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Carpacci di salmone
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Greg
Jan 3, 2020, 9:30:07 AM1/3/20
to
Girano in questi giorni nella GDO diq euelle confezioni.
Senza marca o logo ma con un'etichetta bianca da stampante, vaschetta di plastica trasparente richiusa da un velo
superiore sempre in palstica trasparente. Alla pressione del dito si vede che le fettine di salmone sono avvolte in una
patina di liquido, pure lui trasparente.
Come diavolo è conservato questo pesce che dovrebbe essre crudo per cosi tanti giorni?
Oltre al pesce cosa altro si amdrebbe a mangiare?
--
Greg
Senza marca o logo ma con un'etichetta bianca da stampante, vaschetta di plastica trasparente richiusa da un velo
superiore sempre in palstica trasparente. Alla pressione del dito si vede che le fettine di salmone sono avvolte in una
patina di liquido, pure lui trasparente.
Come diavolo è conservato questo pesce che dovrebbe essre crudo per cosi tanti giorni?
Oltre al pesce cosa altro si amdrebbe a mangiare?
--
Greg
capsy
Jan 3, 2020, 11:54:38 AM1/3/20
to
Albus Dumbledore
Jan 7, 2020, 3:33:52 AM1/7/20
to
Greg ha pensato forte :
> Come diavolo è conservato questo pesce che dovrebbe essre crudo per cosi
> tanti giorni?
> Oltre al pesce cosa altro si amdrebbe a mangiare?
??????
Perche' tanti giorni?
La durata e' limitatissima, visto che e' pesce crudo e fresco.
All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di
mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
Il liquido e' il grasso della carne.
--
Se negli header appare "Message-ID: <p....$...$1...@dont-email.me>", sono
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore
> Come diavolo è conservato questo pesce che dovrebbe essre crudo per cosi
> tanti giorni?
> Oltre al pesce cosa altro si amdrebbe a mangiare?
Perche' tanti giorni?
La durata e' limitatissima, visto che e' pesce crudo e fresco.
All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di
mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
Il liquido e' il grasso della carne.
--
Se negli header appare "Message-ID: <p....$...$1...@dont-email.me>", sono
io. Altrimenti è un coglione che mi morpha.
Albus Dumbledore
Greg
Jan 7, 2020, 8:05:31 AM1/7/20
to
Il 07/01/20 09:33:50 Albus Dumbledore ha scritto:
> La durata e' limitatissima, visto che e' pesce crudo e fresco.
> All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
> Il liquido e' il grasso della carne.
Interessante l'idea di congelarlo prima del consumo, anche se dicono che in alcuni casi il -20 non basta.
Come esperimento, sto tenendo in frigo dei pezzetti di salmone fresco, consumo raccomendato entro le 48 ore
dall'apertura della confezione. Sono passati circa 20 giorni non c'è alcun segno che quel pesce stia per andare a male,
secodo i canoni tramandati dagli antenati. Ergo non c'è solo pesce in quella vaschetta, ma c'è anche del business.
Salmone selvaggio, pescato ad amo, ecc.... circa 160 euro al kg
--
Greg
> Greg ha pensato forte :
>
>> Come diavolo è conservato questo pesce che dovrebbe essre crudo per cosi tanti giorni?
>> Oltre al pesce cosa altro si amdrebbe a mangiare?
>
> ??????
>
> Perche' tanti giorni?
Mi pare 20-25 gennaio, quindi piu di un mese considerando che sono preparazioni pre-natalizie.
>
>> Come diavolo è conservato questo pesce che dovrebbe essre crudo per cosi tanti giorni?
>> Oltre al pesce cosa altro si amdrebbe a mangiare?
>
> ??????
>
> Perche' tanti giorni?
> La durata e' limitatissima, visto che e' pesce crudo e fresco.
> All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
> Il liquido e' il grasso della carne.
Come esperimento, sto tenendo in frigo dei pezzetti di salmone fresco, consumo raccomendato entro le 48 ore
dall'apertura della confezione. Sono passati circa 20 giorni non c'è alcun segno che quel pesce stia per andare a male,
secodo i canoni tramandati dagli antenati. Ergo non c'è solo pesce in quella vaschetta, ma c'è anche del business.
