info
Google Groups no longer supports new Usenet posts or subscriptions. Historical content remains viewable.
Dismiss
Classica diatriba sul dolce di Natale
74 views
Skip to first unread message
StefanoV
Dec 28, 2021, 1:30:29 AM12/28/21
to
Quale preferite?
Alto o basso?
--
We only write our names in sand
Alto o basso?
--
We only write our names in sand
capsy
Dec 28, 2021, 4:00:38 AM12/28/21
to
Il 28/12/2021 07:30, StefanoV ha scritto:
> Quale preferite?
> Alto o basso?
>
>
>
pandolce genovese basso
> Quale preferite?
> Alto o basso?
>
>
>
panettone alto
--
capsy
le mie ricette qui:
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/ricette.php
--
Questa email è stata esaminata alla ricerca di virus da AVG.
http://www.avg.com
Fatina_degli_Elfi
Dec 28, 2021, 7:17:44 AM12/28/21
to
Il 28/12/2021 07:30, StefanoV ha scritto:
> Quale preferite?
> Alto o basso?
Con il panettone non mi formalizzo più, l'ho sempre cercato alto forse
> Alto o basso?
memore di ricordi infantili. Da quando ho iniziato a gustare quelli
artigianali ritengo non vi siano sostanziali differenze, ora valuto con
attenzione altre cose. Va detto ad ogni modo che un panettone
tradizionale in altezza sviluppa una lievitazione più importante sì da
rendere la texture particolarmente soffice senza incorrere nell'errore
di una alveolatura difforme, errore talvolta presente nel prodotto
basso. Inoltre l'altezza conferisce maggior delicatezza a tutta la
struttura sì da renderla al morso/gusto di una consistenza eterea con
note predominanti di vaniglia che non si smorzano sul finire come
solitamente accade nei bassi. Minore umidità, al contario.
Ad ogni modo andrebbero effettuate attente degustazioni su singoli
prodotti, ovvio. Ultimamente amo particolarmente i bassi molto umidi e
ricchi in tuorli, con abbondante presenza di frutta (uvetta pezzatura
media e canditi medi succosi).
Il pandolce genovese lo conosco poco, ma tendenzialmente preferisco il
basso per la sua consistenza frollosa, risulta maggiormente dolce per la
migliore distribuzione di frutta oleosa ed essiccata. Impegnativo.
Altro non mi viene in mente, il torciglione umbro è basso, lo preferisco
senza mandorle amare con pasta di agrumi. E' un delizioso serpentello
porta fortuna realizzato con una simil frolla alle mandorle, non pasta
di mandorle come ho visto in alcune ricette.
Gi
Dec 28, 2021, 8:30:11 AM12/28/21
to
Il 28/12/2021 07:30, StefanoV ha scritto:
> Quale preferite?
> Alto o basso?
>
>
>
Che sia buono e soprattutto che mi piaccia.
> Alto o basso?
>
>
>
Gi
Jamie
Dec 28, 2021, 8:33:58 AM12/28/21
to
On 28/12/2021 13:17, Fatina_degli_Elfi wrote:
> Con il panettone non mi formalizzo più, l'ho sempre cercato alto forse
> memore di ricordi infantili. Da quando ho iniziato a gustare quelli
> artigianali ritengo non vi siano sostanziali differenze, ora valuto con
> attenzione altre cose. Va detto ad ogni modo che un panettone
> tradizionale in altezza sviluppa una lievitazione più importante sì da
> rendere la texture particolarmente soffice senza incorrere nell'errore
> di una alveolatura difforme, errore talvolta presente nel prodotto
> basso. Inoltre l'altezza conferisce maggior delicatezza a tutta la
> struttura sì da renderla al morso/gusto di una consistenza eterea con
> note predominanti di vaniglia che non si smorzano sul finire come
> solitamente accade nei bassi.
whaaaaaat
> Con il panettone non mi formalizzo più, l'ho sempre cercato alto forse
> memore di ricordi infantili. Da quando ho iniziato a gustare quelli
> artigianali ritengo non vi siano sostanziali differenze, ora valuto con
> attenzione altre cose. Va detto ad ogni modo che un panettone
> tradizionale in altezza sviluppa una lievitazione più importante sì da
> rendere la texture particolarmente soffice senza incorrere nell'errore
> di una alveolatura difforme, errore talvolta presente nel prodotto
> basso. Inoltre l'altezza conferisce maggior delicatezza a tutta la
> struttura sì da renderla al morso/gusto di una consistenza eterea con
> note predominanti di vaniglia che non si smorzano sul finire come
> solitamente accade nei bassi.
