Colla di pesce nella bavarese.Quale alternativa?
Matilde
(Non so se l'argomento sia gia' stato trattato: io non ne ho notizia.)
Qualcuno mi sa consigliare un' alternativa (magari vegetale) alla 'colla
di pesce' da impiegare nella bavarese????
Thanks in advance.
matilde
tumminix
Matilde ha scritto nel messaggio <6b1pbm$69b$1...@news.nettuno.it>...
bene! e con questa la storia e' chiara!!!!
beccato!!! matilde , almeno per 50% non e' il gattimagnific! matilde e'
matilde...pero' attenzione, maschietti! protrebbe essere un maschietto!
il gatti e' qui...e' qui...e' qui
Matilde
tumminix ha dedotto, poiche'
>Matilde ha scritto
>bene! e con questa la storia e' chiara!!!!
????????????????????????????????????
>beccato!!! matilde , almeno per 50% non e' il gattimagnific! matilde e'
>matilde...
Sulla percentuale non sarei cosi' sicura/o.........e poi, mai sentito
parlare di ubiquita'???
E poiche' la facolta' di essere presente contemporaneamente in piu' luoghi
e' prerogativa dell'essere divino.....cosa ne dici di un bel ''DiviniGat''?
>pero' attenzione, maschietti! protrebbe essere un maschietto!
>il gatti e' qui...e' qui...e' qui
..........coooome ''potrebbe essere''........vuoi dire che ..... IO....IL
MAGNIFIDIVINIGAT, SONO UNA
FEMMINUCCIA??????????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Aaaaaah, no, ti riferivi al presunto ''almeno 50% '' di non chiara
identita'.............Sempre l'Alzheimer che mi frega....!
Beh, e' facile.......se almeno il 50% del 100% che scrive e' matilde e
matilde ha un BMI (un BMW no,no,no) di 16,40 e un n. 35 di scarpe, allora il
BMI di chi scrive potrebbe essere 32,8.............il numero di scarpe ,
beh, forse un 70 e' troppo......, ma sara' maschio o femmina?.......(E' una
questione di tale rilevanza che merita una meditazione piu' profonda, e
questa sera sono troppo stanca/o........).
maGNIFIGATilde (c'e' ancora qualche scettica/o?)
PMF
Nei supermercati e' in vendita un composto per gelatine di tipo
granulare. Sulla scatola e' scritto espressamente "una volta mi chiamavo
collad i pesce". L'utilizzo e' piu' o meno sempre il medesimo dei vecchi
fogli.
Curiosita': cosa ha la colla di pesce che non va? e come potrebbe
esistere la bavarese senza colla di pesce?
Paolo
matteo
In article <6b1pbm$69b$1...@news.nettuno.it>, "Matilde"
<da1...@iperbole.bologna.it> wrote:
> (Non so se l'argomento sia gia' stato trattato: io non ne ho notizia.)
> Qualcuno mi sa consigliare un' alternativa (magari vegetale) alla 'colla
> di pesce' da impiegare nella bavarese????
> Thanks in advance.
> matilde
un'alternativa potrebbe essere l'agar. Personalmente non l'ho mai usato,
ma ho letto su fr.rec.cuisine che funziona, devi solo azzeccare la giusta
dose.
matteo
RoDante da Fano
Cara matilde, varda un pò che roba ....
--
RoDaVi ....
" Il massimo piacere non si trova nel profumo di cibi costosi,
ma nella bravura dei cuochi che sono gli artefici dei piatti"
(OFELLO)
matteo <anto...@NOSPAMbc.biol.ethz.ch> scritto nell'articolo
<antorini-020...@bcrohrer.ethz.ch>...
tumminix
Matilde ha scritto nel messaggio <6b2t1h$h9k$1...@news.nettuno.it>...
>
>tumminix ha dedotto, poiche'
>>Matilde ha scritto
Noooooooo, quella NON ERA tumminix, che ha una reputazione da difendere,
QUELLA ERA CARLOTTA, intrufolatasi sulla mia e-mail, approfittando di una
mia distrazione ha smanettato sul mio PC. io non c'entro!!!!! io gia' so
tutto delle matildi, e' lei (Carlotta Oriana) che nonostante la maggiore
anzianita' non ha ancora capito un c@.o!
tumminix
lbo
>Qualcuno mi sa consigliare un' alternativa (magari vegetale) alla 'colla
>di pesce' da impiegare nella bavarese????
nei paesi mediorientali si usa una specie di sfoglia trasparente
ottenuta con le albicocche che ha proprio lo scopo della colla di
pesce.
la trovi nei negozi di delikatessen e simili.
