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Brodo di gallina vs. brodo di cappone
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BlowGiobbe
Nov 5, 2014, 6:40:35 AM11/5/14
to
Vorrei conoscere ed imparare, da un punto di vista organolettico, le
differenze fra un brodo di gallina e un brodo di pollo, gustato da solo
oppure abbinato alla pasta ripiena (cappelletti, tortellini, etc...).
Vorrei imparare ad essere in gado di descriverne le differenze.
Voi come impostereste un "esperimento" di questo tipo?
La domanda forse è banale ma se a qualcuno di voi viene in mente qualunque
accorgimento o qualunque consiglio per non invalidare questo esperimento e
per accentuare al massimo e rendere più evidenti le differenze fra le
caratteristiche organolettiche, ben venga.
differenze fra un brodo di gallina e un brodo di pollo, gustato da solo
oppure abbinato alla pasta ripiena (cappelletti, tortellini, etc...).
Vorrei imparare ad essere in gado di descriverne le differenze.
Voi come impostereste un "esperimento" di questo tipo?
La domanda forse è banale ma se a qualcuno di voi viene in mente qualunque
accorgimento o qualunque consiglio per non invalidare questo esperimento e
per accentuare al massimo e rendere più evidenti le differenze fra le
caratteristiche organolettiche, ben venga.
Enrico VIII
Nov 5, 2014, 8:34:02 AM11/5/14
to
Comunque il brodo di cappone è più grasso ma di un grasso differente
difficile da spiegare, ti consiglio l'assaggio alla cieca.
--
Enrico "Tandorra" McMurphy
Mardot
Nov 5, 2014, 8:37:13 AM11/5/14
to
questo caso e' il piu' indicato.
Il brodo di cappone, benche' piu' grasso, e' piu' delicato di quello di
gallina.
Il brodo di pollo non esiste, essendo l'animale troppo giovane per fare
un brodo con un minimo di consistenza.
Enrico VIII
Nov 5, 2014, 8:57:15 AM11/5/14
to
Il 05/11/2014 14.37, Mardot ha scritto:
>> Comunque il brodo di cappone è più grasso ma di un grasso differente
>> difficile da spiegare, ti consiglio l'assaggio alla cieca.
>>
> Anche se in generale il termine "delicato" non mi piace, direi che in
> questo caso e' il piu' indicato.
Si, sembra una battuta l'uso dell'aggettivo delicato ma lo stavo
>> Comunque il brodo di cappone è più grasso ma di un grasso differente
>> difficile da spiegare, ti consiglio l'assaggio alla cieca.
>>
> Anche se in generale il termine "delicato" non mi piace, direi che in
> questo caso e' il piu' indicato.
scrivendo anche io.
> Il brodo di cappone, benche' piu' grasso, e' piu' delicato di quello di
> gallina.
>
> Il brodo di pollo non esiste, essendo l'animale troppo giovane per fare
> un brodo con un minimo di consistenza.
Parliamo del fatto che a Roma il cappone si trova solo sotto Natale e
prenotandolo in anticipo ... molto anticipo visto che l'ho fatto 10
giorni fa :(
--
Enrico "Tandorra" McMurphy
fil rouge
Nov 6, 2014, 4:32:07 AM11/6/14
to
La prima, rimasi stupito del fatto che, rispetto al brodo classico,
mettendolo in frigo, non si forma la crosta di grasso che poi è molto
facile da rimuovere col cucchiaio e che permette di alleggerire il tutto.
Il grasso nel brodo di cappone rimane sempre mescolato al liquido,
l'unico modo di separarlo sarebbe filtrare con un panno ma non ho mai
provato.
DDV
Nov 6, 2014, 5:36:03 AM11/6/14
to
Il giorno giovedì 6 novembre 2014 10:32:07 UTC+1, fil rouge ha scritto:
> Il brodo di cappone l'ho fatto un paio di volte.
> La prima, rimasi stupito del fatto che, rispetto al brodo classico,
> mettendolo in frigo, non si forma la crosta di grasso che poi è molto
> facile da rimuovere col cucchiaio e che permette di alleggerire il tutto.
> Il grasso nel brodo di cappone rimane sempre mescolato al liquido,
> l'unico modo di separarlo sarebbe filtrare con un panno ma non ho mai
> provato.
Infatti, lo filtro usando uno strofinaccio da cucina, possibilmente di lino.
> Il brodo di cappone l'ho fatto un paio di volte.