Salmone selvaggio, pescato ad amo, ecc.... circa 160 euro al kg
--
Greg
Albus Dumbledore
Jan 7, 2020, 8:21:22 AM1/7/20
to
Scriveva Greg Tuesday, 07-Jan-20:
>> Perche' tanti giorni?
> Mi pare 20-25 gennaio, quindi piu di un mese considerando che sono
> preparazioni pre-natalizie.
???????
Ma e' fresco?
Sicuro?
> Interessante l'idea di congelarlo prima del consumo, anche se dicono che in
> alcuni casi il -20 non basta.
3 giorni bastano.
> Come esperimento, sto tenendo in frigo dei pezzetti di salmone fresco,
> consumo raccomendato entro le 48 ore dall'apertura della confezione. Sono
> passati circa 20 giorni non c'è alcun segno che quel pesce stia per andare a
> male, secodo i canoni tramandati dagli antenati. Ergo non c'è solo pesce in
> quella vaschetta, ma c'è anche del business.
Mah... mi sembra strana, 'sta cosa.
> Salmone selvaggio, pescato ad amo, ecc.... circa 160 euro al kg
Strano, visto che TUTTI dicono che il salmone selvaggio non esista (in
commercio).
160 euro/kg?
No, guarda, non ho idea di cosa tu stia parlando.
:-)
Mollo il colpo.
>> Perche' tanti giorni?
> Mi pare 20-25 gennaio, quindi piu di un mese considerando che sono
> preparazioni pre-natalizie.
Ma e' fresco?
Sicuro?
> Interessante l'idea di congelarlo prima del consumo, anche se dicono che in
> alcuni casi il -20 non basta.
> Come esperimento, sto tenendo in frigo dei pezzetti di salmone fresco,
> consumo raccomendato entro le 48 ore dall'apertura della confezione. Sono
> passati circa 20 giorni non c'è alcun segno che quel pesce stia per andare a
> male, secodo i canoni tramandati dagli antenati. Ergo non c'è solo pesce in
> quella vaschetta, ma c'è anche del business.
> Salmone selvaggio, pescato ad amo, ecc.... circa 160 euro al kg
commercio).
160 euro/kg?
No, guarda, non ho idea di cosa tu stia parlando.
:-)
Mollo il colpo.
Greg
Jan 7, 2020, 9:38:54 AM1/7/20
to
Il 07/01/20 14:21:20 Albus Dumbledore ha scritto:
> Strano, visto che TUTTI dicono che il salmone selvaggio non esista (in commercio).
> 160 euro/kg?
> No, guarda, non ho idea di cosa tu stia parlando.
> :-)
>
> Mollo il colpo.
Non so esiste ma di sicuro lo vendono:
https://www.salmone-selvaggio.it/dettaglio-prodotto/i-tesori-del-mare/salmone-selvaggio/i-carpacci/carpaccio-di-salmone-reale-selvaggio-70g/
https://www.salmone-selvaggio.it/dettaglio-prodotto/i-tesori-del-mare/preparazioni-gastronomiche/tartare-di-salmone-reale-selvaggio/
--
Greg
> Strano, visto che TUTTI dicono che il salmone selvaggio non esista (in commercio).
> 160 euro/kg?
> No, guarda, non ho idea di cosa tu stia parlando.
> :-)
>
> Mollo il colpo.
https://www.salmone-selvaggio.it/dettaglio-prodotto/i-tesori-del-mare/salmone-selvaggio/i-carpacci/carpaccio-di-salmone-reale-selvaggio-70g/
https://www.salmone-selvaggio.it/dettaglio-prodotto/i-tesori-del-mare/preparazioni-gastronomiche/tartare-di-salmone-reale-selvaggio/
--
Greg
Albus Dumbledore
Jan 7, 2020, 9:42:29 AM1/7/20
to
Greg ha pensato forte :
> Non so esiste ma di sicuro lo vendono:
Io sapevo che erano frescacce, ma a 160 euro/kg potrebbe anche essere.