======================================================
per rispondermi eliminate NOSPAM. dall'indirizzo email
to answer me, remove NOSPAM. from the email address
======================================================
Andrea & Nadia
On Sun, 1 Feb 1998 12:28:14 +0100, "Matilde"
<da1...@iperbole.bologna.it> wrote:
>(Non so se l'argomento sia gia' stato trattato: io non ne ho notizia.)
>Qualcuno mi sa consigliare un' alternativa (magari vegetale) alla 'colla
>di pesce' da impiegare nella bavarese????
>Thanks in advance.
>matilde
>
Avevo letto da qualche parte che ci sono addensanti vegetali, usati
dai vegetariani per sostituire appunto la colla di pesce (agar agar???
ma poi non so se nella bavarese ??), forse puoi chiedere in un negozio
specializzato in cibi naturali o in qualche grossa erboristeria.
Ciao Nadia
__________________________________________
Ricette per microonde:
alla mia Home Page
Http://users.iol.it/amann/
Se vi collegate mi farebbe
piacere una mail di commento
(icona con casella postale)
Serena Sangiorgi
Guardate che la colla di pesce E' VEGETALE. Col pesce c'entra
un'ostrega,
si chiama cosi' perche' ha l'aspetto di una pelle di pesce, traslucida e
con un disegno sopra che ricorda le squame.
Ma e' pectina addensata allo stato puro.
Ci cascano tutti!!! soprattutto i vegetariani di stretta osservanza che
fanno degli strilli...
--
Serena Sangiorgi - Bibliotecaria tel: +39 521 905592
Biblioteca Generale - Ingegneria - Parma fax: +39 521 905718
@ : bib...@ipruniv.cce.unipr.it
carlotta
tumminix wrote:
> tutto delle matildi, e' lei (Carlotta Oriana) che nonostante la maggiore
> anzianita' non ha ancora capito un c@.o!
tummi! sei ogni giorno di piu' perspicace! ma come hai fatto a capire me
stessa cosi' ...cosi'! tracchete???? caspita!
Matilde
PMF ha scritto nel messaggio ...
>
> Curiosita': cosa ha la colla di pesce che non va? e come potrebbe
>esistere la bavarese senza colla di pesce?
Per me infatti va benissimo, e non saprei appunto fare una bavarese senza
utilizzare la colla di pesce....Semplicemente non ho saputo consigliare una
conoscente che invece ha dei problemi con la colla di pesce in quanto
(secondo lei) derivato di carne bovina......(???). Ho letto il messaggio di
Serena che dice che e' vegetale......
Per me ...buio profondo.....
Grazie.
matilde
>
matteo
In article <34d8e907...@news.iol.it>, m...@iol.it wrote:
> "RoDante da Fano" <rob...@mobilia.it> ha scritto:
>
> >ma ho letto su fr.rec.cuisine che funziona, devi solo azzeccare la giusta
>
> Conosci un server WWW che abbia il NG fr.rec.cuisine?
> ...così lo metto nelle pagine del "nostro" sito.
>
Mi sa che si deve passare de dejanews :-(
Senz'altro un buon sito francese e' "La Bonne Cuisine de A à Z", con molte
ricette e molti links. L'indirizzzo e':
http://www.mygale.org/05/cuisine/
> Saluti.
>
> Mamo®
>
Matteo
Rosebud
MamoŽ wrote:
>Conosci un server WWW che abbia il NG fr.rec.cuisine?
>...cosě lo metto nelle pagine del "nostro" sito.
Io uso questo: cdt5.cdt.unifi.it
Ciao
Rosebud
__________________________________________________
Qualunque cosa tu possa fare, o sognare di fare, incominciala.
L'audacia ha in se' genio, potere e magia. Incomincia adesso.
- Goethe -
Pietro Stramba-Badiale
On Fri, 06 Feb 1998 08:55:47 GMT, sun...@hotmail.com (Rosebud) wrote:
>MamoŽ wrote:
>
>>Conosci un server WWW che abbia il NG fr.rec.cuisine?