> La prima, rimasi stupito del fatto che, rispetto al brodo classico,
> mettendolo in frigo, non si forma la crosta di grasso che poi è molto
> facile da rimuovere col cucchiaio e che permette di alleggerire il tutto.
> Il grasso nel brodo di cappone rimane sempre mescolato al liquido,
> l'unico modo di separarlo sarebbe filtrare con un panno ma non ho mai
> provato.
DDV
Mardot
Nov 6, 2014, 6:08:53 AM11/6/14
to
Il 06/11/2014 11:36, DDV ha scritto:
passi il piu' possibile, eliminando solo le parti solide (frattaglie di
carne, pelle, ecc...)
Resta perfetto, dorato e soprattutto completo.
> Il giorno giovedě 6 novembre 2014 10:32:07 UTC+1, fil rouge ha scritto:
>
>> Il brodo di cappone l'ho fatto un paio di volte.
>> La prima, rimasi stupito del fatto che, rispetto al brodo classico,
>> mettendolo in frigo, non si forma la crosta di grasso che poi č molto
>
>> Il brodo di cappone l'ho fatto un paio di volte.
>> La prima, rimasi stupito del fatto che, rispetto al brodo classico,
>> facile da rimuovere col cucchiaio e che permette di alleggerire il tutto.
>> Il grasso nel brodo di cappone rimane sempre mescolato al liquido,
>> l'unico modo di separarlo sarebbe filtrare con un panno ma non ho mai
>> provato.
>
> Infatti, lo filtro usando uno strofinaccio da cucina, possibilmente di lino.
Noi lo filtriamo con una garzina e a caldo, proprio per evitare che
>> Il grasso nel brodo di cappone rimane sempre mescolato al liquido,
>> l'unico modo di separarlo sarebbe filtrare con un panno ma non ho mai
>> provato.
>
> Infatti, lo filtro usando uno strofinaccio da cucina, possibilmente di lino.
passi il piu' possibile, eliminando solo le parti solide (frattaglie di
carne, pelle, ecc...)
Resta perfetto, dorato e soprattutto completo.
Enrico VIII
Nov 6, 2014, 8:18:31 AM11/6/14
to
Il 06/11/2014 11.36, DDV ha scritto:
Perché sgrassare un brodo ? Se ho il problema del grasso del brodo
faccio un brodo (bleahhh) col vitello ...
Se compro, a caro prezzo peraltro, del cappone č perché voglio del brodo
di cappone (cioé mediamente piů grasso del normale).
Sarebbe come usare un peperoncino piccantissimo per l'arrabbiata e poi
stemperarlo perché non mi piace il piccante.
O sono io che ragiono male ?
--
Enrico "Tandorra" McMurphy
> Il giorno giovedě 6 novembre 2014 10:32:07 UTC+1, fil rouge ha scritto:
>
>> Il brodo di cappone l'ho fatto un paio di volte.
>> La prima, rimasi stupito del fatto che, rispetto al brodo classico,
>> mettendolo in frigo, non si forma la crosta di grasso che poi č molto
>
>> Il brodo di cappone l'ho fatto un paio di volte.
>> La prima, rimasi stupito del fatto che, rispetto al brodo classico,
>> facile da rimuovere col cucchiaio e che permette di alleggerire il tutto.
>> Il grasso nel brodo di cappone rimane sempre mescolato al liquido,
>> l'unico modo di separarlo sarebbe filtrare con un panno ma non ho mai
>> provato.
>
> Infatti, lo filtro usando uno strofinaccio da cucina, possibilmente di lino.
>
> DDV
>
Mi pongo un problema filosofico.
>> Il grasso nel brodo di cappone rimane sempre mescolato al liquido,
>> l'unico modo di separarlo sarebbe filtrare con un panno ma non ho mai
>> provato.
>
> Infatti, lo filtro usando uno strofinaccio da cucina, possibilmente di lino.
>
> DDV
>
Perché sgrassare un brodo ? Se ho il problema del grasso del brodo
faccio un brodo (bleahhh) col vitello ...
Se compro, a caro prezzo peraltro, del cappone č perché voglio del brodo
di cappone (cioé mediamente piů grasso del normale).
Sarebbe come usare un peperoncino piccantissimo per l'arrabbiata e poi
stemperarlo perché non mi piace il piccante.
O sono io che ragiono male ?
--
Enrico "Tandorra" McMurphy
DDV
Nov 6, 2014, 10:28:02 AM11/6/14
to
A me piace moltissimo il sapore del brodo di cappone, ma dopo averlo sgrassato, prima meno, anche perché lo reputo poco sano.