> Non so esiste ma di sicuro lo vendono:
Greg
Jan 7, 2020, 9:49:07 AM1/7/20
to
Il 07/01/20 15:42:27 Albus Dumbledore ha scritto:
seguito il pesce dalla barca al supermercato, e non ho manco le conoscensce per distinguere una carne cresciuta allo
stato brado da una cresciuta a mangime antibiotici e sulfamidici. Mi devo fidare, con riserva, ma mi devo fidare.
--
Greg
> Greg ha pensato forte :
>
>> Non so esiste ma di sicuro lo vendono:
>
> Io sapevo che erano frescacce, ma a 160 euro/kg potrebbe anche essere.
Può anche essere che siano frescacce, ce ne sono cosi tante, magari è allevato e lo vendono come selvaggio. Io non ho
>
>> Non so esiste ma di sicuro lo vendono:
>
> Io sapevo che erano frescacce, ma a 160 euro/kg potrebbe anche essere.
seguito il pesce dalla barca al supermercato, e non ho manco le conoscensce per distinguere una carne cresciuta allo
stato brado da una cresciuta a mangime antibiotici e sulfamidici. Mi devo fidare, con riserva, ma mi devo fidare.
--
Greg
StefanoV
Jan 7, 2020, 10:22:16 AM1/7/20
to
On 07.01.2020 09:33:50 +01:00, Albus Dumbledore wrote:
> All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di
> mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
A che pro?
> All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di
> mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
Tutto il pesce fresco è già stato passato prima per l'abbattitore.
L'unico è quello che peschi tu direttamente, altrimenti qualsiasi prodotto
destinato alla vendita deve passare per un ciclo a -20° per 24 ore.
Quindi il tuo congelatore gli fa "come il cazzo alle vecchie"
--
We only write our names in sand
Albus Dumbledore
Jan 7, 2020, 10:25:31 AM1/7/20
to
StefanoV ha usato la sua tastiera per scrivere :
>> All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di
>> mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
> A che pro?
> Tutto il pesce fresco è già stato passato prima per l'abbattitore.
Non credo, visto che Esselunga lo vende con Consiglio di cuocerlo prima
di mangiarlo.
:-(
> L'unico è quello che peschi tu direttamente, altrimenti qualsiasi prodotto
> destinato alla vendita deve passare per un ciclo a -20° per 24 ore.
> Quindi il tuo congelatore gli fa "come il cazzo alle vecchie"
Mica tanto.
Su alcuni tranci e' scritto chiaramente Decongelato.
Sulla maggior parte, no.
>> All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di
>> mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
> A che pro?
> Tutto il pesce fresco è già stato passato prima per l'abbattitore.
di mangiarlo.
:-(
> L'unico è quello che peschi tu direttamente, altrimenti qualsiasi prodotto
> destinato alla vendita deve passare per un ciclo a -20° per 24 ore.
> Quindi il tuo congelatore gli fa "come il cazzo alle vecchie"
Su alcuni tranci e' scritto chiaramente Decongelato.
Sulla maggior parte, no.
PMF
Jan 7, 2020, 10:28:00 AM1/7/20
to
offerto per la chiusura di Natale: è andato a pescarselo in Alaska.
quello indicato(e qualcosa in più, a volte) è il prezzo del salmone
"pescato alla canna" lungo i fiumi, non in mare con le reti.
(Anche) per questo è così costoso, e naturalmente pr4esente solo nelle
gastronomie di lusso.
Il prodotto ha un aspetto e consistenza diversa. Sapore gradevole, senza
essere stucchevole seppure intenso. La sensazione è di totale assenza di
grassezza, poiché la bestia quando comincia la risalita dei fiumi non mangia
più, e consuma solo le proprie riserve di grasso.
Divertenti le annotazioni sugli orsi: essendo ovviamente protetti con leggi
severissime (come si conviene in un paese con la pena di morte e le armi da
fuoco portate bene in vista alla cintura), quando i turisti vanno a pescare
nei luoghi deputati, c'è un addetto preposto ad allontanare eventuali orsi
golosi che si avvicinassero troppo. senza sparargli addosso, naturalmente,
che quello è riservato ai cristiani!