>>...cosě lo metto nelle pagine del "nostro" sito.
>
>Io uso questo: cdt5.cdt.unifi.it
Non so se e' aperto anche agli "estranei", ma io su news.mclink.it lo
vedo.
Pietro
Andrea & Nadia
>Guardate che la colla di pesce E' VEGETALE. Col pesce c'entra
>un'ostrega,
>si chiama cosi' perche' ha l'aspetto di una pelle di pesce, traslucida e
>con un disegno sopra che ricorda le squame.
>Ma e' pectina addensata allo stato puro.
>Ci cascano tutti!!! soprattutto i vegetariani di stretta osservanza che
>fanno degli strilli...
Scusa ma la colla di pesce che io sappia, si ottiene dalla lavorazione
della vescica natatoria di alcuni pesci ed e' solo per questo che si
chiama colla di pesce, se poi, c'e' stata qualche innovazione e hanno
trovato il modo di produrla da vegetali non so, ma sulla confezione
non dicono nulla.
Ciao Nadia... perplessa
Barbara Fontanella
Ciao a tutti,
non sono piu' in grado di leggere le risposte date al
quesito nel Subject.
Io volevo rispondere a quello.
Si puo' sostituire la colla di pesce con una alga (AgarAgar)
che ha lo stesso potere addensante ed e' anhe ricca di sali
minerali.
Credo che naturalmente bisogna sperimentarla per la bavarese
perche' non sono in grado di dare le quantita'.
Colgo l'occasione per invitare tutti 'quelli del gruppo' a
guardare a questi ingredienti che sono naturali, ci danno di
piu', solo forse bisogna adattare un po' le ricette a loro,
ma con grande vantaggio della salute e delle abitudini
alimentari.
Io sono della opinione che la nostra salute e' lo specchio
di quello che mangiamo......siete d'accordo????????
Barbara
Antonio Tombolini
Leggo il titolo del thread, e poi:
>>Mi sa che si deve passare de dejanews :-(
>>
>Penso anch'io.....ma è una cosa ORRIBILE!
>Non c'è proprio niente di simile al mailgate-pantheon?
1. dejanews e' un'alternativa alla colla di pesce?
2. ed e' proprio cosi' orribile?
3. e che dire del mailgate-pantheon? E' una colla di pesce? E'
anch'esso un'alternativa, ma piu' buona del dejanews?
Ciao :o)
Antonio
*il di piu', viene dal maligno*
Rosebud
Mamo® wrote:
>Forse....equivoco.
>Servirebbe un newsgate, non un server news.
Perdono, perdono, perdonoooooo!!!!!!
E' solo che ho il reply piu' veloce delle sinapsi!
Baci
Barbara Fontanella
Barbara Fontanella wrote:
Un ciao caloroso a tutti quanti.
Scusate ripeteo il mio messaggio perche' ogni volta che
scrivo alla lista mi sembra si essere 'trasparente'.
Tanti baci e ditemi cosa ne pensate.
Barbara
Marco Gatti
Barbara Fontanella <bar...@iuav.unive.it> wrote:
> > Si puo' sostituire la colla di pesce con una alga
> > (AgarAgar)
> > guardare a questi ingredienti che sono naturali, ci danno
> > di
> > piu', solo forse bisogna adattare un po' le ricette a
> > loro,
> > ma con grande vantaggio della salute e delle abitudini
> > alimentari.
> > Io sono della opinione che la nostra salute e' lo specchio
> > di quello che mangiamo......siete d'accordo????????
> scrivo alla lista mi sembra si essere 'trasparente'.
Cara Barbara, come vedi non sei affatto trasparente. Ma non capisco questa
faccenda degli "ingredienti naturali": la colla di pesce e' fatta di
pectina, un ingrediente che deriva dalla frutta. Tu suggerisci di
sostituirlo con un altro che viene da un'alga. Mi spieghi qual e' la
superiorita' "naturale" delle alghe sui frutti? E se, per pura ipotesi, la
colla di pesce derivasse dai pesci, mi spiegheresti l'inferiorita' dei
pesci rispetto alle alghe?
Stavolta la Carlotta la faccio io: ma (in aperta polemica con gli
ideologici assertori dei cibi cosiddetti "naturali") non capisco, davvero
non capisco...
