Polpo in salamoia
Ruggine
interessant ema non so semi lancio ...
comunque, si lessa un polpo, dice 15' cottura per 2kg polpo quindi
direi molto al dente...
lo toglie subito dall'acqua, il che � strano in questi casi non sai
mai se � un errore della ricetta oppure � voluto per qualche motivo...
si prepara una salamoia con 100g di sale per litro di acqua, e per i 2
kg di polpo considera 2l di acqua. Vaso ermetico 2 settimane chiuso.
Si scola la salamoia e se ne prepara una nuova stesse modalit� e
quantitativo. Dopo circa 2-3 giorni si pu� mangiare...
ah se mb non fosse stato rapito dagli alieni ancora una volta magari
ci illuminava a riguardo se � una preparazione che si fa anche da
altre parti...
Speck
>comunque, si lessa un polpo, dice 15' cottura per 2kg polpo quindi
>direi molto al dente...
>lo toglie subito dall'acqua, il che � strano in questi casi non sai
>mai se � un errore della ricetta oppure � voluto per qualche motivo...
>si prepara una salamoia con 100g di sale per litro di acqua, e per i 2
>kg di polpo considera 2l di acqua. Vaso ermetico 2 settimane chiuso.
>Si scola la salamoia e se ne prepara una nuova stesse modalit� e
>quantitativo. Dopo circa 2-3 giorni si pu� mangiare...
Facile. Veloce. Provo!
Sinceramente il pronostico e' che sara' stra-salato, ma tentar non
nuoce...
--
Ciao, | R: Perche' incasina l'ordine con cui si legge un messaggio
Speck | D: Perche' quotare sotto da' cosi' fastidio?
| R: Quotare sotto.
| D: Qual e' la cosa piu' seccante su usenet e in e-mail?
massimo
> Facile. Veloce. Provo!
> Sinceramente il pronostico e' che sara' stra-salato, ma tentar non
> nuoce...
>
aspetto report
--
massimo
Ruggine
Speck
>>
>>aspetto report
>
>idem
Ho annunciato a Marcella l'esperimento e mi ha guardato con aria
rassegnata... :))
Ruggine
wrote:
>Ho annunciato a Marcella l'esperimento e mi ha guardato con aria
>rassegnata... :))
il risultato non potr� esser peggiore della melma di Amaranto che ho
fatto ingollare a Daniele... ha commentato: ho fame, ma fa schifo ;-)
massimo
> >>aspetto report
>
> >idem
>
> Ho annunciato a Marcella l'esperimento e mi ha guardato con aria
> rassegnata... :))
>
bravi, ragazzi. grazie a entrambi.
--
massimo
Speck
>bravi, ragazzi.
Esperimento avviato.
Polpo fresco da un chilo.
Bollitura in acqua senza sale per 12 minuti.
Separati i tentacoli e la testa.
Sistemati 4 tentacoli per volta in due vasi chiusi ermeticamente con
500 cc acqua e 50 gr sale.
Mi scoccia aspettare 15 giorni, osti!
Speck
>
>Esperimento avviato.
>Polpo fresco da un chilo.
>Bollitura in acqua senza sale per 12 minuti.
>Separati i tentacoli e la testa.
>Sistemati 4 tentacoli per volta in due vasi chiusi ermeticamente con
>500 cc acqua e 50 gr sale.
Sono perplesso. Dopo 5 giorni, l'odore che si avverte nonostante la
chiusura (quasi) ermetica non promette granche' bene...
Speck
>Speck <il_g...@hotmail.com>:
>>
>>Esperimento avviato.
>>Polpo fresco da un chilo.
>>Bollitura in acqua senza sale per 12 minuti.
>>Separati i tentacoli e la testa.
>>Sistemati 4 tentacoli per volta in due vasi chiusi ermeticamente con
>>500 cc acqua e 50 gr sale.
>
>Sono perplesso. Dopo 5 giorni, l'odore che si avverte nonostante la
>chiusura (quasi) ermetica non promette granche' bene...
Sono quasi alla fine. Gli ho cambiato l'acqua una volta in piu', dopo
7 giorni, colto da ansia.
Ieri li ho sciacquati per togliergli le ventose e la pelle distrutta
dal sale, poi li ho rimessi in salamoia.
Ora, apparte il rischio di intossicazione ^_^, come si suppone che
vadano mangiati? olio, aglio e prezzemolo?
Ruggine
wrote:
>Sono quasi alla fine. Gli ho cambiato l'acqua una volta in piu', dopo
stavo quasi per chiedertelo...
>Ora, apparte il rischio di intossicazione ^_^, come si suppone che
>vadano mangiati? olio, aglio e prezzemolo?
il ritaglio non diceva altro ma suppongo di s�.
Speck
>recuperata da un giornale, parrebbe esser ricetta cipriota... mi pare
>interessant ema non so semi lancio ...
>
>comunque, si lessa un polpo, dice 15' cottura per 2kg polpo quindi
>direi molto al dente...
>lo toglie subito dall'acqua, il che � strano in questi casi non sai
>mai se � un errore della ricetta oppure � voluto per qualche motivo...
