Cosa ne faccio del riso avanzato (cucina light)
as
accompagnamento dei piatti.
Ne ho sempre un po' in frigo perchè quando lo cuocio lo cuocio
abbondante, e stasera avevo voglia di utilizzarlo per una cenetta
light.
Ingredienti (x2):
2 zucchini grossi
1 pezzo di zucca
4 carote
2 cipolle rosse media caratura
2 patate medie
1 scalogno piccolo
timo e alloro
olio
sale
aglio
pepe
aceto
zucchero
riso bollito avanzato (o fatto al momento)
zenzero
affettate gli zucchini a julienne e fateli andare velocemente sulla
piastra, poi quando sono segnati da entrambi i lati li togliete, li
mettete in una terrina a raffreddare e poi li condite con olio, sale,
aglio tagliato a velo e un po' di pepe. In frigo a marinare.
Affettate le carote a rondelle e fatele cuocere al vapore, mettete da
parte quando cotte.
Mettete a bollire le patate, quando cotte sbucciate e tagliate a fette
abbastanza spesse, da parte.
tagliate le cipolle in 4 e fatele stufare a fuoco estremamente dolce
in un pentolino con un pizzico di sale, poco olio, abbondante aceto e
zucchero, non si devono sfaldare, devono cuocere ma gli spicchi devono
rimanere integri. Quando pronte mettetele da parte.
Al momento della cena tirate fuori gli zucchini (un po' prima) per
portarli a temperatura ambiente, scaldate le cipolle nel loro sciroppo
caramelloso, passate velocemente in padella le carote con un po' di
burro e origano e fate andare velocissime le fette di patata sulla
piastra da entrambi i lati senza olio.
Servite nel piatto tutti questi stuzzichini. Le patate le condite con
un po' di crema di zucca ottenuta dalla zucca fatta andare con uno
scalogno tritato finissimo, in un po' di olio, e poco brodo vegetale,
con aromi di timo e alloro a sobbollire. Quando pronta togliere dal
fuoco, passare al frullatore ed ottenere la crema per le patate.
Ed il riso direte voi? ah già, il riso, bhè potete farlo passare in
padella molto velocemente (praticamente saltare) con una lacrima di
olio e dopo gli grattugiate dello zenzero fresco e lo usate come
accompagnamento nel piatto.
ale
Laura
>"as" <alessan...@gmail.com> ha scritto
>Bene, in casa mia il riso � molto presente, soprattutto come
>accompagnamento dei piatti.
>Ne ho sempre un po' in frigo perch� quando lo cuocio lo cuocio
>abbondante, e stasera avevo voglia di utilizzarlo per una cenetta
>light.
di light nel riso non c'� niente ! Indice glicemico piuttosto alto !
cut ...
tutto sto lavoro per mangiare verdurine lesse con
riso altrettanto lesso ???
Mah .... io non ci st� ! :-(
Ciao
Laura
as
> tutto sto lavoro per mangiare verdurine lesse con
> riso altrettanto lesso ???
verdurine lesse?
ale
Laura
news:a27e3e5c-b7e7-4ea2...@r5g2000yqb.googlegroups.com...
Esatto ....
Dunque dal tuo post:
tranne le zucchine "alla pseudo-piastra" abbiamo:
"le carote al vapore"
>Affettate le carote a rondelle e fatele cuocere al vapore, mettete da
>parte quando cotte.
Le patate "bollite":
>Mettete a bollire le patate, quando cotte sbucciate e tagliate a fette
>abbastanza spesse, da parte.
Le cipolle "stufate" in agro-dolce (quasi sinomino di lesse):
>tagliate le cipolle in 4 e fatele stufare a fuoco estremamente dolce
>in un pentolino con un pizzico di sale, poco olio, abbondante aceto e
>zucchero, non si devono sfaldare, devono cuocere ma gli spicchi devono
> rimanere integri. Quando pronte mettetele da parte.