O=:-)
marco
Serena Sangiorgi
Secondo me, come ho peraltro gia' scritto, molti non sanno che e' banale
pectina, e pensano sia un derivato dal pesce (?).
E quindi gli fa schifo (presente la freddura " tte piasce er pesce
surgelato? no. sur gelato mme piasce l'amarena..")
Cio' poi si sposa con perniciose tendenze alimentari settarie, fondate
sul rifiuto di alcuni cibi...con conseguenze culinariamente pesanti.
Ovvero che la bavarese non si fa.
Giorgio Capuani
Marco Gatti wrote:
>
> Cara Barbara, come vedi non sei affatto trasparente. Ma non capisco questa
> faccenda degli "ingredienti naturali": la colla di pesce e' fatta di
> pectina, un ingrediente che deriva dalla frutta.
Marco, tutto bene? No, dico, siamo impazziti di colpo o sono io che ho
perso qualche pezzo? Come e' questa storia che la colla di pesce viene
dalla frutta?
Storicamente la colla di pesce deriva dall'estrazione a caldo del
collagene dalle lische e squame di pesce, se non ricordo male. E' una
sostanza incolore ed insapore.
Le pectine sono una classe di gelificanti presenti nella frutta, ormai
strausate come addensanti nella marmellata.
Colla di pesce: origine animale
Pectina: origine vegetale o sintetica.
> Tu suggerisci di
> sostituirlo con un altro che viene da un'alga. Mi spieghi qual e' la
> superiorita' "naturale" delle alghe sui frutti? E se, per pura ipotesi, la
> colla di pesce derivasse dai pesci, mi spiegheresti l'inferiorita' dei
> pesci rispetto alle alghe?
> Stavolta la Carlotta la faccio io: ma (in aperta polemica con gli
> ideologici assertori dei cibi cosiddetti "naturali") non capisco, davvero
> non capisco...
>
>
Su questo sono d'accordo: a meno di motivi di ordine etico - sui quali
non discuto - non vedo alcuna differenza.
Giorgio estremamente perplesso
Barbara Fontanella
Marco Gatti wrote:
> Cara Barbara, come vedi non sei affatto trasparente. Ma
> non capisco questa
> faccenda degli "ingredienti naturali": la colla di pesce
> e' fatta di
> pectina, un ingrediente che deriva dalla frutta. Tu
> suggerisci di
> sostituirlo con un altro che viene da un'alga. Mi spieghi
> qual e' la
> superiorita' "naturale" delle alghe sui frutti? E se, per
> pura ipotesi, la
> colla di pesce derivasse dai pesci, mi spiegheresti
> l'inferiorita' dei
> pesci rispetto alle alghe?
> Stavolta la Carlotta la faccio io: ma (in aperta polemica
> con gli
> ideologici assertori dei cibi cosiddetti "naturali") non
> capisco, davvero
> non capisco...
>
Caro Marco,grazie per avere risposto.
Sinceramente non mi considero una ideologa assertrice dei
cibi naturali,
solo cerco di 'passare' delle buone esperienze che io ho
gia' fatto..
Non ho mai guardato cosa contenga la colla di pesce, davvero
c'e' esclusivamente della peptina??????? Ma io ricordo, e
non ricordo la marca, di aver letto una avvertenza sulla
confezione: non consumarne piu' di 20 grammi al giorno. Ma
io di pesce ne mangio finche' ci sta e di frutta anche e
allora sapete dirmi perche' di colla di pesce ne posso
consumare solo 20 grammi al giorno????????????????
Comunque, ecco c'e' una alternativa che e' un'alga. In mia
difesa posso dire che le alghe sono una miracolo della
natura come contenuti e allora perche' non provare anche
quelle,
per esempio avete mai provato ad aggiungerne un po' alla
fine cottura di un risotto di gamberetti o meglio ancora di
'caprosoi col scorso fin'?
Baci a tutti.
Barbara
RoDante da Fano
GELATINA:
Sostanza incolore ed inodore, estratta dalle ossa e cartilagini di pesci,
altri animali ed alghe (agar agar, alginati). Da non confondere con quella
di frutta, ottenuta facendo bollire zucchero e succhi di frutta ricchi di
pectine.
--
RoDaVi ....
