[Bruna_VBI]

Dopo lunga meditazione, Luca85! lasci� scritto per i posteri:

> In tirolo o in sudtirolo mi � spesso capitato di mangiare delle

> costine di maiale veramente succulente. Mai che mi sia capitato di
> riuscire a farne di simili.
> Cuociono al forno la fila intera di costine.

> Ieri ho riprovato a casa mia e mi � venuto un piatto buono ma non

> ancora era molto lontano da quelle che ho in mente. (prima rosolate
> sotto al grill, poi cotte 30 minuti coperte da stagnola con aromi, poi
> messo del vino bianco e fatte andare scoperte per 10 min, poi fatte
> dorare ancora sotto al grill bagnandole spesso col loro sugo)

> Sapete dirmi come si fanno quelle "tirolesi".

ho il vago sospetto che si tratti del carr� che vendono gi� affumicato :-)
non so di dove tu sia ma a Mi e dintorni le trovo senza grosse difficolt�
:-)

--
Ciao, Bruna

[Bruna_VBI]

Dopo lunga meditazione, Luca85! lasci� scritto per i posteri:

>> ho il sospetto che partano da un carr� salmistrato/affumicato, che in

>> Sud Tirol e in Trentino trovi in tutte le oneste macellerie

> Penso di conoscere quelle a cui tu ti riferisci. Ma non sono loro. Mi
> piacciono parecchio e le faccio bollite. Ne compro sempre parecchie da
> portare a casa quando sono in tirolo o sudtirolo.

> Quelle a cui mi riferisco qui sanno affatto di affumicato, al 99,9%
> sono sicuro che siano di carne "fresca" e vengono fatte arrosto. (se

> arrostisci queste affumicate e salmistrate mi sa che il risultato � un

> concentrato di sale poco mangiabile)

le salmistrate non so le le affumiocate si fanno arrosto (o in padella) :-)
--
Ciao, Bruna

[Luca85]

> ho il vago sospetto che si tratti del carr che vendono gi affumicato :-)
> non so di dove tu sia ma a Mi e dintorni le trovo senza grosse difficolt
> :-)

Non ha affatto il gusto di affumicato. Ma neanche di salmistrato. Di
solito la carne salmistrata al risultato rimane molto diversa da
quella "fresca". Quelle che intendo io giurerei di averle ordinate
chiedendo: "gebratene schwein rippen" però mi sembrano termini
oltremodo generici per indicare una preparazione.

[lcr]

Luca85 ha scritto:

> In tirolo o in sudtirolo mi è spesso capitato di mangiare delle
> costine di maiale veramente succulente. Mai che mi sia capitato di
> riuscire a farne di simili.
> Cuociono al forno la fila intera di costine.
> Ieri ho riprovato a casa mia e mi è venuto un piatto buono ma non
> ancora era molto lontano da quelle che ho in mente. (prima rosolate
> sotto al grill, poi cotte 30 minuti coperte da stagnola con aromi, poi
> messo del vino bianco e fatte andare scoperte per 10 min, poi fatte
> dorare ancora sotto al grill bagnandole spesso col loro sugo)

Non so come sono le costine tirolesi, ma a intuito mi sembra che cuoci
troppo la carne, rimane più asciutta e decisamente meno gustosa.

--
Pura farsa, aunque esta vez por la noble causa de la gastronomía y el
cuidado de nuestro ego.
Falsarius Chef

Dis-moi ce que tu manges, je te dirai ce que tu es.
Brillat-Savarin

[Luca85]

> Non so come sono le costine tirolesi, ma a intuito mi sembra che cuoci
> troppo la carne, rimane più asciutta e decisamente meno gustosa.
>

Questa volta era al limite del non-asciutto.
Comunque io di mio mi sarei fermato prima della ripassata al grill
finale. Ma a mio padre non piaceva il colore e ha detto:"van fatte
dorare, dagli 10 min sotto al grill".
Tu come le faresti?

[Bruna_VBI]

Dopo lunga meditazione, Luca85! lasciň scritto per i posteri:

>> ho il vago sospetto che si tratti del carr che vendono gi affumicato :-)
>> non so di dove tu sia ma a Mi e dintorni le trovo senza grosse difficolt
>> :-)

> Non ha affatto il gusto di affumicato. Ma neanche di salmistrato. Di
> solito la carne salmistrata al risultato rimane molto diversa da
> quella "fresca". Quelle che intendo io giurerei di averle ordinate

> chiedendo: "gebratene schwein rippen" perň mi sembrano termini

> oltremodo generici per indicare una preparazione.

allora passo, non ne ho idea :-)
--
Ciao, Bruna