differenze tra maizena e frumina
Blubbo
un spore "più neutro" ma sono totalmente intercambiabili
oppure una è da preferire all'altra a seconda delle
preparazioni? E in questo casa quali?
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http://www.flickr.com/photos/76395844@N00/
http://blubrando.blogspot.com/
http://blubrando.tumblr.com/
pietro c
> so che sono due amidi, so a cosa servono e che la maizena ha
> un spore "più neutro" ma sono totalmente intercambiabili
> oppure una è da preferire all'altra a seconda delle
> preparazioni? E in questo casa quali?
se sei celiaco, lo dice la parola stessa :-D
--
pietro c
Bruno DM
"Blubbo" <cuoreet...@NOinwindSPAM.it> ha scritto nel messaggio
news:ejjd0qhhjcc6$.1oyy5091qugj.dlg@40tude.net...
> so che sono due amidi, so a cosa servono e che la maizena ha
> oppure una � da preferire all'altra a seconda delle
> preparazioni? E in questo casa quali?
ovvimente c'� differenza tra mais e frumento ..o no?
Annarita_pll
"Bruno DM" <dmbrunos@hotmail[DOT]com> ha scritto nel messaggio
news:4d087f4b$0$34313$4faf...@reader3.news.tin.it...
>
> "Blubbo" <cuoreet...@NOinwindSPAM.it> ha scritto nel messaggio
> news:ejjd0qhhjcc6$.1oyy5091qugj.dlg@40tude.net...
>> so che sono due amidi, so a cosa servono e che la maizena ha
>> oppure una è da preferire all'altra a seconda delle
>> preparazioni? E in questo casa quali?
>
>
>
da Cookaround...
La fecola di patate
la fecola messa in un dolce verrà fuori più morbido e col sapore più
compatto; meglio non esagerare, ma sostituire al massimo 1/3 di farina con
la fecola, per evitare che il dolce sia allappante.
Consigli:
La fecola si può usare in cucina, anche nelle crocchette di patate, per
renderle più omogenee e compatte e nelle salse, un sugo, per i dolci, fanno
lievitare un pò più l'impasto e renderlo più morbido
Amido di mais
L'amido di mais, comunemente detto maizena, è una farina bianca che si
ottiene da una lavorazione del granturco.
È particolarmente indicato per persone celiache, in sostituzione della
farina. Infatti, le persone intolleranti al glutine non sono intolleranti
alle proteine del mais.
L'amido di mais ha diversi usi.
Cucina
Il principale utilizzo dell' amido di mais è quello gastronomico,
soprattutto per preparare alimenti per gli intolleranti al glutine. Un
esempio (molto diffuso) è la crêpe con maizena, in sostituzione della farina
usata normalmente.
Ma l'utilizzo più comune della maizena è per la preparazione di polenta.
La maizena, al contrario di quanto si potrebbe pensare, è anche utilizzata
per alimenti normali, e non solo per celiachi. La polenta preparata con
maizena, ad esempio, per la maggior parte è destinata a persone senza
problemi di intolleranza alimentare.
La maizena viene anche usata in combinazione con altri alimenti per
migliorarne alcune qualità, ad esempio come addensante.
Curiosità
Nelle crepès viene utilizzato anche con latte di soia per preparare una
crepè per intolleranti sia alla farina, sia al latte.
Ovviamente, la pasta di questa crepè è anche prodotta senza uova, per
intolleranti a questi tre principali allergeni.
Da Wikipedia
FRUMINA
Amido di frumento di primissima qualità , la Frumina consente di ottenere
dolci di ricercata sofficità e friabilità con una lievitazione perfetta e di
conferire a questi un gusto delicato. Sostituendo, infatti, nella
preparazione di un dolce, una parte della farina con questo amido, si
ottiene un impasto che durante la cottura e la lievitazione acquista una
ottimale porosità . Essa può inoltre essere sostituita alla farina per la
preparazione di creme, mostarde e budini, ai quali dona una consistenza
liscia e vellutata.
Bruno DM
"Annarita_pll" <annait...@tiscali.it> ha scritto nel messaggio
news:4d08823e$0$6823$5fc...@news.tiscali.it...
>
> "Bruno DM" <dmbrunos@hotmail[DOT]com> ha scritto nel messaggio
> news:4d087f4b$0$34313$4faf...@reader3.news.tin.it...
>>
>> "Blubbo" <cuoreet...@NOinwindSPAM.it> ha scritto nel messaggio
>> news:ejjd0qhhjcc6$.1oyy5091qugj.dlg@40tude.net...
>>> so che sono due amidi, so a cosa servono e che la maizena ha
>>> oppure una � da preferire all'altra a seconda delle
>>> preparazioni? E in questo casa quali?
>>
>>
>>
>
> da Cookaround...
>
solo una cosa, se non ricordo male: farina e amido sono cose diverse
La prima e viva. Se infatti si realizza una crema con la farina e la si
tiene in frigo per 1gg, questa avr� un po' di acquetta sul fondo - effetto
della gelificazione - ; se la si fa con amido di masi o di riso no.
Se non ricordo male poi, l'amido cuoce a temp pi� bassa della farina.
Boris
<dmbrunos@hotmail[DOT]com> wrote:
>ovvimente c'č differenza tra mais e frumento ..o no?
Certo che c'č. Anche ben visibile. Hai presente una spiga di grano?
Quello č appunto grano o frumento. Hai presente una panniocchia di
granturco, quelle che si mangiano abbrustolite col burro fuso sopra?
Quello č mais.
Bruno DM
"Boris" <kob...@nym.hush.com> ha scritto nel messaggio
news:l7ahg69vp7ld84o8u...@4ax.com...