" Il massimo piacere non si trova nel profumo di cibi costosi,
ma nella bravura dei cuochi che sono gli artefici dei piatti"
(OFELLO)
Giorgio Capuani ha scritto nel messaggio <34E0B7...@uniroma.it>...
>Marco Gatti wrote:
>> Cara Barbara,
>Marco, tutto bene? No, dico, siamo impazziti di colpo o sono io che ho
>>Giorgio estremamente perplesso
Marco Gatti
Curiosamente il nostro alchimista Giorgio cosi' sbotto':
> Marco, tutto bene? No, dico, siamo impazziti di colpo o sono io che ho
> dalla frutta?
> Storicamente la colla di pesce deriva dall'estrazione a caldo del
> collagene dalle lische e squame di pesce, se non ricordo male. E' una
> sostanza incolore ed insapore.
Hai perso un pezzo. La Serenissima bibliotecaria spiego' a suo tempo che i
fogli di cosiddetta "Colla di pesce" che si trovano in commercio col pesce
ormai non c'entrano una mazza. Be', lei l'ha detto meglio di cosi', ma il
concetto era quello. Concetto che d'altronde avevo ben chiaro anch'io da
tempo (ad ogni bion conto, PMF, controllare le etichette, plis).
Quanto a Barbara, che scrive:
> Caro Marco,grazie per avere risposto
Prego Signora, non c'e' di che.
> Non ho mai guardato cosa contenga la colla di pesce, davvero
> c'e' esclusivamente della peptina???????
Salamelecchi a parte, la base e' la "pectina", un derivato dalla frutta.
La peptina (o meglio "pepsina") e' un enzima dei succhi gastrici che rende
digeribili le sostanze proteiche. Vero alchimista?
> ricordo di aver letto una avvertenza sulla
> confezione: non consumarne piu' di 20 grammi al giorno. Ma
> io di pesce ne mangio finche' ci sta e di frutta anche e
> allora sapete dirmi perche' di colla di pesce ne posso
> consumare solo 20 grammi al giorno????????????????
Questo lo ignoro.
> Comunque, ecco c'e' una alternativa che e' un'alga. In mia
> difesa posso dire che le alghe sono una miracolo della
> natura come contenuti e allora perche' non provare anche
> quelle,
> per esempio avete mai provato ad aggiungerne un po' alla
> fine cottura di un risotto di gamberetti o meglio ancora di
> 'caprosoi col scorso fin'?
L'idea e' allettante e dunque ti ringrazio: col risotto presto lo faro'.
Ma... i 'caprosoi col scorso fin' cosa diavolo sono????????
O=:-)
marco
PMF
On Tue, 10 Feb 1998, Marco Gatti parlando tra comuni mortali e non
"ex cathedra" wrote:
...
> tempo (ad ogni bion conto, PMF, controllare le etichette, plis).
me l'ero gia' segnato. ma hai fatto bene a ricordarlo. controllero'.
Forse addirittura in casa ho proprio dei fogli rimasti, della tradizionale
e antica colla.
sabato devo provvedere a metterne a tavola 150, quindi avro' occasione
di sicuro di fare spesa.
>
Paolo
Marco Gatti
Di certo avvolto nei piu' densi fumi di radicchio diabolicum, PMF
<fab...@spbo.unibo.it> wrote:
> Forse addirittura in casa ho proprio dei fogli rimasti, della tradizionale
> e antica colla.
> sabato devo provvedere a metterne a tavola 150, quindi avro' occasione
> di sicuro di fare spesa.
Sabato devi mettere a tavola CENTOCINQUANTA fogli di colla di pesce? Ma
chi hai a cena, Nettuno in persona con le Naiadi tutte?
O=:-)
marco basito
PMF
On Tue, 10 Feb 1998, Marco Gatti wrote:
> Di certo avvolto nei piu' densi fumi di radicchio diabolicum, PMF
> <fab...@spbo.unibo.it> wrote:
io fumo solo MS. e sottovoce diro' che non ho mai fumato altro che
tabacco in tutta la mia vita. sono grave? ;)
> Sabato devi mettere a tavola CENTOCINQUANTA fogli di colla di pesce? Ma
> chi hai a cena, Nettuno in persona con le Naiadi tutte?
CRISTIANI, non fogli di colla di pesce. Devo sfamare 150 cristiani.