>si prepara una salamoia con 100g di sale per litro di acqua, e per i 2
>kg di polpo considera 2l di acqua. Vaso ermetico 2 settimane chiuso.
>Si scola la salamoia e se ne prepara una nuova stesse modalit� e
>quantitativo. Dopo circa 2-3 giorni si pu� mangiare...
Io l'ho fatto cosi':
=> Polpo fresco da un chilo.
Bollitura in acqua senza sale per 12 minuti. Separati i tentacoli e la
testa. Sistemati 4 tentacoli per volta in due vasi. Fatta salamoia
nelle dosi indicate e riempiti i vasi (mezzo litro l'uno). Chiuso i
vasi con molti giri di domopack tenuto stretto da due elastici spessi
e forti.
Dopo una settimana, acqua torbida e odore tremendo nel frigorifero.
Alche' ho fatto un cambio di salamoia non previsto. Dopo due
settimane, acqua ancora torbida, nel cambiare la salamoia ho tolto
ventose e pelle distrutte dal sale (cosi' credevo, almeno).
Dopo 5 giorni riapro per vedere se la cosa era commestibile, l'odore
era meno forte ma comunque nauseabondo. Transeat, ho messo il tutto a
bagno nell'acqua fredda corrente per 3 ore. Alla fine ne ho tagliato
un tentacolo ed era di una durezza non indifferente, ma l'odore anche
all'interno era insopportabile. Insomma, non ci girero' troppo
intorno: era un polpo semiputrefatto. :)
E' finito tutto nel bidone e la roba che ho usato e' andata in
lavastoviglie con un po' di plutonio insieme al detersivo...
massimo
> all'interno era insopportabile. Insomma, non ci girero' troppo
> intorno: era un polpo semiputrefatto. :)
>
> E' finito tutto nel bidone e la roba che ho usato e' andata in
> lavastoviglie con un po' di plutonio insieme al detersivo...
si era gia' capito dal post del 3 settembre. peccato, tocchera' fare
il solito polpoprisma.
--
massimo
Ruggine
<mass...@gmail.com> wrote:
>si era gia' capito dal post del 3 settembre. peccato, tocchera' fare
>il solito polpoprisma.
per� speck si � guadagnato il l'IHC Ignobel 2009 per l'autosacrificio
ai fini di glora nello sperimentare questa preparazione... tutti
favorevoli ??? qualche contrario ? ok nessuno..
il tuo sacrifico non � stato inutile, sappilo... :-)
as
> Io l'ho fatto cosi':
[...]
> Insomma, non ci girero' troppo
> intorno: era un polpo semiputrefatto. :)
azz... peccato, aspettavo la conclusione.
Chissà che non ci sia qualche trucco/segreto da adottare nella
preparazione.
ale
lucatimmy
massimo
> però speck si è guadagnato il l'IHC Ignobel 2009 per l'autosacrificio
> ai fini di glora nello sperimentare questa preparazione... tutti
> favorevoli ??? qualche contrario ? ok nessuno..
> il tuo sacrifico non è stato inutile, sappilo... :-)
>
menomale che non ha vinto il darwin award!
(March 1989, South Carolina) Michael Anderson Godwin was a lucky
murderer whose death sentence had been commuted to life in prison.
Ironically, he was sitting on the metal toilet in his cell and
attempting to fix the TV set when he bit down on a live wire and
electrocuted himself.
--
massimo
Speck
>Chiss� che non ci sia qualche trucco/segreto da adottare nella
>preparazione.
Probabilmente un conto e' bollire un polpo che e' uscito dall'acqua da
un paio d'ore, un altro e' acquistarlo "fresco" da un banco pesce in
pianura padana. Sinceramente penso che questo sia il vero problema.
Comunque, quando l'ho tagliato, la consistenza della carne era
legnosa, tanto che ho fatto fatica a tagliarlo con un coltello non
perfettamente affilato. Secondo me e' proprio una preparazione da
dimenticare...
Speck
>ai fini di glora nello sperimentare questa preparazione... tutti
>favorevoli ??? qualche contrario ? ok nessuno..
>il tuo sacrifico non � stato inutile, sappilo... :-)
LOL
as
> Probabilmente un conto e' bollire un polpo che e' uscito dall'acqua da
> un paio d'ore, un altro e' acquistarlo "fresco" da un banco pesce in
> pianura padana. Sinceramente penso che questo sia il vero problema.
Questo lo ignoro. Però per quanto riguarda il "fresco" in pianura
padana, qui a Savona *si dice* che prima parte il pesce per milano,
poi lo vendono qui.
Pensavo che su al Nord le piazze dei pesci fossero di molto fresche.
> Comunque, quando l'ho tagliato, la consistenza della carne era
> legnosa, tanto che ho fatto fatica a tagliarlo con un coltello non
> perfettamente affilato. Secondo me e' proprio una preparazione da
> dimenticare...
Incuriosito da questo tuo esperimento, ho trovato in internet vari
produttori che fanno effettivamente polpo in salamoia. Probabilmente
(sicuramente) con un procedimento "industriale" cambia qualcosa.
ale