arrosticini avanzati

[capsicum_pll]

ieri sera grigliatona in spiaggia e come al solito avanza di tutto, a me
son toccati una cinquantina di rostelle quindi oggi:
ragù di pecora!
soffriggere in oevo abbondante aglio e abbondantissima cipolla, poi
mettere le rostelle (senza spiedo!) e gli aromi (i soliti più una punta
di comino), rosolare, poi mezzo litro di vino rosso, ridurre, poi 500g
di passata di pomodoro, cuocere finchè la carne è tenera. ideale con
fusilli al ferro, orecchiette, ecc.

http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/rostelle_zps193d35f5.jpg

--
taleban_capsy
http://www.peperoncinosanremorivieradeifiori.it/concorso.htm
partecipate e fate partecipare!

[monk]

"capsicum_pll" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio
news:QMONt.171$tE4...@tornado.fastwebnet.it...

> ieri sera grigliatona in spiaggia e come al solito avanza di tutto, a me
> son toccati una cinquantina di rostelle quindi oggi:
> ragù di pecora!
> soffriggere in oevo abbondante aglio e abbondantissima cipolla, poi
> mettere le rostelle (senza spiedo!) e gli aromi (i soliti più una punta di
> comino), rosolare, poi mezzo litro di vino rosso, ridurre, poi 500g di
> passata di pomodoro, cuocere finchè la carne è tenera. ideale con fusilli
> al ferro, orecchiette, ecc.
>
> http://i1192.photobucket.com/albums/aa339/capsicum3/rostelle_zps193d35f5.jpg
>
> --

Sicuro siano buone così?
Intanto scusami ma la regola dice ,non per fare il sapientone ,che gli
arrosticini sono di castrato .Comunque mio nonno prendeva delle "bistecce"
di castrato tagliate nella coscia ,soffrigeva aglio olio rosmarino ,poi
castrato ,vino in fine pomodoro(era d'obbligo la passata fatta in casa) ma
io adesso metterei il pomodoro (rondinella) e infine a cottura ultimata.si
mangiavano le bistecche di castrato e nel sugo ci buttava giù gli
spaghetti.Che dire se è vero che dopo 50anni ancora mi ricordo e mi viene
l'acquolina in bocca.....
Ciao
a tutti

[monk]

"monk" <mas...@filmwork.com> ha scritto nel messaggio
news:ku8it1$o7b$1...@speranza.aioe.org...

>
> Sicuro siano buone così?
> Intanto scusami ma la regola dice ,non per fare il sapientone ,che gli
> arrosticini sono di castrato .Comunque mio nonno prendeva delle "bistecce"
> di castrato tagliate nella coscia ,soffrigeva aglio olio rosmarino ,poi
> castrato ,vino in fine pomodoro(era d'obbligo la passata fatta in casa)
> ma io adesso metterei il pomodoro (rondinella) e infine a cottura
> ultimata.si mangiavano le bistecche di castrato e nel sugo ci buttava giù
> gli spaghetti.Che dire se è vero che dopo 50anni ancora mi ricordo e mi
> viene l'acquolina in bocca.....
> Ciao
> a tutti
>

Dimenticavo ovviamente peperoncino
ciao

[capsicum_pll]

non so di dove sei tu ma qui magari a trovarli di castrato!!
va di lusso se sono di pecora, cioè, c'è si una macelleria che li fa di
castrato (divini) ma a un euro l'uno!!
poi la mia ricetta vuole essere un modo per sfruttare gli avanzi, non la
classica del ragù di pecora dei nonni. :-)

[monk]

"capsicum_pll" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio
news:DuQNt.177$tE4...@tornado.fastwebnet.it...

> Il 11/08/2013 20:07, monk ha scritto:
>>
>> "monk" <mas...@filmwork.com> ha scritto nel messaggio
>> news:ku8it1$o7b$1...@speranza.aioe.org...
>>>

>> Dimenticavo ovviamente peperoncino
>> ciao
>
> non so di dove sei tu ma qui magari a trovarli di castrato!!
> va di lusso se sono di pecora, cioè, c'è si una macelleria che li fa di
> castrato (divini) ma a un euro l'uno!!
> poi la mia ricetta vuole essere un modo per sfruttare gli avanzi, non la
> classica del ragù di pecora dei nonni. :-)
>
> --

Abruzzo la patria degli arrosticini .Il top se li mangi tra la zona di Atri
fino ad arrivare a Pianella
Scusa ma il castrato del nonno non è un ragù e non è la pecora che da noi
si fà alla callara o alla neretese.Se vuoi ti posso scannerizzare alcune
ricette in merito ,tipicamente dell'abruzzo teramano
ciao

[DDV]

"monk" <mas...@filmwork.com> ha scritto nel messaggio

news:ku8mbi$1me$1...@speranza.aioe.org...

> Abruzzo la patria degli arrosticini .Il top se li mangi tra la zona di
> Atri fino ad arrivare a Pianella

Ehm, non ci crederai, ma da noi (nel sanremasco) gli arrosticini erano
sconosciuti, sino agli anni 60 circa, quando sono stati introdotti nella
nostra cultura dagli abruzzesi "emigrati" al nord.

> Scusa ma il castrato del nonno non è un ragù e non è la pecora che da noi
> si fà alla callara o alla neretese.Se vuoi ti posso scannerizzare alcune
> ricette in merito ,tipicamente dell'abruzzo teramano

Ehm, capsy ti ha spiegato che gli sono avanzati un fottìo di arrosticini
dalla grigliata della sera precedente e ha cercato di "farli andare".
Sempre gradite ricette, naturalmente!