E' san valentino no? e allora che si fa? cena con orchestra, e per pazzia
finale, chi si ferma fino a tardi vedra' la pasta e fagioli a mezzanotte.
Oddio, cristiani di religione, in quant la qualifica di esseri umani non
ci si addice molto quando ci vestiamo da alpini in congedo...
> > O=:-)
> marco basito
Paolo capocuoco e maitre
Serena Sangiorgi
Sigh. Cosa ci si perde a non poter fare il militare...
Claudio Ratti
PMF <fab...@spbo.unibo.it> wrote:
>E' san valentino no? e allora che si fa? cena con orchestra, e per pazzia
>finale, chi si ferma fino a tardi vedra' la pasta e fagioli a mezzanotte.
> Oddio, cristiani di religione, in quant la qualifica di esseri umani non
>ci si addice molto quando ci vestiamo da alpini in congedo...
Pasta e fagioli a mezzanotte .. SLURP. Peccato che tu sia un po'
lontanuccio, altrimenti ti avrei chiesto se fra tanti alpini non ci
fosse stato posto anche per un marinaio ..
Claud
Matilde
Marco Gatti ha scritto
>La Serenissima bibliotecaria spiego' a suo tempo che i fogli di cosiddetta
"Colla di pesce" che si trovano in commercio col pesce
>ormai non c'entrano una mazza.
>(ad ogni bion conto, PMF, controllare le etichette, plis).
E dunque ecco la confezione della fantomatica "colla di pesce" che giace
qui fra le mie mani .......comprata di fresco.....non un rigo sugli
ingredienti...... Forse PMF avra' piu' fortuna di me.........speriamo.
Domandina n. 2:
ricordo male o c'e' una legge che impone al produttore di specificare sulla
confezione gli ingredienti che compongono il prodotto, con indicazione
della data di scadenza , etc, etc....???
O forse la colla di pesce rientra fra 'gli altri soggetti' tutelati dalla
675 (legge sulla privacy)???
Sara' che prima di fare la bavarese dovro' informare il
Garante?..............
matilde sempre piu' perplessa .............
Barbara Fontanella
Marco Gatti wrote:
> L'idea e' allettante e dunque ti ringrazio: col risotto
> presto lo faro'.
> Ma... i 'caprosoi col scorso fin' cosa diavolo
> sono????????
Dunque 'i caparosoi col scorso fin' non sono le 'bevarase' o
vongole (quelle normali che ce ne sono poche) non sono 'i
caparosoi col scorso grosso' o vongole veraci (quelle che si
trovano normalmente in commercio) ma sono quelle che non si
trovano mai al mercato e che io vado a prendermi d'estate
alzandomi col buio nei giorni di bassa marea.Vuoi che ti
insegno?
Barbara
Claudio Ratti
Barbara Fontanella <bar...@iuav.unive.it> wrote:
Insegna anche a me, per favore. Non si tratta per caso delle vongole
"filippine"? E dove le trovi?
Claud innamorato .. dei molluschi
PMF
On Tue, 10 Feb 1998, Matilde wrote:
> qui fra le mie mani .......comprata di fresco.....non un rigo sugli
> ingredienti...... Forse PMF avra' piu' fortuna di me.........speriamo.
no. PMF ti fara' cucinare dalla sua Matilde se insisti a rubare i
nick... e' giustamente gelosa del suo nome.
> Domandina n. 2:
> ricordo male o c'e' una legge che impone al produttore di specificare sulla
> confezione gli ingredienti che compongono il prodotto, con indicazione
> della data di scadenza , etc, etc....???
si. io ho sempre contato su quella. solo che mi dimentico sempre a casa
di aprire il cassetto dove ho la colla di pesce. Mi dai un colpo la sera
per rammentarmelo?
> matilde sempre piu' perplessa .............
serve un casco con il gatto silvestro? :)
Paolo
Marco Gatti
Barbara Fontanella wrote:
Dunque 'i caparosoi col scorso fin' non sono le 'bevarase' o
vongole (quelle normali che ce ne sono poche) non sono 'i
caparosoi col scorso grosso' o vongole veraci (quelle che si
trovano normalmente in commercio) ma sono quelle che non si
trovano mai al mercato e che io vado a prendermi d'estate
alzandomi col buio nei giorni di bassa marea.
Ne so come prima, o meglio, un po' di piu' ma non abbastanza.