Paolo
Er Capoccetta
Jan 7, 2020, 10:35:31 AM1/7/20
to
Come esperimento, sto tenendo in frigo dei pezzetti di salmone fresco, consumo raccomendato entro le 48 ore
dall'apertura della confezione. Sono passati circa 20 giorni non c'è alcun segno che quel pesce stia per andare a male,
secodo i canoni tramandati dagli antenati. Ergo non c'è solo pesce in quella vaschetta, ma c'è anche del business.
https://it.m.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1karl. Lol
dall'apertura della confezione. Sono passati circa 20 giorni non c'è alcun segno che quel pesce stia per andare a male,
secodo i canoni tramandati dagli antenati. Ergo non c'è solo pesce in quella vaschetta, ma c'è anche del business.
Albus Dumbledore
Jan 7, 2020, 10:35:50 AM1/7/20
to
Dopo dura riflessione, PMF ha scritto :
> nei luoghi deputati, c'è un addetto preposto ad allontanare eventuali orsi
> golosi che si avvicinassero troppo. senza sparargli addosso, naturalmente,
> che quello è riservato ai cristiani!
Mica tanto.
:-(
In Canada, se un orso viene avvisato due volte nei pressi di un
insediamento umano, deve essere abbattuto senza tante cerimonie.
Non credo che in Alaska siano meno decisi.
:-( :-( :-(
> nei luoghi deputati, c'è un addetto preposto ad allontanare eventuali orsi
> golosi che si avvicinassero troppo. senza sparargli addosso, naturalmente,
> che quello è riservato ai cristiani!
:-(
In Canada, se un orso viene avvisato due volte nei pressi di un
insediamento umano, deve essere abbattuto senza tante cerimonie.
Non credo che in Alaska siano meno decisi.
:-( :-( :-(
Albus Dumbledore
Jan 7, 2020, 10:36:47 AM1/7/20
to
Il 07-Jan-20, Er Capoccetta ha detto :
> https://it.m.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1karl. Lol
No, questo e' lo squalo marcio.
Deve essere uno schifo totale.
> https://it.m.wikipedia.org/wiki/H%C3%A1karl. Lol
No, questo e' lo squalo marcio.
Deve essere uno schifo totale.
Greg
Jan 7, 2020, 3:09:00 PM1/7/20
to
Il 07/01/20 16:25:29 Albus Dumbledore ha scritto:
Forse è il tempo: l'abbattimento avviene in pohic mimuti mentre il congelamento richiede ore.
Il decongelamento poi sarebbe uguale in tutti i casi. E' cosi? Mai avuto un abbattitore, intuisco
--
Greg
> StefanoV ha usato la sua tastiera per scrivere :
>
>>> All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di
>>> mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
>
>> A che pro?
>> Tutto il pesce fresco è già stato passato prima per l'abbattitore.
>
> Non credo, visto che Esselunga lo vende con Consiglio di cuocerlo prima di mangiarlo.
> :-(
>
>> L'unico è quello che peschi tu direttamente, altrimenti qualsiasi prodotto destinato alla vendita deve passare per
>> un ciclo a -20° per 24 ore.
>> Quindi il tuo congelatore gli fa "come il cazzo alle vecchie"
>
> Mica tanto.
> Su alcuni tranci e' scritto chiaramente Decongelato.
> Sulla maggior parte, no.
Ma una qualche differenza tecnica tra abbattuto e congelato esiste?
>
>>> All'Esselunga lo compro da lustri, ma, per precauzione, prima di
>>> mangiarlo, crudo, lo congelo per qualche giorno.
>
>> A che pro?
>> Tutto il pesce fresco è già stato passato prima per l'abbattitore.
>
> Non credo, visto che Esselunga lo vende con Consiglio di cuocerlo prima di mangiarlo.
> :-(
>
>> L'unico è quello che peschi tu direttamente, altrimenti qualsiasi prodotto destinato alla vendita deve passare per
>> un ciclo a -20° per 24 ore.
>> Quindi il tuo congelatore gli fa "come il cazzo alle vecchie"
>
> Mica tanto.
> Su alcuni tranci e' scritto chiaramente Decongelato.
> Sulla maggior parte, no.
Forse è il tempo: l'abbattimento avviene in pohic mimuti mentre il congelamento richiede ore.