Claudio
Dec 28, 2021, 9:56:19 AM12/28/21
to
Il 28/12/2021 07:30, StefanoV ha scritto:
> Quale preferite?
> Alto o basso?
Panforte alto (ovvero quello che a Siena vendono a spicchi al banco),
> Alto o basso?
quello basso confezionato nella classica scatola di cartone o avvolto
nella carta è troppo rinsecchito, simile a quello sfuso lo spicchio
(Fiore o Sapori) avvolto nel cellophane.
Fatina_degli_Elfi
Dec 28, 2021, 10:45:00 AM12/28/21
to
Il 28/12/2021 15:56, Claudio ha scritto:
> Panforte alto (ovvero quello che a Siena vendono a spicchi al banco),
> quello basso confezionato nella classica scatola di cartone o avvolto
> nella carta è troppo rinsecchito, simile a quello sfuso lo spicchio
> (Fiore o Sapori) avvolto nel cellophane.
Lo adoro, ma non l'ho mai visto alto, puoi linkarmi qualcosa?
> Panforte alto (ovvero quello che a Siena vendono a spicchi al banco),
> quello basso confezionato nella classica scatola di cartone o avvolto
> nella carta è troppo rinsecchito, simile a quello sfuso lo spicchio
> (Fiore o Sapori) avvolto nel cellophane.
In particolare amo la versione 'nera' o 'pampapato' quello con pepe nero
e ricchissimo di spezie. Diverso dal panforte. Un profumo inebriante,
immagino cosa sia stato in passato entrare in una bottega e sentire quel
profumo di cannella e spezie, note aromatiche di agrumi e caramello...
Che bontà!
Claudio
Dec 28, 2021, 12:18:04 PM12/28/21
to
Il 28/12/2021 16:44, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Lo adoro, ma non l'ho mai visto alto, puoi linkarmi qualcosa?
> In particolare amo la versione 'nera' o 'pampapato' quello con pepe nero
> e ricchissimo di spezie. Diverso dal panforte. Un profumo inebriante,
> immagino cosa sia stato in passato entrare in una bottega e sentire quel
> profumo di cannella e spezie, note aromatiche di agrumi e caramello...
> Che bontà!
https://spesaonline.coopcentroitalia.it/spesa-ritiro-negozio/via-fiamenga-1/prodotto/sapori-sapori-panforte-spicchio-425-g-370213
> Lo adoro, ma non l'ho mai visto alto, puoi linkarmi qualcosa?
> In particolare amo la versione 'nera' o 'pampapato' quello con pepe nero
> e ricchissimo di spezie. Diverso dal panforte. Un profumo inebriante,
> immagino cosa sia stato in passato entrare in una bottega e sentire quel
> profumo di cannella e spezie, note aromatiche di agrumi e caramello...
> Che bontà!
Questo lo produce anche Fiore (mi pare di averlo visto in alcune
offerte) è un taglio sulle forme grandi quindi simile a quello che si
trova a vendere a peso a Siena (che però ultimamente di solito è di
forni o industrie più piccole e non delle due maggiori industrie).
Il panpepato lo adoravo pure io, ma fuori da Siena sta diventando
impossibile da trovare, in Sapori mi pare che mi abbiano detto che hanno
pure smesso di produrlo per poco mercato.
Magilla
Dec 29, 2021, 2:07:28 AM12/29/21
to
Il 28/12/2021 18:18, Claudio ha scritto:
> Il panpepato lo adoravo pure io, ma fuori da Siena sta diventando
> impossibile da trovare
Il Panpepato si trova a FERRARA
> Il panpepato lo adoravo pure io, ma fuori da Siena sta diventando
> impossibile da trovare
Giampaolo Natali
Dec 29, 2021, 2:31:04 AM12/29/21
to
dixit).
