Proporzione farina/patate
Ilaria Lilli
di patate a pasta farinosa per 1 kg di farina.
Li ho fatti così ed è venuto uno schifo incredibile, si sono
praticamente liquefatti. Dove ho sbagliato? O__O
Ho lessato le patate, le ho lasciate raffreddare, le ho passate con lo
schiacciapatate, ho impastato con la farina, fatto i cilindri,
tagliato gli gnocchi eccetera... la ricetta sempre vista fare in casa,
con la differenza che in casa andavano a occhio e venivano buoni, io
sono stata precisa ed è venuto uno schifo.
Se provo con 500 g di patate e 500 di farina faccio un altro casino?
Qual'è la proporzione giusta, se uso patate farinose e farina 0?
Grazie in anticipo
Ilaria
Lisa
> Quasi tutte le ricette che ho trovato per gli gnocchi indicano 2 etti
> di patate a pasta farinosa per 1 kg di farina.
Direi che le dosi vanno decisamente invertite, sicura di non avere
frainteso nella lettura?
--
Lisa
lucatimmy
> Se provo con 500 g di patate e 500 di farina faccio un altro casino?
>
> Grazie in anticipo
>
> Ilaria
Devi aver sbagliato alla grande a leggere: la proporzione � UN CHILO DI
PATATE PER 300 G di FARINA. Ma dove l'hai letta sta ricetta?
as
> Quasi tutte le ricette che ho trovato per gli gnocchi indicano 2 etti
> di patate a pasta farinosa per 1 kg di farina.
> Li ho fatti così ed è venuto uno schifo incredibile, si sono
> praticamente liquefatti. Dove ho sbagliato? O__O
Hai invertito le dosi.
O le hanno invertite i siti internet.
ale
PMF
> Quasi tutte le ricette che ho trovato per gli gnocchi indicano 2 etti
> di patate a pasta farinosa per 1 kg di farina.
> praticamente liquefatti. Dove ho sbagliato? O__O
A) le proporzioni cambiano, in dipendenza delle patate (e un po' anche
della farina, ma la varieta' di patate conta molto di piu')
B) 200gr/kilo e' sicuramente insufficiente. A seconda delle patate, fai
una proporzione da 250 a 350 gr.
C) errore ERRORISSIMO: lasciarle raffreddare. le patate schiacciate
fanno quel gel lucido, che poi non finisce mai di assorbire farina.
Aiutandoti magri con due palette/cucchiai, mescola la farina sulle patate CALDE.
la proporzione che immagini (1:1) e' sbagliatissima, o meglio. risulteranno
dei sassolini che non si cuociono e nons i digeriscono
come detto, il rapporto 1:3 1:4 e' quello su cui lavorare.
Paolo
Ilaria Lilli
> > Se provo con 500 g di patate e 500 di farina faccio un altro casino?
>
> > Grazie in anticipo
>
> > Ilaria
>
> Devi aver sbagliato alla grande a leggere: la proporzione è UN CHILO DI
> PATATE PER 300 G di FARINA. Ma dove l'hai letta sta ricetta?
Oh capperi, ho letto male?!?!? :-(((
ma porca paletta, questa quando la legge il mio compagno...
vado a nascondermi :-/
Ilaria Lilli
Stasera controllo... non ho parole.
Ilaria Lilli
Mia nonna diceva sempre (suona un po' tipo forrest gump) che le patate
calde assorbono troppa farina e gli gnocchi vengono duri.
Intanto riprovo a farli 1:3
Ma che bella figurazza da polla! :-D
PMF
>
>> Quasi tutte le ricette che ho trovato per gli gnocchi indicano 2 etti
>> di patate a pasta farinosa per 1 kg di farina.
>
>
> O le hanno invertite i siti internet.
>
cmq: 250-250 gr farina /1 kg patate
AUGH!
Paolo
PMF
>
> Stasera controllo... non ho parole.
risposta, le proporzioni di conseguenza.
chiedo scusa per prima a te
Paolo
PMF
>
> Mia nonna diceva sempre (suona un po' tipo forrest gump) che le patate
> calde assorbono troppa farina e gli gnocchi vengono duri.
io ti propongo di pensare alle semplici patate lesse:
- le affetti da calde, si aprono, si disfano, non stanno insieme
- le affetti da fredde, e hai un composto gelatinoso e compatto, che
mantiene la sua forma; non assorbe neppure un filo d'olio, e' orribile al
palato
cmq, ovviamente, il test deve ripartire dalle proporzioni corrette, facendo
reset sul primo tentativo, senza alcun rimpianto
Paolo
Lisa
> A) le proporzioni cambiano, in dipendenza delle patate (e un po' anche
> della farina, ma la varieta' di patate conta molto di piu')
Patate vecchie di sicuro, ma a me hanno consigliato se non si hanno
proprio a disposizione quelle vecchie di usarne anche di altro tipo
cuocendole in forno per asciugarne l'umidit�. Io non ho mai provato,
qualcuno per caso s�?
> B) 200gr/kilo e' sicuramente insufficiente. A seconda delle patate,
> fai una proporzione da 250 a 350 gr.
200 in effetti sono pochi, ma io starei pi� sul limite inferiore
dell'intervallo, con 350 secondo me sanno troppo di farina
> C) errore ERRORISSIMO: lasciarle raffreddare. le patate schiacciate
> fanno quel gel lucido, che poi non finisce mai di assorbire farina.
> Aiutandoti magri con due palette/cucchiai, mescola la farina sulle
> patate CALDE.