Il decongelamento poi sarebbe uguale in tutti i casi. E' cosi? Mai avuto un abbattitore, intuisco
--
Greg
StefanoV
Jan 8, 2020, 3:30:58 AM1/8/20
to
On 07.01.2020 16:25:29 +01:00, Albus Dumbledore wrote:
> Non credo, visto che Esselunga lo vende con Consiglio di cuocerlo prima
> di mangiarlo.
> :-(
Uhmm
> Non credo, visto che Esselunga lo vende con Consiglio di cuocerlo prima
> di mangiarlo.
> :-(
Il regolamento europeo 853/2004 prescrive che tutto il pesce destinato al
consumo crudo debba passare per la procedura di abbattimento (i -20°C per
24h)
Poi, specifica che non devono essere immessi sul mercato i prodotti della
pesca contenenti biotossine, ma su questo non so come facciano a
garantirlo.
Però in effetti, potrebbe succedere che il tuo salmone fresco sia da
consumare solo previa cottura e quindi non sia stato abbattuto.
Nel caso, dovresti sincerarti che il tuo trattamento a T inferiore possa
essere ugualmente efficace (il che non è detto).
> Mica tanto.
> Su alcuni tranci e' scritto chiaramente Decongelato.
> Sulla maggior parte, no.
Albus Dumbledore
Jan 8, 2020, 3:37:59 AM1/8/20
to
Sembra che StefanoV abbia detto :
>> Non credo, visto che Esselunga lo vende con Consiglio di cuocerlo prima
>> di mangiarlo.
>> :-(
> Uhmm
> Il regolamento europeo 853/2004 prescrive che tutto il pesce destinato al
> consumo crudo debba passare per la procedura di abbattimento (i -20°C per
> 24h)
Esatto.
> Poi, specifica che non devono essere immessi sul mercato i prodotti della
> pesca contenenti biotossine, ma su questo non so come facciano a
> garantirlo.
> Però in effetti, potrebbe succedere che il tuo salmone fresco sia da
> consumare solo previa cottura e quindi non sia stato abbattuto.
Infatti.
O, forse, potrebbe essere solo un avvertimento prudenziale.
> Nel caso, dovresti sincerarti che il tuo trattamento a T inferiore possa
> essere ugualmente efficace (il che non è detto).
Si' lo e'.
E un congelatore il mio, non uno scomparto per conservare a bassa T.
>> Mica tanto.
>> Su alcuni tranci e' scritto chiaramente Decongelato.
>> Sulla maggior parte, no.
> Sono due procedimenti diversi.
Certo.
Infatti abbattuto e surgelato permette di cavartela con 24 ore.
La congelazione casalinga richiede, per prudenza, 48 ore o piu'.
Anche la conservazione sotto sale, se fatta bene, e' sufficiente.
>> Non credo, visto che Esselunga lo vende con Consiglio di cuocerlo prima
>> di mangiarlo.
>> :-(
> Uhmm
> Il regolamento europeo 853/2004 prescrive che tutto il pesce destinato al
> consumo crudo debba passare per la procedura di abbattimento (i -20°C per
> 24h)
> Poi, specifica che non devono essere immessi sul mercato i prodotti della
> pesca contenenti biotossine, ma su questo non so come facciano a
> garantirlo.
> Però in effetti, potrebbe succedere che il tuo salmone fresco sia da
> consumare solo previa cottura e quindi non sia stato abbattuto.
O, forse, potrebbe essere solo un avvertimento prudenziale.
> Nel caso, dovresti sincerarti che il tuo trattamento a T inferiore possa
> essere ugualmente efficace (il che non è detto).
E un congelatore il mio, non uno scomparto per conservare a bassa T.
>> Mica tanto.
>> Su alcuni tranci e' scritto chiaramente Decongelato.
>> Sulla maggior parte, no.
> Sono due procedimenti diversi.
Infatti abbattuto e surgelato permette di cavartela con 24 ore.
La congelazione casalinga richiede, per prudenza, 48 ore o piu'.
Anche la conservazione sotto sale, se fatta bene, e' sufficiente.
Jamie
Jan 8, 2020, 5:37:59 AM1/8/20
to
l'aggiunta di azoto nella confezione, pertanto se viene aperta va
consumato entro 24h, di solito.
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