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
Magilla
Dec 29, 2021, 2:32:28 AM12/29/21
to
Il 29/12/2021 08:31, Giampaolo Natali ha scritto:
> Magilla wrote:
>> Il 28/12/2021 18:18, Claudio ha scritto:
>>> Il panpepato lo adoravo pure io, ma fuori da Siena sta diventando
>>> impossibile da trovare
>>
>> Il Panpepato si trova a FERRARA
>
> Veramente si trova anche a Terni, Siena, Anagni, Torre Cajetani
> (Wikipedia dixit).
>
certo, ma te li magni tu quelli
> Magilla wrote:
>> Il 28/12/2021 18:18, Claudio ha scritto:
>>> Il panpepato lo adoravo pure io, ma fuori da Siena sta diventando
>>> impossibile da trovare
>>
>> Il Panpepato si trova a FERRARA
>
> Veramente si trova anche a Terni, Siena, Anagni, Torre Cajetani
> (Wikipedia dixit).
>
Magilla
Dec 29, 2021, 2:34:46 AM12/29/21
to
tu che non ha senso ciò che ha scritto Claudio
Giampaolo Natali
Dec 29, 2021, 3:08:14 AM12/29/21
to
La stessa differenza fra il panettone classico e quello farcito con qualcosa
qualsiasi altro/i ingredienti.
Alla fine sono prodotti diversi, addirittura poi trovi il panpapato e il
panpepato.
--
Giampaolo Natali
giampaol...@alice.it
Magilla
Dec 29, 2021, 3:10:53 AM12/29/21
to
Il 29/12/2021 09:09, Giampaolo Natali ha scritto:
> Guarda, al di là del nome, sono prodotti sostanzialmente diversi.
mai pensato fosse la stessa cosa
> Guarda, al di là del nome, sono prodotti sostanzialmente diversi.
Claudio
Dec 29, 2021, 5:07:48 AM12/29/21
to
Il 29/12/2021 08:07, Magilla ha scritto:
> Il Panpepato si trova a FERRARA
Non c'entra un tubo col panpepato senese ..al massimo potrebbe
> Il Panpepato si trova a FERRARA
somigliare a una torta di cecco (ancora più introvabile oramai del
panpepato).
Fatina_degli_Elfi
Dec 29, 2021, 5:53:09 AM12/29/21
to
Il 29/12/2021 08:34, Magilla ha scritto:
> ovviamente scherzo. ma è proprio per il motivo che dici (anche, come me)
> tu che non ha senso ciò che ha scritto Claudio
Ha perfettamente senso invece. Claudio stava rispondendo a me, si
> ovviamente scherzo. ma è proprio per il motivo che dici (anche, come me)
> tu che non ha senso ciò che ha scritto Claudio
disquisiva sul panpepato di Siena (detto anche 'pampapato') che è molto
diverso da tutti gli altri. Ogni panpepato, sia che si trovi a Terni, a
Ferrara, a Viterbo etc.. è diverso ed ha caratteristiche sue proprie
peculiari. Quello senese, imho, è il migliore tra quelli che ho gustato,
inarrivabile, per il suo sapore speziato e molto particolare. Molto
difficile da reperire.
Quello umbro, o di Terni, è molto diverso. Realizzato con mosto cotto,
cioccolato fondente di ottima qualità, cacao amaro, poca farina, frutta
candita (uvetta, arancia e cedro), nocciole e mandorle, spezie varie tra
le quali spiccano cannella, pepe, chiodi di garofano etc...
I panpepati che trovi in altre regioni sono ancora diversi, a Roma
esiste anche il pangiallo che nella forma somiglia molto al panpepato
ternano, ma negli ingrediente è profondamente diverso.
E dunque, senza polemica, perché rispondi ad ca...m?
ciao!
Magilla
Dec 29, 2021, 6:05:48 AM12/29/21
to
Il 29/12/2021 11:53, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> E dunque, senza polemica, perché rispondi ad ca...m?
senza polemica... famo finta che sia così, va.