Vuoi che ti
insegno?
Direi che e' l'unica soluzione. Dove? Quando?
RSVP
O=:-)
marco affamato (di sapere, che avete capito...)
aldoponz
ga...@mondadori.it (Marco Gatti)scrisse:
>concetto era quello. Concetto che d'altronde avevo ben chiaro anch'io da
>tempo (ad ogni bion conto, PMF, controllare le etichette, plis).
io ci ho guardato, ho guardato bene giuro, sulle bustine della colla di pesce
ideal e non c'e' scritto niente, ma assolutamente niente. e' legale ?
______________________________________________________________
Viva tutte le vezzose...donne amabili e graziose...che non hanno crudelta' ...
Viva sempre, viva, viva...quel che sol da lor deriva...la maggior felicita' !
Giorgio Capuani
Marco Gatti wrote:
>
>
> Hai perso un pezzo. La Serenissima bibliotecaria spiego' a suo tempo che i
> fogli di cosiddetta "Colla di pesce" che si trovano in commercio col pesce
> ormai non c'entrano una mazza. Be', lei l'ha detto meglio di cosi', ma il
> concetto era quello. Concetto che d'altronde avevo ben chiaro anch'io da
> tempo (ad ogni bion conto, PMF, controllare le etichette, plis).
>
Si, allora ho perso qualche pezzo. Meno male, cominciavo a stare preokkupato. Resto veramente sorpreso delle notizie che
giungono da cotanto pulpito (tu, la Serenissima e nientepopodimenoche' PMF "leggi l'etichetta" in persona), so che la
produzione di pectina e' a basso prezzo ma mi stupisce che venga sostituita alla colla di pesce. Mi stupisce meno se si
tratta di agar o alginati.
(two days later....)
Ho guardato sulle due confezioni due di colla di pesce che ho a casa (si sa mai, mi dovessero capitare 150 alpini per S.
Valentino....)
->F.lli Rebecchi - gelatina in fogli "colla di pesce" - di animale per uso alimentare
->Gelima (DGF-Stoess, tetesca ti Cermania) - dice praticamente nulla, tranne "la gelatina e' composta in media dall'86% di
proteine animali ecc. ecc."
Sul'origine animale mi sentirei di non nutrire piu' dubbi, con il Vostro Altissimo Consenso (si fas est...)
> Quanto a Barbara, che scrive:
> > Caro Marco,grazie per avere risposto
>
> Prego Signora, non c'e' di che.
>
> > Non ho mai guardato cosa contenga la colla di pesce, davvero
> > c'e' esclusivamente della peptina???????
>
> Salamelecchi a parte, la base e' la "pectina", un derivato dalla frutta.
> La peptina (o meglio "pepsina") e' un enzima dei succhi gastrici che rende
> digeribili le sostanze proteiche. Vero alchimista?
Pectina: polimero dell'acido metil-D-galatturonico. Un polisaccaride, insomma, cosi' polisaccaridi sono gli alginati,
l'agarosio (agar) e la gomma arabica (rivolgersi a Paoloa per acquisti in dosi massicce)
Pepsina: si, e' la prima che hai detto :'>
Peptina: mai sentita. Mi sa di errore di battitura.
>
> > ricordo di aver letto una avvertenza sulla
> > confezione: non consumarne piu' di 20 grammi al giorno. Ma
> > io di pesce ne mangio finche' ci sta e di frutta anche e
> > allora sapete dirmi perche' di colla di pesce ne posso
> > consumare solo 20 grammi al giorno????????????????
>
> Questo lo ignoro.
Nessuna avertenza sulle bustine. Nei casi comuni (cioe' a meno che non stiate usando fogli di
trifenol-cloril-policancrilmetabitumorale) non mi sovvengono motivi per un uso particolarmente contenuto. E comunque, 20 gr.
di colla di pesce servono piu' o meno per una panna cotta da 8-10 persone (a seconda delle persone...)
Fine della lezione.
Poi passo per riscuotere la consulenza. In natura, prego (no, non intendevo questi trentadue mazzetti di fogli di colla di
pesce.... non potreste convertirli in altra valuta pregiata? Si accettano radicchio, chicchi di caffe' verde, pecorino
tombolinico...)