> On Wed, 15 Dec 2010 09:41:47 +0100, "Bruno DM"
> <dmbrunos@hotmail[DOT]com> wrote:
>
>
> Certo che c'è. Anche ben visibile. Hai presente una spiga di grano?
> Quello è appunto grano o frumento. Hai presente una panniocchia di
> granturco, quelle che si mangiano abbrustolite col burro fuso sopra?
però...
intelligenza viva allo stato puro
:p
lucatimmy
> "Boris" <kobo...@nym.hush.com> ha scritto nel messaggionews:l7ahg69vp7ld84o8u...@4ax.com...
>
> > On Wed, 15 Dec 2010 09:41:47 +0100, "Bruno DM"
> > <dmbrunos@hotmail[DOT]com> wrote:
>
>
> > Certo che c' . Anche ben visibile. Hai presente una spiga di grano?
> > Quello appunto grano o frumento. Hai presente una panniocchia di
> > granturco, quelle che si mangiano abbrustolite col burro fuso sopra?
>
> per ...
> intelligenza viva allo stato puro
> :p
KKSK! Volevo dire la stessa cosa
Boris
>On 15 Dic, 08:59, "Bruno DM" <dmbrunos@hotmail[DOT]com> wrote:
>> intelligenza viva allo stato puro
lucatimmy <luca...@gmail.com> wrote:
>KKSK! Volevo dire la stessa cosa
Dio li fa...
Bruno DM
e c'azzecca, in altri casi invece...
lucatimmy
> "Boris" <kobo...@nym.hush.com> ha scritto nel messaggionews:5n0ig6tbine7f6rl5...@4ax.com...
>
> > On Wed, 15 Dec 2010 06:26:42 -0800 (PST),
> >>On 15 Dic, 08:59, "Bruno DM" <dmbrunos@hotmail[DOT]com> wrote:
>
> >>> intelligenza viva allo stato puro
>
>
> >>KKSK! Volevo dire la stessa cosa
>
> > Dio li fa...
>
> e c'azzecca, in altri casi invece...
je se brucieno! LOL
Boris
<dmbrunos@hotmail[DOT]com> wrote:
>e c'azzecca, in altri casi invece...
Polemizzare con uno che scrive "c'azzecca" non è neanche sparare sulla
Croce Rossa. E' come dedicarsi all'esegesi di un telegiornale di
Emilio Fede.
Lasciamo perdere.
lucatimmy
> On Thu, 16 Dec 2010 00:36:14 +0100, "Bruno DM"
>
> <dmbrunos@hotmail[DOT]com> wrote:
> >e c'azzecca, in altri casi invece...
>
> Croce Rossa. E' come dedicarsi all'esegesi di un telegiornale di
> Emilio Fede.
> Lasciamo perdere.
il dito e la luna
Boris
lucatimmy
> <dmbrunos@hotmail[DOT]com> wrote:
> <lucati...@gmail.com> wrote:
>
> Tot e Peppino
torna mangiare la papa del cane... Poi, quando hai finito, passiamo
come seconda lezione a quella dei gatti che sono piu' raffinatini. Ma
da li in poi e' tutta in salita...
Bruno DM
>
e tu la malafemmina
Bruno DM
che cmq non capiresti quindi...
Boris
<luca...@gmail.com> wrote:
>torna mangiare la papa...
Mi arendo :)
La prossima volta metti i sottotitoli.
lucatimmy
> On Thu, 16 Dec 2010 06:49:45 -0800 (PST), lucatimmy
>
> >torna mangiare la papa...
>
> Mi arendo :)
> La prossima volta metti i sottotitoli.
ho paura proprio che ti servano i sottotitoli, ma non ho idea di dove
andare a prendere uno che traduca concetti anche basilari in
vongoloide. Figuriamoci arrivare a tradurre la domanda che si faceva
in origine...Non che sia cosi' complicato, ma non credo che tu non ci
possa arrivare :-)
Blubbo
> da Cookaround...
grazie! quello che volevo capire era se sono totalmente
intercambiabili tra loro oppure cambia il sapore.
ad essere onesti nei dolci tra con e senza frumina non č che
l'abbia poi sentita molto, perň devo approfondire.
quindi da quello che ho capito posso anche usare solamente
amido per fare i dolci o pizza ecc ecc?
Giacomo Boffi
> Il Wed, 15 Dec 2010 09:54:17 +0100, Annarita_pll ha scritto:
>
>> da Cookaround...
>
> grazie! quello che volevo capire era se sono totalmente
> intercambiabili tra loro oppure cambia il sapore.
se li hai entrambi, prendi un cucchiaino, prendi una punta di
cucchiaio di frumina e la assaggi, poi ripeti la procedura con la
maizena
--
Come si fa a discutere della bontà di un editor del genere se non si
parla di quanto pulito faccia il codice? -- Zefram, in ING
Blubbo
scritto:
> se li hai entrambi, prendi un cucchiaino, prendi una punta di
> cucchiaio di frumina e la assaggi, poi ripeti la procedura con la
> maizena
visto il tono che ha preso il thread non ho capito se sei
serio o mi prendi in giro , senza offesa eh.
Giacomo Boffi
> Il Fri, 17 Dec 2010 11:31:57 +0100, Giacomo Boffi ha
> scritto:
>
>> se li hai entrambi, prendi un cucchiaino, prendi una punta di
>> cucchiaio di frumina e la assaggi, poi ripeti la procedura con la
>> maizena
>
> visto il tono che ha preso il thread non ho capito se sei
> serio o mi prendi in giro , senza offesa eh.
deadly serious, molto serio
e spero che riferirai del tuo esperimento
--
vabbuò parliamo d'altro -- Agnosco, in IFQ