> E dunque, senza polemica, perché rispondi ad ca...m?
ho risposto perché il panpepato ferrarese, è a sua volta diverso,
caratteristico, nonché buonissimo. Nella CDSDN (classica diatriba sul
dolce di natale), nel ramo "panpepati" va citato.
Mi accingo a prepararne un paio per il we, rivisitati in chiave GF e
lievemente esotica.
Infine, è il mio dolce di natale prefe da sempre, per questo intervengo
senza polemica ciao
Jamie
Dec 29, 2021, 6:53:53 AM12/29/21
to
On 29/12/2021 11:53, Fatina_degli_Elfi wrote:
> Il 29/12/2021 08:34, Magilla ha scritto:
>> ovviamente scherzo. ma è proprio per il motivo che dici (anche, come
>> me) tu che non ha senso ciò che ha scritto Claudio
>
> Ha perfettamente senso invece. Claudio stava rispondendo a me, si
> disquisiva sul panpepato di Siena (detto anche 'pampapato') che è molto
> diverso da tutti gli altri. Ogni panpepato, sia che si trovi a Terni, a
> Ferrara, a Viterbo etc.. è diverso ed ha caratteristiche sue proprie
> peculiari. Quello senese, imho, è il migliore tra quelli che ho gustato,
> inarrivabile, per il suo sapore speziato e molto particolare. Molto
> difficile da reperire.
hai per caso una ricetta affidabile per un buon pampapato? ne ho visto
> Il 29/12/2021 08:34, Magilla ha scritto:
>> ovviamente scherzo. ma è proprio per il motivo che dici (anche, come
>> me) tu che non ha senso ciò che ha scritto Claudio
>
> Ha perfettamente senso invece. Claudio stava rispondendo a me, si
> disquisiva sul panpepato di Siena (detto anche 'pampapato') che è molto
> diverso da tutti gli altri. Ogni panpepato, sia che si trovi a Terni, a
> Ferrara, a Viterbo etc.. è diverso ed ha caratteristiche sue proprie
> peculiari. Quello senese, imho, è il migliore tra quelli che ho gustato,
> inarrivabile, per il suo sapore speziato e molto particolare. Molto
> difficile da reperire.
uno in vendita alla coop ma era pieno di schifezze fra gli ingredienti
Giampaolo Natali
Dec 29, 2021, 7:35:41 AM12/29/21
to
Jamie
Dec 29, 2021, 8:26:15 AM12/29/21
to
On 29/12/2021 13:36, Giampaolo Natali wrote:
>> hai per caso una ricetta affidabile per un buon pampapato? ne ho visto
>> uno in vendita alla coop ma era pieno di schifezze fra gli ingredienti
>
> Ricordo che a Ferrara era molto apprezzato l'Orsatti.
>
>
eh, ma dove lo trovo? non vado fino a Ferrara per un dolce :)
>> hai per caso una ricetta affidabile per un buon pampapato? ne ho visto
>> uno in vendita alla coop ma era pieno di schifezze fra gli ingredienti
>
> Ricordo che a Ferrara era molto apprezzato l'Orsatti.
>
>
Magilla
Dec 29, 2021, 8:31:30 AM12/29/21
to
ne abbiamo parlato pure un anno fa
Magilla
Dec 29, 2021, 8:43:48 AM12/29/21
to
Il 29/12/2021 14:26, Jamie ha scritto:
ad esempio carusi, mia foto dello scorso anno
https://i.vgy.me/kmdGRq.jpg
che sta a davanti al sacrocuore
Fatina_degli_Elfi
Dec 29, 2021, 9:50:37 AM12/29/21
to
Il 29/12/2021 12:05, Magilla ha scritto:
> Mi accingo a prepararne un paio per il we, rivisitati in chiave GF e
> lievemente esotica.
> Infine, è il mio dolce di natale prefe da sempre, per questo intervengo
> senza polemica ciao
ok, magari potresti postare la ricetta.
> Mi accingo a prepararne un paio per il we, rivisitati in chiave GF e
> lievemente esotica.
