si puo' conservare l'impasto delle torte per una dozzina di ore?
Alessandro
per conservare l'impasto delle torte (o di madeleines, o di muffins, o
quel che sia..) dalla sera alla mattina dopo. Ovvero: posso avere
torta appena sfornata per colazione senza dovere impastarla al momento
(no, non mettero' gli ingredienti in un bimby col timer e il programma
torte impostato!:P).
Ci sono alcuni impasti che ad occhio mi paiono congelabili o
conservabili in frigo: la frolla in frigo ci sta bene, e forse anche i
croissant formati si possono mettere in frigo e far fare loro l'ultima
lievitazione li', o congelarli lievitati. Ci sono torte che si
conservano in frigo, e si mangiano comunque fresche e non scaldate. Ma
se io volessi tenere in frigo l'impasto dei muffin una notte e
cuocerli la mattina prima, potrei?
Ho paura che il lievito chimico per la mattina dopo abbia gia' fatto
le sue belle reazioni e sia tutto anidride carbonica in giro per il
frigo. Gli impasti montati, va da se', smonterebbero.
Certo, posso fare la torta, cuocerla e poi dopo congelarla. Con la
torta di carote nemmeno viene male la faccenda, ma vorrei sapere se
l'altra opzione sia percorribile!
Grazie,
A.
lucatimmy
> Ho paura che il lievito chimico per la mattina dopo abbia gia' fatto
> le sue belle reazioni e sia tutto anidride carbonica in giro per il
> frigo. Gli impasti montati, va da se', smonterebbero.
e-satto... Impasti conservabili tutti quelli che non prevedono
lievitazione. Specialmente chimica.
PMF
>
> Ho paura che il lievito chimico per la mattina dopo abbia gia' fatto
> le sue belle reazioni e sia tutto anidride carbonica in giro per il
> frigo. Gli impasti montati, va da se', smonterebbero.
>
> Certo, posso fare la torta, cuocerla e poi dopo congelarla. Con la
> torta di carote nemmeno viene male la faccenda, ma vorrei sapere se
> l'altra opzione sia percorribile!
Ovviamente no
in frigo si fanno maturare i lievitati a lievito di birra. non i
prodotti a lievito chimico
quindi provvedi con l'opzione che hai gia' individuato.
se congeli le tue madeleines, o la tua torta a fette, gia' porzionata,
la mattina e' uno scherzo.
Io quando faccio la ciambella romagnola da colazione, ne produco
almeno 4 forni a fila, e la congelo gia' porzionata, a fettone pronte
da puccciare.
Poco piu' del tempo della doccia, la mattina, e sono pronte,
freschissime
Paolo
alberto
"Alessandro" <enthou...@gmail.com> ha scritto nel messaggio
news:103b7c0d-b6a6-4500...@z31g2000vbs.googlegroups.com...
> Piu' o meno come da oggetto, mi piacerebbe sapere se esista un modo
> per conservare l'impasto delle torte
> Certo, posso fare la torta, cuocerla e poi dopo congelarla. Con la
> torta di carote nemmeno viene male la faccenda, ma vorrei sapere se
> l'altra opzione sia percorribile!
purtroppo non e' fattibile.
A parte che il lievito perderebbe l'efficacia, ma anche a patto di
aggiungerlo
solo alla fine prima di infornare, c'e' il problema dell'uovo che si smonta,
si scompone, precipitano i solidi nei liquidi... ti troveresti ad avere una
colla densa sormontata da un liquido giallastro non meglio definito... :)
piuttosto prepara tutto gia' pesato la sera, eventualemtne puoi prelavorare
alcune cose, mettere per esempio farina lievito e sale gia' miscelati,
burro montato con lo zucchero e messo in frigo, eventuali scorze
grattugiate,
cioccolate a scaglie, ... ...
al mattino tempo che si scalda il forno e unisci gli ingredienti...
oppure prendi una di quelle buste della bu**ni o della ca**o
che si trovano nel banco frigo... sinceramente non so cosa ci sia
dentro per dare la possibilita' al composto gia' pronto di restare
adatto alla lievitazione...
alberto