Quel poco che potrebbe esser rimasto di sapore e nutrimento lo elimini
completamente con questa mossa:
>Al momento della cena tirate fuori gli zucchini (un po' prima) per
>portarli a temperatura ambiente, scaldate le cipolle nel loro sciroppo
>caramelloso, passate velocemente in padella le carote con un po' di
>burro e origano e fate andare velocissime le fette di patata sulla
> piastra da entrambi i lati senza olio.
Poi torniamo al lesso:
>Le patate le condite con
>un po' di crema di zucca ottenuta dalla zucca fatta andare con uno
>scalogno tritato finissimo, in un po' di olio, e poco brodo vegetale,
>con aromi di timo e alloro a sobbollire. Quando pronta togliere dal
> fuoco, passare al frullatore ed ottenere la crema per le patate.
Ora tocca al riso ... (ovviamente precedentemente lessato e conservato
in frigo)
>Ed il riso direte voi? ah gi�, il riso, bh� potete farlo passare in
>padella molto velocemente (praticamente saltare) con una lacrima di
>olio e dopo gli grattugiate dello zenzero fresco e lo usate come
>accompagnamento nel piatto.
Questo del riso, invece, � proprio l'apoteosi della ricetta.
Cmq sia questa � soltanto una mia personalissima opinione su
questa "elaboratissima" ricetta, non altro.
Ciao
Laura
as
> Esatto ....
> Dunque dal tuo post:
> tranne le zucchine "alla pseudo-piastra" abbiamo:
Perchè pseudo? le zucchine vanno alla piastra. Sono a julienne
(sottili) e non è che ci passino la notte sulla piastra.
> "le carote al vapore"
le carote al vapore vanno poi saltate in padella con burro ed origano.
> Le patate "bollite":
le patate bollite vanno passate sulla piastra dopo in modo da formare
una bella crosticina croccante
> Le cipolle "stufate" in agro-dolce (quasi sinomino di lesse):
mhà, se volevo bollire le cipolle le buttavo in acqua bollente.
Tra l'altro erano in agrodolce, un bel contrasto con il resto del
piatto.
> Quel poco che potrebbe esser rimasto di sapore e nutrimento lo elimini
> completamente con questa mossa:
> >Al momento della cena tirate fuori gli zucchini (un po' prima) per
> >portarli a temperatura ambiente, scaldate le cipolle nel loro sciroppo
> >caramelloso, passate velocemente in padella le carote con un po' di
> >burro e origano e fate andare velocissime le fette di patata sulla
> > piastra da entrambi i lati senza olio.
tsk tsk, tu avevi detto qualcosa a proposito della glicemia se non mi
pare? sei una fissata con il nutrimento? e per quanto riguarda invece
il sapore, che non c'entra niente con il nutrimento, in quale punto
esattamente lo avrei eliminato?
> Poi torniamo al lesso:
> >Le patate le condite con
> >un po' di crema di zucca ottenuta dalla zucca fatta andare con uno
> >scalogno tritato finissimo, in un po' di olio, e poco brodo vegetale,
> >con aromi di timo e alloro a sobbollire. Quando pronta togliere dal
> > fuoco, passare al frullatore ed ottenere la crema per le patate.
veramente torniamo a patate lesse, gratinate e condite con una superba
crema di zucca.
> Ora tocca al riso ... (ovviamente precedentemente lessato e conservato
> in frigo)
il riso l'ho usato come "scusante" nel titolo del post, ovviamente.
Mi sembra di scrivere in pinyin a volte.
> Questo del riso, invece, è proprio l'apoteosi della ricetta.
Giuro, lo zenzero ci sta bene, proprio bene. (ed i lriso è ripassato
al salto in padella prima).
