Il 18/10/2021 17:46, fil rouge ha scritto:
> Nel senso... un conto è marinare delle braciole, un altro marinare pezzi
> più grossi
giusto, non t'ho detto, ma mi interessa soprattutto per i pezzi grossi.
Alla fine mi son convinto che fare le iniezioni alla Spalla x il PP o
altre cose così sia una complicazione piuttosto scema.
LE volte che ho provato mettendo acqua e sale ho ottenuto sapidità
giusta con zero sbatti.
> Ad ogni modo, credo che quello che importa davvero nella marinatura
> siano altri aspetti: gli aromi che vuoi passare alla carne con spezie ed
> erbe ed il giusto grado di acidità con aceto, limone, vino ecc.
vorrei portare il sale, gli altri aromi li gestisco a parte, col rub
> Personalmente, come si sarà già capito, non mi preoccupo molto del sale.
> Cerco solo di non esagerare, tanto poi correggo prima di portare in
> tavola o direttamente nel piatto
eh ma con spalle e coppe non è così semplice. Se è insipida poi si
fatica a correggerla. IMHO