DDV
DDV
fil rouge
Nov 7, 2014, 4:25:38 AM11/7/14
to
Il 06/11/2014 14:18, Enrico VIII ha scritto:
> Mi pongo un problema filosofico.
>
> Perché sgrassare un brodo ? Se ho il problema del grasso del brodo
> faccio un brodo (bleahhh) col vitello ...
>
> Se compro, a caro prezzo peraltro, del cappone è perché voglio del brodo
> Mi pongo un problema filosofico.
>
> Perché sgrassare un brodo ? Se ho il problema del grasso del brodo
> faccio un brodo (bleahhh) col vitello ...
>
> di cappone (cioé mediamente più grasso del normale).
Non credo che il brodo di vitello sia più magro di quello di cappone: è
solo che, mettendolo in frigo, il grasso solidifica ed è facile toglierlo.
Riguardo alla questione filosofica non so che dirti... ho sempre visto
mia nonna e mia madre sgrassare il brodo e faccio anche io così :)
Ormai sarà questione di abitudine, ma mi piace di più.
Mardot
Nov 7, 2014, 4:40:50 AM11/7/14
to
Il 07/11/2014 10:25, fil rouge ha scritto:
> Non credo che il brodo di vitello sia più magro di quello di cappone: è
> solo che, mettendolo in frigo, il grasso solidifica ed è facile toglierlo.
A meno che non si vada a cercare tutto il (poco) grasso del vitello
> Non credo che il brodo di vitello sia più magro di quello di cappone: è
> solo che, mettendolo in frigo, il grasso solidifica ed è facile toglierlo.
possibile, non c'e' paragone tra il grasso di un brodo fatto con un
cappone intero e un bollito di vitello.
> Riguardo alla questione filosofica non so che dirti... ho sempre visto
> mia nonna e mia madre sgrassare il brodo e faccio anche io così :)
> Ormai sarà questione di abitudine, ma mi piace di più.
cresciuti in cortile, per questo esiste per molti l'abitudine (giusta)
di sgrassare il brodo. Che e' cosa ben diversa dallo sbiancarlo, e che
e' cosa ancor piu' diversa dal filtrarlo.
Sgrassatura
Sbianchitura
Filtratura
Sono tre passaggi che possono essere fatti in maniera indipendente in
base ai propri gusti ma, soprattutto, in base a cio' da cui si parte.
Un cappone o una gallina di pollaio/cortile generano un brodo la cui
quantita' di grasso e' consona agli usi del brodo, specialmente se poi
si vuole fare un risotto o altre preparazioni che non ti costringono a
usare altri grassi aggiuntivi.
Se invece uno vuole solamente mangarsi un po' di cappelletti in brodo, a
mio avviso e' meglio che beva un pochino di brodo in meno ma "completo"
piuttosto che una gamella di brodo sgrassato.
Raido
Nov 8, 2014, 12:21:58 AM11/8/14
to
Il 07/11/2014 10.40, Mardot ha scritto:
>
> Sgrassatura
> Sbianchitura
> Filtratura
>
Sbaglio o il brodo si chiarifica e sono le verdure che si sbianchiscono?
--
Raido
Immeritatamente_pll
>
> Sgrassatura
> Sbianchitura
> Filtratura
>
Sbaglio o il brodo si chiarifica e sono le verdure che si sbianchiscono?
--
Raido
Immeritatamente_pll
BlowGiobbe
Nov 8, 2014, 12:22:20 AM11/8/14
to
Il Fri, 07 Nov 2014 10:40:49 +0100, Mardot ha scritto:
> Sbianchitura
Esiste già il termine sbiancatura. La smetta il mondo della cucina e delle
gastronomia di diffondere come metastasi nuovi termini ogni tre per due.
Già sta calando l'attenzione sulle stronzate della cucina molecolare - e
grazie al cielo! - come se i chimici alimentari non esistessero da decenni
(chissà come se la ridevano sotto i baffi quando quel cazzaro di Adrià
ostentava le sue puttanata; se la ridevano perché probabilmente guadagnano
tuttora più di Adrià stesso). Ora pure questi sconfinamenti nell'ambito
della linquistica e della "cultura" tout court, secondo questo altrettanto
cancerogeno stereotipo che vede il "gourmet" appassionato di arte,
letteratura, musica classica, opera. Basta con questi cazzari che scrivono
articoli di merda su dissapore o su passionegourmet! Io ieri guardavo, per
l'ennesima volta, il Barbiere di Siviglia nella magnifica versione simil-
cinematografica di Ponnelle; e lo facevo con il cazzo in mano mentre, due
"tab" più in là, su youporn, una bionda si faceva controllare la caldaia
da un branco di negri diplomati alle serali Ifoa. Basta, basta maledizione
a gesù, mi par d'essere con la testa in un'orrida fucina! Qui prendo
davvero un piccone e faccio una strage all'interno di un "eataly" a caso.