> Infine, è il mio dolce di natale prefe da sempre, per questo intervengo
> senza polemica ciao
Non l'ho mai gustato, mi piacerebbe provarlo.
Grazie!
Fatina_degli_Elfi
Dec 29, 2021, 9:51:36 AM12/29/21
to
Il 29/12/2021 12:53, Jamie ha scritto:
> hai per caso una ricetta affidabile per un buon pampapato? ne ho visto
> uno in vendita alla coop ma era pieno di schifezze fra gli ingredienti
>
vuoi quello ternano oppure il senese?
> hai per caso una ricetta affidabile per un buon pampapato? ne ho visto
> uno in vendita alla coop ma era pieno di schifezze fra gli ingredienti
>
quello ternano ho una recetta di famiglia.
Ma poi... lo farai? :-D
felice_pago
Dec 29, 2021, 9:54:35 AM12/29/21
to
Il giorno mercoledì 29 dicembre 2021 alle 15:51:36 UTC+1 Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> Ma poi... lo farai? :-D
ti piace vincere facile
> Ma poi... lo farai? :-D
♫
.
Mardot
Dec 29, 2021, 12:02:34 PM12/29/21
to
Il 28/12/2021 07:30, StefanoV ha scritto:
> Quale preferite?
> Alto o basso?
Milanese
> Alto o basso?
Indifferente, basta che abbia le solite caratteristiche fondamentali
dell'impasto, canditi e uvetta tutto di ottima qualita'.
Genovese
Qui sono nazista: BASSO
Jamie
Dec 30, 2021, 9:12:30 AM12/30/21
to
guarda che io sono come pico della mirandola!
infedeli
tzè
Claudio
Dec 30, 2021, 9:35:03 AM12/30/21
to
Il 29/12/2021 15:51, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
> vuoi quello ternano oppure il senese?
> quello ternano ho una recetta di famiglia.
> Ma poi... lo farai? :-D
Per il senese posso postarli la ricetta del libro di Giovanni Righi
> vuoi quello ternano oppure il senese?
> quello ternano ho una recetta di famiglia.
> Ma poi... lo farai? :-D
Parenti con le ricette di famiglia (due cognomi che in fatto di panforte
e simile sono una garanzia storica) :-D
Jamie
Dec 30, 2021, 9:36:29 AM12/30/21
to
Fatina_degli_Elfi
Dec 30, 2021, 9:51:52 AM12/30/21
to
Il 30/12/2021 15:12, Jamie ha scritto:
> un giorno, senz'altro
Beh, è una vecchia ricetta del parentado ternano
consegnata a mia madre eoni fa. Prevede mosto cotto.
In famiglia non si faceva mai in quanto è un dolce ternano, nel perugino
non esiste, se non acquistandolo.
> guarda che io sono come pico della mirandola!
ah, il mio contrario, sono peggio dello smemorato di Collegno!
> infedeli
>
>
> tzè
Comunque sia fallo quando vuoi, è adatto al periodo invernale per una
coccola dolce, va mangiato con parsimonia e a fette sottilissime, quasi
un velo.
Con il morale sotto i piedi che ho.. dovrei farlo anche io.
Cerco la ricetta e ti 'fò' sapere.
> un giorno, senz'altro
Beh, è una vecchia ricetta del parentado ternano
consegnata a mia madre eoni fa. Prevede mosto cotto.
In famiglia non si faceva mai in quanto è un dolce ternano, nel perugino
non esiste, se non acquistandolo.
> guarda che io sono come pico della mirandola!
> infedeli
>
>
> tzè
Comunque sia fallo quando vuoi, è adatto al periodo invernale per una
coccola dolce, va mangiato con parsimonia e a fette sottilissime, quasi
un velo.
Con il morale sotto i piedi che ho.. dovrei farlo anche io.
Cerco la ricetta e ti 'fò' sapere.