> Cmq sia questa è soltanto una mia personalissima opinione su
> questa "elaboratissima" ricetta, non altro.
ci mancherebbe, comunque niente di "elaborato" non ho scritto da
nessuna parte che fosse una ricetta elaborata, anzi mi ha preso 45
minuti in tutto preparare gli ingredienti per il piatto.
carote al burro
patate gratèn con crema di zucca
cipolle stufate in agrodolce
zucchini marinati
riso bianco allo zafferano.
bhè si, scritto così fa un effetto diverso.
il "light" è riferito alla quantità, sufficiente e non eccedente.
ale
as
> carina la tua ricetta :)
Molte grazie, ma non è mia.
> A casa mia, il riso avanzato è comodissimo: se lo mangia il cane
Cane fortunato. Occhio alla glicemia!
p.s. sei poi riuscita a tradurre il titolo di quel libro di ricette
del 2003?
ale
Alessandro "Il Patriarca" Valli
> carote al burro
> patate gratèn con crema di zucca
> cipolle stufate in agrodolce
> zucchini marinati
> riso bianco allo zafferano.
Ci manca la panna :-D
Ciao
Ale
as
<alessandro.va...@gmail.com> wrote:
> Ci manca la panna :-D
Sei un paninaVo snob.
:-D
ale
as
> as <alessandro1...@gmail.com> wrote:
> > p.s. sei poi riuscita a tradurre il titolo di quel libro di ricette
> > del 2003?
>
Peccato, ed il nome del premio vinto?
ale
marilus
>Peccato, ed il nome del premio vinto?
BEST IN THE WORLD COOK BOOK AWARD 2004
marilus
as
Strano. Il sito del Gourmand world cookbook award, per il 2004 cita Pierre
Herm�, non un cinese nella categoria cookbook.
Risulta un libro cinese per il premio Best Chef Book sempre attribuito dalla
stessa associazione.
Se � quello allora �:
Famous Restaurant Delicacies
New Dishes Collections from Chong Quing Jia Zhou Garden Restaurant
Edited by Restaurant Manager Mrs.Feng Hong Jiao
Recipes from 6 Chefs
(Chong Quing Publishing House)
e magari non era cos� difficile citare il titolo e l'autore.
Il premio di questa categoria, nella descrizione recita:
"I lettori comprano quesi libri con piacere perch� gli chefs rendono le loro
ricette sempre pi� accessibili ai cuochi principianti."
Forse anche le ricette di questo libro, alla fine, potrebbero essere
accessibili e non cos� astruse come detto.
ale
marilus
>Risulta un libro cinese per il premio Best Chef Book sempre attribuito dalla
>stessa associazione.
e' quello (almeno credo, e' il libro che ho cercato in Cina per ziaB
senza trovarlo)
>e magari non era cos� difficile citare il titolo e l'autore.
se ziaB dice che non e' facile le credo
>Forse anche le ricette di questo libro, alla fine, potrebbero essere
>accessibili e non cos� astruse come detto.
su questo ci metto la mano sul fuoco che sia impossibile (per favore
non ricominciamo con una lunghissima diatriba su questo punto eh?) :-)
marilus
as
> as ha scritto:
>
> >Risulta un libro cinese per il premio Best Chef Book sempre attribuito dalla
> >stessa associazione.
>
> e' quello (almeno credo, e' il libro che ho cercato in Cina per ziaB
> senza trovarlo)
>
>
> se ziaB dice che non e' facile le credo
>
> >Forse anche le ricette di questo libro, alla fine, potrebbero essere
>
> su questo ci metto la mano sul fuoco che sia impossibile (per favore
> non ricominciamo con una lunghissima diatriba su questo punto eh?) :-)
mi stoppo qui.