> Sbianchitura
Esiste già il termine sbiancatura. La smetta il mondo della cucina e delle
gastronomia di diffondere come metastasi nuovi termini ogni tre per due.
Già sta calando l'attenzione sulle stronzate della cucina molecolare - e
grazie al cielo! - come se i chimici alimentari non esistessero da decenni
(chissà come se la ridevano sotto i baffi quando quel cazzaro di Adrià
ostentava le sue puttanata; se la ridevano perché probabilmente guadagnano
tuttora più di Adrià stesso). Ora pure questi sconfinamenti nell'ambito
della linquistica e della "cultura" tout court, secondo questo altrettanto
cancerogeno stereotipo che vede il "gourmet" appassionato di arte,
letteratura, musica classica, opera. Basta con questi cazzari che scrivono
articoli di merda su dissapore o su passionegourmet! Io ieri guardavo, per
l'ennesima volta, il Barbiere di Siviglia nella magnifica versione simil-
cinematografica di Ponnelle; e lo facevo con il cazzo in mano mentre, due
"tab" più in là, su youporn, una bionda si faceva controllare la caldaia
da un branco di negri diplomati alle serali Ifoa. Basta, basta maledizione
a gesù, mi par d'essere con la testa in un'orrida fucina! Qui prendo
davvero un piccone e faccio una strage all'interno di un "eataly" a caso.
BlowGiobbe
Nov 8, 2014, 12:22:33 AM11/8/14
to
Il Fri, 07 Nov 2014 13:51:06 +0000, BlowGiobbe ha scritto:
> Il Fri, 07 Nov 2014 10:40:49 +0100, Mardot ha scritto:
>
>> Sbianchitura
>
> Esiste già il termine sbiancatura.
Sbiancamento è il termine ancora più corretto. Sbiancatura deve essere
> Il Fri, 07 Nov 2014 10:40:49 +0100, Mardot ha scritto:
>
>> Sbianchitura
>
> Esiste già il termine sbiancatura.
stato diffusa dalla lobby sionista dei dentisti.
Shuren
Nov 8, 2014, 12:22:49 AM11/8/14
to
"BlowGiobbe" <vt5...@invalid.org> ha scritto nel messaggio
news:m3iioa$qnn$1...@dont-email.me...
> Il Fri, 07 Nov 2014 10:40:49 +0100, Mardot ha scritto:
>
>> Sbianchitura
>
> Esiste già il termine sbiancatura.
Anche la parola "farcia" ha abbondantemente rotto il cazzo
>
>> Sbianchitura
>
> Esiste già il termine sbiancatura.
Mardot
Nov 9, 2014, 2:46:09 PM11/9/14
to
Il 07/11/2014 10:46, Raido ha scritto:
> Il 07/11/2014 10.40, Mardot ha scritto:
>>
>> Sgrassatura
>> Sbianchitura
>> Filtratura
>>
> Sbaglio o il brodo si chiarifica e sono le verdure che si sbianchiscono?
>
Non sbagli! Ho scritto una cosa e intendevo l'altra :-)
> Il 07/11/2014 10.40, Mardot ha scritto:
>>
>> Sgrassatura
>> Sbianchitura
>> Filtratura
>>
> Sbaglio o il brodo si chiarifica e sono le verdure che si sbianchiscono?
>
PMF
Nov 10, 2014, 8:53:23 AM11/10/14
to
Il 07/11/2014 14.57, BlowGiobbe ha scritto:
>>
>>> Sbianchitura
>>
>> Esiste già il termine sbiancatura.
>
> Sbiancamento è il termine ancora più corretto. Sbiancatura deve essere
> stato diffusa dalla lobby sionista dei dentisti.
>
no, e' la lobby delle casalinghe-che-usano-la-varechina
>>
>>> Sbianchitura
>>
>> Esiste già il termine sbiancatura.
>
> Sbiancamento è il termine ancora più corretto. Sbiancatura deve essere
> stato diffusa dalla lobby sionista dei dentisti.
>
Paolo
metros...@gmail.com
Sep 28, 2019, 3:19:17 PM9/28/19
to
Le tue maledizioni denotano il tuo livello di intelligenza. Spero che il brodo ti vada per traverso
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