Jamie
Dec 30, 2021, 6:34:09 PM12/30/21
to
On 30/12/2021 15:51, Fatina_degli_Elfi wrote:
> Comunque sia fallo quando vuoi, è adatto al periodo invernale per una
> coccola dolce, va mangiato con parsimonia e a fette sottilissime, quasi
> un velo.
fette sottilissime? non sono mica un'asceta come te :P
> Comunque sia fallo quando vuoi, è adatto al periodo invernale per una
> coccola dolce, va mangiato con parsimonia e a fette sottilissime, quasi
> un velo.
> Con il morale sotto i piedi che ho.. dovrei farlo anche io.
> Cerco la ricetta e ti 'fò' sapere.
Claudio
Jan 1, 2022, 12:12:58 PM1/1/22
to
Il 30/12/2021 15:36, Jamie ha scritto:
>>
>> Per il senese posso postarli la ricetta del libro di Giovanni Righi
>> Parenti con le ricette di famiglia (due cognomi che in fatto di
>> panforte e simile sono una garanzia storica) :-D
>
> vai
Tutto quello che c'è da sapere su Panforte e Panpepato Senese (salvo
>>
>> Per il senese posso postarli la ricetta del libro di Giovanni Righi
>> Parenti con le ricette di famiglia (due cognomi che in fatto di
>> panforte e simile sono una garanzia storica) :-D
>
> vai
errori di scansione) :-D
https://docdro.id/u8yzZ06
Claudio
Jan 1, 2022, 3:18:54 PM1/1/22
to
Il 01/01/2022 18:12, Claudio ha scritto:
>
> Tutto quello che c'è da sapere su Panforte e Panpepato Senese (salvo
> errori di scansione) :-D
>
> https://docdro.id/u8yzZ06
ahh, inutile dire che poi aspettiamo relazione sulla ricetta che non
>
> Tutto quello che c'è da sapere su Panforte e Panpepato Senese (salvo
> errori di scansione) :-D
>
> https://docdro.id/u8yzZ06
farai :-P :-D
Magilla
Jan 3, 2022, 1:10:07 PM1/3/22
to
Il 29/12/2021 15:50, Fatina_degli_Elfi ha scritto:
>
> ok, magari potresti postare la ricetta.
> Non l'ho mai gustato, mi piacerebbe provarlo.
> Grazie!
Ci provo, che sono andato un po' a sentimento, variando il tema
>
> ok, magari potresti postare la ricetta.
> Non l'ho mai gustato, mi piacerebbe provarlo.
> Grazie!
Per me, come sai, è d'obbligo usare farine Gluten Free: ho mixato una
farina di riso integrale con una di grano saraceno. 500gr x2 (quindi un
kg di farina).
Avevo in casa dello sciroppo d'acero, e l'ho usato in sostituzione del
miele. Come addensante ho aggiunto un po' di panna, e un po' di olio di
cocco (questi non sono presenti nella ricetta classica)
Come cioccolato ho usato tipo cioccoblocco, sciolto nel microonde. Mi
pare che fosse mezzo kg per l'impasto.
E ne ho usati credo sui 300gr per la copertura, al quale però ho
aggiunto una tavoletta di cioccolato al 99%.
Al ripieno ho aggiunto un mix di frutta secca, con noci mandorle,
nocciole, anacardi. Un po' l'ho tenuta integra, un po' l'ho tritata (al
coltello).
Nel ruolo dei canditi (che secondo me non ci vanno, ma si trova nelle
ricette) ho invece usato mango, papaya, zenzero essiccati.
Infine ho aggiunto stevia, cacao in polvere, cannella, pepe.
Mixato tutto l'impasto, mi sono uscite 6 forme.
Infornate a 180° per 25' circa.
Lasciate raffreddare.
Poi ho ricoperto col cioccolato sciolto.
Non ho aggiunto zucchero (ok, la stevia, un cucchiaio) ma tra lo
sciroppo d'acero e il cioccolato fondente mi pare perfetto in dolcezza.
https://i.imgur.com/X4nZhMO.jpg con ancora il cioccolato ad indurire
https://i.imgur.com/ZBIC7D9.jpg al taglio
Col senno di poi ci andava messo qualcosa di ulteriormente amalgamante
(voto panna). Sarà per la prossima
0 new messages