ale
lucatimmy
> su questo ci metto la mano sul fuoco che sia impossibile (per favore
> non ricominciamo con una lunghissima diatriba su questo punto eh?) :-)
>
> marilus
D'altronde per quel poco che ne so i cinesi sono poco inclini alla
codifica precisa. I libri di ricette cinesi pubblicati in America sono
precisi ma ovviamente molto americanizzati, almeno quelli che ho visto
io. I Italia nei circuiti normali � pi� facile trovare un buon libro di
cucina Thai o Vietnamita che cinese. Ed anche la stragrande maggioranza
dei ristoranti serve solo roba al disotto delle soglia di edibilit�:
Immondizia pura spesso pure pericolosa visto che non brillano certo per
l'igiene in cucina. Quando ero piccolo a Roma un paio di ristoranti
decenti c'erano: uno dietro piazza Santa Maria maggiore ed una a Piazza
Venezia ( la giada) poi il proprietario storico di quello che credo sia
stato il primo ristorante cinese d'Italia, in via Firenze, ora non mi
ricordo il nome, apr� un posto "serio", ma parliamo primi anni ottanta,
a Viale Parioli ci ho mangiato solo una volta taaanti anni fa...Ma il
locale chiuse dopo un paio di anni: troppo caro e "raffinato"per il
gusto andante dell'epoca. Da allora dopo un paio di esperimenti orrendi
non ho pi� mangiato decentemente cinese in Italia. A Londra e NY ed
anche a Miami spessissimo ma siamo lontani anni luce dalla sbobba che
propinano qui.
as
> allora che te ne fai? Ci tieni ferme le porte con un libro così?
vedila in questo modo: se non riesce a tradurre questo:
Famous Restaurant Delicacies
New Dishes Collections from Chong Quing Jia Zhou Garden Restaurant
Edited by Restaurant Manager Mrs.Feng Hong Jiao
dal cinese all'inglese forse è ancora più difficile per lei tradurre
(o anche solo raccontare) qualcuna delle ricette.
Del resto la poesia è quello che si perde nella traduzione (cit.
Frost)
> A Londra e NY ed
> anche a Miami spessissimo ma siamo lontani anni luce dalla sbobba che
> propinano qui.
Mi sono sempre chiesto il perchè all'estero si possa mangiare cinese
molto ma molto meglio della media che troviamo qui in Italia.
C'è anche da dire che qui in Italia non conosco (mio difetto)
ristoranti cinesi di buon livello. Mi piacerebbe colmare la lacuna.
ale
marilus
>allora che te ne fai? Ci tieni ferme le porte con un libro cos�?
io nulla, non so leggere il cinese :-) ma credo che un cuoco come
Zhang (ne abbiamo parlato spesso qui, alcuni di noi di IHC ci siamo
andati apposta) saprebbe interpretare perfettamente
>D'altronde per quel poco che ne so i cinesi sono poco inclini alla
>codifica precisa.
mi diceva ziaB che solo per indicare il tipo di taglio usano 100 verbi
diversi (o ricordo male?)
>I libri di ricette cinesi pubblicati in America sono
>precisi ma ovviamente molto americanizzati, almeno quelli che ho visto
>io. I Italia nei circuiti normali � pi� facile trovare un buon libro di
>cucina Thai o Vietnamita che cinese.
io mi sono trovata molto bene conl libro di cucina del Sichuan di
Petunia Dunlop. Ce n'e' poi un altro che non sono ancora riuscita a
prendere e che non si trova facilmente (non riucordo ora il nome, devo
averlo scritto da qualche parte)
>Ed anche la stragrande maggioranza
>dei ristoranti serve solo roba al disotto delle soglia di edibilit�:
>Immondizia pura spesso pure pericolosa visto che non brillano certo per
>l'igiene in cucina.
sono d'accordissimo su questo, infatti io in Italia non ci vado quasi
pi� (a parte un buchetto qui a Roma dove volendo puoi ordinare in
anticipo un menu' speciale che e' davvero notevole)
>A Londra e NY ed
>anche a Miami spessissimo ma siamo lontani anni luce dalla sbobba che
>propinano qui.
anche qui concordo, anche se per me San Francisco resta ila citta'
migliore per la cucina cinese
marilus