Sicurosicuro su questo? A me una chef cordonblue ha insegnato proprio il
contrario, pelate da calde, schiacciate e fatte raffreddare il pi�
rapidamente possibile, eventualmente anche sparpagliando il passato sul
tagliere perch� si arieggino meglio e perdano l'umidit�, proprio per
evitare il problema che richieda troppa farina in fase di impasto.
--
Lisa
as
> Sicurosicuro su questo? A me una chef cordonblue ha insegnato proprio il
> contrario, pelate da calde, schiacciate e fatte raffreddare il più
> rapidamente possibile, eventualmente anche sparpagliando il passato sul
> tagliere perchè si arieggino meglio e perdano l'umidità, proprio per
> evitare il problema che richieda troppa farina in fase di impasto.
Interessante sta cosa, io la so alla PMF, patate calde bollenti che ti
ustionano le dita e via di impasto.
sono curioso.
ale
lucatimmy
> Sicurosicuro su questo? A me una chef cordonblue ha insegnato proprio il
> contrario, pelate da calde, schiacciate e fatte raffreddare il pi�
> rapidamente possibile, eventualmente anche sparpagliando il passato sul
> tagliere perch� si arieggino meglio e perdano l'umidit�, proprio per
> evitare il problema che richieda troppa farina in fase di impasto.
>
vengono collosi e si appiccicano tutti appena un ora dopo fatti ,
garantito per esperienza personale. SBUCCIARE le patate quando sono
calde questo si! Ma a che serve? Con lo schiacciapatate si sbucciano da sole
PMF
>
> Interessante sta cosa, io la so alla PMF, patate calde bollenti che ti
> ustionano le dita e via di impasto.
> sono curioso.
>
io ho presente l'orribile aspetto lucido/umidiccio della patate
raffreddate, e la mia convinzione che tutto quel fumo di evaporazione,
quando le schiacci, sia in realta' una quantita' ridottissima di acqua.
Per non scottarsi, basta lavorare sul ripiano con un paio di palette,
come faresti con la frolla o la cioccolata da temprare.
Il tempo necessario a mescolare la farina, e il composto e' ad una
temperatura accettabile
Paolo
PMF
>
> assolutamente *MAI* impastare le patate quando sono calde: gli gnocchi
> vengono collosi e si appiccicano tutti appena un ora dopo fatti ,
quando mia mamma non aveva il congelatore, gli gnocchi venivano mangiati
anche il giorno dopo, senza il difetto che tu dici. il mio sospetto e' che
"gnocchi collosi e che si appiccicano" sia un difetto che nond eriva dalla
temperatura
Paolo
lucatimmy
Giovanni Albertone
>ma porca paletta, questa quando la legge il mio compagno...
Sardaaaaaaaaaaa!
La ricetta l'hai letta mentre vendevi bestie su FB? :-)))
--
Ciao,
Giovanni
sardafritta
"Giovanni Albertone" <g.alb...@gmx.net> ha scritto nel messaggio
news:qurlg5hcvvk11doks...@4ax.com...
> Ilaria Lilli wrote:
>
>>ma porca paletta, questa quando la legge il mio compagno...
>
> Sardaaaaaaaaaaa!
>
> La ricetta l'hai letta mentre vendevi bestie su FB? :-)))
era troppo presa com le galline mi sa;-)
Ilaria Lilli
"1 kg di patate, 200 g farina" e ieri sera stavo leggendo un numero di
quest'anno della cucina italiana (magari stasera riguardo che mese è)
e c'era anche lì più patate che farina... possibile che tutti sbaglino
a scrivere? Eppure così sono ben sicura che viene uno schifo!
Mah.,.
lucatimmy
> Ho ricontrollato: sul cucchiaio d'argento in mio possesso c'� scritto
> "1 kg di patate, 200 g farina" e ieri sera stavo leggendo un numero di
> e c'era anche l� pi� patate che farina... possibile che tutti sbaglino
> a scrivere? Eppure cos� sono ben sicura che viene uno schifo!
>
> Mah.,.
forse usi le patate sbagliate. Patate novelle no buono per gnocchi,
patate buccia rossa si buono per gnocchi. Cmq. la proporzione perfetta �
tra i 200 ed i 350 g di farina 00 per kilo di patate. Le patate se le
fai al micro onde rimangono pi� asciutte e puoi calare la farina stesso
dicasi se le fai al Vapore. Io le faccio sempre al Vapore per gli
gnocchi. Rischio molto meno che passino la cottura assorbendo acqua a
non finire. Al MW per gli gnocchi � comodissimo perch� impieghi solo 8
min ma dato che impieghi 8 min per meno di 500 g di patate per volta,
altrimenti diventa una briga di girarle ogni tot e poi alla fine ci
metti come farle al vapore, non le faccio mai se devo far gli gnocchi.
Sepp
Scusa, eh, ma stai dicendo il contrario del tuo primo 3ad (ed ora la
cosa è corretta).
Riporto "Quasi tutte le ricette che ho trovato per gli gnocchi
indicano 2 etti
di patate a pasta farinosa per 1 kg di farina." E' questa che è la
proporzione sbagliata.
massimo
devi avere qualche disturbo visivo.
prova a rileggere tutto dall' inizio, son due giorni che ti diciamo
che ci vogliono più patate che farina
--
massimo
Redwiz
> Mah.,.
quoto
Ilaria Lilli
Uhsignur sono andata in palla del tutto, scusatemi :-/
che figuraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
PMF
Paolo
massimo
> Uhsignur sono andata in palla del tutto, scusatemi :-/
>
--
massimo