DDV

[capsicum_pll]

vediamo di capirci:
a) io ho capito che i veri arrosticini sono di castrato
b) la ricetta che hai postato "bistecche di catrato che si mangiano e
nel cui sugo si condisce la pasta" dovrebbe essere quella di un sugo di
castrato, no?
dunque, visto che io avevo degli arrosticini "di pecora" avanzati e ci
ho fatto un sugo estemporaneo, che c'entra? mica ho voluto fare il sugo
per eccellenza di ovino abruzzese! solo non sprecare 50 arrosticini
avanzati. :-)

[monk]

"DDV" <did...@alice.it> ha scritto nel messaggio
news:5207ec04$0$1346$4faf...@reader2.news.tin.it...

>
>
> Ehm, capsy ti ha spiegato che gli sono avanzati un fottìo di arrosticini
> dalla grigliata della sera precedente e ha cercato di "farli andare".
> Sempre gradite ricette, naturalmente!
>
> DDV
>

L'avevo capito.Avevo solo detto che gli arrosticini sono di castrato,non per
nulla si fanno in Abruzzo.Tutto il resto e una variante.Siccome diceva che
ci faceva il ragù.mi sono permesso di chiedergli se venissero buoni perchè
avrei dei dubbi in proposito e gli ho spiegato che il castrato per fare il
"sugo" si prendono le bistecche della coscia e si fanno con aglio rosmarino
e passata ecc.ecc.
Provare per credere.
Inoltre da noi ,siamo con modestia "specialisti" nel cuocere castrato pecora
agnello ecc.Ho delle ricette raccolte,ma comunque si trovano ion giro,di una
raccolta di Rino faranda "Gastronomia Teramana" della cassa di risparmio di
teramo.Non credo il libro si trovi .Sono tutte ricette tra cui quelle a base
di agnello,capra,pecora e castrato.Ricette antiche ,ma da leccarsi i baffi
PS
In un post precedente ho scritto pecora lla neretese ,invece è la capra alla
neretese.Così famosa che la trovate su tanti libri di cucina
http://it.wikipedia.org/wiki/Capra_alla_neretese

ciao

[monk]

"capsicum_pll" <ca...@cum.pll> ha scritto nel messaggio

news:b0SNt.182$tE4...@tornado.fastwebnet.it...

>>
>>
> vediamo di capirci:
> a) io ho capito che i veri arrosticini sono di castrato
> b) la ricetta che hai postato "bistecche di catrato che si mangiano e nel
> cui sugo si condisce la pasta" dovrebbe essere quella di un sugo di
> castrato, no?
> dunque, visto che io avevo degli arrosticini "di pecora" avanzati e ci ho
> fatto un sugo estemporaneo, che c'entra? mica ho voluto fare il sugo per
> eccellenza di ovino abruzzese! solo non sprecare 50 arrosticini avanzati.
> :-)
>
> --

Scusa infatti io per prima cosa ti ho chiesto se venivano bene recuperare
degli arrosticini di pecora per farci un ragù,perchè avrei dei dubbi
inproposito.Se poi da qui ho preso spunto per scriverti di provare un sugo
di castrato come si fà da 150 anni in abruzzo,non credo di poterti avere
indispettito o no? Credo che essendo in un newsgroup di cucina ho
,ribadisco, preso spunto dai tuoi arrosticini per "allargare" il discorso e
comuqnue sicome che gli arrosticini sono di origine abruzzese posso
permettermi di dirti gentilmente che si fanno con il castrato?
Diamine ma siete tutti permalosi,boh!!! pensavo di far bene ,mentre mi
prendete a randellate
ciao

[capsicum_pll]

eilah! qui non si è indispettito nessuno! :-) volevo solo capire e farti
capire che so benissimo che quello che ho fatto non è nel
DNA della cucina abruzzese e neanche volevo fare una ricetta abruzzese,
ma solo trovare un modo per non sprecare 50 rostelle. pensa che anni fa
eravamo 12 adulti e qualche bambino e ne magnammo ben 990
(nevecentonovanta) e siccome erano pronte 1000, 10 ci toccò darle ai
gatti ma da allora mi ripromisi di non sprecarne mai più, così cerco
delle alternative e quella di fare un sugo per la pasta, non tipico
abruzzese, per ora è la migliore.
se hai ricette dei nonni che vuoi condividere con noi credo che ne
saremmo tutti contenti.
cordialmente, capsy


p.s. visto che in abruzzo siete anche buoni cultori del peperoncino,
perchè non partecipi al concorso che ho in firma?

[Prometeo]

Il 11/08/2013 18:15, capsicum_pll ha scritto:

> più una punta di comino

ma nooooooooooooooooooooooooooo

aggiungi pure il coriandolo così è tutto pronto per essere cacciato
direttamente nel pattume... ;-)


--
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[capsicum_pll]

Il 12/08/2013 14:19, Prometeo ha scritto:
> Il 11/08/2013 18:15, capsicum_pll ha scritto:
>
>> più una punta di comino
>
> ma nooooooooooooooooooooooooooo
>
> aggiungi pure il coriandolo così è tutto pronto per essere cacciato
> direttamente nel pattume... ;-)
>
>

nel TUO pattume!
nel mio no!! ;)

[ilg...@infinito.it]

Il giorno domenica 11 agosto 2013 18:15:43 UTC+2, capsicum_pll ha scritto:

> ieri sera grigliatona in spiaggia e come al solito avanza di tutto, a me
> son toccati una cinquantina di rostelle quindi oggi:

Se ci fossi stato io non sarebbero avanzati... ;-)

--
G.

[giacomo boffi]

> Se ci fossi stato io non sarebbero avanzate... ;-)

un po' perché un po' te le mangiavi, ma soprattutto grazie al fulgido
esempio che avresti fornito a inappetenti e schifilitici