PMF
Claudio Ratti wrote:
>
> Pasta e fagioli a mezzanotte .. SLURP. Peccato che tu sia un po'
> lontanuccio, altrimenti ti avrei chiesto se fra tanti alpini non ci
> fosse stato posto anche per un marinaio ..
Gli alpini sono sempre ecumenici, e apprezzano la collaborazione
InterArma. soprattutto per chi svuota bottiglie di vino. se poi hanno
la facica di accettare un astemio come me ... :)))
>
> Claud
Paolo
Rosebud
Lungi da me dare una soluzione all'annoso quesito, pero' ricordo che
su un vecchio ricettario l'aspic di pollo si otteneva con la gelatina
di due piedini di maiale fatti bollire.
Spero che questo complichi ancora di piu' la questione.
Vs. diabolica
Rosebud
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Angeli ornati d'oro, di porpora e giacinto, voi siete testimoni
che ho fatto il mio dovere come esperto chimico e come
anima santa. Perche' ho ricavato la quintessenza da ogni cosa.
Tu mi hai dato fango e io ne ho fatto oro.
- C. Baudelaire -
aldoponz
sun...@hotmail.com (Rosebud)scrisse:
>Lungi da me dare una soluzione all'annoso quesito, pero' ricordo che
>su un vecchio ricettario l'aspic di pollo si otteneva con la gelatina
>di due piedini di maiale fatti bollire.
La panna cotta coi piedini di maiale bolliti...puo' essere un' idea.
Perche' no ?
ponz
Serena Sangiorgi
Demenziale, assolutamente, da ristorante al termine dell'universo...e
grazie per tutto il pesce...ovviamente ben spolverato di parmigiano, per
la gioia del MagnifiGat!
scusate ho i neuroni un po' disallineati, ci vuole proprio una carciofa
allungata con la malvasia...
Rosebud
Serena Sangiorgi wrote:
>Demenziale, assolutamente, da ristorante al termine dell'universo...e
>grazie per tutto il pesce...ovviamente ben spolverato di parmigiano, per
>la gioia del MagnifiGat!
>scusate ho i neuroni un po' disallineati, ci vuole proprio una carciofa
>allungata con la malvasia...
Ce l'ho fatta! Ho creato il caos!
Grande Ponz, dammi il cinque!
Vs. diabolica (e olistica)
Rosebud
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Da Satana o da Dio, che importa?
- Baudelaire -
Rosebud
aldoponz wrote:
>La panna cotta coi piedini di maiale bolliti...puo' essere un' idea.
>Perche' no ?
Beh, dai, in fondo le bugie si friggono nello strutto...
E poi io ho detto ASPICDIPOLLO!
Dai, dai, sparo l'ultima e parto per il weekend:
ve la ricordate quella descrizione (mi pare di Mark Twain) di una
colazione da 'selvaggi'?
Cose tipo embrioni, liquido prodotto da ghiandole di bestiacce
puzzolenti, ecc... ecc... che poi era una normale colazione inglese?
Ciao ciao.
Jas
Barbara Fontanella <bar...@iuav.unive.it> wrote:
>Dunque 'i caparosoi col scorso fin' non sono le 'bevarase' o
MA non sono per caso quelle cose che si chiamano anche capelunghe o canolicchi
??? (SLURP non ne mangio da almeno 20 anni !!!)
Jas
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http://www.acme.it/indaco/fortransit/benvenuti.html
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Barbara Fontanella
Jas wrote:
> Barbara Fontanella <bar...@iuav.unive.it> wrote:
>
> >Dunque 'i caparosoi col scorso fin' non sono le
> 'bevarase' o
>
> MA non sono per caso quelle cose che si chiamano anche
> capelunghe o canolicchi
> ??? (SLURP non ne mangio da almeno 20 anni !!!)
>
No no. assomigliano alle vongole veraci ma, come dice la
parola, hanno lo scorzo fino e sono autoctone dalle nostre
parti al contrario di quello con loscorzo grosso.
Le capelunghe e' molto piu' difficile prendersele. Bisogna
andare sotto acqua , avere tanto fiato e catturarle con le
dita in velocita (ma stando attenti a non farsi tagliare)
perche' loro scappano sotto la sabbia di mezzo metro e
allora addio.
Io le adoro e mi piacciono arrostute sulle 'bronse' e poi
con olio, profumo di aglio e prezzemolo crudo tritato fine.
ciao Barbara